فطر صالح للأكل بغطاء أحمر

كيفية جمع وإعداد الحذافات؟

يتم حصاد الحذافات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. عند الحصاد ، ما عليك سوى قطع جسم الفاكهة ، وترك الأفطورة في الأرض ، بحيث يمكنك الحصول على محصول من الطحالب في العام المقبل. يتم فرز الفطر الذي تم جمعه ، والتخلص من الفطر والديدان. ثم يتم غسلها جيدًا وإعداد أطباق مختلفة منها. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أيام. من الأفضل تجميد أو تجفيف الفائض على الفور. قبل التجميد ، يجب غلي الفطر في ماء مملح لفترة من الوقت.

يمكن أن تكون الحذافات مخللة ومملحة. إنها جيدة لأن أغطيةها لا تحتاج إلى تقشير: يكفي شطف وكشط المناطق المتضررة بسكين. يتم تحضير ماء مالح على أساس الخل مع إضافة مكونات مختلفة. اسلقي الفطر قبل التخليل. الفطر مملح ساخن وبارد. في الحالة الأولى ، لا يُضاف الثوم أبدًا ويُغلى لفترة قصيرة حتى لا يزحف الفطر. خلاف ذلك ، لا تختلف طرق تمليح الفطر عن أنواع الفطر الأخرى.

الأطباق المصنوعة من الفطر متنوعة للغاية. يمكن أن تكون السلطات ، الحساء ، الأطباق الرئيسية ، لحم الخنزير المقدد. يمكن إضافة الفطر إلى البيتزا والكافيار النباتي وحشوة الفطائر. يستخدم الفطر المجفف لإضافة أنواع مختلفة من الصلصات. هذا الفطر مطبوخ بأي شكل من الأشكال.

تصوير: جورج تشيرنيليفسكي ، المجال العام

الوصف والصورة

نظرًا لمذاقها الرائع ، تحظى هدية الغابة هذه بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. يعد العثور على سلة من الحذافات نجاحًا حقيقيًا. ولكن كيف نميزها عن الممثلين الآخرين لمملكة الغابات؟ بالطبع ، لهذا تحتاج إلى معرفة شكل هذا الفطر.

من اللاتينية - xerocomus subtomentosus.

قبعة

غطاء دولاب الموازنة كثيف جدًا ويبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، ويعتمد من نواح كثيرة على الظروف التي ينمو فيها الفطر وعمره. إذا تحدثنا عن اللون ، فيمكن تسميته باللون الأخضر الممتد. عادة ما يكون لها سطح رمادي أو زيتوني مخضر. في بعض الأحيان يكون لونه بنيًا ، لكن هذا ينطبق على الفطر القديم. الشكل محدب قليلا. إذا لمست الفطر من الأعلى ، فإنه يحتوي على قبعة لطيفة للغاية مخملية. ومع ذلك ، فإن كل لمسة تترك بصمة صغيرة عليها.

على القطع ، يكون اللب أبيض ولا يفقد لونه عند التفاعل مع الأكسجين. رائحته لذيذة جدا وكثيفة أيضا. توجد أنابيب بيضاء صغيرة تحت الغطاء ، حيث تسقط الجراثيم. الطبقة الأنبوبية صفراء ذات قاعدة خضراء أو زيتونية. إذا ضغطت بقوة ، سيبدأ هذا الفطر في التحول إلى اللون الأزرق.

رجل

من ناحية أخرى ، فإن ساق الفطر له شكل أسطوانة. مستقر ، ولبه لا يقل طعمه عن الغطاء. أبيض عند القص ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.

على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال أحيانًا مغطى بالعفن ، والذي يمكن أن يكون خطيرًا على البشر. ومع ذلك ، يمكن تنظيفه.

لماذا تتحول دولاب الموازنة إلى اللون الأزرق؟ هذا يقلق كثيرًا الأشخاص الذين يجمعونه. في بعض الأحيان ، يرى جامعو الفطر أن اللون الأزرق يتشكل تحت البصمة ، ويرفضون جمعها. في الواقع ، يتحول لون اللب إلى اللون الأزرق نتيجة لعملية خاصة. ومع ذلك ، فهذه ليست علامة على الإطلاق على أن الفطر سام. يحتوي على مواد ، في حالة تلفها ، تبدأ في التفاعل مع الأكسجين. نتيجة لذلك ، تبدأ عملية الأكسدة. وبسببه يغمق السطح. يتشكل فيلم مظلم أثناء الأكسدة

موانع وفوائد

فطر دولاب الموازنة ، كما ذكرنا سابقًا ، غذاء ثقيل جدًا. لذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي والغدد الهضمية.

من الأفضل رفض تناول الطعام للأطفال دون سن 8 سنوات. وكذلك لكبار السن.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كل فائدة الفطر ، إلا أنه لا يزال يمتص جميع المواد الضارة والمعادن الثقيلة. لذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمع الحذافات في الأماكن التي توجد فيها المؤسسات الصناعية أو مرافق الإنتاج أو الطرق أو المدينة في مكان قريب.

والأفضل للمرأة الحامل والمرضعة أن ترفض أكلها.

ما فائدة هذا الفطر؟

1. دولاب الموازنة مفيد للغاية.
2. إنه لذيذ ، والأهم من ذلك أنه صالح للأكل.
3. يمكنه محاربة الأمراض السلبية ، مثل السرطان.
4. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر مشبع بالفيتامينات ، مما يعني أنه يمكن أن يبدأ عملية رفع المناعة.

موتلي (متشقق) وحذافات مخملية

الحذافة المتنوعة ، أو الحذافة المتشققة ، هي فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو إلى أوائل أكتوبر. أكبر محصول في أغسطس. توجد في غابات مختلطة ، نفضية ، وأحيانًا صنوبرية.

غطاء عيش الغراب يبلغ قطره حوالي 8-10 سم ، السطح جاف ، غير لامع ، تشققات صغيرة تشكل نقشًا مخرمًا عليه. لونه أحمر أو بني مع لون خمري أو زيتوني ، مع لون أغمق وأكثر تشبعًا في المنتصف. في هذا النوع من الديدان الطائرة ، تكون الطبقة الأنبوبية كبيرة المسام ، ملتصقة ، صفراء مخضرة اللون. الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، مستقيم أو منحني ، صلب من الداخل ، ارتفاعه حوالي 5-7 سم وقطره حوالي 1 سم ، سطحه مسطح ، جاف ، باهت ، أحمر مائل للصفرة.

اللحم الموجود في الغطاء يكون أولاً سمينًا ، ناعمًا ، ثم رخوًا ، قاسيًا في الساق ، ليفي ، مع رائحة وطعم الفطر اللطيفين. عند ملامسته للهواء ، يتغير لونه المصفر بسرعة إلى اللون الأزرق.

تنتمي دولاب الموازنة المتنوعة إلى الفئة الثالثة من الفطر. يتم استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للطعام ، وهي عالمية في خصائصها الطهوية ومناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة.

الطحالب المخملية (Boletus prunatus) لها غطاء نصف كروي بقطر 4-12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم.الميزة المميزة لهذا النوع هي غطاء بني مخملي غير لامع مع حواف أخف. يكون الجلد الموجود على الغطاء جافًا وحبيبات دقيقة وشبه محسوس ، ويصبح أكثر نعومة بمرور الوقت ، ويصبح زلقًا قليلاً بعد المطر.

الساق أسطوانية ، ارتفاع 410 سم ، وسماكة 6-20 مم. عادة ما يكون الجذع أفتح في اللون من الغطاء ، وغالبًا ما يكون منحنيًا ولونه أصفر قشدي ومحمر اللون.

انتبه إلى الصورة - هذه الحذافة الصالحة للأكل لها لحم كثيف أبيض مع مسحة صفراء ، عند الضغط عليها قليلاً تتحول إلى اللون الأزرق ، لها طعم ورائحة عيش الغراب الضعيفة:

الأنابيب في الشباب تكون صفراء كريمية ، ثم صفراء مخضرة. الجراثيم صفراء.

التقلبات: يصبح الغطاء جافًا ومخمليًا بمرور الوقت ، ويتغير لون الغطاء من البني إلى البني المحمر إلى البني المائل إلى البني. يختلف لون الساق من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني المحمر.

لا يوجد نظراء سامون. وفقًا للوصف ، هذا الفطر عبارة عن حذافة تشبه دولاب الموازنة المتنوعة. الفرق الرئيسي هو أن Boletus chtysenteron بها تشققات على الغطاء.

الموطن: ينمو في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق.

طرق الطهي: التجفيف ، التخليل ، الغليان.

الموسم: يونيو - أكتوبر.

الصالح للأكل: الفئة الثالثة.

بعد ذلك ، سوف تكتشف الأنواع الأخرى من فطر الطحالب.

وصفات الطبخ

سلطة موس

بعد "مطاردة هادئة" ، يواجه جامع الفطر المبتدئ "مشكلة": كيف يطبخ الفطر بشكل فاتح للشهية ، على الرغم من مذاقه المتواضع المعلن في جميع أدلة الطهي؟

الشيء الرئيسي هو أن نتذكر شيئًا مهمًا - من التفاعل مع الهواء ، يبدأ الفطر على الفور في التغميق ، لذلك يتم غمر الفطر الطازج المقشر على الفور في الماء ، مع إضافة 2 جم من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح إلى 1 لتر. يعتبر الفطر ، في شكل مملح ومخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، ولكنه نادرًا ما يتم تجفيفه - بسبب نفس السواد المميز

يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب.ليس من الضروري غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافة الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة لذيذة بشكل لا يصدق "رائع" ، على الرغم من أن الفطر لا يزال مخللًا بالنسبة له

يعتبر الفطر ، في شكل مملح ومخلل ، من الاستعدادات الممتازة لفصل الشتاء ، لكنه نادرًا ما يتم تجفيفه - بسبب نفس السواد المميز. يتم استخدام كل من القبعات والأرجل لإعداد الأطباق من طواحين الطحالب. ليس من الضروري غلي الحذافات مسبقًا قبل القلي أو إضافة الحساء ، ويؤكل الفطر البولندي نيئًا باعتباره المحور الرئيسي للسلطات. سلطة "Funky" لذيذة بشكل لا يصدق ، على الرغم من أن الفطر المخلل يؤخذ لذلك.

سلطة الفطر البولندي

المكونات الرئيسية:

• الفطر - 0.5 لتر جرة ،
• جبنة مطبوخة - 100 جم ،
• بطاطس مسلوقة - 5-6 قطع ،
• خيار مخلل - 2-3 قطع ،
• مايونيز للتتبيل
• الخضر حسب الرغبة.

ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الخيار لهذه السلطة من ماء مالح بحمض الستريك ، وليس بالخل. يتم سحق جميع مكونات الطبق وخلطها وتتبيلها بالمايونيز وتضاف الأعشاب حسب الرغبة.

يتم تحضير الحذافات الخاصة بهذه السلطة والعديد من الأطباق الأخرى لفصل الشتاء على النحو التالي:

مخلل دولاب الموازنة

يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ويتم فرز الفطر التالف والكبير جدًا ، مع ترك ما لا يزيد عن 5-6 سم في محيط الغطاء.

ضعيها في قدر ، واسكبيها فوق الماء واتركيها حتى الغليان ، ثم اغليها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة واسكبي المحتويات في مصفاة. اسمح للماء بالتجفيف ، وفي هذا الوقت قم بإعداد التتبيلة. تُسكب ملعقة كبيرة من الملح والسكر في لتر واحد من الماء ، و 2 ورق غار صغير ، وبضع فصوص من الثوم ، ويُضاف القليل من فصوص الثوم. بعد الغليان ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ونضع الفطر في قدر. اغلي في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة بحيث يغطي السائل المحتويات بالكامل ، ولفيها.

يتم الحصول على الحساء والأطباق الجانبية المطهية أو المقلية من الفطر ، في حين أن تلك المخبوزة في القشدة الحامضة قد تدعي أنها تحفة طهوية رائعة.

وصف وخصائص الفطر

حذافة حمراء - خط الطول. أسماء Hortiboletus rubellus ، Boletus rubellus ، Herocomellus rubellus - يشير إلى جنس الفطر الصالح للأكل لعائلة Boletov. إنه قريب من هذه الأنواع النبيلة مثل البوليتوس والبوليتوس.

أسماؤها الأخرى: احمرار موخوفيك ، أحمر بوليت ، أحمر بوروفيك ، موخوفيك محمر ، احمرار بوروفيك. يسمي الناس هذا الفطر بوليتوس بغطاء أحمر.

قبعة

لها شكل يشبه الوسادة ، لحمها سمين. اعتمادًا على مكان النمو ، يختلف لون الغطاء من الكرز الوردي إلى القرمزي أو الأحمر البني. في الفطر الصغير ، يكون له لون أكثر كثافة ، حيث ينمو ويصبح أفتح. يبلغ قطرها عادة 5-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 12-15 سم.

غشاء البكارة

الطبقة الأنبوبية أسفل الغطاء (تسمى غشاء البكارة) صفراء فاتحة في الفطر الصغير ، وفي النضج تكتسب صبغة زيتون مخضر. في الديدان الطائرة القديمة ، يكون هيكل المسام غير المستوي مرئيًا بوضوح. عند الضغط عليه بالأصابع ، يتحول غشاء البكارة بسرعة إلى اللون الأزرق. مسحوق البوغ بني مخضر.

رجل

طوله 5-8 سم ، كثيف ، أسطواني ، أصفر في الأعلى ، أحمر في الأسفل. بمساعدة العدسة المكبرة ، يمكنك أن ترى بوضوح أن لون قاعدة الساق يتكون من العديد من النقاط القرمزية المحببة. لبها صلب ، ليفي.

يمكن الخلط بين العينات الصغيرة من احمرار بوروفيك وموتلي موس. عندما يتقدم الفطر في السن وتفقد قاعدة الساق لونها المميز ، فإنها تشبه عجلة الطحلب الخضراء. لكن هذا ليس مخيفًا ، لأن جميع الأنواع المذكورة صالحة للأكل.

القليل من التاريخ

تم تنفيذ أول ملخص رئيسي عن نباتات الفطر في روسيا ، والتي تضمنت 1132 من هذه النباتات ، والتي تشير إلى المرادفات والمواقع ، من قبل آي أيه فينمان في عام 1836. في الوقت نفسه ، تم وصف وتصنيف مختلف الحذافات.

ديدان الذباب الكاذبة وصورها

أمانيتا بانثرينا

أمانيتا بانثرينا

بقبعاتهم ، يشبه الفطر بشكل غامض الفطر السام Amanita pantherina. من الضروري التفكير بعناية في جانبها العكسي - في دولاب الموازنة يكون أنبوبيًا ، وفي الذبابة يكون صفيحيًا ، والسطح الخارجي لغطاء الفطر السام يتميز برقائق بيضاء صغيرة تنهار بسهولة.

حذافة طفيلية (X. parasiticus)

حذافة طفيلية (X. parasiticus)

من السهل الخلط بينه وبين الفطر الأخضر الصغير ، إذا كنت لا تعرف شروط نموه. فطر الطفيلي صغير الحجم - غطاء يصل قطره إلى 5 سم ، يعيش على جسم معطف واق من المطر الزائف وهو نادر للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يفتقر إلى اللون الأزرق المميز ورائحة وطعم غير معبر. على الرغم من أنه يعتبر غير سام ، إلا أنه لن يضعه أي منتقي عيش الغراب في سلة.

فطر الفلفل (Chalciporus piperatus)

فطر الفلفل (Chalciporus piperatus)

يشبه فطر الفلفل السام (Chalciporus piperatus) دولاب الموازنة الأحمر ، وله لون أحمر مائل للكرز للساق والطبقة الأنبوبية. عند القطع ، يتحول لون القبعة والساق إلى اللون الوردي ، على عكس اللون الأزرق الطحلب.

فطر غال (Tylopilus felleus)

فطر جال

غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين عيش الغراب الصغير والبوليتوس أكثر من الفطر ، ولكن لا تزال هناك فرصة للدخول في شركة عيش الغراب. على الرغم من أن الفطر المراري ليس سامًا ، إلا أن طعمه المر الذي يظهر أثناء المعالجة الحرارية يفسد أي طبق فطر.

فطر الكستناء (Gyroporus castaneus)

فطر الكستناء (Gyroporus castaneus)

تحتوي الحذافة المتنوعة أيضًا على مزدوج غير صالح للأكل - فطر الكستناء ، أو الكستناء الجيروبوروس (Gyroporus castaneus) مع نفس الغطاء البني ، والذي يتغير ظلاله أثناء النضج ويصبح مغطى بشبكة دقيقة من الشقوق في الطقس الجاف. تتميز بساق مجوفة بنية اللون ، لا يغير لونها على القطع ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن قريبه ، الجيروسكوب الأزرق (G. كلا الفطر غير صالح للأكل وطعمه مرير جدًا في الأطباق.

تنمو في المنزل وفي البلاد

تفضل دولاب الموازنة الظل وتتطلب نمو شجرة متساقطة الأوراق. الأنسب:

• صنوبر؛
• خشب الزان؛
• البلوط.
• شجرة التنوب.
• كملاذ أخير ، فاكهي.

حول الشجرة الخضراء المختارة ، يجب إزالة 30 سم من التربة ، بعرض 1 متر تقريبًا ، املأ الفراغ بأكمله بركيزة مُعدة خصيصًا ، تتكون من عدد متساوٍ من المكونات التالية:

• ارض الغابة؛
• الفروع.
• أوراق؛
• الدبال.

سوف تحتاج إلى وضع الكثير من التربة لتكوين كومة. لتحضير الأفطورة ، ستحتاج إلى عدة أنواع من الفطر القديم التي تم جمعها في الغابة ، والتي يجب نقعها ليوم واحد في دلو من الماء النظيف. بعد 24 ساعة ، يُعجن الفطر في العصيدة بيديك ويُسكب على السرير المُجهز. اتضح تقليد تكاثر الغابات.

مع النهج الصحيح ، ستبدأ الفطريات في التكون. الشيء الرئيسي هو الماء بكثرة ، خاصة في الشهرين الأولين. في غضون عام ، ستكون نتائج الجهود واضحة. يمكنك تحفيز نمو دولاب الموازنة بسقي وفير ومتكرر.

حذافة الفلفل (Chalciporus piperatus)

• أسماء أخرى للفطر:
• فطر بالفلفل
• علبة زيت الفلفل

المرادفات:

حذافة الفلفل (لاتينية Chalciporus piperatus) هي فطر أنبوبي بني من عائلة Boletovye (لاتينية Boletaceae) ، في أدب اللغة الروسية غالبًا ما تشير إلى جنس Oily (Latin Suillus) ، وفي اللغة الإنجليزية الحديثة - إلى جنس Chalciporus.

قبعة:
اللون من أحمر نحاسي إلى صدئ غامق ، شكل دائري محدب ، قطره 2-6 سم ، السطح جاف ، مخملي قليلاً. اللب أصفر كبريتي ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع. الطعم حار جدا ، فلفل. الرائحة ضعيفة.

طبقة بوغ:
الأنابيب التي تنزل على طول الجذع ، لون الغطاء أو أغمق ، مع مسام واسعة غير متساوية ، عند لمسها ، سرعان ما تكتسب اللون البني المتسخ.

مسحوق بوغ:
أصفر-بني.

رجل:
الطول 4-8 سم ، السماكة 1-1.5 سم ، أسطواني ، صلب ، غالبًا منحني ، يضيق أحيانًا إلى الأسفل ، نفس اللون مع الغطاء ، مصفر في الجزء السفلي. لا يوجد حلقة.

الانتشار:
حذافة الفلفل شائعة في الغابات الصنوبرية الجافة ، وتحدث كثيرًا ، ولكن كقاعدة عامة ، ليس بكثرة ، من يوليو إلى نهاية الخريف. كما يمكن أن تشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة الأوراق ، على سبيل المثال ، مع شجر البتولا.

الأنواع المماثلة:
يمكن الخلط بين Chalciporus piperatus مع ممثلين مختلفين من جنس Suillus (بمعنى آخر ، مع البوليطس). يختلف الفلفل موخوفيك عن اللبن الرائب ، أولاً ، من خلال طعمه الجذري ، وثانيًا - باللون الأحمر للطبقة الحاملة للأبواغ (في اللبن يكون أقرب إلى اللون الأصفر) ، ثالثًا - لم يكن لديه حلقة على ساقه.

الصلاحية:
الفطر ليس سامًا بالتأكيد. تشير العديد من المصادر إلى أن Chalciporus piperatus "غير صالح للأكل بسبب طعم الفلفل اللاذع". بيان مثير للجدل إلى حد ما - على عكس ، على سبيل المثال ، فطر المرارة المثير للاشمئزاز (Tylopilus felleus) ، يمكن تسمية طعم فطر الفلفل حارًا ، ولكنه ممتع. بالإضافة إلى ذلك ، بعد معالجة الطهي لفترات طويلة ، تختفي حدة النفاذة تمامًا.

ملحوظات:
لفترة طويلة ، قمت بجمع واستخدام Pepper Moss للغرض المقصود منه ، دون التفكير حقًا في صلاحيته للأكل. بعد أن علمت ، وفقًا لأدبياتنا ، أن هذا الفطر "غير صالح للأكل بسبب طعمه الفلفل الحار" ، قررت ، كما يقولون ، أن أضع أصابعي في جراحي - لقد سجلت هذا الفطر لتحميص كامل ، والذي كان ليس بهذه السهولة ، لأنه في منطقتي يمكن العثور عليه كثيرًا ، ولكن دائمًا قليلاً ، - مقلي وأكل لأغراض البحث الطبيعي. يجب الاعتراف بأن بعض ذرة الحقيقة موجودة في تقييمات متخصصي الطهي الفطري لدينا. نعم ، الفطر حار جدًا ، ليس للجميع. (صحيح ، أنا مجرد هواة.) لكن يمكنك أن تأكل. وكجزء من "طبق الفطر" - وعلى الإطلاق من أجل روح حلوة.

وبالتالي ، لدينا استثناء (والذي يؤكد القاعدة ، بدهشة وجوده): تعتبر مصادرنا أن الفطر غير صالح للأكل ، وتتعارض معظم المصادر الغربية معها تمامًا. عادة ما يكون العكس. "حالة نادرة".

وصف دولاب الموازنة الخضراء

يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. القبعة سميكة اللحم ، في البداية يكون شكلها نصف كروي ، لكنها تصبح مسطحة ورقيقة بعد ذلك. سطح الغطاء مخملي أو مصفر من الشامواه ، ومع تقدمه في السن يصبح جافًا وشبه مكشوف ، ويمكن أن يصبح مغطى بالشقوق.

لون الغطاء بني زيتوني. في الطقس الرطب ، يصبح الغطاء مغطى بالعفن الأبيض ، وهو سمة من سمات أنواع الفطر الأنبوبي الأخرى.

الطبقة الأنبوبية ملتصقة ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. هذه الطبقة إسفنجية ذات مسام زاوي خشنة وغير منتظمة. في البداية ، تكون المسام صفراء زاهية ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر المخضر. الأنابيب ملتصقة ، ملتصقة بالسويقة.

يكون لحم دولاب الموازنة الأخضر فضفاضًا نوعًا ما ؛ وعندما ينكسر ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً. يحتوي اللب على رائحة فاكهية خفيفة وطعم لطيف. لا ينفصل الجلد عن اللب. في العينات الصغيرة ، يكون اللحم شديد الصلابة ، لكن مع تقدم العمر يصبح طريًا. مسحوق بوغ من الزيتون البني اللون.

يصل طول ساق دولاب الموازنة الخضراء إلى 10 سم ، وسمكها 2 سم. الساق أسطوانية ، صلبة ، غالبًا ما تكون منحنية ، ضيقة قليلاً في الجزء السفلي. سطح الدعامة ليفية أو عارية. اللون مصفر ، ولكن يمكن أن يكون ضارب إلى الحمرة. يوجد في الجزء العلوي من الساق نمط شبكي بني. اللحم في الجذع ليفي وثابت.

تزايد أماكن الحذافة الخضراء

تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، بين الشجيرات. في أغلب الأحيان ، يمكن رؤية الطحالب الخضراء في أماكن مضاءة جيدًا: على الحواف والمسارات وعلى جوانب الخنادق. في بعض الأحيان يمكن أن تنمو هذه الفطريات على تلال النمل والخشب الفاسد. تنمو ، كقاعدة عامة ، منفردة ، لكن في بعض الأحيان توجد في مجموعات.

الطحلب الأخضر في الطبخ

يعتبر هذا الفطر صالحاً للأكل حسب مذاقه وينتمي للفئة الثانية. جميع أجزاء الفطر مناسبة للطعام ، أي القبعة والساق.

يتم تحضير دولاب الموازنة الخضراء بدون غليان أولي ، لكن من الضروري تقشير الجلد.أيضا ، يمكن أن يكون الفطر الأخضر مخلل ومملح ، ويتم تخزينها بشكل جيد.

من المستحيل تناول الفطر الأخضر القديم ، لأنه بدأ بالفعل في تكسير البروتين ، مما يؤدي إلى تسمم غذائي حاد. وهذا يعني أنه يتم استخدام العينات الصغيرة فقط في الطهي.

الحذافات الخضراء معروفة جيدًا لكل من المحترفين وجامعي الفطر المبتدئين. صفات طعم هذا الفطر عالية جدًا.

الأنواع المماثلة

تتشابه دولاب الموازنة الخضراء مع الفطر البولندي والحذافة ذات اللون الأصفر والبني ، وهي صالحة للأكل ، وكذلك فطر الفلفل المصنف على أنه فطر صالح للأكل ، نظرًا لأن لبه يحتوي على مرارة نفاذة.

موسويل مزيت أصفر بني أو أصفر بني له أولاً نصف دائري ثم غطاء وسادة ، بقطر من 5 إلى 14 سم. يكون اللون في البداية رماديًا برتقاليًا أو زيتونيًا ، ثم يصبح بنيًا أحمر. تنمو هذه الفطريات على التربة الرملية ، وتجتمع من يونيو إلى نوفمبر. ينموون في أوروبا وروسيا.

من حيث الذوق ، يتم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. هذا الفطر هو الأنسب للتخليل.

ينمو الفطر البولندي في التربة المختلطة والحمضية. يمكن العثور عليها غالبًا في الغابات الصنوبرية ، في القمامة ، في الطحالب ، تحت خشب الزان والبلوط والكستناء. تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة. الموسم من يوليو إلى نوفمبر. ينمو الفطر البولندي في أوروبا الغربية وفي بلدنا.

يتراوح قطر غطاء الفطر البولندي من 3 إلى 12 سم. في البداية ، يكون الشكل نصف كروي ، ثم يصبح مسطحًا. لون الغطاء محمر ، بني ، كستنائي ، بني غامق ، زيتوني وحتى أسود - بني. في الطقس الرطب ، يتم تغطية غطاء الفطر البولندي بالمخاط. يعطي لب الفطر رائحة فاكهية لطيفة ؛ إنه كثيف ولحم الملمس.

فطر الفلفل ليس سامًا بالتأكيد. يدعي الكثير من الناس أن الفطر الفلفل له طعم مر. لكن هذا بيان مثير للجدل ، على سبيل المثال ، فطر المرارة لا طعم له للغاية ، وفطر الفلفل له طعم حار ، بينما يكون لطيفًا. يتراوح قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم. سطحه جاف ومخملي. يحتوي الفطر على رائحة فلفل خفيفة وطعم فلفل لاذع إلى حد ما.

يوجد هذا الفطر بشكل شائع في الغابات الصنوبرية من الصيف إلى الخريف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تشكل فطريات الفلفل الفطريات الفطرية مع شجر البتولا والأشجار المتساقطة.

الخصائص الطبية

الطحلب الأخضر هو فطر مفيد للغاية. إلى حد كبير بسبب تكوين التبادل. بالمناسبة ، يحتوي على فيتامينات المجموعة أ ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من فيتامينات ب ، ج ، د والنياسين. أيضا ، في تكوينه ، يمكنك العثور على الأحماض الأمينية بكثرة.

1. هناك إنزيمات مثل الأميليز والليباز والبروتيناز.
2. زيوت عطرية مختلفة.
3. المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والموليبدينوم.
4. أيضًا ، تحتوي التركيبة على بروتينات وكربوهيدرات ومكونات أخرى.

غالبًا ما تستخدم دولاب الموازنة في أغذية الحمية. لذلك ، غالبًا ما يتم وصفه للسمنة ومشاكل أخرى. محتواها من السعرات الحرارية صغير ، فقط 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام.كما أن هذا الفطر يعتبر من المضادات الحيوية الجيدة ، لذلك فهو يستخدم للشفاء من نزلات البرد. مفيد للعدوى. يحسنون تكوين الدم ، ويبدأون العمليات المرتبطة بزيادة المناعة.

ومع ذلك ، يجب استخدامه بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. على الرغم من حقيقة أن الفطر يتمتع بصحة جيدة ، إلا أنه من الصعب جدًا هضمه.

لذلك ، من المحتمل جدًا أن تسبب ضررًا دائمًا لجسمك.

وصفات الطبخ

طحلب الفطر الأخضر من الأنواع الصالحة للأكل ، ويصنف على أنه فئة ثانية من حيث الذوق. يتم استخدام كل من القبعة والساق في الطهي ، ولكن من الأفضل استخدام عينات صغيرة (غالبًا ما تكون أجسام الثمار البالغة دودية). يمكن تخليل الحذافات أو تعليبها أو طهيها بالإضافة إلى الأطباق الجانبية.

المعالجة الأولية

للقيام بذلك ، يكفي غسل الثمار وإزالة الجلد من سطح الغطاء وإزالة حطام الغابة.لا يستحق تحضير الفاكهة القديمة ، على الرغم من أن دولاب الموازنة ليست سامة ، إلا أن تناول عينة متضخمة يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا. عند تحضير وغسل الحذافات ، يجب إزالة الديدان والسيئة.

طبخ

بعد التنظيف ، يجب نقع الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى لا يغمق ويظل فاتحًا وجميلًا. للطبخ ، يكفي وضع الفطر المقشر في الماء المغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى المرق ، ويترك الفاكهة تجف ويمكنك طهيها أكثر.

تخليل

للتخليل ، يجب غلي الفطر بعد التنظيف الأولي في ماء مملح. تحضير ماء مالح بشكل منفصل ، لذلك تحتاج إلى وضع لتر واحد من محلول ملحي:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة خل؛
• 2 أوراق غار
• 2 قطعة القرنفل.
• 5 قطع. البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

عملية الطهي:

1. اغلي الماء مع البهارات.
2. ضعي الثمار فيه واطهي لمدة 10 دقائق.
3. اتركيه لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.
4. بعد 3 أيام ، قم بطهي تتبيلة جديدة من نفس الكمية من المكونات.
5. صفي الفطر النهائي من خلال مصفاة ، اشطفه ، ضعه في برطمانات واسكبه فوق ماء مالح جديد.

بعد أسبوعين ، سيكون الفطر المخلل جاهزًا.

تجميد

لتجميد دولاب الموازنة الخضراء ، بعد الغليان الأولي ، يكفي ترك الثمار تستنزف تمامًا في مصفاة ، أو وضعها على منديل. عندما تختفي الرطوبة الزائدة ، يوضع المنتج في حاويات أو أكياس معدة ويرسل إلى الفريزر.

القلي

الفطر المطبوخ والمسلوق مقلي. يمكنك إضافة البصل أو الجزر أو القشدة الحامضة لتحضير طبق لذيذ عند القلي. يصنعون صلصة رائعة أو إضافة إلى طبق جانبي.

التمليح

بعد تنظيف الفطر وغليه ، يجب أن تدع السائل يفرغ وتبدأ في وضعه في وعاء مُجهز ، يُسكب الملح بالفعل في قاعه. للتمليح يمكنك استخدام التوابل التالية:

• الشبت.
• ثوم؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل والغار.
• قرنفل؛
• البازلاء البهارات.

يتم استخدام توابل أخرى أيضًا ، ويتم استخدامها حسب الرغبة ، ولكن يمكنك الحصول عليها بملح واحد فقط. عملية الطهي:

1. يتم وضع الفطر في طبقات ، يتم رش كل منها بالملح وتوضع الأوراق الحارة.
2. من الأعلى ، قم بتغطية كل شيء بشاش مطوي في عدة طبقات ، واضغط لأسفل بلوحة لوضع الحمل عليها.

يستغرق تخليل الفطر 40 يومًا. من وقت لآخر ، يجب إزالة الشاش وشطفه أو استبداله بآخر جديد. رتب الثمار في مرطبانات ، واسكب المحلول الملحي الناتج وضعها في مكان بارد (يمكنك لفها).

تجفيف

من الجيد استخدام العجلة الطحلبية الخضراء في صورة مجففة ، فهي تصنع الصلصات والشوربات الممتازة. يتم تعليق الفطر المغسول والمقشر على خيط وتعليقه في الشمس ، إذا كان الطقس ممطرًا ، فيمكنك استخدام الفرن لهذا الغرض.

تعليب لفصل الشتاء

للحفظ لفصل الشتاء ، من الأفضل استخدام قبعات الفطر الصغير أو متوسط ​​العمر فقط. يجب فحصهم جميعًا بحثًا عن العفن والديدان. للحصول على 1 كجم من الفطر الأخضر ، ستحتاج إلى غلي لتر من الماء مع إضافة:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• حاسب شخصي 1. الغار.
• 3 بازلاء البهارات
• 3 براعم قرنفل.

بعد غليان التركيبة ، عليك القيام بما يلي:

1. اغمس الثمار فيه واطبخ حتى يصبح كل الفطر في القاع.
2. صفي الفطر من خلال مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري ، واتركه حتى يجف.
3. ثم تحتاج إلى وضع الأغطية في طبقات في طبق كبير (من الأفضل استخدام المينا) ، مع رش الملح والأوراق الحارة في كل مرة (البلوط ، الكرز ، الفجل ، المظلات الشبت).
4. يمكنك إضافة الثوم وأوراق الكشمش والقرنفل والغار (حسب الرغبة) حسب الرغبة.
5. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش ، وقم بتثبيت الحمل.

يجب أن يُملح الفطر في مكان بارد ، وبعد 15 يومًا يمكنك تجربته أو لفه لفصل الشتاء. حالة التخزين الرئيسية هي غرفة باردة.

استنتاج

الحذافات ليست الأخيرة في التسلسل الهرمي لتفضيلات جامعي الفطر. للحصول على أقصى استفادة ومتعة من المحصول الذي يتم حصاده ، يجب أن تفكر مليًا في مجموعتهم وتذكر الميزة الرئيسية: الفطر الكاذب غير القابل للأكل على القطع لا يتحول إلى اللون الأزرق.

النظاميات:

• القسم: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• الفئة الفرعية: Agaricomycetidae
• الترتيب: Boletales
• العائلة: بوليتاسيا
• الجنس: بوليتوس (بوروفيك)
• رأي: Boletus subtomentosus (الطحلب الأخضر)
  

المرادفات:

Xerocomus subtomentosus

على الرغم من المظهر الكلاسيكي "المطحلب" ، إذا جاز التعبير ، فإن هذا النوع يشار إليه حاليًا باسم جنس Borovik (Boletus).

نقاط التحصيل:

تم العثور على الطحالب الخضراء في الغابات الصنوبرية المتساقطة والشجيرات ، وعادة ما تكون في أماكن مضاءة جيدًا (على طول جوانب المسارات ، والخنادق ، وعلى الحواف) ، وتنمو أحيانًا على الأخشاب الفاسدة ، والنمل. يستقر في كثير من الأحيان منفردة ، وأحيانًا في مجموعات.

وصف:

قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة ، سمين ، مخملية ، جافة ، مع تشققات أحيانًا ، زيتون بني أو زيتون مصفر. الطبقة الأنبوبية ملتصقة أو تنحدر قليلاً إلى السنيقة. اللون أصفر لامع ، ولاحقًا أصفر مخضر مع مسام كبيرة غير متساوية الزاوية ، عند الضغط عليها ، تتحول إلى اللون الأخضر المزرق. يكون اللب هشًا ، أو أبيض أو أصفر فاتح ، وأزرق قليلاً على القطع. تنبعث منه رائحة الفواكه المجففة.

يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وتسمك في الأعلى ، وضيقة إلى أسفل ، وغالبًا ما تكون منحنية ، وصلبة. اللون بني مصفر أو بني محمر.

اختلافات:

تشبه دولاب الموازنة الخضراء و لكنها تختلف عنها في المسام الكبيرة للطبقة الأنبوبية. لا ينبغي الخلط بين دولاب الموازنة الخضراء والطبقة الصالحة للأكل المشروط ، والتي لها لون أحمر مائل للصفرة للطبقة الأنبوبية والمرارة اللاذعة لللب.

استعمال:يعتبر الطحلب الأخضر فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. للطبخ ، يتم استخدام جسم الفطر بالكامل ، ويتكون من غطاء وساق. يتم تحضير الأطباق الساخنة منه دون غليان مسبق ، ولكن مع التقشير الإجباري للجلد. أيضا ، الفطر مملح ومخلل لتخزين أطول.
يمكن أن يؤدي تناول فطر قديم بدأ في تكسير البروتين إلى تسمم غذائي حاد. لذلك ، يتم جمع الفطر الصغير فقط للاستهلاك.

الفطر معروف جيدًا لكل من جامعي الفطر ذوي الخبرة وللمعجبين المبتدئين بصيد الفطر الهادئ. حسب ذوقه ، فهو ذو تصنيف عالي.

تعرض هذه المادة أنواع الطحالب التي يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا. يتم تقديم صورة ووصف لفطر عيش الغراب ، مصحوبًا بخصائص نباتية كاملة. ما هي الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل من دولاب الموازنة ، يمكنك قراءة الخصائص.

يتضمن وصف فطر عيش الغراب من كل صنف إشارة إلى إمكانية / استحالة تناوله.