بودجروزدوك اسوداد

وصف

جنس russula (عائلة russula) عديدة ومتنوعة للغاية. فقط في أراضي روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة يوجد حوالي 60 نوعًا. في المجموع ، يتكون الجنس من مئات الأنواع من الفطر الرقائقي الذي ينمو في أوروبا وآسيا وأمريكا.

الغابات الصنوبرية ، النفضية ، المختلطة ، بستان البتولا ، المنتزه ، وحتى عدد قليل من الأشجار النامية ، والمستنقعات أو جانب الطريق - كل هذه هي موائل لممثلي الجنس.

روسولا لها ساق قصيرة أسطوانية. كقاعدة عامة ، يكون أقل سمكًا أو ضيقًا في كثير من الأحيان في الأسفل. يتراوح قطر الغطاء من عشرين إلى عشرين من السنتيمترات. خلال حياة كل حالة ، يتم تغيير القبعة. في الفطريات الصغيرة ، لها شكل كروي. مع تقدمهم في السن ، تستقيم الحواف وترتفع ، وتشكل انخفاضًا في المركز.

السمة المميزة للجنس هي بشرته المشرقة. ليس من المبالغة القول إن التلوين يمكن أن يكون لجميع ألوان قوس قزح وجميع أنواع الظلال. وبسببها يطلق على هذا الفطر اسم "dapper". كما أنه غالبًا ما يصبح المعيار الرئيسي لتحديد استقلالية الأنواع.

يمكن إزالة القشرة بسهولة أو تقطيعها من تلقاء نفسها عند الحواف ، مما يؤدي إلى تعريض اللب الأبيض. الصفائح رقيقة ، بيضاء أيضًا أو صفراء قليلاً ، ملتصقة كليًا أو جزئيًا بالساق. يتميز لب روسولا بالهشاشة. يحدث أن ينهار الفطر في اليدين أو في سلة.

تظهر Russula في أوائل الصيف ، وتختفي فقط في أواخر الخريف. على عكس الاسم ، فهي ليست مناسبة للاستهلاك في شكلها الخام ، وكذلك للتجفيف. ولكن يمكن أن تكون مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة. لم يتم تضمينها في "الدوري الرئيسي" ، ولكن تشير فقط إلى الفئتين الثالثة والرابعة. الفيتامينات B2 و PP جديرة بالذكر من بين "المكونات المفيدة".

بين الروس ليس هناك واحدة سامة بالتأكيد. حتى أن العديد من أصناف الطعم المر تستخدم في الطهي بعد النقع أو الغليان مسبقًا. ومع ذلك ، فمن المستحسن تجاوز بعض ممثلي الجنس.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

على الرغم من حقيقة أن الفطر عبارة عن غوبي ، إلا أن Valui ينتمي إلى أنواع أقل قيمة (مقارنة بفطر الحليب والفطر وفطر البوليتوس) ، إلا أنه يتمتع بمذاق لطيف ويستخدم على نطاق واسع في الطهي.

الأهمية! محتوى السعرات الحرارية في الكاميرات هو 29 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. فطر فاليو: فوائد ومضار هذا النوع لا تزال غير مفهومة تمامًا

من المعروف أن المعالجين الصينيين القدماء استخدموها لإرخاء العضلات. يستخدم المعالجون التقليديون الحديثون الحظيرة أيضًا ، حيث يحضرون الكمادات والصبغات منها ، مما يساعد على تخفيف الألم وألم الظهر وتنميل الساقين.

فطر فاليو: فوائد ومضار هذا النوع لا تزال غير مفهومة تمامًا. من المعروف أن المعالجين الصينيين القدماء استخدموها لإرخاء العضلات. يستخدم المعالجون التقليديون الحديثون الحظيرة أيضًا ، حيث يحضرون الكمادات والصبغات منها ، مما يساعد على تخفيف الألم وألم الظهر وتنميل الساقين.

يوجد الكثير من البروتين في الحظيرة ، وهي تشارك بنشاط في بناء الخلايا. يحتوي سفينور على كميات صغيرة من الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على خصائص مفيدة مضادة للأكسدة ، وله تأثير مفيد على معدل ضربات القلب ، ومستويات السكر في الدم ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.

يوجد أيضًا في نبات السنافل بيتا جلوكان الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وكذلك الكيتين الذي يساعد على إزالة السموم والمعادن الثقيلة.

يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن استخدام القيم أيضًا ؛ لا يمكنك استخدامها طازجة أو غير مطهية جيدًا. إذا كنت تعاني من الغثيان والقيء واضطراب الجهاز الهضمي وآلام في البطن بعد تناول اللعاب ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.

لا يمكنك قطف أي فطر بالقرب من الطرق السريعة والطرق السريعة والطرق السريعة الرئيسية ، حيث تميل أجسام الفاكهة إلى امتصاص جميع المواد والسموم الضارة.بالإضافة إلى ذلك ، يحظر تناول الطعام للأطفال دون سن 12 عامًا ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة أو الكلى أو الكبد.

خصوصية القيمة

ينمو الفطر بشكل كبير إلى حد ما ، وله غطاء ناعم ولزج قليلاً ، يشبه الكاميرا في الشباب. مع تقدم العمر ، يتم تقويمه ويأخذ شكل قرص مقعر ، والذي غالبًا ما يصل قطره إلى 15 سم. بالإضافة إلى اللب المر ، يمكن لفالوي أن "تتباهى" برائحة معينة ليست لطيفة للغاية ، تشبه رائحة الزيت الزنخ. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتحول الفطر إلى دودة ، وفي البالغين تصبح الساق هشة وتنهار حتى مع لمسة خفيفة. يبدو أنه لا يجب الانتباه إلى قيمة الفطر: كيف تطبخ ، ليس واضحًا ، الوقوع في دودة سهل مثل قصف الكمثرى والرائحة والمر ... ومع ذلك ، لديهم أيضًا ميزات ممتعة: القبعة هي كثيفة ، وتبقى كذلك حتى بعد المعالجة. الشرط الوحيد: جمع نسخ شابة فقط مما يسمى بالكاميرات.

تنمو في المنزل وفي البلاد

يمكن زراعة حظائر الأبقار بنجاح على قطعة أرض شخصية. هذا نبات بسيط إلى حد ما يمكن أن ينمو بالقرب من أي أشجار. بادئ ذي بدء ، يجدر شراء فطر عيش الغراب في متجر متخصص (سعره حوالي 180 روبل). يجب تنفيذ إجراءات أخرى بهذا الترتيب:

1. حفر ، وزغب الأرض بالقرب من الشجرة. حفر أخدود 5-15 سم.
2. انشر الميسيليوم على كامل سطح التربة.
3. امزج أجزاء متساوية من التربة مع الدبال. مسحوق موقع الزراعة.
4. مياه بمعدل 10 لتر / 1 م².
5. يرش بالأرض المتبقية من الحفر.
6. لن يظهر الفطر الأول في موعد لا يتجاوز 2.5 شهرًا بعد الزراعة. يمكن حصاد المحصول 4 مرات في السنة: مرتين في الربيع ومرتين في الخريف. تنمو الفطريات طالما أن الشجرة موجودة.

في الداخل ، يمكنك أيضًا زراعة Valui ، لكن النتائج يمكن أن تكون أسوأ بكثير مما هي عليه في منطقة مفتوحة. يتم تقليل احتمال الإنبات أيضًا.

تجهيز أجسام الفاكهة المحصودة

حتى أجسام الفاكهة الصالحة للأكل تحتاج إلى الاستعداد للاستهلاك من أجل التخلص من المرارة والعصائر التي قد تسبب تآكلًا.

ميزات استخدام أجسام الفاكهة في Valuya:

• لا تستخدم للقلي والتجفيف ؛
• يعتبر التمليح الساخن هو الأمثل ؛
• هم مخلل وملفوف في جرار.

يجب أيضًا تحضير الفطر الصالح للأكل للاستهلاك.

بسبب مرارته الطبيعية ، يحتاج Valui إلى النقع أو التبييض لفترة طويلة قبل الطهي.

نقعها في ماء بارد ، وقم بتغيير السائل بانتظام. في بعض الأحيان في العينات القديمة ، يتم قطع الجلد من الغطاء ، لأنه قاسي ومرير بشكل خاص. مدة النقع 3 أيام على الأقل ، ويجب تصريف الماء واستبداله بآخر جديد عدة مرات في اليوم. يُغلى الفطر المنقوع لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.

قم بتبريد المنتج تحت الماء الجاري. الآن يتم استخدام الفطر لإعداد وجبة خفيفة أو التحضير للتخليل. أيضا ، يتم الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من هذه الأنواع:

1. يتم سحق أجسام الفاكهة المغلية لمدة نصف ساعة بخلاط أو مفرمة لحم.
2. يخنة مع إضافة البهارات والبصل.
3. يؤكل على الفور أو يحصد لفصل الشتاء.

في المذكرة. إذا كانت القيم مريرة حتى بعد الغليان ، فلفها في برطمانات واتركها لمدة شهرين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزول المرارة. غالبًا ما أستخدم أجسام الفاكهة الصغيرة للتخليل والتخليل ، لأنها صغيرة وكثيفة ، أفضل المخلل وتبدو لطيفة على الطبق. والكافيار مصنوع من عيش الغراب القديم.

فطر مخلل

تعطي طريقة المعالجة هذه أيضًا نتائج ممتازة. قبل نقع فطر Valui ، يتم نقعه كما هو الحال مع التمليح البارد ، وبعد ذلك يتم غليه لمدة ثلث ساعة تقريبًا وغسله. يتم طهي ماء مالح: تؤخذ ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من الماء ، نفس الكمية من السكر - وتُغلى. يتم غلي القيم في محلول ملحي لمدة عشرين دقيقة ؛ قبل إيقاف التشغيل ، اسكب جوهر الخل (نفس ملعقة ونصف لكل لتر من ماء مالح).توضع البازلاء والبهارات والغار وبذور الخردل والقرنفل على البرطمانات ، ثم الفطر مع محلول ملحي. نشمر ونقلب ونلفها حتى تبرد بشكل طبيعي.

فطر فالوي: طريقة الملح بالطريقة الساخنة

التمليح هو الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر صحة للتعامل مع الثور. في هذا الشكل ، قد يتنافس جيدًا مع عيش الغراب والفطر ، وبعضهم يحبونه أكثر من هؤلاء. تحتاج أولاً إلى شطف الفطر القيم جيدًا. كيفية طهيها - مقشرة أم لا - أمر مثير للجدل ، لكن معظم الطهاة يميلون إلى الاعتقاد بضرورة إزالة الجلد من القبعات. علاوة على ذلك ، فهي تتسلق دون أي صعوبة. الفطر مسلوق بعد الغليان ، يجب أن تمر ربع ساعة على الأقل ، خلال هذا الوقت ستختفي المرارة سيئة السمعة. عندما تكون القيم باردة ، يتم وضعها في وعاء غير شفاف (على سبيل المثال ، في وعاء مينا) ورشها بالملح الخشن بكمية تقريبية - كوب ونصف لكل حاوية سعة 10 لترات. يتم وضع الحمل أعلى تدفق صدم مع حواف اللفة ؛ تحت وزنه ، سوف يتدفق العصير المر من خلال الجزء العلوي. من وقت لآخر ، للحصول على الأكسجين بالداخل ، تحتاج إلى ثقب الفطر إلى القاع. عندما يتوقف العصير عن التدفق ، يتم إزالة القمع ، وتوضع التوابل في الأعلى (على سبيل المثال ، أوراق الكشمش الأسود ، الفجل والشبت) ، تُغطى المقلاة بقطعة قماش وتترك لمدة 40 يومًا. بعد أن يتم تعبئة Valui مع الأعشاب في مرطبانات معقمة وتختبئ في الطابق السفلي.

روسوليس غير صالح للأكل

- فطر بغطاء أحمر أو وردي ، وغالبًا ما يكون مغطى ببقع بيضاء أو صفراء. عند القطع ، يتحول اللب إلى اللون الوردي. الساق البيضاء مجعدة قليلاً. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق في الأماكن الرطبة.

- يعيش في غابات الصنوبر وهو مشابه جدًا للغابات اللاذعة. يختلف فقط في اللون الأكثر تشبعًا للغطاء ووجود ضربات حمراء على الساق. بالإضافة إلى ذلك ، يبقى اللحم أبيض عند القطع.

بغطاء أصفر فاتح أو بيج بحافة محززة. بعد المطر ، يصبح الجلد لزجًا ، ويخرج بصعوبة. الرائحة تشبه رائحة إبرة الراعي. التجاعيد الجذعية بقوة ، مغرة خفيفة. اللب في الفطر الصغير أبيض اللون ، ويكون مصفرًا عند البالغين. طعمها مرير جدا. أكثر شيوعًا في غابات الزان.

Valui (Russula foetens)

شينويم:

• نتن روسولا
• يمر
• سفينور
• كولبيك
• مخاطي
• كام

Valuy هو نوع من الفطر من جنس russula لعائلة russula.

يبلغ قطر قبعة Valui 8-12 (حتى 15) سم ، أصفر أو بني أصفر. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء كرويًا ؛ ويفتح لاحقًا إلى مسطح تقريبًا ، مع انخفاض في المنتصف وأخاديد نصف قطرية محددة جيدًا على طول الحافة. الجلد ناعم ولامع ولزج للغاية ويمكن إزالته بسهولة.

الساق أسطوانية أو برميلية ، طولها 6-12 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، بيضاء ، غالبًا ما تكون مغطاة ببقع بنية ، خاصة بالقرب من القاعدة. في منتصف الساق ، يتشكل تجويف غير منتظم مع تقدم العمر ، وتكون الساق في البداية قوية نسبيًا وتصبح فضفاضة جدًا.

اللب هش للغاية ، أبيض ، يغمق تدريجياً على القطع ويصبح بنيًا. حرق طعم مر ، يمكن أن يسبب الغثيان ، ورائحة كريهة ، على غرار النفط الزنخ.

تفرز ألواح Valuy ذات الأطوال المختلفة ، المتكرر ، المتراكم بشكل ضيق ، البياض أو الكريمي المتسخ ، سائلًا شفافًا مصفرًا يجف ويترك بقعًا بنية.

التوزيع: في بعض المناطق ، يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم goby. توجد في غابات مختلفة ، ولكن بشكل خاص حيث توجد شجر البتولا ، من يوليو إلى أواخر الخريف. يفضل الأماكن المظللة والرطبة ، خاصةً التي توجد غالبًا في غابات البتولا والغابات الممزوجة بخشب البتولا. الإثمار بغزارة ، منفردة أو في مجموعات صغيرة. الموسم: من يوليو إلى أكتوبر.

التشابه: من مسافة بعيدة ، فالوي يشبه إلى حد بعيد فطر بورسيني. لوز روسولا (Russula laurocerasii) يختلف في رائحة اللوز المر. يعطي Russula subfoetens لونًا أصفر لللب تحت تأثير المحاليل القلوية ، ولا يعطي Valui مثل هذا التفاعل. تتميز Russula Morse (Russula illota) بصفائح صفراء ذات حواف داكنة إلى بنية أرجوانية ؛ رائحتها أشبه باللوز المر.

ملحوظة: على الرغم من اللب اللاذع ذو الرائحة الكريهة ، فإن Valui صالح للأكل ومناسب للتخليل.

صور فالوي من الأسئلة في الاعتراف:

على الرغم من الاسم المتنافر في اللاتينية ، والذي يعني "روسولا النتنة" ، فإن فطر فالوي صالح للأكل. على الرغم من أنه ، كما يشير الاسم ، فإن استخدامه في الطعام يسبقه معالجة طويلة. لكن الفطر المخلل والمخلل ربما يصبح أحد أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة على المائدة. من المفيد أيضًا لكل من يلتقط الفطر معرفة كيفية عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

فطر فالوي

ظهور أجسام الفاكهة وموائلها

يتم تصنيف عيش الغراب Valui على أنه روسوليس. يعتقد الكثير من الناس أنهم غير مناسبين للطعام ، ولا يتم حصادهم في الموسم ، لكن Valui هو فطر صالح للأكل بشروط. أطلق عليه الناس أسماء "ثور" و "مخاطي" و "كام". يبدو وكأنه روسولا.

ظهور فطر فالوي:

1. غطاء منحني أو مسطح يصل قطره إلى 15 سم له حافة مضلعة. يوجد عليها مخاط يجف في الحرارة. الجلد أصفر مصفر أو بني مصفر.
2. في الأفراد الصغار ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، وتكون صفراء عند البالغين. عندما تتلف ، يتم تحرير العصير.
3. يصبح اللب داكنًا مع تقدم العمر وفي الطقس الرطب له رائحة كريهة من الرطوبة وطعم حارق. يمكن أن يسبب الغثيان.
4. وفقًا لوصف الأنواع ، فإن فطر Valui الصغير له ساق كثيفة على شكل برميل. في العينات البالغة ، تكون مجوفة ومليئة بالأنسجة الرخوة ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم. تتراوح الظلال من الكريم إلى الأصفر المائل للبني.

بحلول شهر يوليو ، تنضج نباتات Valuev الكاملة في الغابات ، وتبقى هناك حتى نهاية شهر أكتوبر. إنها ليست غريبة الأطوار على التربة وغطائها ، لذلك فهي تنمو في أي غابة ، لكنها تفضل التربة الرطبة. غالبًا ما ينتشر الفطر ذو القيمة في ظل كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يعتقدون أنه يجب على المرء البحث عن الأنواع فقط في الغابات المتساقطة الأوراق.

Valui هي عوامل تشكيل الفطريات التي تدخل في علاقات تكافلية مع ممثلي أنواع الأشجار الصنوبرية والنفضية ؛ غالبًا ما يمكن العثور عليها في غابات البتولا أو في الغابات مع خليط من البتولا.

يمكنك أيضًا التعرف على أنواع القرم. وفقًا للرأي الأوروبي الغربي ، فإن هذا النوع غير صالح للأكل ، ولكن في الأراضي السلافية ، تم استهلاكه منذ فترة طويلة في شكل مملح وتم تحضير الكافيار.

يتم تصنيف عيش الغراب Valui على أنه روسوليس

لكي لا تعرض حياتك للخطر ، عليك أن تعرف كيف تختلف أجسام الفاكهة الصالحة للأكل عن الأجسام الزائفة. يعتبر الفطر الأكثر خطورة بالنسبة للإنسان هو الفطر gebele - وهو فطر سام يتنكر في صورة روسولا أو أبيض.

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تتحول عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا يتم تقسيم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه.ومع ذلك ، يمكن تقسيم القاعدية إلى بروباسيديا - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ. في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر فطر Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.

قمي (قمي)

قمي.

انظر بصل.

المضاعفات الكاذبة

للتعرف على حظائر الأبقار في الغابة وتحديدها بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف على الاختلافات بين هذا الفطر والآخرين. يمكنك رؤية الفرق في الصورة أو دراسة الجدول بعناية:

اسم	اختلافات	تزايد الأماكن	القابلية للأكل
بافي روسولا	القبعة المسطحة أو المنحنية لأعلى لها صبغة خضراء. الجذع أملس ، أبيض تقريبًا.	ينتشر هذا النوع في غابات الصنوبر والمختلطة والمتساقطة الأوراق في أوروبا ، وهو شائع جدًا.	صالح للأكل
روسولا اللوز	لب الفطر رائحة لوز مع مرارة خفيفة	توجد في الصيف والخريف بشكل رئيسي في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ؛ وهي نادرة للغاية في الصنوبريات.	صالح للأكل
روسولا مورس	لها صفائح صفراء ، حوافها أرجوانية مع بنية ، رائحتها تشبه اللوز.	تنمو في غابات الصنوبر المتساقطة الأوراق. يعيشون منفردين أو في مجموعات صغيرة.	صالح للأكل
قيمة خاطئة (قيمة خاطئة) ، gebeloma ، فطر غبي	توجد درنة صغيرة في وسط الغطاء ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، يثخن عند القاعدة. الغطاء والساق بني أو أصفر داكن. يحتوي لحم الفطر الطازج على رائحة نفاذة.	ينمو من أواخر الصيف إلى أوائل سبتمبر	سام

استنتاج

هذا النوع له وصف مشابه لفطر بورسيني ، روسولا وجيبيلوما. ينمو الفطر الصالح للأكل في جميع الغابات ، ويفضل التربة الرطبة وظل الأشجار. قبل الأكل ، حتى الفطر الصالح للأكل يخضع لعملية معالجة طويلة للتخلص من المرارة اللاذعة.

لسبب ما ، لا يعرف العديد من جامعي الفطر أو لا يأخذون الفطر الذي يسمى gobies أو valuy. من المدهش أيضًا أنه لا يعرف كل جامعي الفطر القدامى عن مثل هذا الفطر. لذلك أود أن أقدم لكم في هذا المنشور. يجدر تناول هذا الفطر ، لأنه لا مثيل له في شكل مخلل أو مملح. أنا شخصياً أحب مخلل الجوبيس تحت البطاطس المسلوقة مع البصل والزبدة. لكن ، للأسف ، لست محظوظًا بشكل خاص مع هذا الفطر. واحد وفقط صيف 2012 كنت محظوظًا بالذهاب إلى الغابة لمدة ثلاثة أيام متتالية وفي كل مرة أحضر دلاء سعة 10 لترات من هذا الفطر الرائع. كان ذلك في يوليو ، كان الطقس غائمًا ، لكنه كان دافئًا ورطبًا ، وكانت السماء تمطر. في كل مرة ، وأنا طويل القامة ، أحضر حقيبة ظهر كاملة ودلاء مليئة بالفطر. هذه الذكريات لا تقدر بثمن بالنسبة لي. وها هم القوبيون ، المستعدون للتمليح ، والآن سيتم وضعهم في مرطبانات وسكب ماء مالح.

كيفية التعرف على فطر Valui في الغابة؟

تنمو اللفائف على طول حواف الغابات المتساقطة الأوراق ، أو على الأراضي المحفورة جيدًا داخل الغابة ، أو داخل الغابة النفضية ، حيث يوجد عشب منخفض ومتناثر وقليل من الأشجار. لا تنمو المساحات في العشب الكثيف. توجد القوائم في أكوام ، وعائلات ودوائر ، حيث تجد لفة واحدة ، وهناك ، ويجب البحث عن الآخرين في مكان قريب. ينمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق وغالبًا ما يكون على طول حواف الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما ينمو من الجانب الجنوبي الغربي. يبدو مثل هذا في الغابة:

كيفية التمييز بين Valui و toadstool؟

يحتوي فطر Valui على غطاء زلق (مخاط) ، ولكن في بعض الأحيان في الطقس الجاف ، قد يكون الغطاء جافًا ، ولكن مع ذلك ، عند نقعه في الماء ، يجب أن يظل الغطاء زلقًا ، وإلا فلن يكون Valui.في الماء ، بعد نصف ساعة ، يصبح الغطاء لزجًا ومغطى بالمخاط.

الاختلاف الثاني هو الرائحة. فطر Valui له رائحة فطر خام واضحة ، حار قليلاً. رائحتها جيدة بالنسبة لي.

الاختلاف الثالث والأهم: في قطع الساق ، يوجد قناة فارغة من الداخل. هذه الميزة متأصلة في جميع أنواع عيش الغراب لعائلة روسولا. في كثير من الأحيان وبسرعة ، يصبح هذا الفطر دوديًا. سرعان ما تتعافى وتصبح دودة وذات غطاء متطور.

ينتمي Valui إلى فطر صالح للأكل بشروط ، وعصيره مرير. يمكن فقط تمليح هذا الفطر ، ولا يمكن طهي أي شيء منه نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب نقع الصفائح الهوائية في الماء البارد لمدة لا تزيد عن ساعتين قبل الجلوس.

كيف الملح؟

يعتبر إجراء تمليح الفطر الساخن بطعم مرير (فطر الحليب ، فولنوشكي ، القيمة) قياسيًا. للقيام بذلك ، يجب غلي الفطر المحضر بالفعل (اقرأ أعلاه كيفية القيام بذلك) لمدة 20-30 دقيقة في ماء مملح أو مبيض (أي غمره في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة). ثم نضع الفطر في مصفاة لتجفيفه وتصريف الماء الزائد منه. بعد ذلك نأخذ من أوعية مناسبة معقمة ونملأها بالفطر ونرشها بالملح طبقة تلو الأخرى (1 ملعقة صغيرة لكل طبقة) كما تتم بالطريقة الباردة. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بالغطاء أو ورق الزبدة بإحكام واتركها تبرد. الجرار جاهزة الآن للتخزين - في القبو أو الثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد نصف شهر.

3

لا تحظى فطر Valui بشعبية كبيرة بين عشاق "الصيد الهادئ". قليلون يعرفون كيف يطبخونهم ، لكن الجميع يدركون أن لديهم مرارة واضحة تفسد الطبق النهائي بقوة رهيبة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعرفون كيف يتغلبون على الخصائص الذوقية للقيمة يجمعونها عن طيب خاطر ويؤكدون أنه ، مع إعداده بشكل صحيح ، ليس أدنى من الإخوة الآخرين المحبوبين والموقرين.