غالبًا ما يكون التجديف صفيحيًا

الفطر الصالح للأكل والسام: كيف نميز؟

الفطر الصالح للأكل والسام: كيف نميز؟

قبل الذهاب إلى الغابة ، تحتاج إلى فهم كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل والسامة. معظم الأصناف آمنة ويمكن قليها أو غليها للطعام.

ولكن كيف يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام؟ من الصعب جدًا القيام بذلك ، نظرًا لأن الفطر الخارجي متشابه جدًا ، لذلك من المهم معرفة السمات المميزة لكل نوع.

• الفطر السام مسطح ، وجميع الأنواع تقريبًا لها أغطية بيضاء تمامًا. لكن هناك ممثلين لديهم درنة. الفرق الرئيسي بين الصفوف السامة هو رائحة نفاذة كريهة تجعلك مستهجنًا.
• الفطر الصالح للأكل يبدو جذابا. قبعاتهم وأرجلهم بألوان مختلفة (وردي ، بنفسجي ، بنفسجي ، رمادي ، وغيرها). توجد لوحات زاهية ذات لون جميل تحت الرأس. سيكون لحم الفطر الصالح للأكل نفس الظل مثل الأطباق الموجودة أسفل الغطاء.

وصفات الطبخ

تستخدم الصفوف مسلوقة ومقلية ومخللة وتضاف إلى الحساء ويتم تحضير الصلصات والطواجن. الكافيار المصنوع منها لذيذ بشكل خاص.

المعالجة الأولية

بعد الحصاد ، يتم فحص الثمار وإزالة العينات الديدية وحطام الغابات وغسلها تحت الماء الجاري. إذا كانت شديدة الاتساخ ولإزالة أي مرارة محتملة ، يتم نقعها لمدة 2-3 ساعات.

طبخ

هذا هو النوع الرئيسي من المعالجة. يتم تنفيذه على مرحلتين مع تصريف المرق لاحقًا.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

العملية خطوة بخطوة:

1. يسخن الماء ويضاف الخل.
2. يُغمس الفطر في مزيج يغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
3. صفي السائل.
4. نضع الفطر في مصفاة ويبرد.
5. يُغلى في كمية جديدة من الماء مع الخل لمدة 10-15 دقيقة.
6. شطف.

بعد ذلك ، يتم تحضير الصفوف بطرق أخرى مختلفة.

تخليل

للحصول على 1 كجم من الفاكهة المسلوقة ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح ، سكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. قم بطهي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه لمدة 15 دقيقة ، في النهاية أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. خل.
2. رتب الفطر في برطمانات معقمة ، صب الخليط الساخن.
3. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في مكان بارد.

سيكون المنتج جاهزًا في غضون شهر.

القلي

في هذا النموذج ، يتم استخدام ryadovki كطبق مستقل وبالاقتران مع الأقارب الآخرين والبطاطس:

• جماجم مسلوقة - 250 - 300 جم ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح شفافا.
2. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ملح الموسم.

التمليح (الطريقة الكلاسيكية)

• الصفوف - 1 كجم ؛
• ملح - 40-45 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع ؛
• أوراق الكشمش ، الفجل - 3-5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

تحضير:

1. اشطف قوام الفاكهة وانقعها في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.
2. قسّم أوراق الفجل الحار ومظلات الشبت إلى أجزاء ، وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي ربع البهارات في الوعاء المجهز ، أضيفي طبقة من الفطر والملح.
4. الطبقات البديلة: البهارات والتوابل - ريادوفكي - ملح. الطبقة الأخيرة هي البهارات.
5. ضعوا تحت القهر.
6. يخزن في مكان بارد.

المنتج جاهز في 1.5-2 أشهر.

صف الكافيار

• فطر - 200-300 غرام ؛
• بصل - رأس كبير أو رأسان متوسطان ؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الثمار واشطفها وغليها.
2. تبرد ، استنزاف السائل الزائد.
3. طحن أو طحن في محضر الطعام.
4. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
5. يُمزج مع الفطر المفروم ويُخلط جيدًا ويُضاف الملح والبهارات.

كيفية اختيار إضافات الأعلاف للأبقار والماشية الأخرى؟

تعتبر تربية الماشية صناعة حيوانية مربحة للغاية. تستخدم الماشية كقوى عاملة إضافية ، ومصدر للغذاء ، والحليب ، حيث يمكنك صنع الكثير من منتجات الألبان: الجبن ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، والكفير. من أجل الحصول على منتجات عالية الجودة للحيوانات ، من الضروري تنظيم الرعاية المناسبة لها. على نحو متزايد ، بدأ المزارعون في استخدام إضافات الأعلاف التي تسمح للحيوانات بأن تكون صحية وقوية ومتحركة.

تحتوي مجمعات البروتين والفيتامينات المستخدمة في الماشية على العديد من المزايا. بمساعدة نظام غذائي مدعم ، يمكن تحسين الحالة العامة للحيوانات. تعمل المضافات العلفية للماشية على تحسين الشهية والتمثيل الغذائي والهضم. إنها تقوي جهاز المناعة ، وتملأ الجسم بالعديد من العناصر الأساسية. علاوة على ذلك ، يمكن إعطاؤها ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للحيوانات الصغيرة.

قبل شراء إضافات الأعلاف للماشية ، يجب على المزارعين معرفة أنواع إضافات الأعلاف الموجودة في السوق. يتم إنتاج العديد من المجمعات المختلفة:

• لأبقار الألبان

• للعجول

• لجميع أنواع الحيوانات ؛

• للوقاية وغيرها.

من المهم دراسة تكوين إضافات الأعلاف. يجب أن تشمل الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات والملح والنحاس والزنك واليود والعناصر النزرة الأخرى.

خصائص مفيدة للصف

يعتبر فطر ryadovka الصالح للأكل منتجًا غذائيًا ممتازًا له تأثير إيجابي على نبرة الجهاز الهضمي ، ويعزز تجديد خلايا الكبد والقضاء على السموم والسموم من الجسم. تتميز الصفوف بتركيب كيميائي غني ، حيث تم العثور على عدد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

• فيتامينات المجموعة B ، A ، C ، D2 ، D7 ، K ، PP ، البيتين ؛
• المعادن (الفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنغنيز) ؛
• الأحماض الأمينية (ألانين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، ليسين ، أسبارتيك ، أحماض جلوتاميك وأحماض دهنية) ؛
• المضادات الحيوية الطبيعية clitocin و fomecin ، التي تحارب البكتيريا والخلايا السرطانية ؛
• الفينولات.
• إرغوستيرول.
• الفلافونويد.
• السكريات.

أظهر التحليل الكيميائي لأنواع عيش الغراب الصالحة للأكل خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للمناعة في هذا الفطر. فطر Ryadovka له تأثير إيجابي في العلاج المعقد لعدد من الحالات المرضية:

• داء السكري؛
• تطبيع ضغط الدم
• عدم انتظام ضربات القلب.
• الروماتيزم.
• هشاشة العظام؛
• اضطرابات في الجهاز العصبي.
• أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• أمراض الأورام.

الصورة من قبل: nikbologov

البيئة والتوزيع:

فترة نمو السهول الفيضية من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر. الفرق الرئيسي بين الفطر وغيره هو رائحته. تتميز الوحدات الموجودة تحت الأرضية برائحة لطيفة من الدقيق الطازج. بفضل هذه الرائحة الرائعة ، فإن الأرضيات السفلية تكون لذيذة بشكل خاص عندما تكون مخللة أو مملحة. من الأفضل اختيار الفطر عندما يكون صغيرًا ، عندما لا يتم فتح غطاء الفطر بعد. خلال هذه الفترة ، يكون لب الفطر صلبًا ، وعمليًا لا يخضع للديدان.

تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ الفترة الرئيسية لنموها في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

الصف المرقط له أوجه تشابه مع بعض الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. من السهل الخلط بينه وبين:

• مع صف حور صالح للأكل (Tricholoma populinum) ، ولكن في الأخير ، يكون للغطاء شكل دائري منتظم فقط وغالبًا ما يكون مزينًا ببقع حمراء وردية ، وينمو تحت أشجار الحور أو الحور ؛
• مع ryadovka أبيض-بني (Tricholoma albobrunneum) ، والتي تعتبر صالحة للأكل بشروط ، يمكن أيضًا الخلط بين بطلة المقال بسهولة في المظهر. سيساعد التمييز في جعل الساق داكنة بسرعة عند تلفها والسطح المخاطي للغطاء في البداية ؛
• الصف الأحمر والبني (Tricholoma tridentinum) يختلف عن الصف المرقط ولا يحدث إلا من خلال الأبواغ ، التي تكون أوسع إلى حد ما من تلك الموجودة في الصف المرقط ؛
• الصف العالي (Tricholoma stans) لا يوجد به بقع على الغطاء ، وحوافه مضلعة بقوة ؛
• يختلف الصف المحترق (Tricholoma ustale) عن الصف الموصوف من حيث أنه ينمو في تربة الكربونات. لا توجد بيانات عن صلاحية الأنواع الثلاثة الأخيرة.

التوزيع والتحصيل

ينمو بشكل رئيسي في التربة الرملية في غابات الصنوبر ، في المناطق المغطاة بكثرة بالطحالب والإبر ، ونادرًا ما ينمو بشكل فردي ، وغالبًا في مجموعات صغيرة. التوزيع - في جميع أنحاء حزام الغابات في أوروبا.

الصف المكسور هو متعة جامع الفطر. إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للتكاثر خلال الوقت "التقليدي" ، في فصل الشتاء المعتدل يمكنك الذهاب واختيار هذا الفطر الرائع في غابة مغطاة بالثلوج ، حيث تؤتي ثمارها طوال الخريف والشتاء ، في ظل ظروف مناسبة.

وإذا كان لا يزال من الممكن الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى في الخريف ، ففي الشتاء ، بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يوجد سوى فطر شتوي في السلة ، وهو أيضًا صالح للأكل ولذيذ. لذلك ، عندما ترى رجلاً يرتدي جزمة من اللباد وسكين عيش الغراب في الشتاء ، لا تتسرع في الضحك - فمن الأفضل أن تحذو حذوه وتفاجئ أحبائك بالفطر الطازج في منتصف الشتاء.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

عند قطف الفطر في الغابة ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. هذا ينطبق بشكل خاص على الهواة عديمي الخبرة الذين يمكن أن يخطئوا ويعيدوا مجدفًا مرقطًا إلى المنزل. يمكن أن يتسبب تناول فطر غير صالح للأكل في إلحاق ضرر جسيم بجسمك ، وخاصة الجهاز الهضمي.

لذلك ، إذا تم إجراء مثل هذا الإشراف ، فمن المهم التعرف بسرعة على أعراض التسمم والقدرة على تقديم الإسعافات الأولية.

تظهر العلامات الأولى بسرعة كبيرة ، في غضون 2-5 ساعات بعد الاستهلاك. يبدأ الشخص في الشعور بعدم الراحة في الجسم والشعور بالضيق العام

من المهم أن تضع في اعتبارك أن الأعراض يمكن أن تتصاعد بسرعة كبيرة. لذلك ، تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف على الفور

أهم علامات التسمم:

• غثيان؛
• قطع الألم في البطن.
• قيء غزير
• إسهال؛
• فقدان الاتجاه في الفضاء.
• انخفاض قوي في الضغط
• أعطال الجهاز القلبي الوعائي.
• التعرق.
• ضعف عام؛
• دوخة.

1. اشطف المعدة المريضة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب أكبر قدر ممكن من الماء. بعد ذلك ، المس طرف اللسان بإصبعين وقم بتحفيز منعكس الكمامة بشكل مصطنع. الإجراء مزعج ، لكنه ضروري - وبهذه الطريقة يتم إزالة جميع المواد الخطرة من الجسم وتقليل التسمم بشكل كبير. يتوقف السم عن الامتصاص في جدران المعدة ويدخل إلى مجرى الدم.
2. أعط الضحية لشرب المواد الماصة. على سبيل المثال ، الكربون المنشط ، وهو أمر مرغوب فيه دائمًا في خزانة الأدوية الخاصة بك.
3. يحتاج المريض إلى شرب الكثير من الماء النظيف.

سيؤدي القيام بهذه الإجراءات إلى تخفيف الحالة بشكل كبير وتقليل الضرر الذي يلحق بالجسم من الفطريات غير الصالحة للأكل. إذا تم كل شيء في الوقت المناسب ، فإن الشخص يتعافى تمامًا وتختفي أعراض التسمم دون أن يترك أثراً.

القلي

يُقطع الفطر المحضر إلى شرائح ويُملح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل. بعد ذلك تضاف البهارات والطحين إلى الفطر ويقلى مرة أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية.

بعض أسرار الطبخ:

• التدفئة تحت الأرضية لا تسير على ما يرام مع الكثير من الزبدة أو الكريمة. لهذا السبب ، يُنصح باستبعاد الزبدة والقشدة من الوصفات التي يلعب فيها الفطر الدور الرئيسي.
• لا ينصح بإيجاد وصفات صعبة باستخدام صف الحور ، حتى لا تطغى على المذاق الرائع للفطر.
• يتم تقديم الصفوف المرنة على الطاولة ؛ ولا ينبغي طهيها في حالة من النعومة المفرطة وتشكيل العصيدة.
• سوف يتغلب طعم podpolnikov على طعم أي فطر آخر ، لذلك لا ينصح بخلطها مع فطر chanterelles و porcini.

السمات المميزة للصنف

جميع أنواع الفطر لها خصائصها الفريدة. تتميز الممرات برائحة خفيفة وتنمو في مجموعات كبيرة متتالية بشكل صارم.

وصف مسارات الفطر

يعتمد مظهر المسار على درجته.يمكن أن يصل ارتفاع الفطر من 3 إلى 8 سم ، ولها أرجل رفيعة (1.5-2 سم) أو ضخمة (تصل إلى 4 سم). يمكن أن يحتوي لون المسار على الظلال التالية:

عادة ما يكون لحم الفطر أبيض. مع تقدمه في السن ، يكتسب صبغة صفراء. في بعض الأنواع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند القطع. يمكن رؤية تفاصيل ظهور مسارات الفطر في الصورة.

مورفولوجيا (اختلافات الأنواع)

في البداية ، يكون للغطاء السمين شكل نصف كروي ، لكنه يستقيم مع نموه. حافة الغطاء رقيقة ، ملفوفة ، متصدعة. غالبًا ما يكون السطح رطبًا وزلقًا ، لكن هناك أنواعًا جافة ومخملية. عادة ما يكون الجذع أسطوانيًا ، لكن بعض الأصناف درنية.

في بعض الأنواع ، يتغير لونه مع تقدم العمر. جميع المسارات لها سجلات. في بعض الأنواع ، تكون رقيقة ومتكررة ، بينما في أنواع أخرى ، تكون كثيفة ونادرة. اللب صلب. في العديد من الأصناف ، أثناء الاستراحة ، تنبعث منه رائحة لطيفة يمكن مقارنتها برائحة الدقيق المطحون الطازج أو برائحة الخيار.

مكان التوزيع

المسارات هي عيش الغراب بشعبية كبيرة. إنها شائعة في أوروبا وآسيا وأمريكا وكازاخستان. تنتشر في روسيا بشكل خاص في منطقة ساراتوف وفولجوجراد وأومسك ، كما أنها شائعة في إقليم ألتاي. لا يمكن أن تفتخر هذه المناطق بوفرة الفطر ، لذلك يتم استهلاك ryadovki هنا أكثر بكثير من الأماكن الأخرى في روسيا.

صالح للأكل أو غير صالح للأكل

تشمل المسارات الصالحة للأكل الأنواع التالية:

• أسود الحجم
• عملاق؛
• حمامة؛
• أصفر بني
• جسيم؛
• إحمرار الوجه خجلا؛
• حور؛
• رمادي؛
• منحوتة؛
• ترابي.

تعتبر الأصناف المنغولية والماتسوتاكي من أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل. تنتمي باقي أنواع التجديف إلى الفئات التالية:

تستخدم بعض الأصناف الصالحة للأكل بشروط للأغذية بعد المعالجة الدقيقة.

متى وكيف تجمع بشكل صحيح؟

يمكن العثور على الصفوف ليس فقط على حواف الغابات الصنوبرية والنفضية ، ولكن أيضًا في الحدائق والمزارع على جانب الطريق. إنهم يحفرون بمهارة في التربة أو يختبئون تحت الأوراق والإبر. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع الفطر الصغير ، لأن الفطر القديم يمكن أن يكون سامًا. تميل الصفوف إلى امتصاص المواد الضارة من البيئة الخارجية.

يظهر الفطر الأول في نهاية الصيف. المجموعة الرئيسية تستمر حتى أكتوبر. لكن بعض الأنواع تعيش حتى الصقيع الأول. يمكنك فقط جمع المسارات في مناطق نظيفة بيئيًا. يجب قطع الصفوف بسكين حتى لا تتلف الفطريات.

بسبب عادتهم في الاختباء ، قد يكون من الصعب جدًا العثور على الصفوف. ولكن إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، فسيتم ضمان ملء السلة قريبًا. تميل الصفوف إلى النمو في العائلات الكبيرة. يتم ترتيب الفطريات في صفوف.

حقائق مثيرة للاهتمام

• بشكل عام ، تعتبر فطر عائلة المجدفين مفيدة للغاية ، لأنها تتميز بنسبة عالية من فيتامين ب. لكننا نتحدث بالطبع عن الأنواع الصالحة للأكل.
• وجدوا أيضًا تطبيقهم في الطب. يتم استخدامها كمواد خام لتحضير بعض المضادات الحيوية التي تكافح بنجاح عصيات السل.
• بالإضافة إلى الطب ، تستخدم أجسام الفاكهة المجففة في مستحضرات التجميل لإنتاج المستحضرات. هذه المنتجات رائعة لحب الشباب والبشرة الدهنية الزائدة.
• بعض البلدان لا تتعرف حتى على أنواع معينة من هذه العائلة على أنها صالحة للأكل. ولكن مع ذلك ، سيكون من الصحيح تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط ، لأن المعالجة الحرارية أثناء الطهي تضمن استخدامها الآمن في الطعام.
• في بلدان أخرى ، يُطلق على فطر ryadovka ، على العكس من ذلك ، الأطباق الشهية. بل إن بعض الأنواع يتم تربيتها خصيصًا لمزيد من التصدير للخارج.
• يمكن زراعة الصف بشكل مستقل في المنزل. زراعة هذا الفطر مشابهة لزراعة الفطر.

وصف الفطر

تنمو الصفوف في مجموعات كبيرة ، وتشكل صفوفًا طويلة. هذا هو المكان الذي تأتي منه أسمائهم.ظاهريًا ، يبدو فطر الصابون جذابًا للغاية: بعد كل شيء ، يمكن أن ينمو إلى عملاق حقيقي بقبعة ضخمة ولوحة ألوان غنية. صفوف الصابون لها بنية لباد أو متقشرة.

• الاسم اللاتيني: Tricholoma saponaceum. القسم: الفطريات القاعدية.
• ينتمي الفطر إلى عائلة Ryadovkov ، جنس Ryadovok.
• القبعة لها شكل كرة محدب مع حواف غير مستوية. قطرها 5-10 سم وفي الجو الرطب تصبح زيتية. لونه غير متساوٍ: يمكن أن يكون رماديًا أخضر وبنيًا أصفر. الوسط سمين والحواف حادة.
• غشاء البكارة ، أو الجزء السفلي من الغطاء ، مملوء بألواح سميكة. إذا ضغطت عليها ، يمكنك العثور على بقع وردية اللون.
• اللب صلب ، أبيض اللون وله طعم مر. عندما يتلف ، يتحول ببطء إلى اللون الأحمر. الجلد ناعم ولامع ومشرق عند الحواف. يتمتع الفطر برائحة صابون الغسيل وطعم مر.
• الساق أسطوانية وممتدة نحو القاعدة. يمكن أن يصل طوله إلى 12 سم شاحب اللون ومغطى أحيانًا بقشور داكنة. مع تقدم العمر تظهر عليها بقع حمراء.
• الجراثيم بيضاء.

حرفيا ، يتم ترجمة ryadovka من اليونانية على أنها "حافة شعر". هناك 45 نوعًا منها تنمو في روسيا. تم تسجيل أول أوصاف علمية عنها في عام 1857.