ما هي فوائد التجفيف؟
المجفف بشكل أساسي بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس وأنبوبي آخر ، بالإضافة إلى عيش الغراب. غالبًا ما يكون عيش الغراب الآخر مرًا ويمكن كسره بسهولة. بعد إزالة الحطام ، يتم مسح الفطر بقطعة قماش مبللة. جافة جيدًا ، فهي ناعمة الملمس ، ونابضة قليلاً ، ولكنها لا تنكسر وبدون قطرات من السائل عند الضغط عليها. دون أن يجف ، يكون الفطر رطبًا وينثني بسهولة. وعندما تجف ، فإنها تتصلب ، وتغميق ، وتنهار - وبهذا الشكل تكون مناسبة لمسحوق الفطر (بعد طحنها في مطحنة قهوة ، اخلطها بالملح ، واحفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق).
طرق التجفيف:
- في فرن روسي (في عدة خطوات) ؛
- في الفرن؛
- فوق موقد ساخن
- على الهواء مباشرة.
لمدة 3-4 ساعات تذبل الفطر (الجانب السفلي من الغطاء في طبقة واحدة) عند 40-45 درجة ، ثم عند 60-75 درجة. تجف مع فتح الباب. يتم تجفيف الفطر الكامل (الصغير) في الهواء ، ومعلق ، بحيث لا يلمس ، على خيط قوي ، إبر الحياكة. يتم تقطيع الأكبر منها إلى 2-4 قطع (لا يزيد سمكها عن 10 مم) أو تقطيعها إلى مكرونة. لكن من الأفضل تجفيف الفطر في مجفف كهربائي بقوة 900 واط. أولاً ، تمتلئ كل طبقة بالفطر ، ثم يتم ضبط درجة حرارة 55 درجة لمدة 3-5 ساعات. لتسريع التجفيف ، يمكن تبديل المنصات.
قم بتخزين فطر الخريف الجاف في عام 2020 ، مبرد ، في غرفة جافة جيدة التهوية (درجة الحرارة المثلى - 11-15 درجة) لمدة لا تزيد عن عام واحد في برطمانات (زجاجية ، قصدير) ، مربوطة بشاش في طبقتين أو مغلقة بإحكام بغطاء . يمكن تعليقه في أكياس قطنية بيضاء ثقيلة. يتم نقل الفطر كل أسبوعين. إذا كانت رطبة ، يجب تجفيفها في الفرن أو الفرن.
إجابات على الأسئلة الشائعة
متى يبدأ موسم الفطر في غاباتنا؟
يبدأ موسم الفطر في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. لوحظ ذروة العائد في أغسطس.
أي عيش الغراب السام يظهر أولاً؟
عادة ما تظهر Toadstools أولاً. يمكن رؤيتها بالفعل في أوائل الربيع - أوائل أو منتصف أبريل.
هل يمكن للفطر الصالح للأكل أن يكون خطرا على البشر؟
يمكن أن يكون الفطر ، الذي يعتبر تقليديًا صالحًا للأكل ، خطيرًا على الصحة إذا نما في بيئة ذات ظروف بيئية سيئة. يمتص الفطر المواد السامة والضارة ويتراكمها في حد ذاتها.
نظرًا للتنوع الواسع للفطر ، من المهم معرفة كيفية التعرف على أنواعها ، وجمع فقط الأنواع التي لا شك فيها. بعد دراسة وصف الأنواع المختلفة وقواعد "الصيد الهادئ" ، يمكنك جمع حصاد غني بأمان وإعداد العديد من الأطباق منه.
فطر قديم مفرط النضج
لا يمكنك جمع وأكل العينات القديمة الناضجة ، حتى لو لم تمسها الديدان. هذا الفطر كبير الحجم وقابل للتفتت ويحتوي على نواتج تكسير البروتينات ومواد أخرى.
يمكن للسموم الموجودة في الفطر القديم أن تعطل الجهاز التنفسي والجهاز العصبي ومعدل ضربات القلب.
حتى أن هناك مثل هذا القول: "لقد كبر عيش الغراب - وجد الرجل خطرًا في أنفه".
يمكن أن تؤدي الفطريات التي تنمو في المناطق الملوثة أيضًا إلى التسمم ، نظرًا لأن لديها القدرة على امتصاص النترات ومبيدات الآفات والمواد الضارة الأخرى من البيئة. يحظر قطف عيش الغراب بالقرب من الطرق وقرب مكبات النفايات وتحت خطوط الكهرباء.
فطر أواخر الخريف
في النصف الثاني من الخريف ، يوجد عدد أقل من الفطر في الغابة ، سواء أكان صالحًا للأكل أو سامًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه ليس كل جامعي الفطر يحبون السير في الوحل خلال فترة الأمطار والبرد ، يصبح الفطر قاسيًا.
غطاء المحتلم والأفطورة الصفراء هي السمة المميزة للكتلة. نظرًا لحقيقة أن الفطر يفضل الاستقرار في عائلة كبيرة ، يمكنك جمع سلة حصاد من مرج واحد. نظرًا لأن الفطر متخفي جيدًا في الأوراق والإبر المتساقطة ، فمن الصعب ملاحظته.يدخل عيش الغراب اللبن في التعايش مع البتولا ، لذلك يوجد بجانبهم. عدة أنواع من الفطر معروفة:
يتراوح حجم الغطاء المائل إلى الأبيض من 5 إلى 20 سم ، وفي الوسط يكون مقعرًا ومغطى قليلاً بالمخاط والحافة أشعث. الساق على شكل برميل ، جوفاء من الداخل.
بالنسبة للقرية ، يختار غابات التنوب والبتولا والغابات المختلطة. هناك عينات ومجموعات منفردة. يتم استخدامه للطعام فقط في شكل مملح.
فطر الشتاء
يصل الغطاء إلى 10 سم ، ويكون محدبًا في الفطر الصغير ، وفي الفطر القديم يصبح مسطحًا. على الحافة ، يكون اللون أفتح قليلاً من الوسط ، وهو مصفر أو برتقالي أو بني عسلي. يبلغ طول الساق الرفيعة التي لا يزيد قطرها عن 1 سم من 2 إلى 7 سم ، وهيكل الساق كثيفة. اللون بني مخملي ، يضاف مزيج من اللون الأحمر في الأعلى.
هذه المجموعة الفطرية طفيلية ، وتنمو على الأشجار المتساقطة التالفة أو الميتة ، وعادة ما تكون الصفصاف والحور.
يبرر اسم الفطر نفسه ، لأنه حتى المعالجة الحرارية لا تقضي على اللون الأخضر لجسم الفاكهة. توجد في جميع مناطق روسيا في مجموعات صغيرة (من 5 إلى 8 قطع) ، على الرغم من وجود أفراد عازبين أيضًا. في المظهر ، هم يشبهون الشباب روسولا. تنمو في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة. تؤتي ثمارها حتى تغطى بطبقة من الثلج.
الغطاء العريض (حتى 15 سم) للهيكل الكثيف سمين إلى حد ما. لها درنة صغيرة في الجزء المركزي. اللون أصفر مخضر أو أصفر زيتوني. في بعض الأحيان مع بقع بنية اللون. خلال موسم الأمطار ، يصبح الجلد لزجًا.
عند الاستراحة ، يكون اللحم أبيضاصفرار الأكسدة. نظرًا لأن الفطر ليس له طعم تقريبًا ، فعادةً لا تتعرض لهجوم الآفات. الساق قصيرة ومدفونة في الأرض.
من أجل تطوير فطر المحار ، يلزم استخدام السليلوز ، لذلك ينمو على الأخشاب الميتة أو الجذوع القديمة. نظرًا لأن الفطر غير واضح في المظهر ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخطئون في اعتبارهم غير صالح للأكل.
لون الغطاء متغير ، من البني الرمادي إلى المزرق. إنه أغمق في الوسط. بمرور الوقت ، يتلاشى الغطاء. شكل يشبه المحار. في الأفراد الناضجين ، يتم تقويمه. نظرًا لأن مجموعة من الفطر تنمو من المخرج ، غالبًا ما تنمو أجسامها الثمرية معًا. سطح الفطر لامع الملمس. في الرطوبة العالية ، يتم تغطيتها بطبقة لاصقة. موقع الساق غير متماثل ، أو أنه غائب تمامًا. لحم أبيض كثيف كثير العصير في أجسام الفاكهة الفتية ، وصلبة وليفية في الفاكهة القديمة.
فطر صالح للأكل وصالح للأكل بشروط
ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئات. عوامل الاختلاف هي قيمتها الغذائية ووجود مواد ضارة وسامة فيها:
الفئة الأولى - منالفطر الصالح للأكل ذو المذاق الرائع هو الفطر الذي يمكن تناوله دون الإضرار بصحتنا. لا تحتوي على أي مواد سامة وعادة ما تكون لذيذة للغاية.
يشار إلى الفئات في جدول (قائمة) الفطر أدناه. لا يتم تضمين تلك التي ليس لديها فئة في المصادر الرسمية للتصنيف.
الفئة الثانية - فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد.
الفئة الرابعة - الفطر الصالح للأكل.
يجب أن نتذكر أن الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل يجب أن يتم طهيه بشكل صحيح ، ومخلل ، وتجفيف ، وتخزينه ، واتباع جميع التدابير والقواعد المنصوص عليها لفطر معين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر المزدوج الخطير التي تبدو صالحة للأكل ولكنها ليست كذلك. يجدر أيضًا دراسة جميع القواعد الخاصة بتجميع وتحديد الفطر الصالح للأكل ، كن حذرًا للغاية.
قائمة بأكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل والصالحة للأكل:
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
هناك صفحة أخرى قيد الإنشاء - نأسف للإزعاج المؤقت الذي تسببنا فيه.
- فالوي
- فيسيلكا عادي
- فطر المحار (رئوي ، على شكل قرن ، محار)
- فولنوشكا (أبيض ، وردي)
- فولفارييلا حريري
- قمع على شكل قمع
- المتكلم
- جولوفاتش
- جيغروفور
- اللاكتوز
- دوبوفيك عادي
- بلاك بيري أصفر
- فطر الشتاء
- مظلة موتلي
- ليوفيلوم الدردار
- Chanterelles
- ورنيش وردي
- قد فطر
- تنوب مقروحة
- صنوبر مكروهة
- مزيتة
- موسويل
- فطر بالعسل
- بوليتس
- بوليتس
- بيكيكا
- هزاز الرنة
- فطر سيزر
- نصف فطر أبيض
- polevic المبكر
- تطفو بيضاء
- Webcap الأرجواني
- محبي الحليب
- بيت العنكبوت
- بلوتي أسد أصفر
- بورخوفكا
- فطر بولندي
- ريجيك
- سباراسيس مجعد
- روسولا
- البتولا بوليبور (إسفنج البتولا)
- غنم بوليبور (Sheep Albatrellus)
- الكمأة
- مقياس ذهبي
- شامبينيون
- شيتاكي
الفطر الصالح للأكل
يمكن أن يكون للفطر الصالح للأكل المشروط قيمة غذائية عالية ، لكن لا يمكن أن يؤكل نيئًا. الحقيقة هي أن هذا الفطر عادة ما يكون له طعم لاذع أو مرير ، أو يحتوي على سم ضعيف. كل هذا ليس سببًا لرفضها ، لأنه يمكن التخلص من هذه الميزات من خلال معالجة الطهي (النقع ، والغليان ، وما إلى ذلك) ، وبعد ذلك يصبح الفطر صالحًا للأكل تمامًا.
من خلال النقر على الروابط ، يمكنك رؤية وصف الفطر الصالح للأكل الشرطي من الصورة: صف أرجواني ، خط عملاق ، وردي فولنوشكا ، شجرة بلوط مرقطة ، فطر حليب أسود ، فطر أصفر كبريتي. للتعرف على أنواع الفطر الأخرى من هذا الفئة ، قم بزيارة الفطر ".
في أي درجة حرارة ينمو الفطر في الخريف؟
الطقس شديد الحرارة ليس للفطر. بشكل عام ، يحب الفطر الرطوبة ودرجات الحرارة المعتدلة. درجة الحرارة المثالية هي + 10 + 20 درجة مئوية. إذا كان الصيف أو الخريف جافين جدًا ، فلا يجب أن تعتمد على حصاد جيد من الفطر. ولكن حتى لو كانت هناك أمطار غزيرة في الخريف ، فإن الفطريات "ستبلل". في مثل هذا الطقس ، لا يوجد حصاد جيد أيضًا.
يمكن اعتبار شهر سبتمبر مثاليًا ، في هذا الوقت يوجد الكثير من الفطر الصيفي ويظهر عشاق رائعون. في هذا الوقت ، يمكنك رؤية فطر البوليطس والبوليتوس والبورسيني. يمكن العثور عليها حتى أثناء الصقيع. يُعتقد أنه من أجل تطوير فاكهة الفطر ، يلزم الحصول على درجة حرارة + 5 + 10 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة الصغرى.
في أي درجة حرارة ينمو الفطر في الخريف؟
على الرغم من انخفاض متوسط درجة الحرارة اليومية ، يمكن حصاد عدد كبير من الفطر في الخريف. من حيث مذاقهم ، فهم ليسوا أدنى من ذوقهم الصيفي.
ما الفطر الصالح للأكل ينمو في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف
هذا القسم من المقال مخصص لماهية الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
عسل الخريف غاريق
فطر عسل الخريف (أرميلاري ميليا) ، فطر عسل حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد غابات. عادة ما ينمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة ، وعلى الأخشاب الميتة ، بالقرب من الجذوع وعلى جذور الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، في الخلوص ، من منتصف أغسطس إلى أول صقيع.
غطاء هذا الفطر الصالح للأكل من الغابة الصنوبرية والمختلطة بقطر من 2 إلى 12 سم ، رقيق ، سمين ، كروي في سن مبكرة ، الحواف منحنية إلى الداخل ، محدبة لاحقًا مسطحة ، في الوسط مع درنة ، جافة ، لون بني أو رمادي مصفر ، في الوسط - أكثر قتامة.
اللب أبيض ، كثيف ، لا يتغير لونه عند الاستراحة ، له رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. تلتصق الألواح بالعنق بسن أو تنازلي ، رفيع ، متكرر ، أبيض مائل للصفرة ، مغطاة ببقع صغيرة بنية اللون. الساق حتى 15 سم مع سماكة 1-2 سم ، أسطواني ، سميك قليلاً في الجزء السفلي ، مع حلقة بيضاء غشائية ، تختفي مع تقدم العمر ، بنية ، كثيفة ، مرنة ، ضعيفة اللب في الجزء السفلي.
ينتمي فطر الغابات الصنوبرية والمختلط الصالح للأكل هذا إلى الفئة الثالثة. الفطر المقلي والشوربات هي ألذ أنواع الفطر الرقائقي ، باستثناء الكاميلينا. في ماء مالح وتمليح ، من حيث مذاقه ، يحدث بعد عيش الغراب وفطر الحليب.
تؤكل طازجة ومقلية ومملحة ومخللة ومجففة ومعلبة. يجب أن يتم تمليحها فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل الفطر شديدة الليفية ، فإنها لا تستخدم أبدًا في الطعام تقريبًا ، يتم إعطاء الأفضلية للقبعات.
إذا تم طهي الفطر بشكل سيئ أو مملح بطريقة باردة ، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.
يشبه غاريك عسل الخريف القشرة الشائعة غير الصالحة للأكل ، والتي تتميز بغطاء أصفر مغرة مغطى بمقاييس مدببة. تقشر طعمه مثل الفجل.
عيش الغراب السام الكاذب: الأحمر القرميدي والأصفر الرمادي يمكن أن يخطئ في الفطر الخريف.
روسولا كاملة
ينمو Russula الكامل (Russula Integra) في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في النصف الجنوبي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، من يوليو إلى سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء حتى 12 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم يسجد لاحقًا ، في الوسط - مكتئب ، مخطط ، أحمر داكن أو شوكولاتة ، يتلاشى إلى الأبيض ، مع حافة حمراء زهرية.
اللب أبيض ، صلب ، لاذع قليلاً. الأطباق كريمية ، ثم مغرة. مسحوق سبور ، مغرة خفيفة.
انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقه بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:
فطر صالح للأكل من الصنف الثالث. تستخدم طازجة ومملحة ، على غرار روسولا المستنقع ولكن أقل.
بودجروزدوك أبيض
تم العثور على podgruzdok الأبيض (Russula dlica) ، الكتلة الجافة ، في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا ، في القوقاز ، والشرق الأقصى ، والتاي ، في بيلاروسيا ، وفي كثير من الأحيان في بوليسي الأوكرانية وغابات السهوب ، في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية ، غالبًا في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر ... تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط وشعاع البوق.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 20 سم ، سمين ، كثيف ، جاف ، باهت ، محتلم رقيق ، ثم عاري ، محدب بشكل مسطح ، مع حواف منحنية إلى الداخل والاكتئاب في الوسط ، أبيض - في الفطر الصغير ويتحول لونه إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. شكل قمع. على الغطاء عادة ما تكون جزيئات التربة ملتصقة به.
اللب كثيف وهش وأبيض. لا يتغير لونه عند الاستراحة. بدون عصير حليبي ، غير كاوية ، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الأطباق بيضاء ، مع مسحة خضراء ، ملتصقة أولاً ، ثم نازلة ، رقيقة ، متكررة ، متفرعة ، مر في الذوق. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مستدقة إلى أسفل ، قوية ، صلبة من الداخل أولاً ، ثم أجوف ، بيضاء ، بنية قليلاً.
فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. تستهلك طازجة ومملحة ومخللة.
عندما يكون مملحًا ، يكون له لون أبيض لطيف. إنه مشابه جدًا لفطر الحليب ، لكن لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula ، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك ، يعتبر الكثيرون أن هذا مبالغة.
فطر الخريف الصالح للأكل
هذا العام ، تقدم لنا الغابة بسخاء على وجه الخصوص هداياها ، والفطر في غابة الخريف - حتى منجل: بوليتوس ، أسبن ، أبيض ، عيش الغراب ، روسولا ، فولوشكا والعديد من أنواع الفطر المختلفة التي يمكن جمعها حتى الصقيع.
فطر الخريف الأبيض
الفطر الأبيض هو أكثر منتجات الغابات المحبوبة والقيمة واللذيذة. لها رائحة رقيقة ومذاق ممتاز ، وهي قابلة للاستخدام في التجفيف والقلي وجميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء.
يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، من بينها محتوى السيلينيوم - وهو عنصر مهم في علاج الأورام. لحم فطر بورسيني صلب ونظيف ومثير
الفطر الصغير له غطاء بني محدب يصل قطره إلى 30 سم.
الساق كثيفة ممتلئة الجسم وهذه سمة مميزة من الأنواع الأخرى... يمكن أن يكون لون الجذع أبيض أو بني. حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة سيتعرفون على هذه النسخة وسيضعونها بالتأكيد في سلالهم.
عليك أن تعرف أن فطر البورسيني هو الأكثر عرضة للبيئة القذرة ويمتص على الفور جميع المواد الضارة.
البتولا
Boletus هو الفطر الأكثر انتشارًا وشعبية في بلدنا. يطلق عليه هذا الاسم من حقيقة أنه ينمو في غابات البتولا على الحواف المشمسة. يُعتقد أن القيمة الغذائية لهذا الفطر مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم.
من حيث محتوى الأحماض الأمينية والمعادن ، فهي أقل شأنا من فطر البورسيني. يصعب الخلط بين البوليطس والفطر الآخر.
لها غطاء بني جميل ، يجلس على جذع رفيع ، ارتفاعه من 10 إلى 12 سم.تميز بوليتوس بوليتوس الخريف بجذع كثيف وسميك. يسميها الناس "أبابك".
Boletus: الصورة والوصف
الرجال الوسيمون الأقوياء ذوو القبعات الحمراء يختبئون تحت أشجار الحور الرجراج في الخريف ، يطلق عليهم شعبيا "حمر الشعر". تنمو أسبن عادة في غابات الحور الرجراج ، وهذا هو سبب تسميتها بهذا الاسم. في أوراق الخريف ، لا يمكن تمييز قبعات الفطر بالكاد.
يتميز فطر أسبن دائمًا باللون الزاهي للغطاء الذي يصل قطره إلى 20 سم وله سطح مخملي.
يثخن الساق العالية القوية للفطر باتجاه القاع ، وعلى سطحه توجد قشور بنية صغيرة. عند القطع ، تتحول الساق إلى اللون الأزرق ، ثم تتحول إلى اللون الأسود ، مثل لحم القبعة.
روسولا أحمر
روسولا عبارة عن فطر صغير بألوان مختلفة على أرجل فاتحة. ما روسولا هناك؟ الخيوط اللطيفة ترضي العين وتأتي باللون الوردي والأصفر والأحمر والأزرق. تعتبر العينات الصفراء خطرة ، لأنه يمكن الخلط بينها بسهولة مع مسند العلجوم الشاحب. لذلك ، لا ينصح بجمعها.
روسولا هي أنواع رقائقية من الفطر. توجد الصفائح داخل الغطاء وتتراوح لونها من الأبيض إلى الأصفر.
الفطر له طعم لطيف وقبعة ذات لحم كثيف على جذع منخفض.
تصبح العينة البالغة هشة وتنهار بسهولة. عادة ما يتم جمعها فقط من قبل عشاق russules ، لأنها لا تختلف في القيمة الخاصة لجسم الإنسان.
الفراشات: الوصف ، الصورة
حصلت الفراشات على اسمها من غطاء المحرك اللزج واللامع. الفطر جميل ويبدو كما لو كان مدهونًا بالزيت على قبعته. الفراشات صغيرة ومتوسطة الحجم.
لا يزيد قطر الغطاء الأصفر أو البني الفاتح عن 15 سم. يعتمد اللون على الإضاءة في الغابة. كلما كانت الغابة أغمق ، كان لون الزيت أكثر إشراقًا وتشبعًا.
عند العودة من الغابة ، تتم إزالة الطبقة اللاصقة العلوية من غطاء الزبدة ، حيث طعمها مر والفطر يؤكل بدونها. الفراشات الصغيرة الحجم المنقوعة لفصل الشتاء هي طعام شهي نبيل!
شعر وردي
تظهر الأمواج في الغابات بحلول الخريف. في بلدنا ، تحظى بشعبية وتستخدم للتمليح. هذا الفطر يسمى شعبيا "التمليح".يحتوي Volnushka على العديد من الأصناف التي تختلف في المظهر ، ولكنها تقريبًا متشابهة في الذوق. في كثير من الأحيان ، توجد موجة وردية أو "Volzhanka" في الغابات.
ماتريوشكا الفطر: الصورة والوصف
ماتريوشكا لها غطاء بني مخملي يصل قطره إلى 20 سم. الساق قصيرة وتغمق عند القطع. يحتوي الفطر على لحم صلب وسميك. يُزرع عادةً في مجموعات كاملة ، ويعتبر صالحًا للأكل ومناسبًا للأكل المحمص. على الرغم من أنها لا تختلف في الذوق الخاص.
وفقا للعلماء ، ماتريوشكا لها خصائص مضادة للأورام ومضاد حيوي طبيعي. لكن بعض علماء الفطريات يتحدثون بشكل سلبي عن هذه الفطريات ولا ينصحون باستخدامها في الطعام حتى لا تضر بالصحة ، حيث أن الفطر قادر على امتصاص وتراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة بكميات كبيرة.
أنواع غاريكس العسل
لنبدأ بفطر ممتع ، وهو الفطر الصالح للأكل واللذيذ ، لأنهم يشكلون الغالبية العظمى في قائمتنا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد الكثير من الفطر السام في الطبيعة على الإطلاق.
1. فطر عسل صيفي (Kuehneromyces mutabilis) - صالح للأكل.
يظهر هذا الفطر في الغابة في وقت أبكر من معظم أنواع العسل الأخرى. في بعض الأحيان يمكنك مقابلته في بداية شهر مايو. يجب اعتبار الاسم نفسه "الصيف" مشروطًا ، لأنه يحدث في أواخر الربيع والصيف والخريف. ينمو الفطر في أغلب الأحيان في مجموعات كبيرة ، على جذوع الأشجار ، والخشب الجاف والفاسد. يمكن اعتبار عيش الغراب الصيفي بحق أحد أكثر ممثلي عيش الغراب اللذيذ. يتميز الفطر برائحة لطيفة للغاية وممتازة لعلاجات الطهي المختلفة. يمكن أن يكون الفطر الصيفي مقليًا ومخللًا وحتى تحويله إلى حساء.
2. فطر عسل الخريف (Armillaria mellea) - صالح للأكل.
أكثر أنواع العسل غاريق شهرة وتميزًا هي بلا شك عسل الخريف. يبدأ في النمو بنشاط من نهاية أغسطس ، عندما ينخفض متوسط درجة الحرارة اليومية إلى حوالي 10-15 درجة مئوية ، وينتهي فقط في أواخر الخريف. غالبًا ما يتطفل الفطر على الأشجار الحية الضعيفة من مختلف الأنواع ، كما ينمو على الأخشاب الجافة ، والجذوع ، والخشب الميت. غالبًا ما توجد في العديد من العائلات ، والتي تغطي أحيانًا جزءًا كبيرًا من سطح الشجرة. يحتوي عسل الخريف على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة. اسلقي الفطر قبل الأكل لأنه قد يسبب اضطرابًا خفيفًا في المعدة عندما يصبح نيئًا. يستخدم فطر الخريف للتمليح والتخليل والتجفيف والقلي.
3. فطر عسل المروج (Marasmius oreades) - صالح للأكل.
تلقى هذا الفطر الصغير وغير الواضح من العائلة غير الحلمة تقديرًا من العديد من جامعي الفطر ، نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع في الطهي. فطر المروج مقلي ومجفف ومملح ويحول إلى حساء. تنمو هذه الفطريات في مجموعات من يونيو إلى أكتوبر ، وتشكل أحيانًا صفوفًا كاملة من الفطر. غالبًا ما تظهر في المساحات المفتوحة - ضواحي الحقول والمروج وحواف الغابات والحدائق وحدائق الخضروات. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن بعض الناس يفضلون قطع هذا الفطر بالمقص ، لأنه ليس من الملائم جدًا القيام بذلك بسكين نظرًا لصغر حجمه.
4. فطر عسل الشتاء (فلامولينا فيلوتيبس) - صالحة للأكل.
أحد أنواع الفطر التي يمكن أن تنمو في الشتاء. في ظروف درجات الحرارة تحت الصفر ، لا يفقد عيش الغراب الشتوي مذاقه ، لذلك يمكن جمعه حتى في الآيس كريم. ينمو هذا الفطر من أواخر الخريف إلى الربيع ، اختيار لك ظهور جذوع الأشجار الحية الضعيفة ، والجذوع ، والأخشاب الفاسدة المختلفة. تم العثور على عيش الغراب الشتوي ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الحدائق والساحات وحتى في المدينة. قبل الأكل ، يجب غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك عادة ما يُملح ويُخلل.
الفطر الكاذب
جميع ممثلي agarics الكاذبة ينتمون إلى جنس واحد مشترك "Gifoloma" ، مما يشير إلى علاقتهم الوثيقة ، وبالتالي ، التشابه في المظهر.
1. الصفيحة الصفائحية الزائفة (Hypholoma capnoides) - صالح للأكل.
فطر صالح للأكل من نوعية جيدة ، على الرغم من حقيقة أنه ينتمي إلى الفطر المزيف. السمة الرئيسية للرقائق الزائفة الرمادية هي حقيقة أنها تنمو حصريًا على جذوع الأشجار وخشب الأشجار الصنوبرية المتحلل. في الغالبية العظمى من الحالات على الصنوبر ، أقل في كثير من الأحيان على شجرة التنوب. يكمن الخطر على جامعي الفطر عديمي الخبرة في تشابهه الكبير مع الرقائق الكاذبة السامة ذات اللون الأصفر الكبريت ، والتي يتم وصفها أدناه. لذلك ، تذكر أنه لا يجب أن تأخذ فطرًا من الغابة لست متأكدًا منه! في الطبخ ، يتم استخدامه بطريقة مشابهة لعسل الصيف.
2. الطوب الأحمر الزائف (Hypholoma lateritium) - صالح للأكل بشروط.
فطر مثير للجدل ، حيث تشير المصادر المختلفة إلى معلومات مختلفة حول صلاحيته للأكل. يصف بعض المؤلفين الرقائق الزائفة ذات القرميد الأحمر بأنها سامة إلى حد ما ، بينما توصف في معظم الكتب بأنها صالحة للأكل. ينمو على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة المتساقطة طوال الصيف والخريف. إنه يشبه الرقائق الزائفة السامة الكبريتية الصفراء. في المنتديات ، يمكنك مقابلة أشخاص يجمعون رغوة زائفة حمراء اللون ، لكنني شخصياً لم أتناولها أبدًا ، ولماذا ، عندما يكون هناك فطر آخر صالح للأكل ولذيذ؟
3. رقائق الكبريت الزائفة الصفراء (Hypholoma fasciculare) - سام.
ممثل سام من agarics كاذبة. تم العثور على الفطر في الغابة من أواخر مايو إلى أواخر الخريف. يفضل أن ينمو على الأشجار الفاسدة والجذوع وأحيانًا على الأرض إذا كان هناك بقايا من الخشب المتحلل فيها. في بعض الأحيان تؤتي ثمارها بشكل كبير جدًا. الزبد الزائف الكبريت الأصفر يشبه إلى حد بعيد الرغوة الزائفة التي تشبه الصفيحة المصلية الصالحة للأكل. تجدر الإشارة إلى اختلافين رئيسيين بين هذه الفطر: 1. عسل زائف أصفر كبريتي له صفائح مخضرة (باللون الرمادي الصفائحي تكون رمادية) ، 2. ينمو فطر العسل الرمادي الصفائحي حصريًا على الأشجار الصنوبرية (الصنوبر ، وغالبًا ما يكون الراتينجية) ) ، أصفر كبريتي على أي. عندما تؤكل ، تسبب الرغوات الزائفة الصفراء الكبريتية اضطراب المعدة والغثيان والقيء.
