رصدت مكروهة

الخث أصفر الأرجل (Chroogomphus rutilus)

• أسماء أخرى للفطر:
• مكروها بنفسجي
• صنوبر مكروهة
• الغشاء المخاطي
• مكروهة لامعة
• مكروها بنفسجي

اسماء اخرى:

• Gomphidius viscidus
• جومفيديوس روتيلوس

Chroogomphus rutilus (lat. Chroogomphus rutilus) هو فطر صالح للأكل من عائلة Mocrucidae.

الوصف الخارجي

قبعة:
يبلغ قطر الغطاء الأرجواني من 4-8 سم ، في سن مبكرة يكون أنيقًا ، ومُقوَّبًا بحديبة حادة ، مع تقدم العمر ينفتح على السجود وحتى على شكل قمع. اللون غريب ، بني أرجواني ، مع لون نبيذ أحمر ؛ في العينات الصغيرة ، يكون الجزء المركزي ملونًا بألوان أرجوانية ؛ مع تقدم العمر ، يصبح اللون أكثر اتساقًا. السطح أملس ، لزج جدًا عند الشباب ، خاصة في الطقس الرطب. اللب سميك ، أرجواني وردي ، بدون أي رائحة أو طعم خاص.

لوحات:
واسعة ، تصل إلى الساق ، في الشباب البنفسجي ، مع تقدم العمر يكتسب اللون البني القذر ، اللون الأسود تقريبًا. في العينات الصغيرة ، يتم تغطية الصفائح بغشاء مخاطي خاص من اللون البني الفاتح.

مسحوق بوغ:
بني غامق ، أسود تقريبا.

رجل:
يبلغ ارتفاع جذع الطحلب الأرجواني 5-10 سم ، وسمكه 0.5-1.5 سم ، وغالبًا ما يكون منحنيًا ، وعادة ما يكون ضيقًا قليلاً عند القاعدة. اللون هو نفسه لون الغطاء ، لكنه أفتح إلى حد ما ؛ سطح الساق ناعم ، مع بقايا حلقية الشكل من الحجاب الخاص ، والتي بالكاد تصبح ملحوظة عند النضج. اللب ليفي ، أحمر أرجواني ، أصفر فاتح في القاعدة.

ينتشر

ينمو البلغم أصفر القدمين من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر في غابات الصنوبر والغابات مع مزيج من الصنوبر. بالإضافة إلى الصنوبر ، يشكل Chroogomphus rutilus الفطريات الفطرية مع الأرز والبتولا. يحدث في مجموعات صغيرة ، بشكل نادر نسبيًا.

الأنواع المماثلة

في سن محترمة ، وكذلك في الطقس الرطب ، تتشابه جميع المخروشات مع بعضها البعض. يتعاون قشر التنوب (Gomphidius glutinosus) ، على التوالي ، مع شجرة التنوب ، ويتميز باللون المزرق للغطاء. يمكن تمييز الغصن الوردي (Gomphidius roseus) بسهولة عن Chroogomphus rutilus بغطاءه الوردي اللامع وشفراته الفاتحة.

ملاحظات

من المضحك أن ترى كيف يتغير إدراك الفطر اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه بالفعل. فرو التنوب الرطب في غابة التنوب القاتمة الملتحية هو وحش رمادي رمادي ، منتفخ بالمخاط ويفتخر بعدم جدواه ؛ غابة صنوبر جافة خفيفة ، نمت طحلب أرجواني على فضلاتها ، ترسم هذا الفطر بألوان أنيقة وتافهة إلى حد ما. من السهل جدًا تصديق أن mokrukhs هم أقرباء بوليتوس ؛ وحتى المخاط ، على ما يبدو ، لم يعد مخاطًا ، بل مجرد "زبدة". ومع ذلك ، ما زلت لا ترغب في جمعها: فطر فضائي ، فطر غريب تمامًا ، غريب ولا يشبه أي شيء لذيذ.

موكروخها بنفسجي وصورة فطر

التصنيف: صالح للأكل.

يُترجم اسم الطحلب الأرجواني (Chroogomphus rutilus) حرفيًا من اللاتينية إلى "أصفر-أحمر" ، "ذهبي-أحمر". لون هذه المخروه ليس دائما بنفسجي. وظهر الاسم المحدد بسبب حقيقة أنه عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، يصبح الفطر أرجوانيًا تمامًا.

القبعة (قطرها 4-14 سم): بني أحمر لامع أو قرميد أحمر أو أرجواني ، في عيش الغراب القديم عادة ما يتلاشى بشدة ويفقد لونه المتنوع. في البداية مخروطي الشكل ، مع حديبة مركزية ، يصبح مع مرور الوقت محدبًا أو شبه ساجد. له غطاء بني ، في مكان مظلم ورطب أو بعد المطر يمكن تغطيته بطبقة من المخاط اللزج. عادة ما تكون الحواف منحنية نحو الداخل.

الساق (ارتفاع 4-10 سم): صلبة ومنحنية على شكل اسطوانة. عادة ما يكون نفس لون الغطاء ، وهو لزج قليلاً.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة فطر الطحلب الأرجواني ، ستلاحظ أن لوحاته المقوسة يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. غالبًا ما تكون أرجوانية أو أرجوانية.في الفطر القديم ، تصبح سوداء تقريبًا.

اللحم: سمين ، ليفي في الجزء السفلي. لون مصفر في موقع الكسر وعند التفاعل مع الهواء يتغير إلى اللون الوردي أو الأحمر. ليس له رائحة وطعم واضح.

الآفات الحشرية مغرمة بشكل خاص بالطحالب الأرجواني ، لذا يجب عليك فحص الفطر بعناية قبل وضعه في السلة.

زوجي: خمسة طحالب صالحة للأكل وهي اللباد (Chroogomphus tomentosus) ، شجرة التنوب (Gomphidius glutinosus) ، السويسري (Chroogomphus helveticus) ، الوردي (Gomphidius roseus) والمرقط (Gomphidius maculatus). الفرق هو أن غطاء اللباد له زغب أبيض ؛ تنمو شجرة التنوب ، كقاعدة عامة ، بجانب شجرة التنوب فقط ، ولها أيضًا لون رمادي رمادي ؛ القبعة السويسرية مغرة وأيضًا بملمس خفيف. يحتوي الطحلب الوردي على ألواح خفيفة وقبعة وردية زاهية ، وينمو الطحلب المرقط دائمًا تحت أشجار الصنوبر.

عندما ينمو: من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية. في روسيا ، بشكل رئيسي في الأراضي الأوروبية ، وغالبًا ما تكون في سيبيريا وشمال القوقاز.

أين يمكنك العثور عليها: في التربة الجيرية للغابات الصنوبرية والنفضية ، غالبًا بجانب الصنوبر والبتولا.

الأكل: بأي شكل من الأشكال بشرط إزالة الغشاء المخاطي من الغطاء.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: مخاطي ، لامع ، أصفر الأرجل ، نحاسي أحمر أصفر الأرجل.

تنمو في المنزل وفي البلاد

من أجل زرع الطحلب الأرجواني على موقعك ، يجب عليك شراء فطيرة مختلطة بكمية صغيرة من التربة. تحتاج أن تزرع بجانب شجرة صنوبر. يتم حفر ثقب حلقي حول الشجرة حتى عمق 10 سم ، ثم يتم توزيع الخليط المحضر بالتساوي على الحفرة.

الحزمة المشتراة تكفي 1 متر مربع. م من الأعلى ، يتم تغطية الجميع بالأرض الممزوجة بالسماد بنسب متساوية ، ثم يتم تغطيتها بالإبر. يتم الري مرة واحدة في الأسبوع. في هذه الحالة ، يمكن حصاد المحصول حتى 4 مرات في السنة ، ويمكن حصاد الفطر الأول في شهرين. مع النمو الضعيف ، يجدر إضافة المزيد من الدبال بنسبة 10 كجم لكل 1 متر مربع. م.

وصف الفطر

تحمل شجرة التنوب Mokruha الاسم اللاتيني Gomphidius glutinosus ، ويسمى أيضًا Mokruha الدبق ، الفطر البزاق. ينتمي إلى جنس Gomphidius (Mokruha) ، عائلة Gomphidiaceae (Gomphidia أو Mokrukh).

إنه فطر رقائقي نادر إلى حد ما صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الرابعة.

قبعة

يتميز بلون رمادي بنفسجي غير عادي أو رمادي أزرق مع اختلافات في اللون البني. يكون الغطاء محدبًا أولاً ، ثم مع تقدم عمر الفطر ، يتم تقويمه ، ويضغط باتجاه المركز ، مع حوافه لأسفل. قطرها من 5 إلى 12 سم ، القبعة كثيفة ، سمين ، مغطاة بطبقة سميكة من المخاط (وهذا سبب تسمية الفطر).

غشاء البكارة

اللوحات متفرعة ومتناثرة. تحتوي العينات الصغيرة على صفائح بيضاء مغطاة بالمخاط ، بينما تتحول العينات القديمة إلى اللون الأسود. مع نموه ، ينكسر الغطاء المخاطي ويغلف الساق فقط.

قطع اللب

إذا كسرت الغطاء ، يمكنك العثور على لحم وردي لا يغير لونه. الطعم حلو ناعم ، والرائحة لطيفة.

رجل

يمكن أن يصل طول هذا الجزء إلى 12 سم ، وهو ضخم نوعًا ما (يصل سمكه إلى 2.5 سم). مع تقدم العمر ، يصبح الفطر أكثر كثافة في القاعدة ، ويغير لونه إلى اللون الأصفر الفاتح. سطح الساق غروي ، مسحوق البوغ أسود تقريبًا.

القليل من التاريخ

وصف عالم الفطريات الألماني جاكوب شيفر فطر التنوب الطحلب في عام 1774. أطلق عليها إلياس ماغنوس فرايز الاسم ذي الحدين (الجنس والأنواع) في عام 1838. يأتي اسم الجنس من اللغة اليونانية ويُترجم إلى "مسمار كبير" ، والنوع "لزج" ، ويشكلان معًا اسمًا بليغًا جدًا للفطر. في ألمانيا يطلق عليه أيضا "خطم البقر".

والمكروهة متقطعة وردية ولزجة

Mokruha المرقط هو فطر صفائحي عالي الغلة صالح للأكل ينمو في مجموعات صغيرة من النصف الثاني من يوليو إلى أوائل أكتوبر. غالبًا ما توجد في الصنوبريات ، وخاصة أشجار التنوب والغابات المختلطة ، حيث تختار مناطق من التربة متضخمة بطبقة سميكة من الطحالب ، وغابات نادرة من الشجيرات.

يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية ، ولكنه يتسطح قليلاً أثناء عملية النمو وتنحني حوافه. قطر الغطاء حوالي 5 سم.السطح أملس ورطب وملفوف ببطانية مخاطية رقيقة ولكن كثيفة. إنه مطلي باللون الرمادي مع صبغة صفراء أرجوانية ، تظهر عليها البقع السوداء بوضوح. ألواح الأبواغ عريضة وسميكة ورمادية داكنة اللون. الساق مستديرة ، مستقيمة ، ارتفاعها حوالي 7 سم ولا يزيد قطرها عن 1 سم ، سطحها أملس ، لزج ، رمادي عند الغطاء ، أصفر في القاعدة ، مغطى بالكامل بالبقع الداكنة. السويقة لها حلقة مخاطية مميزة في المركز. اللب سميك ، ناعم ، سمين ، عديم الرائحة ، أبيض أولاً ثم بني. عند ملامسته للهواء ، يصبح ورديًا.

المقرأة الوردي هو فطر نادر صالح للأكل ينمو منفردًا وفي مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. الموائل المفضلة هي الغابات الصنوبرية ، وخاصة مزارع الصنوبر الصغيرة ، والمناطق الرطبة من التربة.

غطاء هذا النوع من mokruha محدب ، ولكن بمرور الوقت يتسطح ، وتنحني حوافه لأعلى وحتى تصبح متموجة. قطر الغطاء 5 سم ، سطحه أملس ، لزج ، لزج بعد المطر ، مطلي باللون الرمادي الوردي. في الصيف الحار الجاف يتلاشى لونه إلى الأبيض تقريباً. الصفائح الحاملة للأبواغ عريضة ، تنازلية ، بيضاء أولاً ، ثم أرجوانية أو رمادية ضاربة إلى الحمرة. في الفطر الصغير ، يتم تغطية الجانب السفلي من الغطاء بغطاء من نسيج العنكبوت. مع نمو الفطريات ، ينكسر الحجاب ، ونتيجة لذلك ، لا يتبقى منه سوى حلقة مخاطية على الساق. الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، ارتفاعه حوالي 4 سم وقطره حوالي 1 سم ، سطحه أملس ، رطب ، أبيض أو وردي ، ولكن على أي حال بني عند القاعدة. اللب سميك ، سمين ، ناعم ، عديم الرائحة.

ينتمي مكروها الوردي إلى الفئة الرابعة من عيش الغراب.

يمكن استخدامه للأطعمة المقطوفة حديثًا ولحصاد المخللات المملحة لفصل الشتاء ، بما في ذلك مع أنواع عيش الغراب الأخرى. بعد الغلي ، يتحول اللون الوردي للمكروهة إلى اللون الأسود.

لزجة Mokruha لها غطاء قطره 4-10 سم. يكون الغطاء محدبًا في البداية ، ثم يسجد ، ومكتئبًا قليلاً في الوسط ، من الرمادي البني إلى البني الشوكولا ، وأحيانًا مع مسحة أرجوانية ، ناعمة ، لزجة ، على طول الحافة مع بقايا الحجاب الخاص المخاطي ، مع جلد قابل للإزالة بسهولة. الساق هي 5-10 × 1-2 سم ، أسطوانية ، لزجة ، بحلقة لزجة تختفي بسرعة ، بيضاء ، ليمون أصفر في الجزء السفلي ، فيما بعد رمادية أو بنية. يكون اللب أبيض ، وأحيانًا وردي قليلاً ، مصفر عند قاعدة الساق ، مع طعم غير نفاث وبدون رائحة خاصة. الصفائح منحدرة ، مقوسة ، سميكة ، متفرقة ، مائلة للبياض في البداية ، ثم رمادية-بنية أو أرجوانية-بنية. مسحوق البوغ بني غامق. الجراثيم 18-23 × 5-6 ميكرومتر ، مغزلي ، أملس ، بنفسجي غامق بني.

نمو. ينمو على التربة ، غالبًا في الطحالب في الغابات الصنوبرية (الصنوبر والتنوب) ، غالبًا في مجموعات صغيرة.

الاثمار. من يوليو إلى أكتوبر.

إستعمال. القليل من الفطر الصالح للأكل. يبدو غير فاتح للشهية ، حيث أنه مغطى بالجلد المخاطي. يتم تقشير هذا الجلد قبل تناول الطعام. أجسام الفاكهة الصغيرة مناسبة لجميع أنواع معالجة الطهي ، خاصة للتخليل.

اختلافات. لا يشبه الفطر السام.

تُظهر الصورة أنواعًا مختلفة من الطحالب ، مع الوصف الذي تعرفت عليه في هذه الصفحة:

فطر صالح للأكل: طمي أرجواني (صورة)

فطر صالح للأكل: مكروهة وردي (صورة)

فطر صالح للأكل: لحاء التنوب (صورة)

استخدام الطبخ. وصفات

في أوروبا ، يعتبر طحلب التنوب منتجًا لذيذًا ، وفي الصين يتم استهلاكه أكثر من أنواع الفطر الأخرى ، ولا يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. يمكن تمليح الطحالب اللزجة وقليها ومخللها. كما أنها مناسبة للتجفيف. مصنوعة منه الحساء والصلصات والطواجن والشطائر. يمكن إضافة لحاء التنوب إلى السلطات المقلية أو المسلوقة. سيعطي الطبق طعمًا خاصًا ويجعله جذابًا بصريًا.

يفضل استخدامه كإضافة للأطباق الرئيسية مخلوطة مع أنواع أخرى من الفطر.سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم أو الأسماك إذا تم قليها أو طهيها مع أطعمة أخرى أكثر نكهة.

قبل الاستخدام ، يتم فرز الطحالب المقطوفة حديثًا ، ويتم التخلص من الفطر التالف. ينصح بإزالة كل الرقائق والمخاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الساق من المنتصف بالطول حتى الغطاء نفسه ، ومن ثم سيكون من السهل جدًا إزالة الجلد غير الضروري.

يوصي جامعو الفطر بوضع الفطر في الماء لبضع دقائق قبل التنظيف. ثم ستتم إزالة الطبقة المخاطية بسهولة أكبر. تصبح الأصابع داكنة أثناء التنظيف ، ولكن بعد العملية يتم غسلها بسهولة بالماء والصابون. ثم يغسل الفطر ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح المنتج داكنًا ، ولا يؤثر تغيير اللون هذا على طعم المنتج.

إذا كان الفطر مقليًا ، فلن يتم إضافة الكثير من الزيت ، لأن اللب سيعطي العصير ، وهو ما يكفي لمزيد من المعالجة. لعشاق الفطر المقرمش والقوي بعد القلي ، فالمكروح غير مناسب. لا يجدر إطفاء المخروعة اللزجة لفترة طويلة ، لأن اللب سيصبح قاسياً.

طريقة عمل مخلل مكروخة

ينصح جامعو الفطر بنقع البزاقات مع أنواع الفطر الأخرى. لذلك ، هناك 8-10 بوليتوس أو خيوط عنكبوت مقابل 1 فرو مبلل.

أثبتت وصفة التخليل التالية أنها جيدة:

1. يجب وضع الفطر المقشر في وعاء عميق ومليء بالماء ، مع إضافة قليل من الملح ونفس الكمية من حامض الستريك. يغلي المزيج ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
2. يتم تصريف الماء وغسل الفطر. هم الآن على استعداد للتتبيل.
3. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويضاف 80 جرام من السكر ، و 5 حبات فلفل أسود ، و 2 قرنفل ، و 50 جرام من الملح ، و 100 مل من الخل بنسبة 6٪ وورقة غار واحدة.
4. يتم إحضار ماء مالح الناتج إلى الغليان ويضاف إليه 2 كجم من الفطر المحضر. يتم طهيها جميعًا معًا لمدة 20 دقيقة.
5. عندما يغرق الفطر في القاع ، وتصبح المياه صافية ، يتم نقلها مع ماء مالح إلى مرطبانات معدة مسبقًا ، وصب السائل بحيث يغطي الطحالب تمامًا بالزيوت الزيتية.
6. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى كل برطمان وأغلقه بغطاء من النايلون. احفظي الفطر المخلل في الثلاجة.

فيما يلي وصفات أخرى باستخدام الصمغ المبلل:

وجبة خفيفة كورية

سريع جدا ولذيذ.

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى فصل الفطر بعناية عن الفيلم وغليه. ثم يقلى الفطر مع البصل المفروم.

يضاف الجزر الكوري إلى المنتجات النهائية ، ويفضل ألا يكون حارًا. الطبق محنك بزيت الزيتون.

فلفل محشي بالفطر والحنطة السوداء

اعتادت معظم ربات البيوت على حشو الفليفلة بالأرز واللحوم. يمكنك تنويع القائمة عن طريق استبدال الحشوة بالحنطة السوداء والتنوب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سلق وقلي الفطر قليلاً. ثم يجب خلطها مع الحنطة السوداء والملح والفلفل حسب الرغبة. التركيبة الناتجة محشوة بالفلفل ، والتي يجب تنظيفها من البذور مسبقًا. تُطهى الخضار في الماء مع إضافة معجون الطماطم أو في الطماطم الطازجة.

شطائر البكالوريوس

هذه وصفة بسيطة للغاية يمكن للطفل حتى التعامل معها. من الضروري قلي شرائح قليلة من الخبز ونشر القليل من الزبدة عليها. يُسلق الفطر المقشر ويُقلى في مقلاة لمدة 3-4 دقائق. يوضع المخروح المقلي على الخبز ويُرش عليه الجبن المبشور والأعشاب. يجب إرسال السندويشات إلى الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة لإذابة الجبن.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في هذا المنتج ، يوصي خبراء التغذية باستخدام طحالب التنوب للاستخدام اليومي. من حيث محتوى البروتين ، يمكن أن تصبح منافسًا جيدًا لأطباق اللحوم.

قواعد التحصيل

من أجل تجنب العواقب السلبية ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لجمع mokruha:

يجب قطع الفطر في منتصف الساق ، ثم تغطية الفطريات بالإبر.
لا يوصى بشدة بجمع النفايات الرطبة بالقرب من الطرق السريعة أو ساحات التدريب العسكري أو المصانع الكيماوية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة ، لأن الفطر القديم يميل إلى تراكم المواد السامة في حد ذاته.
من المهم بنفس القدر فحص الجسم الثمر لعدم وجود دودة.
مباشرة بعد الحصاد ، من المهم تسخين الطحلب: في ظل ظروف درجة حرارة الغرفة ، يتدهور الفطر بسرعة.
احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. في الوقت نفسه ، يجب حفظ أجسام الفاكهة في أطباق خزفية أو مطلية بالمينا.

موانع الاستعمال الممكنة

إن تناول المكروه كغذاء أو إضافات للأدوية ومستحضرات التجميل لا يسبب مضاعفات. يساعد الظل الأرجواني من اللون على عدم الخلط بين الطحلب الأرجواني وأي فطر سام آخر. عند القطع ، يتحول هذا النوع من الفطر دائمًا إلى اللون الوردي أو الأحمر. ومع ذلك ، فحتى الفطر الذي يبدو غير ضار يمكن أن يكون له عواقب سلبية على جسم الإنسان. يمكن أن يحدث هذا إذا تم جمع الفطر في الغابة بجوار الطرق السريعة ، داخل مدينة كبيرة ، بجوار المؤسسات الصناعية أو مكبات النفايات. لا ينبغي جمع هذا الفطر وأكله. بالنسبة لبعض الناس ، قد يكون طعام الفطر ثقيلًا جدًا على أجسامهم لهضمه. تشمل هذه المجموعات الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الكيتين ، الذي يحتوي على الفطر ، لا يتم امتصاصه عمليًا في جسم الطفل غير المستعد.

طحلب التنوب - الوصف ، حيث ينمو ، سم الفطر

وصفات الطبخ

شجر التنوب هو أكثر شعبية في أوروبا منه في منطقتنا. لا يمكن معالجة هذا الفطر فحسب ، بل يمكن أيضًا معالجة الملح ، والسلق ، والقلي ، والمخلل ، والجاف. الحساء ، الدورات الثانية بمشاركة هذا النوع لذيذة للغاية.

المعالجة الأولية

قبل الاستخدام ، يتم فرز المخروعة الطازجة وإزالة الثمار التالفة. ينصح عشاق الصيد الهادئ بمعالجة الفطر وإزالة كل الغشاء والمخاط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الساق من المنتصف بالطول حتى الغطاء نفسه ، ومن ثم سيكون تنظيف الجلد الزلق أمرًا سهلاً للغاية.

طبخ

عملية الغليان بسيطة. توضع أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها في وعاء به ماء مملح مغلي وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تخطط لطهي الحساء ، فأنت بحاجة أثناء الطهي إلى إزالة الرغوة الناتجة باستمرار حتى لا يغمق المرق. كن مستعدًا لتغميق المرق - وهذا أمر نموذجي لتحضير أطباق من المخروح.

تخليل

تنصح ربات البيوت بمخلل هذا النوع من الفطر بالاشتراك مع ممثلين آخرين عن الغابة ، على سبيل المثال ، البوليطس.

مكونات:

• سبيكة - 1-2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• خل - 100 مل ؛
• أوراق الغار والقرنفل والفلفل - 2-3 قطع.
• حامض الستريك - رشة واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل / 1 علبة.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر في وعاء عميق مع رشة ملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة.
2. صفي السائل واشطف أجسام الفاكهة.
3. تحضير التتبيلة: ضعي الملح والسكر والبهارات في 1 لتر من الماء واغليها.
4. اغمر الفطر في محلول ملحي ساخن واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. بمجرد استقرار جميع المكونات في القاع ، يمكنك توزيعها على البرطمانات.
6. رتبي الفطر في أوعية نظيفة ومعقمة وصبي التتبيلة الساخنة فوقها بحيث تغطي المحتويات تمامًا.
7. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى بغطاء بلاستيكي. قم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

تجميد

لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. يجب تجفيف المخروعة المغلية في ماء مملح جيداً ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ووضعها في أوعية بلاستيكية أو في أكياس خاصة.

القلي

لا تتمتع شجرة التنوب Mokruha بطعم واضح ، فهي تمتص بنشاط عصائر المنتجات الأخرى ، لذلك يوصى باستخدامها كجزء من أطباق الطهي الأخرى. البزاقات المقلية أيضًا لذيذة جدًا ، ولا تحتاج إلى الغليان أولاً.

قشر الطحلب واشطفه جيدًا. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة ، وتوضع في مقلاة بدون زيت.اطبخي مع الغطاء مغلقًا حتى تختفي كل الرطوبة. بعد ذلك فقط نسكب الزيت النباتي ونضع البصل المقطّع إلى حلقات ويقلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

التمليح

قبل تمليح هذا النوع من الفطر بطريقة باردة ، لا يحتاج إلى أن يغلي. نقطع أجسام الفاكهة المقشرة إلى قطع ، ونضعها في وعاء ، ونرش الملح. يمكنك حساب مقدارها على النحو التالي: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 كجم من الفطر. ضع التوابل في قاع الحاوية: أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت ، براعم القرنفل ، لافروشكا. ضع طبقة على كل شيء ، ضع القهر في المقدمة. بعد 2-4 أيام ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة محلول ملحي بحيث يغطي المنتج بالكامل. بعد شهر ، سيكون التمليح جاهزًا تمامًا للاستخدام.

تجفيف

للحفاظ على الرخويات لفترة طويلة ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، من الضروري إزالة العينات الفاسدة الفاسدة وفحص كل جسم فاكهة.

تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة وتوضع على صينية خبز. أرسل الصينية إلى الفرن (يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 50 درجة مئوية). سوف يستغرق تجفيف الفطر حوالي 4 ساعات. تحقق من الجاهزية: يجب أن تكون القطعة مرنة وليست مبللة.

إذا جفت الطحلب فجأة ، فلا يهم - قم بتحويلها إلى مسحوق ، يمكنك بعد ذلك صنع مرهم لعلاج المفاصل.

تعليب لفصل الشتاء

حاول صنع وجبة خفيفة معلبة لذيذة ولذيذة. سوف يسعد الضيوف والعائلة!

مكونات:

• الرخويات - 2 كجم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يغلي الطحالب المقشرة في ماء مملح. لا تنسى التخلص من الرغوة باستمرار أثناء الطهي.
2. توضع أجسام الفاكهة في مصفاة ، جافة ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة (بدون زيت) واطهيه حتى يتبخر الماء تمامًا.
4. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية الفطر تمامًا. طهي لمدة 40 دقيقة.
5. نقطع الثوم ونخلطه بالملح.
6. يُضاف كتلة الثوم المملحة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. ضع الفطر فارغًا في برطمانات معقمة ، واملأها بالزيت الساخن.
8. نشمر بأغطية معدنية ، تبرد ثم قم بتخزينها في مكان بارد.

الزوجي الكاذب

الطحلب الأرجواني لا يشبه الفطر السام وغير الصالح للأكل. تشمل الأنواع المماثلة:

• شجر التنوب ، الذي له صبغة رمادية للغطاء وينمو بأشجار التنوب ؛

• اللون الوردي له سطح من اللون المقابل والألواح الخفيفة من غشاء البكارة ؛
• السويسرية مطلية بلون مغرة ، سطحها محسوس ؛

• ينمو المرقط في الغابات المتساقطة الأوراق ويرتدي غطاء الرأس الرمادي والبني ؛

• شعر له احتقان مماثل على الغطاء.

لا يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة أن يخلطوا بين المخروعة وشبكة العنكبوت. في السابق ، كان يُنسب إلى هذا النوع.

كيف لا يتم الخلط بينه وبين نسيج العنكبوت؟

نسيج العنكبوت الأرجواني

في كثير من الأحيان ، مع شبكة العنكبوت الأرجوانية ، يتم التعرف على عشاق الصيد الهادئ غير المنتبهين مع الأرجل الصفراء ، ولكن الفرق الأكثر لفتًا للنظر هو الساق الأخف بكثير من الفطر السام. وقبعته لها لون ضارب إلى الحمرة بدلاً من اللون الأرجواني. على الرغم من اعتبار شبكة العنكبوت سامة ، إلا أنه لم تحدث حالات تسمم.

فرق مهم آخر هو نمو الصفائح تحت الغطاء. في mokruha ، ينزلون بسلاسة على طول الساق ، وفي جميع أنسجة العنكبوت ينموون بشق لها ، مع تقدمهم في السن حتى ترتفع

موكروخا بنفسجي و تنوب

الغشاء المخاطي الأرجواني (Gomphidius rutilus) هو نوع نادر من الفطر الرقائقي ، يشار إليه في بعض الكتب المرجعية باسم الغشاء المخاطي أو الغشاء المخاطي اللامع. ينمو بكثرة في مناطق البذر الذاتي لأشجار الصنوبر (تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر) في الغابة وفي الحقول. إنها تشكل "دوائر ساحرة" حول أشجار الصنوبر المفردة. يحدث من يوليو إلى أكتوبر.

الفطر صالح للأكل.غطاء لامع ، مخاطي عند البلل ، حجمه 3-12 سم ، أولاً مخروطي الشكل به حدبة حادة في المنتصف ، ثم محدب ، بني عسلي أو بني برتقالي ، أقرب إلى الخريف مع صبغة نحاسية أرجوانية.

الصفائح نادرة ، تنازلية ، صفراء برتقالية أولاً ، ثم نحاسية - أرجوانية وحتى سوداء.

الجذع مستدير ، أرق عند القاعدة ، ارتفاعه حوالي 7 سم وقطره حوالي 2 سم ، سطحه ليفي طوليًا ، رطب ، حريري الملمس ، بنفس لون الغطاء ، ولكن مع صبغة حمراء في القاعدة. الفطر الصغير له حلقة داكنة على الساق ، وهي غائبة في الفطر الناضج.

اللب خفيف ، وردي مائل للإصفرار بدون رائحة وطعم واضحين. مسحوق البوغ بني غامق.

المظهر (مزيج من ألوان الغطاء والألواح والأرجل) ، بالإضافة إلى وجود مخاط يمكن أن يدنس أصناف الفطر الأكثر نبلاً في السلة ، وغالبًا ما يجبر المكروها على التقدم في السن في مكان ولادتها . يمكن للعديد من هواة الجمع ، عندما يلتقون بفراء مبلل ، ركله بقدم أو عصا.

من المستحيل الخلط بينه وبين الفطر الآخر.

شجرة التنوب في الصورة

قشر التنوب هو فطر صفيح صالح للأكل ينمو في مجموعات صغيرة من منتصف يوليو وحتى أول صقيع في الخريف. أكبر العائدات في أغسطس وسبتمبر. توجد بشكل رئيسي في الأدغال وفي مناطق التربة المطحونة في الصنوبريات ، وخاصة أشجار التنوب ، والغابات ، وأحيانًا في الغابات المختلطة.

كما ترى في الصورة ، فإن قبعة طحلب التنوب محدبة ، لكنها تدريجيًا تصبح سجدة ، وأحيانًا مع انخفاض صغير في المنتصف:

قطرها حوالي 11-13 سم ، سطح الغطاء أملس ، مغطى بالكامل ببطانية سميكة من الغشاء المخاطي ، مطلية باللون البنفسجي أو البنفسجي البني ، وفي بعض الأحيان توجد بقع سوداء صغيرة. الصفائح عريضة ، تنازلية ، بيضاء أولاً ثم بنية ضاربة إلى الحمرة.

الساق مستديرة مع انتفاخ طفيف في المنتصف يختفي بمرور الوقت. صلبة من الداخل. يبلغ ارتفاعه حوالي 8 سم ، وقطره حوالي 1.5 - 2 سم ، سطح الرجل أملس ، رطب ، أبيض عند القبعة ، أصفر لامع عند القاعدة. في المنتصف ، تحتوي السويقة على حلقة واسعة مميزة من الأنسجة مغطاة بالمخاط. اللب سميك ، صلب ، سمين ، رقيق ، أبيض تقريبًا ، فقط عند قاعدة الساق يكون مصفرًا ، عديم الرائحة.

ينتمي قشر التنوب إلى الفئة الرابعة من الفطر. يؤكل مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل. قبل الشروع في معالجة الطهي للفطر ، يوصى بإزالة الغشاء المخاطي الذي يغطيه من الغطاء. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يغير لب الفطر لونه ويصبح أرجوانيًا غامقًا ، أسود تقريبًا.