وصف مظهر وطعم الفطر الدافع

تطبيق

العوامة غير جذابة في المظهر ، طعمها لطيف ، مع مرارة ، لذلك لا تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. جمع ونقل ومعالجة وطهي هذا النوع ليس بالأمر السهل: هيكل الفطر هش وهش. علاوة على ذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في التغذية الغذائية.

في الطبخ

يتم استخدام العوامة في الطهي بعد الطهي المسبق. إنه رائع للتجفيف. يستخدم Amanitopsis في طهي الدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة.

لا تختلف عملية دافعات الطهي عن أنواع الطهي الأخرى. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيفها بلطف من الأوساخ وشطفها بغزارة بالماء. الخطوة التالية هي الطهي لمدة ساعة تقريبًا. من الممكن نقع Amanitopsis أو نقعه دون اللجوء إلى النقع أو السمط مسبقًا.

في الطب

هذا النوع من جنس Amanita يحتوي على الكثير من البيتين. في الطب ، يستخدم هذا المركب الكيميائي لمحاربة مرض الزهايمر وسرطان الثدي وورم البروستاتا الحميد وأمراض الكبد والكلى والمرارة.

ارتفاع الفطر. الزعفران يطفو و البوليطس.

كيفية التمييز بين عوامة الزعفران والفطر السام.

فطر "تطفو الزعفران"

تطبيق

العوامة غير جذابة في المظهر ، طعمها لطيف ، مع مرارة ، لذلك لا تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. جمع ونقل ومعالجة وطهي هذا النوع ليس بالأمر السهل: هيكل الفطر هش وهش. علاوة على ذلك ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في التغذية الغذائية.

في الطبخ

يتم استخدام العوامة في الطهي بعد الطهي المسبق. إنه رائع للتجفيف. يستخدم Amanitopsis في طهي الدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة.

لا تختلف عملية دافعات الطهي عن أنواع الطهي الأخرى. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيفها بلطف من الأوساخ وشطفها بغزارة بالماء. الخطوة التالية هي الطهي لمدة ساعة تقريبًا. من الممكن نقع Amanitopsis أو نقعه دون اللجوء إلى النقع أو السمط مسبقًا.

بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

نادرًا ما التقينا بالطفو الرمادي في Ulom Zheleznaya. عادة ما ينمو بمفرده في غابة مختلطة في مناطق جافة إلى حد ما.

الطفو رمادي - متوسط ​​الحجم ، لكنه فطر هش للغاية ورقيق. يقال أن منتقي الفطر عديم الخبرة قد يخلط بينه وبين Pale Toadstool السام القاتل. نحن لا نتناول غراي فلوت على الإطلاق ، رغم أنه فطر صالح للأكل.

1. من النادر وجود عوامة رمادية في بلادنا.

2. في بعض الأحيان يمكن رؤيته بين طحالب الطحالب ..

3. ... ولكن في كثير من الأحيان لا يزال ينمو في الأماكن الأكثر جفافا.

4. العوامة الرمادية هي فطر حساس للغاية وهش.

5. فقط العينات الصغيرة جدًا تكون أقوى قليلاً.

6. أقدم الفطر في السلة تنكسر وتنهار.

7. لذلك من الصعب جدًا إعادتهم إلى الوطن.

8. قابلنا العوامة الرمادية على Ulom Zheleznaya من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

9. ينمو في أنواع مختلفة من الغابات ، ...

10.… باستثناء غابات الصنوبر الجافة والمستنقعات.

11. الفطر له غطاء صغير على جذع طويل رفيع.

12. يمكننا القول أن حجمها متوسط.

13. قبعة العوامة الرمادية ملونة ، كما يوحي الاسم ، بدرجات مختلفة من الرمادي.

14. في منتصفه هناك دائما تقريبا درنة أغمق.

15. حواف الغطاء مضلعة للغاية ومضلعة. هذه سمة مميزة لجميع العوامات.

16. هذا يصبح غطاء عيش الغراب في الطقس الجاف جدا.

17. وعلى هذا لا يزال بإمكانك رؤية بقايا غطاء السرير على شكل رقائق بيضاء.

18. أطباق الفطر في البداية بيضاء وحتى متساوية.

19. مع تقدم العمر تظهر عليها بقع داكنة.

20. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.

21. ساق الفطر رقيقة وطويلة وتتسع قليلاً للأسفل.

22. إنه رقيق متقشر وخشن بعض الشيء عند لمسه.

23. لون الساق هو تقريبا نفس لون الصفائح.

24. الساق في القاعدة موضوعة في فولفا كيسية واسعة.

25. هنا يمكن رؤيتها عن كثب.

26. عندما تختار فطرًا ، تظل فولفو في الأرض.

27. لا يوجد حلقة على الساق!

28. عدم وجود حلقة على الساق يميز يطفو من الذبابة غاريق.

29.لب الفطر رقيق جدًا وهش وهش.

30

ومرة أخرى ، انتبه إلى السمات الرئيسية التي تميز العوامة عن الذبابة الغارية: عدم وجود حلقة على الساق وحافة مضلعة للغاية للغطاء

31. لم نجرب قط العوامة الرمادية ، رغم أن البعض يعتبرها فطرًا لذيذًا.

2017 فيديو عن تعويم الرمادي

الدوافع أو "العوامات" من عائلة الذبابة الغارية لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، وتنتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشروط ذات قيمة غذائية منخفضة.

تنتمي دافعات الدفع إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشروط ذات قيمة غذائية منخفضة

تتميز أجهزة التحكم أو "العوامات" بأجسام فاكهة صغيرة نسبيًا وغطاء شبه بيضاوي الشكل أو مخروطي الشكل أو مسطح ، وتكون حوافها رفيعة للغاية ومحفورة.

الغطاء رقيق وسمين نسبيًا ، وأحيانًا به درنة واضحة إلى حد ما في الجزء المركزي. غالبًا ما يكون لون الجلد أبيض نقيًا أو أبيض أو رماديًا ، لكن بعض العينات تتميز بغطاء بني أو بني أو ضارب إلى الحمرة أو برتقالي. سطح الغطاء لامع وناعم ، جاف أو لزج.
اللحم الأبيض الرقيق والهش إلى حد ما ، كقاعدة عامة ، لا يغير لون القطع. الجراثيم بيضاء.

ساق "العوامة" أسطوانية ، وغالبًا ما تكون مجوفة ، وهشة ، وذات سطح أملس أو منقوش. العديد من العينات لها طلاء ندف مميز وملحوظ للغاية. الجزء السفلي من الساق يتسع ، لكنه غير منتفخ. بالنسبة للأنواع المختلفة ، يكون اللون الأبيض أو الرمادي أمرًا شائعًا ، بالإضافة إلى لون مماثل للغطاء.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من العوامة البيضاء

محتوى السعرات الحرارية في العوامة البيضاء لكل 100 جرام هو 24 سعرة حرارية فقط ، منها:

• البروتينات - 3.1 جم ؛
• الدهون - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.2 جم ؛
• الألياف الغذائية - 2.1 جم ؛
• الرماد - 0.7 جم ؛
• ماء - 87.1 جم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• ج ، حمض الأسكوربيك - 10 مجم ؛
• PP ، حمض النيكوتين - 0.289 مجم ؛
• B1 ، الثيامين - 0.09 مجم ؛
• B2 ، ريبوفلافين - 0.4 ملغ ؛
• بيتا كاروتين - 15 مجم ؛
• E ، ألفا توكوفيرول - 0.9 مجم.

معادن لكل 100 جرام:

• حديد - 2.9 ملغ ؛
• الفوسفور ، P - 38 ملغ ؛
• البوتاسيوم ، K - 250 مجم ؛
• الصوديوم ، Na - 8 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
• الكالسيوم ، كالسيوم - 10 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.33 ملغ ؛
• زنك ، زنك - 0.55 مجم.

الأحماض الأساسية والقابلة للاستبدال لكل 100 جرام:

• ليسين - 0.15 جم ؛
• ثريونين - 0.13 جم ؛
• فالين - 0.078 جم ؛
• فينيل ألانين - 0.22 جم ؛
• سيستين - 0.31 جم.

الأهمية! نظرًا لاحتواء العوامة البيضاء على البروتين ، يمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للحوم والأسماك

كيف لطهي الفطر الدافئ اللذيذ

لا يمكن استخدام جميع الأنواع فقط في التحضير فور الجمع ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الملح والمخلل وحتى الجاف.

من المهم أن تتذكر ،
أنه لا يمكن تخزين الفطر الذي تم جمعه لفترة طويلة. تخضع أجسام الفاكهة للحواجز والمعالجة الفورية.

حساء الفطر يحظى بشعبية خاصة. في السابق ، يتم غسل أجسام الفاكهة في الماء ، وإزالة جميع حطام الغابات وتنظيف الأوساخ بعناية.

الطفو لونه أصفر-بني في الصورة

الفطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، وهو رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب بشكل مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا مع قصاصات غشائية بيضاء من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة. يتحول لون الغطاء في البداية إلى اللون البني ثم يتحول إلى اللون البرتقالي المائل إلى البني مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الجذع أبيض ، أملس ، مجوف ، هش ، طوله 6-12 سم ، وسمكه 1-2 سم ، مغمور في الجزء السفلي من فولفا بنية فضفاضة. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

تحقق من هذا الفطر يطفو في الصور التي تظهر مظهره غير العادي.

تطفو الفطر تطفو الفطر

العوامة ذات اللون الأصفر والبني صالحة للأكل بعد الغليان المسبق.

تطفو الفطر باللون الرمادي في الصورة

تطفو الفطر باللون الرمادي في الصورة

عوامة الفطر رمادية اللون صالحة للأكل ، قطرها 4-8 سم ، رقيقة وهشة ، جافة أو لزجة قليلاً ، في البداية ، بيضاوية الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدبة مسطحة أو مسطحة مع درنة في الوسط ، أحيانًا مع قصاصات بيضاء من أغطية الأسرة ، على طول الحافة المضلعة. لون الغطاء رمادي أو مغرة مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الساق بيضاء ، بيج أو رمادية ، ناعمة ، مجوفة ، هشة ، طولها 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي من فولفا أبيض مجاني. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. في التربة الحمضية وتحت البتولا وفي مستنقعات الخث. يحدث منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بينه وبين غاريق الذباب السام ، لكن هؤلاء لديهم دائمًا حلقة على الساق أو آثار لها.

العوامة الرمادية صالحة للأكل بعد الغليان الأولي.

تطفو صفراء صفراء في الصورة

عوامة الفطر صالحة للأكل باللون الأصفر. يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، وهو رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب بشكل مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا مع قصاصات غشائية بيضاء من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة. لون الغطاء هو أصفر umber ، أو أصفر زيتوني أو رمادي - بني ، مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الساق هي نفس لون الغطاء ، لكنها أخف ، وسلسة مع قشور صغيرة ، مجوفة ، هشة ، بطول 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي من فولفا رمادي فاتح مجاني. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

يمكن الخلط بينه وبين غاريق الذباب السام ، لكن هؤلاء لديهم دائمًا حلقة على الساق أو آثار لها.

الفطر يطفو الزعفران في الصورة

فطر عائم الزعفران صالح للأكل ، قطره 4-8 سم ، رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا يكون لونها أبيض قصاصات غشائية من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة ... لون الغطاء برتقالي زعفران مع مركز أغمق. الألواح بيضاء أو صفراء فضفاضة. الساق بيضاء أو زعفران خفيف ، ناعمة أو ذات قشور ، مجوفة ، هشة ، طولها 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي في زعفران حر بالداخل وفولفا أبيض من الخارج. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

يمكن الخلط بينه وبين غاريق الذباب السام ، لكن هؤلاء لديهم دائمًا حلقة على الساق أو آثار لها.

طفو الزعفران صالح للأكل بعد الغليان الأولي.

صور عوامة الزعفران (Amanita Crocea)

من بين العديد من النباتات السفلية ، هناك ممثلو غابات صالحة للأكل ، دافعات - عيش الغراب (صورة) ، والتي تنتمي إلى عائلة ذبابة غاريق. يطلق عليهم شعبيا عوامات برتقالية أو بيضاء. يمكنك أن ترى دافعات في غابات البتولا ، تظهر في أوائل يوليو وتستمر في النمو حتى منتصف سبتمبر. في شبه جزيرة القرم ، على سبيل المثال ، يتم حصاد مثل هذه النباتات الصالحة للأكل في الغابات الخفيفة النفضية والصنوبرية. من حين لآخر ، توجد عينات موجودة في العائلات ، ولكن غالبًا ما ينمو الفطر بمفرده.

من بين العديد من النباتات السفلية ، هناك ممثلو غابات صالحة للأكل ، دافعات هي عيش الغراب

يتكون جسم العوامة من غطاء وساق. يصل قطر الجزء العلوي من الفطر إلى 9-10 سم ، ويكون شكل الغطاء على شكل جرس أو مخروطي مدور. عندما يتم توسيع الجزء العلوي بالكامل ، فإنه يأخذ مظهرًا مسطحًا مع وجود درنة صغيرة في الوسط. حواف الجسم رفيعة وهشة ، لكن الجزء المركزي من الغطاء سمين إلى حد ما. الجزء العلوي من الفطر ناعم ولامع ، وبعد المطر يصبح الجسم زلقًا.

عند الاستراحة ، يكون اللب أبيض أو دسمًا ، ويكون طعم سكان الغابة حلوًا ، ورائحته غير ملحوظة. الساق الممدودة رفيعة نوعًا ما ، لا يزيد قطرها عن 2 سم. يبلغ ارتفاع الساق من 7 إلى 15 سم ، ويكون سطح هذا الجزء من الجسم أملسًا ، ولكنه يكون أحيانًا غير مستقر.

هذا الفطر صفيحي ، الأطباق متكررة ، ذات شكل محدب. في العينات الصغيرة ، تكون بيضاء ؛ مع تقدم العمر ، تكتسب صبغة صفراء. بقايا الفيلم (volva) - مفصصة ، واسعة ، وغالبًا ما توجد عند قاعدة الدافع.

لن يكتمل الوصف دون الإشارة إلى أن الدوافع يمكن أن تكون مختلفة جدًا في اللون. في الغابات ، ليس من غير المألوف العثور ليس فقط على فطر أبيض ، ولكن أيضًا فطر عائم رمادي. هم البني والأخضر والأرجواني والأصفر البني.

يجب توخي الحذر عند جمع الدوافع ، فهذه الفطريات الصالحة للأكل المشروط لها العديد من أوجه التشابه مع غاريق الذباب السام.الضفدع الشاحب و Amanita muscaria يشبه إلى حد كبير العوامة البيضاء.

ولهذا السبب فإن جامعي الفطر يكرهون الدافعين. تشمل الاختلافات الرئيسية بين الجسم الصالح للأكل وجود بقايا بطانية على الجزء العلوي من الغطاء ، والتي كانت تحمي النبات خلال مرحلة البلوغ. لا يتغير لون اللب في موقع الكسر. وضوحا ، أي وجود ندوب مرئية ، حواف الغطاء هي علامة أخرى على صلاحية الطعام لسكان الغابة.

تطفو الفطر: الصورة والوصف

يتميز الفطر العائم بمظهر رائع وقيمة غذائية عالية. توجد بأعداد كبيرة في كل مكان تقريبًا من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. انظر إلى عيش الغراب في الوصف بالصور المعروضة في هذه الصفحة. يتم النظر في أنواع مختلفة من هذا الفطر ، ويتم تقديم المشورة بشأن المكان الذي تبحث عنه بشكل أكثر إنتاجية.

تطفو الأصفر والبني

الطفو لونه أصفر-بني في الصورة

الطفو لونه أصفر-بني في الصورة

الفطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، وهو رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب بشكل مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا مع قصاصات غشائية بيضاء من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة. يتحول لون الغطاء في البداية إلى اللون البني ثم يتحول إلى اللون البرتقالي المائل إلى البني مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الجذع أبيض ، أملس ، مجوف ، هش ، طوله 6-12 سم ، وسمكه 1-2 سم ، مغمور في الجزء السفلي من فولفا بنية فضفاضة. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

تحقق من هذا الفطر يطفو في الصور التي تظهر مظهره غير العادي.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بينه وبين ذبابة agarics السامة ، ولكن هؤلاء لديهم دائما حلقة على الساق أو آثار لها.

العوامة ذات اللون الأصفر والبني صالحة للأكل بعد الغليان المسبق.

تطفو الفطر الرمادي

تطفو الفطر باللون الرمادي في الصورة

تطفو الفطر باللون الرمادي في الصورة

عوامة الفطر رمادية اللون صالحة للأكل ، قطرها 4-8 سم ، رقيقة وهشة ، جافة أو لزجة قليلاً ، في البداية ، بيضاوية الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدبة مسطحة أو مسطحة مع درنة في الوسط ، أحيانًا مع قصاصات بيضاء من أغطية الأسرة ، على طول الحافة المضلعة. لون الغطاء رمادي أو مغرة مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الساق بيضاء ، بيج أو رمادية ، ناعمة ، مجوفة ، هشة ، طولها 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي من فولفا أبيض مجاني. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. في التربة الحمضية وتحت البتولا وفي مستنقعات الخث. يحدث منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بينه وبين ذبابة agarics السامة ، ولكن هؤلاء لديهم دائما حلقة على الساق أو آثار لها.

العوامة الرمادية صالحة للأكل بعد الغليان الأولي.

تعويم رقم أصفر

تطفو صفراء صفراء في الصورة

تطفو صفراء صفراء في الصورة

عوامة الفطر صالحة للأكل باللون الأصفر. يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، وهو رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب بشكل مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا مع قصاصات غشائية بيضاء من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة. لون الغطاء أصفر - أصفر - زيتون أصفر أو رمادي - بني ، مع مركز أغمق. اللوحات بيضاء خالية. الساق هي نفس لون الغطاء ، لكنها أخف ، وسلسة مع قشور صغيرة ، مجوفة ، هشة ، بطول 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي من فولفا رمادي فاتح مجاني. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بينه وبين ذبابة agarics السامة ، ولكن هؤلاء لديهم دائما حلقة على الساق أو آثار لها.

يطفو الفطر بالزعفران

الفطر يطفو الزعفران في الصورة

الفطر يطفو الزعفران في الصورة

فطر عائم الزعفران صالح للأكل ، قطره 4-8 سم ، رقيق وهش ، جاف أو لزج قليلاً ، في البداية بيضاوي الشكل ، ثم على شكل جرس ، ثم محدب مسطح أو مسطح مع درنة في المنتصف ، وأحيانًا يكون لونها أبيض قصاصات غشائية من غطاء السرير ، مضلع على طول الحافة ...لون الغطاء برتقالي زعفران مع مركز أغمق. الألواح بيضاء أو صفراء فضفاضة. الساق بيضاء أو زعفران خفيف ، ناعمة أو ذات قشور ، مجوفة ، هشة ، طولها 6-12 سم ، وسمكها 1-2 سم ، مغمورة في الجزء السفلي من الزعفران الحر بالداخل وأبيض من الخارج. من حيث المبدأ ، لا توجد حلقة في الساق. اللب هش برائحة الفطر. مسحوق البوغ أبيض.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يمكن الخلط بينه وبين غاريق الذباب السام ، لكن هؤلاء لديهم دائمًا حلقة على الساق أو آثار لها.

طفو الزعفران صالح للأكل بعد الغليان الأولي.

أماكن وأوقات جمع الزوادات

تنتشر جميع الأنواع تقريبًا في الغابات الجبلية والأراضي المنخفضة الصنوبرية والنفضية ، وكذلك الغابات المختلطة. تنمو بعض الأنواع حتى في أوروبا الغربية وشمال إفريقيا. يختلف موسم قطف الفطر باختلاف التربة والظروف المناخية ، ولكن غالبًا ما يحدث في الصيف وبداية الخريف.

من الضروري جمع عيش الغراب من أنواع مختلفة من دافعات المياه بعيدًا عن المناطق الملوثة ، والتي تتمثل في الطرق السريعة والمنشآت الصناعية ومقالب القمامة ومصادر الانبعاثات السامة. بسبب هشاشة أجسام الفاكهة ، يجب استخدام الصناديق أو سلال الخيزران في التجميع.

الفطر الدافع: أين تبحث وكيف تطبخ

يعتبر الفطر الدافع ، في العوامات البيضاء ، صالحًا للأكل من الناحية النظرية ، ولكنه لا يمثل أي قيمة غذائية خاصة. من الأنواع ذات الصلة الوثيقة بالدافع الأبيض الفطر البرتقالي الطافي ، ووصف الأصناف قريب جدًا.

وصف الفطر

يبلغ قطر ساق الدافع الأبيض البالغ ، Amanitopsis alba ، من 8 إلى 20 مم بطول 5-15 سم ، والساق أبيض أو أبيض مصفر ومفرغ من الداخل.

يختلف عوامة الزعفران (Amanita crocea) عن العوامة الرمادية (Amanita vaginata) بتلوين سطح الغطاء.

هذا الفطر الصالح للأكل المشروط له خصائص جيدة وذوق جيد وهو قريب من المؤشرات الرئيسية للقيمة الغذائية للطفو البني الداكن (Amanitaumbrinolutea). لها رائحة فطر واضحة إلى حد ما.

القبعة لها ندوب مميزة على الحواف. يمكن أن يكون لسطح الجسم الثمر ألوان مختلفة ، بما في ذلك درجات الرمادي والأصفر الرمادي والرمادي والبني والبرتقالي. لا يتجاوز قطر غطاء عينة بالغة من دافع 4-9 سم.الفطر الصغير له غطاء على شكل جرس ، بينما يمكن أن يكون للبالغين غطاء محدب أو مسطح تمامًا.

الأطباق بيضاء ، واسعة إلى حد ما وغالبًا ما تكون متباعدة ، من النوع الحر. مسحوق البوغ أبيض. تكون الجراثيم متساوية نسبيًا ، مدورة ، كروية في كثير من الأحيان ، وذات سطح أملس. لا تلطيخ. الخلافات دائما غير اميلويد.

الأنواع المعروفة جيدًا لدى معظم جامعي الفطر صالحة للأكل بشروط ، ولها خصائص طعم جيدة نسبيًا ، ولكن نادرًا ما يتم جمعها ، نظرًا لوجود غطاء هش للغاية ، مما يجعل الفطر غير مناسب للنقل أو المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صد العديد من جامعي الفطر من خلال التشابه الخطير بين المهاجمين مع غاريق الذباب السام.

السمات البيولوجية

في أغلب الأحيان ، توجد هذه الأنواع في الغابات المتساقطة الأوراق ، تحت البتولا. ينمو الفطر بشكل أفضل في التربة الحمضية أو المحايدة. تحتوي الدوافع على مادة البيتين التي تلعب دورًا مهمًا جدًا في عمليات التمثيل الغذائي الأساسية. إلى جانب الدافع الأبيض ، فار. ألبا ، الأصناف التالية هي الأكثر شيوعًا في حزام الغابات في بلدنا:

• فار. vaginata أو الرمادي ، مع غطاء رمادي رمادي على ساق بيضاء مع volva بيضاء ؛
• فار. plumbea أو pusher رصاصي رمادي ، مع غطاء رمادي رصاصي مميز للغاية ولون مزرق من الجذع ؛
• فار. olivaceoviridis أو دافع الزيتون الأخضر ؛
• الغشاء الغشائي أو الطفو الغشائي.

غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين دافعات الطعام الصالحة للأكل وممثلين سامين من جنس أمانيتا.السمة المميزة للفطر الصالح للأكل هي فولفا الكيس السائب والحواف المضلعة المحددة جيدًا للغطاء. تحدث ذروة ثمار Amanitopsis في الأيام العشرة الأولى من شهر يوليو وتستمر في أغلب الأحيان حتى الأيام الأخيرة من شهر سبتمبر.

تطبيقات الطبخ

فطر انتهازي صغير صالح للأكل ، وفقًا لمعظم جامعي الفطر ، له طعم متواضع جدًا. تستخدم في الطهي بعد غليان قصير ، ومناسبة تمامًا للتجفيف. يستخدم Amanitopsis لإعداد الدورات الأولى والثانية ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.

لا تختلف عملية دافعات الطهي عن استخدام أنواع أخرى من الفطر في الطهي. يجب تنظيفها بعناية شديدة من الأوساخ وشطفها جيدًا. يوصى بغلي الضغطات لمدة 40-50 دقيقة. يمكنك الملح والمخلل Amanitopsis دون نقع أو حرق.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير حساء الفطر محلي الصنع باستخدام أدوات الدفع. يجب غسل الفطر المسلوق وملئه بالماء مرة أخرى وإضافة البطاطس المقطعة والجزر والتوابل.

ينصح بتقديم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة. البطاطس المخبوزة مع فطر ألبا وجبنة أمانيتوبسيس بمذاق جيد.

قبل الخبز ، يجب غلي الدواسات.

طريقة عمل حساء الفطر (فيديو)

الدوافع هي فطر هش وحساس للغاية ويتطلب معالجة دقيقة بشكل خاص. عند جمعها ، يجب أن تكون حذرًا للغاية: في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما يكون من بين أسباب التسمم الحاد استخدام الدوافع الكاذبة ، والتي تشمل حوالي عشرة أنواع من الفطر من عائلة Mukhomorov.

(2 5،00 من 5) جارى التحميل ...

تعويم الرمادي - Amanita Vaginata

بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.

نادرًا ما التقينا بالطفو الرمادي في Ulom Zheleznaya. عادة ما ينمو بمفرده في غابة مختلطة في مناطق جافة إلى حد ما.

الطفو رمادي - متوسط ​​الحجم ، لكنه فطر هش للغاية ورقيق. يقال أن منتقي الفطر عديم الخبرة قد يخلط بينه وبين Pale Toadstool السام القاتل. نحن لا نتناول غراي فلوت على الإطلاق ، رغم أنه فطر صالح للأكل.

1. من النادر وجود عوامة رمادية في بلادنا.

2. في بعض الأحيان يمكن رؤيته بين طحالب الطحالب.

3 .. ولكن في كثير من الأحيان لا يزال ينمو في الأماكن الأكثر جفافا.

4. العوامة الرمادية هي فطر رقيق وهش للغاية.

5. فقط العينات الصغيرة جدًا تكون أقوى قليلاً.

6. أقدم الفطر في السلة تنكسر وتنهار.

7. لذلك من الصعب جدًا إعادتهم إلى الوطن.

8. قابلنا العوامة الرمادية على Ulom Zheleznaya من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

9. ينمو في أنواع مختلفة من الغابات.

عشرة. باستثناء غابات الصنوبر الجافة والمستنقعات.

11. الفطر له غطاء صغير على جذع طويل رفيع.

12. يمكننا القول أن حجمها متوسط.

13. قبعة العوامة الرمادية ملونة كما يوحي الاسم بدرجات مختلفة من الرمادي.

14. في منتصفه هناك دائما تقريبا درنة أغمق.

15. حواف الغطاء مضلعة للغاية ومضلعة. هذه سمة مميزة لجميع العوامات.

16. هذا يصبح غطاء عيش الغراب في الطقس الجاف جدا.

17. وعلى هذا لا يزال بإمكانك رؤية بقايا غطاء السرير على شكل رقائق بيضاء.

18. أطباق الفطر في البداية بيضاء وحتى متساوية.

19. مع تقدم العمر تظهر عليها بقع داكنة.

20. هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الصفائح بالساق.

21. ساق الفطر رقيقة وطويلة وتتسع قليلاً للأسفل.

22. إنه رقيق متقشر وخشن بعض الشيء عند لمسه.

23. لون الساق هو نفسه تقريبا مثل لون الصفائح.

24. الساق في القاعدة موضوعة في فولفا كيسية واسعة.

25. هنا يمكن رؤيتها عن كثب.

26. عندما تختار فطرًا ، تظل فولفو في الأرض.

27. لا يوجد حلقة على الساق!

28. عدم وجود حلقة على الساق يميز يطفو من الذبابة غاريق.

29. لب الفطر رقيق جدا ، هش ، هش.

30

ومرة أخرى ، انتبه إلى السمات الرئيسية التي تميز العوامة عن الذبابة الغارية: عدم وجود حلقة على الساق وحافة مضلعة للغاية للغطاء

31. لم نجرب قط العوامة الرمادية ، رغم أن البعض يعتبرها فطرًا لذيذًا.

2017 فيديو عن تعويم الرمادي

تعويم أبيض (Amanita Vaginata var.alba)

تعويم رمادي ، شكل أبيض

العوامة رمادية ، الشكل أبيض ، كما يوحي الاسم ، هو شكل ألبينو للعوامة الرمادية - Amanita vaginata. الميزات الرئيسية ، على التوالي ، قريبة جدًا من الشكل الرئيسي ، والفرق الرئيسي هو اللون.

مثل كل العوامات ، يتطور الفطر الصغير تحت حماية بطانية مشتركة ، والتي تتفكك ، وتبقى في قاعدة الساق على شكل كيس صغير - فولفا.

وصف

القبعة: 5-10 سم ، في ظروف مواتية - حتى 15 سم بيض بيضوي ، ثم على شكل جرس ، يسجد لاحقًا ، بحافة مضلعة رفيعة. أبيض ، أحيانًا أبيض مائل للصفرة ، بدون ظلال أخرى ، أبيض فقط. قد تبقى قطع من البطانية الشائعة على الجلد.

اللوحات: بيضاء ، سميكة ، واسعة ، فضفاضة.

مسحوق البوغ: أبيض. الجراثيم: 10-12 ميكرون ، دائرية ، ناعمة.

الساق: 8-15 ، وأحيانًا يصل ارتفاعها إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 2 سم. أبيض. مركزي ، أسطواني ، متساوي ، أملس ، في القاعدة يمكن أن يتسع قليلاً ويحتل أو يغطى بمقاييس بيضاء رفيعة. ليفي مجوف.

الحلقة: غائبة ، على الإطلاق ، حتى في العينات الصغيرة ، لا توجد آثار للحلقة.

فولفو: حرة ، كبيرة ، بيضاء من الداخل والخارج ، وعادة ما تكون مرئية بشكل جيد ، على الرغم من أنها مدفونة في الأرض.

اللحم: رقيق ، هش ، هش ، أبيض أو مائل للبياض. لا يتغير اللون عند القص والكسر.

الرائحة: فطر غير معبر أو ضعيف ، بدون ظلال كريهة. الطعم: ليس له طعم خاص ، خفيف ، يوصف أحياناً بالفطر الضعيف ، بدون مرارة وارتباطات كريهة.

القابلية للأكل

يعتبر الفطر صالحاً للأكل وذو جودة غذائية منخفضة (لحمه رقيق ولا طعم له). يمكن أن يؤكل بعد غليان قصير ، مناسب للقلي ، يمكن مملحه ومخلل.

الموسم والتوزيع

ينمو الطفو الأبيض من منتصف الصيف (يونيو) إلى منتصف الخريف ، من سبتمبر إلى أكتوبر ، مع الخريف الدافئ - حتى نوفمبر ، في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في التربة الخصبة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. لا يحدث في كثير من الأحيان ، كما لوحظ في جميع أنحاء أوروبا ، أكثر - في المناطق الشمالية ، بما في ذلك أوكرانيا وبيلاروسيا والجزء الأوسط والشمالي من الاتحاد الروسي.

الأنواع المماثلة

العوامة رمادية ، والشكل أبيض (ألبينو) مشابه لأشكال ألبينو لأنواع أخرى من العوامات ، ولا يمكن تمييزها "بالعين". على الرغم من أنه من الضروري هنا توضيح أن الأشكال البيضاء للعوامات الأخرى نادرة للغاية ولا يتم وصفها عمليًا. من بين الأنواع المماثلة ، تجدر الإشارة إلى: Snow-white float (Amanita nivalis) - على عكس الاسم ، فإن هذا النوع ليس ناصع البياض على الإطلاق ، والغطاء الموجود في الوسط رمادي أو بني أو ذو لون مغرة فاتح. Amanita phalloides في شكلها الخفيف Amanita verna Stinking fly agaric (Amanita virosa) بالطبع ، تختلف غاريكات الذباب هذه (وغيرها من الضوء) عن العوامات بوجود حلقة. لكن! في عيش الغراب البالغ ، قد تكون الحلقة مدمرة بالفعل. وفي مرحلة "الجنين" ، في حين أن الفطر لم يزحف بالكامل بعد من غطاء السرير المشترك (البيض) ، تحتاج إلى معرفة مكان البحث لتحديد وجود أو عدم وجود غطاء سرير خاص. يعتبر Amanita muscaria أكبر حجمًا بشكل عام ، "سمين" ، ولكن هذه علامة غير موثوقة للغاية ، لأنها تعتمد بشدة على الطقس وظروف نمو فطر معين. التوصيات: أريد أن أقول شيئًا بأسلوب "لا تجمع العوامات البيضاء للطعام" ، لكن من سيستمع؟ لذلك ، دعنا نقول هذا: لا تلتقط عيش الغراب الذي ألقاه شخص ما ، حتى لو كان مشابهًا جدًا لعوامة بيضاء (وأبيض ثلجي) ، حيث لا يمكنك تحديد ما إذا كانت الحلقة سيئة السمعة على الساق موجودة. لا تحصد الأميش في مرحلة "البيضة" ، حتى لو تم العثور على هذه الأجنة بالقرب من عوامة دقيقة لا يمكن إنكارها.

يلاحظ ميخائيل فيشنفسكي أن أجسام الفاكهة الطازجة للطفو الأبيض تحتوي على مادة البيتين وبكميات تتجاوز محتوى هذه المادة في فطر بورسيني. في رأيي ، فإن الخصائص الطبية للبيتين مبالغ فيها إلى حد كبير. يتم استخدامه كمكمل غذائي ، كوسيلة لتصحيح وظائف الكبد ، كعامل حماية الكبد وعامل التمثيل الغذائي.بذلت محاولات لاستخدام البيتين كعلاج للسمنة ، ولكن لا يوجد حتى الآن دليل علمي جاد على تأثير البيتين على تقليل الوزن الزائد. الاستنتاجات: إذا كنت ، عزيزي القارئ ، ستستخدم العوامة البيضاء "مثل الطب" - اترك هذا المشروع.

خصائص موجزة للدوافع

الدوافع - أو "العوامات" كما يطلق عليها في روسيا - تشمل الأنواع التالية:

1. الدافع أبيض.
2. تطفو الزعفران (أو الزعفران).
3. العوامة رمادية.
4. مكفف تعويم.
5. الدافع رمادي رصاصي.
6. دافع الزيتون الأخضر.
7. تعويم فولفا كبير.
8. دافع أصفر-بني.
9. الدافع أصفر umber.

كل هذه الأسماء "تتحدث": فهي تعكس سمة أو أخرى لا يمكن من خلالها فقط تمييز دافعات عن بعضها البعض ، ولكن أيضًا تمييزها ، على سبيل المثال ، من غاريق الذبابة الرمادية (السماقي) أو دافع زائف أو مقدمة شاحبة. يعد هذا ضروريًا جدًا نظرًا لأن الدافعين هم الذين يُنسب إليهم العديد من حالات التسمم ، والتي كانت في الواقع ناجمة عن فطر مختلف تمامًا ، مشابه لها.

اقرأ أيضًا: كيف يبدو فطر روسولا: وصف نباتي ، خصائص مفيدة ، موانع وكيفية طهيه

السمة الرئيسية للدوافع هي وجود غطاء على شكل جرس هش للغاية ، مما يجعل تجميعها صعبًا جدًا ولا يقل صعوبة في النقل. مع "نضوج" الفطر ، يغير شكله أيضًا ، ليصبح محدبًا مسطحًا أو مسطحًا تمامًا. عنصرها الإلزامي هو حافة مضلعة ذات ندوب واضحة ، وفي بعض الأحيان قد تكون هناك درنة واسعة عليها. عادة ما يكون قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، أما بالنسبة للونه ، فيمكن أن يكون مختلفًا تمامًا - أبيض ، رمادي رمادي ، أصفر - رمادي ، برتقالي - مغرة ، مثل عوامة الزعفران ، رمادي رصاصي مع مزرق ، أبيض و صبغات زيتون-أخضر - وغالبًا ما ينعكس هذا الاختلاف في اسم نوع الفطر. إن الساق العالية الرفيعة للرافعة مجوفة من الداخل وليست أقل هشاشة من الغطاء ، ويتراوح ارتفاعها من 5 إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، والجزء السفلي منها دائمًا عبارة عن كيس على شكل كيس من اللون الرمادي أو البني أو الظلال البيضاء ، والتي غالبًا ما تكون مغمورة بعمق في الأرض.

متأصل أيضًا في الدوافع:

1. صفائح خفيفة ومرنة وواسعة إلى حد ما وغالبًا ما تكون متباعدة.
2. الجلد الجاف للغطاء مع رقائق بيضاء (علامة على الفطريات الصغيرة) ، تختفي بعد ذلك.
3. لب أبيض رقيق وطري ومذاق حلو قليلاً بدون رائحة معبرة.
4. مسحوق بوغ أبيض.
5. جراثيم غير أميلويد ذات شكل دائري ، كروي في كثير من الأحيان ، مع سطح أملس.
6. قشور رقيق على الساق.
7. أحزمة متعرجة مغرة عند تعويم الزعفران.

أسهل طريقة للتمييز بين الدوافع هي فولفو. العوامة الرمادية - الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا - بها بقع رمادية ، زعفران ، أصفر ، فولفا خشن ، وبقع صفراء بنية. تم تسمية الدافع الأبيض بهذا الاسم بسبب اللون المقابل ، الذي يبرز وسط غطاءه ، مطلي باللون الرمادي أو البني. الظلال البرتقالية والأصفر والرمادي والبني متأصلة أيضًا في الأنواع المختلفة.

معلومات عامة

دافعات ، فهي أيضًا تطفو - وهذا جزء كامل من الفطر من جنس Fly agaric. بسبب هذه "القرابة" ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط.

تعتبر العوامات عيش الغراب متوسط ​​الحجم. فيما يلي ميزاتها الرئيسية:

1. ينمو الغطاء حتى قطر 10-12 سم كحد أقصى ويمكن أن يكون على شكل جرس أو مخروطي الشكل. مع نموها ، تصبح مسطحة ، وتظهر درنة مميزة في المركز.
2. الجزء المركزي هو الأكثر سمينًا ، في حين أن الحواف أرق.
3. يمكن أن يكون لون الغطاء أبيض أو رمادي أو بني أو بني أو برتقالي. في كلتا الحالتين ، الجزء العلوي ناعم ولامع.
4. اللحم الرقيق والهش ، عند القطع ، لا يغير لونه عمليًا ، ويبقى أبيضًا (على الرغم من أن الظل الكريمي يكون ملحوظًا في بعض الأحيان بالقرب من حواف الغطاء).
5. يبلغ ارتفاع الساق 6-15 سم وقطرها يصل إلى 2 سم - ناعمة أو مغطاة بزخرفة (لوحة صغيرة). في الجزء السفلي يتوسع قليلاً ، لكن دون الانتفاخ المعتاد للفطر الآخر. الألوان: أبيض أو رمادي أو مطابقة للغطاء.
6. لوحات محدبة متكررة.في أماكن التمدد ، تظهر لوحات صغيرة. في "الشباب" هم من البيض ، وفي العينات الأكبر سنا - مع لون أصفر.
7. يتم غمر مخلفات الفيلم (volva) في التربة وتكون مرئية في قاعدة الفطر. شكلها العريض الذي يشبه الكيس مذهل.

الأهمية! لا يوصى باختيار الفطر الصالح للأكل بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة والسكك الحديدية وكذلك في الغابات المجاورة للمدن. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن دافعات الطعام الصالحة للأكل لها خاصية مميزة أخرى ، وهي عدم وجود حلقة على الساق.

يتم تضليل الكثيرين بالفيلم أو الرقائق الثؤلولية الموجودة على الغطاء - فهي نادرة جدًا ويمكن إزالتها بسهولة.