فطيرة بالمشروم والأرز

مكونات "Rastegai" Dnepropetrovsk "مع الأرز والفطر":

عجين

• دقيق القمح

  /

  طحين

  —
  600 جرام

• ماء

  —
  350 مل

• خميرة

  (طازج)
  —
  20 جرام

• زيت عباد الشمس

  —
  100 مل

• سكر

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• ملح

  —
  2 ملعقة صغيرة

حشوة

• سمكة

  (مخلية ، لدي شرائح بولوك.)
  —
  300 غرام

• أرز

  (الحبوب المستديرة ، انظر الملاحظة "للحشوات" (الآن يكتبون كثيرًا) ، لزجة)
  —
  1/2 كومة.

• شامبينيون

  (طازج)
  —
  200 جرام

• الفطر

  (جاف)
  —
  90 جرام

• بصلة

  —
  200 جرام

• بقدونس

  —
  1/2 حزمة

• ملح

  (المذاق)
  —
  1 ملعقة صغيرة

• فلفل اسود

  (المذاق)
  —
  1/2 ملعقة صغيرة

• جوزة الطيب

  (المذاق)
  —
  1/4 ملعقة صغيرة

• ماء

  (لطهي الأرز)
  —
  1 لتر

• زيت نباتي

  (للقلي - 100 مل ولتشحيم الفطائر - 50 مل)
  —
  150 مل

بوالون

• بهارات

  (قرنفل ، بازلاء ، أوراق الغار 1-2 حبة)
  —
  1 ملعقة صغيرة

• ماء

  —
  1 لتر

• ملح

  (بدون شريحة أو حسب الرغبة)
  —
  1 ملعقة صغيرة

• سمكة

  (إذا كنت تحضر مرق السمك ، فإن أي سمكة نهرية ستفعل لحساء السمك).
  —
  500 جرام

• الشبت

  (أو حسب الرغبة ، يمكن تجفيفها أو تجميدها)
  —
  1/2 حزمة

• الفطر

  (200 غرام - طازج وأضف 3-4 قطع من الفطر المجفف المفضل لديك للتذوق. يمكن أن يكون الفطر الأبيض ، عسل الفطر ، الفطر بالزبدة.)
  —
  240 جرام

• عصير ليمون

  (أو حسب الذوق)
  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

وقت الطهي: 120 دقيقة

عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "Rastegai" Dnepropetrovsk "بالأرز والفطر":

تحضير الفطر للمرق والحشو.
من الأفضل تحضير الحشوة مسبقًا.
تقليديا ، استخدم أجدادنا الفطر المجفف في فطائرهم (وهذا أمر مفهوم). إذا كنت حريصًا على الانغماس في حياة العصور القديمة الروسية ، فقم بإعداد الفطائر بالفطر المجفف.
للقيام بذلك ، نقع الفطر المجفف في الماء العذب لعدة ساعات. يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. اشطف الفطر بالماء الجاري لغسل الرمال وابدأ في الغليان في الماء المملح. بعد حوالي 15-20 دقيقة ، أضيفي الفطر المغسول. أضيفي البهارات: القرنفل وأوراق الغار والبازلاء والملح حسب الرغبة. اطبخي حتى ينضج الفطر. أضنى.
يتم تقديم مرق الفطر أيضًا مع الفطائر وكذلك حساء السمك.
يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ، ويُعصر ويُستعمل في الحشوة.

الفطر والبصل الطازج يقشر ويغسل ويقطع جيدا. اقلي الفطر أولًا مع إضافة أجزاء صغيرة منه حتى لا يفرز العصير ولا تبدأ عملية الطبخ. ثم يضاف البصل المفروم ناعما ويترك على نار هادئة حتى ينضج مع التحريك بشكل متكرر. اترك الخضار الجاهزة جانباً.

اغلي الأرز المغسول في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح على نار عالية حتى يتبخر السائل. لفّي منديلًا من الكتان على غطاء القدر وغطّي الأرز. الإصرار لمدة 15 دقيقة على الأقل. رمي في مصفاة.
الأرز الحبيبي اللزج هو الأفضل للحشو.

نقطع البقدونس ناعما ونمزج الأرز المطبوخ والفطر والبصل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يجب ألا تكون الحشوة سميكة ، "طافية" قليلاً.

لنعد عجينة الخميرة. لقد طهيت في صانع الخبز (وفقًا للتعليمات) وفي اليد على النحو التالي. في 1 ش. ل. خميرة مخففة بالماء الدافئ مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. غادر حتى تظهر الرغوة. دقيق منخول يصب في الخميرة الجاهزة والماء والزبدة ويضاف السكر والملح ويعجن عجينة طرية. ترك لمدة 1 ساعة. خلال هذا الوقت ، قمت بعجنه مرة واحدة.
قطعت العجين إلى كرات من 120-150 جرام لكل منها. هذه الوصفة تترك 8 قطع.

في هذه الأثناء ، أقوم بتشغيل الفرن للتدفئة.أقوم بإعداد ورقة الخبز: أدهنها بالزيت وأغطيها بالرق.
تم لف كرة العجين بحجم صحن ، ليست رقيقة ، بسمك حوالي 0.7 سم.

تم تقطيع الأسماك الطازجة (لحم الخاصرة) بشكل عشوائي (على سبيل المثال ، 1 × 8 سم) ، ملح خفيف وفلفل مع فلفل أسود مطحون ، متبل بجوزة الطيب المطحون ، وفركها برفق في اللب الطري.
لقد وضعت 2 ملعقة كبيرة في منتصف الكعكة. ل. لحم مفروم متراجع عن الحافة 1 سم. يوضع السمك المفروم في الأعلى.

قرصت الفطيرة ، وتركت حفرة في المنتصف. اعتقدت أن مثل هذا الشكل يتوافق مع تلك الأوصاف عندما تكون الفطائر "بحجم الطبق"
أضع الفطائر على ورقة خبز جاهزة مدهونة بالزيت النباتي. أعط التدقيق لمدة 10 دقائق.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مسخن جيداً على نار متوسطة. عادة ما لا يقل عن 15 دقيقة ، ولكن عليك المشاهدة. إذا جفت الحشوة ، بعد 5-7 دقائق ، أخرج المنتجات من الفرن واسكب 1-2 ملعقة كبيرة من المرق أو الزيت. اخبز في حالة الاستعداد.
نضع الفطائر من صينية الخبز وتغطى بمنديل.
كانت الحشوة الخاصة بي مليئة بالعصارة وتناثرت من الفطائر ، تاركة خطوطًا يسيل لها اللعاب على الجانبين.

في غضون ذلك ، يمكنك تحضير حساء السمك والبصل الذي نضعه كاملاً وورقة الغار. ملح للتذوق. يصفى الأذن المحضرة ويتبل حسب الذوق بعصير الليمون والفلفل. يقدم مع الشبت المفروم ناعماً.
قدمي الفطائر مع حساء السمك أو مرق الفطر الساخن.
بالعافية!

تحضير

قرصت الفطيرة ، وتركت حفرة في المنتصف. اعتقدت أن مثل هذا الشكل يتوافق مع تلك الأوصاف عندما تكون الفطائر "بحجم الطبق" أضع الفطائر على ورقة خبز جاهزة مدهونة بالزيت النباتي. أعط التدقيق لمدة 10 دقائق.

فطائر "دنيبروبيتروفسك" مع الأرز والفطر

فطائر "دنيبروبيتروفسك" مع الأرز والفطر

فئة:
منتجات عجين الخبز الفطائر

هذه الفطائر "كاملة الطبق" عطرة للغاية ، ولذيذة ، وفي نفس الوقت ، غذائية من القائمة الخالية من الدهون. Rastegai هو طبق روسي تقليدي. وفي هذه الأيام قبل عيد الميلاد ، بينما يستمر صيام فيليبوف ، لن تبقى المعجنات اللذيذة مثل الفطائر على الهامش. بالتحديد لأن العجين ليس هو الشيء الرئيسي في الفطائر. الشيء الرئيسي فيها هو الحشوة المغطاة بقطعة من السمك. يظل منتصف الفطيرة مفتوحًا. يُسكب الزيت أو المرق في الفطيرة النهائية. منذ عدة سنوات ، تم تحضير الفطيرة من بقايا الأسماك ، وبصورة أدق من vizigi - سلسلة وتر قوية. يوجد هذا في بعض أنواع الأسماك بدلاً من العمود الفقري العظمي. وصفة عجينة خفيفة لذيذة وحشو السمك والفطر لاهتمامكم.

"كانت حانة إيغوروف ، إلى جانب الفطائر ، مشهورة بفطائر السمك. هذه عبارة عن طبق دائري كامل ، فطيرة محشوة بالسمك المفروم مع اللزجة ، والوسط مفتوح ، وفيها ، على شريحة من سمك الحفش ، قطعة من كبد البربوط. تم تقديم قارب مرق من حساء السمك مع الفطيرة مجانًا ... "- V. Gilyarovsky

مكونات الفطائر المخبوزة مع الأرز والفطر:

• لبن

  —
  1 كومة.

• بيض الدجاجه

  (قطعة واحدة في العجين قطعة واحدة لدهن الفطائر قبل إرسالها إلى الفرن)
  —
  2 قطعة

• صفار البيض

  (في العجين)
  —
  حاسب شخصي 1

• سكر

  (في العجين)
  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• ملح

  (بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى ملح للحشو (حسب الرغبة))
  —
  1 ملعقة صغيرة

• خميرة

  (كيس صغير من الخميرة الحبيبية)
  —
  7 غ

• سمنة

  (زبدة مذابة للعجين (50 جم) تضاف للحشوة (50 جم))
  —
  100 جرام

• زيت نباتي

  (1 ملعقة كبيرة للعجين ، 4 ملاعق كبيرة ملاعق لقلي البصل وقلي الفطر)
  —
  5 ملاعق كبيرة. ل.

• دقيق القمح

  /

  طحين

  (200 جرام زجاج)
  —
  3 أكوام

• أرز

  (رايس "يانتار" على البخار TM ميسترال)
  —
  3 ملاعق كبيرة. ل.

• شامبينيون

  —
  6 قطع

• بصلة

  —
  حاسب شخصي 1

وقت الطهي: 180 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "الفطائر المخبوزة بالارز والفطر":

مكونات لصنع الفطائر.

أضف الحليب (1 كوب) ، الزبدة (50 جم) ، الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) إلى الوعاء.
سخني الخليط.

في خليط دافئ قليلاً ، يضاف صفار البيض (قطعة واحدة) ، البيض (قطعة واحدة) ، يضاف السكر (ملعقتان كبيرتان).

أضف الخميرة (7 جم من الخميرة الحبيبية).

اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة. قبل إذابة الخميرة.
ثم يضاف الملح.

يضاف الدقيق تدريجياً في أجزاء (3 أكواب).

يعجن العجين.
غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وارفعيه للرفع.
سيحدث الصعود الأول في حوالي 60 دقيقة.
ثم يجب عجن العجين ووضعه على ارتفاع ثانوي.
أثناء ارتفاع العجينة ، نبدأ في تحضير الحشوة للفطائر.

يُضاف الأرز المطهو ​​على البخار "العنبر" (3 ملاعق كبيرة) TM Mistral إلى الحاوية.
يُغسل الأرز ويُغطى بالماء البارد ويُشعل النار ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج نصفًا.
ثم اشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.

نقطع البصل ناعما.

نقطع الفطر ناعما.

اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

أضف الفطر إلى البصل المقلي.

ينضج الفطر على نار خفيفة (3-5 دقائق).
ثم أضف 50 غرام. يُسخن المزيج جيداً حتى تذوب الزبدة.

خليط البصل والفطر جاهز.

يُضاف الأرز المسلوق إلى مزيج البصل والفطر.

يحرك الخليط.
أضف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

ارتفعت العجينة بشكل جيد بما فيه الكفاية ، يمكنك البدء في تقطيع الفطائر.

تقسم العجينة إلى قطع متساوية.

شكل كعكات بقطر 10-11 سم.
ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة مسطحة.

شكل الفطائر.

دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ضعي الفطائر.
دع الفطائر تقف لمدة 5-10 دقائق ، ثم ادهنها بالبيض المخفوق وأرسلها إلى الفرن للخبز.
اخبزيها حتى تصبح طرية.

بالعافية!

مكونات فطائر الفطر والأرز المقلي:

• دقيق القمح

  /

  طحين

  —
  350 جرام

• جعة خفيفة

  /

  جعة

  —
  200 جرام

• أرز

  ("كوبان" "ميسترال")
  —
  150 جرام

• الفطر

  (كان لدي فطر)
  —
  200 جرام

• بصلة

  —
  300 غرام

• ملح

  (المذاق)

• زيت نباتي

  —
  300 غرام

وقت الطهي: 40 دقيقة

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "فطائر مقلية مع الارز والفطر":

أضف قليل من الملح إلى البيرة واعجن العجينة. لا تقلق من أن البيرة غير مسموح بها أثناء النشر. أثناء المعالجة الحرارية ، سيتبخر كل الكحول ، وسيصبح العجين مرنًا للدرفلة ومقرمشًا بعد القلي. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لكي "ترتاح" حتى تحشوها.

ضعي الأرز لينضج. نفرم البصل والفطر. أولاً ، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف إليه الفطر. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلى حتى ينضج.
أضف الأرز المسلوق إليهم. مزج. هذا كل شيء ، الحشوة جاهزة.

تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقطع إلى قطع وتُلف إلى كرات بحجم بيضة صغيرة.

دحرج كل كرة برفق. نضع الحشوة على النصف ، وتغطى بالنصف الآخر. اقطعيها بالتساوي بسكين واضغطي بقوة على الحواف بأصابعك واضغطي على الفطيرة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسخن إلى "ضباب أبيض" ، ثم قلل الحرارة واقلي الفطائر من كلا الجانبين.

استمر بهذه الطريقة حتى تقلى كل الفطائر. إذا بقي لديك عجين ، سأوضح لك في المرة القادمة كيفية تحضير معجنات لذيذة وبسيطة لشرب الشاي.

نسيت أن أقول. رايس بحاجة لأخذ "كوبان" من شركة "ميسترال"

هذه الوصفة