مطحنة سوداء راتنجية

ميلر وردي رمادي

وفقًا لبعض المصادر ، فإن هذا النوع من اللبن غير صالح للأكل ، ووفقًا لمصادر أخرى ، فهو صالح للأكل بشروط. في الأدبيات الأجنبية يُلاحظ أنه سام ضعيف ؛ في المنزل - غير صالح للأكل أو صالح للأكل ، ولكنه قليل القيمة بسبب رائحة كريهة قوية.

قبعة

ينمو إلى متوسط ​​الحجم (يصل قطره إلى حوالي 15 سم). في منتصفه ، يمكن أن يتشكل كل من الانطباع والنمو الدرني. مع نمو الفطر ، تظهر كلتا العلامتين في نفس الوقت. تتدحرج حواف الغطاء في الفطر الصغير للأسفل ، وتنفتح للأعلى مع تقدم العمر. لونه بيج - رمادي - وردي. السطح غير لزج وجاف ومخملي الملمس.

اللب

سمين ، شاحب وهش إلى حد ما. عندما ينكسر أو يقطع اللب ، تنبعث منه رائحة قوية جدًا من الهندباء. طعمها مر. تنبعث منه كمية صغيرة من العصير اللبني الذي يشبه الماء في قوامه. لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء.

رجل

أرجل هذه الألبان قصيرة وممتلئة جدًا (حوالي 8 * 2). لونها أفتح قليلاً من سطح الغطاء. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل ممتلئة ، وفي عملية النمو تشكل تجاويف غير منتظمة بالداخل. لا تحتوي هذه الحليب على أي نمو إضافي على الساقين ، فهي ناعمة.

طبقة بوغ

طبقة البوغ مصنوعة من الصفائح. ألواح ذات سماكة وتردد متوسطين. تقريبا نفس لون القبعة ، ولكن أفتح قليلا. في الفطر الصغير جدًا ، تكون الأطباق بيضاء تقريبًا ، ثم تغمق.

مسحوق بوغ

تكون جراثيم اللاكتاريوس ذات اللون الرمادي والوردي مستديرة تقريبًا ، ومتوسطة الحجم ، وسطح شبكي ، ويكون الجزء الأكبر من المسحوق أصفر برتقالي.

التوزيع والتحصيل

يتوزع اللبني الرمادي الزهري في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي في مناخ معتدل. عادة ما تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات مثل الصنوبر أو التنوب ، ولكن في ظروف أخرى يمكن أن تنمو بجانب النفضية ، على وجه الخصوص ، البتولا. يفضل هذا النوع التربة المحمضة ، والتي توجد عادة في غابة من العنب البري وبالقرب من المستنقعات.

الأنواع المماثلة

هذا النوع من الحليب ليس له توأمان بسبب رائحته شديدة الخصوصية.

لكن ظاهريًا ، قد يبدو كما يلي:

يتميز بنمط ضمني متحدة المركز على الرأس. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف الرائحة أيضًا - فرائحة حليب البلوط تشبه رائحة القش وليس الهندباء. بشكل عام ، هذا الفطر أصغر وينمو بشكل أساسي بالقرب من أشجار البلوط.

يتميز هذا الفطر أيضًا بحجم أكثر تواضعًا ولون أغمق ، يغلب عليه اللون الأحمر المائل إلى البني. لا تشبه رائحة الهندباء مثل الصنف الرمادي والوردي.

الأنواع المماثلة

هذا النوع من الحليب ليس له توأمان بسبب رائحته شديدة الخصوصية.

لكن ظاهريًا ، قد يبدو كما يلي:

يتميز بنمط ضمني متحدة المركز على الرأس. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف الرائحة - فرائحة حليب البلوط تشبه رائحة القش وليس الهندباء. بشكل عام ، هذا الفطر أصغر وينمو بشكل أساسي بالقرب من أشجار البلوط.

يتميز هذا الفطر أيضًا بحجم أكثر تواضعًا ولون أغمق ، يغلب عليه اللون البني المائل إلى الأحمر. لا تشبه رائحة الهندباء مثل الصنف الرمادي والوردي.

1- حليبي البلوط 2- المر

لا يبدو اللبني الرمادي الوردي مثل الفطر السام بشكل واضح ، لذلك لا يمكنك الخلط بينه وبينهم.

وصف

1. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 8 سم ، ولكن في الحقيقة لا يزيد ارتفاع القبعة عن 6 سم ، ويبلغ متوسط ​​ارتفاع القاعدة حوالي 5 سم وعرضها 2 سم ، وتوجد ألواح داخل القبعة.إنها ليست واسعة جدًا ، ولكنها ليست ضيقة أيضًا ، فهي تقع على مسافة قريبة من بعضها البعض ، منخفضة قليلاً. تحتوي الألواح على مسحوق بوغ أصفر اللون.
2. في الحيوانات الصغيرة ، تنتفخ القمم. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، يتم تقويمهم ويأخذون شكلًا مكتئبًا. في النهاية ، تبدو قبعة الفطر وكأنها قمع. الجزء العلوي له جلد برتقالي. إنه ناعم ، غير لامع مع لمعان خفيف بطريقة فوضوية. يصبح زلقًا عندما ينمو في الرطوبة.
3. الساق على شكل اسطوانة. تناقص التدريجي نحو القاع. في الحيوانات الصغيرة ، يتم تفتيحه في الظل مثل القبعة. عندما ينمو الفطر وينضج ، تصبح قاعدته فارغة من الداخل. يفرز هذا الفطر الكثير من العصير الذي يتميز بكثافته. إنه لزج ، لاذع ، ملون بنبرة فاتحة ، ولا يتغير لونه عند التجوية. اللب الليفي ، رائحته مثل البرتقال.

خصائص مفيدة وتطبيقات طبية وقيود على الاستخدام

لطالما استخدم فطر اللبن في الطب الشعبي لعلاج الجروح القيحية وأمراض الكلى وأمراض أخرى. معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للأورام والبكتيريا. تحتوي الفاكهة على فيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتمنع تطور التصلب.

اللاكتوز

تساعد الأدوية المصنوعة من عيش الغراب على التعامل مع حصوات الكلى. يحتوي فطر الحليب الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. اكتشف العلماء في بعض الفواكه اللاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يساعد في القضاء على مسببات مرض السل.

معظم أنواع الفطر من هذا الجنس هي ثمار صالحة للأكل بشروط ، لذا يجب معالجتها بالحرارة قبل تناولها. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في المناطق النظيفة بيئيًا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة الطبيعية.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا وغليًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل يكون مذاقه خافتًا. تتميز الحلابات المملحة والمخمرة بالذوق الرفيع. لا يتطلب Ryzhiks النقع لفترة طويلة ، ولكن يجب نقع المرارة وفطر الحليب والأمواج لفترة في الماء البارد.

إليك بعض الوصفات اللذيذة:

• إذا كانت السلة مليئة بالفطر ، فهذا سبب رائع لإرضاء أحبائك بالفطر المقلي. يتم غسل المحصول وتنظيفه من حطام الغابات. يتم تقطيع كل نسخة إلى 5-7 قطع وتوضع في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس.

  الفطر المقلي يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق أخرى.

• لتحضير الفطر الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
• milkmen (أي الفطر المر) ؛

السكر؛

صلصة الصويا؛
خل المائدة
ثوم طازج
فلفل حار؛
كزبرة مطحونة.

المطاحن في الكورية

يتم غلي الثمار مرتين أو ثلاث مرات لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. من المستحسن أن يظل فيها طعم مر قليلاً ، مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. تتبل الفواكه المسلوقة بصلصة الصويا ، ويضاف السكر ويصب في القليل من الخل. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب ترك الطبق النهائي للشرب لعدة ساعات في الثلاجة.

خصائص مفيدة للاكتاريوس

كان الفطر من جنس حمض اللاكتيك منتجًا غذائيًا للناس في العديد من دول العالم لفترة طويلة ، خاصة في المناطق الشمالية من أوراسيا. تشتهر أيضًا بخصائصها الطبية والوقائية:

• العديد من أنواع هذا الفطر ذات قيمة للمضادات الحيوية التي يحتوي عليها.
• لفيتامينات ب الموجودة في الفطر تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان وتساعد في مقاومة تطور التصلب.
• الأدوية المصنوعة من عيش الغراب اللبني تساعد في علاج حصوات الكلى.على سبيل المثال ، يحتوي الحليب الأزرق (الكلاب) على مواد مضادة للبكتيريا يمكنها قتل المكورات العنقودية. عالج المعالجون الشعبيون الروس أمراض الكلى والجروح القيحية وغيرها من الأمراض بفطر الحليب.

محتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب الطازج: 100 جرام من الفطر تحتوي على 16 سعرة حرارية. المواد التالية موجودة في هذا الحجم من الفطر:

• 88 غرامًا من الماء
• 1.8 غرام بروتين
• 0.8 غرام من الدهون
• 0.5 غرام من الكربوهيدرات.
• 1.5 غرام من الألياف
• 0.4 غرام رماد
• الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، PP ؛
• الأحماض الأمينية: التيروزين ، الجلوتامين ، الأرجينين ، الليوسين.

100 جرام من الأمواج الطازجة تحتوي على 22 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية من الفطر على:

• 92.31 جم ماء
• 3.09 غرام بروتين
• 0.34 غرام دهن
• 3.26 غرام كربوهيدرات
• 1 غرام ألياف
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، PP ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، E ، D ، D2 ، K1 ؛
• المعادن: السيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز.
• الكولين والبيتين.

محتوى السعرات الحرارية في كبسولات حليب الزعفران: 100 جرام من الفطر الطازج - 17 سعرة حرارية. يحتوي الفطر على:

• 88.9 جم ماء
• 2.9 غرام بروتين
• 0.8 غرام من الدهون
• 2 غرام كربوهيدرات
• 2.2 غرام من الألياف الغذائية ؛
• 0.7 غرام من الرماد
• الفيتامينات: B1 ، B2 ، C ، PP ، بيتا كاروتين. بالمناسبة ، يرجع اللون البرتقالي للفطر إلى المحتوى العالي من البيتا كاروتين ؛
• المعادن: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم.
• مادة المضاد الحيوي اللاكتريوفيولين lactrioviolin ، والتي تثبط تطور معظم البكتيريا ، بما في ذلك عصيات الحديبة. تم عزل هذا المضاد الحيوي من زهرة الكاميلينا الحمراء.

محتوى السعرات الحرارية المر: لكل 100 غرام من الفطر الطازج - 22 سعرة حرارية. الفطر غني بالعناصر الغذائية ، فهو يحتوي على:

• 92.45 جم من الماء
• 2.18 إلى 3.09 غرام من البروتين ؛
• 0.34 غرام دهن
• 3.26 غرام كربوهيدرات
• 1 غرام ألياف
• الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B12 ، E ، D ، K ؛
• المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والصوديوم والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم.
• الكولين وحمض الفوليك
• مضاد حيوي يقتل المكورات العنقودية الذهبية.

فطر الحليب أصفر.

وصف

يشبه هذا الفطر نوعًا ما في التركيب إلى المر ، ولكنه يختلف عنه في اللون الفاتح.

قبعة

ينمو إلى متوسط ​​الحجم (يصل قطره إلى حوالي 15 سم). في منتصفه ، يمكن أن يتشكل كل من الانطباع والنمو الدرني. مع نمو الفطر ، تظهر كلتا العلامتين في نفس الوقت.

تتدحرج حواف الغطاء في الفطر الصغير للأسفل ، وتنفتح للأعلى مع تقدم العمر. لونه بيج - رمادي - وردي. السطح غير لزج وجاف ومخملي الملمس.

اللب

سمين ، شاحب وهش إلى حد ما. عندما ينكسر أو يقطع اللب ، تنبعث منه رائحة قوية جدًا من الهندباء. طعمها مر. تنبعث منه كمية صغيرة من العصير اللبني الذي يشبه الماء في قوامه. لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء.

حيحرق

أرجل هذه الألبان قصيرة وممتلئة جدًا (حوالي 8 * 2). لونها أفتح قليلاً من سطح الغطاء. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل ممتلئة ، وفي عملية النمو تشكل تجاويف غير منتظمة بالداخل. لا تحتوي هذه الحليب على أي نمو إضافي على الساقين ، فهي ناعمة.

طبقة بوغ

طبقة البوغ مصنوعة من الصفائح. ألواح ذات سماكة وتردد متوسطين. تقريبا نفس لون القبعة ، ولكن أفتح قليلا. في الفطر الصغير جدًا ، تكون الأطباق بيضاء تقريبًا ، ثم تغمق.

مسحوق بوغ

تكون جراثيم اللاكتاريوس ذات اللون الرمادي والوردي مستديرة تقريبًا ، ومتوسطة الحجم ، وسطح شبكي ، ويكون الجزء الأكبر من المسحوق أصفر برتقالي.

أنواع الفطر اللبني السامة وغير الصالحة للأكل

طاحونة لزجة (Lactárius blénnius)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، والحافة منحنية. سطح الغطاء لامع ولزج ولونه رمادي وأخضر مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 4-6 سم ، قطرها 2.5 سم ، خفيف. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم حاد ، فلفل. عصير حليبي سميك ، أبيض.

تتكون الفطريات الفطرية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الصيف والخريف في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وآسيا.

حليبي رمادي وردي (Lactárius hélvus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 6-12 سم ، والشكل مسطح ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة ملتوية لأعلى. اللون بني وردي. يبلغ ارتفاع الساق 9 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يطابق الغطاء. اللب أصفر فاتح اللون. الرائحة قوية وحارة وغير سارة. الطعم مر.النسغ اللبني أبيض مائي.

ينمو في الغابات الصنوبرية في المنطقة الشمالية المعتدلة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة الكبد (Lactárius hepáticus)

فطر غير صالح للأكل.

قبعة بقطر 3-6 سم ، لون بني كبدى ، سطح أملس. يبلغ ارتفاع الرجل من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.6-1 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، ولونها كالغطاء. اللحم رقيق ، كريمي أو بني فاتح اللون ، لاذع.

تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

طاحونة الظلام (Lactárius obscurátus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 1.5-3 سم ، في فطر صغير يكون مسطحًا ، وفي وقت لاحق قدح ، والحافة مجعدة ، والسطح غير لامع ، واللون بني مغرة. قطرها 0.5 سم ، ارتفاعها 2-3 سم ، أسطوانية الشكل ، لون الغطاء. اللب هش ولونه بني. عصير حليبي أبيض.

ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، من منتصف يوليو إلى سبتمبر.

طاحونة سوداء راتنجية (Lactárius pícinus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 4-10 سم ، والشكل محدب ، ثم انتشر لاحقًا. السطح مخملي ، بني يميل إلى البني. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد ، فلفلي ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

أورانج ميلر (Lactárius pornínsis)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، الشكل محدب. اللون البرتقالي ، سطح أملس.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.8-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة ، في فطر صغير تكون صلبة ، وبعد ذلك أجوف ، يتطابق اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، ليفي ، الرائحة برتقالية. عصير حليبي سميك ولزج وأبيض.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، في الصيف والخريف.

ويت ميلر (Lactárius úvidus)

فطر غير صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الشكل محدبًا ، ثم يسجد لاحقًا. الحافة عازمة. اللون فولاذي رمادي مع مسحة بنفسجية ، السطح أملس ورطب. اللب عديم الرائحة ، والذوق لاذع ، أبيض أو مصفر ، يتحول إلى اللون الأرجواني على القطع. عصير الحليب وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقوية ، وأسطوانية.

فطر نادر ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

تقييم الذوق والوصفات لتحضير حليب البلوط

مثل أنواع الحليب الأخرى ، يستخدم البلوط بشكل أساسي في التخليل والتخليل. يسمح النقع المطول ، وكذلك الاستخدام في تحضير الخل ، بتحييد مادة سامة خاصة موجودة في هذا الفطر - اللاكتارين. طريقة بديلة لحماية نفسك من الأمراض المحتملة بعد تناول حليب البلوط هي المعالجة الحرارية (الغليان). لا تزيد هذه الإجراءات من قابلية الفطر للأكل فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين مذاقه.

المعالجة الأولية

الطريقة التقليدية لتحضير الفطر للتخليل والتخليل هي نقعه في الماء البارد. تُسكب أجسام الفاكهة ، التي تم تنظيفها سابقًا من الأوساخ والمناطق التالفة ، بالماء وتضغط لأسفل بصفيحة محملة حتى لا يطفو الفطر. مدة الإجراء يوم على الأقل (من الأفضل 2-3 أيام). لتجنب التحمض ، يوصى بتغيير الماء كل 10-12 ساعة ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فغالبًا.

طبخ

إنها طريقة بديلة للمعالجة الأولية لحليب البلوط. يُسلق الفطر المقشر في ماء مغلي مملح لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم رميها في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري.

القلي

لن يتخذ الجميع قرارًا بشأن تجربة الطهي هذه ، ولكن من الناحية النظرية ، يمكنك طهي التحميص من حليب منقوع مسبقًا أو مسلوق. يمكن إضافة البصل والثوم والبطاطس لتعزيز النكهة.

التمليح

يوضع الفطر في قاع طبق غير معدني في طبقات مرشوشة بالملح. تضيف العديد من ربات البيوت أوراق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.يتم تثبيت الظلم أعلى الفطر ، ويتم إرسال قطعة العمل نفسها إلى مكان مظلل بارد. بعد 7-10 أيام ، يمكنك وضع المخللات في البرطمانات ، لكنها ستكون جاهزة للاستخدام فقط بعد شهر.

تجفيف

مثل أي فطر رقائقي ، نادرًا ما يتم تجفيف حليب البلوط لفصل الشتاء ، لأنه بهذه الطريقة في معالجة المنتج النهائي ، يخرج القليل جدًا.

للتجفيف ، استخدم مجففات كهربائية خاصة أو فرن. يتم وضع الفطر المقطّع إلى قطع على رف سلكي حتى لا يتلامس مع بعضهم البعض. اضبط درجة الحرارة على حوالي 50 درجة ، ويفضل أن يكون ذلك مع وضع الحمل الحراري. يتم تحديد الجاهزية من خلال خصائص الفطر المعالج - يجب أن تكون جافة بدرجة كافية ، ولكنها مرنة.

ميزات العناية

• تشير الدواجن ذات الذيل بهدوء إلى الري ، على الرغم من أنه يوصى بترطيب التربة بانتظام خلال فترة النمو. إنه شعور رائع على أي تربة. ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من الضوء ، فسوف يموت بالتأكيد.
• في الصيف ، تؤخذ النباتات إلى الشرفة. من الأفضل زراعة مزرعة دواجن في الموقع ، لأنها لا تشكل بذورًا في المنزل.
• أثناء نمو النبات ، يجب إجراء التسميد بالأسمدة النيتروجينية. بعد تكوين المصابيح والأوراق ، يمكنك إطعام مزرعة الدواجن بالأسمدة للنباتات المزهرة.
• المصنع يتحمل الشتاء جيدا. لا يشترط تغطيتها. إذا غادرت بيت الدواجن في أصص في الشتاء ، فقم بنقله بعيدًا عن مصادر الحرارة - المشعات. يجب تقليل الري لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجدر التأكد من أن التربة لا تجف تمامًا.
• يجب إزالة الأوراق الميتة بعناية. إذا لم تذبل الورقة تمامًا ، فمن الأفضل عدم لمسها ، فقد يؤدي ذلك إلى الإضرار بالنبات.
• أثناء تكوين الإزهار واللوز ، يجب تقليل الري.
• الرش لا يستحق كل هذا العناء ، يمكنك فقط مسح الأوراق بقطعة قماش.
• يجب أن يتم ترقق النباتات في الحقول المفتوحة كل 4 سنوات.