نصائح مفيدة حول الفطر

التركيب الكيميائي ، الخصائص المفيدة والضارة للفطر

يعتمد تكوين الفطر على المكان الذي نمت فيه. تختلف المكونات المفيدة للأنواع المختلفة حسب تكوين التربة والظروف الجوية والعمر. يحتوي الفطر الصغير على معظم العناصر الغذائية. لا ينصح بتناول العينات القديمة ، لأنها تنمو ، يمكن أن تتراكم كمية كبيرة من المواد السامة.

جزء كبير من جسم الفطر هو الماء. لذلك ، يتم تقليل حجمها بشكل كبير أثناء المعالجة الحرارية.

المؤشرات الكيميائية للفطر

اسم الفطر	بروتين 100 جرام	الدهون 100 جرام	الكربوهيدرات 100 جرام	فيتامينات	الماكرو والعناصر الدقيقة
شامبينيون	4,3	1	0,1	B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، الكولين ، كاروتين	Co ، Zn ، Na ، Mg ، Mn ، Ca ، Fe
Chanterelles	1,5	1	1	A ، B1 ، PP ، C ، E ، D ، B9 ، B2 ، B6 ، B5	K ، S ، Cu ، Fe ، Ca ، F ، Mg ، P ، Na ، Zn ، Mn
فطر المحار	3,3	0,4	6,4	B1، B5، B2، B9، B6، B12، C، PP، D، E	Cr ، S ، Cd ، K ، Mo ، P ، Br ، Si ، Na
شاجا	2,1	0,8	1,2	D ، B1 ، B3 ، B2	K ، Zn ، Br ، Mn ، Cu ، Si ، Fe ، Co
مشروم الشاي	2,6	7,2	C ، A ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، PP ، D	الزنك ، كاليفورنيا ، ملغ
فطر بالحليب	3	4,2	أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 12 ، د ، ب	Ca ، Fe ، Zn ، أنا
أبيض	3,7	1,7	1,1	B1، B2، B5، B6، B9، C، D، E	K ، Ca ، Si ، Mg ، Al ، Na ، Cl ، P
فطر بالعسل	2,2	1,2	0,5	B1، B2، B5، D، E، C، PP، B6، B9	K ، Ca ، Si ، Mg ، S ، Cl ، P ، Na ، Al ، Br ، I
شيتاكي	2,2	0,5	6,8	أ ، ب 1 ، ب 3 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ج ، د ، ك ، هـ	K ، Ca ، Se ، Zn ، Mg ، Na ، P ، Fe
أشجار البتولا	2,1	0,8	1,2	C ، E ، PP ، D ، B1 ، B2	ملغ ، الحديد ، ك ، كاليفورنيا ، مينيسوتا ، ف ، نا
روسولا	1,7	0,7	1,5	E ، C ، PP ، B1 ، B2	ك ، نا ، مغ ، كا ، ص
أسبن بوليتس	3,3	0,5	1,2	C ، E ، PP ، B1 ، B2	Na ، Fe ، K ، P ، Ca ، Mg
اسم الفطر	الأحماض	محتوى السعرات الحرارية (في الفطر الطازج) 100 جم / كيلو كالوري
شامبينيون	أحماض اللينوليك ، الأوليك ، البالمتيك ، أوميغا 6	27
Chanterelles	النيكوتين ، ميريستيك ، الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، أوميغا 6	19
فطر المحار	بانتوثينيك ، نيكوتين ، فوليك ، أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، أوميغا 3 ، أوميغا 11	33
شاجا	الفانيليا ، الأكساليك ، الزيت ، الفورميك ، الخليك	20
مشروم الشاي	خليك ، تفاح ، ليمون ، أكساليك ، عنب ، ألبان	28
فطر بالحليب	النيكوتين والفوليك	43
أبيض	أوميغا 6 ، كابريليك ، لوريك ، أوميغا 3 ، بالميتيك ، بينيك ، أوميغا 11 ، أوميغا 9 ، أوميغا 5	34
فطر بالعسل	أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 11 ، أوميغا 9 ، أوميغا 7 ، كابريليك ، دهني ، أراكيد	17
شيتاكي	أسبارتيك ، جلوتاميك ، دهني ، كابريك ، أوميغا 6 ، أوميغا 3 ، أوميغا 9	34
أشجار البتولا	أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، ميريستيك ، النخلة ، اللينوليك	20
روسولا	أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، دهني ، ميريستيك ، لينولينيك	15
أسبن بوليتس	لينولينيك ، دهني ، ميريستيك ، أوميغا 9	22

الأهمية! الفطر منخفض السعرات الحرارية وهو منتج غذائي جيد. لكن على الرغم من ذلك ، فإنهم سرعان ما يخلقون شعورًا بالشبع.

يمكن حتى أن تؤكل نيئة.

فائدة الفطر هي أن هذا الفطر يحتوي على مواد لها تأثير مفيد على الحفاظ على مؤشر الهيموغلوبين المستقر في الدم ، وعمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك.

حصاد الفطر لفصل الشتاء - وصفات مجربة

التخليل هو أحد أكثر طرق حصاد الفطر شيوعًا لفصل الشتاء. هناك الآلاف من الوصفات لتعليب هذا المنتج. فيما يلي بعض الطرق الموثوقة لتخليل الفطر المشهور والمفيد - عسل agarics و chanterelles ، التي تم اختبارها من قبل مزارعي الفطر ذوي الخبرة.

فطر مخلل

في هذه الوصفة ، تحتاج إلى العديد من عسل الفطر الذي يتناسب مع قدر 5 لتر.

تحضير الطعام:

اغسل الفطر وقطّعه إلى قطع صغيرة.
يُسكب الماء المغلي فوقهم ويُطهى لمدة 10 دقائق.
صفيها واطبخيها مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
صفي الماء الساخن واشطف الفطر بالماء البارد في مصفاة.
صب الماء المغلي على الموقد وانتظر حتى يغوص الفطر في القاع.
اشطفها تحت الماء الجاري.

طبخ التتبيلة

صب 1 لتر من الماء المغلي في قدر 5 لتر. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة ، 10 فلفل بهارات ، 2 قطعة. أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يقلب ويصب الفطر في السائل. ضع الموقد للطهي.

بعد الغليان ، صب 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل و 10 فصوص من الثوم. بعد ذلك يمكن إبعاد المقلاة عن النار ووضع الفطر في برطمانات مع إضافة زيت عباد الشمس الساخن (2-3 ملاعق كبيرة لكل 700 مل) وإغلاقها بغطاء بلاستيكي. بعد التبريد ، يوضع في مكان بارد. سيكون الفطر المخلل جاهزًا في غضون أسبوعين.

مخلل شانتيريل

لتحضير مخلل تشانتيريل وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى 1.5 كجم من الفطر. قبل البدء في عملية التعليب نفسها ، يجب نقع الشانتيريل في الماء لمدة ساعتين وشطفها عدة مرات. ثم يُسكب الماء البارد ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. يجب نقل شانتيريل المسلوق إلى مصفاة وشطفه بالماء البارد.

يتم مخلل شانتيريل على النحو التالي:

صب 1 لتر من الماء في قدر.
أضف 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. سكر وملح ، قليل من أوراق الغار ، 10-15 قطعة. بهارات وفلفل أسود ، فجل صغير ، 10 فصوص ثوم ، فصوص ، شبت.
يغلي حتى تذوب المكونات التي تتدفق بحرية.
صب 2 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
يُسكب الشانتيريل في التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار واتركي السائل يبرد.
يُسكب ماء مالح مع الفطر في مرطبانات ويُغلق ببراغي أو أغطية نايلون.

يجب تخزين المنتج النهائي في قبو أو ثلاجة.

مثير للإعجاب! يحتوي 100 غرام من الكرز على جرعة يومية من البوتاسيوم الضروري لتقلص عضلات الهيكل العظمي. فائدة أخرى لفطر المحار هي القدرة على تقليل كمية الكوليسترول في الدم. ضرر - يمكن أن تتراكم الكادميوم العنصر السام.

في اتساع Runet ، يمكنك العثور على قدر كبير من المعلومات حول فوائد ومخاطر عيش الغراب لجسم الإنسان. معظمهم يخلقون انطباعًا خاطئًا عن هذا المنتج. إنها بالتأكيد تحتوي على مكونات مفيدة لجسم الإنسان. لكن وفقًا لأخصائيي التغذية ، يجب أن تكون بمثابة عنصر إضافي في الأطباق فقط.

وصفات لذيذة

نلفت انتباهك إلى العديد من الوصفات لوجبات الفطر الخفيفة التي لن تتركك غير مبال. شانتيريل المقلية

يحضر:

شانتيريل طازجة 1 كجم ؛
زيت نباتي 120 مل ؛
ورقة الغار مع عدة أوراق.
ملح.

ابدأ الطهي:

شطف شانتيريل وقطعها إلى قطع. يمكنك قليها بالخضار والزبدة. يمكنك استخدام الدهون الداخلية أو خليط من الدهون لهذا الغرض. شويهم لمدة 40 دقيقة. لا تضيف النار. تأكد من تغطيتها بغطاء.
قم بإزالة الأغطية وإضافة الملح وورق الغار. استمر في القلي على نار خفيفة حتى يتبخر العصير ويكتسب الفطر نفسه قشرة بنية ذهبية.
أرسلها إلى برطمانات ساخنة ، أضف الزيت إلى الأعلى بحيث يغطيها بمقدار 1 سم.
تعقيم البرطمانات في ماء مالح لمدة ساعة). نشمر ، اقلب على الأغطية. لفيها ببطانية أو بطانية واتركيها كما هي حتى تبرد تمامًا.
بعد 48 ساعة ، يمكنك نقل الحاوية إلى مكان مظلم.

الفطر

لا ينبغي قطف الفطر.

من الضروري الانتباه ليس فقط إلى العلامات الخارجية للفطر ، ولكن أيضًا إلى المكان الذي ينمو فيه. إذا كان الغطاء سميكًا ، فهناك احتمال ضئيل لملء السلة.

ومن الأشجار المجاورة ، يمكنك تحديد الأنواع التي ستكون مميزة لهذه المنطقة.

ثم في المرة القادمة سيكون من الأسهل التنقل في عملية الجمع.

أين من الأفضل قطف الفطر وفي أي وقت

يجب أن تكون الملابس مريحة وتسمح بالحركة

ستكون زيادة حصاد الفطر فعالة إذا قررت على الفور أي غابة ستذهب إليها. ستساعد نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة على فهم هذه المشكلة:

تعد غابة الصنوبر موطنًا للفطر البورشيني والقشريات والأمواج الصغيرة. هناك أيضا عيش الغراب و ryadovki.
غابة ألدر غنية بالفطر وروسولا.
سيكون هناك الكثير من فطر الحليب وفطر البورسيني في غابة البلوط.
في غابة الحور الرجراج ، يمكنك جمع فطر الحور الرجراج أو عسل الغاريك أو فطر المحار.
ينمو الفطر أو البوليتوس جيدًا بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق.

من الأفضل تناول الفطر عند الفجر. في هذا الوقت لا يزال الجو باردًا والفطر كثيف وقوي. وبحلول الظهر ، عندما يصبح الجو حارًا ، يعرجون ، ويصبحون أكثر مرونة. يمكن حصاد محصول جيد في منتصف الصيف ، في نهاية أغسطس أو في سبتمبر.

أكثر أنواع الفطر شيوعًا - الأصناف وأضرارها وفوائدها

بعض الأصناف لها خصائص مشابهة للحوم البقر.يمكن استبدال المعيار اليومي للحوم بـ 150 جرام من الفطر "الأحمر".

تشمل هذه الفطر:

فطر أسبن
روسولا.
أمواج.

هذا الفطر سهل الهضم. فهي خالية من النشا والكوليسترول. إنها مشبعة بالزنك والفيتامينات B و D. ولكن حتى أكثر أنواع الفطر فائدة يمكن أن يكون لها خصائص ضارة في نفس الوقت. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند جمعها.

الجدول: فوائد ومضار بعض أنواع الفطر

اسم	الخصائص الإيجابية	من الخطير
فطر بورسيني (بوليتوس)	تعزيز تقوية المناعة ، وتطبيع حالة الشعر والأظافر ، ومنع تطور الأورام	تنشيط إنتاج عصير المعدة
أسبن بوليتس	يحسن تكوين الدم ، ويساعد على استعادة الجسم في فترة ما بعد الجراحة	تضغط على الكبد والكلى
ريزيكي	المضادات الحيوية الطبيعية ، مصدر للكالسيوم والحديد ، تعمل على تحسين التمثيل الغذائي	نسبة عالية من السعرات الحرارية
فطر الحليب	يمنع تكون حصوات الكلى وينظف الرئتين	قد يسبب الحساسية

ما الفطر لا يخضع للتجميع

سوف يسعد حصاد الفطر أكثر جامعي الفطر اجتهادًا

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للاستهلاك البشري. لا يمكنك جمع ما يلي:

الزراعة بجوار طريق أو مكب نفايات أو مصانع.
العينات القديمة والديدان.
الأنواع غير الصالحة للأكل - الفطر أو الفلفل. إنها ليست خطرة على الصحة ، لكن لها رائحة نفاذة وطعم كريه.
سام - ذبابة غاريق ، شاحب.
المضاعفات الكاذبة للفطر الصالح للأكل.

بعد جمع الفطر ، تأكد من ترتيبه. إذا كان هناك فطر سام واحد على الأقل في السلة ، يمكن أن تلتصق جزيئاته بالفطر المجاور. ثم يجب طردهم جميعًا حتى لا يعانون من التسمم.

كيف تقطع الفطر دون الإضرار بالميسيليوم ولماذا هو مطلوب

يتم تقطيع الفطر على النحو التالي:

بالنسبة للفطر الذي ينمو على الأشجار ، يتم قطع القبعات فقط.
يتم قطع بقية الأنواع جنبًا إلى جنب مع الساق ، وترك الجزء الجذري سليمًا.
عندما ينمو الفطر من الطحالب ، يتم تقليمه إلى مستوى الأرض.

إذا لم تقم بسحب الفطر أو العائلة بأكملها مع الجذور ، فإن الفطريات بالكاد ستعاني وستتعافى بسرعة. ثم العام القادم سيكون هناك حصاد جديد في هذا المكان.

نصيحة لجامعي الفطر لقطف الفطر.

لا تحاول أبدًا استخدام الفطر النيء في الغابة.
لا تضع الفطر غير المألوف وغير المألوف في السلة.
لا تستخدم عيش الغراب الذي يحتوي على سمك درني عند قاعدة الساق ، ومغطى بغشاء ممزق.
لا يقطف جامعو الفطر ذوو الخبرة الفطر القديم المتضخم. تراكمت العديد من المواد السامة في مثل هذا الفطر.
من الأفضل قطف الفطر في المطر الخفيف أو الرطوبة العالية. في الحرارة والجفاف ، تتراكم السموم بسرعة كبيرة في الفطر.
تجنب قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة أو المدن. في مثل هذه الأماكن ، يتشبع الفطر حرفيًا بغازات العادم والنفايات السامة الأخرى في حياتنا.
لا تقطع الفطر الذي لا تحتاجه. في الغابة ، ستكون مفيدة لشخص ما. لا تنسى - أنت مجرد ضيف في الغابة.

نصائح لجامعي الفطر حول تخزين الفطر.

لا ينصح بتخزين الفطر الطازج لأكثر من أربع ساعات. لا تترك الفطر غير المعالج طوال الليل.
إذا لم يكن لديك وقت لمعالجة الفطر الطازج ، ضعه في قدر وضعه في الثلاجة. لا تغطي القدر بغطاء. يمكنك الاحتفاظ بالفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
تذكر أن الفطر الذي يتم قطفه في المطر يفسد بسرعة كبيرة.
لا ينبغي حفظ الفطر في دلاء مجلفنة.
لا تحتفظي بالفطر المملح دافئًا ، لكن لا تجمده أيضًا! خلاف ذلك ، سوف يظلمون. إذا كان الفطر المملح متعفنًا من الأعلى ، فيجب فرزه وغسله. ثم املأ بمحلول ملحي جديد.
تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الفطر المملح والمخلل من أربع إلى عشر درجات. في الطقس الدافئ أو البارد ، يصبح عيش الغراب طريًا.
لا ينبغي تخزين الفطر المجفف لعدة سنوات: سيختفي طعمه اللطيف.
الفطر المجفف مناسب للاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق. في الهواء الطلق ، تختفي رائحتهم العطرية بسرعة.
إذا انهار الفطر الجاف ، وهو ما يحدث غالبًا ، فيمكن تحضير مرق الفطر من هذا المسحوق.

نصائح لجامعي الفطر عند معالجة الفطر.

من المفيد وضع عيش الغراب منظفاً من الحطام الكبير في ماء بارد ومملح لحوالي ثلاثين دقيقة ثم شطفه. الأوراق الصغيرة وحبيبات الرمل الملتصقة بجسم الفاكهة سوف تتخلف عن الفطر.
يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي جميع أنواع الروسولا قبل الطهي.
إذا قمت بصب الماء المغلي فوق الراسولا ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد من الغطاء.
من الضروري إزالة الجلد من الغطاء من الزيت.
إذا كان هناك فطر قديم في السلة ، فيجب دائمًا إزالة الطبقة السفلية من الغطاء.
يتم تجفيف الأرجل وأغطية البوليتس بشكل منفصل.
عند تجفيف البوليطس والبوليتس ، يتم قطعهما بالطول إلى نصفين.
يُعتقد أن جميع أنواع الفطر مناسبة للتمليح ، لكن جامعي الفطر فقط الصفائحي المالحة. تصبح جميع أنواع الفطر الأنبوبي طرية ومترهلة بعد التمليح.

أندري بافلوف ، مؤلف مدونة.

ماذا تريد أن تعرف عن شانتيريل؟

الصيد الأكثر ربحية هو شهر يوليو. في هذا الشهر ، تنمو عيش الغراب مثل chanterelles في الغابات. تبدو هذه الفطر دائمًا لذيذة جدًا وشهية ، بالإضافة إلى أنها صحية جدًا. المكافأة السارة هي أنه لن يتم تذكرها بأي شكل من الأشكال ، لذلك يمكنك وضعها في دلو عادي وعدم الخوف.

الآن دعنا نجيب على السؤال التالي - أين يجمع الناس فطر شانتيريل؟ ينمو هذا الفطر دائمًا في عدة قطع. لذا ، إذا وجدت شيئًا واحدًا - لا تمر. تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن العثور عليهم تحت الأوراق أو الطحالب.

الحقيقة هي أن شانتيريل تحب الظل ، وهذا هو سبب نموها بالقرب من الأشجار. نادرًا ما توجد في المناطق المفتوحة ، ولكن هناك استثناءات. لذلك ، إذا هطل المطر في كثير من الأحيان ، فيمكنك التحقق من المرج المفتوح. يمكن العثور على عدة قطع بالتأكيد.

ما هو أكثر فائدة للطعام - قبعة أم ساق؟

في قبعات الفطر ، كقاعدة عامة ، هناك المزيد من الماء والمعادن والبروتينات والدهون. فهي غنية بالسعرات الحرارية أكثر من الأرجل. مع تقدم العمر ، ينخفض محتوى البروتين في القبعة ، بينما تزداد كمية الدهون.

تحتوي أرجل الفطر على المزيد من مادة الكيتين. الكيتين هو عديد السكاريد. لا يوجد لدى الإنسان إنزيمات يمكنها تحطيمه. لذلك ، فإن الساقين أكثر صعوبة بالنسبة للجهاز الهضمي للإنسان. لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي أكلها.

أظهرت الأبحاث التي أجراها المتخصصون أن القبعات الصغيرة أكثر قيمة من الناحية النشطة من القبعات الناضجة والقديمة. عند مقارنة الساقين والقبعات ، يوصى بتناول القبعات الصغيرة.

قبل تحضير طبق من الفطر ، ينصح أخصائيو التغذية بتحضيره أولاً وجعله أكثر أمانًا وسهل الهضم.

لهذا يوصى بما يلي:

نقعهم في الماء لعدة ساعات.
اغلي (صفي الماء عدة مرات واشطف المنتج تحت الماء الجاري).
طحن.

لا ينصح الأطباء بإعداد أطباق من طباشير الفاكهة الناضج والقديم.

الأهمية! الفطر المجفف أسهل في الهضم من الفطر الطازج.

طرق قطف الفطر

من أين تبدأ البحث عن الفطر: من الضواحي أم الذهاب مباشرة إلى الغابة؟ باتباع المثل المعروف: "إنهم يبحثون عن الفطر - يجوبون الغابة" ، يندفع معظم جامعي الفطر عديمي الخبرة إلى أعماق الغابة. سيبدأ منتقي الفطر ذو الخبرة من الحافة.

في مزارع الغابات ، يُنصح باستخدام طرق "المشط" و "المشط بالحافة" للبحث عن الفطر. "المشط" هو طريق يشبه المشط بأسنان متساوية الطول. المشط الممشط له أسنان بأحجام مختلفة.

على الحافة وعلى طول طريق الغابة ، يمكن قطف الفطر باستخدام طرق "الموجة" أو "الزجزاج" أو "الربيع الممتد".

من المستحسن تجربة هذه الطرق أولاً. إذا أعطى واحد منهم على الأقل نتيجة إيجابية ، فيمكنك بدء بحث مفصل عن طريق جعل "الموجة" أو "الزجزاج" أو "الملفات الزنبركية" أكثر ضغطًا حتى لا تفوتك الفطر. مع "لولب الفك" يجب أن يقف المرء تقريبًا في وسط المقاصة ويدور حوله في دوائر متحدة المركز متزايدة باستمرار.في حالة "الالتواء اللولبي" ، يبدأ المسار بمسح حافة الغابة وينتهي في وسط المرج.

إذا تم إرسال مجموعة من جامعي الفطر إلى الغابة ، فيجب عليك تحديد الاتجاهات مسبقًا واختيار طرق للبحث عن الفطر. من الأفضل التقسيم إلى أزواج لتبادل المعلومات بسهولة دون التدخل مع بعضها البعض. لاستكشاف حافة الغابة أو الشريط على طول الطريق ، يتبع أحد منتقي الفطر مسار "الزنبرك الممتد" ، والآخر - في "متعرج" أو "موجة" ، يتوغل أحيانًا في عمق الغابة.

في المقاصة ، يتم أيضًا توزيع الوظائف: أحدهما يفحص الجزء المركزي من المقاصة ، والآخر - ضواحيها. تشكل الانفصال ، المنقسمة إلى أزواج ، سلسلة يرتبط فيها كل شخص بشخصين آخرين. سيسمح لك ذلك بتجنب التجول في الغابة وإبقاء بعضكما في مرمى البصر.

فتح دوامة	التواء حلزوني	مشط


موجة	متعرج	الربيع ممدد

يتغير عرض الشريط الممسوح ضوئيًا طوال الوقت عند البحث عن الفطر. مع إجراء مسح عام للمنطقة ، فإنه أمر مهم للغاية ، مع فحص مفصل ، فإنه يضيق لعرض أكتاف جامع الفطر. مشرق الفطر ، والفطر على الساق عالية ، وعائلات الفطر ملفتة للنظر على الفور. لكن العديد منهم يتنكرون بلون الأوراق المتساقطة ، ويختبئون في العشب ، أو تحت الأدغال ، أو الفرشاة ، أو أرض الغابة.

يلتقط منتقي عيش الغراب ، يمشي بسرعة 90 خطوة في الدقيقة ، ينظر من خلال شريط بعرض 1 - 1.5 متر فقط. وعندما تنخفض السرعة إلى 60 خطوة ، تصل مساحة المشاهدة إلى 3 أمتار.٪ من مساحتها. يعتبر اختيار شخصين للفطر في سلة واحدة أكثر كفاءة. يمكنك أيضًا جمعها في سلتك ، وإذا كنت محظوظًا ، فاتصل ببعضكما البعض. في هذه الحالة ، لا تزيد المجموعة بمقدار 2 ، كما قد يبدو للوهلة الأولى ، ولكن بمقدار 2.3 - 2.5 مرة. مزيد من التعاون لا يعطي نتيجة إيجابية. لذلك ، عند جمع الفطر بكامله ، يوصى بأن يتفاعل المجمع فقط مع جيرانه ، وفي المجموع ، سيتم تضمين كل منها في مجموعتين. الصراخ المفرط ، "القرصنة" محيرة بلا داع ، خلق ضجة غير ضرورية ومنع القائد من إبقاء الجميع في مرمى البصر.

لقد وجدت فطرًا. يمكنه أن ينمو بمفرده ، خاصة في بداية الموسم. ولكن بعد ذلك ، تبدأ خيوط الميسيليوم في التشع للخارج إلى الجوانب وتعطي أجسامًا ثمرية جديدة. وليس من قبيل المصادفة أن يقول الناس: "الفطر يحب الزوجين". من المبكر ترك مكان جيد. ضع "منارة" (عصا ، غصن جاف) بالقرب من الفطر الأول وابدأ في استكشاف المنطقة باستخدام طريقة "حلزونية الفك".

تقنيات قطف الفطر الموصوفة أعلاه تقريبية للغاية ، لأن أماكن الفطر مختلفة جدًا. بالنسبة إلى منتقي الفطر ذي الخبرة ، فإن أفضل مساعد هو التجربة الشخصية. ولكن بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، قد تكون الأمثلة المقدمة مفيدة.

كود الحماية لقطف الفطر

من الأفضل أن تتعلم كيفية التعرف على الفطر من متخصص في هذا المجال. هناك العديد من الاختلافات بين الفطر الفردي ، حتى في أي نوع من الفطريات في مراحل مختلفة من التطور وتحت ظروف نمو مختلفة.

ادرس أخطر الأنواع السامة وكن واثقًا في تحديد هويتك. هناك عدد قليل نسبيًا من الأنواع الخطرة حقًا. إذا كنت تعرفهم وتجنبتهم ، فلا يجب أن تكون قادرًا على إيذاء نفسك بأي شكل من الأشكال.

مفتاح عدم تسميم نفسك هو التحديد الجيد. تأكد تمامًا مما تأكله قبل طهيه. تحقق من كل العلامات ذات الصلة للفطر الصالح للأكل وتخلص من أي فطر لا يتطابق مع كل الفطر. إذا كان لديك أي شك ، فلا تأكله!

لا تفترض أن كل الفطر الذي تجده معًا من نفس النوع ؛ يمكن العثور على أنواع مختلفة معًا.

لا تقطف الفطر القديم أو المتعفن. حتى لو كانت من الأنواع الصالحة للأكل.

كما هو الحال مع أي طعام تجمعه ، تجنب التجميع في المناطق الملوثة أو الصناعية. تميل الفطريات إلى امتصاص المعادن الثقيلة من بيئتها.

قم بفرز مجموعة الفطر الخاصة بك بمجرد وصولك إلى المنزل وتحقق مرة أخرى من تطابقها. الآن لديك الوقت وأنت مرتاح. اغتنم هذه الفرصة الأخيرة لإسقاط أي شيء لست متأكدًا منه أو لديك شك فيه.

إذا كنت تعتقد أنك أو أي شخص تعرفه قد تأثر بالتسمم بالفطر ، فاطلب العناية الطبية.

2.

هؤلاء هم الباعة في الأسواق ، والجدات ، والجيران ، ومستخدمي المنتديات المحلية. تحقق من أي من أصدقائك تناول فطرًا على Instagram العام الماضي. لا تعتقد أنه إذا تم جمع كل شيء بالفعل في مكان واحد ، فلن تحصل على أي شيء. لن يهرب حامل الفطر بعيدًا في أي مكان ، وفي غضون أسبوع يكون للفطر وقت للظهور والنمو والتقدم في السن. كافي لك.

استيقظ مبكرا
لذا ، فقد مرت الأمطار ، ولا يزال هناك "زائد" جيد على مقياس الحرارة ، حان الوقت للذهاب إلى الغابة. تحتاج إلى الاستيقاظ مبكرًا في نزهة على الفطر لعدة أسباب.

أولاً ، من الأفضل أن تمشي في الغابة مرتديًا ملابس منتقي الفطر قبل بدء الحرارة. ثانيًا ، يمكن رؤية الفطر اللامع بالندى بشكل أفضل في العشب والأوراق. ثالثًا ، من الأفضل الذهاب إلى الأماكن الشعبية في الصفوف الأولى ، حتى لا يتبقى من عيش الغراب عند وصولك أرجل.

معدات التحضير
يجب أن تكون الأحذية جيدة. يجب أن يكون النعل ضيقًا حتى لا تخاف من العقد الحادة. ستسمح أحذية الجري ذات الأغشية والشبكات والتهوية للرطوبة بالمرور بسرعة كبيرة إذا كانت السماء تمطر مؤخرًا أو لم يجف ندى الصباح بعد.

من الضروري أن تأخذ قبعة معك ، ببساطة لأن هذه قاعدة مهمة للمشي في الغابة. يتم اختيار بقية الملابس وفقًا للطقس والوضع

كلما غطيت جسمك بشكل أفضل ، قلّت مواجهة الحشرات والأغصان الحادة وغيرها من روائع الطبيعة.

خذ معك سكينًا لتقطيع الفطر. بالمناسبة ، ليس من الضروري قطعها على الإطلاق ، حتى لا تتلف الفطريات. إنه أكثر ملاءمة: لن تكسر ساقك عن طريق الخطأ وتدمر الفطر.

ستحتاج أيضًا إلى سكين لتحصل على عصا. على محمل الجد ، إذا كنت لا تمشي في الغابة ، أي البحث عن الفطر ، فستحتاج إلى عصا لتنظيف الأوراق دون الانحناء على الأرض في كل مرة. إذا كنت لا ترغب في التدريب على المنحدرات ، فعليك أن تمشي مثل Gandalf مع طاقم عمل سحري.

تحتاج إلى تناول المزيد من الماء ولا تنساه ، راقب باستمرار تدفق السوائل في الجسم ، إذا كنت لا ترغب في دفع ثمن نزهة مع صداع من الجفاف.

كيف تختار الفطر؟

أولاً ، البحث عن الفطر ليس سباقًا وعليك أن تمضي ببطء وتتوقف وتنظر حولك. قد يصعب اكتشاف الفطر في أفضل الأوقات دون التوقف عن البحث فعليًا. المبتدئين سيئون بشكل خاص في رؤية حتى ما هو أمامهم مباشرة حتى يتعلموا أن يروا. "يمكن أن يكون أسلوبك في البحث تجولًا عشوائيًا أو مسحًا منهجيًا ، اعتمادًا على شخصيتك أو انفتاح الأرض التي تبحث عنها.

عندما تبدأ في قطف الفطر لأول مرة ، من الأفضل عادةً أن تقتصر على عدد قليل من الأنواع الشائعة والتي يسهل التعرف عليها. عندما تصبح أكثر ثقة بهم ، قم تدريجياً بتوسيع قائمة البحث عن الفطر وجمعه. إذا أمكن ، يجب أن تكون رحلاتك الأولى مع جامع عيش الغراب أكثر خبرة يمكنه أن يريك الفطر ويعلمك كيفية التعرف عليه. هناك العديد من غارات الفطر التي تنظمها مجموعات قطاف الفطر المحلية ، والتي تعد نقطة انطلاق جيدة لمطاردتك. هناك أيضًا دورات تجارية حيث تدفع مقابل حضور وتلقي تدريب متخصص في قطف الفطر.

إذاً ، لقد اكتشفت فطرًا. الآن عليك أن تقرر ما إذا كانت صالحة للأكل. استخدم الدليل الميداني الخاص بك وتحقق بشكل منهجي من جميع خصائص الفطر. إذا كانت جميعها تتطابق مع أوصاف الفطر في قائمتك ، أحسنت ، ضعها في عربة التسوق الخاصة بك. قد تفكر في أخذ من لست متأكدًا بشأنهم وإلقاء نظرة فاحصة عليها عندما تصل إلى المنزل ، لكن احتفظ بهم منفصلين عن مجموعتك الرئيسية.

مع الفطر الخاص بك سيكون آمنًا في سلتك إذا تم البحث وجمع الفطر بعناية فائقة في المنطقة المجاورة مباشرة للآخرين. تنمو العديد من الأنواع في مجموعات أو حلقات ، لذلك يمكن أن تكون الأنواع الأخرى في مكان قريب

حتى إذا لم تجد أي شيء في المنطقة المجاورة مباشرة ، فلا يزال عليك الانتباه جيدًا إلى المنطقة المحيطة التي عثرت فيها على اكتشافك. لقد وجدت فطرًا واحدًا أعجبه الظروف هناك ، ويمكن أن يكون البعض الآخر قريبًا أيضًا

نصائح صور أين تختار الفطر

نوصي أيضًا بمشاهدة:

كيفية تخزين الفطر
تزايد العسل غاريق
الرئيسية mycelium
عسل الفطر في المنزل
كيف ينمو الكمأة
كيف يبدو عسل الفطر
فطر محار منزلي
الفطر في المنزل
زراعة فطر المحار
فطر بورسيني في المنزل
فطر أبيض
الكمأ الأسود بالفطر
تشامبينيون أفطورة
الفطر في المنزل
فطر المحار
كيف ينمو الكمبوتشا في المنزل
كيف ينمو فطر المحار
كيف ينمو الفطر
حيث تنمو الكمأ
أنواع الفطر
فطر شامبينون
تزايد الفطر
كمأة الفطر
زراعة فطر بورسيني

حول الفطر الصحي واللذيذ

أنا متأكد من أنه لا يوجد من يشك في فوائد الفطر لأجسامنا ، فقد استخدم المعالجون هدايا الغابات لفترة طويلة للتخلص من العديد من الأمراض. بعد تحضير مستخلص من البوليتوس ، أو الفطر الأبيض ، عالجوا قضمة الصقيع وبنجاح كبير ، فقد أدى تسريب فطر شانتيريل إلى إراحة الناس من الدمامل ، وتم استخدام حقن المورلس لعلاج الأعصاب المرتخية ، واستخدمت الزبدة لعلاج الصداع.

يعتبر الفطر مصدرًا رائعًا للبروتينات ، وبعض أنواع الفطر ، بخصائصه الغذائية ، ليست أسوأ من لحم العجل - بعد كل شيء ، مائة وخمسون جرامًا من الفطر الجاف سوف يملأ احتياجات الجسم اليومية من منتجات اللحوم. حقيقة أن الفطر الطازج تحتوي على ما يقرب من تسعين بالمائة من الماء ، وهذا يشير إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم العثور على النشا أو الكوليسترول في لب الفطر - حول عيش الغراب الصحي واللذيذ.

يوجد ما يكفي من البوتاسيوم في الفطر ، مما يساعد على التخلص من الوذمة ، علاوة على ذلك ، فطر الفطر في النظام الغذائي ، ويساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وكل ذلك يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم ، أو إلى فقدان الوزن المطلوب للكثيرين. . حدد العلماء ميزة أخرى قيّمة للفطر - تحفيز الجهاز المناعي للجسم ، ومع الاستخدام المستمر للفطر في الطعام ، يمكنك منع العديد من أمراض الأوعية الدموية والقلب ومنع تكوين الأورام الخبيثة. كما أن الفطر غني بالسيلينيوم ، والذي فقط عدد قليل من الخضار والفواكه تحتوي ، والزنك ، بكميات كبيرة وفيتامينات المجموعة ب ، على تصنيف الفطر على أنه مغذي وطبي للجهاز العصبي ، مما يساعد على تجنب الاضطرابات العاطفية غير الضرورية واستنزاف الجهاز العصبي.

الفطر غني أيضًا بالكالسيفيرول ، مما يساعد على تقوية الهيكل العظمي ، والشعر مع القطيفة والأسنان ، ومع ذلك ، فإن الأكثر قيمة في ما سبق ، يعتبر الخبراء فطر بورسيني ، أو بوليتوس ، بوليتوس مع الفطر ، بوليتوس مع بوليتوس ، بوليتوس ، فطر حليب لا تقل فائدة و chanterelles ، وكذلك russula والعسل agarics والفطر. لكن جميع أنواع الفطر ، وإن كانت باختصار ، ستكون أقل - حول فطر صحي ولذيذ.

لنبدأ المحادثة بالطبع مع فطر البورسيني أو البوليتوس. يحتوي فطر البورسيني في لبه على كمية هائلة من البروتينات والألياف الغذائية والإنزيمات ، كما أن وجود الكبريت مع السكريات يجعله لا غنى عنه ضد الخلايا السرطانية. يتم دعم صحة القلب والأوعية الدموية من خلال وجود الليسيثين مع الهيرسيتين القلوي في لب فطر البوليتوس.

ويضمن وجود الريبوفلافين صحة ونمو القطيفة بالشعر ، والتجديد المستمر لخلايا الجلد والأداء الطبيعي للغدة الدرقية. البوليتوس ، أكثر من غيره من أنواع الفطر المفيدة واللذيذة ، غني بالأحماض الأمينية ، كما أن تركيبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر الأبيض مبهجة ببساطة - فهناك المزيد من البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم مع الزنك أكثر من بعض الخضروات.

ووجود توكوفيرول مع النياسين ، وكذلك حمض الأسكوربيك مع الثيامين وحمض الفوليك ، يعزل فطر البورسيني بين عدد كبير من الفطر الصالح للأكل. على ما يبدو ، نظرًا لمثل هذه التركيبة الغنية من اللب ، فإن فطر البورسيني يعد منتجًا غذائيًا ممتازًا لتعديل المناعة والتئام الجروح ومضاد للأورام ، وهو على الأرجح غير موجود ببساطة - حول فطر صحي ولذيذ! أبعد…

فطر شاجا البتولا

حول فطر الشاي من اليابان

بعض الملامح

حول الأرز الهندي ، غير عادي فقط ...

تأثير ضخ الأرز الهندي

فوائد الفطر لجسم الانسان

ما تحتاج أن تأخذه معك لقطف الفطر

نظرًا لأنك ستقضي الوقت خارج المنزل ، تأكد من أن لديك ملابس مناسبة للخارج. في ظروف الفطر ، يلزم أحذية متينة ومعطف مقاوم للماء.

يجب أن يفكر منتقي الفطر المحتمل أيضًا في إحضار المجموعة التالية معهم:

سلة لأن في أكياس بلاستيكية ، يتعرق الفطر ويتحلل بسرعة كبيرة
سكين - لقطع الفطر الذي ينمو على الخشب ؛ للتحقق من وجود اليرقات وإزالة المناطق التالفة أو المتسخة قبل إضافة الفطر إلى سلتك
فرشاة - لتنظيف الفطر من الأوساخ والعشب وأوراق الفطر
كتيب مع وصف للفطر ، يجب أن يكون صغيرًا بما يكفي ليناسب جيبك
البوصلة والخريطة ، عندما تتجول في الغابة وتنظر إلى الأرض ، فمن السهل جدًا أن تضيع!
عصا تساعدك في البحث عن الفطر عن طريق دفع السرخس والفطر المشبوه بعيدًا.

أين تبحث عن الفطر

عند افتتاح موسم الفطر لأول مرة ، سيتعمق المبتدئ في الغابة - وعلى الأرجح سيفتقد معظم الحصاد. في الغابات الكثيفة والمختلطة ، لا ينمو الفطر جيدًا ، لكنه مغرم جدًا بالمزارع ذات الأشجار الصغيرة والحواف وضفاف الخنادق والجداول والضواحي الأخرى. لذلك ، سيبدأ هواة الجمع المتمرسون دائمًا من الحواف والمناطق الحدودية الأخرى - بل والأفضل إذا واجهوا الجنوب.