طاحونة عادية (ناعمة)

وصف وصورة المر

كما ذكرنا سابقًا ، يفضل العديد من جامعي الفطر تجاوز الجانب المر. وكل ذلك لأنه يشبه بشكل لا يصدق مسند الضفدع. ومع ذلك ، يبدو ذلك للوهلة الأولى فقط ، إذا كنت لا تعرف الفروق الدقيقة في بنية الفطر. دعنا نتعرف على كيفية التمييز بين المر من الممثلين الآخرين للغابة. في الواقع ، ليس الأمر صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. الأسماء الشائعة: Red Bitter ، Bitter Milk ، Gorchak ، Goryanka ، Putik ، Sukharka.

قبعة

المر هو ممثل مذهل للغابة ، وبطبيعة الحال ، من السهل اكتشافها في غابة الغابة. هذا الفطر له رأس رائع جدا. إذا نظرت إليها بعناية ، يمكنك أن ترى أنها مشرقة بدرجة كافية. غالبًا ما تحتوي على ظلال برتقالية أو بنية أو بنية. في الواقع ، كل هذا يتوقف على التربة التي ينمو فيها الفطر. إذا كان حامضيًا ، يصبح الفطر أغمق ، وإذا كان من الحجر الجيري ، يكون غطاء الفطر فاتحًا نوعًا ما.

أما بالنسبة لحجم الغطاء ، فيمكن أن يصل قطره إلى 15 سم كحد أقصى ، ومع ذلك ، غالبًا ما توجد عينات ليست مثيرة للإعجاب في الحجم. متوسط ​​حوالي 10 ، وقطرها 12 سم كحد أقصى.

القبعة ممتلئة تمامًا ، إذا لمستها بكلتا يديك ، ستشعر بالمرونة ومليئة باللحم. تفوح من القبعة رائحة فطر الفطر وباقة أخرى من الروائح اللطيفة.

أما بالنسبة لجلد هذا الساكن في الغابة ، فهو جاف جدًا ولزج قليلاً. ومع ذلك ، إذا كان الفطر لا ينمو في الظل ، لكنه يفضل حواف الغابة أو الخلوص ، يصبح الغطاء جافًا تمامًا ويتشقق.

بشكل عام ، المر لها قبعة على شكل مظلة مع قبة واضحة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، تبدأ حوافه في الارتفاع ، نتيجة لارتفاع غير متساوٍ ، يبدأ اللب في التصدع ، ولا يبدو الفطر رائعًا. يبدأ الذباب بالاستقرار في الداخل.

ومع ذلك ، نادرًا ما يحدث هذا وفقط تحت التأثير المباشر لأشعة الشمس.

رجل

ساق هذا الفطر رقيق إلى حد ما بالنسبة للغطاء. وهي بالكاد تحمل مثل هذا الفطر الثقيل. يصل طوله إلى حوالي 8 سم ، ونادرًا ما يصل قطره إلى 2 سم ، وعادة ما يكون من واحد إلى واحد ونصف. عادة ما يكون الجذع أخف من الغطاء ، ومع ذلك ، إذا كانت التربة شديدة الحموضة ، يصبح الجذع أغمق.

يتكاثف قليلاً بالقرب من الفطريات. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة تقريبًا ، وبالكاد يمكنها تحمل الغطاء. ومع ذلك ، في سن مبكرة ، يكون مرنًا جدًا ولا يقل طعمه. كما أنه يعطي رائحة طيبة للغاية.

اللب

أما اللب ، فلديه صبغة بيضاء ، ولكن عندما يتفاعل مع الأكسجين ، سرعان ما يغمق ويصبح لونه بيج وحتى برتقالي. إذا قمت بعمل قطع ، فسوف يطير الذباب والحشرات الأخرى بسرعة إلى الرائحة ، لأن المر هو طعام شهي مفضل بالنسبة لهم.

إذا نظرت تحت القبعة ، يمكنك رؤية صفائح بيضاء وردية رفيعة جدًا. أيضًا ، بمرور الوقت ، يمكن أن تكتسب هذه اللوحات أيضًا اللون البني. يُعتقد أن الحجم القياسي لهذه اللوحات رقيق جدًا ، ومع ذلك ، اعتمادًا على الفروق الدقيقة في النمو ، يمكن أن تصبح الألواح عريضة. هناك جراثيم من ظلال الزيتون ومسحوق الجراثيم مخبأة هناك.

هذا الطعم مرير ، ولكن مع المعالجة المنزلية المناسبة ، سيصبح لذيذًا وعطريًا ومغذيًا حقًا.

طعم الفطر الخام حار ، مثل طعم الفلفل. أيضا ، اللب الموجود على القطع يعطي عصيرًا أبيض حليبيًا ، والرائحة تشبه الخشب.

تقويم النمو

متى يجب أن تبحث عن طعم مر؟

في الواقع ، هذا الفطر لديه إطار واضح جدا للنمو والتطور. يُعتقد أن المر يبدأ في النمو بنشاط من شهر يونيو ، عندما تظهر شمس مشرقة ونشطة وتكون دافئة بالفعل بدرجة كافية.ومع ذلك ، مع نموها وتطورها ، فإن المر لها موسمية كبيرة إلى حد ما. يُعتقد أنه من يونيو ينمو حتى منتصف سبتمبر ، وبعد ذلك يتوقف هذا الفطر عن النمو بنشاط ويبدأ في الجفاف.

ومع ذلك ، إذا كان الربيع دافئًا جدًا ، فيمكن أن يبدأ المر في النمو اعتبارًا من شهر مايو.

الأمر نفسه ينطبق على الخريف الدافئ ، مع التطور الإيجابي للأحداث ، يمكن أن ينمو المر حتى نهاية أكتوبر.

يُعتقد أن الوقت الأمثل لحصاد هذا الفطر هو من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر. ثم تكتسب الفطر بالفعل قوتها ، ولديها أفضل الخصائص الممكنة من حيث الجودة والتكوين. الشيء نفسه ينطبق على خصائص الذوق. لذلك ، يجب أن تذهب في هذا الوقت للبحث عن الفطر.

الخصائص العامة للفطر اللبني

يتم تمثيل الأجسام المثمرة لأي لاكتاريوس بغطاء ، وكقاعدة عامة ، بساق مركزية ، في حالة عدم وجود بطانية. تتميز بعض الأصناف بأجسام ثمرية ممتلئة وأرجل سميكة إلى حد ما. تشكل الأنواع الأخرى أجسامًا مثمرة ، ممثلة بساق وغطاء متوسط ​​الحجم. يحتوي جزء كبير من اللاكتاريوس على نوع هينوكارب من تشكيل طباشير الفاكهة.

تحتوي العينات الصغيرة على غطاء مع حواف متصلة بإحكام بالساق ، والتي يتم تصويبها في النهاية ويكتسب الجزء العلوي شكلًا مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع تلوين سطح الغطاء تمامًا:

• أبيض؛
• مصفر؛
• البرتقالي؛
• بني أو بني
• رمادي.
• أرجواني أو وردي.
• مزرق؛
• زيتون اسود.

وتجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع اللبن تتميز بتغير في لونها مع تقدم العمر. السطح أملس ، مخملي ، به خشونة أو قشور ، ومغطى أيضًا بالشعر. تنخفض الصفائح بشكل ضعيف أو تعلق على أسطواني أو ضيقة ، وتتسع عند القاعدة أو جذع الترقوة ، والتي ، كقاعدة عامة ، لها نفس لون الغطاء. غالبًا ما يكون مسحوق البوغ أصفر فاتح أو أزرق مائل للصفرة أو أي لون بيج شاحب آخر.

كيف تطبخ بشكل صحيح

تعتبر الفربيون رائعة للتخليل والتخليل - فهي تنتمي إلى فئة النكهة الرابعة أو الثالثة ، لذا يجب ألا تأكلها مقلية أو مطهية أو مسلوقة.

قبل الطهي ، لا يحتاج الفطر إلى النقع ، لأنه لا يتضرر من الحشرات ولا يحتوي على حموضة عالية.

من الأفضل عدم استخدام الفطر القديم بسبب الرائحة القوية والمذاق السيئ.

1 وصفة

الفطر لذيذ عندما مملح

إن أبسط طرق الطهي وأكثرها شيوعًا هي التمليح البارد.

يتم غسل أجسام الفاكهة المجمعة ببساطة بالماء البارد ، ثم يتم وضعها في طبقات في حوض خشبي أو برميل.

يتم رش كل طبقة بالملح الخشن بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من الصقلاب. عندما يتم وضع جميع الفطر في طبقات ، قم بتغطية سطح الطبقة الأخيرة بشاش ، عليها - دائرة خشبية تتناسب مع حجم (قطر) الحاوية ووضع الحمل عليها. اتركه في البرد لمدة شهر.

2 وصفة

يقوم بعض الطهاة بإعداد حساء كريمة الفطر.

خوارزمية الإجراءات بسيطة: يتم إذابة 200 جرام من الزبدة في مقلاة مع نصف حلقات من البصل حتى يكتسب الأخير لونًا ذهبيًا ورائحة مميزة.

بعد ذلك ، يتم قلي 800 جرام من أجسام الفاكهة بالبصل والزيت لمدة 15 دقيقة. بالتوازي مع هذا ، يُسكب الملح والفلفل المطحون في قدر بالماء.

عندما تغلي المحتويات ، اسكب الطعام من المقلاة. بعد 5 دقائق من الغليان ، يتم سكب 600 مل من الحليب مع نسبة عالية من الدهون أو الكريمة الثقيلة في الحاوية. في المذكرة. يعمل الكريم الموجود في حساء الكريمة بشكل أفضل - فهو يجعل الطعم "حريريًا". بعد ذلك ، تدريجياً ، مع التحريك (لمنع حدوث كتل) ، يتم سكب 3 ملاعق كبيرة. طحين.

بمجرد أن ينضج الخليط ، يمكن إعطاؤه القليل من "الراحة" وهرس في الخلاط. يمكن تقديم حساء كريمة الفطر هذا مع الخبز الأسود أو الخبز المحمص أو مزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

Lactarius الفطر الشائع وصورته

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

قبعة Lactarius trivialis (قطر 5-22 سم): لامعة حتى في الطقس الجاف ، مع حلقات داكنة. يتغير اللون والشكل حسب عمر الفطر: في الفطر الصغير يكون لونه غامق ورمادي رمادي ، محدب إلى حد ما ؛ في القديم ، الأرجواني والبني ، ثم المغرة أو الأصفر ، المسطح وحتى الاكتئاب. كثيفة ، ربما بها غمازات صغيرة. تكون الحواف متموجة ومنحنية وغالبًا ما تكون ملتفة إلى الداخل.

الجذع (ارتفاع 4-10 سم): رمادي باهت أو مغرة فاتحة ، أسطواني ، منتفخ في بعض الأحيان ، ولكنه أجوف دائمًا. قليلا لزجة ولزجة.

انتبه لصورة بائع الحليب العادي: أطباقه متكررة ورقيقة (أحيانًا عريضة) ، صفراء أو قشدية اللون بشكل أساسي ، وبها بقع صدئة. اللب: سميك وهش

معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك

اللحم: سميك وهش. معظمها أبيض ، ولكن بني تحت الجلد نفسه ، وحمراء في القاعدة. العصارة اللبنية مريرة جدًا ؛ عند التفاعل مع الهواء ، يتغير لونها إلى الأصفر أو الأخضر قليلاً. له رائحة غريبة تذكرنا برائحة السمك.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

مكان العثور عليها: في المناطق الرطبة والأراضي المنخفضة لجميع أنواع الغابات ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا. يختبئ في العشب الكثيف أو الطحالب. بائع الحليب العادي لا يخاف من الآفات.

الأكل: طازج أو مملح ، خاضع للنقع المسبق لإزالة المرارة. عند الطهي ، يتغير لونها إلى الأصفر الفاتح أو البرتقالي. تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات من ربات البيوت في فنلندا.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: جلاديش ، ألدر ، عش ، عش أصفر ، نتوء رمادي.

تلاشى حليبي: الصورة والتطبيق

الفئة: صالحة للأكل مشروطا.

غطاء لاكتاريوس باهت (Lactarius vietus) (قطره 4-9 سم): رمادي ، أرجواني ، أرجواني أو بني رمادي ، يتلاشى في النهاية إلى أبيض أو رمادي. محدب قليلاً أو ممدود. المركز منضغط قليلاً ، ولكن مع درنة خفيفة وعادةً ما تكون أغمق من الحواف المنحنية نحو الجانب الداخلي. غالبًا ما يكون السطح غير مستوٍ. لزجة ورطبة الملمس ، مع أغصان أو أوراق لزجة.

كما ترون في الصورة ، يحتوي اللاكتاريوس الباهت على ساق مستوية ، وأحيانًا منحنية قليلاً. ارتفاعها 5-9 سم لونها أبيض أو بني فاتح أخف من القبعة. الشكل أسطواني.

اللوحات: رفيعة وضيقة ومتكررة جدًا. لون كريمي أو مغرة ، رمادي عند نقطة الاكتئاب.

اللحم: أبيض أو رمادي ، مع عصير حليبي لاذع. رقيقة وهشة للغاية.

زوجي: لا يوجد.

وقت نموها: من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

مكان العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وخاصة بالقرب من البتولا. يفضل الأماكن الرطبة والمستنقعية.

استخدام اللاكتاريوس الباهت في الطهي محدود - نظرًا لأن لحم الفطر رقيق جدًا ، فهو لا يحظى بشعبية كبيرة. فقط أكبر العينات مملحة ومخللة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: بطيئة حليبي ، موجة المستنقعات.

علم أصول الكلمات

الاسم اللاتيني للجنس في الترجمة يعني "الحليب" ، "إعطاء الحليب".

يُطلق على الناس من أكثر الأنواع قيمة ، مثل Lactarius resimus ، اسم عيش الغراب منذ العصور القديمة. حاليًا ، يُطلق على العديد من الأنواع اسم عيش الغراب ، بما في ذلك الأنواع غير الصالحة للأكل (Lactarius helvus - حليبي رمادي وردي) ؛ في بعض الكتب المرجعية ، تم اعتماد هذا الاسم لمعظم الأنواع (باستثناء قبعات حليب الزعفران والمويجات). لا يُطلق على "الفطر الجاف" أو podgruzdy (podgruzdami) اسم milkmen ، ولكن بعض أنواع russula (روسولا).

كلمة "كومة" تأتي من Proto-Slavic * gruzd ، والتي ترتبط بكلمة "كومة". الشكل الداخلي المفترض للكلمة في أصل الكلمة هذا هو "النمو على كومة ، على كومة". وفقًا لإصدار آخر - من الصفة ضغينة: "فطر عيش الغراب" - "فطر هش وهش" (راجع مضاءة جروزديس "هش ، هش"). تفسير آخر هو "نمو الفطر ثقيل"، في كومة ، في مجموعات كبيرة.

التمليح مباشرة

إذاً لديك ، فطر حليب مُجهز بالكامل. كيف يتم الملح هي أغنية منفصلة ، على الرغم من أنها ليست صعبة للغاية. في حالة عدم وجود حوض ، يوصى باستخدام دلو مطلي بالمينا بدون رقائق على السطح الداخلي.

يمكن قص الأغطية الكبيرة - فقط لسهولة الاستخدام. يتم وضع طبقات من الفطر مع نصف ثوم (حول الرأس سوف تختفي) ، دوائر رفيعة من جذر الفجل ، وعشب الليمون وأوراق الكشمش الأسود ، وبذور الشبت (أو مظلاتها). الفلفل الأسود مقبول أيضًا ، لكن ليس كثيرًا. يتم رش كل طبقة بملعقة قهوة من الملح. يتم إغلاق الجزء العلوي من الدلو بشاش نظيف ولوحة عريضة ويتم وضع حمولة عليها - ستكون زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات كافية. راقب الحالة بيقظة: إذا تشكل العفن على الشاش ، فيجب غسله. ومن الأفضل استبدالها بأخرى جديدة ، فهي ليست باهظة الثمن.

تُملح أغطية اللبن من أسبوعين إلى شهر ، حسب درجة الحرارة. أكثر دفئا - أسرع ، وأكثر برودة - ألذ. من الأفضل إبقائها باردة واستخدامها مثل أي عيش الغراب المملح.

وصف وصورة الحصبة الألمانية

كيف تفهم أنه في الغابة أمامك توجد حصبة ألمانية أو ، كما يطلق عليها ، فطر حليب حلو؟ للقيام بذلك ، عليك أن تعرف بالضبط ما قد يبدو عليه هذا الفطر. ومع ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة. اعتمادًا على نوع التربة ، قد يكون لساكن الغابة خصائص مختلفة قليلاً عن تلك الموصوفة في الكتب المرجعية. لذلك ، سننظر في عدة خيارات في وقت واحد لكيفية ظهور الحصبة الألمانية. المرادفات - حليب حلو ، حليب حلو ، بوبوتا.

قبعة

أول ما ينظر إليه منتقي الفطر هو قبعة بالطبع. في الفطر الصغير ، يكون محدبًا إلى حد ما وله شكل مظلة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الارتفاع بشكل غير متساو. وبسبب هذا ، يبدأ الغطاء في التمزق عند الحواف ، ويصبح اللحم داكنًا عندما يتفاعل مع الأكسجين.

ومع ذلك ، من هذا لا يتوقف عن أن يكون صالحًا للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم. ومع ذلك ، في التربة الجيرية ، والتي تعتبر مفيدة بشكل لا يصدق لهذه الفطريات ، يمكن أن ينمو الغطاء حتى 12 سم. مع تقدم العمر ، عندما ترتفع حواف الغطاء ، تبدأ في الانحناء قليلاً إلى الداخل .

يمكن أن يكون لون الفطر أحمر داكن أو أصفر فاتح ، حسب تكوين التربة. إذا جربت القبعة ، ستدرك أنها سمين ومرن للغاية ، وأن أصابعك تقع فيها حرفيًا. تأتي رائحة عيش الغراب اللطيفة من الغطاء ، مما يدل على صلاحيته للأكل.

رجل

يرتكز هذا الغطاء السميك والكثيف على ساق رفيعة إلى حد ما ، يصل طولها إلى 10 سم ، وهي أسطوانية ، مضغوطة على القاعدة.

السمة المميزة التي تجعل من الممكن تمييز الحصبة الألمانية عن أي فطر آخر هو أن ساقها أفتح بكثير من لون الغطاء. وهذا يحدث دائمًا بغض النظر عن التربة التي ينمو فيها الفطر.

مع تقدم العمر ، تتوقف الساق عن الاستقرار والكثافة ، وتصبح فارغة من الداخل وبالكاد تمسك الغطاء للخلف. لذلك ، في كثير من الأحيان في الغابات يمكنك أن تجد موقفًا عندما تنكسر الساق بسبب وزن ووزن الغطاء وبالتالي يجف الفطر بسرعة.

اللب

كما قلنا أعلاه ، فإن لحم هذا الفطر كثيف جدًا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه مرن للغاية أيضًا. إذا قطعت غطاء الفطر إلى نصفين ، فسترى عصيرًا أبيض يخرج من اللب. اللب نفسه أبيض ، لكن عند التفاعل مع الأكسجين ، يبدأ في التغميق باستمرار ، حتى يصبح بنيًا تمامًا.

إذا كانت الحصبة الألمانية شديدة النضج ، فإن رائحة العفن الكريهة إلى حد ما تبدأ في الظهور منها. يصبح اللب في الداخل هشًا جدًا في الهيكل وفي نفس الوقت رخوًا. هذا يعني أنه من الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر للطعام.

إذا نظرت أسفل القبعة ، يمكنك رؤية الأطباق المرتبة بعناية. الحقيقة هي أن الحصبة الألمانية هي فطر رقائقي. تتركز اللوحات بدقة في الجزء السفلي من الغطاء ، وهي موجودة في كثير من الأحيان. لونها في بداية النمو أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر الغامق.

وقت النمو

تختار الكتلة الحلوة الوقت لتنمو من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر تقريبًا. الفطر محب للحرارة ، لذلك إذا كانت بداية الصيف باردة ، فإنها تبدأ في النضج في وقت لاحق. إذا كان الخريف دافئًا ، فسوف يسعدك الورم حتى نهاية شهر أكتوبر.

إنه يحب أشعة الشمس ، لكنه لا يحب أشعة الشمس ، لذلك ، في المروج الدافئة ، حيث يخترق ضوء الشمس العشب وينمو بنشاط كبير. ولكن عندما يضرب ضوء الشمس المباشر الغطاء ، يبدأ في التصدع. تظهر الرطوبة في الشقوق ، تندفع الحشرات هناك. لم يعد من الممكن جمع مثل هذا الفطر.

يعتمد ميلر أيضًا بشكل كبير على الرطوبة ، لذا فهو يحب الأماكن الواقعة على طول بحيرات الغابات والأنهار وحتى في بعض الأحيان يستقر على طول المستنقعات. بشكل عام ، الفطر له متطلباته الخاصة لظروف النمو والتطور. ومع ذلك ، يمكن أن يطلق عليه اسم متواضع ، لأنه يتكيف مع الظروف التي ينمو فيها بشكل كبير.

فوائد حمض اللاكتيك لجسم الإنسان

في بلدنا ، يُعتبر العديد من أنواع اللبن من الفطر من الدرجة الأولى ، ويستخدم على نطاق واسع في التخليل والتخليل. يتسبب خيار المعالجة هذا في تخمير سريع إلى حد ما لبُس أجسام الفاكهة ، لذلك تكتسب العصائر مذاقًا مميزًا وممتعًا للغاية. من بين أشياء أخرى ، تعتبر اللحوم ذات قيمة عالية جدًا ، وبالتالي ، بعد التحضير الأولي ، يمكن استخدام أجسام الفاكهة في تحضير جميع أنواع أطباق الفطر. استخدام الحليب له تأثير مفيد جدًا على جسم الإنسان ويساهم في:

• تقوية جهاز المناعة والأوعية الدموية.
• تحسين الرؤية في سن الشيخوخة.
• تقوية عضلة القلب
• تجديد سريع للأنسجة
• الحفاظ على نضارة الجلد.
• تقوية لوحات الشعر والأظافر.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
• ترميم الأعضاء المكونة للدم.
• تحسين نشاط الدماغ
• توازن استقلاب الماء والملح.
• تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.

اقرأ أيضًا: أنواع الفطر التي تنمو على الجوز: الوصف والخصائص

صالح للأكل بشروط

هناك عدد أقل قليلاً من الأصناف الصالحة للأكل المشروط ، وهي مناسبة للاستهلاك فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف ، وعصره وطهيه.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل المشروط (الشكل 4):

1. الحليب عبارة عن مجموعة متنوعة من اللب الكثيف ، وهو مناسب تمامًا للاستهلاك البشري ، على الرغم من أن فطر اللبن في الدول الغربية يعتبر غير صالح للأكل. من المعتاد نقعها لإزالة المرارة ثم المخلل والمخلل.
2. يختلف الصف الأخضر (الحسون الأخضر) عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء ، والذي يظل حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. Morels هي عينات صالحة للأكل بشروط ذات شكل غطاء غير عادي وساق سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الشاملة.

الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر الحليب ، 2 - الحسون الأخضر ، 3 - موريل

يتم أيضًا تصنيف بعض أنواع الكمأ والرسول والغاريق الذبابة على أنها صالحة للأكل بشروط.

ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة يجب عليك الالتزام بها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كانت لديك شكوك صغيرة حول إمكانية تناول الطعام ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.

المؤلفات

• "Funghi" - Instituto Geografico De Agostini، Novara، Italia، 1997
• Garibova L. V.، Sidorova I. I. الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م: 1999.
• F.V. فيدوروف ، الفطر. - م ، Rosagropromizdat
• Gorlenko M. V. et al. عيش الغراب في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. - م: 1980
• بولاخ م. النباتات السفلية والفطر ونباتات الطحالب في الشرق الأقصى السوفياتي. الفطر.. - ل.: Nauka ، 1990. - T. 1. - S.13-55. - 407 ص.- ردمك 5-02-026578-0.
• جوروفوي إل. تشكل الفطريات الصفائحية. - كييف: نوكوفا دومكا ، 1990. - 166 ص. - ردمك 5-12-000791-0.
• Perova NV، Gorbunova I.A. Macromycetes في جنوب غرب سيبيريا. - نوفوسيبيرسك: دار النشر لـ SB RAS ، 2001. - 158 صفحة. - ردمك 5-7692-0460-5.
• شابوروفا يا. الفطر الروسي في بيلاروسيا: لاكتاريوس وروسولا (حليبي وروسولا). - مينسك: بيلاروسيا ساينس ، 2007. - 275 صفحة. - ردمك 978-985-08-0814-1.
• في آي شوبين الفطريات الفطرية من شمال غرب الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي. (الخصائص البيئية). - بتروزافودسك: فرع كاريليان لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1988. - 216 صفحة.
• باسو إم ت. الفطريات الأوروبية. - ألاسيو ، إيطاليا: ماسيمو كاندوسو ، 1999. - المجلد. 7 لاكتاريوس بيرس. - 844 ص. - ردمك 88-87740-00-3.
• Bessette A. ، Bessette A. R. ، Harris D. B. فطر الحليب في أمريكا الشمالية. - سيراكيوز ، الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة جامعة سيراكيوز ، 2009. - 299 ص. - ردمك 0-8156-3229-0.
• Funga Nordica / Editors Knudsen H. ، Vesterholt J .. - كوبنهاغن ، الدنمارك: Nordsvamp ، 2008. - 965 صفحة. - ردمك 978-87-983961-3-0.
• Heilmann-Clausen J.، Verbeken A.، Vesterholt J. الفطريات في شمال أوروبا. - أودنسي ، الدنمارك: Skive Offset ، 1998. - المجلد. 2: جنس اللاكتاريوس. - 288 ص. - ردمك 87-983581-4-6.
• Kränzlin F. الفطريات في سويسرا. - لوزيرن ، سويسرا: Verlag Mykologia ، 2005. - المجلد. 6 Russulaceae. - 318 ص. - ردمك 3-85604-260-1.
• راينر ر. النباتات الفطرية البريطانية. Agarics و Boleti. - أكسفورد ، المملكة المتحدة: Alden Press LTD ، 2005. - المجلد. 9 / Russulaceae: اكتاريوس. - 318 ص. - ردمك 1-872291-34-1.

أهمية في حياة الإنسان

وفقًا لـ M.V. Vishnevsky ، فإن جميع أنواع الجنس صالحة للأكل.

في أوروبا ، هناك عدد هائل من الأنواع من الجنس اكتاريوس تعتبر غير صالحة للأكل ، أو حتى سامة. ومع ذلك ، في روسيا ، تعتبر العديد من الأنواع صالحة للأكل ، وعادة ما تكون في شكل مملح أو مخلل.

تستخدم بعض اللاكتوزرات في الطب. من هذا الفطر (اكتاريوس ديليسيوسوس) وفطر أحمر قريب منه (اكتاريوس الدم) مع عصير الحليب الأحمر ، تم عزل المضاد الحيوي lactarioviolin ، مما يثبط تطور العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض السل. حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس) يستخدم في علاج أمراض الكلى وحصى المرارة ، السيلان البثور ، التهاب الملتحمة القيحي الحاد. مرارة - مر (اكتاريوس روفوس) يحتوي على مضاد حيوي يؤثر سلبًا على عدد من البكتيريا ، فضلاً عن تثبيط نمو مزارع المكورات العنقودية الذهبية [المصدر غير محدد 1412 يوم].

غالبًا ما يُباع فطر شيتاكي المخلل ، الذي يُزرع عادةً في الصين ، تحت اسم "فطر الحليب المخلل" وهو صالح للأكل أيضًا.

في الطوابعية

اعتبارًا من عام 2015 ، تم إصدار ما لا يقل عن 114 طابع بريد مختلف بصور الألبان في العالم.

Lactarius piperatus على طابع بريدي مولدافي (Mi # 694)

Lactarius piperatus على طابع بريدي روماني (Mi # 4290)

• لاكتاريوس بلينيوس - غينيا (مي # 2523)
• Lactarius camphoratus - غيانا (Mi # 3683) ، موريتانيا (Mi # 1059) ، النيجر (Mi # 1734)
• Lactarius chrysorrheus - غينيا بيساو (Mi # 3863)
• Lactarius claricolor - مدغشقر (مي # 1632)
• Lactarius deceptivus - مالي (مي # 1484)
• Lactarius deliciosus - الجزائر (Mi # 1013) ، أنغولا (Mi # 1421) ، بلغاريا (Mi # 1267) (Mi # 1275) ، بوتسوانا (Mi # 318) ، غينيا (Mi # 762) (Mi # 4255) (Mi # 4681) (Mi # 4741) ، غينيا بيساو (Mi # 849) ، هندوراس (Mi ​​# 1845) ، إسبانيا (Mi # 3143) ، قبرص (Mi # 924) ، ليسوتو (Mi # 1317) ، ليبيريا (Mi # 4025) ) ، مالي (Mi # 1480) ، موزمبيق (Mi # 1058) ، نيكاراغوا (Mi # 3003) ، بولندا (Mi # 1096) ، رومانيا (Mi # 1724) (Mi # 6263) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 1631 ) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (Mi # 5204) ، الصومال (Mi # 503) ، اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (Mi # 2987) ، سيراليون (Mi # 1078) (Mi # 3723) (Mi # 5215) ، توغو (Mi # 2355) ) (Mi # 2818) ، تركيا (Mi # 3034) ، أوغندا (Mi # 2930) ، كرواتيا (Mi # 255) ، CAR (Mi # 2876)
• Lactarius deterrimus - أفغانستان (Mi # 1845) ، النرويج (Mi # 991) ، فنلندا (Mi # 830)
• لاكتاريوس دريادوفيلوس - جرينلاند (مي # 465) (مي # 468)
• Lactarius fulvissimus - غينيا (Mi # 2548) (Mi # 2556)
• Lactarius gymnocarpus - ساحل العاج (مي # 1194)
• Lactarius helvus - غينيا بيساو (Mi # 4302) ، ليبيريا (Mi # 5240)
• Lactarius hepaticus - غينيا (Mi # 5217)
• لاكتاريوس هيغروفورويدس - بوتان (مي # 2077) ، غرينادين (غرينادا) (مي # 1447) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (مي # 3001)
• لاكتاريوس نيلي - غيانا (مي # 6932) ، غينيا (مي # 1613) ، ليبيريا (مي # 4026) ، مالي (مي # 1485) ، السلفادور (مي # 2258) ، سيراليون (مي # 2573) (مي # 2579 )
• Lactarius lignyotus - مالي (مي # 1487) ، موناكو (مي # 1864) ، سويسرا (مي # 2339)
• لاكتاريوس لوكولينتوس - مالي (مي # 1481)
• لاكتاريوس بانداني - مدغشقر (مي # 1314) (مي # 1541)
• لاكتاريوس بيكي - مالي (مي # 1486) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (مي # 5210)
• Lactarius phlebonemus - جمهورية الكونغو الديمقراطية (Mi # 602) (Mi # 1072)
• Lactarius piperatus - مولدوفا (Mi # 694) ، رومانيا (Mi # 4290)
• Lactarius porninsis - غينيا (Mi # 2529)
• Lactarius pseudomucidus - مالي (مي # 1482)
• لاكتاريوس بوتيدوس - غرينادين (غرينادا) (مي # 774)
• Lactarius resimus - منغوليا (Mi # 1138)
• لاكتاريوس روفوس - نيفيس (مي # 1146) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (مي # 5211)
• لاكتاريوس رومانيزي - بوتان (مي # 2078)
• سلمونيكولور لاكتاريوس - تنزانيا (مي # 3793)
• Lactarius sanguifluus - أندورا (الإسبانية) (Mi # 167) ، غينيا (Mi # 2525) ، إسبانيا (Mi # 3104)
• Lactarius semisanguifluus - CAR (Mi # 4377)
• Lactarius scrobiculatus - زامبيا (Mi # 846) ، كمبوديا (Mi # 2064) ، مالي (Mi # 1483) ، منغوليا (Mi # 350)
• Lactarius torminosus - بيلاروسيا (Mi # 973) ، بوتان (Mi # 1152) ، غينيا بيساو (Mi # 3861) ، جزر القمر (Mi # 1485) ، منغوليا (Mi # 346) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 3005) ، فنلندا (Mi # 864)
• Lactarius trivialis - مونتسيرات (مي # 1205) ، جزر غرينادين (غرينادا) (مي # 2619)
• Lactarius turpis - أنتيغوا وبربودا (مي # 3427) ، نيفيس (مي # 1142) ، ساو تومي وبرينسيبي (مي # 3006)
• لاكتاريوس أوفيدوس - غرينادا (مي # 3587)
• Lactarius vellereus - النيجر (Mi # 1501)
• Lactarius volemus - غينيا بيساو (Mi # 5651) ، غرينادا (Mi # 3595) ، دومينيكا (Mi # 1403) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (Mi # 4221) ، ساو تومي وبرينسيبي (Mi # 1638) (Mi # 2009)