فطر الصنوبر كاميلينا: الابن النبيل لعائلة روسولا

وصف نباتي

حصل Ryzhiks على اسمهم من اللون البرتقالي اللامع ، وأحيانًا اللون الأحمر ، بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى الريتينول أو فيتامين أ فقط.

يتراوح غطاء هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر في الحجم من 4 إلى 14 سم ، واللون مشرق من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن ، اللامع. الشكل كروي ، محدب. قد يتشكل اكتئاب في المنتصف ، وتكون حواف الفطر الصغير مطوية. مع تقدم العمر ، تستقيم حافة الغطاء ، ويكتسب شكل قمع. السطح أملس ولزج وزلق قليلاً. توجد حلقات حزام عليها ، وأحيانًا تتفتح أزهارًا بيضاء. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء العديد من الصفائح الرقيقة ذات اللون البرتقالي والأحمر التي تكتسب صبغة خضراء عند الضغط عليها.

الساق صغيرة ورقيقة ، يبلغ ارتفاعها من 3 إلى 7 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وتتزامن في اللون مع الغطاء ، وتختلف فقط في الظل الفاتح. في الداخل ، تكون مجوفة ، ضيقة عند القاعدة ، تتميز الأخاديد الداكنة الصغيرة بالجزء العلوي.

لحم قبعات حليب الزعفران كثيفة ، برتقالية زاهية اللون ، تتحول إلى اللون الأخضر عند كسرها.

يتم تحرير عصير حليبي كثيف. كما أن له لون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للأكسجين.

تتميز برائحة الفواكه الحلوة.

الأنواع الشائعة من قبعات حليب الزعفران

من بين أنواع قبعات حليب الزعفران ، هناك ثلاثة أنواع شائعة: شجرة التنوب ، والأحمر ، والحقيقي. تتميز ببعض الاختلافات في المظهر وأماكن النمو.

حقيقة. يُعرف باسم فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، فطر الخريف ، الفطر النبيل.

القبعة لامعة ، كبيرة نوعًا ما ، يصل قطرها إلى 14 سم. محدب ، شكل دائري. سطحه ذو ظلال مختلفة - من البرتقالي إلى الأحمر. على السطح توجد مشدات ، وأحيانًا طلاء أبيض. تلتف الحواف إلى الداخل ، غالبًا في الفطر البالغ.

الساق سميكة وعالية - يصل طولها إلى 10 سم. سطحه خشن ، ويمكن تغطيته بزغب صغير.

الألواح منقسمة ورقيقة وتمتد إلى قاعدة الدعامة ولا يمكن أن تشغل أكثر من ثلث طولها بالكامل.

جمعت في الطحلب من يونيو حتى الصقيع.

أحمر. أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. يتميز بغطاء مسطح عريض ولامع وكبير يصل قطره إلى 17 سم وله حفرة منخفضة في الوسط. القبعة سمين ولها لون برتقالي أحمر. عند ملامستها للماء ، لا تفقد كثافتها ولا تصبح لزجة. حواف الغطاء عازمة في عيش الغراب الصغير ، وفي العينات البالغة لا تنحني على الإطلاق. الفرق عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود دوائر من البقع.

الساق كثيفة وقوية وقصيرة وطولها يصل إلى 6 سم فقط. هناك أزهار صغيرة وأخاديد حمراء. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، مع بقع حمراء ساطعة عشوائية. يتميز بعصير حليبي لزج من صبغة حمراء زاهية في موقع الكسر. الصفائح ضيقة ومتكررة وتنخفض بشدة على طول الساق.

يفضل الفراش الصنوبري. توجد بشكل رئيسي في المناطق الجبلية العالية من يونيو إلى سبتمبر ضمنا.

الفطر الياباني (لات.لاكتاريوس جابونيكوس) ،

شجرة التنوب. لها حجم صغير نسبيًا. لا يتجاوز قطرها عادة 8 سم ، ويتراوح ارتفاع الساق من 2 إلى 6 سم ، ويصل قطرها إلى 1 سم فقط ، وقبعة الفطر الراتينجية لزجة ، برتقالية فاتحة مع مسحة خضراء. عندما تنضج ، تشرق. الساق رقيقة. يكتسب اللب ذو الرائحة اللطيفة ، الهش ، في موقع القطع أولاً صبغة حمراء ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. تم العثور على هذا الفطر تحت أشجار التنوب في غابة مختلطة من يوليو إلى سبتمبر.

المضاعفات الكاذبة

لا يسمح المظهر الفريد والمميز للفطر بالخلط بينه وبين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. ولكن من بين أصناف هذه الفطر ، هناك بعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل.إنهم ينتمون إلى الفئة الرابعة - الفطر الصالح للأكل. يطلق على هؤلاء الممثلين المضاعفات الزائفة لغطاء حليب الزعفران. وتشمل هذه:

الطحان عبق. تتميز القبعة الصغيرة ذات اللون البني بقطر يصل إلى 5 سم ، وتكون حوافها في أي عمر من الجسم الثمرى مقعرة إلى الداخل وممزقة قليلاً على طول المحيط. الرائحة حارة وقوية جدا مثل جوز الهند. يتم استخدامها في الطهي ، مملحة أو مجففة ، كتوابل للأطباق.

حليب حليمي كبير أو حمض اللاكتيك. إنه فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية. القبعة رمادية بنية اللون ، قطرها صغير. اللب هش ، أبيض ، رائحة طيبة. النسغ اللبني أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره. يوصى باستخدامه كمنتج غذائي فقط بعد النقع الكامل والتمليح لفترة طويلة.

موانع

Ryzhiks ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، لديها عدد من موانع استخدامها. لا ينصح بإدراجها في نظامهم الغذائي للأشخاص الذين يعانون من:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب المرارة.
• مستويات منخفضة من حموضة المعدة.
• الإمساك المزمن.

أيضا ، يجب عدم تناول عيش الغراب مع التعصب الفردي لهذا المنتج وبعد إزالة المرارة.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يجب استخدامه بحذر في الفطر المملح والمخلل للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن

أسرار الطبخ

Ryzhiks لا تتطلب النقع المسبق. يجب غمر أجسام الفاكهة المغسولة بالماء المغلي والانتظار حتى يخرج العصير منها. ثم اغمسها في ماء مملح. عادة ما يتم غلي هذا الفطر لمدة 15-20 دقيقة. يذهب Ryzhiks بشكل جيد مع القشدة الحامضة والبطاطا والخضروات. في الطهي ، يتم استخدامها أيضًا لصنع الحساء وحشوات الفطائر والزلابية.

الفطر المخلل هو مقبلات شهيرة ولذيذة. الخطوة الأولى هي التحضير للصب:

• فرز الفطر وتنظيفه من الحطام ؛
• شطف بالماء البارد الجاري ؛
• قم بإجراء التشذيب اللازم للساق ، ولكن ليس أكثر من 3 سم ؛
• تعقيم البنوك.

ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر:

• 300 مل من الماء
• 15 غرام ملح
• 300 جم حامض الستريك.

أولاً ، يتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع حامض الستريك والملح في الماء المغلي. نضع الفطر المطبوخ في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، رتبهم في مرطبانات جاهزة مع ماء مالح. قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد. في مثل هذه الوجبة الخفيفة ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة الغنية بالفطر.

عادة ما تستخدم براميل خشبية لتمليح أغطية حليب الزعفران. أولاً ، تحضير البرميل. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فيه ولفه لمدة 30 دقيقة. مادة دافئة. يتم وضع الفطر المقشر والمغسول عن بعد في طبقات في برميل ، مع تحريكه بأغصان الشبت وأوراق الفجل وأوراق البلوط والكرز وفصوص الثوم. من الأعلى ، يُغطى الفطر بالشاش والملح ويتم ضغطه بحمل ثقيل. الفطر مملح لمدة شهرين.

Ryzhiki في القشدة الحامضة. المكونات الرئيسية:

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 250 جم 20-25 ٪ قشدة حامضة ؛
• 1 بصلة
• الثوم حسب الرغبة
• البهارات والتوابل.

اشطف الفطر وأزل البقايا. يقطع لاجزاء صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات ونعصر الثوم. أضف البهارات والتوابل والملح إلى القشدة الحامضة. دهن مقلاة بالزيت النباتي واقلي الفطر لمدة 5-10 دقائق. يضاف البصل ويضاف 50 جرام من الماء. غطيه وخفضي الحرارة. بعد أن يغلي الماء ، ويقلى الفطر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، يجب سكبهما بالقشدة الحامضة. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

Ryzhik (فطر): الصورة والوصف. كيف تبدو الفطر؟

خبز الزنجبيل عبارة عن عيش الغراب ، وله جسم مثمر جيد التكوين ، يتكون من غطاء وساق مركزية ، وهي متصلة بإحكام ببعضها البعض. ولا يحدث انفصالها بدون تمزق الأنسجة.

يبدو غطاء أغطية حليب الزعفران الصغير في البداية كغطاء ، وهو نصف كروي ، وغالبًا ما يكون مسطحًا من الأعلى ، مخمليًا ، محدبًا لاحقًا مع حواف رفيعة ملتفة قليلاً نحو الساق ، أو ممدودة بشكل محدب. مع تطوره ، يتغير إلى شكل قمعي بحافة رفيعة مستقيمة ، وأحيانًا مع درنة صغيرة في المركز. قطرها من 1-3 سم إلى 20 سم.

لون الغطاء والجسم الثمري لغطاء حليب الزعفران بالكامل له لون وقائي. ألمع عيش الغراب هو الذي يختبئ في العشب تحت أشجار التنوب. اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن يكون الغطاء مغرة صفراء ، زيتون رمادي ، برتقالي داكن ، أزرق ، يتلاشى أحيانًا إلى اللون الأبيض (في أشكال الصنوبر والتنوب) مع مناطق دائرية متحدة المركز خضراء داكنة أو حمراء بنية (حلقات). سطح الغطاء أملس ، عار أو مخملي (شعر) ، لامع أو جاف ، بعد المطر يكون لزجًا ولزجًا.

تصوير: Eleassar، CC BY-SA 3.0

يبلغ طول ساق غطاء حليب الزعفران 4-6 سم ، وقطره 1-2.5 سم ، ممتلئًا في البداية ، ثم خلويًا ، ويكاد يكون مجوفًا ، وهشًا. هي نفس لون القبعة أو أخف قليلاً، في الجزء العلوي أسفل اللوحات أفتح ، مستدق إلى القاعدة أو أسطوانيًا عاديًا.

يمكن أن يكون سطحه محتلمًا ومغطى ببقع خضراء داكنة وحفر صغيرة ، أغمق من باقي جلد الساق. عند الضغط عليها تتحول الساق إلى اللون الأخضر.

تصوير: Eleassar، CC BY-SA 3.0

لحم غطاء حليب الزعفران كثيف وخفيف وغالبًا ما يتغير لونه في الهواء ويتحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأحمر. في الساق ، يكون لونه أبيض ، في البداية يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، ثم يمكن أن يتحول إلى اللون الأخضر. يحتوي لب الكاميلينا على مجموعات من الخلايا الدائرية الشبيهة بالبثور ، الخلايا الكروية ، وهذا هو السبب في أنها عادة ما تكون هشة. يحتوي أيضًا على خيوط موصلة ("وعائية") مع عصير حليبي ، والتي يمكن أن تكون وفيرة أو غير مهمة ، مائية أو سميكة. لونه برتقالي ، ثابت أو يتغير ببطء في الهواء. في فطر البلوط ، إنه أبيض. عصير الفطر ليس لاذعًا ، ولكنه لاذع وغالبًا ما يكون حلوًا.

تمتص Ryzhiks روائح الغابات ، وبالتالي تصبح عطرة ، وتنبعث منها رائحة فاكهية أو راتنجية أو طحلبية.

تصوير: Casliber، CC BY-SA 3.0

غشاء البكارة في قبعات حليب الزعفران هو رقائقي. الألواح متكررة ورقيقة ومنقسمة وتنخفض قليلاً على السنيقة.

أولاً مصفر ، ثم برتقالي لاحقًا ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر من العصر ، ثم يتحول إلى زيتون غامق. لا يتم فصلهم عن الغطاء.

تصوير: Niepokój Zbigniew، CC BY-SA 4.0

مسحوق سبور أصفر ، كريم مصفر أو مغرة خفيفة.

يمكن أن يكون طعم الفطر خفيفًا أو حلوًا أو مرًا أو حامضًا أو قابضًا أو حامضًا.

وصفات الطبخ

يمكن ببساطة قلي الثمار بزيت دوار الشمس ، ويمكن تحضير مخلل ، ومخمر ، ومطهي ، ومملح ، وكافيار ، وشوربة.

تخليل

بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، تحتاج إلى معالجة المنتج مسبقًا. للقيام بذلك ، خذ 2 كيلوغرام من الفطر النيء ، وقطع الساقين تمامًا وقشرها وشطفها. ماء مالح (2 لتر) ، ثم اطبخي الثمار فيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها.

طبخ التتبيلة:

• 0.5 لتر من 9 ٪ خل ؛
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر

عملية الطهي:

1. ااتي بالخليط لنغليه.
2. اطبخ الفطر فيه لمدة 20-25 دقيقة.
3. في هذه العملية ، أضيفي رشة من الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة وورق الغار.
4. نقوم بنقل المنتج بسرعة إلى برطمانات معقمة وهي ساخنة.

فطر مطهي

أثناء عملية القلي ، يجب تغطية الفطر بغطاء ، وسيتم طهيه في العصير الخاص به. على طول الطريق ، تحتاج إلى إضافة السائل - مرق الخضار أو اللحم أو الكريمة أو الحليب أو القشدة الحامضة أو عصير الطماطم أو صلصة الصويا. لتكثيف المرق ، تُسكب الثمار في الدقيق قبل القلي.

الوصفة المميزة للفطر المطهي مع الكريمة الحامضة والجبن (كان هذا هو الطبق المفضل لقيصر بيتر 1!):

لهذا سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفطر
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 200 غرام من القشدة الحامضة
• 50 غرام من الزبدة
• دقيق للبقسماط
• بهارات.

تحضير:

1. نظف الثمار من الحطام واشطفها في وعاء من الماء.
2. طهي لمدة 15 دقيقة.
3. رمي في مصفاة.
4. يقطع.
5. يقطع البصل بسكين ويقلى في الزبدة.
6. يرش الفطر بالدقيق ويضاف إلى البصل ويقلى حتى يتبخر السائل.
7. أضيفي الكريما الحامضة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 14 دقيقة.
8. أضيفي الجبن المبشور واخبزيه في الفرن أو الطهي البطيء أو الميكروويف لمدة 10 دقائق.

الطبق جاهز.

التمليح

مع هذا النوع من المعالجة ، يكون الفطر لذيذًا بشكل خاص.هناك طريقتان لملحهم.

أولا:

1. نحن ننظف ونزيل الديدان والفاسدة ونغسل.
2. ننتشر في طبقات 8 سم مع القبعات أسفل.
3. نملأ كل طبقة بالملح - بمعدل 50 جرامًا لكل 1 كجم من المنتج.
4. نغطي الجزء العلوي بصحن ملفوف بقطعة قماش ، نضغط عليها بالضغط لأسفل لإغلاق الفطر.
5. بعد 24-48 ساعة ، سيعطي الفطر العصير ، ويمكن تناوله بالفعل. بعد كل شيء ، هم ينتمون إلى عائلة روسولا ويتم تمليحهم بسرعة الخيار والطماطم.

الطريقة الثانية:

1. اغلي الثمار المغسولة لمدة 5 دقائق.
2. نضعها على غربال أو مصفاة.
3. ننتشر في وعاء في طبقات متساوية ، نملأ كل منها بالملح وأوراق الغار والفلفل والثوم المفروم وأغصان الشبت.
4. نضغط مع القهر ونضع في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 45 يومًا.

مخلل فطر الصنوبر

لهذه الطريقة ، نستخدم القبعات فقط. يعتبر الفطر المخلل أكثر صحة من الفطر المملح ، لأن حمض اللاكتيك يعزز الامتصاص بشكل أفضل.

عملية الطهي:

1. نغسل القبعات ونملأها بالماء المغلي ونضعها في مصفاة.
2. تحضير الحشوة - اخلطي الماء والملح والسكر ومصل اللبن.
3. ننشر المنتج في حاوية معدة مسبقًا ونملأها بالملح ونسكب ماء مالح.
4. نضغط على الفطر بالقهر حتى يظل دائمًا في السائل.

بعد 2-3 أسابيع ، يمكنك تناول الطعام.

الخصائص العامة

Ryzhiki - الفطر الملكي للغابة الروسية

الزنجبيل هو مجموعة كاملة من أنواع الفطر من جنس Millechnik أو Lactarius ، من عائلة russula. حصلوا على اسمهم بسبب لونهم المميز الأحمر - الأصفر - البرتقالي. كما أن عصارتهم اللبنية ملونة أيضًا بظلال مختلفة من اللون الأحمر. اكتسب الفطر لونه المميز بسبب محتواه العالي من بيتا كاروتين - وبعبارة أخرى ، فيتامين أ. كما أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك والنياسين والريبوفلافين والثيامين والعديد من المعادن الصحية. يعتبر المضاد الحيوي الطبيعي اللاكتريوفيولين ، الذي يثبط نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم ، ويستخدم في الطب لمحاربة العديد من الأمراض الالتهابية ، بما في ذلك السل ، له وزن خاص في هذه الحالة.

Ryzhiks هي فطر صالح للأكل جيد جدًا ولذيذ ، يحظى بتقدير كبير من قبل الجامعين والخبراء في مطبخ الفطر ، ويتم استيعابهم بسهولة من قبل جسم الإنسان ، ومن حيث محتوى البروتين فهم ليسوا أدنى من اللحوم.

كما أنها منتج عالي السعرات الحرارية يفوق حتى بيض الدجاج واللحم البقري من حيث قيمة الطاقة.

في روسيا ، يطلق على Ryzhik لقب "فطر القيصر" ، ومن المعروف أنهم كانوا يحظون باحترام كبير في البلاط الإمبراطوري ، وكان يتم تزويدهم بانتظام بمطبخ القيصر.

تنمو هذه الفطريات من النصف الأول من الصيف إلى النصف الثاني من الخريف ، ولكن منذ العصور القديمة في روسيا هناك قول مفاده أن الفطر الصيفي مناسب للقلي فقط ، لكن فطر الخريف جيد بأي شكل من الأشكال.

تؤتي ثمار الفطر بنجاح في درجات حرارة أعلى من +10 درجات ورطوبة 50-60٪ ، وهي مغرمة جدًا بأمطار غزيرة ، لذلك فهي تنمو بسرعة خاصة في فصل الخريف.

تحضير

وصفات الفطر أطباق الفطر هناك الكثير ، لكن في معظم الحالات يفضلون الملح أو المخلل

انتبه إلى العديد من الخيارات الناجحة لكيفية طهي الفطر في المنزل بحيث يحتفظ بالمواد المفيدة والعناصر النزرة

التمليح

إذا تم حصاد محصول كبير من الكاميلينا ، فيمكن أن يكون مملحًا باردًا. لا يتضمن هذا التحضير استخدام الخل ، لذلك تبين أن فاتح الشهية ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 40 غرام ملح
• أوراق الكشمش والغار.
• البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير:

1. نضع الفطر المقشر على منخل ويصب عليه الماء المغلي مرتين. ثم يغسل بالماء البارد ويترك ليجف.
2. يوضع الملح الممزوج بالتوابل في قاع برميل خشبي أو وعاء من المينا.
3. بعد ذلك ، انشر الفطر مع وضع أغطيةه. سمك كل صف لا يزيد عن 7 سم ، ويتم رش الطبقات بالملح والفلفل.
4. توضع البهارات المتبقية على القمة.
5. قطعة العمل مغطاة بمنشفة نظيفة ، وتوضع دائرة خشبية في الأعلى ويوضع القمع.
6. يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد.
7. بعد بضعة أيام ، سيظهر محلول ملحي. يجب أن يتم تجفيفه بشكل دوري.

سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال شهر إلى شهرين. في المستقبل ، يمكن نقلها إلى مرطبانات وتخزينها تحت غطاء محكم في الثلاجة.

الفطر المقلي

لا يمكن تمليح Ryzhiks فقط ، ولكن أيضًا مقلية. وصفة بسيطة يحبها الكثيرون - بالبصل والقشدة الحامضة. يتم تحضير Chanterelles بطريقة مماثلة.

منتجات:

• 0.5 كجم من الفطر
• 2 بصل متوسط
• 200 غرام كريما حامضة
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
2. يُقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع عشوائية ، ويُغمس قليلاً في الدقيق ويُقلى بشكل منفصل.
3. اخلطي البصل مع الفطر وأضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل.

من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا ومزينًا بالأعشاب الطازجة.

Ryzhiki - الفطر الصالح للأكل: الصورة والوصف

في هذه الصفحة سوف تعرف متى وفي أي مكان ينمو عيش الغراب. وسترى أيضًا عيش الغراب الصالح للأكل في الصورة مع الأوصاف.

حيث ينمو الفطر الراتينجية وصور الفطر

التصنيف: صالح للأكل.

الرجل (ارتفاع 3-8 سم): نفس لون الغطاء هش جدا ، أسطواني. في الفطر الصغير ، يكون صلبًا ، مع مرور الوقت يصبح أجوفًا تقريبًا.

اللوحات: متكررة جدًا ، أخف من الغطاء ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

أطباق التنوب كاميلينا

اللحم: برتقالي ، ولكن في مكان الكسر وعند التفاعل مع الهواء ، مثل العصير اللبني ، يتغير لونه بسرعة إلى اللون الأحمر ثم إلى الأخضر. ممتع على الحنك ، برائحة الفواكه.

كما ترون في الصورة ، فطر التنوب (Lactarius deterrimus) له غطاء برتقالي ، قطره 3-9 سم ، مع درنة صغيرة في المنتصف. عادة ما يكون محدبًا قليلاً ، في الفطر القديم ذي المسحة الخضراء ، قد يكون مكتئبًا قليلاً أو على شكل قمع. هش جدا ، مع حواف محتلم قليلا. ناعمة الملمس ، قد تكون لزجة في الطقس الرطب.

يشبه وصف فطر التنوب وصف المويجة الوردية (Lactarius torminosus) والفطر الحقيقي (Lactarius deliciosus). ومع ذلك ، فإن النسغ البرتقالي اللبني لا يتغير لونه في الموجة ، والفطر الحقيقي أصغر وينمو في جميع أنواع الغابات الصنوبرية.

سوف تكتشف أين يمكنك أن تجد الفطر بالذهاب إلى الغابة الصنوبرية. من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر ، يتم تغطية كل غابة من أشجار التنوب حرفيًا بهذا الفطر.

الأكل: لذيذ بأي شكل من الأشكال.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: شجرة التنوب ، الفطر الأخضر.

فطر الفطر الأحمر: الصورة والوصف

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء غطاء حليب الزعفران الأحمر (Lactarius sanguifluus) (قطر 4-17 سم): برتقالي أو وردي غامق ، كثيف جدًا ، ممدود أو منخفض قليلاً في المنتصف ، غالبًا مع حواف متعرجة.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): قوية جدًا ، أسطوانية الشكل ، ممتدة من الأسفل إلى الأعلى.

انتبه إلى صورة غطاء حليب الزعفران الأحمر: غالبًا ما تحتوي ساقه على حفر صغيرة أو أزهار صغيرة. اللوحات: متكررة وليست واسعة

اللوحات: متكررة وليست واسعة.

اللحم: هش ، مائل للبياض ، به بقع حمراء وعصير حليبي أحمر الدم.

وفقًا للصورة والوصف ، فإن الفطر الأحمر مشابه جدًا للفطر الحقيقي (Lactarius deliciosus) ، لكنه يحتوي على عصير برتقال حليبي.

عندما ينمو: من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية.

أين يمكنك أن تجدها: في تربة الغابات المتساقطة الأوراق.

الأكل: لذيذ بأي شكل من الأشكال.

التطبيق في الطب الشعبي: غير مستخدم ولكن العلماء استطاعوا عزل المضاد الحيوي لاكتاريوفيولين ضد مرض السل من الكاميلينا الحمراء.

خبز الزنجبيل حقيقي ، وفي أي غابة ينموون

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء غطاء حليب الزعفران الحقيقي (Lactarius deliciosus) (قطر 5-14 سم): لامع ، برتقالي أو محمر ، يمكن أن يكون مغرة ، أصفر داكن أو أحمر-بني. لها حلقات متحدة المركز مميزة وأحيانًا طلاء أبيض. محدب ، ولكن بمرور الوقت يتغير إلى شبه مسطح أو حتى مكتئب. عادة ما تكون الحواف ملتوية نحو الداخل.ناعمة ، زلقة ولزجة قليلاً عند اللمس.

رجل (ارتفاع 4-10 سم): نفس لون الغطاء ، مجوف ، مع حفر صغيرة. يتوسع من الأسفل إلى الأعلى. ربما مع زغب خفيف.

اللوحات: رقيقة ، نفس لون الغطاء. يتحول إلى اللون الأخضر من الضغط الضعيف.

اللب: شديد الصلابة ، يتحول إلى اللون الأخضر في موقع القطع عند تعرضه للهواء ، وله رائحة فاكهية طفيفة. عصير الحليب هو برتقالي فاتح اللون.

يشبه فطر كاميلينا بالصور والوصف فطر التنوب (Lactarius deterrimus) والأحمر (Lactarius sanguifluus) والياباني (Lactarius japonicus). يختلف فطر التنوب عن الحاضر في الحجم الأصغر ، كما أنه ينمو حصريًا تحت أشجار التنوب. الأحمر ليس له حلقات على الغطاء وله عصير حليبي أحمر غني. ينتج اليابانيون نسغًا حليبيًا ضارب إلى الحمرة وينمو فقط في جنوب بريمورسكي كراي وفي اليابان.

عندما ينمو: من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر في بلدان نصف الكرة الشمالي المعتدلة.

مكان العثور عليها: في الغابات الصنوبرية بجوار أشجار التنوب والصنوبر ، غالبًا ما تدفن نفسها في الطحالب.

الأكل: غير مناسب للتجفيف ، لكن الفطر ممتاز للتخليل أو التخليل. هناك العديد من الوصفات. هذا هو الفطر الحار ، مع أوراق الغار والصلصات الرائعة. يقول خبراء الطهي إن الفطر الحقيقي لا يمكن غسله ، يكفي فقط مسحه لتنظيفه من حطام الغابات والغبار.

التطبيق في الطب التقليدي: غير مستخدم ، لكن ممثلي الطب التقليدي تمكنوا من عزل المضاد الحيوي لاكتاريوفيلين من هذا الفطر ، الذي يقضي على عصية الحديبة.

أسماء أخرى: فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، الفطر الذواقة ، فطر الصنوبر ، الفطر النبيل ، فطر الخريف.

وصفات الطبخ

يحتوي Elovik على صفات غذائية عالية ويستخدم طازجًا ومخللًا. هذا الفطر غير مناسب تمامًا للتجفيف.

المعالجة الأولية

يحتوي الفطر على عصير حليبي مميز في اللب ، والذي يعطي مرارة طفيفة عند الطهي وفي الحفظ. ينقع بعض الطهاة البهارات للتخلص من عصير الحليب ، لكن معظمهم لا يفعل ذلك ، لأن الخاصية تعطي طعمًا خاصًا للطبق النهائي.

طبخ

لا تغلي الفطر قبل القلي - فقد يصبح داكنًا من ملامسته للماء. يستخدم الطهي فقط قبل النقع كجزء من العملية:

1. يُغلى الفطر المغسول في الماء حسب الوصفة ، ويتم تصريف السائل فور انتهاء الطهي.
2. يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ويُترك ليُصفى تمامًا.

تخليل

مكونات:

• الماء (يفضل مياه الينابيع) ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
• أشجار التنوب المقشرة - 1 كجم ؛
• الخضر.
• ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ديسيلتر ؛
• رأس صغير من الثوم
• ورقة الغار
• البهارات أو الفلفل الأسود.
• توابل حسب الرغبة.

كيف لطهي الفطر الراتينجية:

1. يُغلى الفطر لمدة 30-40 دقيقة.
2. تحضير محلول ملحي: أضف الثوم والتوابل والملح والزيت النباتي والخل إلى كمية قليلة من الماء.
3. يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق.
4. توضع الراتينجية في مرطبانات معقمة في طبقات.
5. يسكب الفطر بمحلول ملحي ساخن.
6. الجرة مغلقة بغطاء من النايلون أو ملفوفة بغطاء معدني.

التمليح البارد لفصل الشتاء

مكونات:

• فطر مقشر - 5 كجم ؛
• ملح صخري - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 20 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت الطازج - 4-5 قطع.

تحضير:

1. تُسكب أوراق الكرز والفجل بالماء المغلي وتنقسم إلى قسمين.
2. يتم وضع الجزء الأول من الخضر في قاع المقلاة.
3. يوضع الفطر المغسول في طبقات في قدر ، مع رش كل طبقة بالملح ووضع مظلات الشبت وأوراق الغار والفلفل.
4. الجزء الثاني من الأوراق مطوي في الأعلى.
5. غطي المقلاة بغطاء أصغر وضعيها تحت الضغط.
6. متبل لمدة 3-4 أسابيع في مكان بارد ومظلم.
7. للتخزين ، يتم نقل الفطر الجاهز إلى أوعية معقمة ولفها بأغطية معدنية.

تعليب

مكونات:

• أشجار التنوب - 1 كجم ؛
• مياه النبع؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اسلقي الفطر لمدة 1-2 دقيقة.
2. يتم تبريد الفطر المسلوق على الفور في الماء البارد ويتم التخلص منه في مصفاة.
3. بعد تصريف الماء بالكامل ، يوضع الفطر في حاويات.
4. صب الماء البارد مع 1 ملعقة كبيرة. ملح حتى لا يغطي الفطر بالكامل.
5. الحاوية مغطاة بشاش وتوضع تحت ضغط.
6. اترك الفطر تحت الضغط لمدة 30-40 يومًا.
7. بعد التمليح ، توضع الفطر في أوعية معقمة وتُلف أو تُغلق بأغطية من النايلون.

أين ومتى ينمو

يهتم عشاق عيش الغراب المملح بمكان نمو الفطر. توجد في كل مكان ، على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية. تعيش معظم الأنواع في تعايش مع الصنوبريات ، لذلك تحتاج إلى البحث عنها تحت أشجار التنوب والصنوبر وتنوب القرم. الاستثناء الوحيد هو فطر البلوط ، والذي يسمى أيضًا فطر الحليب. ينمو تحت الأشجار المتساقطة.

الإضاءة ذات أهمية كبيرة لنمو أجسام الفاكهة. لا يتسامح Ryzhiks مع الظل والغابات الكثيفة للغاية ، وبالتالي ، يتم العثور عليها في كثير من الأحيان على حواف الغابات والألواح الزجاجية والخلافات. في التربة الطينية الرملية ، غالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة ، وتشكل "دوائر ساحرة".

إن لب قبعات حليب الزعفران رقيق جدًا ولا يتحمل البرد. لذلك يقع موسم الحصاد في أشهر الصيف والخريف. درجة الحرارة المثلى لتطور أجسام الثمار هي + 17-27 درجة. مع بداية الصقيع ، يتوقف تكاثر الفطر.