حذافة خضراء

موتلي (متشقق) وحذافات مخملية

الحذافة المتنوعة ، أو الحذافة المتشققة ، هي فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر. أكبر محصول في أغسطس. توجد في غابات مختلطة ، نفضية ، وأحيانًا صنوبرية.

غطاء عيش الغراب يبلغ قطره حوالي 8-10 سم ، السطح جاف ، غير لامع ، تشققات صغيرة تشكل نقشًا مخرمًا عليه. لونه أحمر أو بني مع لون خمري أو زيتوني ، مع لون أغمق وأكثر تشبعًا في المنتصف. في هذا النوع من الديدان الطائرة ، تكون الطبقة الأنبوبية كبيرة المسام ، ملتصقة ، صفراء مخضرة اللون. الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، مستقيم أو منحني ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 5-7 سم وقطره حوالي 1 سم ، سطحه مسطح ، جاف ، باهت ، أحمر مائل للصفرة.

اللحم الموجود في الغطاء يكون أولاً سمينًا ، ناعمًا ، ثم رخوًا ، قاسيًا في الساق ، ليفي ، مع رائحة وطعم الفطر اللطيفين. عند ملامسته للهواء ، يتغير لونه المصفر بسرعة إلى اللون الأزرق.

تنتمي دولاب الموازنة المتنوعة إلى الفئة الثالثة من الفطر. يتم استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للطعام ، وهي عالمية في خصائصها الطهوية ومناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة.

الطحالب المخملية (Boletus prunatus) لها غطاء نصف كروي بقطر 4-12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم.الميزة المميزة لهذا النوع هي غطاء بني مخملي غير لامع مع حواف أخف. يكون الجلد الموجود على الغطاء جافًا وحبيبات دقيقة وشبه محسوس ، ويصبح أكثر نعومة بمرور الوقت ، ويصبح زلقًا قليلاً بعد المطر.

الساق أسطوانية ، ارتفاع 410 سم ، وسماكة 6-20 مم. عادة ما يكون الجذع أفتح في اللون من الغطاء ، وغالبًا ما يكون منحنيًا ولونه أصفر قشدي ومحمر اللون.

انتبه إلى الصورة - هذه الحذافة الصالحة للأكل لها لحم كثيف أبيض مع مسحة صفراء ، عند الضغط عليها قليلاً تتحول إلى اللون الأزرق ، لها طعم ورائحة عيش الغراب الضعيفة:

الأنابيب في الشباب تكون صفراء كريمية ، ثم صفراء مخضرة. الجراثيم صفراء.

التقلبات: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون الغطاء من البني إلى البني المحمر إلى البني المائل إلى البني. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.

لا يوجد نظراء سامون. وفقًا للوصف ، هذا الفطر عبارة عن حذافة تشبه دولاب الموازنة المتنوعة. الفرق الرئيسي هو أن Boletus chtysenteron بها تشققات على الغطاء.

الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق.

طرق الطهي: التجفيف ، التخليل ، الغليان.

الموسم: يونيو - أكتوبر.

الصالح للأكل: الفئة الثالثة.

بعد ذلك ، سوف تكتشف الأنواع الأخرى من فطر الطحالب.

القابلية للأكل

ينتمي Boletus إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، وله العديد من الخصائص المفيدة والذوق الرفيع. ومع ذلك ، هناك أكثر من 300 نوع من البوليتوس ، من بينها الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل والفطر السام ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

يجب أن نتذكر أنه حتى البوليتس الصالح للأكل لا يمكن أن يؤكل كطعام إذا أكلته الديدان كلها. لذلك ، يجب على جامعي الفطر فحص كل فطر بعناية قبل وضعه في السلة. إذا كانت المنطقة المصابة صغيرة ، يمكنك قطعها بسكين. حسنًا ، في حالة وجود كمية وفيرة من الأماكن الفاسدة في الساق وغطاء الفطر ، يجب التخلص منها. أيضًا ، عند اختيار أماكن "الصيد الهادئ" ، يجب تجنب المناطق الملوثة على طول الطرق السريعة والسكك الحديدية والمناطق غير المواتية من الناحية البيئية ، لأن عيش الغراب قادر على امتصاص العديد من المواد من التربة والهواء ، سواء كانت جيدة أو خطرة (السموم ، السموم ، إلخ. ).

البوليتوس غني جدًا بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة ومحاربة السرطان. هذا هو السبب في أنها تقع في فئة الفطر الأكثر فائدة وفي تكوينها تعادل الفواكه والخضروات واللحوم.ولكن ، للأسف ، مع كل صفاتها الإيجابية ، تعتبر البوليتوس غذاءً ثقيلًا إلى حد ما للجهاز الهضمي - ولهذا السبب ، يجب ألا يأكلها البالغون بكميات كبيرة ، ويجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12-14 عامًا الامتناع بشكل عام عن تناول الفطر بأي شكل .

تتكون المعالجة المسبقة لبوليتوس بوليتوس من شطفها جيدًا ، وكذلك إزالة الأوساخ والأوراق والأرض الملتصقة. ثم من الضروري نقع الفطر في ماء بارد مملح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم شطفه مرة أخرى. بالنسبة لطرق الطهي ، يمكن طهي البوليطس طازجًا (مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا) ، وكذلك مجففًا ومخللًا ومعلبًا ومجمدًا - في أي من هذه الخيارات ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وعطري وصحي.

[عدل] التصنيف

قائمة الأنواع حسب موقع "كتالوج الحياة":

فترة التحصيل والقواعد

تؤتي ثمار الفطر بشكل جماعي من يوليو إلى سبتمبر شاملة ، ومع ذلك ، فإن كل نوع له تواريخه الخاصة لبداية ونهاية النضج. لذلك ، ظهرت أول طحالب متشقق في العقد الأخير من شهر يونيو ، وظهرت عينات مفردة حتى نهاية سبتمبر ، على الرغم من أنها تم جمعها بكميات كبيرة فقط من النصف الثاني من أغسطس إلى العاشر من الشهر الأول من الخريف.

تمتد فترة حصاد الفطر البولندي من يونيو إلى نوفمبر ، وغالبًا ما يتم العثور عليه عندما لا يمكن العثور على بقية الفطر الأنبوبي.

يتم حصاد العجلة الخضراء في روسيا من مايو إلى أكتوبر ، ولا تتميز الحذافة الحمراء بوفرة الثمار وتدخل في سلال جامعي الفطر على طول الطريق مع الحذافات الأخرى في أغسطس وسبتمبر.

عند جمع الفطر ، يراقبون بعناية ظهور اللون الأزرق على القطع أو عند الضغط على جسم الفطر - العلامة الرئيسية على صلاحيته للأكل.

أنواع حذافة الفطر

حذافة الفطر أو الكستناء (Boletus Badius)

يُعرف أيضًا باسم الفطر البني أو المصقول.

يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، والشكل نصف دائري ومحدب ، وبعد ذلك يصبح وسادة وحتى مسطحة. لا ينفصل الجلد ، السطح أملس ، جاف ، يصبح لزجًا في الطقس الرطب ، غير لامع في الفطر الصغير ، لامع في الفطر الناضج. لون الكستناء البني أو البني. اللب سمين ، كثيف ، أبيض أو أصفر اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. رائحة لطيفة ، فطر. يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 1-4 سم ، وهي أسطوانية ، وتتضيق أو تتسع للأسفل ، وهي بنية ليفية ، وبني فاتح ، وبني أو أصفر مع ألياف بنية حمراء.

ينمو الفطر بجانب أشجار الصنوبر ، والتنوب ، والزان ، والبلوط ، والكستناء ، والصنوبريات ، وأحيانًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. يتم توزيع هذا النوع في المنطقة المعتدلة الشمالية من الجزء الأوروبي من روسيا ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا ، في الشرق الأقصى. يمتد الموسم من يونيو إلى نوفمبر.

نوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل.تستخدم للتجميد والتجفيف والتخليل.

حذافة مكسورة (Xerocomellus chrysenteron)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، والشكل محدب أو على شكل وسادة ، وغالبًا ما يكون مع وجود انخفاض في المنتصف ، والسطح جاف ، أو غير لامع ، أو مخملي أو عاري ، أو بورجوندي - أحمر ، أو بني ، أو زيتون بني ، البني والأحمر والبني والرمادي المغرة. تتشقق القبعة وتشكل شبكة مميزة. لون اللب أبيض أو ذو مسحة صفراء ، ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق وتحت الغطاء ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. طول الأرجل 4-10 سم وسمكها 1-2 سم ، صلبة صلبة ، سطح أملس ، متصدع ، أصفر فاتح مع قاعدة حمراء.

هذا النوع منتشر في أوروبا وشمال القوقاز والشرق الأقصى. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

فطر صالح للأكل يؤكل طازجًا ومملحًا ، كما يتم تجفيفه أو تجميده للاستخدام في الدورات المقلية والأولى.

حذافة حمراء (Xerocomellus rubellus)

قطر الغطاء 2-5 سم ، وسادة محدبة الشكل ، تتسطح مع تقدم العمر. ملون أحمر فاتح. لا ينفصل القشر ، السطح مخملي ، تشققات في عيش الغراب الناضج. الساق أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، ارتفاعها 3-10 سم ، قطرها حوالي 1 سم ، صلبة ، ليفية ، دقيقة الحجم. لون الساق أصفر مع قاعدة توت وردية أو ضاربة إلى الحمرة أو بنية محمرة. اللب كثيف ، أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في غابات البلوط في أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا. يستمر موسم الحصاد من أغسطس إلى سبتمبر. لا تؤتي ثمارها بكثرة.

فطر صالح للأكل برائحة لطيفة ، لا يتم التعبير عن الطعم. مستعملة طازجة. يغمق عند التجفيف.

حذافة خضراء (Xerocomus subtomentosus)

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، والشكل محدب وسادة ، والسطح مخملي ، أو رمادي أو بني زيتوني اللون. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. الساق أسطوانية ، مستدقة نحو القاعدة ، ارتفاع 4-10 سم ، سمك 1-2 سم ، السطح أملس ، الهيكل ليفي.

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصة ، على طول الطرق ، منفردة أو في مجموعات. إنه فطر عالمي ، حيث يتم توزيعه في جميع القارات. الاثمار يحدث في مايو وأكتوبر.

فطر صالح للأكل يستخدم طازجا. يغمق عند التجفيف.

ديدان الذباب الكاذبة وصورها

أمانيتا بانثرينا

أمانيتا بانثرينا

بقبعاتهم ، يشبه الفطر بشكل غامض الفطر السام Amanita pantherina. من الضروري التفكير بعناية في جانبها العكسي - في دولاب الموازنة يكون أنبوبيًا ، وفي الذبابة يكون صفيحيًا ، والسطح الخارجي لغطاء الفطر السام يتميز برقائق بيضاء صغيرة تنهار بسهولة.

حذافة طفيلية (X. parasiticus)

حذافة طفيلية (X. parasiticus)

من السهل الخلط بينه وبين الفطر الأخضر الصغير ، إذا كنت لا تعرف شروط نموه. فطر الطفيلي صغير الحجم - غطاء يصل قطره إلى 5 سم ، يعيش على جسم معطف واق من المطر الزائف وهو نادر للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يفتقر إلى اللون الأزرق المميز ورائحة وطعم غير معبر. على الرغم من أنه يعتبر غير سام ، إلا أنه لن يضعه أي منتقي عيش الغراب في سلة.

فطر الفلفل (Chalciporus piperatus)

فطر الفلفل (Chalciporus piperatus)

يشبه فطر الفلفل السام (Chalciporus piperatus) دولاب الموازنة الأحمر ، وله لون أحمر مائل للكرز للساق والطبقة الأنبوبية. عند القطع ، يتحول لون القبعة والساق إلى اللون الوردي ، على عكس اللون الأزرق الطحلب.

فطر غال (Tylopilus felleus)

غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين عيش الغراب الصغير والبوليتوس أكثر من الفطر ، ولكن لا تزال هناك فرصة للدخول في شركة عيش الغراب. على الرغم من أن الفطر المراري ليس سامًا ، إلا أن طعمه المر الذي يظهر أثناء المعالجة الحرارية يفسد أي طبق فطر.

فطر الكستناء (Gyroporus castaneus)

فطر الكستناء (Gyroporus castaneus)

تحتوي الحذافة المتنوعة أيضًا على مزدوج غير صالح للأكل - فطر الكستناء ، أو الكستناء الجيروبوروس (Gyroporus castaneus) مع نفس الغطاء البني ، والذي يتغير ظلاله أثناء النضج ويصبح مغطى بشبكة دقيقة من الشقوق في الطقس الجاف. تتميز بساق مجوفة بنية اللون ، لا يغير لونها على القطع ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن قريبه ، الجيروسكوب الأزرق (G. كلا الفطر غير صالح للأكل وطعمه مرير جدًا في الأطباق.

وصفات الطبخ

ليس من الصعب طهي دولاب الموازنة المتشقق ، لكنه لا يحظى بشعبية كبيرة ، لأنه يحتوي على بنية لزجة في الأطباق. الأنسب للطعام هو الفطر الصغير ، الذي يمكن أن يكون مملحًا ومجففًا وقليًا ومجمدًا. كما أنها تستخدم في صنع الحساء والطبخ ، فهي جيدة ممزوجة بالآخرين.

المعالجة الأولية

المعالجة الرئيسية لذباب الطحالب هي تنظيفها من حطام الغابات والأرض والثقوب الدودية. من الأفضل التخلص من العينات الفاسدة. بعد ذلك ، يجب تنظيفها وإزالة الأرجل الصلبة من الفاكهة القديمة ، ثم شطفها تحت الماء الجاري. يمكنك الجمع بين هاتين العمليتين عن طريق إغراق الفطر بالماء ثم تنظيفه تدريجيًا.

طبخ

قم بغلي دولاب الموازنة المتشقق في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرج الفطر واترك السائل يجف. الآن يمكن استخدامها أكثر أو تجميدها في الحجرة لفصل الشتاء. يجب أن يكون الماء المالح أثناء الغليان حسب الرغبة.

تخليل

لتقطيع المراعي ، عليك أن تأخذ:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• أوراق الفجل والكشمش - 2 قطعة.

يتم غلي الفطر مسبقًا ، وفي هذا الوقت يجب تحضير ماء مالح:

1. نضع الملح والسكر في لتر من الماء ونغلي.
2. أضف أوراق الغار والقرنفل.
3. بعد بضع دقائق ، صب الخل.
4. بعد دقيقة أخرى نضيف الفطر المسلوق.
5. يغلي لمدة 15 دقيقة.
6. أنت الآن بحاجة إلى وضع ورقة من الفجل والكشمش في كل جرة ، ووضع الفطر المسلوق في الأعلى والثوم المعمر ، وصب ماء مالح في الأعلى.
7. أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها على الرف السفلي في الثلاجة.

تجميد

من أجل الحفاظ على الفطر في أفضل حالاته ، ثم استخدامه في أي طبق في الشتاء ، يجب تجميده. للقيام بذلك ، يجب تبريد الفطر المتشقق المقشر والمسلوق ووضعه في حاويات أو أكياس جاهزة. من الأنسب عمل فراغات مقسمة ، سيكون من السهل الحصول على الثمار.

القلي

من أجل تدليل نفسك بطبق غير عادي ولذيذ ، من الأفضل قلي الذبابة السوداء وتقديمها مع الحنطة السوداء. للطبخ ، سوف تحتاج إلى تناول:

• مرعى البوليتوس - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 150 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

عملية الطهي:

1. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على النار.
2. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ثم نضيف البصل المفروم ناعما. من الضروري إزالة الطبق من الحرارة عندما يكتسب البصل الشفافية.

التمليح

من أجل تجربة دولاب الموازنة المملح المتشقق ، تحتاج إلى التحضير:

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• الغار - 3 قطع.

التحضير على النحو التالي:

1. يتم وضع الحذافات في أطباق مطلية بالمينا في طبقات ، مع رش الملح في كل مرة.
2. يجب أيضًا وضع أوراق الغار والفلفل بين الفطر.
3. يرش الجزء العلوي بالملح ويغطى بقطعة قماش ، قم بتثبيت الحمولة.
4. بعد بضعة أيام ، يُغطى الفطر بمحلول ملحي.
5. بعد شهر ، يمكن تذوق الفاكهة الجاهزة.

يُملح الفطر في مكان بارد ومظلم. بعد طهيها ، يتم تخزينها في الثلاجة.

تجفيف

لتجفيف المدقات ، لا تحتاج إلى غليها أو غسلها. يكفي فقط التنظيف ، وترك نسخ كاملة جيدة فقط وربطها على خيط. يتم تعليق الحذافات على الجانب المشمس في مكان جيد التهوية.

لكي ينجح كل شيء في أسرع وقت ممكن ، من الأفضل تجفيف الفطر في قطع متوسطة الحجم ، وتقطيعها إلى قطع متساوية - وبهذه الطريقة تحدث عملية التجفيف بشكل متساوٍ. قم بتخزين ثمار الغابة الجافة في حاوية مغلقة ، بعيدًا عن الروائح القوية.

تعليب لفصل الشتاء

من أجل تحضير الفطر لفصل الشتاء يكفي نقعه حسب الوصفة أعلاه وتعقيمه ، ثم ختمه بأغطية معدنية وتخزينه في القبو. يجب تعقيم الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أولاً تنظيف جميع الأطباق والأغطية وتسخينها في الماء المغلي.

بوروفيك كجنس

كما ذكر أعلاه ، البوليتوس هو جنس ، فهو يضم أكثر من 300 نوع. هذا الجنس هو الفطر الأبيض الأكثر شعبية ونبيلة. يسميها الناس بوليتوس ، ولهذا السبب ، يتم الخلط بين العديد من جامعي الفطر. يشمل هذا الجنس أيضًا الأنواع الأخرى التي تحمل اسم الجنس ، على سبيل المثال ، Boletus royal. في هذه الحالة ، هناك فرق بين البوليطس الملكي وفطر بورسيني.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن يتكيف الفطر الأبيض مع أي ظروف ، وقد ثبت ذلك من خلال دراسة المفاعل النووي المدمر في تشيرنوبيل ، حيث تم العثور على هذه الفطريات. لقد تطورت بالطريقة المعتادة ، على الرغم من الإشعاع.

في الواقع ، يمكن بسهولة تسمية جميع عينات هذا الجنس بوليتوس. كقاعدة عامة ، يمكن العثور عليها في الغابات النفضية والصنوبرية والبلوط ، وخاصة تحت الأشجار ، لأن الارتباط بجذورها ضروري لتطور الفطريات. غالبًا ما يكون لدى Boletus جسم كبير يتكون من غطاء وساق عريضة. القبعة على شكل وسادة. يمكن أن يكون مخمليًا أو ناعمًا. توجد قشور صغيرة على الساق. يكون اللحم في الغالب أبيض أو أصفر فاتح. الجراثيم صفراء وحمراء ولكنها بيضاء أيضًا.

ينمو Boletus بشكل رئيسي من مايو إلى نوفمبر. كل هذا يتوقف على المناخ ، خلال هذه الفترة يمكنك بسهولة جمع سلة ليس فقط من عيش الغراب بورسيني ، ولكن أيضًا من الأنواع الأخرى. يعتبر أفضل وقت للحصاد فترة حصاد الحبوب.

موتلي (متشقق) وحذافات مخملية

الحذافة المتنوعة ، أو الحذافة المتشققة ، هي فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر. أكبر العوائد في أغسطس. توجد في غابات مختلطة ، نفضية ، وأحيانًا صنوبرية.

غطاء عيش الغراب يبلغ قطره حوالي 8-10 سم ، السطح جاف ، غير لامع ، وتشكل الشقوق الصغيرة نقشًا مخرمًا عليه. لونه أحمر أو بني مع لون خمري أو زيتوني ، مع لون أغمق وأكثر تشبعًا في المنتصف. في هذا النوع من الديدان ، تكون الطبقة الأنبوبية كبيرة المسام ، ملتصقة ، صفراء مخضرة اللون. الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، مستقيم أو منحني ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 5-7 سم وقطره حوالي 1 سم ، سطحه مسطح ، جاف ، باهت ، أحمر مائل للصفرة.

اللحم الموجود في الغطاء يكون أولاً سمينًا ، ناعمًا ، ثم رخوًا ، قاسيًا في الساق ، ليفي ، مع رائحة وطعم الفطر اللطيفين. عند ملامسته للهواء ، يتغير لونه المصفر بسرعة إلى اللون الأزرق.

تنتمي دولاب الموازنة المتنوعة إلى الفئة الثالثة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط للطعام ، وهي عالمية في خصائصها الطهوية ومناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة.

عجلة الطحلب المخملية في الصورة

حذافة مخملية (Boletus prunatus) لها غطاء نصف كروي بقطر 4-12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم.الميزة المميزة للأنواع هي غطاء بني مخملي غير لامع مع حواف أخف. الجلد الموجود على الغطاء جاف وحبيبات دقيقة وشبه محسوس ، ويصبح أكثر نعومة بمرور الوقت ، ويصبح زلقًا قليلاً بعد المطر.

الساق أسطوانية ، ارتفاع 410 سم ، وسماكة 6-20 مم. عادة ما يكون الجذع أفتح في اللون من الغطاء ، وغالبًا ما يكون منحنيًا ولونه أصفر قشدي ومحمر اللون.

انتبه إلى الصورة - هذه الحذافة الصالحة للأكل لها لحم كثيف أبيض مع مسحة صفراء ، عند الضغط عليها قليلاً تتحول إلى اللون الأزرق ، لها طعم ورائحة عيش الغراب الضعيفة:

الأنابيب هي صفراء كريمية في الشباب ، ثم الأصفر والأخضر في وقت لاحق. الجراثيم صفراء.

التقلبات: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون الغطاء من البني إلى البني المحمر إلى البني المائل إلى البني. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.

لا يوجد نظراء سامون. وفقًا للوصف ، هذا الفطر عبارة عن حذافة تشبه دولاب الموازنة المتنوعة. الفرق الرئيسي هو أن Boletus chtysenteron بها تشققات على الغطاء.

الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق.

طرق الطهي: التجفيف ، التخليل ، الغليان.

الموسم: يونيو - أكتوبر.

الصالح للأكل: الفئة الثالثة.

بعد ذلك ، سوف تكتشف الأنواع الأخرى من فطر الطحالب.

الخصائص العلاجية لفطر البورسيني

لا شك في أن الخصائص العلاجية لفطر البورسيني لا شك: فقد تم العثور على السكريات التي لديها القدرة ، مثل لينتينان من شيتاكي ، على قمع الخلايا السرطانية. أظهرت التجارب أن عيش الغراب بورسيني له خصائص مضادة للأورام (100٪ ضد سلالة ساركوما، 80 و 90٪ ضد سلالة السرطان) (Lucas et al. 1957؛ Ying et al. 1987). بالإضافة إلى ذلك ، البوليتوس عديد السكاريد يمنع العدوى الميكروبية ولها خصائص المضادات الحيوية الطبيعية. عديد السكاريد A (جلوكان) و B (جلوكوجالاكتومانان) يغيران تركيبة الدم ، ويساهمان في زيادة عدد العدلات في الدم المحيطي (Grtsibek et al. ، 1992) ، أي أنها تساهم في تطبيع صيغة الدم ( زيادة مستوى الهيموجلوبين ، وتطبيع إنتاج الصفائح الدموية) ، والتركيب الفريد للأحماض الأمينية (8 أحماض أمينية أساسية) يحسن الصحة ويقوي جهاز المناعة (Ying ، 1987). في أحدث التطورات للعلماء الروس ، تم العثور على قدرة صبغة الميلانين الموجودة في عيش الغراب بورسيني على الاندماج في بنية البروتين للخلية وإجبارها على الانقسام بشكل أكثر نشاطًا ، أي أن هذه المادة تصنع الخلايا (على سبيل المثال ، البشرة) تتجدد بشكل أسرع. ليس من قبيل المصادفة أن أسلافنا طبقوا فطر بورسيني طازجًا أو مسحوقًا منهم على الجروح والحروق التي لا تلتئم. مستحضر Boletus عبارة عن مستخلص فطر بورسيني تم الحصول عليه باستخدام تقنية معقدة للتجميد والتجفيف (أي درجات الحرارة العالية والمنخفضة جدًا ، والتي "تكسر" بنية السكاريد ، لا تستخدم في إنتاجه). يتم استخدام تقنية لطيفة ، تم تطويرها خصيصًا لإنتاج مستحضرات الفطر الطبية ، من قبل شركتنا فقط. لذلك ، فإن مستحضراتنا للفطر فعالة للغاية ، وليس لها نظائر سواء في روسيا أو في الخارج وهي مطلوبة بشدة.

تطبيق فطر بورسيني (بوليتوس):

• مرض السل؛
• الأورام الخبيثة والحميدة.
• تحسين التمثيل الغذائي
• أمراض الجهاز الهضمي.

المعالجة الأولية والتحضير

جميع العناصر الصالحة للأكل من الجنس لها لب سمين ومغذي. بعد أن تصل إلى المنزل ، ابدأ فورًا في معالجة الحذافات. اشطف حطام الغابات. ثم تفقد الجسم الثمرى ، إذا وجدت ممرات من الديدان ، قم بقطع المناطق المتضررة.

الحساء مصنوع منها ، مقلي ، مطهي ، مخبوز. يمكنك أيضًا تناول القبعات والأرجل ، ومن الأفضل نزع الجلد عن القبعات. يعتبر الفطر الصغير أكثر ملاءمة للطهي ، لأن الفطر القديم غالبًا ما يكون دوديًا. يمكنك القلي بدون غليان مسبق.

للتخزين طويل الأجل ، يتم تمليحها ومخللتها وتجفيفها.

خصائص وموانع مفيدة

يحتوي الفطر في تركيبته على العديد من المواد المفيدة للصحة: ​​الإنزيمات التي تسهل هضم الطعام ؛ السكريات الطبيعية ، بفضل الأطباق المصنوعة منها تعتبر منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للتغذية الغذائية ؛ الفيتامينات PP و D و B ؛ العناصر الدقيقة ، بما في ذلك الموليبدينوم والكالسيوم ، وفقًا لمحتواها ، يحتل الفطر مكانة رائدة بين الفطر.

لا يسبب الفطر أي آثار ضارة على الجسم. تعتبر المعدة أن معظم أنواع الفطر غذاء ثقيل ، لذلك ينصح الأشخاص المصابون بأمراض الكبد والجهاز الهضمي المزمنة بالامتناع عن تناول كميات كبيرة من أطباق الفطر. ومع ذلك ، فإن عيش الغراب لا يخلق مثل هذا التأثير الواضح للجاذبية على المعدة مثل أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك ، يجب ألا تقدم للأطفال دون سن 3 سنوات ، وبالطبع أولئك الذين لديهم حساسية من الفطر.

أنواع الطحالب

في جنس Mokhovik (Xerocomus) ، هناك 18 نوعًا ، منها سبعة فقط توجد في مساحة روسيا الشاسعة.

فطر بولندي (X. باديوس)

صورة الفطر البولندي

يشتهر بكونه فطرًا ممتازًا صالحًا للأكل ، وهو من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في أوروبا. حجمها كبير إلى حد ما: يصل محيط الغطاء البني في بعض الأحيان إلى 12-15 سم ، ويرتفع الساق بمقدار 10-13 سم ، ولحمها سمين ذو مذاق لطيف ورائحة فطر واضحة ، وهي بيضاء أو صفراء قشدية قليلاً.طبقة أنبوبيّة من الذهبي ، لاحقًا - لون زيتوني مصفر ، جراثيم بنية فاتحة. في روسيا ، ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية ، توجد في الجزء الأوروبي ، في شمال القوقاز ، في سيبيريا وفي جزيرة كوناشير.

لمزيد من المعلومات ، راجع مقالة "الفطر البولندي".

الفطر الصالح للأكل جيد هو: دولاب الموازنة الأحمر ، دولاب الموازنة الخضراء ، دولاب الموازنة المتشقق أو المتشقق.

حذافة حمراء (X. rubellus)

صورة دولاب الموازنة الأحمر

فطر متوسط ​​الحجم بغطاء أحمر غني يصل محيطه إلى 8 سم ، ملمس مخملي الملمس. يرتفع على ساق رفيع يصل سمكه إلى 1 سم ويبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، مع لون سمك السلمون الوردي في القاعدة. الطبقة الأنبوبية صفراء باهتة ، والجراثيم بنية قرميدية. يتم جمع الأنواع فقط في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا في غابات البلوط في أوروبا والشرق الأقصى ، يوجد الفطر أيضًا في شمال إفريقيا ، لكن لا يُطلق عليه النمو في كل مكان.

حذافة خضراء (X. subtomentosus)

صورة دولاب الموازنة الخضراء

فطر بغطاء بني زيتوني أو رمادي يصل قطره إلى 10 سم وقلنسوة أسطوانية ، ضيقة قليلاً إلى أسفل ، وجذع ناعم يصل سمكه إلى 2 سم وارتفاعه من 4 إلى 10 سم ، ولحم أبيض وغشاء البكارة مصفر. ينمو في كل مكان ، سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية ، حتى في عش النمل. منطقة التوزيع واسعة.

حذافة متنوعة أو مكسورة (X. chrysenteron)

موتلي أو حذافة مكسورة

فطر ذو شبكة مميزة من التشققات على غطاء صغير (قطره 3-7 سم) ، والذي يختلف في ظلال مختلفة: بورجوندي - كرز ، شوكولاتة زيتون ، أحمر تراكوتا ، رمادي مغرة. لوحظ شكل غير عادي من الترقوة في الساق التي تنمو حتى 10 سم. أسفل الساق حمراء اللون مع أحزمة ليفية رمادية بالكاد ملحوظة. غشاء البكارة ذو مسام كبيرة ، أصفر قشدي أو زيتون فاتح اللون ، والجراثيم صفراء بنية. موزعة في كل مكان: في الغابات الصنوبرية والمختلطة على تربة حامضة فضفاضة في جميع أنحاء أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا ، في الشرق الأقصى وشمال القوقاز.

تشمل الأنواع الصالحة للأكل الأنواع التالية من الطحالب:

• بلانت (X. truncatus) ،
• الكستناء (X. spadiceus) ،
• مسحوق (X. pulverulentus) ،
• وودي (X. lignicola) ،
• شبه ذهبي (X. hemichrysus).

تم تحديد الحذافات الطفيلية (X. parasiticus) و asteraceae (X. astraeicolus) على أنها فطريات غير سامة غير صالحة للأكل.

ظهور الفطر

يشبه الفطر الشيطاني البوليطس. يصل قطر القبعة الكبيرة إلى 30 سم ، في العينات الصغيرة - 7 سم ، لون الغطاء رمادي - أبيض مع لون أصفر أو أخضر. الجلد ناعم ، مخملي لطيف ، جاف.

الساق كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6-18 سم ، وتتراوح ألوانها بين الرمادي والبني والوردي والأحمر تقريبًا. يشبه شكل اللفت. الساق مغطاة بنمط شبكي خشن. إنها كثيفة الهيكل ، وتتسع لأسفل ، وتتدحرج إلى أعلى. يحتوي الفطر الشيطاني على غشاء بكارة أنبوبي.

الفرق بين العينات الصغيرة والكبيرة هو الرائحة. الصغار لديهم رائحة فطر قديمة لطيفة تشبه الفطر تشبه رائحة الخضار الفاسدة.

يشبه الفطر الشيطاني الفطر الأبيض التقليدي ، ولهذا غالبًا ما يتم الخلط بينهما. إنه سام ، ويثير اضطراب الجهاز الهضمي. لا تفقد السموم صفاتها حتى بعد المعالجة والطهي لفترة طويلة.

ينتشر

تتشابه البيئة ونطاق ممثلي نفس الجنس ، لكنهم لا يزالون يختلفون قليلاً من نوع إلى نوع.

• ينمو الطحلب الأخضر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وكذلك على طول حواف الخنادق والطرق. تشكل الفطريات الفطرية مع مجموعة متنوعة من الأشجار (المتساقطة والصنوبرية). موزعة في جميع أنحاء روسيا ، تنمو من يونيو إلى أكتوبر.
• تنمو الطحالب موتلي في الغابات المختلطة والمتساقطة ، وكذلك على طول جوانب الطرق وحواف الخنادق. إنه نادر جدًا ، مدرج في الكتب الحمراء لبعض مناطق روسيا. تشكل الفطريات الفطرية أساسًا من خشب الزان ، وغالبًا مع الأوراق العريضة الأخرى. يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
• عادة ما تنمو الحذافات الحمراء في المجتمعات العشبية (على سبيل المثال ، عند حواف الغابات المتساقطة الأوراق). إنهم يفضلون بساتين البلوط. موزعة في الجزء الشمالي من المنطقة المعتدلة. تنمو من أغسطس إلى سبتمبر ، وهي نادرة جدًا.

وصفات الطبخ

سلطة موس

بعد "البحث الهادئ" ، يواجه جامع الفطر المبتدئ "مشكلة": كيف يطبخ الفطر بشكل فاتح للشهية ، على الرغم من مذاقه المتواضع المعلن في جميع أدلة الطهي؟

الشيء الرئيسي هو أن نتذكر شيئًا مهمًا - من التفاعل مع الهواء ، يبدأ الفطر على الفور في التغميق ، لذلك يتم غمر الفطر الطازج المقشر على الفور في الماء ، مع إضافة 2 جم من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر. في شكل مملح ومخلل ، يعتبر الفطر استعدادات ممتازة لفصل الشتاء ، لكنه نادرًا ما يجف - بسبب نفس السواد المميز

يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب. ليس من الضروري غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافة الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة "Funky" لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من أن الفطر المخلل يتم تناوله بنفس الطريقة

يعتبر الفطر ، في شكل مملح ومخلل ، استعدادات ممتازة لفصل الشتاء ، لكنه نادرًا ما يتم تجفيفه - بسبب نفس السواد المميز. يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب. ليس من الضروري غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافة الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة "Funky" لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من أن الفطر المخلل يؤخذ لذلك.

سلطة الفطر البولندي

• الفطر - 0.5 لتر جرة ،
• جبنة مطبوخة - 100 جم ،
• بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• مايونيز للتتبيل
• الخضر حسب الرغبة.

ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الخيار لهذه السلطة من ماء مالح حامض الستريك ، وليس الخل. يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز وتضاف الأعشاب حسب الرغبة.

يتم تحضير الحذافات الخاصة بهذه السلطة والعديد من الأطباق الأخرى لفصل الشتاء على النحو التالي:

مخلل دولاب الموازنة

يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ويتم فرز الفطر التالف والكبير جدًا ، مع ترك ما لا يزيد عن 5-6 سم في محيط الغطاء.

ضعيها في قدر ، واسكبيها فوق الماء واتركيها حتى الغليان ، ثم اغليها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة واسكبي المحتويات في مصفاة. اسمح للماء بالتجفيف ، وفي هذا الوقت قم بإعداد التتبيلة. تُسكب ملعقة كبيرة من الملح والسكر في لتر واحد من الماء ، و 2 ورق غار صغير ، وبضع فصوص من الثوم ، ويضاف القليل من فصوص الثوم. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ونضع الفطر في قدر. يُغلى في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم يوضع في عبوات زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل جميع المحتويات ، ويُلف.

الحساء والأطباق الجانبية المطبوخة أو المقلية مصنوعة من الفطر المطحلب ، ويتم خبزها في القشدة الحامضة التي قد تدعي أنها تحفة طهوية رائعة.

طحلب الكستناء هو ممثل لعائلة بوليتوف ، جنس موشوفيك. حصلت على اسمها من حقيقة أنها تنمو بشكل رئيسي في الطحالب. ويسمى أيضًا الطحلب البني أو البني الغامق وكذلك الفطر البولندي.

وصف المظهر

إنه فطر صالح للأكل ولذيذ إلى حد ما وله قوام ثمرى ضخم. ينمو بشكل رئيسي في الطحالب ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

قبعة

في الممثلين الشباب ، تكون القبعات في البداية كثيفة ومغلقة ولها شكل نصف كروي. ثم تبدأ في الفتح ، ونتيجة لذلك يصل قطرها إلى 10 سم ، وهي مطلية باللون البني والزيتون واللون البني المصفر.توجد طبقة أنبوبية كثيفة إلى حد ما تحت الغطاء ، والتي تشكل مسامًا كبيرة.

اللب كثيف وعصير وله ظلال خفيفة على القطع لا تتغير حتى مع مرور الوقت. علاوة على ذلك ، كلما كان الفطر أصغر ، كان لبه أكثر صلابة. إذا كانت دولاب الموازنة ناضجة ، يصبح قوامها ناعمًا ومرنًا: عند الضغط عليها ، فإنها تستعيد شكلها بسهولة ، مثل الإسفنج. له رائحة فطر خفيفة.

رجل

يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وهو ضخم - يصل قطره إلى 4 سم ، وهو أسطواني الشكل ، ويمكنه أن يتوسع ويضيق باتجاه القاع. يتكون من العديد من الألياف ، والتي تكون أكثر خشونة في الاتساق من الغطاء. الساق مطلية بظلال بنية أو صفراء أو بنية.

حذافة صالحة للأكل

من بين الفطر هناك أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. تستخدم الأنواع الصالحة للأكل للطعام دون غليان أولي في الدورات الأولى ، والتمليح والتخليل والتجفيف. في الطهي ، يتم استخدام الفطر الكامل: كل من الغطاء والساق. يتم إزالة الجلد من الغطاء وتقشير الساق. لتحسين استيعاب الفطر ، يتم سحقها جيدًا. يكتسب الفطر المجفف لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة لطيفة.

الحذافات غنية بالبروتينات والسكريات والإنزيمات والزيوت الأساسية التي يسهل هضمها ، كما أنها تحتوي على فيتامينات A و B و B2 و C و D و PP.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحذافات على مواد معينة تتحول بسرعة إلى قتامة في الهواء وتفسد مظهر الفطر. لذلك ، قبل الطهي ، تحتاج إلى معالجة الفطر بسرعة حتى لا تبقى في الهواء لفترة طويلة في شكل نقي ، وتضعها على الفور في الماء. عند الغلي ، تضاف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل لتر من الماء.