حليبي بني

حليب أحمر بني (Lactarius volemus)

المرادفات:

• Galorrheus volemus
• اكتيفلووس فليموس
• أمانيتا لاكتيفلو
• اكتاريوس اكتيفلووس
• اكتيفلووس أوديماتوبوس
• اكتاريوس أوديماتوبوس
• اكتاريوس إيكوراتوس
• Galorrheus ichoratus
• اكتيفلووس إيكوراتوس
• اكتاريوس الخصية
• Millechnik هو الأفضل (بالمناسبة ، الاسم الفطري الرسمي باللغة الروسية)
• تحمل (البيلاروسية - بادارشنيك)

Lactarius volemus (الأب) الأب ، Epicr. النظام. ميكول. (Upsaliae): 344 (1838)

وصف

قبعة يبلغ قطرها 5-17 (حتى 16) سم ، محدبة في الشباب ، ثم تسجد ، وربما مضغوطة في الوسط ، وحتى مقعرة. حافة الغطاء مستقيمة ، رفيعة ، حادة ، مطوية أولاً ، ثم مستقيمة وحتى مرفوعة. اللون بني محمر ، بني مائل للبني ، وفي حالات نادرة ، صدئ أو مصفر فاتح. السطح مخملي في البداية ، ثم ناعم وجاف. غالبًا ما يتشقق ، خاصة في الظروف الجافة. لا يوجد تلوين منطقي.

اللحم: أبيض ، مصفر ، سمين جدا وثابت. يتم وصف الرائحة بطرق مختلفة ، خاصةً برائحة الرنجة (تريميثيل أمين) ، والتي تزداد مع تقدم العمر ، ولكن هناك ارتباطات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال مع أزهار الكمثرى ، أو لا توجد على الإطلاق. الطعم ناعم ، لطيف ، حلو.

تتكرر الصفائح ، من الالتصاق إلى ظلال البشرة الضعيفة أو الكريمية أو الدافئة ، وغالبًا ما تكون متشعبة عند الساق. هناك لوحات مختصرة (لوحات).

النسغ اللبني وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني ويتسمك في الهواء. لهذا السبب ، يتحول هذا النوع من اللاكتاريوس إلى اللون البني وكل شيء آخر في حالة تلفه - اللب واللوحات.

يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 8 (حتى 10) سم ، وقطرها (1) 1.5-3 سم ، صلبة ، وغالبًا ما تكون ممتلئة ، ولون الغطاء ، ولكن شاحبًا قليلاً ، وناعمًا ، ويمكن تغطيته بظلال ناعمة ، والتي تبدو مثل الصقيع ، ولكن ليس ملمس. في كثير من الأحيان مدبب إلى أسفل.

مسحوق البوغ أبيض ، الجراثيم قريبة من كروية ، وفقًا للبيانات 8.5-9 × 8 ميكرومتر ، 9-11 × 8.5-10.5 ميكرومتر لكل منها. الزخرفة منتفخة ، يصل ارتفاعها إلى 0.5 ميكرومتر ، وتشكل شبكة شبه كاملة.

الموطن

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. واحدة من أقدم أنواع الحليب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والتنوب (بشكل عام ، في جميع الغابات). وفقًا للبيانات ، فإنها تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط (Quercus L.) ، والبندق الشائع (Corylus avellana L.) والتنوب (Picea A. Dietr.).

الأنواع المماثلة

بالنظر إلى "قوة" هذا الفطر وعصير حليبي اللون البني الغزير ، ربما لا توجد أنواع مماثلة له. ربما يكون اللاكتيك الأكثر تشابهًا بالنسبة له هو اللاكتاريوس hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides ، ولكنه يتميز بسهولة بعصير حليبي غير بني وأطباق نادرة. بشكل مشروط تمامًا ، يمكن أن تُعزى الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis) إلى أنواع مماثلة ، ولكنها رقيقة اللحم ونحيلة. الأمر نفسه ينطبق على اللاكتاريوس البرتقالي (Lactarius aurantiacus = L.

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يمكن أن يؤكل نيئًا. جيد في شكل مملح أو مخلل خام ، بدون أي معالجة حرارية. لا أحبه في شكل آخر بسبب اللب "الخشبي" ، على الرغم من أنهم يقولون إن كافيار الفطر جيد منه. أنا أصطاده على وجه التحديد وبشكل هادف ، من أجل التمليح الخام.

الأدب المستخدم 1) Verbeken، A. & Vesterholt، J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen، H. & Vesterholt، J. (eds.): Funga Nordica، 82-107.2) Flora of Belarus. الفطر. في 7 مجلدات. المجلد 1. O.S. شابوروفا ، جابينكو ، 2012 ، بوليتاليس. أمانيتاليس. روسولاليس.

فيديو عن فطر الطحان:

ميلكمين أخرى

الطاحونة الرطبة لها غطاء بقطر 4-8 سم. في الشباب ، يكون شكل القبعات محدبًا ، بمرور الوقت يتغير إلى السجود ، ثم يصبح مكتئبًا ، مع وجود درنة مسطحة واسعة في الجزء المركزي. حافة الغطاء مثنية ، مع كومة صغيرة. لون الغطاء رمادي فولاذي مع مسحة أرجوانية. القبعة ناعمة ولزجة ورطبة. لحم هذا الفطر إسفنجي ، رقيق ، لونه أبيض ، مصفر قليلاً ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني على القطع.

يفرز اللب عصيرًا حليبيًا وفيرًا. اللب له طعم لاذع ، وليس له رائحة معينة. ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم. شكل الساق أسطوانينحو القاعدة يصبح أضيق. الساق قوية الهيكل وسطحها لزج.

يؤتي الحلابون الرطب ثمارهم من أغسطس إلى سبتمبر. هم نادرون بما فيه الكفاية. ينمون في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي. هذا هو الفطر غير صالح للأكل أو السامة قليلا. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والمتساقطة، في الأماكن الرطبة ، ليست بعيدة عن البتولا.

يتميز الطحان الأكثر حدة بغطاء يبلغ قطره 2-10 سم ، مقعر بحافة متموجة قليلاً. القبعة عارية ، ناعمة ، تصبح مبللة في الطقس الرطب.

يجمع اللون بين ظلال مختلفة من المغرة ، في حين أن وسط الغطاء أغمق. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وبسمك 1.5 سم. الساق مجوفة ، أسطوانية ، ذات سطح أملس ، أخف قليلاً من الغطاء. اللب كثيف ، أبيض ، ذو طعم حاد ، بدون أي رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض. ينمو الحليب الأشد حدة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا. يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط. هذه فطر غير صالح للأكل.

يجمع اللون بين ظلال مختلفة من المغرة ، في حين أن وسط الغطاء أغمق. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وبسمك 1.5 سم. الساق مجوفة ، أسطوانية ، ذات سطح أملس ، أخف قليلاً من الغطاء. اللب كثيف ، أبيض ، ذو طعم حاد ، بدون أي رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض. ينمو الحليب الأشد حدة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا. يمكن العثور عليها تحت أشجار البلوط. هذه فطر غير صالح للأكل.

الطحان شاحب ، أو باهت ، أو أصفر شاحب له غطاء يصل قطره إلى 12 سم. الشكل محدب في الحليب الصغير ، وعند النضج يصبح مكتئبًا على شكل قمع. سطح الغطاء أملس ولزج. لون الغطاء مغرة فاتحة. يتراوح طول الساق من 7 إلى 9 سم وسمكها 1.5 سم. لون الساق هو نفس الغطاء. الساق أسطوانية ، فارغة من الداخل. اللب كريمي أو أبيض ، سميك إلى حد ما مع رائحة لطيفة وطعم لاذع.

الحليب الباهت تؤتي ثمارها من يوليو إلى أغسطس. تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع البلوط والبتولا. وهي نادرة ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وغابات البلوط. تنمو الأجسام المثمرة في مجموعات صغيرة. المطاحن الباهتة هي فطر صالح للأكل. غالبًا ما يتم تمليحها مع أنواع أخرى من الفطر اللذيذ.

المطاحن والأرجواني والأصفر

Lilac miller هو نوع نادر من الفطر الرقائقي الصالح للأكل الذي ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة خلال شهر واحد - سبتمبر. من الأسهل العثور عليه في التربة الرطبة في الغابات الصنوبرية والنفضية ، خاصةً بالقرب من البلوط أو الآلدر.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا مسطحًا ؛ وفي الفطر الناضج ، يصبح على شكل قمع ، مع حواف متدلية رفيعة. يبلغ قطرها حوالي 8 سم ، سطح القبعة جاف ، غير لامع ، محتلم تمامًا ، وردي قذر أو أرجواني اللون. اللوحات ضيقة ، ملتصقة ، مطلية بلون أصفر أرجواني. الساق مستديرة ، وقد تكون مفلطحة قليلاً ، مجوفة من الداخل ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها حوالي 1 سم ، سطحها أملس وجاف. اللب رقيق ، هش ، رقيق ، أبيض أو وردي ، عديم الطعم وعديم الرائحة. العصارة اللبنية مُرّة وتحتفظ بلونها الأبيض الأصلي عند ملامستها للهواء.

يفضل طاحونة الليلك المملحة ، ولكن يجب أولاً نقعها في الماء البارد لعدة أيام أو غليها (استنزاف الماء!).

أومبر ميلر هو فطر نادر صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة خلال الشهر الأول من الخريف. أماكن النمو هي الغابات المتساقطة والصنوبرية.

غطاء الفطر محدب ، مع حواف منحنية ، ولكن بمرور الوقت يصبح مثل قمع مع حواف متشققة أو مفصصة. قطرها حوالي 7-8 سم ، سطح القبعة أملس ، باهت ، جاف ، بني أو بني محمر.

تكون الألواح البوغية متشعبة ، ملتصقة ، صفراء أولاً ، ثم صفراء. الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 5 سم وقطره حوالي 1.5-1 سم ، سطحه أملس ، جاف ، لونه رمادي.اللب رقيق ، هش ، مرن ، يتحول إلى اللون البني في الهواء ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له. يحتفظ العصير اللبني الذي يفرزه اللب بلونه الأبيض عند تعرضه للهواء.

ينتمي حليب أمبر إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. مثل معظم الحليب ، فهو مناسب بشكل أساسي للتمليح ، ولكن يجب أولاً غليه لمدة 15 دقيقة على الأقل.

أماكن نمو اللبني المائي.

تستقر اللاكتات اللبنية منفردة أو في مجموعات صغيرة. موائلها مختلطة وغابات متساقطة الأوراق. يثمر الحليب الحريري بشكل نشط من أغسطس إلى سبتمبر.

يعتمد إنتاج الحليب الحريري كليًا على الطقس في الصيف. إذا كان الجو دافئًا ورطبًا في الصيف ، فسيكون إنتاج حامض اللبنيك المائي كبيرًا. الطقس مهم بشكل خاص في منتصف سبتمبر.

تقييم صلاحية اللبن المائي اللبني.

هذا الفطر صالح للأكل بشروط. يؤكل اللبن المملح فقط. لا يحب العديد من جامعي الفطر اللاكتاتير اللبني المائي ولا يجمعونها ، نظرًا لقيمتها الغذائية المنخفضة. طعمهم أيضا لا يمكن أن يسمى ممتاز. حليبي حريري يختلف عن غيره من ممثلي الأسرة برائحة الفواكه الضعيفة.

قبل التمليح ، يجب نقع الحليب المائي في ماء مالح بارد ، وهذا الإجراء سيساعد على إزالة العصير المر غير المرغوب فيه. ثم غالبًا ما يتم غلي هذه الفطر جيدًا.

الأنواع ذات الصلة.

الطاحونة السوداء الراتينجية صالحة للأكل أيضًا. قبعته غير لامعة أو بنية أو بنية شوكولاتة أو سوداء بنية. شكل الغطاء محدب في البداية ، ثم يصبح مقعرًا قليلاً. الساق أسطوانية ، مجوفة من الداخل ، لكنها صلبة في نفس الوقت. اللون سوف يتناسب مع القبعة. يكون اللب أبيض أو مصفرًا ، وقد يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، ويكون كثيف البنية. يخرج منه عصير حليبي شاحب ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء. العصير طعمه مر.

يحدث إثمار الحالبين الأسود الراتينج من أغسطس إلى سبتمبر. الموائل هي الغابات الصنوبرية والمختلطة. ينمون في مجموعات. لا توجد غالبًا في الطبيعة.

الطاحونة المتوقفة هي ممثل آخر صالح للأكل للعائلة. يمكن أن تكون قبعته محدبة أو مفتوحة. تكون الساق بالداخل فضفاضة أولاً ، ثم تصبح فارغة تمامًا ، ولونها مماثل للغطاء. يحتوي اللب على نكهة طفيفة لاذعة. عصير الحليب ليس وفيرًا جدًا ، في البداية يكون أصفر ، وعندما يجف ، يكون أبيض.

يستقر اللبني المتقزم في الأماكن الرطبة والرطبة. يمكنك العثور على هذا الفطر على الأسطح الطحلبية. تنمو في غابات مختلطة ونفضية. الحليب المتقزم يؤتي ثماره من يوليو إلى سبتمبر.

أهمية في حياة الإنسان [| ]

وفقًا لـ M.V. Vishnevsky ، فإن جميع أنواع الجنس صالحة للأكل.

في أوروبا ، هناك عدد هائل من الأنواع من الجنس اكتاريوس

تعتبر غير صالحة للأكل ، أو حتى سامة. في روسيا ، تعتبر العديد من الأنواع صالحة للأكل ، وعادة ما تكون في شكل مملح أو مخلل.

تستخدم بعض اللاكتوزرات في الطب. من هذا الفطر (اكتاريوس ديليسيوسوس

) وقريب منه فطر أحمر (اكتاريوس الدم ) مع عصير الحليب الأحمر ، تم عزل المضاد الحيوي lactarioviolin ، مما يثبط تطور العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض السل. حليب الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس ) يستخدم في علاج أمراض الكلى وحصى المرارة ، السيلان البثور ، التهاب الملتحمة القيحي الحاد. مرارة - مر (اكتاريوس روفوس ) يحتوي على مضاد حيوي يؤثر سلبًا على عدد من البكتيريا ، فضلاً عن تثبيط نمو مزارع المكورات العنقودية الذهبية [المصدر غير محدد 1347 يومًا ].

غالبًا ما يُباع فطر شيتاكي المخلل ، الذي يُزرع عادةً في الصين ، تحت اسم "فطر الحليب المخلل" ، كما أنه صالح للأكل.

في الطوابعية

اعتبارًا من عام 2020 ، كان هناك ما لا يقل عن 114 طابعًا بريديًا مختلفًا تم إصدارها في جميع أنحاء العالم مع صور للألبان.

Lactarius piperatus على طابع بريدي مولدافي (# 694) Lactarius piperatus على طابع بريدي روماني (# 4290)

• لاكتاريوس بلينيوس - غينيا (# 2523)
• Lactarius camphoratus - غيانا (# 3683) ، موريتانيا (# 1059) ، النيجر (# 1734)
• Lactarius chrysorrheus - غينيا بيساو (# 3863)
• Lactarius claricolor - مدغشقر (# 1632)
• لاكتاريوس ديسبتيفوس - مالي (# 1484)
• Lactarius deliciosus - الجزائر (# 1013) ، أنغولا (# 1421) ، بلغاريا (# 1267) (# 1275) ، بوتسوانا (# 318) ، غينيا (# 762) (# 4255) (# 4681) (# 4741) ، غينيا -بيساو (# 849) ، هندوراس (# 1845) ، إسبانيا (# 3143) ، قبرص (# 924) ، ليسوتو (# 1317) ، ليبيريا (# 4025) ، مالي (# 1480) ، موزمبيق (# 1058) ، نيكاراغوا (# 3003) ، بولندا (# 1096) ، رومانيا (# 1724) (# 6263) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 1631) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5204) ، الصومال (# 503) ، اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (# 2987) )، سيراليون (# 1078) (# 3723) (# 5215)، توغو (# 2355) (# 2818)، تركيا (# 3034)، أوغندا (# 2930)، كرواتيا (# 255)، جمهورية إفريقيا الوسطى (# 2876)
• Lactarius deterrimus - أفغانستان (# 1845) ، النرويج (# 991) ، فنلندا (# 830)
• لاكتاريوس دريادوفيلوس - جرينلاند (# 465) (# 468)
• Lactarius fulvissimus - غينيا (# 2548) (# 2556)
• Lactarius gymnocarpus - كوت ديفوار (# 1194)
• Lactarius helvus - غينيا بيساو (# 4302) ، ليبيريا (# 5240)
• Lactarius hepaticus - غينيا (# 5217)
• Lactarius hygrophoroides - بوتان (# 2077) ، غرينادين (غرينادا) (# 1447) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (# 3001)
• لاكتاريوس نيلي - غيانا (# 6932) ، غينيا (# 1613) ، ليبيريا (# 4026) ، مالي (# 1485) ، السلفادور (# 2258) ، سيراليون (# 2573) (# 2579)
• Lactarius lignyotus - مالي (# 1487) ، موناكو (# 1864) ، سويسرا (# 2339)
• اكتاريوس لوكولنتوس - مالي (# 1481)
• لاكتاريوس بنداني - مدغشقر (# 1314) (# 1541)
• لاكتاريوس بيكي - مالي (# 1486) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5210)
• Lactarius phlebonemus - جمهورية الكونغو الديمقراطية (# 602) (# 1072)
• Lactarius piperatus - مولدوفا (# 694) ، رومانيا (# 4290)
• Lactarius porninsis - غينيا (# 2529)
• Lactarius pseudomucidus - مالي (# 1482)
• لاكتاريوس بوتيدوس - غرينادين (غرينادا) (# 774)
• Lactarius Resimus - منغوليا (# 1138)
• لاكتاريوس روفوس - نيفيس (# 1146) ، سانت فنسنت وجزر غرينادين (# 5211)
• لاكتاريوس رومانيزي - بوتان (# 2078)
• Lactarius salmonicolor - تنزانيا (# 3793)
• Lactarius sanguifluus - أندورا (الإسبانية) (# 167) ، غينيا (# 2525) ، إسبانيا (# 3104)
• Lactarius semisanguifluus - CAR (# 4377)
• Lactarius scrobiculatus - زامبيا (# 846) ، كمبوديا (# 2064) ، مالي (# 1483) ، منغوليا (# 350)
• Lactarius torminosus - بيلاروسيا (# 973) ، بوتان (# 1152) ، غينيا بيساو (# 3861) ، جزر القمر (# 1485) ، منغوليا (# 346) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 3005) ، فنلندا (# 864)
• Lactarius trivialis - مونتسيرات (# 1205) ، جزر غرينادين (غرينادا) (# 2619)
• تربس لاكتاريوس - أنتيغوا وبربودا (# 3427) ، نيفيس (# 1142) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 3006)
• لاكتاريوس أوفيدوس - غرينادا (# 3587)
• Lactarius vellereus - النيجر (# 1501)
• Lactarius volemus - غينيا بيساو (# 5651) ، غرينادا (# 3595) ، دومينيكا (# 1403) ، جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية (# 4221) ، ساو تومي وبرينسيبي (# 1638) (# 2009)

وصف حليبي رمادي وردي

قبعة lactarius ذات اللون الرمادي والوردي كبيرة - قطرها 8-15 سم. شكل الغطاء تقريبًا تقريبًا. في الجزء المركزي قد يكون هناك درنة أو ، على العكس من ذلك ، اكتئاب. مع تقدم العمر ، يمكن أن تظهر كلتا العلامتين في نفس الوقت. في عيش الغراب الصغير ، تكون الحواف مطوية بدقة وتفتح تدريجياً مع تقدم العمر. يصعب وصف لون الغطاء ، فهناك نغمات رمادية وبنية وردية باهتة. السطح مخملي وجاف. القبعة ليست عرضة للرطوبة.

اللب هش ، سميك ، أبيض اللون ، ذو رائحة طيبة قوية وطعم حارق. عصير الحليب مائي ، يبرز بشكل سيئ. قد لا يحتوي الفطر البالغ على عصير حليبي على الإطلاق. الصفائح ذات تردد متوسط ​​، وتنخفض قليلاً على الساق ، من نفس اللون مع الغطاء أو أفتح قليلاً. مسحوق بوغ مصفر.

الساق قصيرة وسميكة نوعًا ما ، يبلغ ارتفاعها 5-8 سم وعرضها 1-2 سم. ولكن عندما ينمو اللبني الرمادي الزهري في الطحالب ، يمكن أن تكون أرجلهم أطول بكثير. سطح الساق أملس ورمادي وردي. الساق قوية الهيكل.

انتشار الفطر غير الصالح للأكل

ينمو هذا الفطر في المستنقعات. يمكن العثور عليها في الطحالب والبتولا والصنوبر. فطر اللبن غير الصالح للأكل يؤتي ثماره من أغسطس إلى سبتمبر. في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن تنمو بأعداد كبيرة.

لاكتاريوس صالح للأكل باللون الرمادي والوردي

الطحان الرمادي الوردي هو فطر صالح للأكل. ويشار إليها في الأدبيات الأجنبية بالفطر السام الضعيف. في بلدنا ، تعتبر هذه الفطريات أحيانًا غير صالحة للأكل. هذا فطر منخفض القيمة ، يتم حصاده في حالة عدم وجود أنواع تجارية من الفطر. لديهم رائحة قوية محددة ، وهذا هو السبب في أنها تترك انطباعًا مزعجًا على جامعي الفطر.

الأنواع ذات الصلة من الوزن غير الصالح للأكل

ينتشر الحليب غير المنطقي على نطاق واسع في أوراسيا. تم العثور على هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق. تشكل الفطريات الفطرية بأشجار البلوط. يعيشون منفردين أو في مجموعات صغيرة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر. في السنوات العجاف ، قد لا تؤتي ثمارها على الإطلاق.

غطاء حافظة الحليب بدون منطقة مسطحة ، مع وجود درنة في المنتصف ، وحوافها متساوية. قطر الغطاء 9-11 سم. سطحه مخملي أو رملي أو بني أو بني فاتح أو بني غامق. الساق مجوفة ، في شكلها تشبه الأسطوانة. الساق والغطاء أحادي اللون. ارتفاع الساق 7-9 سم. في العينات الصغيرة ، تكون الأرجل كثيفة ، ومع تقدم العمر تصبح مجوفة.

الحليب غير المنطقي هو نوع صالح للأكل.مناسب للتخليل والتمليح. يوصى بجمع حليب الشباب فقط.

ينتشر عيش الغراب اللبني أو البلوط في كل مكان تقريبًا ، مع إعطاء الأفضلية للغابات عريضة الأوراق مع خشب الزان والبلوط والبتولا. الاثمار منفردة أو في مجموعات صغيرة. تم العثور عليها من يوليو إلى سبتمبر. هذا الفطر صالح للأكل بشروط ويجب نقعه قبل الطهي لإزالة المرارة.

يصل قطر غطاء المنطقة اللبنية إلى 10 سم. الغطاء سمين للغاية ، في البداية على شكل قمع ، ثم يصبح مسطحًا مع حواف مرتفعة. سطح الغطاء جاف ويصبح لزجًا تحت المطر.

لون الغطاء كريم أو مغرة. الجذع مركزي ، كثيف جدًا ، أسطواني ، مجوف من الداخل. يتراوح لونه من الأبيض إلى المغرة. قد يكون هناك زنجار أحمر على الساق.

بني حليبي ومائي حليبي

اللبني البني ، أو اللبني الخشبي ، هو فطر نادر صالح للأكل ينمو منفردًا وفي مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر ، مما يعطي أعلى إنتاجية في نهاية الموسم. توجد في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في غابات التنوب ، عند سفح الأشجار ، وكذلك في الحشائش الكثيفة والطويلة.

غطاء الفطر محدب ، مع حديبة حادة في المنتصف ، لكنها تأخذ شكل قمع يبلغ قطره حوالي 8 سم مع حواف منخفضة مفرومة. سطحه جاف ، مخملي ، متجعد ، مطلي باللون البني الداكن ، وأحيانًا أسود ، مع إزهار أبيض في بعض الحالات. الصفائح نادرة ، ملتصقة ، بيضاء أولاً ثم صفراء.

الساق مستديرة ، أرق عند القاعدة ، صلبة من الداخل ، ارتفاعها حوالي 8 سم وقطرها حوالي 1 سم فقط. سطح الساق جاف ، مخملي ، مجعد طوليًا ، نفس لون الغطاء ، أخف قليلاً عند يتمركز. يكون اللب رقيقًا وصلبًا وصلبًا وعديم الرائحة تقريبًا ولكن طعمه مر. العصارة اللبنية ، التي تفرزها بكميات كبيرة ، عند ملامستها للهواء يتغير لونها الأبيض الأولي إلى الأصفر ، وتتحول تدريجياً إلى ضارب إلى الحمرة أو ضارب إلى الحمرة.

ينتمي اللبني البني إلى الفئة الثانية من الفطر. تؤكل القبعات فقط ، لأن لحمها أنعم. يمكن تحضير جميع أنواع الأطباق منها. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الفطر للتخليل.

حليبي حليبي هو فطر رقائقي نادر صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات المتساقطة الأوراق العريضة الأوراق والمختلطة. يعتمد محصول الفطر على الظروف الجوية ، لذلك لا يختلف في الثمار الوفير باستمرار.

في البداية ، يكون غطاء اللاكتاريوس محدبًا مسطحًا ، ولكن في عملية النمو يصبح مثل قمع بحواف مفصصة متعرجة يبلغ قطرها حوالي 6 سم ، ويكون سطح الغطاء أملسًا وجافًا وغير لامع وبني محمر في الداخل لون أفتح عند الحواف. الصفائح الحاملة للأبواغ ضيقة ، ملتصقة ، صفراء اللون. الساق مستديرة ، مستقيمة ، أقل تقوسًا ، ارتفاعها حوالي 6 سم وقطرها حوالي 1 سم.

السطح أملس ، جاف ، باهت ، بني مصفر في الفطر الصغير ، بني محمر في الفطر الناضج. اللب رقيق ، مائي ، ناعم ، بني فاتح اللون ، مع رائحة الفواكه الأصلية. العصارة اللبنية عديمة اللون وذات طعم حاد ولكن ليس لاذعًا.

حليبي حليبي ينتمي إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب. يؤكل بعد النقع أو الغليان الأولي ، وغالبًا ما يكون على شكل مخللات.

علاوة على ذلك ، يمكنك التعرف على الصور والأوصاف لأنواع أخرى من عيش الغراب اللاكتاري.

صفات طعم الحليب الباهت

يفضل خبراء الفطر حافظة الحليب الباهت لمذاقهم الممتاز. لكن تحقيق الذوق الرفيع لا يمكن تحقيقه إلا من خلال المعالجة المناسبة للفطر.

في آلات الحلب البيض الخام ، يكون اللب حاليًا ، هشًا ، رمادي اللون ، عديم الرائحة عمليًا ، والطعم مر. يمكنك التخلص من المرارة من خلال معالجة خاصة.من الأفضل غلي اللبن ، ثم يمكن تخليله وتمليحه.

يُعتقد أن أكثر أنواع الحليب الشاحب اللذيذة هي المملحة. قبل التقديم ، ينقع الحليب في ماء مالح لإزالة الملح الزائد.

الأنواع ذات الصلة

ينتمي الحليب الشائع ، مثل العديد من أنواع اللاكتاريوس الأخرى ، إلى عيش الغراب الصالح للأكل. قطر غطاء اللاكتاريوس المشترك هو 8-15 سم. في عيش الغراب الصغير ، يكون شكل الغطاء غير منتظم ، والسطح غروي ، ولون الغطاء من البنفسجي البنفسجي إلى البني الشاحب. في الحلابين القدامى ، تصبح الأغطية وردية - بنية أو صفراء - أرجوانية.

تنزل الألواح على عنقة ، صفراء ، وغالبًا ما توجد. يتراوح طول الساق من 5 إلى 10 سنتيمترات. شكل الساق أسطواني حتى. مع تقدم العمر ، تصبح الساق مجوفة. لون الساق يطابق الغطاء.

اللب قوي ، أبيض ، حار مع عصير حليبي حارق. يتحول عصير الزيتون إلى اللون البني عند تجفيفه. جراثيم بيضاوية. مسحوق بوغ ، لون كريم.

اللبني الحليمي هو فطر صالح للأكل. يبلغ قطر غطاء حامض اللبنيك الحليمي 3-9 سم. شكل الغطاء مقعر أو مسطح ، وهناك درنة في الوسط ، والحواف منحنية. لون الغطاء بني رمادي ، والسطح جاف.

يبلغ طول الساق 3-7 سم وقطرها 1-2 سم. شكل الساق أسطواني. سطح الساق أملس ، نفس لون الغطاء. الصفائح ضيقة ، بيضاء اللون ، تنحدر قليلاً على طول السنيقة.

اللحم هش ، أبيض اللون مع رائحة جوز الهند الطفيفة. الجراثيم المزخرفة. مسحوق بوغ من اللون الرمادي أو الأبيض. النسغ اللبني ليس وفيرًا ، أبيض ، يصبح داكنًا في الهواء.

تنمو نباتات الألفية الحليمية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. تنمو في مجموعات في التربة الرملية. تؤتي ثمار اللاكتاريوس الحليمي من أغسطس إلى سبتمبر.

حليبي بني

1. يصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط. يصل قطر القمة إلى 12 سم كحد أقصى ، ولكن هناك عينات من 5-10 سم في المتوسط.القبعة ملونة بظل الشوكولاتة ، وتتكسر بسرعة. تنحني الحواف ، ويصبح الجزء العلوي نفسه منضغطًا بمرور الوقت. يشعر وكأنه مخمل.
2. يمكن أن يصل طول القاعدة إلى 11 سم ، لونها بني أو بيج أو أبيض. الشكل أسطواني. اللوحات الموجودة على الجزء الداخلي من القبعة متباعدة عن كثب ، وملونة بصبغة مغرة أو وردية اللون.
3. الجزء اللين ينكسر بسرعة ، فهو هش للغاية وأبيض. إذا قمت بعمل قطع ، فعند التجوية ، سيتغير اللحم ويصبح ورديًا في هذه المنطقة. تنبعث منه رائحة التوت اللذيذ ، لا مرارة. من الضروري البحث عن نسخ في أوروبا. تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف.
4. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط ، حيث يتم تناوله في كثير من الأحيان أكثر من الأصناف الأخرى. العينات مملحة ومجففة. ومع ذلك ، يتم استهلاك هذا الفطر في مساحة وطننا ، في البلدان الأوروبية لا يؤكل.

الاستنتاجات

الطاحونة الشائعة ، أو المزججة ، هي فطر لا يقدره إلا جامعي الفطر الحقيقيون أو الذواقة. ولكن إذا تم إعداده بشكل صحيح ، باستخدام المعالجة الأولية الأولية للمنتج ، فيمكنه أن يجعل نفسه يقع في حب المستهلك العادي. لقد اتضح أنها إلهية في شكل مملح ، لكنها تتطلب عملية تحضير طويلة وشاقة. تؤتي هذه الفطريات ثمارها لفترة طويلة ، عندما يغادر الفطر الآخر بالفعل ، وبالتالي ، في الواقع ، ليس لديهم منافسين. وبسبب إنتاجيتها العالية ، فإنها تظهر غالبًا على طاولات المضيف المضياف وحتى على أرفف المتاجر.

وجد بعض ممثلي الأنواع اللبنية استخدامًا واسع النطاق في الطب الحديث. يتم الحصول على المضادات الحيوية القيمة من عصيرها اللبني ، والتي تساعد في علاج أمراض غير آمنة مثل السل والمكورات العنقودية الذهبية. أيضًا ، تسمح لك خصائصها المفيدة بمكافحة التهابات العين القيحية وهي فعالة في مرض حصوة المرارة.

من المهم أن تتذكر كيفية جمع وتخزين هذا الفطر بشكل صحيح حتى لا تعرض نفسك لخطر التسمم أو التسبب في اضطراب الأكل. وأيضًا لا تنسَ أنه في البلدان الأوروبية يُصنف هذا الفطر على أنه سام ، وفقط بفضل المعالجة الأولية الدقيقة ، يُسمح باستهلاكه في مناطقنا.

تنتمي عيش الغراب من جنس Mlechnik إلى عائلة Syroezhkov. فئة صلاحيتها منخفضة (3-4) ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان الحليب يحظى بالتقدير في روسيا. اجمعها الآن ، خاصة تلك الأصناف المناسبة للتخليل والتخليل. في التصنيف الفطري ، يوجد حوالي 120 نوعًا من Lactarius ، ينمو حوالي 90 نوعًا منها على أراضي روسيا.

أول من حافظوا على الحليب في يونيو هم الحليب الذي ليس كاكيًا ولونه أصفر باهت. جميع اللاكتاريوس هي فطر صالح للأكل ويمكن تمييزها بوجود العصير في مواقع التقطيع أو الكسر. ومع ذلك ، فإنها تصبح صالحة للأكل ، تمامًا مثل فطر الحليب ، بعد النقع الأولي للتخلص من المرارة. ينمون في مجموعات.

يحتل حليب سبتمبر مناطق كبيرة مقارنة بأغسطس ، حيث يقترب أكثر فأكثر من الأماكن المستنقعات والأنهار والقنوات.

المطاحن وفطر الحليب في أكتوبر يتغير لونه بشدة بعد الصقيع الأول. هذا التغيير قوي لدرجة أنه قد يكون من الصعب التمييز بينهما. فقط أولئك الذين لم يغيروا مظهرهم وخصائصهم تحت تأثير الصقيع يمكن استخدامهم كطعام منقوع ومملح.

يمكنك العثور على صور وأوصاف لأكثر أنواع عيش الغراب الحليبي شيوعًا في هذه الصفحة.

موائل الحليب غير الكاوية (Lactarius mitissimus):
الغابات المختلطة والصنوبرية. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، في كثير من الأحيان مع البلوط والتنوب ، وتنمو في الطحالب وعلى القمامة ، منفردة وفي مجموعات.

موسم:
يوليو-أكتوبر.

يبلغ قطر الغطاء 2-6 سم ، رقيقة ، محدبة في البداية ، تنتشر فيما بعد ، تصبح مكتئبة مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد درنة مميزة في وسط الغطاء. المنطقة المركزية أغمق. السمة المميزة للأنواع هي اللون المشرق للغطاء: المشمش أو البرتقالي. القبعة جافة ، مخملية ، بدون مناطق متحدة المركز. حواف الغطاء أفتح.

كما ترون في الصورة ، يبلغ ارتفاع ساق هذا الفطر اللبني 3-8 سم ، وسمكها 0.6-1.2 سم ، أسطواني ، كثيف ، ثم أجوف ، من نفس اللون مع الغطاء ، أخف في الجزء العلوي:

لحم القبعة أصفر أو برتقالي مائل للإصفرار ، كثيف ، هش ، ذو رائحة محايدة. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا أو برتقاليًا شاحبًا ، بدون رائحة خاصة. عصير حليبي أبيض ، مائي ، لا يغير لونه في الهواء ، وليس لاذعًا ، ولكنه مر قليلاً.

اللوحات ، ملتصقة أو نازلة ، رفيعة ، ذات تردد متوسط ​​، أخف قليلاً من الغطاء ، برتقالي شاحب ، أحيانًا بها بقع حمراء ، تنحدر قليلاً إلى السنيقة. الجراثيم مغرة كريمية اللون.

تقلب.
تصبح الصفائح الصفراء مصفرة لامعة بمرور الوقت. يتراوح لون الغطاء من المشمش إلى البرتقالي المصفر.

التشابه مع الأنواع الأخرى. يشبه الحليب غير الكاوية حليبي بني (Lactatius fuliginosus)
، حيث يكون لون القبعة والساق أفتح ويفضل اللون البني المائل إلى البني ، وتكون الساق أقصر.

طرق الطهي: