مقرها: الصورة والوصف

فطر التنوب وصورته

التصنيف: صالح للأكل.

قبعة طحلب التنوب (Gomphidius glutinosus) (قطرها 5-14 سم): رمادية أو بنية رمادية اللون ، قد تحتوي على بقع داكنة وأرجوانية أو أرجوانية. سمين ، في الفطر الصغير يكون له شكل نصف كروي ، والذي يتغير بعد ذلك إلى شبه مفتوح ، وأحيانًا مكتئبًا قليلاً. عادة ما تكون هناك درنة صغيرة في المركز. الجلد ناعم ولزج الملمس ، ويمكن فصله بسهولة عن اللب.

الساق (ارتفاع 4-13 سم): أصفر ليموني في القاعدة ورمادي في الأعلى. غالبًا ما تكون مغطاة بقشور وتغمق بضغط خفيف.

انتبه إلى صورة طحلب التنوب: غطاء صلب وضخم في الفطر الصغير منتفخ قليلاً ، لكن بمرور الوقت يصبح أسطوانيًا. زلقة ولزجة مثل القبعة

وهي متصلة بها ببطانية مخاطية شفافة تتكون من ألياف. في الفطر الناضج ، ينكسر ، وتشكل بقاياه حلقة مخاطية على الساق.

تكون الأطباق بيضاء أو رمادية فاتحة ، مع تقدم العمر تصبح بنية اللون ، وفي الفطر القديم تكون سوداء تمامًا. متفرعة وسميكة ولها حجاب مميز.

اللحم: أبيض أو وردي ، مع تغير العمر إلى اللون الرمادي وفي القاعدة إلى الأصفر. له طعم حامض ورائحة ضعيفة.

لأول مرة وصف عالم النبات الألماني الشهير وعالم الفطريات وعالم الحشرات جاكوب شيفر عيش الغراب الطحلب في عام 1774. وأرجع هذا الفطر إلى عائلة Champignon (Agaricus) وأطلق عليه اسم Agaricus Glutinosus ، والذي يعني "ضرس الأسنان" باللغة اليونانية. اسم آخر مقبول في الوقت الحاضر ، Gomphidius Glutinosus ، استقبله طحلب التنوب في عام 1838 بفضل أعمال العالم السويدي إلياس فرايز.

الزوجي: الطحالب الصالحة للأكل ذات الصلة هي اللون الأرجواني (Chroogomphus rutilus) والمرقط (Gomphidius maculatus) ، والفطر ذو الأغطية الداكنة يشبه البوليطس الشائع (Suillus luteus). لكن لب الفراء الرطب عند الكسر يتحول إلى اللون الأحمر بشكل ملحوظ ، ولا يحتوي البوليتوس على لوحات.

عندما ينمو: من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر في المناطق الشمالية من القارة الأوراسية.

مكان العثور عليه: في الغابات المختلطة والصنوبرية ، بالقرب من أشجار التنوب والصنوبر ، غالبًا بين غابات الطحالب والخلنج. إذا كنت تنوي جمع أنواع مختلفة من الفطر ، فعندئذٍ ، حتى لا تلطخها بالمخاط ، حدد مكانًا معزولًا لطحلب الراتينجية.

الأكل: بأي شكل تقريبًا ، مع مراعاة الغليان الأولي وإزالة الجلد المخاطي من الغطاء. لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لكنها تعتبر فطرًا لذيذًا جدًا في أوروبا. عند التخليل أو التمليح ، يغمق طحلب التنوب كثيرًا. هذه الخاصية لا تؤثر على ذوقهم على أقل تقدير.

التطبيق في الطب التقليدي (لم يتم تأكيد البيانات ولم تخضع للدراسات السريرية!): في شكل صبغة كعامل فعال مضاد للميكروبات.

أسماء أخرى: طحلب لزج ، سبيكة.

عن الطبخ

نظرًا لرائحة الفطر الغنية وطعمها اللطيف ولبها السمين ، فإن المخروه منتج مشهور في الطهي. خصوصية الفطر هي أن المعالجة الحرارية تحوله إلى اللون الأرجواني. ومن هنا الاسم. يتم تقليل المعالجة الأولية إلى الغسيل والتقشير.

يمكن أن يكون هذا النوع مملحًا ومخللًا. ستكون القاعدة المثالية لمرق أو صلصة لذيذة.

كما يقدمون أطباقًا جانبية لذيذة مع أطباق السمك أو أطباق اللحوم الجانبية. غالبًا ما تكون المكروهة أحد مكونات السلطة. بسبب اللون الأرجواني لللب ، تبدو السلطة غير عادية للغاية.

تحتاج إلى تخزين الطحالب الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ستسمح طريقة التخزين هذه للمنتج بالاحتفاظ بجميع خصائصه الغذائية.

مكروها بنفسجي وصورة فطر

التصنيف: صالح للأكل.

يُترجم اسم الطحلب الأرجواني (Chroogomphus rutilus) حرفيًا من اللاتينية إلى "أصفر أحمر" ، "أحمر ذهبي".لون هذه المخروه ليس دائما بنفسجي. وظهر الاسم المحدد بسبب حقيقة أنه عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، يصبح الفطر أرجوانيًا تمامًا.

القبعة (قطرها 4-14 سم): بني أحمر لامع أو قرميد أحمر أو أرجواني ، في عيش الغراب القديم عادة ما يتلاشى بشدة ويفقد لونه المتنوع. في البداية مخروطي الشكل ، مع حديبة مركزية ، يصبح مع مرور الوقت محدبًا أو شبه ساجد. له غطاء بني ، في مكان مظلم ورطب أو بعد المطر يمكن تغطيته بطبقة من المخاط اللزج. عادة ما تكون الحواف منحنية نحو الداخل.

الساق (ارتفاع 4-10 سم): صلبة ومنحنية على شكل اسطوانة. عادة ما يكون نفس لون الغطاء ، وهو لزج قليلاً.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة فطر الطحلب الأرجواني ، ستلاحظ أن لوحاته المقوسة يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. غالبًا ما تكون أرجوانية أو أرجوانية. في الفطر القديم ، تصبح سوداء تقريبًا.

اللحم: سمين ، ليفي في الجزء السفلي. لون مصفر في موقع الكسر وعند التفاعل مع الهواء يتغير إلى اللون الوردي أو الأحمر. ليس له رائحة وطعم واضح.

الآفات الحشرية مغرمة بشكل خاص بالطحالب الأرجواني ، لذا يجب عليك فحص الفطر بعناية قبل وضعه في السلة.

زوجي: خمسة طحالب صالحة للأكل وهي اللباد (Chroogomphus tomentosus) ، شجرة التنوب (Gomphidius glutinosus) ، السويسري (Chroogomphus helveticus) ، الوردي (Gomphidius roseus) والمرقط (Gomphidius maculatus). الفرق هو أن غطاء اللباد له زغب أبيض ؛ تنمو شجرة التنوب ، كقاعدة عامة ، بجانب شجرة التنوب فقط ، ولها أيضًا لون رمادي رمادي ؛ القبعة السويسرية مغرة وأيضًا بملمس خفيف. يحتوي الطحلب الوردي على ألواح خفيفة وقبعة وردية زاهية ، وينمو الطحلب المرقط دائمًا تحت أشجار الصنوبر.

عندما ينمو: من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية. في روسيا ، بشكل رئيسي في الأراضي الأوروبية ، وغالبًا ما تكون في سيبيريا وشمال القوقاز.

أين يمكنك العثور عليها: في التربة الجيرية للغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا بجانب الصنوبر والبتولا.

الأكل: بأي شكل من الأشكال بشرط إزالة الغشاء المخاطي من الغطاء.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: مخاطي ، لامع ، أصفر الأرجل ، نحاسي أحمر أصفر الأرجل.

الزوجي الكاذب

اللافت للنظر هو حقيقة أن طحلب التنوب لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل. لديها سمات مماثلة فقط مع أقارب من عائلة مكروخ. يمكن رؤية الفرق في الصورة.

أصناف المكروح واختلافاتهم:

أحيانًا يتم الخلط بين عيش الغراب البزاق والمزيت ، لكن سماتهما المشتركة مشروطة للغاية ، لأن الأخير لا يحتوي على لوحات تحت الغطاء.

وصفات الطبخ

شجر التنوب هو أكثر شعبية في أوروبا منه في منطقتنا. لا يمكن معالجة هذا الفطر فحسب ، بل يمكن أيضًا معالجة الملح ، والسلق ، والقلي ، والمخلل ، والجاف. الحساء ، الدورات الثانية بمشاركة هذا النوع لذيذة للغاية.

المعالجة الأولية

قبل الاستخدام ، يتم فرز المخروعة الطازجة وإزالة الثمار التالفة. ينصح عشاق الصيد الهادئ بمعالجة الفطر وإزالة كل الغشاء والمخاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الساق من المنتصف بالطول حتى الغطاء نفسه ، ومن ثم سيكون تنظيف الجلد الزلق أمرًا سهلاً للغاية.

طبخ

عملية الغليان بسيطة. توضع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها في وعاء به ماء مغلي ومملح وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تخطط لطهي الحساء ، فأنت بحاجة أثناء الطهي إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار حتى لا يغمق المرق. كن مستعدًا لتغميق المرق - وهذا أمر نموذجي لتحضير أطباق من المخروح.

تخليل

تنصح ربات البيوت بمخلل هذا النوع من الفطر بالاشتراك مع ممثلين آخرين للغابة ، على سبيل المثال ، البوليطس.

مكونات:

• سبيكة - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• خل - 100 مل ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل - 2-3 قطع.
• حامض الستريك - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل / 1 علبة.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر في وعاء عميق مع رشة ملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة.
2. صفي السائل واشطف أجسام الفاكهة.
3. تحضير التتبيلة: ضعي الملح والسكر والبهارات في 1 لتر من الماء واغليها.
4. اغمر الفطر في محلول ملحي ساخن واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. بمجرد استقرار جميع المكونات في القاع ، يمكنك توزيعها على البرطمانات.
6. رتبي الفطر في أوعية نظيفة ومعقمة وصبي التتبيلة الساخنة فوقها بحيث تغطي المحتويات تمامًا.
7. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى بغطاء بلاستيكي. قم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

تجميد

لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. يجب تجفيف المخروخ المسلوق في ماء مملح جيداً ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في أوعية بلاستيكية أو في أكياس خاصة.

القلي

لا تتمتع شجرة التنوب Mokruha بطعم واضح ، فهي تمتص بنشاط عصائر المنتجات الأخرى ، لذلك يوصى باستخدامها كجزء من أطباق الطهي الأخرى. البزاقات المقلية أيضًا لذيذة جدًا ، ولا تحتاج إلى الغليان أولاً.

قشر الطحلب واشطفه جيدًا. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة ، وتوضع في مقلاة بدون زيت. اطبخي مع الغطاء مغلقًا حتى تختفي كل الرطوبة. بعد ذلك فقط نسكب الزيت النباتي ونضع البصل المقطّع إلى حلقات ويقلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

التمليح

قبل تمليح هذا النوع من الفطر بطريقة باردة ، لا يحتاج إلى أن يغلي. نقطع أجسام الفاكهة المقشرة إلى قطع ، ونضعها في وعاء ، ونرش الملح. يمكنك حساب مقدارها على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 كجم من الفطر. ضع التوابل في قاع الحاوية: أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت ، براعم القرنفل ، لافروشكا. ضع كل شيء في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى. بعد 2-4 أيام ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة محلول ملحي بحيث يغطي المنتج بالكامل. بعد شهر ، سيكون التمليح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

تجفيف

للحفاظ على الرخويات لفترة طويلة ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة العينات الفاسدة الفاسدة وفحص كل جسم فاكهة.

تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة وتوضع على صينية خبز. أرسل الصينية إلى الفرن (يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 50 درجة مئوية). سوف يستغرق تجفيف الفطر حوالي 4 ساعات. تحقق من الجاهزية: يجب أن تكون القطعة مرنة وليست مبللة.

إذا جفت المكروه فجأة ، فلا يهم - قم بتحويلها إلى مسحوق ، حيث يمكنك بعد ذلك عمل مرهم لعلاج المفاصل.

تعليب لفصل الشتاء

حاول صنع وجبة خفيفة معلبة لذيذة ولذيذة. سوف يسعد الضيوف والعائلة!

مكونات:

• الرخويات - 2 كجم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يغلي الطحالب المقشرة في ماء مملح. لا تنسى التخلص من الرغوة باستمرار أثناء الطهي.
2. تخلصي من أجسام الفاكهة في مصفاة وجففيها وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
3. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة (بدون زيت) واطهيه حتى يتبخر الماء تمامًا.
4. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية الفطر تمامًا. طهي لمدة 40 دقيقة.
5. نقطع الثوم ونخلطه بالملح.
6. يُضاف كتلة الثوم المملحة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. ضع الفطر فارغًا في برطمانات معقمة ، واملأها بالزيت الساخن.
8. نشمر بأغطية معدنية ، تبرد ثم قم بتخزينها في مكان بارد.

وصفات الطبخ

شجر التنوب هو أكثر شعبية في أوروبا منه في منطقتنا. لا يمكن معالجة هذا الفطر فحسب ، بل يمكن أيضًا معالجة الملح ، والسلق ، والقلي ، والمخلل ، والجاف. الحساء ، الدورات الثانية بمشاركة هذا النوع لذيذة للغاية.

المعالجة الأولية

قبل الاستخدام ، يتم فرز المخروعة الطازجة وإزالة الثمار التالفة. ينصح عشاق الصيد الهادئ بمعالجة الفطر وإزالة كل الغشاء والمخاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الساق من المنتصف بالطول حتى الغطاء نفسه ، ومن ثم سيكون تنظيف الجلد الزلق أمرًا سهلاً للغاية.

طبخ

عملية الغليان بسيطة. توضع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها في وعاء به ماء مغلي ومملح وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تخطط لطهي الحساء ، فأنت بحاجة أثناء الطهي إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار حتى لا يغمق المرق. كن مستعدًا لتغميق المرق - وهذا أمر نموذجي لتحضير أطباق من المخروح.

تخليل

تنصح ربات البيوت بمخلل هذا النوع من الفطر بالاشتراك مع ممثلين آخرين للغابة ، على سبيل المثال ، البوليطس.

مكونات:

• سبيكة - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• خل - 100 مل ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل - 2-3 قطع.
• حامض الستريك - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل / 1 علبة.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر في وعاء عميق مع رشة ملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة.
2. صفي السائل واشطف أجسام الفاكهة.
3. تحضير التتبيلة: ضعي الملح والسكر والبهارات في 1 لتر من الماء واغليها.
4. اغمر الفطر في محلول ملحي ساخن واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. بمجرد استقرار جميع المكونات في القاع ، يمكنك توزيعها على البرطمانات.
6. رتبي الفطر في أوعية نظيفة ومعقمة وصبي التتبيلة الساخنة فوقها بحيث تغطي المحتويات تمامًا.
7. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى بغطاء بلاستيكي. قم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

تجميد

لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. يجب تجفيف المخروخ المسلوق في ماء مملح جيداً ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في أوعية بلاستيكية أو في أكياس خاصة.

القلي

لا تتمتع شجرة التنوب Mokruha بطعم واضح ، فهي تمتص بنشاط عصائر المنتجات الأخرى ، لذلك يوصى باستخدامها كجزء من أطباق الطهي الأخرى. البزاقات المقلية أيضًا لذيذة جدًا ، ولا تحتاج إلى الغليان أولاً.

قشر الطحلب واشطفه جيدًا. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة ، وتوضع في مقلاة بدون زيت. اطبخي مع الغطاء مغلقًا حتى تختفي كل الرطوبة. بعد ذلك فقط نسكب الزيت النباتي ونضع البصل المقطّع إلى حلقات ويقلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

التمليح

قبل تمليح هذا النوع من الفطر بطريقة باردة ، لا يحتاج إلى أن يغلي. نقطع أجسام الفاكهة المقشرة إلى قطع ، ونضعها في وعاء ، ونرش الملح. يمكنك حساب مقدارها على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 كجم من الفطر. ضع التوابل في قاع الحاوية: أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت ، براعم القرنفل ، لافروشكا. ضع كل شيء في طبقات ، ضع الظلم في الأعلى. بعد 2-4 أيام ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة محلول ملحي بحيث يغطي المنتج بالكامل. بعد شهر ، سيكون التمليح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

تجفيف

للحفاظ على الرخويات لفترة طويلة ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة العينات الفاسدة الفاسدة وفحص كل جسم فاكهة.

تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة وتوضع على صينية خبز. أرسل الصينية إلى الفرن (يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 50 درجة مئوية).سوف يستغرق تجفيف الفطر حوالي 4 ساعات. تحقق من الجاهزية: يجب أن تكون القطعة مرنة وليست مبللة.

إذا جفت الطحلب فجأة ، فلا يهم - قم بتحويلها إلى مسحوق ، يمكنك بعد ذلك صنع مرهم لعلاج المفاصل.

تعليب لفصل الشتاء

حاول صنع وجبة خفيفة معلبة لذيذة ولذيذة. سوف يسعد الضيوف والعائلة!

مكونات:

• الرخويات - 2 كجم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يغلي الطحالب المقشرة في ماء مملح. لا تنسى التخلص من الرغوة باستمرار أثناء الطهي.
2. توضع أجسام الفاكهة في مصفاة ، جافة ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة (بدون زيت) واطهيه حتى يتبخر الماء تمامًا.
4. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية الفطر تمامًا. طهي لمدة 40 دقيقة.
5. نقطع الثوم ونخلطه بالملح.
6. يُضاف كتلة الثوم المملحة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. ضع الفطر فارغًا في برطمانات معقمة ، واملأها بالزيت الساخن.
8. نشمر بأغطية معدنية ، تبرد ثم قم بتخزينها في مكان بارد.

عسل الخريف agaric ، الشكل الشمالي (Armillaria mellea ، f. Borealis)

الموسم: الموائل:عسل الخريف agaric الشكل الشمالي وصف الأنواع:

• يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 7 سم ، عند الجولة الأولى محدبة ، ثم يسجد لاحقًا ، وأحيانًا مع وجود درنة في المنتصف. السمة المميزة لهذا النوع: غطاء أصفر كريمي أو أصفر-بني مع العديد من الحراشف البنية الصغيرة التي تشبه النقاط البنية. يحتوي الغطاء على 2-3 مناطق متحدة المركز ، كل منها له لون سائد: كريم ، بني فاتح ، أصفر-بني ، خردل. يتم توجيه حواف الغطاء أولاً إلى الداخل ، ثم يتم تقويمها لاحقًا ؛ مخطط. في العينات الصغيرة ، يتم توصيل الغطاء بالساق بواسطة فيلم أبيض ، والذي يتم تعليقه لاحقًا في حلقة حول الجذع ؛
• ساق بارتفاع 4-10 سم وسماكة 5-10 مم ، كثيفة ، أسطوانية بطولها بالكامل ، في البداية قشرية متقشرة ، لاحقًا شبه مكشوفة. يوجد في الجزء العلوي حلقة محددة جيدًا بحافة مهدبة. عادة ما تكون الساق بالضبط نفس لون القبعة. السمة الثانية المميزة لهذا النوع هي الازدحام: ينمو الفطر في "مجموعات" ، عدة قطع معًا. في هذه الحالة ، غالبًا ما تنمو الأرجل معًا في الجذمور ؛
• اللب كثيف ، رقيق ، أبيض ، لا يتغير لونه عند الاستراحة ، برائحة وطعم لطيفين ؛
• الصفائح ملتصقة ، وتنخفض قليلاً على طول السنيقة ، رفيعة ، ذات تردد متوسط ​​، مائلة إلى البياض في العينات الصغيرة ، بنية عند النضج ، وغالبًا ما تكون مغطاة ببقع صدئة.

تقلب: تشابه مع الأنواع غير الصالحة للأكل: رمادية صفائحية falsefoam صالح للأكل:

المؤلفات

• عالم النباتات: في 7 مجلدات / إد. الأكاديمي A. L. Takhtadzhyan. T.2. قوالب الوحل. الفطر - الطبعة الثانية ، القس. - م: التعليم ، 1991. - 475 ص. (ص 272).
• أوريل ديرميك. الفطر. - براتيسلافا: سلوفارت ، 1989. - ص 138-139.
• Z. A. Klepina و E.V Klepina. كتيب منتقي الفطر. - موسكو: AST-PRESS ، 2006. - 256 صفحة. (ص 60)
• "الفطر. الدليل - محدد. أكثر من 120 نوعًا "/ المؤلف - المترجم N. E. Makarova - Moscow: AST، Minsk: Harvest، 2005–320 p. (ص 198-199)
• "الفطر". الدليل. / لكل. بخط مائل. F. Dvin - موسكو: AST. Astrel ، 2004. - 303 ص. (ص 199)
• ليسو ، توماس. الفطر. محدد. / لكل. من الانجليزية - موسكو: AST ، 2007. - 304 ص. (ص 38)
• سيرجانينا جي. قبعة الفطر من بيلاروسيا. - مينسك: العلم والتكنولوجيا ، 1984.

وصف أنواع الطحالب

تنمو ستة أنواع من هذا الفطر حاليًا على أراضي بلدنا ، ولكن الأكثر شيوعًا هي طحلب التنوب والوردي والأرجواني.

قشر التنوب (لزج)

Gomp.glutinosus هو صنف صالح للأكل يتميز بغطاء نصف كروي ، محدب مخروطي الشكل ، سجود أو منخفض قليلاً في الجزء المركزي ، مع وجود حديبة غير واضحة.

اقرأ أيضًا: فطر قرن الوعل: وصف المظهر وميزات الطهي

يتميز بسطح ناعم ولزج بشكل واضح ولامع من الجلد الرمادي أو الرمادي المزرق أو الأزرق أو البني المائل للرمادي ، والذي يمكن إزالته بسهولة من اللب السمين والهش والأبيض أو الوردي ، الذي له طعم حلو أو حامض قليلاً. رائحة عيش الغراب بدون تعبير. الصفائح منحدرة ، مقوسة ، متفرعة قوية ، رمادية أو بيضاء. الساق مرتفعة وضخمة ، مع قاعدة شبيهة بالضرب ، رمادية مائلة للبياض ، مخاطية ، مع حلقة مخاطية غير معبرة.

قشر التنوب (لزج)

Mokrukha الأرجواني (أصفر القدمين)

Chr.rutilus هو صنف صالح للأكل يتميز بشكل دائري مخروطي الشكل ، محدب بشكل مسطح أو ممدود ، مع وجود ارتفاع عريض ومنفرج في الوسط مع غطاء مغطى بطبقة ناعمة ولامعة ، شديدة اللمعان ، بني فاتح ، ضارب إلى الحمرة- جلد أحمر قرميد أو أرجواني محمر يغطي اللب السمين المائل للوردي المصفر بدون رائحة قوية وطعم واضح.

الصفائح متقوسة ، أو متناقصة ، أو متناثرة ، أو سميكة ، أو زهرية مغرة أو بنفسجية ، أو أرجوانية بنية أو بنية متسخة ، سوداء اللون تقريبًا. الساق صلبة ، أسطوانية ، مع تضيق في القاعدة ، لزجة قليلاً ، مع بقايا حلقية من غطاء السرير.

Mokrukha الأرجواني (أصفر القدمين)

مكروها الوردي

Gomp.roseus - صنف صالح للأكل ، يتميز بغشاء مخاطي نصف كروي ، محدب أو مسطح ، مع حواف مطوية أو مرتفعة مع غطاء من اللون الوردي المرجاني أو لون القرميد الوردي مع نادر ، ينزل إلى الساق ، متفرعة ، رمادي رمادي و لوحات صبغة رمادية داكنة. الساق أسطوانية ، ضيقة عند القاعدة ، مائلة إلى اللون الوردي ، مع حلقة مخاطية. الجزء الناعم يتحول إلى اللون الوردي عند القطع بلون أبيض ، مع رائحة ضعيفة وممتعة ، بالإضافة إلى مذاق حلو.

مكروها الوردي

رصدت مكروهة

Gomp.maculatus هو صنف صالح للأكل يتميز بغطاء محدب أو مفلطح أو منخفض قليلاً في بعض الأحيان مع حواف مجعدة مغطاة بمخاط ، شاحب ، وردي-بني ، مغرة رمادية أو صفراء. الألواح متناثرة ، من النوع التنازلي ، متفرعة ، بيضاء أو بنية اللون متسخة. الجذع أسطواني ، ليفي ، ذو سطح لاصق وحلقة مخاطية. الجزء الناعم أبيض أو مائل للصفرة ، محمر عند الجرح.

رصدت مكروهة

شعرت بمكروها

Chr.Tomentosus هو صنف صالح للأكل يتميز بجلد محدب ومسطّح ومكتئب في بعض الأحيان ، مع حديبة حادة في الوسط ومحتلة ، وحواف ملتفة من الغطاء ، ومغطاة بجلد جاف ، ليفي ، لزج قليلاً ، بني مصفر أو مغرة. الألواح نادرة ، من النوع النازل ، لونها بني متسخ. الساق أسطوانية ، ليفية ، مع وجود حلقة نسيج العنكبوت. الجزء الناعم من لون المغرة ، مع صبغة نبيذ وردية.

اقرأ أيضًا: الفطر الصيفي: وصف وأماكن نمو الفطر

استخدام الطبخ. وصفات

في أوروبا ، يعتبر طحلب التنوب منتجًا لذيذًا ، وفي الصين يتم استهلاكه أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، ولا يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. يمكن تمليح الطحالب اللزجة وقليها ومخللها. كما أنها مناسبة للتجفيف. مصنوعة منه الحساء والصلصات والطواجن والشطائر. يمكن إضافة لحاء التنوب إلى السلطات المقلية أو المسلوقة. سيعطي الطبق طعمًا خاصًا ويجعله جذابًا بصريًا.

يفضل استخدامه كإضافة للأطباق الرئيسية مخلوطة مع أنواع أخرى من الفطر. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك إذا تم قليها أو طهيها مع أطعمة أخرى أكثر نكهة.

قبل الاستخدام ، يتم فرز الطحالب المقطوفة حديثًا ، ويتم التخلص من الفطر التالف. ينصح بإزالة كل الرقائق والمخاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الساق من المنتصف بالطول حتى الغطاء نفسه ، ومن ثم سيكون من السهل جدًا إزالة الجلد غير الضروري.

يوصي جامعو الفطر بوضع الفطر في الماء لبضع دقائق قبل التنظيف. ثم ستتم إزالة الطبقة المخاطية بسهولة أكبر. تصبح الأصابع داكنة أثناء التنظيف ، ولكن بعد العملية يتم غسلها بسهولة بالماء والصابون. ثم يغسل الفطر ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح المنتج داكنًا ، ولا يؤثر تغيير اللون هذا على طعم المنتج.

إذا كان الفطر مقليًا ، فلن يتم إضافة الكثير من الزيت ، لأن اللب سيعطي العصير ، وهو ما يكفي لمزيد من المعالجة. لعشاق الفطر المقرمش والقوي بعد القلي ، فالمكروح غير مناسب. لا يجدر إطفاء المخروعة اللزجة لفترة طويلة ، لأن اللب سيصبح قاسياً.

طريقة عمل مخلل مكروخة

ينصح جامعو الفطر بنقع البزاقات مع أنواع الفطر الأخرى. لذلك ، هناك 8-10 بوليتوس أو خيوط عنكبوت مقابل 1 فرو مبلل.

أثبتت وصفة التخليل التالية أنها جيدة:

1. يجب طي الفطر المقشر في وعاء عميق ومليء بالماء ، مع إضافة قليل من الملح ونفس الكمية من حامض الستريك. يغلي المزيج ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
2. يتم تصريف الماء وغسل الفطر. هم الآن على استعداد للتتبيل.
3. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويضاف 80 جرام من السكر ، و 5 حبات فلفل أسود ، و 2 قرنفل ، و 50 جرام من الملح ، و 100 مل من الخل بنسبة 6٪ وورقة غار واحدة.
4. يتم إحضار ماء مالح الناتج إلى الغليان ويضاف إليه 2 كجم من الفطر المحضر. يتم طهيها جميعًا معًا لمدة 20 دقيقة.
5. عندما يغرق الفطر في القاع ، وتصبح المياه صافية ، يتم نقلها مع ماء مالح إلى مرطبانات معدة مسبقًا ، وصب السائل بحيث يغطي الطحالب تمامًا بالزيوت الزيتية.
6. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى كل برطمان وأغلقه بغطاء نايلون. احفظي الفطر المخلل في الثلاجة.

فيما يلي وصفات أخرى باستخدام الصمغ المبلل:

وجبة خفيفة كورية

سريع جدا ولذيذ.

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى فصل الفطر بعناية عن الفيلم وغليه. ثم يقلى الفطر مع البصل المفروم.

يضاف الجزر الكوري إلى المنتجات النهائية ، ويفضل ألا يكون حارًا. الطبق محنك بزيت الزيتون.

فلفل محشي بالفطر والحنطة السوداء

اعتادت معظم ربات البيوت على حشو الفليفلة بالأرز واللحوم. يمكنك تنويع القائمة عن طريق استبدال الحشوة بالحنطة السوداء والتنوب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سلق وقلي الفطر قليلاً. ثم يجب خلطها مع الحنطة السوداء والملح والفلفل حسب الرغبة. التركيبة الناتجة محشوة بالفلفل ، والتي يجب تنظيفها من البذور مسبقًا. تُطهى الخضار في الماء مع إضافة معجون الطماطم أو في الطماطم الطازجة.

شطائر البكالوريوس

هذه وصفة بسيطة للغاية يمكن للطفل حتى التعامل معها. من الضروري قلي شرائح قليلة من الخبز ونشر القليل من الزبدة عليها. يُسلق الفطر المقشر ويُقلى في مقلاة لمدة 3-4 دقائق. يوضع المخروح المقلي على الخبز ويُرش عليه الجبن المبشور والأعشاب. يجب إرسال السندويشات إلى الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة لإذابة الجبن.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في هذا المنتج ، يوصي خبراء التغذية باستخدام طحالب التنوب للاستخدام اليومي. من حيث محتوى البروتين ، يمكن أن تصبح منافسًا جيدًا لأطباق اللحوم.