حذافة طفيلية

وصف

قبعة

على عكس معظم أنواع الفطر ذات الصلة ، فإن البوليتوس الطفيلية عبارة عن فطر صغير. يصل قطر قبعتها إلى 5 سم فقط. الغطاء نفسه سميك ، سمين ، جاف.

في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي واضح ، ولكن مع نضوج الفطر ، سرعان ما يتحول إلى شكل مسطح. يصعب إزالة جلد الغطاء ، وله بنية دقيقة ومخملية بسبب الزغابات العديدة. القبعة مطلية بمجموعة من الألوان من الأصفر إلى البني البندق.

رجل

رقيقة ، قطرها أقل من سنتيمتر. ينحني عادة في المنتصف. وهي مطلية باللون الأصفر والبني أو البني الزيتوني مع وجود بقع صغيرة متناثرة على السطح. تناقص التدريجي نحو القاعدة.

طبقة بوغ

أنبوبي. أصفر اللون ، مع شيخوخة الفطر ، يتغير اللون إلى أخضر زيتوني. ثغور الأنابيب مضلعة ، كبيرة نوعًا ما. الجراثيم مغزلية الشكل ، كبيرة بما يكفي ، لونها بني زيتوني.

اللب

أصفر ، وأحيانًا مع صبغة خضراء خفيفة. هيكل اللب فضفاض ومرن وليس له طعم ورائحة واضحة.

لدغة السمكة مثل مجنون! يمكنك حتى وضع الطعم. أخبر الصياد السر.

35 كجم من الأسماك لكل طعم فرمون. تقرير الصيد!

تزايد الأماكن

ينمو فطر دولاب الموازنة في أوروبا وروسيا. توجد في المساحات الآسيوية المفتوحة. في استراليا. أمريكا الشمالية وأفريقيا هي أيضًا أماكن نموها.

تتفاعل الحذافات بشكل مثالي مع نظام جذر الأشجار الصنوبرية والنفضية. يمكن العثور عليها بنجاح متساوٍ تحت أشجار التنوب والصنوبر وتحت أشجار البلوط أو الكستناء.

غالبًا ما توجد على حافة الغابة أو الفسحة. يمكن أن تكون موجودة في نسخة واحدة أو في مجموعات صغيرة.

إنهم يحبون التربة الرملية والطحالب. يمكن العثور عليها غالبًا على الخشب. تنمو الأنواع الطفيلية من الفطر على الفطر.

يتم حصاد الفطر من منتصف الصيف حتى نهاية الخريف تقريبًا.

يتم تقسيم الحذافات بشكل تقليدي إلى تلك التي يمكن تناولها ، وصالحة للأكل تقليديًا ، وغير قابلة للاستهلاك. هذه الأخيرة ليست سامة. لا توجد فطريات سامة في هذه الأنواع. يمكن فقط للديدان الكاذبة أن تسبب التسمم.

مميزات

هناك عدة أنواع من الديدان التي تختلف في المظهر. ينتشر هذا الفطر في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ويمكن التعرف عليه من خلال اللب الإسفنجي ورد الفعل على القطع والضغط.

ظهور وتشكل الطحلب

تجعل الصور والكتابة لفطر دولاب الموازنة من الممكن التعرف على الفاكهة في الغابة بشكل لا لبس فيه. ميزاته الرئيسية:

1. القبعة مخملية قليلاً وعادة ما تكون جافة (في بعض الأنواع تصبح لزجة في ظروف الرطوبة العالية) ؛ في العينات الصغيرة يتم تقريبها ؛ في البالغين - وسادة أو مسطحة ، وربما بها شقوق.
2. غشاء البكارة (جزء من الجسم الثمر تحت الغطاء ، والذي يحتوي على طبقة حاملة للأبواغ) هو أنبوبي ، ينزل على طول الساق ، وفي بعض الأحيان يكون ملتصقًا. في البداية ، لها لون شوكولاتة فاتح ذهبي وبرتقالي قليلاً ، ولكن مع تقدم العمر تكتسب تدريجياً لون الكرز البني أو البني والأخضر أو ​​الأصفر. مسام الأنابيب واسعة نوعًا ما.
3. مسحوق البوغ ملون بظلال بنية مختلفة.
4. الساق ملساء أو متجعدة قليلاً. لا توجد حلقات أو بطانيات. غالبًا ما يعتمد طول الساق على البيئة الخارجية: ظروف الجفاف - ممدود ، رطب - سميك وقصير.

قد تكون مهتمًا بـ: كيفية التمييز بين ما إذا كان الفطر البولندي صالحًا للأكل أم لا: نصائح مفيدة (22 صورة) الممثل الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر لفتًا للانتباه لجنس الفطر هو الفطر البولندي. وينتمي للفئة الثانية ... اقرأ المزيد ...

مواقع التوزيع

النطاق الطبيعي لهذه الفطريات هو أوراسيا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية وحتى أستراليا.في الغالب اختار خطوط العرض المعتدلة ، وحتى ظروف أحزمة جبال الألب وشبه القطبية مناسبة لأنواع مثل دودة الذباب الخضراء.

في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة ، جنبًا إلى جنب مع الجذور الخشبية ، تشكل النباتات الطحلبية الفطريات (رابطة تكافلية). إنها مريحة على الأراضي الرملية. تنمو العينات الفردية (أحيانًا مجموعات صغيرة) في مساحات الغابات ، وفي الطحالب وعلى عش النمل ، تتكيف بعض الأنواع على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار.

صالح للأكل أم لا

يتمتع موسويل بمذاق عالٍ والعديد من الخصائص المفيدة ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الأطعمة الغذائية. تتم معالجة الثمار بأي طريقة من طرق المعالجة الحرارية ، دون أن تفقد طعمها وصفاتها الغذائية.

ملحوظة!

السمة المميزة الهامة للحدافة هي تغير اللون الأزرق. يحدث عند الضغط على أي جزء منه أو عند القطع. إذا لم يكن هناك تلون أزرق ، فلا يمكن اعتبار الفطر صالحًا للأكل.

الأنواع المماثلة

إنه حذافة رملية ، حذافة مستنقع ، دولاب موازنة مستنقع ، مدقة ، حذافة أسبن صفراء بنية أو صفراء. ينتمي إلى جنس Boletus (Suillus).

الغطاء سمين ، محدب ، قطره 5-10 سم. في بعض الأحيان يكون مسطحًا. سطح الغطاء أصفر مغرة ، بني ، مع قشور ليفية صغيرة ورفيعة تختفي فيما بعد. عادة ما تكون جافة ومخاطية في الطقس الرطب. يكون سطح الطبقة الأنبوبية في البداية أصفر باهتًا أو أصفر قذرًا ، وفي النهاية يصبح لونه بنيًا. المسام صغيرة ومدورة. ساق المزيت الأصفر البني ليست كبيرة جدًا: ارتفاعها 5-8 سم وسمكها 1-2 سم ، ولون الساق مصفر أو بني ، وعادة ما يكون مدفونًا في الطحالب وغير مرئي للغاية. يتحول اللحم الكثيف عند الاستراحة إلى اللون الأزرق قليلاً.

تنمو الطحالب ذات اللون الأصفر والبني في غابات الصنوبر في التربة الرملية الخثية أو الرملية. هذا الفطر الصالح للأكل مثمر للغاية. نادرا ما تتأثر يرقات الحشرات. تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر. تؤكل طازجة أو مجففة أو مخللة.

تصوير: Strobilomyces، CC BY-SA 3.0

تصوير: إيرين أندرسون (إيران) ، CC BY-SA 3.0

كيفية التمييز بين دولاب الموازنة الزائف والحقيقي

هناك العديد من أنواع الفطر التي تشبه الأعضاء الحقيقيين من الجنس. يطلق عليهم اسم كاذبة ، فهي صالحة للأكل قليلاً ، ولكنها ليست سامة. الأصناف هي كما يلي:

• فلفل،
• طفيلي ،
• كستناء،
• الصفراء.

لمعرفة كيفية تمييز دولاب الموازنة الزائف عن الطعام ، سنستخدم الوصف والصور.

حذافة طفيلية

هذه الدودة الكاذبة النادرة تؤتي ثمارها من الصيف إلى الخريف. غالبًا ما ينمو على أجسام ثمرية حية من معاطف المطر المزيفة ، وينتمي إلى غير صالح للأكل بسبب الطعم غير السار لللب.

للتعرف ، استخدم صورة ووصف في دليل الفطر. أجسام فاكهة دودة الذباب الطفيلية الزائفة صغيرة ، قطر غطاء الفطر 2-7 سم ، وهو محدب ، سطحه مخملي ، زيتي ، أصفر ، جوزي أو بني مغرة. اللب أصفر فاتح ، عديم الرائحة ، لا يتحول إلى اللون الأزرق. الأنابيب كبيرة وعريضة - من 3 إلى 7 مم في ظلال صفراء ، مضلعة عند الحواف. ارتفاع الساق من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.8-1.5 سم وهي صلبة أسطوانية الشكل. مسحوق البوغ البني مع صبغة الزيتون.

فطر بالفلفل

دودة أخرى كاذبة هي زيت الفلفل. فكر في شكل فطر الفلفل. يتلون جسم الفاكهة بدرجات مختلفة من اللون البني. الجذع أخف قليلاً من الغطاء ، وقاعدة الفطر صفراء. الفلفل له رأس مستدير محدب يصل قطره إلى 7 سم ، ويتسطح بمرور الوقت. سطحه أملس ولزج الملمس وفي الطقس الجاف يكون لامعًا ولا يمكن إزالة الجلد منه. اللب أصفر ، فضفاض. الأنابيب كبيرة وزاوية. مسحوق بوغ من هوى بني-أصفر أو بني-بني.

الساق منحنية ، صلبة ، أسطوانية ، تصبح أرق للأسفل. يتم التعرف على حبة الفلفل عن طريق قسم أصفر رمادي أو بني رمادي من اللحم على ساق ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. اللب كثيف وهش. المثير للاهتمام هو أنأن له طعم فلفل لاذع.بسبب هذه الميزة ، يتم استخدام الجافة وبكميات صغيرة كتوابل.

هو نوع ينمو منفردًا أو في مجموعات من 2-3. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر ، وغالبًا ما تكون في غابات التنوب والمختلطة والنفضية في شمال المنطقة المعتدلة. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

جال فطر

يتميز فطر المرارة بطعم اللب المر الذي يتكثف أثناء الطهي ، ولهذا يطلق عليه اسم الفطر المر.

هذا ليس فطر عيش الغراب ، على الرغم من أنه يمثل نفس العائلة معه - بوليتوفي. تكون المرارة أكبر من الحجم المطلوب لديدان الذباب الصالحة للأكل. يصل قطر القبعة إلى 10 بل وحتى 15 سم ، وتشبه في شكلها نصف الكرة الأرضية ، والتي تتسطح بمرور الوقت. القبعة جافة ، بالنسبة للممثلين الشباب فهي مخملية ، وعندما ترتفع الرطوبة تكون لزجة. لون جسم الفاكهة بني مع مصفر ، بني ، رمادي ، وغالبًا ما يكون لونه كستنائي.

تلتصق الطبقة الأنبوبية بالعنق ، وتتحول الأنابيب البيضاء إلى اللون الوردي مع تقدم العمر ، وتتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها بإصبع. المسام صغيرة ومتنوعة الأشكال. جراثيم من الظلال الوردية.

الساق كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 12.5 سم وسمكها 3 سم ، وهي أسطوانية أو متعرجة ، منتفخة للأسفل ، مثل البوليتوس. لها بنية ليفية ، واللون أصفر مع مغرة ، أو صبغة بنية ، يصبح أفتح إلى الأعلى بنمط شبكي داكن.

اللب عديم الرائحة ، أبيض. بالإضافة إلى طعمه المميز ، يتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسته. جورتشاك لا يتحول إلى دودة أبدًا.

موائل الفطريات الصفراوية هي الغابات الصنوبرية ذات التربة الخصبة الحمضية. غالبًا ما توجد عند قاعدة شجرة أو على جذوعها المتعفنة ، منفردة أو في مجموعات. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

فطر الكستناء

الفطر الوحيد الذي ينتمي للفئة الأولى من حيث الصفات الصالحة للأكل هو الفطر البولندي أو الكستناء. هذه هي الأكثر شعبية ، بعد بورسيني ، عيش الغراب.

اسم "الكستناء" هو آخر مزيف - الكستناء الجيرروبوروس. ينمو في مجموعات صغيرة في مكان جاف ، مما يؤدي إلى ظهور فطريات فطرية من خشب البلوط أو الزان أو الكستناء ، وغالبًا ما تكون باستخدام الصنوبر. يفضل التربة الرملية. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر. هذا نوع نادر مدرج في كتاب البيانات الأحمر.

القبعة ذات الحجم القياسي لها ظل بني محمر أو كستنائي. مع تقدم العمر ، يفقد المخمل ، ويصبح ناعمًا ، ويتشقق في الطقس الجاف ، ويتغير لون الأنابيب القصيرة من الأبيض إلى الأصفر ، ويتحول لونها إلى البني عند الضغط عليها. المسام صغيرة ومدورة. الجراثيم صفراء.

الجذع ذو لون أفتح من الغطاء ، أسطواني ، سميك في الأسفل. قد تكون مجوفة أو بها فراغات في اللب. يصل ارتفاعه إلى 8 سم وعرضه حتى 3 سم.

اللب أبيض أو مائل للصفرة ، ذو رائحة خافتة وطعم البندق.

السمات المميزة وأنواع الحذافات الزائفة

نظرًا لطول فترة الخصوبة (من يونيو إلى نوفمبر) وتنوع الأصناف ، غالبًا ما يصبح الفطر موضوعًا مهمًا لقطافيه. لها تقارب مع البوليتوس ، وتقدر قيمتها بطعمها المعبّر ، وهي سهلة الهضم. ينمو في الغابات الصنوبرية المختلطة ، ويشكل حرفيا التعايش مع الأشجار.

يمتلك الفطر الأحمر والبولندي والمتنوع صفات الذوق الأكثر لفتًا للانتباه. لهذا السبب ، يجدر معرفة أن هناك ممثلين عن هذه الأنواع ، والتي تعتبر صالحة للأكل بشروط. تشمل هذه الأصناف الكستناء والفلفل والحذافات الصفراوية والطفيلية. قد تكون السمات المميزة للفطر "الخاطئ" هي مكان النمو وحجمه والأهم من ذلك - الذوق.

من أجل عدم الخداع وعدم إحضار دولاب الموازنة المزيف إلى المنزل ، يجب دراسة الفطر بعناية من الصورة والوصف وفهم الاختلافات المرئية ، مثل اللون والحجم والشكل.

فلفل

وقت حصاد هذا التنوع من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. يتميز فطر الفلفل بحقيقة أن 2-3 قطع فقط تنمو على فطيرة واحدة. يرتبط الطعم ارتباطًا مباشرًا بالاسم - حارق ، حار.

يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 8 سم ، وفي المراحل الأولى يكون الشكل مستديرًا محدبًا ، ويتساوى مع نموه. لديها طبقة علوية ناعمة ، يمكن أن تتوهج في الشمس.القبعة بنية فاتحة ، يمكن أن يكون لها ظلال مختلفة من اللون الأحمر. هيكل اللب فضفاض وهش. اللون أصفر ، مع صبغة حمراء ، واللون الأحمر محسّن على القطع.

ساق فطر الفلفل رقيق نوعًا ما ، يصل سمكه إلى 2 سم ويصل ارتفاعه إلى 8 سم. أسطواني ، سطح أملس ، نفس لون الغطاء نفسه ، أو أفتح في الظل. تلتصق الطبقة الأنبوبية ، التي تحتوي على مسام بأحجام مختلفة ، بإحكام إلى حد ما بجسم الساق. لون الطبقة المسامية بني ، وأحيانًا يكون لونها أحمر. إذا ضغطت عليه ، فستظهر صبغة بنية واضحة.

كستناء

فترة العائد من يوليو إلى نوفمبر. ينمو في مجموعات ليست كبيرة جدًا ، أحيانًا واحدة تلو الأخرى. هذه الأنواع مجاورة لأشجار مثل الزان والبلوط والكستناء. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الممثل والممثل البولندي. أثناء المعالجة الحرارية ، يكتسب مرارة قوية ، لكنه يفقدها تمامًا أثناء التجفيف. فطر الكستناء له رائحة ضعيفة.

لها قبعة يبلغ قطرها 5-8 سم ، وشكلها محدب قليلاً ، وغالبًا ما يكون مسطحًا. غالبًا ما يكون اللون كستنائيًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بنيًا وبنيًا مع صبغة حمراء. القبعة جافة الملمس ؛ في أوقات الجفاف ، قد تظهر تشققات بسبب قلة الرطوبة. اللحم أبيض ، صلب تمامًا في المراحل الأولى من النضج ، ويصبح صلبًا بمرور الوقت. لا يغمق على الجرح ، وعند الضغط عليه تظهر بقع بنية اللون.

الساق على شكل أسطوانة ، أو نفس لون القبعة ، أو الظل أغمق. الأبعاد - يصل طولها إلى 6 سم ، ولا يزيد عرضها عن 3 سم.تحتوي أرجل الفطر الصغير على حشوة تشبه الصوف القطني ، في حين أن البالغين بداخلها أجوف. تتحول الطبقة الأنبوبية ذات اللون الأبيض الفاتح أو الكريمي الفاتح إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

حذافة طفيلية

ينمو في فترة الصيف والخريف. بناءً على الاسم ، يمكن فهم أن هذا النوع يستقر على أجسام عيش الغراب الأخرى. ينمو في الأماكن الجافة ، في التربة الرملية. تشبه بصريا دولاب الموازنة الخضراء. لها طعم غير سار ، لكنها عديمة الرائحة عمليًا.

القبعة محدبة ، قطرها 2-7 سم ، الحواف ملفوفة للداخل. وتتراوح الألوان من الأصفر الليموني إلى الصدئ البني. السطح مخملي الملمس وزيتي قليلاً. اللب أصفر فاتح اللون ، كثيف ، لا يتغير لونه عند الكسر.

الفطريات الطفيلية لها جذع رفيع للغاية - بحد أقصى 1.5 سم ، ولا يتجاوز الارتفاع عادة 6 سم ، والشكل أسطواني ، والبنية ليفية ، وصلبة. التلوين - الزيتون والأصفر. مسام الطبقة الأنبوبية ملونة لتتناسب مع الغطاء ، واسعة ، مع حواف مضلعة.

صفراوي

الإثمار من يونيو إلى أكتوبر في الغابات النفضية والصنوبرية. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات. له طعم مر مميز يسبب الإحساس بالحرقان.

يمكن أن يتراوح قطر القبعة من 4 إلى 15 سم ، ولها ظلال من البني الأصفر إلى البني الفاتح ، وغالبًا ما يكون لونها فاتحًا. الشكل نصف كروي في الممثلين الشباب وأكثر تقريبًا ، وممدودًا في الممثلين الناضجين. يكون اللب في المراحل الأولى من النضج أبيض اللون ، مع تقدم العمر يكتسب لونًا ورديًا. الهيكل ليفي ، أو عديم الرائحة ، أو مع ملاحظات عيش الغراب المميزة.

غالبًا ما يكون شكل الساق أسطوانيًا ومنتفخًا من الأسفل. ارتفاع 3-13 سم ، عرض 2-3 سم ، وعندما تنضج الساق مغطاة بشبكة كثيفة من الألياف الصغيرة ذات اللون البني أو الرمادي. السمة المميزة لهذا النوع هي أنه عندما ينكسر ، فإنه يغمق على الفور ويكتسب اللون البني. نادرا ما تتأثر فطر المرارة بالحشرات والديدان.

الفطر الأنبوبي: أصفر-بني وأخضر

الحذافة الصفراء والبنية (Suillus variegates) هي فطر صالح للأكل. يصل الغطاء إلى 4-10 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، أصفر-بني أو أصفر-بني. سطح الغطاء والفطر كله مخملي ، متقشر. الفطر ليس لزجًا وليس له قشر ، على الرغم من أن عددًا من الخبراء يعزون ذلك إلى جنس الزبدة. الطبقة الأنبوبية ذات المسام الصغيرة هي صفراء بنية ، وخضراء قليلاً عند النضج. طول الساق 4-9 سم ، وسمكها 2-3 سم ، مصفر. لب فطر دولاب الموازنة بني مائل للإصفرار والبني ، وبالكاد يكون أزرق اللون على الجرح. مسحوق البوغ ، تبغ بني.

يحدث من أغسطس إلى أكتوبر.

ينمو بكميات هائلة في بعض الأماكن الجافة من غابات الصنوبر على تربة عالية الجفت أو على الرمال. تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

وفقًا للوصف ، لا تشبه دولاب الموازنة أي فطر غير صالح للأكل أو سامًا.

لا يلزم الغليان المسبق. لطيف جدا ، فطر دودي صغير. مناسب لأي طبق فطر.

في جمهورية ألمانيا الديمقراطية السابقة يطلق عليه "المارون" ويفضل على فطر بورسيني.

حذافة خضراء في الصورة

الحذافة الخضراء ، أو فطر الماعز ، هي فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات من أواخر يونيو إلى منتصف أكتوبر. الحصاد الأكثر وفرة هو في أغسطس وسبتمبر. غالبًا ما توجد في التربة المفتوحة أو الطحلبية في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة ، وكذلك على طول جوانب الطرق.

غطاء الفطر محدب ، على شكل وسادة ، قطرها حوالي 13-15 سم... سطحه أملس أو متشقق ، جاف ، غير لامع ، مخملي الملمس ، مطلي باللون الرمادي أو الزيتوني البني. الطبقة الأنبوبية مسامية بشكل جيد ، ملتصقة ، صفراء-خضراء اللون. الساق مستديرة ، أرق عند القاعدة ، مستقيمة أو منحنية ، صلبة من الداخل ، بارتفاعات مختلفة جدًا (من 3 إلى 10-12 سم) وقطرها حوالي 2 سم.

كما ترون في الصورة ، فطر عيش الغراب هذا له سطح ساق ناعم وجاف وغير لامع:

إنه مطلي باللون الأصفر المائل إلى الرمادي ، والذي قد يكون هناك ، اعتمادًا على مكان نمو الفطريات ، نمط شبكي - في الأصناف الصنوبرية يكون أغمق من اللون الرئيسي للساق ، في الأعلى ، باللون النفضي منها ضارب إلى الحمرة في الأسفل. اللحم في القبعة في الفطر الصغير مرن ، في الفطر الناضج يكون فضفاضًا وشبيهًا بالقطن ، في الساق يكون ليفيًا وقاسًا ، وفي الفطر الناضج يكون خشبيًا. لها رائحة وطعم فطر واضح. عند القطع ، يتحول عادة إلى اللون الأزرق.

تنتمي دولاب الموازنة الخضراء إلى الفئة الثالثة من الفطر. فقط قبعات الفطر الصغير تستخدم للطعام. طرق الاستهلاك الرئيسية: السلق والقلي والتمليح والتخليل. لا ينصح بتجفيف الفطر لأنه يكتسب رائحة كريهة أثناء عملية التجفيف.

فيما يلي صور وأوصاف الطحالب المتنافرة والمخملية.

هذا مثير للاهتمام: استخدام كاشم طبي مع مراعاة موانع الاستعمال للرجال والنساء

وصفات الطبخ

سلطة موس

بعد "البحث الهادئ" ، يواجه جامع الفطر المبتدئ "مشكلة": كيف يطبخ الفطر بشكل فاتح للشهية ، على الرغم من مذاقه المتواضع المعلن في جميع أدلة الطهي؟

الشيء الرئيسي هو أن نتذكر شيئًا مهمًا - من التفاعل مع الهواء ، يبدأ الفطر على الفور في التغميق ، لذلك يتم غمر الفطر الطازج المقشر على الفور في الماء ، مع إضافة 2 جرام من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر. يعتبر الفطر ، في شكل مملح ومخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، ولكنه نادرًا ما يتم تجفيفه - بسبب نفس السواد المميز

يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب. لا يلزم غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافتها إلى الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة "Funky" لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من أن الفطر المخلل يتم تناوله بنفس الطريقة

يعتبر الفطر ، في شكل مملح ومخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، لكنه نادرًا ما يتم تجفيفه - بسبب نفس السواد المميز. يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب. لا يجب غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافتها إلى الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة "Funky" لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من أن الفطر المخلل يؤخذ لذلك.

سلطة الفطر البولندي

• الفطر - 0.5 لتر جرة ،
• جبنة مطبوخة - 100 جم ،
• بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• مايونيز للتتبيل
• الخضر حسب الرغبة.

ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الخيار لهذه السلطة من ماء مالح بحمض الستريك ، وليس بالخل.يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز وتضاف الأعشاب حسب الرغبة.

يتم تحضير الحذافات الخاصة بهذه السلطة والعديد من الأطباق الأخرى لفصل الشتاء على النحو التالي:

مخلل دولاب الموازنة

يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ويتم فرز الفطر التالف والكبير جدًا ، مع ترك ما لا يزيد عن 5-6 سم في محيط الغطاء.

ضعيها في قدر ، واسكبيها فوق الماء واتركيها حتى الغليان ، ثم اغليها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة واسكبي المحتويات في مصفاة. اسمح للماء بالتجفيف ، وفي هذا الوقت قم بإعداد التتبيلة. تُسكب ملعقة كبيرة من الملح والسكر في لتر واحد من الماء ، و 2 ورق غار صغير ، وبضع فصوص من الثوم ، ويضاف القليل من فصوص الثوم. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ونضع الفطر في قدر. اغليها في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل جميع المحتويات ، ولفيها.

يتم الحصول على الحساء والأطباق الجانبية المطهية أو المقلية من الفطر ، في حين أن تلك المخبوزة في القشدة الحامضة قد تدعي أنها تحفة طهوية رائعة.

الحذافات هي فطر لذيذ صالح للأكل مسلوق ومقلي ويستخدم لصنع المخللات. بين جامعي الفطر ، الفطر شائع بسبب مذاقه.

كيفية جمع وإعداد الحذافات؟

يتم حصاد الحذافات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. عند الحصاد ، ما عليك سوى قطع جسم الفاكهة ، وترك الأفطورة في الأرض ، بحيث يمكنك الحصول على محصول من الطحالب في العام المقبل. يتم فرز الفطر الذي تم جمعه ، والتخلص من الفطر والديدان. ثم يتم غسلها جيدًا وإعداد أطباق مختلفة منها. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أيام. من الأفضل تجميد أو تجفيف الفائض على الفور. قبل التجميد ، يجب غلي الفطر في ماء مملح لفترة من الوقت.

يمكن أن تكون الحذافات مخللة ومملحة. إنها جيدة لأن أغطيةها لا تحتاج إلى تقشير: يكفي شطف وكشط المناطق المتضررة بسكين. يتم تحضير ماء مالح على أساس الخل مع إضافة مكونات مختلفة. اسلقي الفطر قبل التخليل. الفطر مملح ساخن وبارد. في الحالة الأولى ، لا يُضاف الثوم أبدًا ويُغلى لفترة قصيرة حتى لا يزحف الفطر. خلاف ذلك ، لا تختلف طرق تمليح الفطر عن أنواع الفطر الأخرى.

الأطباق المصنوعة من الفطر متنوعة للغاية. يمكن أن تكون السلطات ، الحساء ، الأطباق الرئيسية ، لحم الخنزير المقدد. يمكن إضافة الفطر إلى البيتزا والكافيار النباتي وحشوة الفطائر. يستخدم الفطر المجفف لإضافة أنواع مختلفة من الصلصات. هذا الفطر مطبوخ بأي شكل من الأشكال.

تصوير: جورج تشيرنيليفسكي ، المجال العام

ما هي أنواع الحذافات الأخرى الموجودة؟

الحذافة الحمراء عبارة عن فطر أنبوبي نادر إلى حد ما صالح للأكل ينمو منفرداً أو في مجموعات من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. ذروة الغلة في أغسطس وسبتمبر. أماكن التوزيع - جوانب الطرق وكذلك الغابات المتساقطة والمختلطة.

غطاء الفطر محدب ، ولكن أثناء النمو يصبح سجودًا ، على شكل وسادة ، يبلغ قطره حوالي 8 سم. سطحه أملس ، جاف ، غير لامع ، مخملي الملمس ، أحمر اللون متفاوت الشدة . طبقة أنبوبية متوسطة المسامية ، ملتصقة ، صفراء أولاً ثم خضراء.

الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 8 سم ولا يزيد قطره عن 1 سم ، سطح الساق أملس ، جاف ، أصفر عند الغطاء ، بني محمر عند القاعدة. اللب سميك ، سمين ، ناعم في الغطاء ، قاسي في الساق ، مع رائحة وطعم فطر واضحين. عند ملامسته للهواء ، يتغير اللون الوردي الفاتح للجسد بسرعة إلى اللون الأزرق.

تنتمي دولاب الموازنة الحمراء إلى الفئة الرابعة من الفطر.يؤكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح.

حذافة سوداء (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. جيلبرت (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) في منطقة سخالين يتم توزيعها في جزيرة كوناشير. في روسيا ، يُعرف أيضًا في الشرق الأقصى (إقليم بريمورسكي وخاباروفسك ومنطقة كامتشاتكا) ، في الجزء الأوروبي ، في القوقاز. خارج الاتحاد الروسي - في أوروبا (ليتوانيا ، أوكرانيا ، اليونان).

علم الأحياء وعلم البيئة. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ، على شكل وسادة ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ، غالبًا مع حافة مفصصة ، تومنتوز ، وردي في أجسام الفاكهة الصغيرة ، في الأجساد الناضجة - بني كستنائي ، أومبير. الأنابيب صفراء. لون اللب أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ثم يتحول إلى اللون الأسود. الساق 4.7 × 0.5-1.5 سم ، أسطوانية ، مستقيمة أو منحنية ، مخملية أو منقطة ، صفراء زاهية ، أحيانًا أرجوانية أو بنية أرجوانية في الثلث السفلي ، زرقاء كثيفة وأسود من الضغط.

مصانع محدوده. إزالة الغابات والحرائق وتجريد أرضية الغابات وداسها.

فطر حذافة الماعز في الصورة

فطر حذافة مكسور في الصورة

حذافة Boletus prunatus في الصورة

موسويل

موسويل. ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية وينمو من أوائل الصيف إلى الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة منفردة أو في مجموعات صغيرة. الغطاء نصف كروي ، مع مرور الوقت يصبح محدبًا ثم مسطحًا. من الأعلى ، لونها مخملي ، أخضر داكن أو بني-بني ، الطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب ، أصفر شاحب ، أبيض في الفطر القديم ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. يبرر Mosswheel اسمه بالكامل وينمو ، كقاعدة عامة ، في الطحلب. الغابات المختلفة مناسبة لديدان الذباب ، لكنه يفضل في كثير من الأحيان الاستقرار في الصنوبريات ، وبشكل أكثر تحديدًا ، في غابات الصنوبر.

يوحد جنس Mokhovik 18 نوعًا توجد على نطاق واسع في المناطق المعتدلة في نصفي الكرة الشمالي والجنوبي.

حذافة خضراء - فطر صالح للأكل (3 فئات) ، أفضل في سن مبكرة. طحلب الكستناء هو فطر صالح للأكل. الحذافة الحمراء هي فطر صالح للأكل ، على الرغم من أن اليرقات تتلف في كثير من الأحيان. حذافة المسحوق هي فطر صالح للأكل. الفطر البولندي هو فطر صالح للأكل. في أوروبا الوسطى ، كما يقولون ، يتم تقييمها على قدم المساواة مع اللون الأبيض. موتلي موس هو أحد أشهر أنواع الفطر. لسوء الحظ ، غالبًا ما تتلفه اليرقات وتصبح متعفنة بسرعة. مقلي ، مسلوق ، مجفف ، مخلل. حذافة شبه ذهبية هي فطر صالح للأكل. حذافة الخشب هي فطر صالح للأكل. Blunt-spore moss - فطر صالح للأكل مشروط Astrea moss هو فطر غير سام وغير صالح للأكل. الحدافة الطفيلية هي فطر غير سام وغير صالح للأكل.

حسب القيمة الغذائية والذوق ، يتم تقسيم الفطر تقليديا إلى أربع فئات.

تشمل الفئة 1 الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تقدم منتجات فطر عالية الجودة (على سبيل المثال ، الأبيض - البتولا ، والبلوط ، والصنوبر ، والتنوب ، والفطر - الصنوبر ، والتنوب).

الفئة 2 تشمل الفطر الجيد والقيِّم إلى حدٍ ما والذي ليس أقل جودة من الأنواع السابقة (فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، فطر حليب أزرق و أسبن).

الفئة الثالثة تشمل الفطر الذي يتم جمعه فقط في "عيش الغراب" (الفطر الأزرق ، فطر الخريف ، الدودة الحربية).

تشمل الفئة 4 عيش الغراب الذي عادة ما يتخطاه معظم جامعي الفطر ، وفي حالات نادرة فقط يجمعه هواة فرديون. هذه هي الفطر مثل فطر المحار - الشائع ، الخريف ، الفطر الأخضر ، فطر الكبش ، علبة زيت المستنقعات.

خصائص مفيدة للحدافة

الموسويل هو فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى يمكن استخدامه دون غليان مسبق لطهي الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يتم استخدام الفطر كله - الغطاء والساق.

تحتوي دولاب الموازنة على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات والأنزيمات والزيوت الأساسية التي يسهل هضمها. الفطر غني جدًا بالمواد الاستخراجية التي تمنحه طعمًا ورائحة غريبة ، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين هضم واستيعاب الطعام.

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على فيتامينات A و B و B2 و C و D و PP.أظهرت الدراسات أن الفطر ليس أدنى من منتجات الحبوب من حيث محتوى فيتامين ب. فيتامين PP فيها هو نفسه الموجود في الخميرة والكبد وفيتامين د لا يقل عن الزبدة.

لتحسين قابلية الهضم والاستيعاب ، يوصى بطحن الفطر جيدًا.

لا ينبغي أن ننسى أن الفطر يحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة ، والتي عند ملامستها للهواء ، سرعان ما تغمق وتعطي مثل هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك ، يجب أن تتم معالجة هذا الفطر في أسرع وقت ممكن ، مع محاولة عدم السماح للفطر المقشر بالبقاء في الهواء لفترة طويلة ، ولكن غمره على الفور في الماء. للحصول على لتر واحد من الماء ، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.

الخصائص الخطيرة للحذافة

مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، يعتبر الفطر غذاءً ثقيلاً ، لذلك لا ينصح باستخدامه للأمراض المزمنة للسكتة المعوية.

غطاء غاريق الذبابة يشبه غطاء ما يسمى بنثر ذبابة الغاريق ، والتي تعد واحدة من أكثر أنواع الفطر السامة. لذلك ، تحتاج إلى النظر بعناية في الجزء الخلفي من الغطاء - في غاريق الذباب يكون أنبوبيًا ، وفي غاريق الذباب يكون رقائقيًا.

يمكن أن تضر ديدان الذباب أيضًا أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكبد أو المعدة المزمنة أو الحساسية من عيش الغراب.

يجب إعطاؤها بعناية للأطفال ، ولا يشمل النظام الغذائي الأطفال دون سن 3 سنوات. تذكر أيضًا أنه لا يجب عليك جمع الفطر بالقرب من الطرق وفي أحزمة الغابات من الشركات ، حيث تتراكم المواد الضارة.

تذكر أيضًا أنه لا يجب عليك جمع الفطر بالقرب من الطرق وفي أحزمة الغابات من الشركات ، حيث تتراكم المواد الضارة.

في هذا الفيديو ، يمكنك رؤية دولاب الموازنة ، وكذلك التعرف على ميزاته المميزة. ستكون هذه المعلومات مفيدة بشكل خاص لمن يلتقطون الفطر.

حذافة طفيلية (Pseudoboletus Parasiticus)

المرادفات:

الغطاء: غطاء الفطر الكثيف واللحم نصف كروي في البداية. ثم يصبح الغطاء مسطحًا. سطح الغطاء مغطى بالزغب ، لذلك يكون الجلد مخملي المظهر. يبلغ قطر الغطاء حوالي 5 سم ، والفطر صغير الحجم جدًا. القبعة في الأساس لونها بني مائل للإصفرار.

لم يعاقب الصيادون الذين اصطادوا 317 كجم من الأسماك

الموضوع: أخبار إقليمية.

الجذعية: رقيقة ، منحنية عادة. في القاعدة ، تضيق الساق بشكل حاد. سطح الساق مغطى ببقع صغيرة. الساق ملونة باللون الأصفر البني.

المسام: في الغالب المسام ذات الحواف المضلعة ، واسعة نوعًا ما. الأنابيب قصيرة وتنزل على طول الجذع. الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر ؛ في الفطريات الناضجة ، تصبح الطبقة الأنبوبية بنية زيتونية.

مسحوق البوغ: زيتون بني.

اللحم: غير كثيف ، أصفر اللون ، والرائحة والذوق غائبان عمليا.

التشابه: هذا فطر ألم خاص لا يشبه الفطر الآخر من هذا الجنس.

كيف تزيد من صيد السمك؟

لمدة 7 سنوات من الحماس النشط للصيد ، وجدت عشرات الطرق لتحسين اللقمة. فيما يلي أكثرها فعالية:

• منشط لدغة. يجذب مكمل الفرمون هذا الأسماك بشدة في الماء البارد والدافئ. مناقشة منشط عضة "Hungry Fish".
• زيادة حساسية التدخل. اقرأ الكتيبات المناسبة لنوع التعامل المحدد الخاص بك.
• الطعوم القائمة على الفرمون.

تتطفل دولاب الموازنة الطفيلية على أجسام الفطريات المثمرة. يشير إلى جنس معطف واق من المطر كاذب.

التوزيع: يحدث على الأجسام المثمرة لمعاطف المطر الزائفة. كقاعدة عامة ، ينمو في مجموعات كبيرة. يفضل الأماكن الجافة والتربة الرملية. وقت الاثمار: الصيف - الخريف.

خصائص مفيدة وضارة

من حيث خصائصها الغذائية وطعمها ، تنتمي Mokhoviki إلى الفئة الثالثة ، وليس الفئة الأكثر قيمة. محتواها من السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى 19 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا ، ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية ، فهي ليست أدنى من اللحوم.بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات (C ، A ، D ، PP والمجموعة B) ، والزيوت الأساسية ، والعناصر الاستخراجية ، والعناصر الدقيقة والكبيرة ، والتي يتم تقييمها في المطبخ النباتي ، كما أنها تحتوي على الإنزيمات التي تساعد على يمتص الطعام بشكل أفضل.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

يتم استخدام دولاب الموازنة بالكامل للطعام - ساق وقبعة. عادة ما يتم تقشير الجلد بسكين قبل الطهي. الطريقة التقليدية لتحضير دولاب الموازنة هي التمليح الساخن ، عندما يُسكب الفطر مسبقًا بالماء المغلي لتجنب التغميق ، وبعد ذلك مباشرة يتم غمسه في محلول ملحي مغلي ، ويتم استخدام الأطباق المطلية بالمينا فقط. يمكنك تجفيف الفطر دون شطفه في الفرن أو فوق الموقد أو في الشمس بعد تقطيعه إلى قطع. سيعطي هذا الفطر المجفف لونًا أصفر فاتحًا لطيفًا.

لاستيعاب الفطر بشكل أفضل ، من الأفضل تقطيعه قبل الطهي.

على فكرة. يحتوي لب الفطر على كمية كبيرة من المركبات التي تتأكسد بسهولة في الهواء (تتفاعل مع الأكسجين) ، والتي تصبح داكنة بسرعة كبيرة ، ونتيجة لذلك يكتسب الفطر مظهره غير القابل للتمثيل. هذا هو السبب في أنه يجب إرسال الفطر المقشر على الفور إلى الماء ، حيث يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر من الماء. ملح و 2 جم حامض الستريك. سيحمي ذلك محصولك من التحول إلى اللون البني.

فطر عيش الغراب القديم الذي بدأ في التحلل (وهو غير محسوس ظاهريًا) يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. تتراكم نفايات سامة يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي شخص آخر ، يجب استخدامها بحذر بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والحساسية الشديدة. أيضًا ، لا تقدم أطباق الفطر للأطفال دون سن 3 سنوات.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. يصف جامعو الفطر أحيانًا الفطر البولندي بأنه "الأخ التوأم" للفطر الأبيض: قد يكون من الصعب جدًا التمييز بينهما من خلال مذاقها ومظهرها.
2. في المنطقة الوسطى من الاتحاد الروسي ، تتأثر دودة الذباب الخضراء بالفطريات المجهرية الأخرى. وبسبب هذا ، تصبح الطبقة الحاملة للأبواغ مغطاة بفطريات الأنواع الطفيلية (تسمى هذه الفطريات "الصم"). أيضًا ، نادرًا ما يتم تجفيف هذا الصنف ، لأنه عندما يجف ، تظهر رائحة كريهة. لتجنب هذا الموقف ، ينصح خبراء الطهي بإزالة الجلد من الغطاء.
3. حصل Mokhovik على لقب الفطر العالمي. توجد في كل مكان تقريبًا ، بما في ذلك المنطقة شبه القطبية.
4. هناك 18 نوع فرعي في المجموع. على أراضي الاتحاد الروسي ، تم العثور على 7 منهم.
5. أثبتت الحذافات أنها ممتازة في الزراعة الاصطناعية. أنها تعطي غلة كبيرة في المختبر ، الدفيئة والمنازل الصيفية.
6. يستخدم هذا الفطر في الطبخ بعدة طرق مختلفة. يمكن استخدامه لإعداد كل من منتقي الفطر التقليدي وأطباق الذواقة الرائعة.
7. عند الطهي ، يتغير لون الحذافات إلى لون أغمق ، مما قد يكون أقل إمتاعًا من الناحية الجمالية. في الوقت نفسه ، يظل الطعم دون تغيير.

تتميز الحذافات بمذاق ورائحة فريدة من نوعها ، لذلك يضيفها الكثيرون إلى نظامهم الغذائي بشكل مستمر.