مخلل فطر

مخلل بالشعير اللؤلؤي لفصل الشتاء

فئة:
حساء الفراغات لفصل الشتاء

أقدم لكم وصفتي لتحضير المخلل. من المحتمل أن يكون لدى كل واحد منا مثل هذه اللحظات عندما يكون من الضروري إعداد الغداء بشكل عاجل ، والوقت ينفد ، وفي هذه الحالة ، سيساعدنا الفراغ في أحد البنوك كثيرًا. هذا الخيار ممتع للغاية حيث لا تحتاج إلى غلي أو قلي أو نقع أي شيء مقدمًا ، مما يوفر وقتنا بشكل كبير ، والوصفة تحتوي فقط على المنتجات التي تنمو في أكواخك الصيفية.
هذه الوصفة الرائعة أتت إلي من بيلاروسيا ، كما اتضح لاحقًا ، هناك وصفات مماثلة في مواقع أخرى ، فقط لدي طريقة طهي مختلفة.

وصفة "مخلل مع الفطر في إناء":

سنبدأ كلا الخيارين لصنع المخلل عن طريق نقع الشعير والفطر. الشعير لمدة 2-3 ساعات ، يكفي الفطر لواحد. بعد هذا الوقت ، نضع الشعير اللؤلؤي والفطر المفروم في قدر ، ونسكب كوبًا من الماء المغلي ونرسله إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

نستمر في الخيار الأول. نقطع الجزر والبصل والثوم البري والطماطم المخللة والخيار بشكل عشوائي. بعد ساعة نضعها في قدر. نضيف الماء المغلي إلى القدر حتى الكثافة التي نحتاجها. تسأل أين البطاطس؟ إذا لم يكن الحساء لك بدونه ، فتأكد من إضافته. اضبط سمك الحساء حسب رغبتك.

وهذا هو شكل استمرار الخيار الثاني. أضف صلصة المخلل. لا تنس رامسون أيضًا.

نهاية الطهي هي نفسها بالنسبة للخيارين: نرسل القدر إلى الفرن. (في الخيار الأول لمدة 40 دقيقة ، في الثانية - لمدة 20). نخرج ونضيف القشدة الحامضة (ممكن بدونها). يمكنك البدء! بالعافية!
حسنا إذن. جربت صلصة مخلل ماجي الجديدة. بديل مناسب تمامًا للمنتجات محلية الصنع. واتضح أسرع بكثير. لذلك أوصي به!

وصفة "مخلل الرهبانية":

بادئ ذي بدء ، نغسل الشعير ونجعله ينضج. يستغرق وقتًا أطول من باقي المكونات. غليتها مقدمًا ، وسكبت المرق. انا لا احبه.

انقع الفطر المجفف في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم يقطع.

لقد قطعت فطر الغابة إلى قطع صغيرة ، لأنها لا تغلي عمليًا.

لقد قطعت سيقان الكرفس بشكل تعسفي.

الكراث في نصف حلقات.

قطعت البطاطس إلى مكعبات ،

وأنا أفضل أن أبشر الجزر على مبشرة خشنة.

أحاول تقطيع الخيار ليكون أصغر حجمًا حتى يصبح طريًا في المخلل.

في مرجل ، أقوم بتسخين زيت عباد الشمس جيدًا. يمكنك استخدام مقلاة عميقة ، لكني معتاد على القدور. ثم أسكب الخيار والكرفس والفطر المجفف في المرجل. أستخدمها للرائحة ، لذا إذا نفد المخزون ، يمكنك الاستغناء عنها. يقلى على نار عالية مع التحريك جيدا.

ثم أضيف البصل وسيقان الشبت المفروم ناعماً والجزر المبشور. عندما يبرز العصير ، أخفض الحرارة وأترك ​​على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، أضع البطاطس مع الفطر البري لطهيها في قدر. لدي هناك بوليتوس ، أسبن ، وحذافات ، بشكل عام ، كل شيء. أسكب المحلول الملحي وأضيف القليل من الماء

من المهم أن تسترشد بالذوق هنا. أنا أحب الملح ، لذلك لا أوصي بنسبي

بمجرد إطفاء كل شيء في المرجل ، أضع محتويات المرجل في قدر ، وأضبط كمية المرق بالمحلول الملحي والماء واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح البطاطس والفطر جاهزين.

أقوم أيضًا بإضافة شعير اللؤلؤ الجاهز وحفنة من الفلفل الأحمر هناك.

في هذه الأثناء ، نقطع الخضر جيدًا (أخذت البصل الأخضر والشبت والكزبرة)

وأطحن فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين وأقطعها جيدًا أيضًا.

في نهاية عملية الطهي ، أطفئ النار ، وأضع الأعشاب والثوم في المقلاة ، وأغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 10 دقائق أخرى.

كل هذا جاهز ، يبدو لذيذًا ، رائحته رائعة ، يمكنك تقديمها على المائدة. أنجيلا لك في وجبتك!

مكونات مخلل الفطر:

• الفطر

  (نظيف ، خام. لدي مزيج من الفطر - البوليطس المقشر ، والدودة الذبابية ، والفطر.)
  —
  650 جرام

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

• جزرة

  —
  حاسب شخصي 1

• لؤلؤة الشعير

  (تي إم ميسترال)
  —
  35 جرام

• خيار مخلل

  (من يحبها أكثر حدة - 3 قطع)
  —
  2 قطعة

• جذر الكرفس

  (اختياري)
  —
  30 جرام

• ملح

  (المذاق)

• فلفل اسود

  (الأرض حسب الذوق)

• ورقة الغار

  —
  2 قطعة

• الخضر

  (حسب الذوق ، للتقديم)

• الكريمة الحامضة

  (لإيداع)

• زيت نباتي

  (لتحميص الخضار والفطر)

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة مخلل الفطر:

المنتجات التي نحتاجها. أقوم بنقع الشعير مسبقًا طوال الليل ، ثم غليه لمدة 30 دقيقة.

يقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ، ثم يضاف الفطر المفروم ، ولا أقطع الزبدة الصغيرة. تقلى حتى يغلي السائل تماما تقريبا.

ثلاثة جزر على مبشرة متوسطة الحجم ، يقطع الكرفس إلى مكعبات. يُقلى الجزر في الزيت النباتي حتى ينضج ، ثم يُضاف الكرفس ويُسخن معًا لمدة 5-7 دقائق.

ثلاثة حبات من الخيار على مبشرة خشنة ، يُطهى على نار خفيفة في كمية قليلة من الماء لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يُغلى الماء في قدر ، يُسكب الفطر والجزر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الشعير الجاهز ، والبطاطا المقشرة والمقطعة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الخيار ويُتبل بالفلفل ويُسكب ورق الغار ويُسكب محلول ملحي متبقي من الخيار (حسب الحاجة - اعتمادًا على النفاذة المطلوبة و "سمك" الحساء). قم بالتسخين على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. اتركه لمدة 15 دقيقة.

تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب

وصف الوصفة - مخلل بالفطر:

راسولنيك هو طبق مطبخ روسي مطبوخ بالمخللات ومحلول ملحي. هذا الحساء لحم ونباتي. توضع البطاطس والحبوب (الأرز والشعير والحنطة السوداء) والجذور المختلفة (الجزر والكرفس وجذر البقدونس) في المخلل. طعم المخلل لاذع قليلا ، مالح وحساس جدا. يتم طهي مرق هذا الحساء ، كقاعدة عامة ، من مخلفاتها أو من اللحم مع إضافة مخلفاتها. لكن هذه ليست عقيدة. لدي مرق اللحم. أضفت الفطر إلى المخلل واتضح أن الحساء كان رائعًا: مع طعم طفيف الحامض والفطر. جرب هذا الحل المخلل. سوف تناسب عشاق الفطر. إذا كان لديك مرق جاهز ، فإن الحساء يطبخ بسرعة كبيرة.

مخلل بالفطر: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكل 100 جرام

الخطوة 1:

لتحضير مخلل مع الفطر ، نحتاج: مرق اللحم ،
جزر ، بصل ، فطر ، مخلل ، أرز ، بطاطس ، أعشاب ، ملح وفلفل أسود.

الخطوة 2:

قشر البطاطس واغسلها واقطعها إلى قطع صغيرة.

الخطوه 3:

ضعي القدر مع مرق اللحم على الموقد ، وضعي البطاطس المفرومة في المرق وابدئي في طهي المخلل.

الخطوة الرابعة:

أثناء غليان البطاطس ، قطعي البصل جيدًا. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويوضع البصل.

الخطوة الخامسة:

قشر الجزر واغسله وثلاثة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة أو اقطعها جيدًا. يُضاف البصل المفروم والجزر في مقلاة لمدة 10 دقائق.

الخطوة السادسة:

ضعي الجزر والبصل في قدر.

الخطوة السابعة:

اغسل الأرز جيداً وأضفه إلى الحساء المغلي. ثلاث ملاعق كبيرة من هذه الحبوب كافية. لا تبتعدي كثيرًا ، وإلا سيتحول المخلل إلى عصيدة أرز.

الخطوة 8:

عندما تصبح البطاطس والبصل والجزر والأرز جاهزة تقريبًا ، ضعي المخللات في المقلاة ، وهي مبشورة بثلاث قطع مسبقًا. يكفي اثنان من الخيار متوسط ​​الحجم.يمكن استبدال الخيار المخلل بالخيار المخلل.

الخطوة 9:

نقوم بتنظيف الفطر ، ونغسلها ونقطعها بشكل تعسفي.

الخطوة 10:

أضف الفطر إلى المخلل. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية ، ملح ، مع مراعاة حقيقة أن الخيار مالح جدًا وفلفل حسب الرغبة.

الخطوة 11:

نقطع الخضر ناعما ونضعها في المخلل الجاهز.

الخطوة 12:

طبق روسي بدائي - مخلل مع عيش الغراب جاهز. الحساء بسيط ولكنه لذيذ ومغذي. اطبخ بشغف وحب ، وستؤتي جهودك ثمارها بالتأكيد. بالعافية!

مكونات "مخلل مع فطر بري":

• لؤلؤة الشعير

  (ميسترال)
  —
  100 جرام

• البطاطس

  (مقاس متوسط)
  —
  5 قطع

• دجاجة

  —
  200 جرام

• الفطر

  (مجففة ، لدي شعر أبيض وأحمر)
  —
  50 غ

• ماء

  —
  2.5 لتر

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

• جزرة

  —
  2 قطعة

• ثوم

  —
  1 سن.

• طماطم

  —
  حاسب شخصي 1

• خيار مخلل

  (صغير)
  —
  7 قطع

• ورقة الغار

  —
  حاسب شخصي 1

• فلفل اسود

  (بازيلاء)
  —
  7 قطع

• فلفل حريف

  —
  1/3 ملعقة صغيرة

• الخضر

  (شبت ، بقدونس)

• محلول ملحي

  (خيار)
  —
  50 مل

وقت الطهي: 55 دقيقة

عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "مخلل مع فطر الغابة":

لنعد جميع المكونات. وضع الدجاج (بالعظام) في قطع صغيرة. ينقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعتين ويقطع إلى قطع صغيرة.

اشطف الشعير اللؤلؤي جيدًا في عدة مياه.

يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الشعير اللؤلؤي وقطع الدجاج ومخلل الخيار والملح (في هذه المرحلة من الأفضل عدم إضافة الملح!)

نقطع البصل ناعما. سلق الطماطم لمدة دقيقة ، أزل الجلد منها واستخدم وضع مكعب صغير. ثلاثة جزرة واحدة على مبشرة خشنة ، والوضع الثاني في دوائر.

اقلي البصل في القليل من الزيت مع الثوم (فقط اهرسي الفص ، ثم ستحتاجين لإخراجه).

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضيفي الجزر المتهالك واقليه لمدة 5 دقائق.

ثم تضاف الطماطم والجزر المفرومة (مقطعة إلى شرائح). الطبخ لمدة 5-7 دقائق إضافية.

نضيف الخيار المقطّع إلى دوائر. ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

ضعي البطاطس في مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الحساء (40 دقيقة بعد وضع الشعير اللؤلؤي). نضع الخضار المقلية في الشوربة في المكان مع البطاطس.

ناعما يقطع الخضر. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والتوابل وورق الغار إلى الحساء. نتذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف بعض الملح إلى الحساء. دع الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة.

وصفة "مخلل مع فطر الغابة":

لنعد جميع المكونات. وضع الدجاج (بالعظام) في قطع صغيرة. ينقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعتين ويقطع إلى قطع صغيرة.

اشطف الشعير اللؤلؤي جيدًا في عدة مياه.

يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف الشعير اللؤلؤي وقطع الدجاج ومخلل الخيار والملح (في هذه المرحلة من الأفضل عدم إضافة الملح!)

نقطع البصل ناعما. سلق الطماطم لمدة دقيقة ، أزل الجلد منها واستخدم وضع مكعب صغير. ثلاثة جزرة واحدة على مبشرة خشنة ، والوضع الثاني في دوائر.

اقلي البصل في القليل من الزيت مع الثوم (فقط اهرسي الفص ، ثم ستحتاجين لإخراجه).

بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، أضيفي الجزر المتهالك واقليه لمدة 5 دقائق.

ثم تضاف الطماطم والجزر المفرومة (مقطعة إلى شرائح). الطبخ لمدة 5-7 دقائق إضافية.

نضيف الخيار المقطّع إلى دوائر. ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

ضعي البطاطس في مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الحساء (40 دقيقة بعد وضع الشعير اللؤلؤي). نضع الخضار المقلية في الشوربة في المكان مع البطاطس.

ناعما يقطع الخضر. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والتوابل وورق الغار إلى الحساء.نتذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف بعض الملح إلى الحساء. دع الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة.

وصفة مخلل الفطر:

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك طوال الليل. في اليوم التالي ، اغلي الفطر حتى يصبح طريًا (مع ماء الفطر) في 2 لتر من الماء.

قطع البصل إلى نصف حلقات ، وجذر الكرفس والجزر وجذر البقدونس (لم يكن لدي واحد ، للأسف) إلى مكعبات صغيرة.

يُحمّى الزيت النباتي ويُقلى البصل فيه حتى يصبح شفافًا.

أضيفي الجذور واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

أخرجي الفطر المجفف المحضر من المرق بملعقة مشقوقة ، أضيفي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

يقطع الفطر المجفف ويضاف إلى الخضار ، ويترك لينضج معًا (بينما تغلي البطاطس).

أضيفي الكراث ، مقطعة إلى نصف حلقات ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي الخضار المطهية إلى مرق الفطر إلى البطاطس. يغلي لمدة 5-8 دقائق.

يُقشر الخيار المخلل بمقشر ، يُقطع إلى شرائح ويُضاف إلى المخلل ، ويُغلى لمدة دقيقتين ويُذوق ، ثم يُضاف الملح والفلفل. حاول مرة أخرى ، وإذا لزم الأمر ، أضف مخلل الخيار (لم أكن بحاجة إليه).

أضف الأعشاب واسكب الحساء على الفور في أوعية. تبين أن المخلل مرضي للغاية ، على الرغم من حقيقة أنه هزيل.
بالعافية!

هذه الوصفة

مكونات "Monastic Rassolnik":

• الفطر

  (لدي غابات مجمدة وجافة بيضاء)
  —
  300 غرام

• خيار مخلل

  (حجم صغير)
  —
  5 قطع

• الكرفس المطارد

  (السيقان)
  —
  4 أشياء

• لؤلؤة الشعير

  (يمكن استخدام القمح)
  —
  150 جرام

• جزرة

  (مقاس متوسط)
  —
  حاسب شخصي 1

• البطاطس

  (مقاس متوسط)
  —
  3 قطع

• شخص عادي

  (الجزء الأخضر)
  —
  1/2 جهاز كمبيوتر

• زيت نباتي

  —
  50 مل

• الخضر

  (بقدونس ، شبت ، بصل أخضر)
  —
  1 حزمة

• ثوم

  —
  3 سن.

• فلفل أحمر حار

  (جراب)
  —
  حاسب شخصي 1

• محلول ملحي

  (المذاق)
  —
  1 لتر

وقت الطهي: 90 دقيقة

الحصص: 8

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "مخلل الرهبانية":

بادئ ذي بدء ، نغسل الشعير ونجعله ينضج. يستغرق الطهي وقتًا أطول من باقي المكونات. غليتها مقدمًا ، وسكبت المرق. انا لا احبه.

أنقع الفطر المجفف في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم أقطعه.

لقد قطعت فطر الغابة إلى قطع صغيرة ، لأنها لا تغلي عمليًا.

لقد قطعت سيقان الكرفس بشكل تعسفي.

الكراث في نصف حلقات.

قطعت البطاطس إلى مكعبات ،

وأنا أفضل أن أبشر الجزر على مبشرة خشنة.

أحاول تقطيع الخيار ليكون أصغر حجمًا حتى يصبح طريًا في المخلل.

في مرجل ، أقوم بتسخين زيت عباد الشمس جيدًا. يمكنك استخدام مقلاة عميقة ، لكني معتاد على القدور. ثم أسكب الخيار والكرفس والفطر المجفف في المرجل. أستخدمها للرائحة ، لذا إذا نفد المخزون ، يمكنك الاستغناء عنها. يقلى على نار عالية مع التحريك جيدا.

ثم أضيف البصل وسيقان الشبت المفروم ناعماً والجزر المبشور. عندما يبرز العصير ، أخفض الحرارة وأترك ​​على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، أضع البطاطس مع فطر الغابة لطهيها في قدر. لدي هناك البوليط ، الحور الرجراج ، والطحلب ، بشكل عام ، كل شيء. أسكب المحلول الملحي وأضيف القليل من الماء

من المهم أن تسترشد بالذوق هنا. أنا أحب الملح ، لذلك لا أوصي بنسبي

بمجرد طهي كل شيء في المرجل ، أضع محتويات المرجل في قدر ، واضبط كمية المرق بالمحلول الملحي والماء واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح البطاطس والفطر جاهزين.

أقوم أيضًا بإضافة شعير اللؤلؤ الجاهز وحفنة من الفلفل الأحمر هناك.

في هذه الأثناء ، نقطع الخضر جيدًا (أخذت البصل الأخضر والشبت والكزبرة)

وأطحن فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين وأقطعها جيدًا أيضًا.

في نهاية عملية الطهي ، أطفئ النار ، وأضع الأعشاب والثوم في المقلاة ، وأغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 10 دقائق أخرى.

هذا كل شيء ، إنه جاهز ، يبدو لذيذًا ، رائحته رائعة ، يمكنك تقديمه على الطاولة. أنجيلا لك في وجبتك!