صلاحية الفطر اللبني ووصفها (+29 صورة)

المطاحن باهتة وبنية اللون

اللبن الباهت هو فطر رقائقي صالح للأكل ، يشار إليه في بعض الكتب المرجعية بموجة المستنقعات أو حليبي بطيئ. ينمو في مجموعات صغيرة أو في العديد من المستعمرات من النصف الثاني من أغسطس حتى نهاية سبتمبر ، مما يعطي عوائد كبيرة على الدوام. عادة ما تبلغ الغلة ذروتها في سبتمبر. الموائل المفضلة هي مناطق الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق المغطاة بطبقة سميكة من الطحالب ، وكذلك المناطق الرطبة من التربة بالقرب من المستنقعات.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، لكنه يتحول تدريجياً إلى ركود ، مع انتفاخ طفيف في الحواف الوسطى والمموجة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، وسطح الغطاء أملس ورطب ، وبعد المطر مغطى بطبقة رقيقة من المخاط اللزج عند اللمس. إنه مطلي باللون الرمادي أو البني المائل إلى البنفسجي ، والذي يتحول في الصيف الجاف والحار إلى اللون الأبيض تقريبًا.

اعتمادًا على الموطن ، قد يظهر نمط يمكن تمييزه بشكل سيئ عن المناطق متحدة المركز على سطح الغطاء في الفطر الناضج. تتكرر الصفائح ، وتنزل إلى السنيقة ، في البداية قشدية ، ثم صفراء. الساق مستديرة ، وأحيانًا مفلطحة قليلاً ، مستقيمة أو منحنية ، عند القاعدة يمكن أن تكون أرق أو أكثر سمكًا ، من الداخل مجوفة ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها نادراً ما يتجاوز 0.5 سم ، سطحها أملس ، رطب ، من نفس لون قبعة ، فقط أخف قليلا. اللب رقيق ، هش ، مطلي باللون الرمادي ، عديم الرائحة عمليًا ، ولكن بطعم مرير. ينتج نسغًا كاويًا حليبيًا ، والذي عند ملامسته للهواء يغير لونه الأبيض إلى رمادي زيتوني.

ينتمي الحليب الباهت إلى الفئة الثالثة من الفطر. مثالي للتخليل ، ولكنه يتطلب معالجة مسبقة تزيل المرارة من اللب.

الطحان البني هو فطر صفيحي صالح للأكل ينمو من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. تحتاج إلى البحث عنه في العشب الكثيف ، في التربة المليئة بالطحالب ، وكذلك عند سفح خشب البتولا والبلوط في الغابات المتساقطة الأوراق أو ذات الأوراق العريضة أو المختلطة.

مع مرور الوقت ، يصبح الغطاء المحدب للفطر الصغير ساجداً أولاً ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف ، ثم على شكل قمع ، مع حافة متموجة رفيعة. يبلغ قطرها في عيش الغراب الناضج حوالي 10 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا ومخمليًا ولونه بني أو رمادي-بني ، وأغمق في الوسط. في الصيف الجاف والحار ، قد تظهر بقع شاحبة على الغطاء أو تتلاشى تمامًا ، وتصبح صفراء متسخة. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، بيضاء ، تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر.

الساق مستديرة ، وسميكة عند القاعدة ، وجوفاء من الداخل ، وارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم ، وسطحها أملس ، وجاف ، من نفس لون الغطاء. يكون اللب ناعمًا وثابتًا في البداية ، ثم سائبًا ولونه كريمي اللون ، والذي عند ملامسته للهواء يكتسب لونًا ورديًا. ينتج عصير حليبي أبيض ، لاذع ، ولكن ليس مذاقًا مرًا ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر في الهواء.

ينتمي الحليب البني إلى الفئة الثانية من الفطر ، وله ذوق جيد. يمكن أن تؤكل دون نقع وغليان أولي. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير جميع أنواع الأطباق والتمليح.

وصف الحليب الشائك

يبلغ قطر غطاء الصقلاب الشائك 2-5 سم. يكون شكل القبعة عند الشباب محدبًا وذو حواف مقلوبة ؛ ومع تقدم العمر ، تصبح القبعة ساجدة أولاً ، ثم على شكل قمع.

في كثير من الأحيان ، تكون الحواف غير متساوية ، مع وجود خفة طفيفة عليها. لون الغطاء أحمر وردي ، وهناك تقسيم ملحوظ للمناطق. سطح الغطاء ناعم قليلاً وجاف.

اللب رقيق ، أبيض اللون ، يصبح رمادي عند الكسر. عصير حليبي ليس لاذع ، أبيض اللون. اللوحات ذات حجم متوسط ​​، تنمو حتى الغطاء ، وتقع في كثير من الأحيان ، ولونها مصفر. مسحوق بوغ من لون مغرة شاحب.

يبلغ ارتفاع ساق الصقلاب الشائك 3-5 سم وعرضه 0.8 سم. الساق أسطوانية ، مجوفة ، منحنية في كثير من الأحيان. لون الساق مشابه للغطاء.

توزيع حليبي شائك

تنمو الطحالب الشائكة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. تؤتي ثمار هذا الفطر في أغسطس وسبتمبر.

عدم صلاحية حمض اللاكتيك الشائك

يعتبر الطحان الشوكي فطرًا غير صالح للأكل. لكن بعض المؤلفين يعتبرون أن هذا الفطر مناسب تمامًا للاستهلاك.

الأنواع المماثلة

المطاحن الشائكة تشبه الموجات الوردية ، لكن هذا التشابه سطحي فقط. يتميز اللبني الشوكي بلحمه الهش ، وبروز طفيف للغطاء ولون مائل للإصفرار للألواح.

يختلف اللاكتاريوس الشائك عن باقي الألبان في تقسيم لون الغطاء ، فهو يحتوي على مناطق متحدة المركز حمراء داكنة شديدة الوضوح ، بل وأكثر إشراقًا من تلك الموجودة في الموجة الوردية.

Thorny Miller (Lactarius spinosulus) - فطر منطقة نوفوسيبيرسك

العنوان الحالي

موقف منهجي

الفطريات ، Basidiomycota ، Agaricomycetes ، Russulales ، Russulaceae ، Lactarius

أصل الكلمة من لقب النوع

Spinōsulus ، a ، um ، mic. شائك ، شائك. من السنسنة ، ae f 1) الروبوت. شوكة؛ 2) شجيرة شائكة ، شجيرة شائكة ؛ 3) zool. إبرة ، شوكة 4) مسواك + -ōsulus، أ، أم مكسب + ضآلة.

المرادفات

• Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Kuntze ، Revis. الجنرال. رر (لايبزيغ) 2: 857 (1891)
• لاكتاريوس ليلسينوس فار. spinosulus (Quél. & Le Bret.) باتاي ، فلوريدا. مونوجر. Astérosporales: 37 (1908)
• Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) المغني ، Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)

عادة

جسم الفاكهة: الغطاء والساق (agaricoid)

قبعة

يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وهو مسطح ، على شكل قمع ، ومكتئب ، ورفيع سمين ، وأحمر وردي ، مع قشور شائكة ضارب إلى الحمرة داكنة ، ثم يتلاشى قليلاً في وقت لاحق ، وردي.

الصفائح ملتصقة أو متناقصة ، في البداية مغرة شاحبة ، ثم مغرة حمراء ، صفراء مع تقدم العمر.

عصير حليبي أبيض ، في البداية مع طعم خفيف ، ثم لاذع.

رجل

طول الجذع من 3 إلى 5 سم ، وسمكه 0.2 - 0.8 سم ، وعادة ما يكون منحنيًا بشكل غير منتظم ، من نفس لون الغطاء أو أفتح في اللون.

اللب

المجهر

الأبواغ 6 - 8.7 × 5 - 6.6 ميكرومتر ، كروية تقريبًا ، مزخرفة. الزخرفة ذات الحواف الطويلة المتناثرة ، يشبه النمط لون الحمار الوحشي. يبلغ ارتفاع النتوءات 0.8 - 1.3 ميكرومتر.

باسيديا 30-50 × 8-12 ميكرومتر ، 2- ، 3- أو 4 بوغ.

البيئة والتوزيع

الركيزة: التربة ، القمامة

في غابات نفضية ومختلطة مع غابات البتولا ، في الأماكن الرطبة. فمن النادر. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

الاثمار

أغسطس.

التقسيمات تتوافق مع عقود الشهر.

الخصائص الغذائية

غير صالح للأكل

الأنواع المماثلة

الحاجز الوردي (Lactarius torminosus) - يتميز بحجمه الكبير ، اللب السميك ، وله صوفي على طول حافة الغطاء.

مواد ذات صلة

1. Garibova L. V.، Sidorova I. I. الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م: "ABF" 1997. - 352 ص. - ص 269.
2. Heilmann-Clausen J.، Verbeken A.، Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. المجلد. 2. جنس اللاكتاريوس. - الجمعية الدنماركية للفطريات ، 1998. - 287 ص. ص 166.

رابط لهذه الصفحة للمطبوعات

أجيف د. ، بولونكوفا ت.

رابط المشاركة

كيفية تجميد الملفوف الأبيض المبشور

الخريف موسم حار للمضيفات. يبدأ الحصاد لفصل الشتاء على شكل مربى وخضروات مخللة ومخللة وتجفيف الفطر والتوت. ولكن في الآونة الأخيرة ، إلى جانب الأنواع القياسية من الفراغات ، أصبح التجميد شائعًا أيضًا. علاوة على ذلك ، يتم تجميد أي التوت والفواكه والخضروات.

يحتل الملفوف مكانة خاصة بين الاستعدادات. غالبًا ما يكون مملحًا أو مخمرًا. لكن العديد من المضيفات بدأن في تجميدها.

ينتمي الملفوف الأبيض أيضًا إلى تلك الخضروات المتقلبة التي تفقد جاذبيتها بعد تذويبها. لكن لا يزال بإمكانك تجميدها.

بالطبع ، إذا كنت ترغب في صنع سلطة ملفوف طازجة في منتصف الشتاء ، فلا يزال عليك النزول إلى قبو منزلك أو الذهاب إلى السوق. لأنك لن تحصل على سلطة مقرمشة من الملفوف الأبيض المجمد. لسبب بسيط هو أن الملفوف الأبيض يصبح طريًا وخاملًا بعد إذابة الثلج ولا طعم له تمامًا إذا كنت ترغب في استخدامه نيئًا.

ولكن بالنسبة لطهي البرش والكسرولات وشرائح الملفوف وحتى الملفوف المحشو ، فإن الملفوف المجمد مثالي. لكن أول الأشياء أولاً.

إذا سمح حجم الفريزر ، فيمكن تجميد الملفوف بشوكة كاملة.

تعمل طريقة تجميد الملفوف هذه بشكل جيد مع لفائف الملفوف. بعد كل شيء ، من المعروف أنه من الصعب لف اللحم المفروم بأوراق طازجة - فالورقة ستنفجر بالتأكيد! لذلك ، عادة ما يتم غلي الأوراق أو غمرها بالماء المغلي على الأقل حتى تصبح أكثر ليونة وتفقد هشاشة.

عندما يتم تجميده ، يفقد الملفوف هذه الخاصية وبالتالي يصبح جاهزًا تقريبًا للحشو.

عندما تنوي صنع لفائف الملفوف ، أخرج الملفوف من الفريزر مسبقًا واتركه في الحجرة الإضافية بالثلاجة لعدة ساعات. سيذوب الكرنب ، وستصبح الأوراق طرية ويمكنك لف الحشوة فيه دون أي مشاكل. لفائف الملفوف المحشو هذه تطهى بسرعة كبيرة. على الرغم من ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طعمها لا يزال مختلفًا عن لفائف الملفوف المصنوعة من الملفوف الطازج.

بالمناسبة ، غالبًا ما يتم تجميد الملفوف الطازج بشكل خاص قبل تفكيك الشوك إلى أوراق. عن طريق استبدال درجة الغليان المعتادة بهذه الطريقة.

إذا كان الملفوف مرًا (يحدث أيضًا) ، ضع الملفوف المفروم في مصفاة واغمره في الماء المغلي لبضع ثوان. ثم اتركيه في مصفاة لتصفيته أو ضعيه على منشفة قطنية جافة.

يمكنك أيضًا غمس الملفوف المقطّع في الماء المغلي ، ثم غليه ، ثم شطفه بالماء البارد وتجفيفه. يتم تعبئة الملفوف المحضر بهذه الطريقة في أكياس مجزأة ووضعه في الفريزر.

يمكن تجميد الملفوف المبشور إما بشكل فردي أو مع خضروات أخرى - الجزر المبشور أو البنجر.

قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة تجميد الملفوف المقطّع ، ولكن يوضع على الفور في الماء المغلي أو المرق أو في مقلاة مسخنة بالزيت. يتم تحضير هذا الملفوف بسرعة كبيرة ، حيث يصبح طريًا بعد التجميد. التي لا يحبها الكثيرون حقًا.

ضرر وموانع اللبن

لا تقطف وتأكل الفطر الذي ينمو بالقرب من المسارات وصناديق القمامة والمؤسسات التي تلوث الطبيعة. الحقيقة هي أن أي فطر يمتص المواد الضارة والمعادن الثقيلة. تبعا لذلك ، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
لا يمكن تناول اللبن الصالح للأكل المشروط بدون معالجة أولية - النقع والغليان

يتم ذلك لإزالة عصير الحليب المر ، والذي إذا دخل إلى الجهاز الهضمي للإنسان ، يمكن أن يسبب اضطرابات الأكل.
يجب تناول جميع أنواع الفطر بكميات قليلة ، وبالنسبة للأمراض مثل التهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة ، والفشل الكبدي ، وتليف الكبد ، والتهاب الكبد ، يجب التخلي عنها تمامًا.
يؤكل اللاكتيك بحذر أثناء الحمل والرضاعة. الفطر هو بطلان للأطفال الصغار.
لا ينبغي أن يؤكل الفطر المملح مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، لأن هذا يهدد بخلل توازن الماء والملح.

الزنجبيل حقيقي.

وصفات الطبخ

ينتمي الطاحونة الشائعة إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. عندما يملح ، يكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا يميزه عن العديد من أنواع الفطر الأخرى. بعد التمليح ، يصبح لونه أصفر ساطع.

المعالجة الأولية

أولاً ، يجب تنظيف ثمار حطام الغابات ، وفحص التعفن ، وإذا وجدت ، قم بإزالتها. الطاحونة لا تتأثر بالديدان ، وبالتالي لا داعي للقلق بشأنها.

يعد نقع المكواة جزءًا مهمًا من عملية الطهي المسبق. تستغرق العملية يومًا ، ويتغير الماء خلال هذه الفترة 5 مرات على الأقل

بعد ذلك ، يصبح اللبن جاهزًا لمزيد من المعالجة.

تخليل

من أجل تتبيل 2 كجم من العصائر ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 20 جم.

للتتبيلة:

• خل - 120 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• الغار - 2 أوراق ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

بعد النقع المسبق ، يمكن استخدام الفطر للتخليل. ستحتاج:

1. اغلي الماء مع 20 جم من الملح ، ثم أضيفي العصائر هناك واطهي لمدة 40 دقيقة.
2. أزل الفاكهة واشطفها بالماء البارد.
3. نضيف جميع المكونات الأخرى إلى الماء الجديد ونغلي ، ونضع الحليب ونطهى لمدة 15 دقيقة.
4. ثم ضعي الفطر في مرطبانات جاهزة ، واسكبي التتبيلة في الأعلى وضعيها في الثلاجة على الرف السفلي.

للتخزين الأطول ، يتم استخدام التعقيم.

التمليح الحار لفصل الشتاء

لملح 1 كجم من العصائر ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

كيفية الملح:

1. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف إليه الفطر.
2. بعد الغليان ، ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل ، بعد 50 دقيقة ، صفي التتبيلة في وعاء منفصل.
3. ضعي الفطر في برطمانات معقمة نصف لتر ، أضيفي الثوم والشبت وأوراق الكشمش إلى كل منها.
4. صب قليل من الملح في محلول ملحي مصفى ، واخلط واسكب الفطر مع التركيبة بحيث يغطيها السائل تمامًا.
5. ضعي فص ثوم آخر في كل برطمان وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. نشمر الأغطية.

قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم.

التمليح البارد

يتم نقع المطاحن ، والآن يمكن تمليحها بأسهل طريقة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الغار - 3 قطع ؛
• الفجل - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• بازلاء البهارات - 6 قطع.

طريقة التحضير:

1. ضعي القليل من الملح في قدر محضر في القاع بطبقة رقيقة.
2. يتبع ذلك صف من الفطر ، يتناسب بإحكام ، مع قبعاتهم لأسفل.
3. فوق اللبن ، ضعي قطعة من الغار ، والفجل الحار ، والقرنفل ، والثوم المفروم ، وحبتان من الفلفل.
4. علاوة على ذلك ، الملح مرة أخرى. بدل حتى ينفد الفطر.
5. نرش الأسطح الملساء بالملح في الأعلى ، ثم غطها بشاش مطوي في عدة طبقات واضغط لأسفل بالحمل.
6. يمكنك تجربة الفطر بعد شهر.

ميلكمين مملح في مكان بارد ، من الضروري شطف الشاش بانتظام حتى لا يظهر العفن. بعد أيام قليلة من التمليح ، يجب تغطية الفطر بالكامل بالعصير الخاص به ، وإلا يجب زيادة وزن الحمل.

وصف

يشبه هذا الفطر نوعًا ما في التركيب إلى المر ، ولكنه يختلف عنه في اللون الفاتح.

قبعة

ينمو إلى حجم متوسط ​​(يصل عرضه إلى حوالي 15 سم). في منتصفها ، يمكن أن يتشكل كل من الانطباع والنمو الدرني. مع نمو الفطر ، تظهر كلتا العلامتين في نفس الوقت.

تتدحرج حواف الغطاء في الفطر الصغير للأسفل ، وتنفتح للأعلى مع تقدم العمر. لونه بيج - رمادي - وردي. السطح غير لزج وجاف ومخمل الملمس.

اللب

سمين ، شاحب وهش إلى حد ما. عندما ينكسر أو يقطع اللب ، تنبعث منه رائحة قوية جدًا من الهندباء. طعمها مر. تنبعث منه كمية صغيرة من العصير اللبني الذي يشبه الماء في قوامه. لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء.

رجل

أرجل هذه الألبان قصيرة وممتلئة للغاية (حوالي 8 * 2). لونها أفتح قليلاً من سطح الغطاء. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل ممتلئة ، وفي عملية النمو تشكل تجاويف غير منتظمة بالداخل. لا تحتوي صانعات الحليب هذه على أي نمو إضافي على الساقين ، فهي ناعمة.

طبقة بوغ

طبقة البوغ مصنوعة من الصفائح. ألواح ذات سماكة وتردد متوسطين. تقريبا نفس لون القبعة ، ولكن أفتح قليلا. في الفطر الصغير جدًا ، تكون الأطباق بيضاء تقريبًا ، ثم تغمق.

مسحوق بوغ

تكون جراثيم اللاكتاريوس ذات اللون الرمادي والوردي مستديرة عمليًا ، ومتوسطة الحجم ، وسطح شبكي ، ويكون الجزء الأكبر من المسحوق أصفر برتقالي.

مطاحن البلوط والليلك

طاحونة البلوط (Lactarius quietus) لها غطاء قطره 5-8 سم ، وكان الغطاء مبدئيًا محدبًا مسطحًا ، ولاحقًا على شكل قمع. يكون الجلد جافًا ، ولزجًا قليلاً في الطقس الرطب ، وأحمر-بني ، وبني محمر مع مناطق غامضة متحدة المركز. الألواح ملتصقة أو متجنبة بشكل ضعيف ، متكررة ، بني فاتح ، ضارب إلى الحمرة مع تقدم العمر.اللب بني فاتح ، هش ، عصير حليبي أبيض ، لا يغير لونه في الهواء. الطعم معتدل ، مر عند النضج ، الرائحة كريهة قليلاً ، عربات التي تجرها الدواب.

يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.5-1.5 سم ، وهي أسطوانية ، ناعمة ، مجوفة ، من نفس اللون مع الغطاء ، بني صدئ عند القاعدة.

مسحوق بوغ. مغرة صفراء.

الموطن. في الغابات المتساقطة ، بجانب أشجار البلوط.

موسم. يوليو - أكتوبر.

تشابه. مع الصقلاب (L. volemus) الذي يتميز بوفرة عصيره اللبني الأبيض ورائحة الرنجة.

يستخدم. صالح للأكل ، يمكن أن يكون مملح.

يمتلك اللبني الليلكي (Lactarius uvidus) غطاء يصل قطره إلى 8 سم ، ويكون الغطاء محدبًا في البداية ، ثم ينتشر لاحقًا وحتى منخفضًا في الوسط ، مخاطيًا في الطقس الرطب. حواف مطوية ، محتلم قليلاً. اللون رمادي فاتح ، رمادي بنفسجي ، بنفسجي مصفر. الألواح ذات لون وردي مائل للبياض. يتحول اللب والألواح إلى اللون الأرجواني عند تلفها. عند الاستراحة ، يتم تحرير نسغ أبيض حليبي ، والذي يتغير لونه أيضًا إلى اللون الأرجواني. الطعم حار والرائحة خالية من التعبيرات.

يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ، وقطرها يصل إلى 1 سم ، وهي أسطوانية ، وتتدحرج قليلاً نحو القاعدة ، وكثيفة ، ولزجة.

مسحوق بوغ. أبيض.

الموطن. في الغابات المتساقطة ، يفضل الصفصاف والبتولا.

موسم. صيف خريف.

تشابه. يشبه الفطر البنفسجي أو فطر الكلاب (L. repraesentaneus) ، الذي ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، خاصة في الجبال ، وله حجم كبير وقبعة صفراء بحافة أشعث وطعم لاذع تقريبًا.

يستخدم. يستهلك مملحا بعد النقع أو الغليان.