توصيات لأكل الفطر

من سمات التأثير على جسم الإنسان ما هو مفيد وضار

يزيد البروتين النباتي من إنتاج عصير المعدة. تساعد الإنزيمات النباتية المشاركة في تكسير الألياف الخشنة والجليكوجين والدهون على هضم أي طعام.

يتم هضم الفطر في المعدة لمدة تصل إلى 8 ساعات.

يحتوي لب النبات على الريبوفلافين الذي يحسن حالة الشعر والأظافر والجلد. يحتوي Boletus على ergothioneine ، الذي يشارك في عمليات تجديد الخلايا ، والجلوكان المضاد للأكسدة.

يمكن للرجال والنساء البالغين الأصحاء تناول البوليط بأي شكل. يجب أن نتذكر أن هذه المنتجات هي أطعمة ثقيلة وصعبة الهضم.

يحتوي اللب المعالج حرارياً على مادة الكيتين ، والتي لا تتحلل بواسطة الإنزيمات. لكن فطر البورسيني المجفف يمتص بنسبة 80٪.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات تناول عيش الغراب بورسيني بحذر. أثناء الحمل ، يجب أن تكون أجزاء فطر البورسيني صغيرة.

من المستحسن للمرأة المرضعة أن ترفض مثل هذا الطعام حتى يبلغ الطفل سنة واحدة.

في أي عمر يمكن للأطفال تناول فطر البورسيني؟ يجب ألا يأكل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12-14 عامًا فطر البورسيني (بسبب خلل في الجهاز الهضمي). قد يصاب الطفل بانتفاخ البطن أو المغص أو الإمساك أو الإسهال.

في الشيخوخة ، يجب تناول منتجات الفطر بحذر. غالبًا ما يعاني كبار السن من أمراض الأعضاء الداخلية.

يمكن أن يؤدي استخدام الفطر إلى تفاقم الأمراض.

ترتبط الحساسية باستخدام فطر بورسيني. ليس فقط بسبب الأطباق نفسها ، ولكن أيضًا عن طريق الدخول إلى رئتي جراثيم الفطر.

في هذه الحالة ، تتم إزالة أطباق البوليتوس من القائمة والامتناع عن أي اتصال بفطر بورسيني الطازج.

يمكن للرياضيين تناول البوليطس (ما يصل إلى 500 جرام يوميًا) إذا لم يكن لديهم الأمراض المذكورة أعلاه.

هذه العشبة جيدة لبناء كتلة عضلية لكمال الأجسام. يوصى بزيادة الفاصل الزمني بين الوجبات وممارسة الرياضة.

بالنسبة لمرض السكري (النوعان 1 و 2) ، يمكن تناول فطر البورسيني (بعد استشارة الطبيب). يحتوي هذا النبات على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وأطباق الفطر لا تزيد نسبة السكر في الدم.

من المحتمل أن تكون ضارة وموانع رئيسية للاستخدام

لا يجب أن تستنتج أن فطر اللبن هو الدواء الشافي لجميع الأمراض وليس له موانع للاستخدام. يمكن ملاحظة الضرر الناتج عن تسريب هذه الثقافة في الحالات التالية:

وجود التعصب الفردي لأي طعام من منتجات الألبان وحمض اللاكتيك ؛
فترة التفاقم والمغفرة غير المستقرة للاضطرابات المعوية.
زيادة تكوين الغاز
وهو تاريخ من الربو القصبي.
الاستخدام المتزامن مع أي مشروبات كحولية ؛
الاستخدام المتزامن مع الأدوية ؛
فرط الحموضة والإسهال.
بعض الأمراض ذات الطبيعة الفطرية.
أشكال داء السكري المعتمدة على الأنسولين والاستخدام المتزامن مع الأنسولين.

على الرغم من حقيقة أن فطر حليب التبت ، بشكل عام ، يمكن أن يكون له تأثير مفيد ، يجب أن يسبق استخدامه باستشارة مع الطبيب المعالج ، مما سيتيح لك الحصول على جميع التوصيات اللازمة المتعلقة بهذا العلاج.

كيفية العناية بفطر الحليب

يمكن لأي شخص أن يزرع فطر اللبن بشكل صحيح ، ولكن ، مثل جميع الكائنات الحية ، يجب تزويد هذه الثقافة برعاية مستمرة ومختصة ، والتي تتمثل في اتباع التوصيات الأساسية:

يجب عدم تغطية الفطر التبتي بغطاء ، حيث يجب أن "تتنفس" الثقافة من أجل النمو والتنمية ؛
من المستحيل الاحتفاظ بفطر الحليب في مكان شديد السطوع ، حيث يكون ضوء الشمس المباشر ممكنًا ؛
غالبًا ما تتسبب ظروف درجة الحرارة التي تقل عن 15-17 درجة مئوية في تلف الفطريات ؛
يجب تخزين الفطر التبتي وتنميته حصريًا في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، والتي يتم غسلها ليس بمنظفات كيميائية قوية ، ولكن فقط بمحلول يعتمد على صودا الخبز ؛
يوميًا ، يجب غسل فطر الحليب بعناية ولكن جيدًا وسكب جزء من الحليب الطازج ، مما يساهم في التكاثر النشط الكامل ونمو ثقافة الحليب المستنبت ؛
إذا كان من المستحيل شطف الفطر لبضعة أيام ، اسكب الحليب والماء بنسبة 1: 1 في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ثم ضع الجرة مع الفطر في مكان دافئ.

في الأسبوعين الأولين ، عند شرب مشروب الفطر بالحليب ، هناك زيادة حادة في نشاط الأمعاء ، والتي يتم التعبير عنها من خلال زيادة إنتاج الغاز وزيادة تواتر البراز. هذه العملية طبيعية. قد يلاحظ المرضى الذين يعانون من تحص بولي ظهور الأحاسيس غير السارة في منطقة الأعضاء الداخلية. بعد أسبوعين من الاستخدام اليومي ، تختفي هذه الأعراض ، وبعد ذلك يحدث تحسن ملحوظ في الحالة العامة وزيادة في النغمة.

التركيب ، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام (طازج ، مقلي ، مسلوق ، مخلل ، مجفف) ، القيمة الغذائية ومؤشر نسبة السكر في الدم

بوروفيك هو الرائد في القيمة الغذائية بين الفطر في نصف الكرة الشمالي.

مائة جرام من اللب تحتوي على:

بروتين - 3.7 جرام ؛

الكربوهيدرات - 1.1 جرام ؛

دهون - 1.7 جرام.

وهذا يعادل 4.51 و 0.86 و 2.62 في المائة على التوالي من الاحتياجات الغذائية اليومية لهذه المواد. تحتوي مائة جرام من المنتجات على 16٪ من القيمة اليومية للألياف النباتية.

يتكون لب الفطر من 85-90٪ ماء (في المتوسط - 89.4٪). يحتوي هذا المنتج على فيتامينات A و C و D و E و K و PP و B.

يحتوي النبات على العناصر النزرة - الكالسيوم والصوديوم والكلور والحديد والكبريت والمنغنيز والكوبالت والفلور والكروم والزنك وآثار السيلينيوم والسيليكون والنحاس والموليبدينوم.

مؤشر نسبة السكر في الدم من فطر بورسيني هو 15 وحدة.

مائة جرام من البوليتوس الطازج تحتوي على 34 سعرة حرارية (حسب مصادر أخرى - 22) ، أي 2.39٪ من معدل الاستهلاك. يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق المسلوقة والمطهية ، حيث تنتقل الدهون والكربوهيدرات إلى المرق.

قيمة الطاقة 100 جرام من المنتجات المملحة والمخللة 24 سعرة حرارية ، مجففة - 286.

يزداد محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة المقلية نتيجة امتصاص الزيت والدهون ويصل إلى 160-200 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطعام.

تطبيقات الطبخ - وصفات

فطر بورسيني مسلوق ، مطهي ، مخلل ، مملح ، مقلي ، مجفف لفصل الشتاء. في المطبخ الإيطالي ، توجد وصفات للسلطات مع البوليتوس الطازج ، والتي لا تتم معالجتها بأي شكل من الأشكال.

فطيرة الفطر

يُقطّع البوليطس (1.5 كجم) إلى قطع ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ويوضع على منخل. في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي حبتين كبيرتين من البصل المفروم والجزر المبشور.

تُقلى المكونات معًا ، ثم يُخفق المزيج في مفرمة اللحم ، ويُضاف فص من الثوم المبشور. امزج الكتلة ، وضعها في مرطبانات نظيفة.

يمكن أن تؤكل العجينة لبضعة أيام أو تجميدها في الفريزر لفصل الشتاء.

مع صلصة ورسيستيرشاير والنبيذ الأبيض

يُقطع البوليتوس (0.7 كجم) ويُسكب بالماء البارد لمدة ساعة ، وبعد ذلك يُرمى في غربال ويُجفف. يُقلى الدقيق في مقلاة بالزبدة.

يُضاف البصل المبشور الكبير والثوم المبشور (2 شعب) ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يُوزّع الفطر في مقلاة ويُمزج المكوّنات ويُطهى تحت غطاء لمدة دقيقتين.

ثم يضاف كوب من النبيذ الجاف ويطهى حتى ينخفض السائل مرتين. أضف ملعقة صغيرة من صلصة ورشيسترشاير ونصف كوب من مرق الخضار الدافئ.

يُغلى الخليط ويُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. رش أجزاء من الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

في مقطع الفيديو هذا وصفة لطهي فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة:

توصيات للاستخدام

التجهيز قبل الأكل: يتم فرز الفطر وغسله. قم بإزالة المناطق الدودية وقطع اللب إلى قطع.

يختلف وقت الطهي باختلاف طريقة الطهي ويتراوح من 20 إلى 40 دقيقة.

يمكن تناول البوليطس المجفف غير المعالج (مثل رقائق البطاطس أو الخبز المحمص).

كم مرة يمكنك أن تأكل فطر بورسيني؟ يمكن للبالغين الأصحاء تناول أطباق الفطر كل يوم. أفضل وقت للاستهلاك هو منتصف اليوم.

يصل الاستهلاك اليومي للفطر المجفف من قبل البالغين إلى 15-20 جرامًا ، طازجًا - ما يصل إلى 150-200 جرام يوميًا (وفقًا لبيانات أكاديمية العلوم الطبية التابعة لأكاديمية العلوم الروسية في الحقبة السوفيتية).

بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات ومرضى السكر والأطفال ، فإن القاعدة هي 100-350 جرامًا في الأسبوع.

يتم تضمين هدايا الغابة هذه في القائمة الغذائية ، ويتم التعرف على خصائصها المفيدة من خلال الطب الرسمي والطب التقليدي ومستحضرات التجميل.

فوائد فطر الحليب

يستخدم فطر الحليب الحي على نطاق واسع اليوم. تعود الخصائص المفيدة الرئيسية لهذه الثقافة إلى التركيب الكيميائي ، لذلك يوصى باستخدامها في الحالات التالية:

عامل كولي
مضاد للتشنج.
الحد من الأورام الحميدة المتمثلة في الأورام الليفية والأورام الليفية والأورام الحميدة وورم البروستاتا الحميد ؛
زيادة النشاط الجنسي.
تجديد شباب الجسم.
تقليل الآثار الجانبية للأدوية ، بما في ذلك المضادات الحيوية واسعة الطيف ؛
انخفاض في مستويات السكر في الدم.
تحسين النغمة الشاملة ؛
التخلص من الاكتئاب والأرق.
التخلص من طفح الحفاضات وتشققات الجلد.

كانت هناك حالات من الآثار الإيجابية في العمليات الالتهابية في الرئتين ، فضلاً عن حدوث خلل في وظائف الكبد والكلى والمرارة. يمكنك شرب هذا الوريد أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، والذي يرجع إلى قدرة الفطر التبتي على تكسير الدهون المتراكمة بنشاط كبير. أيضًا ، يمكن استخدام التسريب كمنتج تجميلي عالي الفعالية ، ويمكن استخدام فطر الحليب لإعداد منشط وأقنعة في المنزل.

في التجميل

أقنعة مصنوعة من لب البوليطس الصغير تنعم الجلد وتعطيه المرونة. تستخدم مرق الفطر لشطف الشعر وتقوية الأظافر.

قناع للوجه:

يتم تقشير الفطريات الصغيرة وسحقها وقياس 20 جرامًا ؛

يتم خلط العصيدة بملعقة من القشدة الحامضة وتوضع على الوجه ؛

بعد 20-25 دقيقة ، يتم غسل الخليط بالماء الدافئ ، وبعد ذلك يتم وضع كريم مغذي مناسب للبشرة.

ضغط حب الشباب:

يُسحق لب الفطر ويخلط مع ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون ؛

يوضع الخليط على الوجه ، مغطى بقطعة قماش نظيفة مع شقوق للشفاه والأنف والعينين ؛

يتم الاحتفاظ بالضغط لمدة 20 دقيقة ، ثم يغسل بالماء الدافئ.

أخذ عيش الغراب بورسيني مكانه في مطابخ العديد من شعوب العالم. يتم تحضير العشرات من الأطباق البسيطة والمعقدة من هذا المنتج ، ويتم تحضير المستحضرات لفصل الشتاء.

تتيح لك منتجات الفطر الحصول على جزء إضافي من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة المفيدة.

خصائص الشفاء

يوصى باستهلاك Boletus في علاج التعب المزمن والأمراض الالتهابية ولتفعيل عملية التمثيل الغذائي.

يوصى بتناولها في علاج مرض السل ، فقر الدم ، لتحسين وظائف البنكرياس ، لتقوية جهاز المناعة.

عندما يجف ، يتشكل الهرسدين في اللب - قلويد يستخدم في علاج الذبحة الصدرية وتصلب الشرايين.

على الإنترنت ، يمكنك قراءة المعلومات التي تفيد بأنه يجب تناول هذا المنتج لعلاج السرطان.

يقوم المعالجون التقليديون بإعداد ضخ كحولي على البوليتوس للوقاية من الأورام وتطور تصلب الشرايين وانخفاض لزوجة الدم والوقاية من السكتة الدماغية.

صبغة الكحول تعالج الذبحة الصدرية.

ضخ الكحول

قبعات الفطر مكسورة ، توضع في جرة (تقريبًا إلى الأعلى) ، تُسكب بالفودكا أو الكحول (40٪). الوعاء مغلق بإحكام ، ويوضع في مكان مظلم لمدة أسبوعين.

بعد ذلك ، يتم عصر المادة الخام والتخلص منها ، ويتم ترشيح الكحول في حاوية أخرى وتخزينها في مكان مظلم.

خذ العلاج لمدة 10 أيام.يتم تخفيف ملعقة صغيرة من التسريب بكمية صغيرة من الماء وشربها مرتين في اليوم ، قبل نصف ساعة من وجبات الطعام.

صبغة على الماء

تُغلى ثلاث ملاعق صغيرة من القبعات المسحوقة في 100 مل من الماء. يغلي المحلول إلى نصفين ويبرد ويخزن في الثلاجة.

صبغة البوليطس على الماء تشفي الأمراض الجلدية والجروح والقرح التي تلتئم بشكل سيئ وآلام المفاصل والتشنجات وخدر الأطراف.

يستخدم المنتج للكمادات والفرك. يُفرك الجلد بقطعة قطن ثلاث مرات في اليوم.

ينمو من الصفر

إن زراعة فطر حليب التبت بمفردك من الصفر ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك ، يجب عليك بالتأكيد الالتزام بالتوصيات التالية:

صب بضع ملاعق كبيرة من منتجات الألبان مع الحليب وإزالة الجرة مع الثقافة في مكان مظلم ، حيث تستغرق عملية التخمير النشطة حوالي يوم واحد ؛ صفي سائل الكفير الناتج عن التخمير بمنخل وملعقة خشبية ؛ شطف الفطر جيدًا بما فيه الكفاية ، ولكن بعناية شديدة ، بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة قطع المخاط وبقايا الكفير بعناية ؛ انقل الفطر إلى جرة نظيفة وجافة سعة ثلاثة لترات ، ثم اسكب الحليب ؛ إزالة جميع الكسور العائمة. لمنع ارتفاع درجة الحرارة ، قم بتغطية البرطمان بشاش وقم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة المريحة.

سيمنع الشاش أيضًا الحطام الصغير وجزيئات الغبار من الوصول إلى الحقن.

لمنع ارتفاع درجة الحرارة ، قم بتغطية البرطمان بشاش وقم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة المريحة. سوف يمنع الشاش أيضًا الحطام الصغير وجزيئات الغبار من الوصول إلى الحقن.

11 أكتوبر 2013

توصيات لجمع واستهلاك الفطر البري

الفطر

في الخريف ، يزداد عدد حالات التسمم بالفطر. من بين الأسباب الرئيسية استخدام الفطر غير الصالح للأكل أو الفطر غير الصالح للأكل المشروط ؛ الأكل القديمة أو الفاسدة ؛ تناول عيش الغراب الذي لديه توأمان أو تغير بسبب الطفرات.

لمنع التسمم بالفطر:

شراء الفطر فقط في الأماكن المخصصة للبيع (المحلات ، الصوبات ، الأكشاك المتخصصة).
اجمع وشراء الفطر الصالح للأكل الذي تعرفه فقط.
لا تقطف عيش الغراب الذي ينمو بالقرب من الطرق السريعة ، في الأراضي الصناعية ، والمكبات السابقة ، في المناطق الخطرة كيميائيًا والإشعاع.
تجنب الفطريات غير المعروفة ، خاصة تلك ذات الساق الأسطوانية ، التي يوجد في قاعدتها "درنة" سميكة ، محاطة بقشرة من السطح التالف ، قديم ، مترهل ، دودي أو لزج: لا تجمع الأنواع الصفائحية ، مثل الفطر السام. ملثمين من قبلهم. تجنب "الفطر" و "المعجنات" ، حيث تكون ألواح السطح السفلي للغطاء بيضاء.
لا تتذوق الفطر النيء.
تخلص من الجزء السفلي المتسخ من ساق الفطر. شطف الفطر وإزالة الفيلم الزلق من القبعات.
يجب طهي الفطر البري في يوم الحصاد ، وإلا فإنه يتكون من سم جثث.
في المرحلة الأولى من المعالجة ، اغلي الفطر في الماء لمدة 7-10 دقائق ، ثم صفي المرق. عندها فقط يمكن سلق الفطر أو قليه.
تأكد من نقع أو غلي الفطر الصالح للأكل المشروط المملح (فطر الحليب ، فولنوشكي وغيرها التي تحتوي على عصير حليبي) من أجل التخلص من المواد المرة التي تؤثر على الغشاء المخاطي في المعدة.
تجنب إعطاء الفطر للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.
تحتوي بعض أنواع الفطر (الحسون الأخضر ، الكدمات - شجرة البلوط ، إلخ) على مواد سامة لا تذوب في المعدة. يذوب السم بالتفاعل مع الكحول مما يؤدي إلى تسمم شديد.
يحتوي عدد كبير من الفطر ، الذي كان يعتبر حتى الآن صالحًا للأكل ، على جرعات دقيقة من المواد السامة. إذا استهلكت عدة أيام متتالية ، يمكن أن يحدث التسمم أيضًا.
يمكن أن يؤدي الفطر المعلب ، المطبوخ بشكل غير صحيح ، إلى مرض خطير للغاية - التسمم الغذائي.
يجب غلي الفطر الذي تم تخزينه لفترة طويلة لمدة 10-15 دقيقة.

من أعراض التسمم الغثيان والقيء وآلام البطن وزيادة التعرق والتشنجات وانخفاض ضغط الدم والتبول اللاإرادي والإسهال وتطور أعراض قصور القلب والأوعية الدموية.

تظهر العلامات الأولية للتسمم بعد 1 إلى 4 ساعات من تناول الفطر. يتكرر الألم والغثيان عدة مرات بعد 6 إلى 48 ساعة ، وتحدث الوفاة بعد 5 إلى 10 أيام من التسمم.

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر:

اتصل بالإسعاف. لا تتردد أثناء انتظار الأطباء - اغسل معدتك: اشرب 5-6 أكواب من الماء المغلي أو محلول وردي شاحب من برمنجنات البوتاسيوم ، قم بالتقيؤ بالضغط بأصابعك على جذر لسانك ، وعندما يصبح الماء صافياً ، خذ 4-5 أقراص من الفحم النشط.
اشرب الشاي أو القهوة القوية أو الماء المملح قليلاً لاستعادة توازن الماء والملح.
تعرف على من كان يأخذ طبق الفطر الذي أدى إلى التسمم واتخاذ الإجراءات الوقائية.

يحظر استخدام أي دواء أو طعام في حالة التسمم ، فهذا يمكن أن يسرع من امتصاص السموم في الأمعاء. يمكن أن يؤدي الالتزام بهذه القواعد إلى إنقاذ صحتك وحتى حياتك ، لأن من الصعب جدًا علاج التسمم بالفطر.

وفقًا للمديرية الرئيسية لوزارة حالات الطوارئ في أوكرانيا في منطقة دونيتسك.