كيف وكم لطهي الفطر قبل التجميد لفصل الشتاء

تحضير الفطر

لا ترجع شعبية عيش الغراب بورسيني إلى رائحته وطعمه المذهلين فحسب ، بل يرجع أيضًا إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، يتم الاحتفاظ بهذه الخصائص حتى بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة. يعتبر الفطر المعالج بشكل صحيح أمرًا أساسيًا لكل من الحساء والحفظ في فصل الشتاء. لذلك ، يتطلب هذا الإجراء عناية واهتمامًا. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا الإجراء ، سنخبرك بما يجب القيام به من عمليات التلاعب.

يبدأ تنظيف الفطر بإزالة الأوساخ والإبر ، والتي يجب إجراؤها مباشرة في الغابة (إذا قمت بجمع الفطر بنفسك). في الموقع ، يمكنك أيضًا قطع ثلث الساق وفحص الغطاء ، والتحقق من المنتج بحثًا عن التلف الناتج عن الديدان (إذا تم العثور عليها ، يجب التخلص من الفطريات).
يجب غسل المنتج قبل تحضير الحساء. في الحالات التي يتم فيها تجفيف الفطر ، يمكن تخطي هذه المرحلة.
يُغسل فطر البورسيني بماء بارد بشكل استثنائي ، دون نقعه. ومع ذلك ، عندما يكون من المستحيل البدء في الطهي فور جمعها ، يمكن نقعها في ماء بارد ، تمت إضافة ملعقة من حامض الستريك إليه مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تأخير طهيها لمدة ثماني إلى عشر ساعات.
للتنظيف ، يستخدم العديد من الأشخاص فرشًا ذات شعيرات متوسطة النعومة ، مثل فرش الأسنان.

عند تنظيف سطح الفطر به ، يجب أن تنتبه جيدًا لغطائه ، وخاصة الجزء السفلي منه ، حيث توجد الطبقة الأنبوبية. إذا تم العثور على بقع داكنة أو آفات محددة ، فيجب قطعها بسكين حاد.
عند الغسيل ، من الأفضل قطع غطاء الفطر إلى النصف.

سيضمن ذلك إزالة الأوساخ الدقيقة بشكل أفضل. يجب إجراء مزيد من التجفيف على رف سلكي ، وإلا سيحتفظ الفطر بجزء من الماء ، بغض النظر عن المدة التي يستغرقها.

بعد قطف الفطر ، يُنصح بتنظيف وإزالة الأماكن المظلمة وقطع الأجزاء المتضررة من الرخويات والديدان في نفس اليوم. بالنسبة للفطر القديم ، قم بقطع الجزء السفلي من الغطاء.

إذا تم تأجيل تحضير الفطر ، فيجب وضعه في الثلاجة لحفظه. لا يتم غسل مثل هذا المنتج ، ولكن يتم تنظيفه برفق بسكين تلتصق جزيئات الرمل والأوراق وشفرات العشب وغيرها من البقع الصغيرة.

قبل الطهي مباشرة ، يتم شطف الفطر بالماء البارد ، ولكن يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر لديهم الوقت لامتصاص الكثير من الرطوبة.

تخضع أرجل الفطر للمعالجة. حافتهم مقطوعة تماما. كقاعدة عامة ، يكتنف الحافة الأوساخ ، والتي يكاد يكون من المستحيل إزالتها نوعيًا. غالبًا ما تظهر النقاط والبقع الداكنة. يمكن أن تشير إلى وجود الديدان. لذلك ، من الأفضل أيضًا التخلص من النقاط. للتخلص من الديدان ، يُسكب الفطر بمحلول ملحي لمدة 20-30 دقيقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل القبعات والساقين. الآن فقط يتم شطف المنتج جيدًا تحت الماء الجاري. من الأفضل الانتظار حتى يجف الفطر قبل طهيه أو قليه. يجب قطع الوحدات الكبيرة ، يجب قطع الوحدات المتوسطة إلى قسمين. إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك طهيه بالكامل.

قضايا عامة

7 خصائص خطيرة للحليب: يجب على الجميع قراءتها حتى لا يندموا عليها لاحقًا!

كم لطهي الطعام

قد يعتمد وقت غليان عيش الغراب على الأطباق التي سيتم استخدامها لاحقًا لها.

للحساء

في حساء الفطر ، تبدو الكتل الصغيرة غير المطحونة مذهلة.

لجعل الطعم أكثر كثافة ، يوصي الطهاة المتمرسون بغلي الفطر مباشرة في الحساء ، وإضافته قبل حوالي ساعة من طهيه. يكتسب المرق رائحة فريدة من نوعها ، ولكن هذه الطريقة مناسبة فقط للبوليطس ، الذي يتم جمعه في مناطق نظيفة بيئيًا.

خلاف ذلك ، قبل وضع الفطر في الحساء ، يتم غليه مسبقًا لمدة نصف ساعة بعد الغليان.

قبل القلي

تعتبر الشرائح المقلية مع البصل والمتبل بالكريمة الحامضة أو شرائح البطاطس لذيذة ونكهة بشكل لا يصدق.

يمكنك قليها نيئة لمدة ساعة تقريبًا. لكن من الأفضل والأكثر أمانًا وضع البوليطس المسلوق بالفعل في المقلاة. للقيام بذلك ، يجب تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن وطهيها بعد الغليان لمدة 30-45 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الفطر: كلما زاد طوله.

قبل التجميد

يتم تجميد العديد من الفطر نيئًا وكاملًا. ولكن من الأنسب تخزين أجسام الفاكهة المسلوقة: فهي تشغل مساحة أقل في الفريزر ، وبعد الذوبان تصبح منتجًا نهائيًا.

لفهم المدة التي يستغرقها طهي جذوع الأشجار للتجميد ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستطحنها أو ما إذا كانت مطلوبة تمامًا. يُسلق الفطر الكبير لمدة 40-50 دقيقة ، صغيرًا ومقطّعًا إلى قطع ، يكفي أن يغلي لمدة 30 دقيقة بعد غليان الماء. يمكنك إضافة التوابل وكمية صغيرة من الملح إلى الماء.

خيارات أخرى

كما أن فطر البوليطس المجفف عرضة للغليان. قبل تعريض الفطر للمعالجة الحرارية ، يتم نقعه لمدة ساعتين في ماء بارد. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي فطر البوليطس لمدة ساعتين في نفس الماء الذي تم نقعه فيه.

ملامح الأنواع

لطالما كانت عيش الغراب المعطر والفطر الأسبن منتجًا غذائيًا أساسيًا في روسيا. على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين متشابهان مع بعضهما البعض ، لا يزال هناك اختلافات كبيرة بينهما.

بوليتس

عند المشي على طول بستان من خشب البتولا ، خاصة في الأماكن التي تدفئ فيها الشمس الأرض جيدًا ، يمكنك غالبًا العثور على فطر بوليتوس - طويل ونحيف وذو ساق طويل وفي قبعة محدبة جميلة ، والتي تصبح بمرور الوقت مثل الوسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، ومظهرها يشبه فطر البوليتوس ، ولكن على عكس ذلك ، فإن ساق البوليتوس مغطاة بمقاييس صغيرة رمادية أو سوداء.

يختلف لون الثمرة حسب مكان النمو ويمكن أن يتراوح من البيج الفاتح إلى الأسود والبني. هناك عدة أنواع من البوليتس: شائع ، مستنقع (أو أبيض) ، أسود ، وردي متحول ، تندرا ، قاسي ، رمادي ومتعدد الألوان.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البوليتوس ووصفه (24 صورة)
قبعة مشرقة كثيفة تشبه أوراق الخريف في اللون ، وساق سميكة ، وحجم مثير للإعجاب ، وطعم لطيف ... اقرأ المزيد ...

البوليتس الأكثر شيوعًا هو الأكثر شيوعًا. يتم التعرف عليها من خلال لونها الموحد والساق ، والتي تتكاثف في القاع. إنهم يحبونه ليس فقط من أجل الذوق. ينظف البوليطس الجسم من السموم ، وله تأثير إيجابي على الحالة العصبية ، وينظم نسبة السكر في الدم ، ويساعد في مشاكل الكلى ، وله تأثير مفيد على الجلد ولا يحتوي على سعرات حرارية عالية على الإطلاق (فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام) وهو غني بالعناصر الدقيقة المختلفة الضرورية للجسم.

أسبن بوليتس

في الغابات المختلطة وبساتين الحور الرجراج ، يمكنك العثور على عيش الغراب بقبعات حمراء زاهية وأرجل ممتلئة مغطاة بالمقاييس. هذه هي فطر أسبن. لقد حصلوا على هذا الاسم بسبب لونهم ، والذي يذكرنا جدًا بأوراق الخريف من الحور الرجراج.

ولكن خلافًا للاعتقاد السائد بأن هذه الفطريات تنمو بالقرب من الحور الرجراج فقط ، يمكن رؤيتها تحت أشجار البلوط والزيزفون والحور والصفصاف والأشجار الأخرى. كما أنهم يحبون العيش في بيئة رطبة بين الطحالب وغابات العنب البري والعشب والسراخس.

Boletus boletus هي من عدة أنواع. أشهرها الأحمر ، المصبوغ ، الأبيض والبلوط. يعتبر فطر أسبن ذا قيمة كبيرة لخصائصه العلاجية. يُعتقد أنها تطهر الدم وتساعد على تقليل الكوليسترول وتزيل أملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة ولها تأثير مضاد للأورام وتعزز تطبيع البكتيريا المعوية وتزيد من المناعة.

كم لطهي الفطر الأزرق القدمين قبل القلي؟

ينمو فطر بورسيني في بلدنا في الغابات الصنوبرية والنفضية. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة كيفية جمعها ومعالجتها وتخزينها وطهيها بشكل صحيح.لكن متخصصي الطهي البعيدين عن هذا العمل مهتمون بمدى طهي فطر بورسيني الطازج قبل القلي. تستمر المعالجة الحرارية من 35 إلى 40 دقيقة. هذه المرة كافية حتى يصل المنتج إلى الجاهزية.

ولكن هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة. يعتقد معظم المتخصصين في الطهي أن الفطر يمكن طهيه نصفًا قبل القلي. إذن كم من الوقت يستغرق طهي فطر بورسيني قبل القلي؟ يكفي ثلث ساعة. ولكن بشرط أن تقوم بقليها واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.

غالبًا ما يوجد الفطر المجفف على أرفف المتاجر ، خاصة في المناطق الحضرية. يتذوقون مثل تلك الطازجة. ورائحتهم هي ببساطة إلهية! قبل المعالجة الحرارية ، يجب نقع فطر البورسيني المجفف. يستغرق هذا الإجراء حوالي 3-4 ساعات.

قبل المعالجة الحرارية ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. يتم تنظيف فطر البورسيني الطازج وإزالة البقع الداكنة بعناية. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري. إذا كان هناك الكثير من الأوساخ والأوراق على سطح الساقين والقبعات ، فمن الأفضل نقعها أولاً. سيسهل ذلك على نفسك التنظيف.

الفطر مقلي ، كقاعدة عامة ، في زيت نباتي مكرر عديم الرائحة. إذا كنت ترغب في تحسين طعم العلاج ، أضف السمن بنسب متساوية إلى الزيت النباتي.

يعد الخضر والجبن والبصل والجزر حلفاء مخلصين للفطر المقلي. يتم الحصول على طبق لذيذ بشكل غير عادي إذا تم سكبه بصلصة القشدة الحامضة. وليس فقط مثل منتج الحليب المخمر يستخدم في تحضير فطر بورسيني. جرب وضع الفطر في كريمة متوسطة الدسم.

يتم غلي Ceps ليس فقط على الموقد. تستخدم العديد من المضيفات جهاز طهي متعدد. حدد وضع البرنامج "Baking" واضبط المؤقت على 40 دقيقة

تجدر الإشارة إلى أن أجهزة المطبخ ستستغرق وقتًا لتسخين الماء. لتوفير الوقت ، يمكنك صب الماء الساخن في وعاء الطهي متعدد الطهي.

نوصي بصب الماء البارد فوق الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان. ثم نصفي الماء ونملأه بالماء البارد مرة أخرى ونكرر الإجراء. إذا كنت واثقًا من الفطر تمامًا وبشكل كامل ، اطهيه في نفس الماء لمدة 10 دقائق.

يقطع الفطر قبل الغليان ، لأنه بعد الغليان لن يعمل بشكل جيد.

أصبح تجميد الفطر أكثر عقلانية من التدحرج. لا ، الفطر المخلل والمملح كان وسيظل موضع ترحيب ، لكن تحضير الفطر اللذيذ للقلي الشتوي والحساء والبطاطس المهروسة لن يضر.

نقوم بالتنظيف والتقطيع لأننا سنطبخ لاحقًا. أوصي بالتفكير في المستقبل وتقطيع شرائح مثل هذا:

• في أربعة أجزاء
• في شرائح ، ضع الأرجل جانبًا بشكل منفصل وقم بقطع الأغطية فقط
• قطّع إلى مكعبات للحساء (ستذهب الأرجل هنا)
• إذا كنت تخطط لحشو القبعات في الشتاء ، افصلها عن الأرجل ، وقم بغليها برفق ، ثم قم بتبريدها ، وضعها على ورقة ووضعها في الفريزر ، بعد التجميد ، يمكنك سكبها معًا ، ولكن بحيث يكون كل غطاء. مجمدة بشكل منفصل

فطر بورسيني هم ملوك عالم الفطر. على أي حال ، على طاولاتنا. ننظف ونغسل ونسكب الماء المغلي ، ودائمًا ما تكون ملعقة من الملح على قدر من الماء.

بعد الغليان ، يُطهى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة البيضاء باستمرار.

بطاطس مقلية بالزبدة - لذيذة. غالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية طهيها بشكل لذيذ ، لأن هناك الكثير من الصعوبات معهم.

نقوم بتنظيف القبعة عن طريق إزالة الطبقة العلوية ، وكذلك تنظيف الساقين من الأوساخ. اغسل ، املأ بالماء الساخن واطبخ لمدة 10 دقائق. نغسل ونجفف ونرسل إلى المقلاة ويفضل مع البصل.

يخدم سلق الفطر قبل القلي غرضين: إزالة السموم ، إن وجدت ، وتليين بنية الفطر. تعتبر Bluelegs مقلية بشكل رائع دون غليان ، ولكن يمكن أن يغلي المشككون لمدة 10 دقائق للتخلص من السموم والشكوك حول وجودها في bluelegs.

يتم غلي فطر الغابة قبل التحضير الإضافي وفقًا للمخطط التالي:

1. قشر الفطر من قاع الغطاء.
2. اشطفها جيدًا من الأتربة والأوساخ الأخرى.
3. املأ طبقًا من المينا أو المعدن بالماء حتى يطفو الفطر فيه بحرية.
4. بعد الغليان ، يُطهى المنتج لمدة 20-60 دقيقة ، حسب النوع. يجب ألا يلتصق المحتوى بالجدران أو القاع.
5. إذا رغبت في ذلك ، أضف الملح والبهارات في نهاية الطهي. على الرغم من أن هذا يتم في أغلب الأحيان بالفعل أثناء المعالجة التالية.

كيف لطهي فطر بورسيني

كيف لطهي فطر بورسيني طازج؟

1. نظف الفطر من الحطام والأوساخ ، وقطع الأجزاء الدودية وقليلًا من نهاية الساق.
2. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
3. ضعي في وعاء من الماء واتركيه لمدة ساعة لإزالة الأوساخ تمامًا من الأسطح الخارجية والداخلية.
4. ثم يقشر كل فطر ويقطع إلى قطع.
5. نضع الفطر المقشر والمغسول في قدر ، يغطى بالماء ، ويغطي الجزء العلوي بمقدار 2 سم ، ويضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. 1 لتر من الماء واشعل النار.
6. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة المشكلة وقم بإزالتها باستمرار أثناء الطهي.
7. بعد 40 دقيقة ، يصبح فطر البورسيني جاهزًا. لمنحهم رائحة وتعزيز الطعم ، يوصى بإضافة البهارات وتغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

كيف لطهي فطر بورسيني للتجميد؟

لتجميد جزء من فطر البورسيني لمزيد من المعالجة الحرارية ، يتم غليها مسبقًا. تشبه هذه العملية تحضير الفطر الطازج ، فقط يجب غليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

كيف لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟

قبل القلي ، يُطهى طبقًا للنقاط 1-6 من عملية الطهي الموصوفة أعلاه للفطر الطازج مع فارق زمني. من الضروري غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، متبوعًا بالمعالجة الحرارية حتى ينضج تمامًا.

كيف لطهي فطر بورسيني المجمد؟

قبل تحضير طبق من فطر البورسيني المجمد ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة. ثم يُغسل الفطر ويُغلى في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟

يجب نقع الفطر المجفف مسبقًا. لهذا الغرض ، يُسكب جزء من الفطر بالماء البارد النظيف ويُغمر لمدة ساعة واحدة على الأقل (مثالي 2-3 ساعات ، والفطر القديم - 8 ساعات على الأقل). بعد الغسيل ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة الحرارية. اطبخهم لمدة 30-40 دقيقة.

كيف لطهي حساء فطر بورسيني؟

نوصي بإعداد الخيار المثالي - شوربة فطر بورسيني كريمية مع الكريمة لـ 6 حصص.

مكونات:

• فطر بورسيني - 600 جم ؛
• الفطر - 6 قطع. (+ 2-3 أشياء للزينة) ؛
• مرق الدجاج - 800 مل ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - ½ فص كبير ؛
• زبدة للقلي
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كريم 20٪ - 200 جم ؛
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

1. يمكن استخدام فطر بورسيني طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا. بعد المرحلة التحضيرية (يتم غلي الفطر الطازج للحساء أو الفطر المجفف المجمد أو المنقوع مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة) ، لا يتم سكب التسريب الناتج. يتم إرسال فطر بورسيني ، إلى جانب مكعبات البصل والفطر ، إلى مقلاة مدهونة بالزبدة ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
2. يُقلى جزء من التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا من الفطر المسلوق في مقلاة مع الدقيق ، مع التحريك باستمرار حتى يتم تكوين قوام يشبه الصلصة. صفي الصلصة النهائية للتخلص من كتل الدقيق.
3. يتم إرسال القلي والصلصة وبقية منقوع الفطر إلى المقلاة مع إضافة مرق الدجاج والبهارات (الثوم والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة). ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة ويجب إزالة الثوم في نهاية العملية.
4. يُسكب الكريم بعناية في الخليط النهائي مع خلط جيد. ثم يجب جلد كل شيء بخلاط حتى يتم تشكيل كتلة هريس ووضعها على النار ، مع التحريك المستمر ، وبدون الغليان ، أخرجها من الموقد. يمكن تزيين الطبق النهائي بشرائح رقيقة مقلية من الفطر والأعشاب.

طبخ الفطر سهل جدا

تحتاج إلى وضعها في قدر ، صب القليل من الماء ، إضافة الملح ، وبعد الغليان ، احتفظ بها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق إلى ساعة واحدة ، حسب النوع. إذا تمت معالجة الفطر لمزيد من القلي ، فيجب غليه لمدة 10 - 20 دقيقة أقل مما هو مذكور في التوصية الرئيسية. ثم أخرجها من الماء أو قطّعها أو لفها في مفرمة اللحم واستخدمها حسب الوصفة الأساسية.

سيتم الحصول على تحضير شتوي لذيذ جدًا من الفطر الطازج المسلوق المطبوخ وفقًا للوصفة التالية.

مكونات:

• كيلوغرمان من الفطر الطازج
• لتر ونصف من الماء
• ملعقة ملح (يمكن تغيير كمية الملح حسب رغبتك) ؛
• ورقتان من الكشمش الأسود.
• رأس الثوم
• عشرة حبات الفلفل الأسود.

تحضير

• أولاً ، تحتاج إلى فرز الفطر وتنظيف أوساخ الغابة وشطف أجزاء صغيرة في مصفاة.
• في وعاء كبير أو قدر ، نقع كل "لحم" الفطر واسكب في جزء من الماء البارد.
• ضع ظلمًا صغيرًا على شكل طبق بقطر مناسب بحيث تكون جميع الفطر تحت الماء.
• بعد ساعة ونصف ، اشطف الفطر المنقوع مرة أخرى ، اقطع الفطر الكبير ، واترك الفطر الصغير كاملًا.
• يُسكب لتر ونصف من الماء فوق الفطر ويُترك ليغلي على نار عالية.
• بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي الفلفل والملح وأوراق الكشمش والثوم.
• يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُزال الفطر بملعقة مشقوقة ويبرد.

للتجميد في فصل الشتاء ، ضع الفطر المبرد في عبوات في أجزاء صغيرة تبلغ حوالي نصف كيلوغرام (بالضبط بقدر ما تحتاجه لحساء الفطر ، والقلي مع البطاطس ، وصنع الفطيرة ، وما إلى ذلك) وأرسله إلى الفريزر. من المهم أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في كيس الفطر.

يمكن تخزين الفطر المجمد بهذه الطريقة لمدة عام واحد.

التحضير لفصل الشتاء

في عملية الحصاد ، يخضع الفطر لغليان: المعالجة المسبقة على النار وفي ماء مالح

من المهم مراعاة أنه أثناء الطهي المطول ، يفقد الفطر طعمه ويتفكك.

تجيب ربات البيوت من ذوي الخبرة على سؤال حول مقدار طهي فطر بورسيني حتى يصبح طريًا:

1. في البداية ، يتم الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء.
2. يجب إزالة كل الرغوة من على السطح. بالفعل في ماء مالح ، يتم غليها لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. الوقت الإجمالي كافٍ تمامًا للحصول على منتج عالي الجودة.

يمكن تجميد المرق واستخدامه كمنتج نصف نهائي في تحضير الصلصات أو المرق أو الحساء. يتم ذلك بعدة خطوات:

1. يعتمد وقت الطهي على حالة الفطر (من 20 إلى 40 دقيقة).
2. يتم وضع كيس بلاستيكي في دلو مايونيز نظيف.
3. يسكب مرق. يجب ترك هامش صغير على الحافة ، لأن السائل يتمدد أثناء تجميده.
4. يذهب الدلو إلى الفريزر.
5. تتم إزالة السائل المتصلب من القالب وتخزينه في كيس حتى يتم استدعاؤه.

للتجميد ، يتم تحضير مرق مركّز بمعدل 200 غرام من الفطر لكل 500 مل من الماء.

صفات طعم المنتج

على الأرجح ، لقد سمع الجميع عن الخصائص الغذائية الهامة ، وفي بعض الحالات حتى الخصائص الطبية لهذا الفطر. لكن في الوقت نفسه ، يستحقون الحب الحقيقي والشهرة على وجه التحديد بسبب خصائصهم الطهوية الممتازة. الرائحة المذهلة والمذاق المميز لمثل هذه الفطر تجعلها منتجًا ممتازًا لإعداد بعض الأطباق أو كمكون في الأطباق مع تركيبة أكثر وفرة من المنتجات. كل ما يتم تحضيره من هدايا الغابة الشعبية هذه! من أنفسهم وبمشاركتهم يقومون بما يلي:

• مخللات؛
• يخنة.
• تحميص؛
• ماء مالح.

وأيضًا يتم خبزها وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق ، وما إلى ذلك. كما أن الفطر جيد أيضًا في مجموعة متنوعة من الأشكال.ورائحته التي لا تضاهى ، لا مثيل لها ، تؤكد تمامًا على خصائص طعم الدجاج المقلي أو اللحم البقري أو الحنطة السوداء أو لحم الخنزير المطهي. في موسم الحصاد السيئ أو في الشتاء ، سيصبح عيش الغراب البورشيني القوي المملح أو المخلل جيدًا ضيفًا عزيزًا في كل وليمة تكريما لأي احتفال.

كيفية طهي الفطر الطازج قبل القلي والتخليل لفصل الشتاء

إذا كنت تعرف بالضبط كيفية طهي الفطر الطازج للقلي ، فيمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من تدمير المواد الضارة الموجودة في الفطر. ألق نظرة فاحصة على الوصفة أدناه ، والتي ستساعدك على اختيار الوقت المناسب للغليان وخلق تحفة لذيذة من الفطر. معرفة كيفية طهي الفطر الطازج قبل القلي ، لا يمكنك أن تخاف على رفاهية عائلتك وأصدقائك.

بالنسبة لعملية التخليل ، يجب أيضًا غلي عسل الفطر ، كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى. كيف يجب عليك طهي الفطر الطازج للتخليل بحيث تكون المقبلات لذيذة وغير ضارة لعائلتك؟ بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة من التلوث وبعد ذلك فقط يتم غليها. تستغرق هذه العملية من 15 إلى 20 دقيقة دون إضافة الملح. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع الفطر في مصفاة ويسمح له بالتجفيف. ثم اصنع تتبيلة من الملح والسكر والخل والتوابل وغلي عيش الغراب في ماء مالح لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حسب حجم طباشير الفاكهة.

في نهاية الصيف ، على جذوع الأشجار والجذوع ، يمكنك العثور على أكوام صغيرة من الفطر بغطاء أصفر برتقالي. يُطلق على هذا الفطر عسل الفطر ويمكن استخدامه للتجفيف والتمليح والغليان. يمكنك أن تقرأ عن كيفية طهي عيش الغراب أدناه. وبالتالي.

الخطوة 1.
بعد قطف الفطر ، قم بإعداده للطبخ. للقيام بذلك ، قم بفرز الفطر وتنظيفه من مختلف الحطام وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

الخطوة 2.
ضعي الفطر في قدر صغير ، أضيفي الكمية المطلوبة من الماء وضعيه على الموقد.

الخطوه 3.
بعد الغليان ، امسك لمدة دقيقتين وصفي الماء. يُسكب الماء النظيف في قدر ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى. اسحب الفطر الجاهز في طبق وقدم مع القشدة الحامضة. بالعافية.

عيش الغراب هو عيش الغراب الذي يسهل قطفه. تنمو في أكوام كبيرة وتمتلئ سلة الفطر بسرعة كبيرة. الفطر المعلب يحفظ جيدا. وفي الشتاء يكون مجرد طعام شهي. يمكن وضعها على أي طاولة احتفالية شتوية ، أو يمكن ببساطة تقديمها مع البطاطس المسلوقة.

اليوم ، هناك نوعان من الوصفات لتعليب عسل agarics على الموقع.

فطر مخلل

سوف تحتاج:

فطر فطر

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

• ملح - ملعقتان كبيرتان
• أوراق الغار - بضع أوراق ،
• سكر محبب - ملعقة واحدة ،
• البهارات - ثمانية البازلاء ،
• الثوم - فصين ،
• خل المائدة - ملعقتان كبيرتان.

تحضير:

افرز الفطر وقشره واغسله في الماء الجاري.

تحضير قدر كبير ، صب الماء البارد فيه ووضع الفطر المحضر فيه. اشعل النار واتركها حتى الغليان.

ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة. بعد ذلك ، توقف عن الطهي واسكب المرق.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب 1 لتر من الماء في قدر فارغ ونظيف ، يُضاف الملح والسكر واللافروشكا والفلفل والثوم ويُغلى المزيج. ضعي الفطر المحضر في التتبيلة واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة عشر دقائق. أضف الخل في النهاية.

العلب معقمة بالفعل مع الأغطية.

رتب عيش الغراب في مرطبانات نظيفة وجافة ، صب ماء مالح وأغلقه بأغطية لولبية. برد.

ثم يمكن تخزينها في الثلاجة.

الفطر المعلب "خاص"

سوف تحتاج:

• فطر بالعسل - خمسة كيلوغرامات ،
• الشبت - مظلتان ،
• أوراق الكشمش - خمس قطع ،
• أوراق الكرز - خمس قطع ،
• ورقة الغار - خمس قطع ،
• البهارات - 10 البازلاء ،
• الثوم حسب الرغبة
• زيت نباتي - كوبان
• جوهر الخل - ملعقة واحدة.

تحضير:

قشر واغسل الفطر بالماء الجاري.تحضير قدر كبير ، وضع عسل الفطر فيه ، صب الماء البارد والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.

اتركي كأسين من المرق واسكبي باقي المرق.

يُضاف الشبت ، الأوراق ، الفلفل ، الثوم ، المفروم مسبقًا بسكين ، الزيت النباتي ، مرق الفطر إلى الفطر.

يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة. أضف الخل في نهاية الطهي.

تم بالفعل تعقيم الجرار والأغطية نصف لتر. رتب الفطر المعلب في برطمانات وقم بتعقيمه لمدة عشرين دقيقة. أغلق بأغطية البراغي.

قبل استخدام هدايا الغابة في طبق ، من الضروري تسخينها مسبقًا. يجب أن يتم ذلك لتحسين المذاق وإزالة السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في البوليطس والبوليتوس وفطر الحليب والأنواع الأخرى. اكتشف كيف وكم من الوقت لطهي الفطر.

الاختلافات في المعالجة الحرارية لكلا النوعين من الفطر

على الرغم من التشابه ، لا يزال فطر البوليطس والبوليتوس مختلفين ، وبالتالي هناك اختلافات في تحضيرهما.

كيف لطهي فطر البوليطس والحور الرجراج بشكل صحيح؟

يُسكب فطر الأسبن النقي ، ويفضل أن يكون طازجًا ، بالماء البارد ، ويُسخن ، ويُملح ويُقلب تدريجيًا ، ويُغلى. أثناء عملية الطهي ، ستظهر الرغوة التي يجب إزالتها. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة.

بعد أن يغلي المرق ، يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتغيير الماء وغليه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان.

يغلي البوليطس البوليتوس لفترة أطول قليلاً. تستغرق هذه العملية في أغلب الأحيان حوالي 40 دقيقة ، ويُعتقد أنه خلال هذه الفترة يجب إطلاق جميع السموم والمواد السامة.

عملية غليان الفطر

يقول الناس إنهم يحتاجون أيضًا إلى الطهي ليس في ماء واحد ، ولكن في اثنين ، وتضع بعض ربات البيوت البصل في قدر - إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فإن الفطر سام. لا ينبغي أن تؤكل بأي حال من الأحوال. إذا غرق البوليتوس في القاع ، فهذا يعني أنه تم طهيه بشكل صحيح.

الطبخ قبل القلي

من المهم ملاحظة أنه يجب غلي الفطر قبل القلي ، بسبب الظروف البيئية غير المواتية. ومع ذلك ، لا ينبغي هضمها ، حيث يتم فقد الخصائص المفيدة أثناء عملية الطهي.

قد تكون مهتمًا بـ:

مخلل في الجرار مع الشعير والخيار الطازج - وصفة لفصل الشتاء
عندما يتم حصاد المحصول ، ولا تعرف ماذا تفعل به ، استخدم وصفات مفيدة للحصاد الشتوي. مريحة ... قراءة المزيد ...

من أجل الحفاظ على المذاق الفريد الذي لا يضاهى لهذه الأطعمة الشهية ، يمكنك الطهي لمدة 10-15 دقيقة ، ولكن بعد ذلك يجب أن تقلى جيدًا. وللحصول على اللون الذهبي للطبق ، تخلصي من الفطر في مصفاة ، اتركي الماء الزائد يستنزف.

الفطر المقلي

يعتمد مقدار طهي فطر البوليطس قبل القلي على العديد من العوامل ، ولكن في المتوسط ​​- 10-15 دقيقة بعد الغليان ستكون كافية. بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار حتى يترك الماء ، ويضعه في مصفاة ، ويمكنك القلي.

الطبخ قبل التجميد

تتيح التقنيات الحديثة الحفاظ على الطعام بطرق متنوعة. واحد منهم ، بالطبع ، هو التجمد. يمنحك فرصة الاستمتاع بالتوت الطازج والفواكه والخضروات في الشتاء. ومع ذلك ، على عكسهم ، يوصى بغلي عيش الغراب قبل التجميد. يجب أن يتم ذلك حتى الاستعداد.

الطبخ قبل التجميد

هناك عدة أسباب لذلك:

1. أولاً ، يمكن تناولها فور تذويبها.
2. السبب الثاني هو تقليل حجمها مما سيوفر مساحة في الفريزر.
3. والاهم القضاء على السموم.

الطهي قبل التمليح

المعالجة الحرارية لكل من البوليتس والبوليتس ضرورية أيضًا قبل التمليح - لا يمكن تمليحها نيئة. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الثمار وغسلها وغمسها في محلول ملحي مغلي لمدة 15-25 دقيقة. ولكن كما ذكرنا سابقًا ، يُنصح بغليها مرتين - المرة الثانية بعد تغيير الماء لمدة 5 دقائق.

مغلي الفطر المجفف

يمكن للفواكه المجففة أيضًا أن تقدم طبقًا رائعًا ولذيذًا للغاية. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقع الفطر لعدة ساعات حتى يصبح طريًا.

نقع الفطر

الآن يمكنك البدء في الطهي. نغسل الثمار جيدًا ونغير الماء ونشعل النار. سيستغرق غليان هذا الفطر وقتًا طويلاً - ساعتان على الأقل.

خصائص مفيدة للزيت

تعتبر الزبدة منتجًا ممتازًا منخفض السعرات الحرارية. تحتوي على 19 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. منتج جديد. وإلى جانب ذلك ، يتم هضمها ببطء نوعًا ما ، وبالتالي ، فإنها تترك شعورًا بالشبع في المعدة لفترة أطول. لكل هذه الأسباب ، يعتبر البوليتوس منتجًا رائعًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن.

• • نظرًا لارتفاع نسبة البروتين ، يعتبر البوليتوس بديلاً جيدًا للحوم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
  • بسبب المواد الموجودة فيها ، فإن البوليتس له تأثير تقوي عام على جسم الإنسان ، ويقوي جهاز المناعة ويساعد على مقاومة الفيروسات ونزلات البرد.

تعتبر الزبدات خيارًا ممتازًا عندما تحتاج إلى تحضير طبق فطر لذيذ ومرضي. هناك عدد كبير من الوصفات لأطباق رائعة من هذا الفطر ، ويمكن لأي شخص تجديد هذا الحصالة ، والاستمتاع بتجربة المطبخ مع هؤلاء السكان اللذيذ وبأسعار معقولة في غابات الصنوبر.

كيف لطهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني طازج
• ملح
• حمض الليمون

قبل غليان عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يُغسل بالماء ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُسكب في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. ثم يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير وتجميده عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ، ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر ، ولا يتم إذابة الفطر المجمد قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا تسمح طريقة معالجة الفطر هذه بإعادة التجميد بعد الذوبان. يجب تذكر ذلك ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.