الفطر: أين تبحث ومتى تجمع

كيف لطهي فطر الخنزير

من الناحية النظرية ، يمكن أن تؤكل الفطريات الحقيقية حتى نيئة ، بعد تنظيفها مسبقًا من الحطام وغسلها ورشها بالملح. ومع ذلك ، لا يزال يتم معالجة الفطريات في كثير من الأحيان.

• غالبًا ما تضاف القبعات البرتقالية المسلوقة إلى سلطات الخضار. لا يكتسب الطبق ظلال ذوق مثيرة فحسب ، بل يرضي أيضًا بمظهره - فطر أحمر فاتح يزين السلطة.
• يمكن طهي فطر الصنوبر عن طريق القلي ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطس أو العصيدة أو الأسماك أو أطباق اللحوم.
• يمكنك استخدام الفطر المسلوق كملء للفطائر أو الفطائر - المنتجات لذيذة ومغذية للغاية.
• يمكنك مخلل الفطر لفصل الشتاء أو مخلل - وهذا يسمح لك بالحفاظ على الفطر طوال أشهر الشتاء. قبل التمليح ، يوصى بحرق الفطريات بالماء المغلي ، وهذا الإجراء يسمح لك بالحفاظ على لون اللب المشرق.

خبز الزنجبيل (Lactarius deliciosus)

• المملكة: الفطر
• القسم: الفطريات القاعدية
• الفئة: Agaricomycetes
• المطلوب: Russulaceae
• العائلة: روسولا
• الجنس: ميلر
• النوع: زنجبيل حقيقي

ماذا يسمى هذا الفطر؟الزنجبيل الأحمر ، زنجبيل الخريف ، زنجبيل الصنوبر ، الزنجبيل النبيل ، خبز الزنجبيل ، الزنجبيل الصنوبر

وصفيتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 18 سم. إنه على شكل قمع ، مع حواف ملتفة إلى الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غطاء هذا الفطر سمين للغاية ، وسطحه لامع ، ولزج قليلاً ، ولزج (في الطقس الرطب) وسلس. دوائر داكنة متحدة المركز. صفائح الفطر برتقالية صفراء اللون ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عندما ضغط. في معظم الحالات ، تكون رقيقة ، وغالبًا ما تكون موجودة ، وتنخفض بشكل ضعيف على طول عنيق. مسحوق البوغ - أصفر ، الساق لها شكل أسطواني ، تتدحرج باتجاه القاعدة. قطرها 1-2 سم ، ارتفاعها من 3 إلى 7 سم. يتطابق لون ساق الفطر مع لون الغطاء أو أفتح بنصف درجة. يتميز الجذع المجوف للفطر بسطح مستوٍ به حفر صغيرة ، ولحمه هش وكثيف ولونه برتقالي مائل للصفرة. عندما يقطع ، يتغير لونه إلى الأخضر مع إزهار البودرة.عصير حليبي كثيف غير حارق له لون برتقالي لامع ورائحة مشابهة لرائحة الفاكهة. طعم العصير حلو وحار قليلاً. في الهواء ، يصبح لونه أخضر ضارب إلى الرمادي.

أين ومتى تنمو؟غالبًا ما توجد Ryzhiks في الغابات الجبلية الصنوبرية في جبال الأورال والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي وسيبيريا. ينمو الفطر في مجموعات ، في الطحالب والعشب. يمكن العثور على كاميلينا في الغابة من بداية يوليو إلى نهاية أكتوبر. عادة ما يتم الحصاد الجماعي لهذا الفطر في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر.

• فطر التنوب (Lactarius deterrimus)
• فولنوشكا الوردي (Lactarius torminosus)

على الرغم من حقيقة أن الفطر يمكن أن يكون له أغطية من ظلال مختلفة ، فمن الصعب جدًا الخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى.

القابلية للأكلخبز الزنجبيل هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. يؤكل هذا الفطر طازجًا ومملحًا ومخللًا. في كثير من الأحيان ، يخضع للمعالجة الحرارية في شكل القلي. الفطر غير مناسب للتجفيف.

ملاحظاتتصحيحتم عزل مضاد حيوي يسمى lactarioviolin من هذا الفطر. إنه يمنع بشكل فعال تطور العديد من البكتيريا ، والتي تشمل قائمة العوامل المسببة لمرض السل.

الفوائد والضرر للجسم

إن تناول الفطر الحقيقي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

• يشير اللون الأحمر البرتقالي اللامع إلى نسبة عالية من فيتامين أ في اللب. يحتوي الكاروتين على خصائص قوية مضادة للأكسدة ، ويقوي جهاز المناعة ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويساعد في مكافحة الالتهابات.
• يحتوي الفطر الحقيقي على الريبوفلافين والثيامين ، وهذه المواد مفيدة للجهاز العصبي والعضلي ، لذلك فإن استخدام قبعات حليب الزعفران الحقيقي له تأثير مفيد على التحمل والنشاط والحالة العاطفية.
• تحتوي الفطريات على مضاد حيوي يسمى لاكتاريوفيولين ، والذي يثبط نمو العديد من البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك عصيات السل. نظرًا لوجود اللاكتاريوفيولين في التركيبة ، تعتبر الكاميلينا الحقيقية غير ضارة عمليًا وتحتاج إلى الحد الأدنى من المعالجة الحرارية قبل الاستخدام.

يحتوي الفطر أيضًا على الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وكمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتينات. الفطر الحقيقي له تأثير جيد على الهضم ، ويمكن أيضًا تناوله بأمان في نظام غذائي منتظم أو نباتي ، فهو يشبع جيدًا ، لكنه لا يساهم في زيادة الوزن.

مع كل الخصائص المفيدة ، فإن الفطريات الحقيقية لها أيضًا موانع معينة. لا ينصح بتناوله عندما:

• التهاب المعدة مع انخفاض مستوى الحموضة.
• التهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
• مشاكل في المرارة.
• الميل إلى الإمساك
• فشل كلوي مزمن.

عيش الغراب - صورة ووصف لكيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي

الزنجبيل هو فطر لذيذ جدا من جنس اللاكتاريوس. تنمو في مزارع التنوب أو الصنوبر الصغيرة. خبز الزنجبيل عبارة عن فطر صالح للأكل ، يصل طول ساقه إلى 8 سم ، وهو أسطواني الشكل. أطباق الفطر نظيفة ، تكتسب لونًا أخضر عند الضغط عليها.

فطر التنوب - الوصف ، الصورة

يمكن أن يصل قطر فطر التنوب (Lactarius deterrimus) إلى 8 سم ، وهو على شكل قمع ، مكتئب ، رفيع ، سمين. يكون الجلد ناعمًا أو لزجًا أو يميل إلى الاحمرار أو شاحب اللون.

لب الفطر برتقالي ، والرائحة فاكهية ، والطعم لطيف للغاية. يبلغ ارتفاع الجذع حوالي 4-6 سم ، وهو أسطواني ، مجوف ، رطب ، هش ، برتقالي شاحب.

أين تجد: تنمو في غابات الصنوبر الجافة ، في يوليو وسبتمبر.

الزنجبيل حقيقية - الوصف والصورة

الفطر الحقيقي (Lactarius deliciosus) يُطلق عليه أيضًا الفطر الشائع ، فطر الصنوبر ، الفطر النبيل ، فطر الخريف.

يبلغ قطر غطاء الفطر 4-15 سم. اللون محمر أو برتقالي ، لامع ، أصفر غامق أحيانًا ، مغرة ، بني. يمكنك العثور على بقع أو حلقات بيضاء. الشكل محدب ، لكن في مرحلة البلوغ يصبح مسطحًا أو مكتئبًا. زلق ، ناعم ولزج الملمس.

يصل ارتفاع ساق الفطر الشائع إلى 10 سم ، واللون هو نفس لون الغطاء. أطباق الفطر هي نفس غطاء الغطاء. إذا ضغطت قليلاً ، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر.

يتحول لحم أغطية حليب الزعفران الحقيقي إلى اللون الأخضر عندما يتفاعل مع الهواء عند القطع ، كثيفًا جدًا ، والرائحة فاكهية قليلاً. اللون برتقالي شاحب فاتح.

أين تجد ومتى تنمو: يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية بجوار أشجار التنوب والصنوبر ، كقاعدة عامة ، تظهر في يوليو وحتى منتصف سبتمبر.

فطر كاميلينا الأحمر - المعلومات والوصف ، الصورة

الفطر الأحمر (Lactarius sanguifluus) له غطاء محدب مسطح يصل قطره إلى 17 سم. اللون برتقالي ، وردي ، أحمر فاتح ، كثيف للغاية ، منخفض قليلاً في الوسط ، سجود ، كقاعدة عامة ، الحواف عازمة.

يمكن أن يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 10 سم ، والشكل أسطواني وقوي جدًا. غالبًا ما تحتوي على أزهار صغيرة أو حفر صغيرة.

إن ألواح غطاء حليب الزعفران الأحمر متكررة ، ويمكن أن تتشعب ، وتغرق بعمق على طول الساق. اللحم أبيض ، هش ، ذو حفر حمراء ، كثيف.

مكان العثور عليه ومتى ينمو: غالبًا ما يُرى الفطر في تربة الغابات المتساقطة ، وتظهر في أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر.

كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي

في المجموع ، هناك الأنواع الرئيسية التالية من قبعات حليب الزعفران:

• فطر الصنوبر / المرتفعات (Lactarius deliciosus) ؛
• فطر التنوب / التنوب (Lactarius deterrimus) ؛
• الفطر الأحمر (Lactarius sanguifluus) ؛
• فطر أحمر حليبي (Lactarius semisanguifluus).

الموجة الوردية (Lactarius torminosus)

تشمل الفطريات الكاذبة المويجات - وهي فطر صالح للأكل بشروط

يمكن مملح هذا الفطر أو غليه ، لكن من المهم معرفة أنه إذا لم يكن كافيًا لملحه (أقل من 40-50 يومًا) ، فقد تواجه مشاكل في عمل الأمعاء والمعدة

يختلف غطاء حليب الزعفران الحقيقي عن موجة اللون. الموجة باسمها لها لون وردي ، وهناك أيضًا زغب متكرر على السطح. عادة ما يكون الغطاء حوالي 11-12 سم ، محدب الشكل. في مرحلة البلوغ ، هناك انخفاض طفيف على السطح.

إذا لمست الجلد ، فسيكون لزجًا قليلاً ، مع لون أبيض أو وردي قليلاً. إذا ضغطت على الغطاء ، تتشكل البقع الداكنة.

ينمو الفطر في الأماكن ذات الرطوبة العالية أو في الأماكن التي يوجد فيها الطحالب. يمكن أن يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 8 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2 سم ، وللفطر الصغير ساق صلبة ، ثم يصبح مجوفًا تمامًا في مرحلة البلوغ. لا يتغير النسغ اللبني عند القطع ويبقى أبيض.

حليبي كبير أو حليمي (Lactarius mammosus)

يمكن استخدام هذا الفطر كطعام بعد التمليح والنقع لفترة طويلة. يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية. الفرق الرئيسي هو غطاء بني مائل للرمادي ، وعصير حليبي أبيض ، ولا يغمق في الهواء.

لحم الفطر هش ، أبيض ، ورائحة لطيفة.

معطر ميلر (Lactarius glyciosmus)

يحتوي الفطر على غطاء لا يزيد قطره عن 6 سم ، وعادة ما يكون اللون مغرة أو بيج ، والحواف مطوية.

اللب من اللاكتاريوس العطري خفيف ، وعصير اللبني أبيض ، ولا يتغير لونه ، والرائحة جوز الهند قليلاً. يتم استخدامه في شكل مملح وكمادة مضافة حارة في الطبخ.

تباين Volnushka و camelina. ماذا نعرف عن قبعات حليب الزعفران. حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الفطر الرائع.

Ryzhiki ... كيف تجعل هذه الكلمة البسيطة قلب منتقي الفطر ينبض بشكل أسرع ... Ryzhiki ... بعض أفضل أنواع الفطر في الغابات الروسية. Ryzhiki ...

سلال مليئة بالصحة الجيدة والفطر الممتاز!

الفطر ... العديد من جامعي الفطر يضعهم على قدم المساواة مع فطر بورسيني. إذا كان هناك من لا يتفق تمامًا مع هذا البيان ، فإن القليل منهم سوف يجادل في أن هذه هي أفضل أنواع الفطر الرقائقي. حسنا. فقط إذا كان محبو عيش الغراب أو عسل النحل يبتسمون بسخط في المقام الأول للفطر.

الأخضر الصنوبر

• هناك نوعان من الكاميلينا: الصنوبر والتنوب. الأول هو أكبر ، سمين ، صلب. وحتى أكثر من "الشعر الأحمر" (أو هكذا يبدو لي؟) بالمقارنة مع شقيقه الراتينجية. خلاف ذلك ، هم تقريبا توأمان.
• على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن فطر المرتفعات مر أكثر قليلاً ، وأن مصيره يملأ فقط. لكن يتم حصادها بسهولة أكبر من نظيراتها من شجرة التنوب. لحمها أكثر كثافة ، في شكل مملح ، فهي أقل هشاشة وتحتفظ بلونها الزاهي.
• فطر التنوب أصغر حجما وأكثر رقة من الصنوبر. إنه جيد جدًا عند قليه طازجًا في مقلاة. إذا كانت مملحة ، فإن فطر التنوب يكتسب لونًا أخضر داكنًا.

فطر التنوب

• لكن قلة من الناس يقليها ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا عند قليها! لطالما اعتبر هذا الفطر (كلا النوعين) طعامًا شهيًا. في الوقت نفسه ، لا يتعلق الأمر فقط بالذوق. الفطر مغذي للغاية. إنهم يتفوقون على بيض الدجاج ولحم البقر من حيث السعرات الحرارية.
• يتميز Ryzhiks بالتحالف مع الصنوبريات ، واللون الأخضر المحمر للغطاء واللب ، والنسغ اللبني الأحمر أو الأحمر ، إما أن يكون مخضرًا في الهواء ، أو على العكس من ذلك ، يتحول إلى احمرار كثيف.

الأخضر الصنوبر

لحم هذا الفطر هش ، يفرز عصيرًا حليبيًا لاذعًا ، أحمر الجزر ، مع رائحة حارة وراتنجية (يدعي بعض جامعي الفطر أنها فاكهية). طعمهم حار قليلاً.

• وهذا على الرغم من حقيقة أن الفطر ، مثل فطر الحليب أو البوبكات ، ينتمي إلى عائلة اللاكتيك. ولكن ، على عكس الغالبية العظمى من اللبن ، فإن عصيرهم ليس لاذعًا ، ولكنه حلو قليلاً وحار قليلاً.
• الفترات النموذجية للنمو الهائل هي من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس. الموجة الثانية من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر. في كثير من الأحيان تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة (مستعمرات).
• من حيث الاستيعاب من قبل جسم الإنسان ، يتقدم الفطر بفارق كبير عن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل.إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقعها أو غليها ، على عكس أنواع عيش الغراب الأخرى.

فطر التنوب

• تعتبر طريقة التمليح السريع شائعة بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. مملح ، انتظر إطلاق العصير ، و ... يمكن تناول الفطر المقرمش (أو بالأحرى ، يمكنهم تناول وجبة خفيفة بالفعل !!!).
• قبل ثورة 1917 في روسيا ، تم تقسيم الفطر المملح إلى نوعين. الأول يشمل كارغوبول "الأحمر" (غابة الصنوبر) ، والثاني - "كدمات" تفير (شجرة التنوب).
• كان هناك طلب كبير على الفطر المملح منذ أكثر من قرن ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج. على سبيل المثال ، تم إرسال الفطريات الصغيرة إلى فرنسا في زجاجات خاصة ، والتي كانت قيمتها أغلى في باريس من الشمبانيا.

الأخضر الصنوبر

• إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقع الفطر مسبقًا ، أو لا قدر الله ، لا يتم غليه ، على عكس الفطر اللبني الآخر. يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بملحهم جافًا فقط ، بدون أي أعشاب أو أوراق نبات أو ثوم ، إلخ.
• يتميز Ryzhiks من بين الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من الفطر بمحتوى فيتامين أ. فهي تحتوي على 16 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك تلك التي لا غنى عنها لجسم الإنسان.

تحظى Ryzhiks بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر في جميع البلدان التي تنمو فيها. فهي ملحوظة للغاية وذات عطرة لا تُنسى في مذاقها!

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

يفضل Ryzhiks من جميع الأنواع الغابات الصنوبرية ، لكن يمكنهم أيضًا النمو في مزارع مختلطة تحت أشجار الصنوبر أو التنوب. الأماكن المفضلة - الحواف ، وواجهات الغابات ، ومواقع القطع ، وغابات التنوب والصنوبر. في أغلب الأحيان ، توجد هذه الفطريات في المناطق الشمالية ، غابات الأورال وسيبيريا.

قد يكون من الصعب العثور على عيش الغراب - فهي تختبئ في مجموعات تحت إبر ناعمة ساقطة ، وفي الطقس الجاف تكاد تكون غير موجودة ، وبعد هطول أمطار الصيف والخريف ، تظهر فجأة بشكل جماعي ، مما يرفع ملاجئهم من الإبر والعشب ، مع تسليط الضوء على الدفء. لون برتقالي يتناسب مع لون لحاء الصنوبر.

يبدأ التصوير في يوليو ، ويهبط الحصاد الرئيسي في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة مناطق نمو عيش الغراب البرتقالي ، وبعد كل مطر ، يجمعون مرارًا وتكرارًا محاصيل الغابات العطرية.

فوائد ومضار الفطر للإنسان

خصائص مفيدة (طبية)

Ryzhiki هي فطر صحي ولذيذ للغاية. يستوعبها جسم الإنسان بسهولة أكبر من أنواع الفطر الأخرى. يحتوي الفطر على:

• الفيتامينات: ج ، المجموعة ب (ريبوفلافين ، ثيامين ، نياسين) ، بيتا كاروتين ، والتي يتم معالجتها في الأمعاء البشرية بواسطة البكتيريا إلى فيتامين أ (الريتينول). بالمناسبة ، يرجع اللون البرتقالي للفطر على وجه التحديد إلى المحتوى العالي من البيتا كاروتين.
• المعادن: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم.
• مادة المضاد الحيوي lactarioviolin ، التي تثبط تطور معظم البكتيريا ، بما في ذلك عصيات الحديبة. تم عزل هذا المضاد الحيوي من زهرة الكاميلينا الحمراء.

قديماً ، كان الفطر يستخدم للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي وعلاجها ، كما يستخدم كمطهر للإصابات.

ضرر وموانع

أي فطر ، وحتى الفطر ، من الأطعمة الثقيلة للجهاز الهضمي. بكميات كبيرة ، لا ينصح بها للنساء الحوامل والأطفال دون سن 12 عامًا والأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية في الجهاز الهضمي. لا يمكن أكلها حتى في الحالات التالية:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب المرارة.
• أمراض الكلى والكبد.
• انخفاض حموضة المعدة.

إذا تم جمع الفطر صغيرًا ومعالجته وطهيه بشكل صحيح ، فلا يمكن تسممه. لكن لا تنسَ أنه لا يمكن قطف أي فطر داخل المدينة ، بالقرب من الطرق السريعة والمصانع ومقالب القمامة ، حيث تمتص المعادن الثقيلة من التربة ، والتي عند تناولها تتراكم في جسم الإنسان وتضر بالصحة.

كيفية تحضير الجثث الثمرية لفصل الشتاء

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير أغطية حليب الزعفران هي مخلل الفواكه الطازجة مع الحد الأدنى من استخدام التوابل. يدعي الذواقة المتمرسون أن التوابل تغلب على مذاق الأطعمة الشهية ، لذلك لا يجب أن تفسدها ، فقط أضف الملح.

إذا لم تكن قد قمت بتخزين الفطر لفصل الشتاء مطلقًا ، ولكنك تخطط لخلل أو ملح الفطر ، فاحرص على الانتباه إلى الوصفات أدناه

لاحظ أنه بغض النظر عن طريقة الحصاد ، من المهم البدء في معالجة المحصول في موعد لا يتجاوز 36 ساعة بعد الحصاد - فالمدة التخزينية للمحصول الذي نفكر فيه قصيرة جدًا.

كيفية مخلل الفطر مع الفطر

لا تحتوي هذه الوصفة على نسب صارمة من المكونات ، يكفي تحضير الفطر والملح فقط (ثوم ، فلفل حار - اختياري). أهم خطوة هي تنظيف أجسام الفاكهة تمامًا دون استخدام الماء. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام المناشف المبللة ، حيث يسهل التخلص من القمامة أو الغبار بمساعدتهم. بعد تحضير المنتج ، من الضروري وضعه في وعاء (حوض ، دلو) ، صب كمية كبيرة من الملح في طبقات. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح أيضًا. بمجرد انتهاء هدايا الغابة ، توضع الأطعمة الشهية تحت الاضطهاد (في مكان بارد) وتكلف أسبوعين على الأقل. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقديم الوجبة الخفيفة.

مخلل - مقبلات

المكونات الأولية: 2 كيلوغرام من الفطر ، 350 مل من الماء ، 2 ملعقة صغيرة من الملح ، خل المائدة - 110 مل. يتم فحص الفطر بحثًا عن التلف ، وتنظيفه من الحطام ، ومسح بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية لإزالة الغبار. في غضون ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي - يخلط الماء مع البلورات ، وبعد ذلك يغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم إدخال خل المائدة في السائل ، ثم يُسكب الفطر مع ماء مالح الناتج. بعد 4-6 دقائق ، يُسكب المحلول في وعاء منفصل ، ويوضع الفطر المبرد في برطمانات معقمة. التلاعب النهائي هو ملء الفطر بالمحلول الملحي ولف الحاويات بأغطية. اترك اللفات لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأرسلها إلى مكان تخزين دائم. يمكنك أن تأكل مثل هذا العلاج في موعد لا يتجاوز 35 يومًا.

(2 تقييمات ، المتوسط: 5.00 من 5)

وصفات كاميلينا

يعتقد جامعو الفطر المطلعون أن الفطر الحقيقي يجب أن يؤكل مملحًا بدون توابل ، ثم يكتسب طعمًا لا يضاهى في الغابة ، ويعطي إبرًا ، ومرارة طفيفة من راتينج الصنوبر. لذلك ، يُملح الفطر مباشرة بعد جمعه ، ويمسح بقطعة قماش نظيفة ، ومعبأة بإحكام في وعاء ورشها بالملح بسخاء. تؤكل هذه المخللات في 10-14 يومًا.

إن الحاجة إلى الحصاد السريع لأغطية حليب الزعفران لها ما يبررها ليس فقط من خلال مذاقها الممتاز ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، بل هي منتج قابل للتلف يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

فطر مملح مع بهارات

في المنزل ، يمكنك طهي الفطر الحار اللذيذ ، والذي يتم الحصول عليه بالتمليح البارد. للقيام بذلك ، للحصول على 1 كجم من الكاميلينا ، خذ 40 جم من الملح وقليل من أوراق الغار وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُسكب الفطر بالماء المغلي مرتين ، قبل سكبه في غربال ، وبعد ذلك يُسكب بالماء البارد ، ويُترك ليجف قليلاً.

يوضع الملح والبهارات في قاع الإناء وخلطهم ورشهم في طبقة رقيقة. ثم ينتشر الفطر ، مع أغطية في الأعلى ، في صفوف يصل سمكها إلى 7 سم ، كل طبقة مملحة وفلفل. توضع جميع البهارات المتبقية على القمة. قطعة العمل مغطاة بقطعة من القماش القطني ، دائرة خشبية ، مضغوطة بالقمع وتؤخذ إلى الطابق السفلي. من الملائم استخدام زجاجة ماء كقمع.

بعد بضعة أيام ، يظهر محلول ملحي ، وإذا لم يكن موجودًا ، تزداد شدة الاضطهاد. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد إذا لزم الأمر. يمكن تناول هذا الفطر الحار في غضون شهر ، ويتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

فطر متبل مخبوز

ستكون هذه المقبلات الأصلية اللذيذة بمثابة زخرفة ممتازة لطاولة الأعياد. ومن حيث العصارة ورائحة الغابات ، لا يمكن مقارنتها بأي أطعمة شهية تم شراؤها.

لتحضير التتبيلة ، خذ:

• 1 لتر من الخل بقوة 3.5٪ ؛
• 20 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 5-7 أوراق غار.
• بعض القرنفل.

يتم خلط جميع المكونات وتغلي.

نضع الفطر المقشر ، ويغسل بالماء الجاري ، على صينية خبز ويوضع في فرن ساخن لمدة 10-12 دقيقة. ثم يخرجونها من الفرن ، وتبريدها قليلاً ، وتضعها في برطمانات وهي لا تزال دافئة وملؤها بالتتبيلة الساخنة.

بعد ذلك ، تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وبمجرد أن تبرد ، توضع في الثلاجة. للتخزين طويل الأمد ، يتم تغطية الطعام المعلب بأغطية معدنية ، ويتم تعقيمه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يتم غلقه بإحكام.

خبز الزنجبيل في القشدة الحامضة

يتضح أن طبق الفطر الكلاسيكي لذيذ بشكل خاص عند استخدام قبعات حليب الزعفران. للتحضير ، قم بتنفيذ الخطوات التالية:

1. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يتم تقشير الفطر وغسله ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى نصفين ورشها قليلاً بالدقيق وقليها.
3. يُمزج الفطر مع البصل ويُضاف القشدة الحامضة ويُسخن حتى الغليان.

الطبق مملح ، فلفل مطحون ، شبت مفروم ناعم وتضاف بهارات أخرى حسب الرغبة.

انشر كيفية الجمع

Ryzhiki عبارة عن فطر ينمو في غابات الصنوبر أو التنوب على سرير من الإبر الصنوبرية. يتم حصاد Camelina في الصيف ، بدءًا من يوليو ، وفي الخريف حتى أكتوبر. تنبت أجسام الفاكهة فقط بكمية كافية من الرطوبة ، لذلك تبدأ في النمو بنشاط بعد هطول الأمطار الغزيرة. في السنوات الجافة ، من غير المحتمل أن يحدث الإثمار.

لا ينمو Ryzhiks بمفردهم ، بل يتجمعون في العائلات. إنهم يفضلون الأماكن المضاءة ، وبالتالي الأكثر دفئًا. تحتاج إلى البحث عن الفطر على الحواف والزجاج. في الوقت نفسه ، يختبئون تحت طبقة من القمامة ، أحيانًا في العشب. على الرغم من لونها اللامع ، ليس من السهل اكتشاف هذا الفطر - ولهذا السبب نادرًا ما "يصادف" جامعو الفطر عديمي الخبرة.

لجمع أغطية حليب الزعفران ، تحتاج إلى تسليح نفسك بعصا طويلة لتفكيك الحشائش والدرنات "المشبوهة" ، قم بجمع هذا الفطر بالذات. إذا كنت تتجول وتجمع كل ما يأتي ، فلن تجد عيش الغراب (بالإضافة إلى البورسيني والعديد من أنواع الفطر الأخرى). من الضروري البحث بشكل هادف عن ألواح زجاجية حيث ينمو الفطر (أو يمكن أن ينمو) ، وفحصها بعناية ، سنتيمترًا تلو الآخر.

الفطر الصغير ذو الأغطية ذات القطر الصغير هو الأكثر تقديرًا. لحمهم أكثر كثافة ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح عيش الغراب ديدانًا بسرعة كبيرة ، لذلك من المؤكد أن الحشرات البالغة سوف تصاب بالحشرات.

فطر كاميلينا: فوائد ومضار للإنسان

فطر كاميلينا: فوائد ومضار فطر كاميلينا ، بشرط أن يتم جمعه في مكان نظيف بيئيًا ، يمكن أن يساعدك على تحسين جسمك بشكل طفيف. يحتوي الفطر الصلب غير الجاف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. لذلك ، إذا كنت تستخدم الفطر كثيرًا ، فستساعد جسمك على العمل بشكل صحيح.

خصائص مفيدة لفطر كاميلينا:

• التنغيم. سيساعدك حمض الأسكوربيك ، الموجود في تكوين الفطر ، على البقاء متيقظًا دائمًا وتحمل النشاط البدني بسهولة.
• تقوية. يساعد وجود الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم في الحفاظ على أظافرك وشعرك وأسنانك في حالة ممتازة.
• مضاد للجراثيم. مادة اللاكتريوفيولين ، وهي مضاد حيوي طبيعي ، لها خصائص مماثلة. لهذا السبب ، في الطب الشعبي ، غالبًا ما يستخدم الفطر لإعداد الأدوية المضادة لمرض السل.
• حرق الدهون. بالطبع ، لا يؤثر الفطر بشكل مباشر على الخلايا الدهنية. لكن استخدامها المنتظم يزيد من التمثيل الغذائي ، وعلى هذه الخلفية تنخفض نسبة الدهون في الجسم بشكل ملحوظ.

أما بالنسبة لأضرار كبسولات حليب الزعفران على جسم الإنسان ، فليس لها سوى عيب واحد صغير. تحتوي على مادة يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. لذلك إذا كان الشخص يعاني من التهاب البنكرياس أو التهاب القولون أو التهاب المعدة أو القرحة الهضمية ، فالأفضل له عدم تناول هذه الفطر.

تحضير كبسولات حليب الزعفران للطبخ.

قبل أن تبدأ في تحضير أي أطباق فطر ، تحتاج إلى تحضير هذا الفطر.

ما الذي يمكن صنعه من قبعات حليب الزعفران؟ يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلية أو مملحة أو مخللة أو مطهية.يمكن إضافته إلى الحساء والسلطات والصلصات وحشوات الفطائر.

على أي حال ، يتم تنظيف أغطية حليب الزعفران ، وتنظيفها من الأوساخ. تتم إزالة الأجزاء الفاسدة والثقوب الدودية. للتمليح ، لا يمكنك غسلها ، ولكن امسحها بقطعة قماش فقط. صحيح ، لا ينصح بغسلها على الإطلاق ، لأنها يمكن أن تنتفخ من الماء. إذا لم تقم بتجفيفها ، فأنت بحاجة إلى الطهي على الفور. إذا كان من المستحيل معالجة الفطر الآن ، فيتم تجفيفه أو تجميده.

قبل قلي الفطر ، من الأفضل وضعه في قدر مسخن مسبقًا بدون زيت وانتظار خروج الرطوبة منه. بعد ذلك ، يمكن قلي الفطر بالزيت.

لذلك ، يمكن أن يقلى الفطر ، مملح ، مخلل ، مطهي ويضاف إلى أطباق مختلفة. ما الذي يمكنك طهيه من قبعات حليب الزعفران؟