ميزات مفيدة
البوليتوس المغذي في شكله المجفف قريب من محتوى السعرات الحرارية للخبز ويتفوق بشكل كبير على العديد من الخضروات. ولكن على عكس الأطعمة الغنية بالطاقة الكربوهيدراتية أو الدهنية ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يرجع إلى وجود البروتينات التي تعد اللبنات الأساسية للجسم ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي.
تتميز تركيبة البروتين بوجود الأحماض الأمينية الأساسية - ليسين ، وتيروزين ، وأرجينين ، وجلوتامين ، والتي تكون في شكل يسهل الوصول إليه ويتم امتصاصها بسرعة.
اللب غني بالفيتامينات والثيامين والنيكوتين وأحماض الأسكوربيك والفيتامينات E و D موجودة بشكل كبير فيه. مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الأساسية - الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد - تكمل هذه الخزانة الطبيعية الرائعة ذات القيمة مواد.
تعمل الألياف الموجودة في الأنسجة الفطرية على تنشيط الأمعاء ولها تأثير مفيد على الهضم. لطالما استخدمت المستحضرات من الفطر المجفف في الطب الشعبي لتحصي المسالك البولية والأمراض الالتهابية في جهاز الإخراج.
يُعرف عمل هذه الفطريات بمضادات الأكسدة ، والتي تقلل من كمية الجذور الحرة وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، وتبطئ عملية الشيخوخة ، وتقوي جهاز المناعة.
المضاعفات الكاذبة
Boletus boletus متشابهة تمامًا مع بعضها البعض ، وبما أنها كلها صالحة للأكل ، فلن تكون هناك مشكلة ، عند التجميع في سلة ، على سبيل المثال ، بوليتوس بوليتوس رمادي أو قاسي وصل إلى البوليتوس المشترك. الأهم من ذلك بكثير عدم الخلط بينها وبين الفطر السام ، الذي لا يشكل تهديدًا للصحة فحسب ، بل على حياة الإنسان أحيانًا.
لا يحتوي البوليتوس الرمادي (شعاع البوق) على توأم سام ، ولكن هناك نوعًا مشابهًا ، أحد اسمه بوليتوس كاذب أو فطر المرارة (Tylopilus felleus). أسماء أخرى: جورشاك ، فطر بورسيني كاذب. كيف نميز المنتزع؟
فطر المرارة ليس سامًا ، لكنه أيضًا غير مناسب للطعام ، لأن طعم لبه مزعج للغاية ، مرير ، لاذع ، لا يختفي أثناء الطهي ، ولكنه يزداد كثافة. لا توجد رائحة. حتى قطعة صغيرة من البوليتوس الكاذب يمكن أن تدمر طبق أو تحضير الفطر بالكامل.
غطاء الفطر هو نصف كروي ، والجلد جاف ، مخملي ، مع أسفل صغير. اللون: بني ، كستنائي فاتح ، كستنائي ، أصفر. القطر: 5-15 سم لون الأنابيب تحت الغطاء وردي. مسحوق البوغ الوردي ، مع مزيج من البقع الصفراء المتسخة. قوام اللب "دهني". لون أبيض.
ساق فطر المرارة منتفخة قليلاً في القاع. الطول: 4-13 سم ، القطر: 1-3 سم ، اللون: كريمي ، مغرة ، رمادي ، بني. في القاعدة ، تم تغطيته بنمط شبكي خاص يشبه فطر بورسيني ، بلون غامق فقط.
تفضل فطر المرارة الأراضي الرطبة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة ، حول جذوع الأشجار ، بالقرب من الخنادق ، في الوديان. يمكن أن تنمو على الخشب الفاسد.
موزعة في أوروبا وآسيا. الاثمار من منتصف الصيف حتى الصقيع.
السمات المميزة لفطر الصفراء هي:
- القبعة أكثر ضخامة ومحدبة.
- في جميع أنواع فطر البوليطس ، يكون نسيج الغطاء أكثر كثافة ، وفي فطر المرارة ، يتم ضغطه بضغط خفيف ولا يتم استعادته.
- لون لحم شعاع البوق أبيض في البداية ، ولكن عند قطعه في غضون 10 دقائق. يتغير إلى اللون الوردي أو الأحمر.
- لون الشبكة على الساق أغمق.
- لا توجد حشرات على السطح ، حيث لا تجذبها طعمها المر.
ميزات مفيدة
واحدة من أهم خصائص بوليتوس بوليتوس ، مثل جميع أنواع الفطر من هذه المجموعة ، هي القدرة على إزالة السموم بفضل الألياف الغذائية التي تحتوي عليها. يفيد الفطر كعامل مساعد في علاج الأمراض التالية:
- امراض الجهاز العصبي؛
- تغيير في كمية السكر في الدم.
- أمراض الكلى المختلفة.
- مشاكل بشرة؛
- التهاب الجهاز العضلي الهيكلي.
- التهاب الأغشية المخاطية.
يحتوي لب الفطر على فيتامينات المجموعة B و C و D و E والبروتينات وحمض النيكوتين والعناصر الدقيقة والكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتصه الجسم بسهولة تامة.
صور وأوصاف فطر البوليطس:
وبالتالي:
البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)
المرادفات: البتولا المشتركة.
القبعة ذات لون فاتح إلى رمادي ، أو مصفر أو بني داكن ، وقطرها 5-20 سم ، وناعمة ، وجافة ، ولزج بعض الشيء في الطقس الرطب. الأنابيب والمسام بيضاء (ضارب إلى الأبيض) ، رمادية مع تقدم العمر ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. اللب كثيف ، ولكن مع تقدم العمر يصبح رخوًا وإسفنجيًا ، أبيض اللون ، ولا يتغير لون القطع أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.
الجذع 8-20 × 2-4 سم ، أبيض إلى بني أو رمادي ، مع قشور بنية داكنة إلى سوداء.
ينمو في جميع أنحاء منطقة الغابات والتندرا في روسيا ، في الغابات بمشاركة البتولا ، في التندرا تشكل الميكوريزا مع البتولا القزم. تم العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر بكثير من جميع البوليتس البوليتس الأخرى. الإثمار من أواخر مايو إلى نوفمبر.
الخصائص الدوائية والطبية:
Boletus boletus يحتوي على ما يصل إلى 35٪ بروتين كامل ومتوازن في تكوين الأحماض الأمينية بما في ذلك التيروزين والليوسين والجلوتامين والأرجينين. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص لب الفطر بسهولة نسبيًا في الجهاز الهضمي ولا يتطلب نفقات إضافية من العصارات الهضمية.
يحتوي البوليتوس على كمية كبيرة من فيتامين PP والنياسين وفيتامينات المجموعة B و C و D و E والعناصر الدقيقة والكبيرة ، مما يجعل المنتج عنصرًا قيمًا في النظام الغذائي.
الطب التقليدي والشعبي:
في الصين ، يستخدم هذا النوع من البوليتوس كمنظف من المواد الضارة ، ويتم تنفيذه بسبب وجود كمية كبيرة من الألياف الغذائية والبروتين فيها.
في روسيا ، في الطب الشعبي ، يتم استخدامها لعلاج أمراض الكلى.
استخدامات الطعام وتوصيات الطهي:
فطر عالي الجودة صالح للأكل في سن مبكرة. تُستخدم أجسام الفاكهة الناضجة (اللينة) بشكل أساسي للقلي والحساء ، والشباب (الكثيف) لجميع أنواع تجهيز الطهي وتحضيراته.
بوليتوس وردي (لاتيني ليسينوم أوكسيدابيلي)
المرادفات: بوليتوس متعدد الألوان ، بوليتوس متعدد الألوان ، رأس أسود
إذا كان الصيف ممطرًا وليس حارًا جدًا ، فيمكنك العثور في الغابات على فطر مع لب وردي. هذا هو البوليتوس الوردي. لها العديد من الأسماء: البوليتوس المؤكسد ، البوليتوس الوردي ، البوليتوس الرخامي ، البتولا متعدد الألوان ، البتولا المتنوع.
ينمو في خشب البتولا الرطب وغابات مختلطة (التنوب - البتولا ، الصنوبر - البتولا) ، على طول حافة المستنقعات والمستنقعات. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من البوليتوس في غطاءه غير المتساوي الألوان ، مع وجود بقع أخف ("بيبالد").
يبلغ قطر الغطاء حتى 15 سم ، وغشاء البكارة أبيض ، ثم يصبح أغمق لاحقًا.
غالبًا ما تكون الساق مغزلية الشكل ، رمادية اللون مع قشور بنية داكنة. على عكس الأشكال الأخرى ، يتحول اللب إلى اللون الوردي عند قطع الغطاء ، ويتحول إلى اللون البني عند قطع الساق.
الساق سمينه من الأشكال الأخرى.
فطر صالح للأكل. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لإحضار هذا الفطر إلى المنزل ، فيمكن تجفيفه وغليه وقليه. عند معالجته في درجة حرارة عالية ، يصبح لون الفطر داكنًا ، لكن الطعم يظل كما هو. البوليتوس الوردي ، مثل جميع الفطر الذي ينمو حول البحيرات والمستنقعات ، مائي ويصعب إحضاره إلى المنزل سليمًا.
مارش بوليتوس (لاتيني ليسينوم هولوبوس)
المرادفات: خشب البتولا الأبيض ، بوليتوس أبيض
يحدث من بداية مايو (اجتمعت العينات الفردية في 1 مايو) إلى أوائل نوفمبر (أي قبل الصقيع المستمر) في غابات البتولا الرطبة والمختلطة (مع البتولا) ، على مستنقعات البتولا ، منفردة ، وليس في كثير من الأحيان ، في التربة الخثية.
الغطاء صغير ، قطره 3-6 سم ، أبيض ، مصفر قليلاً ، رمادي ، كريمي ، مع غشاء البكارة خفيف. الجذع رفيع ، ضعيف ، قطره حوالي 1 سم ، في البداية أبيض بالكامل ، ولاحقًا بني متقشر.
موانع
يعتبر فطر البوليتوس المفيد واللذيذ من بين أفضل الأنواع الصالحة للأكل ، ولكن يُحظر تمامًا تناول الأطباق منه من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب الكبد من أي مسببات والعمليات الالتهابية في المرارة.
في بعض الأشخاص ، يكون التعصب الفردي ممكنًا ، والذي يتميز بردود فعل تحسسية ، مع عدم كفاية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي ، تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي يتم التعبير عنها عن طريق الغثيان وعسر الهضم والتخمير في الأمعاء.
لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من المظاهر السريرية أو الميل إلى الحساسية ، وكذلك للأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل والمرضعات.
تزايد الأماكن
تم العثور على البوليتوس الأبيض من منتصف الصيف إلى أوائل أكتوبر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وتشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع خشب البتولا. يفضل الفطر الأماكن الرطبة وضواحي المستنقعات. إنه ليس نادرًا جدًا في مثل هذه الأماكن ، لكنه لا يختلف في العائد.
يمكن العثور على أصغر أنواع الفطر الأول في أماكن أكثر انفتاحًا ودفئًا بسبب أشعة الشمس: الزجاجات والبساتين والحواف. يمكن العثور عليها أيضًا تحت الأشجار المفردة.
هذا النوع من الفطريات يزدهر في مجموعة متنوعة من المناخات. ينمو حتى في التندرا (بالقرب من البتولا). الشرط الرئيسي هو وجود نظام جذر البتولا ، والذي يوفر التغذية لهذا الفطر.
الزوجي الكاذب
Boletus boletus متشابهة تمامًا مع بعضها البعض ، وبما أنها كلها صالحة للأكل ، فلن تكون هناك مشكلة إذا ، عند التجميع في سلة ، على سبيل المثال ، البوليطس الرمادي أو البوليتوس العادي سقط في البوليطس الوردي. الأهم من ذلك بكثير عدم الخلط بينها وبين الفطر السام ، الذي لا يشكل تهديدًا للصحة فحسب ، بل على حياة الإنسان أحيانًا.
لا يحتوي البوليتوس على توأم سام متقرح ، ولكن هناك نوع له تشابه خارجي به ، ولا يمكن أكله. كيفية التمييز بين البوليطس الوردي؟
Boletus خطأ
فطر البوليتوس الكاذب أو الفطر المراري (Tylopilus felleus) ليس سامًا ، لكنه غير مناسب للطعام أيضًا ، لأن طعم اللب مزعج للغاية ، مر ، لاذع ، لا يختفي أثناء الطهي ، بل يزداد كثافة. حتى قطعة صغيرة من البوليتوس الكاذب يمكن أن تدمر طبق أو تحضير الفطر بالكامل.
السمات المميزة الرئيسية هي:
- على عكس البوليتوس الوردي ، الذي ينمو فقط في المنطقة المجاورة مباشرة من البتولا ، يمكن أيضًا العثور على فطر المرارة على الأشجار الأخرى ، وكذلك بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة ، وعلى الخشب المتعفن ، وبالقرب من الخنادق.
- في البوليتوس ، يكون الغطاء أخضر ضارب إلى الحمرة أو بني فاتح ، وفي البوليتوس ، يتحول اللون الوردي إلى نمط رخامي مميز.
- جلد غطاء البوليتوس وردي ، أملس ، على عكس فطر المرارة: إنه خشن.
- تحتوي ساق بوليتوس بوليتوس على قشور داكنة مميزة لبوليتوس بوليتوس ، وفي البوليتوس الكاذب مغطاة بنمط شبكي يشبه فطر بورسيني ، فقط بلون داكن.
- لا توجد حشرات على سطح البوليتوس الكاذب ، لأنها لا تنجذب إلى طعمها المر.
الجودة الغذائية. المنفعة والضرر
ينتمي عيش الغراب Boletus إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية. إنه منتج غذائي لذيذ. يحتوي كل 100 جرام من اللب على 31 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات (B ، PP ، E ، C) والمعادن ؛ البروتينات ، بما في ذلك الليوسين والتيروزين والجلوتامين. يعمل اللب الليفي "كفرشاة" لتطهير الأمعاء من السموم.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجرب فيها البوليطس ، فابدأ بأجزاء صغيرة. في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب خصوصية. مثل أي فطر ، إنه غذاء ثقيل - يجب أن تكون الوجبة لمرة واحدة معتدلة. لم يتم تسجيل أي حالات تسمم بهذه الفطريات.
Boletus هو فطر لذيذ المذاق يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال مظهره النموذجي. جعله الميل إلى الإثمار الجماعي هو المفضل لدى جميع جامعي الفطر. على الرغم من حقيقة أنه لا يظهر كل عام ، إلا أنهم ينتظرون البوليتس ، خوفًا من فقدان ذروة الحصاد.عند الجمع ، تحتاج إلى النظر بعناية في كل عينة حتى لا يتم الخلط بينه وبين الفطر الصفراوي غير الصالح للأكل.
موانع
مهما كان المنتج المفيد ومهما كانت صفاته تذوق الطعام ، قبل الاستخدام ، يجب عليك دائمًا مراعاة ليس فقط الفوائد ، ولكن أيضًا موانع استخدام البوليتوس متعدد الألوان
بحذر ينصح باستخدام الفطر للأمراض:
- المعدة،
- الكبد والمرارة
- الكلى.
وفي مرحلة التفاقم ، من الأفضل عمومًا استبعاد الأطباق التي تحتوي على بوليتوس ملون من النظام الغذائي. على أي حال ، لن يكون من الضروري إجراء استشارة أولية مع طبيب تثق به.
أيضا ، البوليتس متعدد الألوان يمكن أن يضر بالصحة:
- النساء أثناء الرضاعة ،
- وجود حساسية من الفطر.
إذا كنت عرضة لردود الفعل التحسسية ، فعليك توخي الحذر وإدراج البوليطس في النظام الغذائي تدريجيًا ، بدءًا بكمية صغيرة. نظرًا لأن الفطر منتج ثقيل إلى حد ما للجهاز الهضمي ، فلا يوصى بإعطائه للأطفال دون سن 7 سنوات.
نظرًا لأن الفطر منتج ثقيل إلى حد ما للجهاز الهضمي ، فلا يوصى بإعطائه للأطفال دون سن 7 سنوات.
المؤلفات:
Lesso T. عيش الغراب. محدد.
