صالح للأكل بشروط
هناك عدد أقل قليلاً من الأصناف الصالحة للأكل المشروط ، وهي مناسبة للاستهلاك فقط بعد المعالجة الحرارية الخاصة. اعتمادًا على الصنف ، يجب غليه لفترة طويلة ، أو تغيير الماء بشكل دوري ، أو نقعه ببساطة في ماء نظيف ، وعصره وطهيه.
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل المشروط (الشكل 4):
- الحليب عبارة عن مجموعة متنوعة من اللب الكثيف ، وهو مناسب تمامًا للاستهلاك البشري ، على الرغم من أنه في الدول الغربية ، يعتبر فطر اللبن غير صالح للأكل. من المعتاد نقعها لإزالة المرارة ثم المخلل والمخلل.
- يختلف الصف الأخضر (الحسون الأخضر) عن الآخرين في اللون الأخضر الواضح للساق والغطاء ، والذي يظل حتى بعد المعالجة الحرارية.
- Morels هي عينات صالحة للأكل بشروط ذات شكل غطاء غير عادي وساق سميكة. يوصى بتناولها فقط بعد المعالجة الحرارية الشاملة.
الشكل 4. أصناف صالحة للأكل مشروطة: 1 - فطر الحليب ، 2 - الحسون الأخضر ، 3 - موريل
يتم أيضًا تصنيف بعض أنواع الكمأ والرسول والغاريق الذبابة على أنها صالحة للأكل بشروط.
ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة يجب عليك الالتزام بها عند جمع أي عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل: إذا كانت لديك شكوك صغيرة حول إمكانية تناول الطعام ، فمن الأفضل ترك الفريسة في الغابة.
طريقة طهي الفطر البلوط
حليب البلوط مناسب حصريًا للتمليح ، ولا يستخدم بأي شكل آخر. تتطلب هذه الأجسام المثمرة نقعًا أوليًا:
- فرز الفطر وخالي من التراب والقمامة ؛
- شطف ، ضعه مع الألواح لأعلى في طبق من المينا أو الزجاج ؛
- صب الماء البارد ، غطي بغطاء أو طبق مقلوب ، ضع جرة أو زجاجة ماء كاضطهاد ؛
- نقع وتغيير الماء مرتين في اليوم على الأقل لمدة 2-3 أيام.
في النهاية ، صفي الماء واشطف الفطر. هم الآن جاهزون لمزيد من الطهي.
مطحنة البلوط المملح البارد
هذه الوصفة عالمية لجميع أنواع اللاكتاريوس الصالحة للأكل.
المكونات المطلوبة:
- حليب البلوط - 2.4 كجم ؛
- ملح - 140 جم ؛
- الثوم - 10-20 فصوص ؛
- أوراق الفجل أو الكرز أو الكشمش (المتوفرة) - 5-8 قطع ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 5 قطع ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
وجبة خفيفة شهية ستسعد جميع أفراد الأسرة
طريقة طهو:
- ضعي الفطر في وعاء عريض من المينا على الأوراق مع توجيه الأطباق لأعلى.
- نرش كل طبقة بسماكة 4-6 سم بالملح وقلبيها بالأوراق والثوم والبهارات.
- قم بإنهاء الأوراق ، واضغط لأسفل بغطاء مقلوب أو دائرة خشبية أو طبق ، ضع القمع في الأعلى بحيث يغطي العصير الذي يخرج المحتويات تمامًا.
بعد 6-8 أيام ، يمكن نقل الفطر المملح بهذه الطريقة إلى برطمانات وإغلاقها بأغطية ، ووضعها في مكان بارد للتخزين. في غضون 35-40 يومًا ، ستكون وجبة خفيفة رائعة جاهزة.
لا ينبغي أن تؤكل العينات المترهلة أو المتضخمة أو المتعفنة.
عدم صلاحية حلاب برتيلون
مثل العديد من أعضاء الجنس ، يُصنف بائع الحليب في برتيلون على أنه فطر غير صالح للأكل أو فطر سامًا مشروطًا. طعمه حار ، لذلك ، للقضاء عليه ، يستغرق نقع الفطر وقتًا طويلاً.
البيئة وموائل ميلر بيرتيلون
هذا الفطر شائع في مناطق آسيا. تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق. تشكل الفطريات الفطرية مع خشب الزان ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تنمو تحت خشب البتولا والكستناء والبلوط. يفضلون المناطق المسطحة الرطبة. في المناطق الجبلية ، لم يتم العثور على حليب برتيلون عمليًا.
الأنواع المماثلة
يشبه الكمان إلى حد كبير لاكتيسي بيرتيون. في البداية ، اعتبر هذا الحليب شكل كمان. للكمان طعم مرير أو لا طعم له ، في حين أن صانع الحليب برتيلون له طعم لاذع. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملامسة محلول KOH ، لا يتحول عصير الكمان إلى اللون الأصفر البرتقالي ، مثل برتيلون.
يمكن أيضًا الخلط بين صانع الحليب بيرتيون وأنواع أخرى من الحليب:
للبيبروني غطاء أبيض يحافظ على لونه لفترة طويلة. توجد منخفضات أقرب إلى حافة الغطاء. اللوحات ضيقة ومتباعدة في كثير من الأحيان. يتحول اللب ببطء إلى لون مغرة شاحب عند تعرضه للهواء. طعمها حار. عصير الحليب من النعناع خالي من الخميرة ، عندما يصطدم باللب ، يتحول إلى اللون الأصفر. عند ملامسته لـ KOH ، لا يتلون عصير الحليب.
الكتلة المزرقة لها غطاء أبيض. حافة الغطاء لا تتكشف لفترة طويلة. عصير اللبني أبيض اللون ، وعندما يلامس اللب أو الأطباق ، يصبح لونه أخضر. اللب له طعم منعش. عند ملامسة محلول KOH ، يتحول العصير إلى اللون الأصفر البرتقالي.
تم العثور على فطر أسبن تحت شجرة الحور الرجراج أو البلوط أو الصفصاف أو الكستناء. غطاء هذا الفطر أبيض أو رمادي ، ويمكن رؤية لون وردي في كثير من الأحيان. في الوسط ، قد يكون الغطاء مغرة. سطح الغطاء غروي ، وعندما يجف ، يصبح مخمليًا. تظهر المناطق متحدة المركز على حواف الغطاء. اللوحات وردية. عند ملامسته لـ KOH ، يتحول عصير الحليب إلى اللون الأصفر.
معلومات الطبخ
يوصى بجمع العينات الصغيرة فقط ، التي لم يتح لها غطاء بعد الوقت لاتخاذ شكل مخروطي. لا ينصح بتجفيف هذا الحليب ، فالرائحة الكريهة ستصبح أقوى فقط ، وبالتالي غالبًا ما تكون مملحة ومخللة.
أولاً ، يجب نقعها لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء بشكل دوري. ثم يتم غليها لمدة 30 دقيقة ، ويتم تصريف المرق. إذا استمرت الرائحة ، يمكنك الغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
للتمليح ، بعد كل الاستعدادات ، يتم وضع الفطر في وعاء مُجهز ، في الجزء السفلي منه يتم وضع الشبت ، يتم رش كل طبقة من اللبن بالملح. ثم يمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أن تضع:
- ثوم مفروم ناعم
- الشبت.
- الغار.
- قرنفل؛
- البهارات.
هناك طهاة يستخدمون الفطر والملح فقط للتخليل. يتم تنظيم كمية المكونات الإضافية من قبل كل حسب ذوقه. بعد ذلك:
- قم بتغطية المطاحن بشاش نظيف مطوي في عدة طبقات.
- اضغط على كل شيء بلوحة عريضة.
- ضع حمولة ثقيلة على القمة.
بالإضافة إلى ذلك ، من وقت لآخر ، يجب شطف الشاش حتى لا تفسد الثمار. بعد 40 يومًا ، يصبح الحليب المملح جاهزًا ، يمكنك وضعه في برطمانات وثلاجة.
الفطر الرمادي الوردي جيد ومخلل. لا تختلف المعالجة المسبقة ، ولكن يجب أن يتم الغليان النهائي في ماء مملح. ثم يتم تحضير ماء مالح ، ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 70 مل خل
- 2 أوراق غار
- 3 قرنفل
- 3 فصوص من الثوم
- 5 بازلاء البهارات ؛
- مظلة الشبت
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- مقصف ورقة الفجل.
يتم دمج جميع المكونات مع الماء وتغلي ، ثم يتم القيام بما يلي:
- يُغمس الفطر في قدر ويستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل الثمار إلى الجرار المعدة ، صب ماء مالح.
- إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، فسيتبع ذلك التعقيم لمدة نصف ساعة ، ثم يتم لفها وإزالتها لتبرد في بطانية.
إذا كنت تأكل على الفور ، فقم بتبريدها ووضعها في الثلاجة.
