عسل الحور

فطر العسل الصفائحي الرمادي (Hypholoma capnoides)

أسماء أخرى للفطر: رمادى لاميلار زائف احباط

المرادفات:

فطر العسل المصلي (اللاتيني Hypholoma capnoides) هو فطر صالح للأكل من جنس Hypholoma لعائلة Strophariaceae.

غطاء ندى رمادى صفائحي: قطره 3-7 سم ، من نصف كروي في أصغر عيش الغراب إلى محدب ممدود عند النضج ، غالبًا مع بقايا حجاب خاص على طول الحواف. الغطاء نفسه رطب ، لونه يعتمد بشدة على الرطوبة: في الفطر الجاف يكون أصفر باهت مع وسط أكثر تشبعًا ، في الفطر الرطب يصبح أكثر إشراقًا ، بني فاتح. عندما يجف ، يبدأ في التفتيح بشكل متماثل من الحواف. لحم القبعة رقيق ، مائل للبياض ، برائحة رطوبة خفيفة.

الصفائح: متكررة ، ملتصقة ، بيضاء مائلة للصفرة في أجسام الثمار الصغيرة ، تكتسب اللون المميز لبذور الخشخاش عندما تنضج.

مسحوق البوغ: البنفسجي البني.

دعامة الندّة الرقيقة الرمادية: ارتفاع 5-10 سم ، سمك 0.3 - 0.8 سم ، أسطواني ، منحني في كثير من الأحيان ، مع حلقة تختفي بسرعة ، أصفر في الجزء العلوي ، صدئ بني في الجزء السفلي.

التوزيع: فطر العسل الصفائحي هو فطر شجر نموذجي. تنمو أجسامها المثمرة في عناقيد على جذوعها وجذورها المخبأة في الأرض. ينمو فقط في الغابات الصنوبرية ، في أغلب الأحيان على الصنوبر والتنوب ، سواء في الأراضي المنخفضة أو في أعالي الجبال. وهي وفيرة بشكل خاص في غابات التنوب الجبلية. عسل ندى شائع في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. يمكنك جمعها من الربيع إلى الخريف ، وغالبًا في الشتاء المعتدل. ينمو مثل "غاريق العسل" ، في مساحات كبيرة ، يجتمع ، ربما ، ليس في كثير من الأحيان ، ولكن بكثرة.

الأنواع المماثلة: العديد من الأنواع الشائعة من جنس Hypholoma ، وكذلك ، في بعض الحالات ، فطر العسل الصيفي ، تتشابه في الحال مع المن العسل. إنه ، أولاً وقبل كل شيء ، رغوة زائفة سامة (ورم تحت الجلد) كبريتية صفراء مع صفائح صفراء وخضراء ، وقبعة ذات حواف صفراء كبريتية ولحم أصفر كبريتي. يأتي بعد ذلك الزبد الزائف - الورم الأحمر القرميدي (H. sublateriiium) مع صفائح بنية صفراء وقبعة بنية حمراء ، تنمو في عناقيد في الصيف والخريف في الغابات المتساقطة وخارج الغابة ، خاصة على جذوع البلوط والزان. حتى بدون معرفة الفطر ، لا يمكن تمييز Hypholoma capnoides عن فطر العسل الأصفر الكبريت (Hypholoma fasciculare) إلا من خلال العلامات الرسمية: يحتوي الفطر على لوحات خضراء ، والبلاستيك الرمادي يحتوي على الخشخاش الرمادي. ورم الغدة النخامية المتجذر (Hypholoma radicosum) المذكور في بعض المصادر ، في رأيي ، مختلف تمامًا.

صالح للأكل: يشتهر فطر عسل Seroplate بكونه فطرًا جيدًا صالحًا للأكل. في رأيي ، إنه مشابه جدًا لفطر الصيف ؛ تأخذ العينات القديمة طعمًا خامًا متعفنًا.

فيديو عن الفطر Seroplate الفطر:

الدخن الرقائقي الرمادي - فطر صالح للأكل له لون أزرق رمادي ، ولون الخشخاش ، ولون صفائحي ، وغطاء أصفر-بني ، ولحم أبيض وطعم لطيف.

غاريق العسل المصلي بالنسبة لي كان ولا يزال "الفطر الصيفي الثاني". عندما قدموا إلينا ، أخبروني بذلك - هنا يقولون إنك عسل صيفي آخر ، ينمو على جذوع الصنوبر. اعتقدت ، ومع ذلك ، ما زلت لا أندم. و ماذا؟..

صور ندى العسل المصلي من الأسئلة في الاعتراف:

لات

تحديد:

النظاميات:

فطر صالح للأكل ، مخصص لفئة النكهة الرابعة.

كيف لطهي عسل الكبريت الصفائحي؟

يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من رغوة بذور الخشخاش ، فهي مسلوقة ومقلية ، وكذلك مجففة ومخللة. يُعتقد أنه يجب تناول القبعات فقط مع هذا الفطر ، لأن الجذع ليفي وصعب إلى حد ما.

المعالجة الأولية

بعد عودة فطر العسل إلى المنزل من الغابة ، يجب ألا تؤجل تحضيره لفترة طويلة ، يجب عليك معالجة الثمار على الفور. للقيام بذلك ، يجب شطفها تحت الماء الجاري وغليها في الماء ، وإضافة الملح حسب الرغبة ، ولإزالة المرارة المحتملة والمضي قدمًا في الاستعدادات الإضافية ، ستكون هذه العمليات كافية.

التخليل لفصل الشتاء

لتحضير الفطر اللذيذ للمائدة الشتوية ، ستحتاج إلى:

• فطر العسل - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• الغار - 2 أوراق ؛
• الفجل وأوراق الكشمش ، 2 قطعة.

عملية التخليل:

1. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج.
2. ثم نسكب الخل ونضع القرنفل والغار ، وبعد الغليان نضيف الفطر الذي تم تجهيزه وغليه. يرفع عن النار بعد 5 دقائق.
3. ضعي الفجل وأوراق الكشمش في الأسفل في أوعية معقمة مسبقًا ، ضعي الفطر في الأعلى ، صب ماء مالح بحيث يغطي الثمار تمامًا ، ورمي فصًا من الثوم.
4. ضع البرطمانات في وعاء للتعقيم ، وقم بتنفيذ الإجراء لمدة 20 دقيقة ، ثم لف الأغطية.

تخزين الفطر المخلل في مكان بارد ومظلم.

التمليح

للاستمتاع بالفطر المملح ، سوف تحتاج إلى:

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• ثوم مفروم ناعم - 3 فصوص ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع.

عملية الطهي:

1. ضع الفطر في طبقات في وعاء جاهز. يجب أن تكون الطبقة الأولى ملح.
2. ضعي كل طبقة بالشبت والثوم والغار والقرنفل.
3. يُسكب ما تبقى من الملح في الأعلى ، ويُغطّى بشاش ويُضغط لأسفل بالضغط.
4. اتركيه للملح لمدة 20 يومًا في مكان بارد ومظلم.

من الضروري التحكم في مظهر المحلول الملحي ، والذي يجب أن يغطي الفطر بالكامل بعد 5 أيام ، أو لزيادة وزن الحمل. يجب شطف الشاش كل 3-5 أيام لمنع تكون العفن. بعد 3 أسابيع ، يمكن وضع الفطر في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي وتبريده للتخزين.

تجفيف

لا ينبغي غلي أو غسل عيش الغراب قبل التجفيف. يجب إزالة بقايا الغابة بفرشاة جافة ، ثم ربط الفطر بخيط وتعليقه في مكان مشمس جيد التهوية. يجب أن يصبح الفطر المجفف هشًا ويسهل كسره بين يديك.

يمكنك استخدام الفرن للتجفيف ، ثم يوضع الفطر على صفيحة خبز ، ويتم ضبط درجة الحرارة في الجهاز على 60-70 درجة مئوية. يتم وضع الفطر في فرن مسخن مسبقًا ، ويستمر التجفيف لمدة 5 ساعات على الأقل ، وفي ذلك الوقت يجب قلب الثمار باستمرار وتغيير موقعها بالنسبة لعناصر التسخين.

كيف تبدو الفطر الملكي: صور وأوصاف عيش الغراب

الاسم اللاتيني: Pholiota aurivella.

العائلة: Stropharia.

الجنس: فوليوتا أو متقشر.

المرادفات: المن العسل الملكي ، قشور ذهبية ، متقشرة صفراء الكبريتية ، الصفصاف.

صالح للأكل: فطر صالح للأكل.

القبعة: قطرها كبير ، في سن مبكرة من 5 إلى 10 سم ؛ في العينات البالغة من 10 إلى 20 سم ، يكون شكل الغطاء على شكل جرس بشكل عام ، ولكنه يتغير مع تقدم العمر إلى شكل دائري مسطح. يتراوح لون الغطاء من الأصفر الصدئ إلى الذهب المتسخ. يتخلل سطح الغطاء بالكامل قشور حمراء ضاربة إلى الحمرة.

الساق: طولها من 6 إلى 12 سم ، قطرها من 1 إلى 2 سم ، لونها أصفر بني كثيف مع قشور بنية اللون. الجذع مُحاط بحلقة ليفية ، ولكن مع نمو الفطر ، تختفي الحلقة.

الألواح: عريضة وملتصقة بالدعامة. لون الصفائح في سن مبكرة من الفطر قش خفيف. عندما تنضج ، يصبح اللون زيتونيًا أو بنيًا.

اللب: له رائحة طيبة ، لونه أصفر مائل للبياض.

التطبيق: الفطر مفيد جدا للأشخاص المصابين بفقر الدم. أنها تحتوي على الكثير من المغنيسيوم والحديد - المواد التي تشارك في تكوين الدم. يساعد تناول عسل الخريف الملكي على تعويض نقص المعادن في جسم الإنسان ويزيد من نسبة الهيموجلوبين.بالإضافة إلى ذلك ، ينظم هذا النوع من غاريق العسل الأداء السليم للغدة الدرقية.

التوزيع: غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وكذلك في الغابات الصنوبرية في مناطق المستنقعات في جميع أنحاء روسيا.

ستساعد صور الفطر الملكي جامعي الفطر المبتدئين على تمييز هذا النوع عن الفطر الكاذب:

أين ينمو عيش الغراب الملكي في الخريف؟

تجدر الإشارة إلى أن الأنواع الصالحة للأكل من العسل الملكي تنمو على جذوع الأشجار التالفة ، والجذوع القديمة ، طويلة الساق. يمكن العثور عليها أيضًا على الأرض بجوار جذور الأنواع الميتة المتساقطة والصنوبرية. يبدأ إثمار الحراشف الذهبية أو عسل العسل الملكي في أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر. يمكن لسكان إقليم بريمورسكي اختيار هذا الفطر الرائع من منتصف مايو إلى منتصف سبتمبر.

في أي مكان آخر ينمو الفطر الملكي ، وما هي الأشجار التي يفضلونها؟ عادة ، يستقر هذا النوع من غاريك العسل على جذوع الأشجار المتساقطة ، خاصة على ألدر أو الصفصاف ، وأحيانًا يختار جذوع البتولا والبتولا ، وفي كثير من الأحيان - الأشجار الصنوبرية في مناطق المستنقعات. ألقِ نظرة على الصور أدناه التي تظهر شكل الفطر الملكي على الأشجار في الغابة:

في بعض الأحيان ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، بسبب المظهر النادر للمقاييس الذهبية ، يخلطون بينها وبين الفطر الكاذب الذي ينمو في نفس المناطق. لذلك ، نقترح عليك قراءة صور الفطر الملكي الصالح للأكل والكاذبة بعناية:

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المقاييس أو الفطر الملكي هي فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، قبل استخدامه ، يجب غليه في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة. نظرًا لأن الفطر الملكي له طعم ممتاز ، يتم استخدامه في المقبلات والسلطات والدورتين الأولى والثانية. يتم دمج الرقائق الكبيرة بشكل خاص مع البطاطس المقلية أو المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء من هذا الفطر: المخلل والملح والتجميد والتجفيف.

في بعض الأحيان يمكن العثور على نباتات العسل في غابات الصنوبر وغابات التنوب. كيف يبدو الفطر الملكي إذا وجدته في غابة صنوبرية؟ عادة ، تختلف الرقائق التي يتم جمعها في الغابات المتساقطة الأوراق عن تلك التي تنمو في الصنوبريات. الفرق الأول بين غابات العسل الموجودة في غابات الصنوبر هو اللون الغامق للغطاء والمقاييس ، والثاني هو الطعم المر. ومع ذلك ، يحتوي الفطر الملكي على الكثير من الفيتامينات C و PP و E. بالإضافة إلى ذلك ، هناك 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من الرقائق ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع منخفض جدًا. هذا هو السبب في أنها مفيدة للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. من حيث محتوى الفوسفور والكالسيوم ، فإن الفطر الملكي يتنافس مع الأسماك.

صنف الخبراء الفطر الملكي في الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. هذا هو السبب في أنها لا تؤكل في البلدان الأخرى ولا يتم حصادها ، لأن هذه الفئة في الخارج تشير إلى الأنواع غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يتم تحضيرهم في روسيا بنفس طريقة تحضير فطر الخريف العادي. يتم غليها مسبقًا في ماء مملح وعندها فقط يتم قلي الأطباق الأولى أو طهيها أو طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام فطر الخريف الملكي في وصفات الطهي الأخرى: حيث يتم تحضير حساء الفطر ، والجوليان ، وصنع الكافيار ، والفطائر ، والصلصات ، وحشوات هودجيبودج والفطر للبيتزا والفطائر.

على الرغم من انتشار الرقاقة الذهبية على أراضي روسيا ومعروفة جيدًا ، إلا أنه لا يتم جمعها كثيرًا. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن قلة قليلة من الناس على دراية بهذا النوع من الفطر. ومع ذلك ، فإن خبراء حقيقيين في أطباق الفطر يضعونه على قدم المساواة مع فطر الخريف وحتى فطر البوليتوس. نقدم لكم مشاهدة فيديو عن جمع غابات العسل الملكي في الغابات المتساقطة من قبل عشاق "الصيد الهادئ":

فطر العسل الرقائقي الرمادي: حيث ينمو الفطر الكاذب

ينتمي فطر العسل الكاذب المصنوع من الصفيح المصلي إلى مجموعة الفطر الصالحة للأكل المشروط وينتمي إلى عائلة ستروفاريا. اسمها اللاتيني هو Hypholoma capnoides. يطلق على جامعي الفطر أيضًا الخشخاش أو رغوة الصنوبر الزائفة.

وصف رغوة زائفة سيروبليت

يبلغ قطر غطاء هذا النوع من الفطر 2-8 سم.يعتمد لونه على محتوى الرطوبة وعمر جسم الفطر: في الفطر الجاف يكون لونه أصفر فاتح مع مركز غني ، وفي الفطر الرطب يكون بني فاتح. يوجد فيلم أبيض على اللوحات.

في الفطر البالغ ، يتساوى الغطاء ويتغير لونه إلى البني البرتقالي مع البقع الداكنة. في الوقت نفسه ، ينكسر الفيلم ويتدلى على الجسم على شكل رقائق بيضاء. في الطقس الرطب ، يصبح سطح الغطاء لزجًا.

يمكن أن يكون للرغوة الكاذبة ذات الصفائح الرمادية ساق مستقيم أو منحني قليلاً ، حيث لا توجد حلقات عملياً. الجزء العلوي ملون باللون الأصفر الفاتح ، والجزء السفلي لونه بني.

لحم غطاء الفطر رقيق ، أبيض أو أصفر فاتح ، عديم الرائحة تقريبًا. ومع ذلك ، تتميز أجسام الفطر القديمة برائحة رطوبة واضحة. الجراثيم رمادية زرقاء اللون.

أين تنمو

في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر الرمادي في نصف الكرة الشمالي ، في المناطق ذات المناخ المعتدل. تنمو في الغابات مع الصنوبريات ، ولكن في بعض الأحيان يمكن رؤيتها أيضًا في الغابات المختلطة. من بين الأشجار المتساقطة الأوراق ، نادرًا ما ينمو الزبد الزائف الخشخاش.

في معظم الحالات ، توجد هذه الأجسام الفطرية على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المتعفنة والجذور في الأراضي المنخفضة والتلال. يجمعها جامعو الفطر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف ، لكن ذروة نضج أجسام الفاكهة تحدث في سبتمبر وأكتوبر. تفضل الأكوام الزائفة الاستقرار في مجموعات كبيرة ، ونادراً ما تنمو أجسام ثمرية مفردة.

تشكل بعض أنواع الفطريات تعايشًا (فطريات فطرية) مع النباتات ، ويعمل النساجون الزائفون من نوع الصفيحة المصليّة كتكافلين. تتعمق فطرياتهم في نظام جذر النباتات وتوفر تغذية ثابتة للأجسام الفطرية.

بالنسبة للنباتات ، يعد هذا الاتحاد مفيدًا أيضًا ، لأن جذور الحوافر الكاذبة تنقل المعادن من التربة إلى جذورها. نتيجة لذلك ، تنمو أشجار الصنوبر طويلة وقوية. ومع ذلك ، إذا نما الفطر الرمادي على الأشجار غير الصحية ، فإن الأخير يموت.

كيف يتكاثرون

مثل الأنواع الأخرى من الفطر ، يتكاثر الفطر الرمادي الرقائقي من خلال الأبواغ ويكون له سطح أملس وشكل ممدود. مسحوق البوغ له لون أرجواني غامق أو رمادي أزرق.

يتم تسجيل النزاعات على اللوحات. انتشروا فوق التضاريس بمساعدة الريح. بعد أن تصطدم الجراثيم بسطح الأرض ، تبدأ في تكوين الفطريات بنشاط.

فطر عسل صالح للأكل

يعتبر الفطر الصفيحي الكبريت صالحًا للأكل. معظم الفطر في عائلة Strophariacea سامة ، ولكن يمكن استخدام بعض الأنواع ، بما في ذلك البفن الرمادي ، كغذاء ، ولكن فقط بعد المعالجة الدقيقة.

حسب الذوق ، تنتمي هذه الأنواع الفرعية إلى الفئة الرابعة. تُضاف الرغوة الزائفة إلى أطباق الطهي المختلفة ، ولكن قبل ذلك يجب غليها لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يمكن تجفيف أجسام الفطر ومخللاتها وصنعها من المخللات التي يسيل لها اللعاب. يتميز فطر العسل الرمادي بطعم ورائحة لطيفة وخفيفة.

يُنصح بتناول أجسام الفاكهة الصغيرة كغذاء ، لأن الفطر القديم له رائحة كريهة. في هذه الحالة ، يوصى بجمع أغطية الفطر فقط ، لأن أرجلهم صلبة جدًا.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين هذا النوع من الفطر والأعضاء الآخرين من جنس Gifoloma. معظم الأنواع المتشابهة:

1. من الطوب الأحمر الزبد الزائف. حصل هذا الفطر على هذا الاسم بسبب لونه المحدد. جسم الفاكهة ليس سامًا ، ولكن ليس من المعتاد تناوله. خصوصية مجموعة متنوعة من الطوب الأحمر هي أن صفائحها صفراء اللون. اللب كثيف ومرير في الذوق ، لذا فإن الأطباق المصنوعة من عيش الغراب ذو اللون الأحمر ليست شهية بشكل خاص.

عند جمع الفطر الكاذب المصقول ، يجب أن تمارس أقصى قدر من اليقظة ، لأن يمكن أن يؤدي تناول الفطر السام المشابه له إلى عواقب صحية غير مرغوب فيها للغاية.