تحضير
هناك العديد من الوصفات لطهي أطباق الفطر من الكاميلينا ، لكن في معظم الحالات يفضلون الملح أو المخلل.
انتبه إلى العديد من الخيارات الناجحة لكيفية طهي الفطر في المنزل بحيث يحتفظ بالمواد المفيدة والعناصر النزرة
التمليح
إذا تم حصاد محصول كبير من الكاميلينا ، فيمكن أن يكون مملحًا باردًا. لا يتضمن هذا التحضير استخدام الخل ، لذلك تبين أن المقبلات ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.
مكونات:
- 1 كجم من الفطر الطازج
- 40 غرام ملح
- أوراق الكشمش والغار.
- البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير:
- نضع الفطر المقشر على منخل ويصب عليه الماء المغلي مرتين. ثم يغسل بالماء البارد ويترك ليجف.
- يوضع الملح الممزوج بالتوابل في قاع برميل خشبي أو وعاء من المينا.
- بعد ذلك ، انشر الفطر مع وضع أغطيةه. سمك كل صف لا يزيد عن 7 سم ، ويتم رش الطبقات بالملح والفلفل.
- توضع البهارات المتبقية على القمة.
- قطعة العمل مغطاة بمنشفة نظيفة ، وتوضع دائرة خشبية في الأعلى ويوضع القمع.
- يتم إخراج الحاوية إلى مكان بارد.
- بعد بضعة أيام ، سيظهر محلول ملحي. يجب أن يتم تجفيفه بشكل دوري.
سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال شهر إلى شهرين. في المستقبل ، يمكن نقلها إلى مرطبانات وتخزينها تحت غطاء محكم في الثلاجة.
الفطر المقلي
لا يمكن تمليح Ryzhiks فقط ، ولكن أيضًا مقلية. وصفة بسيطة يحبها الكثيرون - بالبصل والقشدة الحامضة. يتم تحضير Chanterelles بطريقة مماثلة.
منتجات:
- 0.5 كجم من الفطر
- 2 بصل متوسط
- 200 غرام كريما حامضة
- زيت نباتي للقلي
- الملح والفلفل حسب الذوق.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
- يُقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع عشوائية ، ويُغمس قليلاً في الدقيق ويُقلى بشكل منفصل.
- اخلطي البصل مع الفطر وأضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل.
من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا ومزينًا بالأعشاب الطازجة.
تباين Volnushka و camelina. ماذا نعرف عن قبعات حليب الزعفران. حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الفطر الرائع.
Ryzhiki ... كيف تجعل هذه الكلمة البسيطة قلب منتقي الفطر ينبض بشكل أسرع ... Ryzhiki ... بعض أفضل أنواع الفطر في الغابات الروسية. Ryzhiki ...
سلال مليئة بالصحة الجيدة والفطر الممتاز!
الفطر ... العديد من جامعي الفطر يضعهم على قدم المساواة مع فطر بورسيني. إذا كان هناك من لا يتفق تمامًا مع هذا البيان ، فإن القليل منهم سوف يجادل في أن هذه هي أفضل أنواع الفطر الرقائقي. حسنا. فقط إذا كان محبو عيش الغراب أو عسل النحل يبتسمون بسخط في المقام الأول للفطر.
الأخضر الصنوبر
- هناك نوعان من الكاميلينا: الصنوبر والتنوب. الأول هو أكبر ، سمين ، صلب. وحتى أكثر "أحمر" (أو هكذا يبدو لي؟) بالمقارنة مع أخيه الراتينجية. خلاف ذلك ، هم تقريبا توأمان.
- على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن فطر المرتفعات مر أكثر قليلاً ، وأن مصيره يملأ فقط. لكن يتم حصادها بسهولة أكبر من نظيراتها في شجرة التنوب. لحمها أكثر كثافة ، في شكل مملح ، فهي أقل هشاشة وتحتفظ بلونها الزاهي.
- فطر التنوب أصغر حجما وأكثر رقة من الصنوبر. إنه جيد جدًا عند قليه طازجًا في مقلاة. إذا كانت مملحة ، فإن فطر التنوب يكتسب لونًا أخضر داكنًا.
فطر التنوب
- لكن قلة من الناس يقليها ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا عند قليها! لطالما اعتبر هذا الفطر (كلا النوعين) طعامًا شهيًا. في الوقت نفسه ، لا يتعلق الأمر فقط بالذوق. الفطر مغذي للغاية. إنهم يتفوقون على بيض الدجاج ولحم البقر من حيث السعرات الحرارية.
- يتميز Ryzhiks بالتحالف مع الصنوبريات ، واللون الأخضر المحمر للغطاء واللب ، والنسغ اللبني الأحمر أو الأحمر ، إما أن يكون مخضرًا في الهواء ، أو على العكس من ذلك ، يتحول إلى احمرار كثيف.
الأخضر الصنوبر
لحم هذا الفطر هش ، يفرز عصيرًا حليبيًا لاذعًا أحمر الجزر ، مع رائحة حارة وراتنجية (يدعي بعض جامعي الفطر أنها فاكهية). طعمهم حار قليلاً.
- وهذا على الرغم من حقيقة أن الفطر ، مثل فطر الحليب أو البوبكات ، ينتمي إلى عائلة اللاكتيك. ولكن ، على عكس الغالبية العظمى من اللبن ، فإن عصيرهم ليس لاذعًا ، ولكنه حلو قليلاً وحار قليلاً.
- الفترات النموذجية للنمو الهائل هي من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس. الموجة الثانية من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر. في كثير من الأحيان تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة (مستعمرات).
- من حيث الاستيعاب من قبل جسم الإنسان ، يتقدم الفطر بفارق كبير عن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقعها أو غليها ، على عكس أنواع عيش الغراب الأخرى.
فطر التنوب
- تعتبر طريقة التمليح السريع شائعة بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. مملح ، منتظر إطلاق العصير ، و ... يمكن تناول الفطر المقرمش (أو بالأحرى ، يمكنهم تناول وجبة خفيفة بالفعل !!!).
- قبل ثورة 1917 في روسيا ، تم تقسيم الفطر المملح إلى نوعين. الأول يشمل كارغوبول "الأحمر" (غابة الصنوبر) ، والثاني - "كدمات" تفير (شجرة التنوب).
- كان هناك طلب كبير على الفطر المملح منذ أكثر من قرن ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج. على سبيل المثال ، تم إرسال الفطريات الصغيرة إلى فرنسا في زجاجات خاصة ، والتي كانت قيمتها أغلى في باريس من الشمبانيا.
الأخضر الصنوبر
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقع الفطر مسبقًا ، أو لا قدر الله ، لا يتم غليه ، على عكس الفطر اللبني الآخر. يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بملحهم جافًا فقط ، بدون أي أعشاب أو أوراق نبات أو ثوم ، إلخ.
- يتميز Ryzhiks من بين الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من الفطر بمحتوى فيتامين أ. فهي تحتوي على 16 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك تلك التي لا غنى عنها لجسم الإنسان.
تحظى Ryzhiks بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر في جميع البلدان التي تنمو فيها. فهي ملحوظة للغاية وذات عطرة لا تُنسى في مذاقها!
هل يمكن تجفيف الفطر؟
في وقت سابق كان يعتقد أنه من المستحيل تجفيف الفطر. الآن وتحت ضغط الحقائق تغير الرأي.
يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ، باستثناء الأنواع الصفيحية والأنبوبية التي تحتوي على المرارة ، والتي لا تتم إزالتها أثناء عملية التجفيف. على الرغم من أن الأخير لا ينطبق على بعض أنواع الفطر ، إلا أن مرارته تضيف نكهة إلى الأطباق.
الفطر الصالح للأكل ليس مرًا. يتم تجفيف الفطر الشاب والصحي والقوي. عند تجفيفها ، فإنها تحتفظ برائحة الغابات وخصائصها المفيدة. في شكل مسحوق ، يصبحون عامل نكهة للحساء والصلصات ، وفي الدول الاسكندنافية يضاف المسحوق إلى القهوة.
قبل التجفيف ، يتم تنظيفها ومسحها بقطعة قماش نايلون جافة. يتم تجفيف الفطر بالكامل ، لكن يجب أن يكون حجم الفطر متماثلًا تقريبًا. يجب أن ينثني الفطر المجفف جيدًا ، ويتكسر ، لكن لا ينهار. قم بتخزين الفطر المجفف لمدة عام في أكياس من الكتان أو الورق ، في عبوات زجاجية بأغطية محكمة الغلق ، في مكان جاف ، بعيدًا عن الأشياء ذات الرائحة القوية وتأكد من عدم تشبعها بالرطوبة. قبل الاستخدام ، يتم غسل الفطر الجاف ببساطة أو نقعه في الماء أو الحليب.
تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة
من حيث الذوق ، تعتبر شجرة التنوب كاميلينا صالحة للأكل وتنتمي إلى الفئة الأولى.
تحتوي أشجار التنوب على كمية كبيرة من الكاروتينات وفيتامين أ. من حيث محتوى الأحماض الأمينية ، فهي تنافس اللحوم الحمراء ، مما يجعلها بديلاً جيدًا للنباتيين وأثناء فترات الصيام. السكريات المتعددة والتيروزيناز في التركيبة تمنع العمليات المؤكسدة للدهون.
من غير المرغوب فيه تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأطفال ، لأنهم من الأطعمة الثقيلة التي يجب هضمها. أيضا غير مرغوب فيه للاستخدام في حالة وجود مشاكل في الكلى والجهاز البولي.
يتم استخدامه في الطب الشعبي لتحضير المستخلصات الكحولية التي لها خصائص مضادة للجراثيم ومبيدات الفطريات.يستخدم في علاج أمراض الجهاز التنفسي ، الالتهابات الجلدية الفطرية ، البهاق ، كمساعد في مكافحة السرطان.
وصف نباتي
حصل Ryzhiks على اسمهم من اللون البرتقالي اللامع ، وأحيانًا اللون الأحمر ، بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى الريتينول أو فيتامين أ فقط.
يتراوح حجم غطاء هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر من 4 إلى 14 سم ، واللون مشرق من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن ، اللامع. الشكل كروي ، محدب. قد يتشكل اكتئاب في المنتصف ، وتكون حواف الفطر الصغير مطوية. مع تقدم العمر ، تستقيم حافة الغطاء ، ويكتسب شكل قمع. السطح أملس ولزج وزلق قليلاً. توجد حلقات حزام عليها ، وأحيانًا تتفتح أزهارًا بيضاء. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء العديد من الصفائح الرقيقة ذات اللون البرتقالي والأحمر التي تكتسب صبغة خضراء عند الضغط عليها.
الساق صغيرة ورقيقة ، ارتفاعها من 3 إلى 7 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي تتطابق في اللون مع الغطاء ، وتختلف فقط في الظل الفاتح. في الداخل ، تكون مجوفة ، ضيقة عند القاعدة ، تتميز الأخاديد الداكنة الصغيرة بالجزء العلوي.
لحم قبعات حليب الزعفران كثيفة ، برتقالية زاهية اللون ، تتحول إلى اللون الأخضر عند كسرها.
يتم تحرير عصير حليبي كثيف. كما أن له لون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للأكسجين.
تتميز برائحة الفواكه الحلوة.
الأنواع الشائعة من قبعات حليب الزعفران
من بين أنواع قبعات حليب الزعفران ، هناك ثلاثة أنواع شائعة: شجرة التنوب ، والأحمر ، والحقيقي. تتميز ببعض الاختلافات في المظهر وأماكن النمو.
حقيقة. يُعرف باسم فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، فطر الخريف ، الفطر النبيل.
القبعة لامعة ، كبيرة نوعًا ما ، يصل قطرها إلى 14 سم. محدب ، شكل دائري. سطحه ذو ظلال مختلفة - من البرتقالي إلى الأحمر. على السطح توجد مشدات ، وأحيانًا طلاء أبيض. تلتف الحواف إلى الداخل ، غالبًا في الفطر البالغ.
الساق سميكة وعالية - يصل طولها إلى 10 سم. سطحه خشن ، ويمكن تغطيته بزغب صغير.
الألواح منقسمة ورقيقة وتمتد إلى قاعدة الدعامة ولا يمكن أن تشغل أكثر من ثلث طولها بالكامل.
جمعت في الطحلب من يونيو حتى الصقيع.
أحمر. أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. يتميز بغطاء مسطح عريض ولامع وكبير يصل قطره إلى 17 سم وله حفرة منخفضة في الوسط. القبعة سمين ولها لون برتقالي أحمر. عند ملامستها للماء ، لا تفقد كثافتها ولا تصبح لزجة. حواف الغطاء عازمة في عيش الغراب الصغير ، وفي العينات البالغة لا تنحني على الإطلاق. الفرق عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود دوائر من البقع.
الساق كثيفة وقوية وقصيرة وطولها يصل إلى 6 سم فقط. هناك أزهار صغيرة وأخاديد حمراء. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، مع بقع حمراء ساطعة عشوائية. يتميز بعصير حليبي لزج من صبغة حمراء زاهية في موقع الكسر. الصفائح ضيقة ومتكررة وتنخفض بشدة على طول الساق.
يفضل الفراش الصنوبري. توجد بشكل رئيسي في المناطق الجبلية العالية من يونيو إلى سبتمبر ضمنا.
الفطر الياباني (لات.لاكتاريوس جابونيكوس) ،
شجرة التنوب. لها حجم صغير نسبيًا. عادة لا يتجاوز قطرها 8 سم ، ويتراوح ارتفاع الساق من 2 إلى 6 سم ، ويصل قطرها إلى 1 سم فقط ، وقبعة الفطر الراتينجية لزجة ، برتقالية فاتحة مع مسحة خضراء. عندما تنضج ، تشرق. الساق رقيقة. يكتسب اللب ذو الرائحة اللطيفة ، الهشة ، في موقع القطع أولاً صبغة حمراء ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. تم العثور على هذا الفطر تحت أشجار التنوب في غابة مختلطة من يوليو إلى سبتمبر.
المضاعفات الكاذبة
لا يسمح المظهر الفريد والمميز للفطر بالخلط بينه وبين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. ولكن من بين أصناف هذه الفطر ، هناك بعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل. إنهم ينتمون إلى الفئة الرابعة - الفطر الصالح للأكل.يطلق على هؤلاء الممثلين المضاعفات الزائفة لغطاء حليب الزعفران. وتشمل هذه:
الطحان عبق. تتميز القبعة الصغيرة ذات اللون البني بقطر يصل إلى 5 سم ، وتكون حوافها في أي عمر من جسم الثمار مقعرة إلى الداخل وممزقة قليلاً على طول المحيط. الرائحة حارة وقوية جدا مثل جوز الهند. يتم استخدامها في الطهي ، مملحة أو مجففة ، كتوابل للأطباق.
حليب حليمي كبير أو حمض اللاكتيك. إنه فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية. القبعة رمادية بنية اللون ، قطرها صغير. اللب هش ، أبيض ، رائحة طيبة. النسغ اللبني أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره. يوصى باستخدامه كمنتج غذائي فقط بعد النقع الكامل والتمليح لفترة طويلة.
فطر شبه أحمر (Lactarius semisanguifluus)
المرادفات:
- الزنجبيل الأخضر والأحمر
يشير الاسم "نصف أحمر" (Lactarius semisanguifluus) إلى اختلاف عن الكاميلينا الحمراء (Lactarius sanguifluus) ، وينبغي فهمه حرفياً: ليس باللون الأحمر.
وصف
القبعة: من 3 إلى 8 ، وأحيانًا 10 ، وفقًا لبعض المصادر ، يمكن أن تنمو ، نادرًا ، يصل قطرها إلى 12 سم. لكن متوسط الحجم أكثر شيوعًا ، 4-5 سنتيمترات. كثيف ، سمين. في الشباب يكون محدب ، نصف كروي ، مع حافة مطوية قليلاً. مع تقدم العمر ، يكون السجود ، مع منتصف مكتئب ، على شكل قمع ، مع حافة أرق ، منخفضة قليلاً أو مسطحة. برتقالي ، أحمر برتقالي ، مغرة. على الغطاء ، يتم رسم مناطق خضراء متحدة المركز وخضراء داكنة بشكل واضح وأكثر تميزًا وأرق في العينات الصغيرة. في الفطر الأقدم ، تتوسع المناطق الخضراء ويمكن أن تندمج. في العينات البالغة جدًا ، قد يكون الغطاء أخضر تمامًا. يكون الجلد الموجود على الغطاء جافًا ولزجًا قليلاً في الطقس الرطب. عند الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر الخمري ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر مرة أخرى.
اللوحات: ضيقة ، متكررة ، متناقصة بشكل ضعيف. يكون لون الأطباق في عيش الغراب الصغير شاحبًا ، وبرتقاليًا فاتحًا ، ولون مغرة متأخرًا ، وغالبًا مع بقع بنية وخضراء.
الساق: 3-5 ، ارتفاع يصل إلى 6 سم وقطرها 1.5 - 2.5 سم. أسطواني ، غالبًا ما يضيق قليلاً نحو القاعدة. في لون الغطاء أو أفتح (أكثر إشراقًا) ، برتقالي ، برتقالي - وردي ، غالبًا مع برتقالي منخفض ، مع تقدم العمر - بقع غير مستوية خضراء وخضراء. يكون لحم الساق كثيفًا وكاملاً ؛ وعندما ينضج عيش الغراب ، يتشكل تجويف ضيق في الساق.
اللحم: صلب ، كثير العصير. أصفر قليلاً ، جزر ، برتقالي محمر ، في وسط الساق ، إذا قمت بعمل قطع رأسي ، أفتح ، أبيض. تحت الجلد ، الغطاء مخضر.
الرائحة: لطيفة ، فطر ، مع نفحات فاكهية واضحة الطعم: حلو. تشير بعض المصادر إلى مذاق حار.
النسغ اللبني: يختلف في الهواء. أولاً ، برتقالي ، برتقالي لامع ، جزر ، ثم سريعًا ، حرفيًا خلال بضع دقائق ، يبدأ في التغميق ، ويكتسب ألوانًا أرجوانية ، ثم يصبح بنفسجيًا بنفسجيًا. طعم عصير الحليب حلو ، مع مذاق مر.
مسحوق البوغ: مغرة خفيفة الجراثيم: 7-9.5 * 6-7.5 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، عريض ، ثؤلولي.
الموسم والتوزيع
تشكل الفطريات (على الأرجح) الفطريات الفطرية مع الصنوبر ، وتشير بعض المصادر على وجه التحديد إلى الصنوبر الاسكتلندي ، لذلك يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر والمختلطة (مع الصنوبر) ومناطق المنتزهات. يفضل التربة الجيرية. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، من يوليو إلى أكتوبر ، وليس بكثرة. في بعض البلدان ، يعتبر الفطر نادرًا جدًا ، ولا ينصح بجمعه على وجه التحديد بسبب ندرته.
القابلية للأكل
المعلومات على الشبكة ، والغريب ، متناقضة. تشير معظم المصادر إلى الكاميلينا شبه الحمراء على أنها فطر صالح للأكل ، وهو في الذوق ليس أدنى من كاميلينا الصنوبر الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، هناك أيضًا إشارات إلى طعم أقل بكثير (إيطاليا) ، وتوصيات لغلي الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مع الشطف الإلزامي بعد الغليان ، وتجفيف المرق (أوكرانيا).
الأنواع المماثلة
- فطر التنوب - يختلف في مكان النمو (تحت أشجار التنوب) ولون عصير الحليب.
- الزنجبيل الأحمر - لا يحتوي على مثل هذه المناطق الواضحة على الغطاء.
الصورة: أندري.
كيف ينمو الفطر؟
لا تنمو الفطريات الفطرية على نطاق صناعي بسبب عدم ربحيتها. ولكن يمكنك محاولة زراعة حديقة من الفطر لعائلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تلك الشجرة الصنوبرية التي تفضل هذا النوع من قبعات حليب الزعفران لتنمو بجوار منزلك. لن يكون التسليم الإضافي للتربة بأرضية الغابة من الغابة غير ضروري. يجب أن تكون ظروف الإضاءة ورطوبة التربة أقرب ما يمكن لتلك التي ينمو فيها هذا الفطر. يتم سحق أغطية قبعات حليب الزعفران الناضج وتجفيفها وتناثرها على الأرض. يرش فوقها بالتربة ، ثم يرش قليلاً ويسقى بالماء في درجة حرارة الغرفة.
عندما يأتي الفطر ، يمكنك إحضار جزء من الميسيليوم من الغابة. للقيام بذلك ، احفر مكعبًا من التربة (بحافة 20 سم) في المكان الذي يوجد فيه الفطر. بعد الولادة ، يتم زراعته على الفور تحت شجرة التنوب أو التنوب أو الصنوبر.
تصوير: Bela Zif، CC BY-SA 4.0
أين ومتى ينمو
يهتم عشاق عيش الغراب المملح بمكان نمو الفطر. توجد في كل مكان ، على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية. تعيش معظم الأنواع في تعايش مع الصنوبريات ، لذلك تحتاج إلى البحث عنها تحت أشجار التنوب والصنوبر وتنوب القرم. الاستثناء الوحيد هو فطر البلوط ، والذي يسمى أيضًا فطر الحليب. ينمو تحت الأشجار المتساقطة.
الإضاءة ذات أهمية كبيرة لنمو أجسام الفاكهة. لا يتسامح Ryzhiks مع الظل والغابات الكثيفة للغاية ، لذلك غالبًا ما توجد على حواف الغابات والألواح الزجاجية والألواح الزجاجية. في التربة الطينية الرملية ، غالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة ، وتشكل "دوائر ساحرة".
إن لب قبعات حليب الزعفران رقيق جدًا ولا يتحمل البرد. لذلك يقع موسم الحصاد في أشهر الصيف والخريف. درجة الحرارة المثلى لتطور أجسام الفاكهة هي + 17-27 درجة. مع بداية الصقيع ، يتوقف تكاثر الفطر.
Ryzhiks والأمواج ، كيف تطبخ. ريزيكي ، فولوشكي ، فطر الحليب. ملح ، أكل
بدلاً من الاستمتاع بالعائلة بأكملها ، على سبيل المثال ، الأصوات الرائعة للموسيقى الكلاسيكية في Philharmonic Society ، في يوم خريف بارد ، حيث لا يزال هناك القليل من المطر ، على سبيل المثال ، تمشط حشود من الناس من الصغار إلى الكبار في الأحذية الصنوبرية الغابة صعودا وهبوطا. وهل يمكنك أن تتخيل أنهم ليسوا أقل سعادة! والسعادة هي الشعور بعملية البحث والجمع وانتهاءً بمثل هذا التعب البطيء اللطيف في جميع أنحاء الجسم. حسنًا ، وجذع مليء بالفطر للإقلاع.
اذا مالعمل؟! بالنسبة للفطر - في أي طقس ... هناك عدد غير قليل من الأشخاص الذين يرغبون في اختيار الفطر ، ولكن يتم معالجته - حسنًا ، لا ، على الإطلاق! من الأفضل توزيعها على الأصدقاء. في حالة قطف الفطر ، الكسل ليس عنصري ، لذلك في الخريف ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع ، يرحب بالضيوف ذوي الشعر الأحمر من غابة الصنوبر الصغيرة في المنزل. كل ما تبقى هو معالجتها وطهيها في أسرع وقت ممكن.ليس من الصعب على الإطلاق تمليح الفطر أو فطر الحليب الأبيض أو خطوط الموجة حتى تصبح لذيذة للغاية. لذلك ، يمكن لأولئك الذين لا يحبون العبث بالفطر لفترة طويلة استخدام أبسط وصفة لإعدادهم للاستخدام في المستقبل.
موجات مالحة
- اشطف الفطر الذي تم جمعه جيدًا من الرمال أو أرض الغابات (من الأفضل القيام بذلك بعد الحصاد مباشرة) ، وفي نفس الوقت أخذ الفطر الصغير والكبير إلى أحواض مختلفة. يمكن تقطيع القطع الكبيرة إلى قطعتين أو أربع قطع.
- ثم نضعها في طبقات كثيفة في وعاء (أستخدم أوانيًا كبيرة أو دلاءًا من 10-12 لترًا) ، ونسكب الملح في كل طبقة بحيث تغطي الفطر. إذا كنت تفرط في الملح ، فقم دائمًا بشطفها تحت الماء لفترة وجيزة ، خاصة وأن كل شخص لديه مفهومه الخاص عن درجة الملوحة. بمرور الوقت ، تعرف اليد بالفعل مقدار الملح الذي يجب وضعه حسب ذوقك بالضبط.
- عند تطبيق الطبقة التالية من الفطر ، لا تنسَ توزيع الفلفل الأسود بالتساوي مع البازلاء ، البهارات مع البازلاء ، فص كامل (5-7 لكل منهما) واثنين من ورق الغار فيه. بالإضافة إلى ذلك ، نضع قطعة صغيرة من القرفة الكاملة في كل طبقة ؛ مع التمليح البارد ، سيمنح طعم الفطر ظلًا لطيفًا ملحوظًا ، دون التخلي عن الكثير. يمكن شراء القرفة الكاملة من الأسواق التي تبيع التوابل بالوزن. نملأ الحاوية بثلاثة أرباع.
- نضع مأوى على الفطر (غطاء مقلوب ، صفيحة مسطحة أو دائرة من الخشب الرقائقي) ، ونضع حمولة في الأعلى (جرة ماء سعتها ثلاثة لترات ، إلخ).
- نضع كل شيء في مكان بارد (شرط أساسي) ، وإذا كان هناك عدد قليل جدًا من الفطر ، فإن الرف السفلي للثلاجة سيفي بالغرض. بعد بضعة أيام ، يستقر الفطر تحت وطأة الحمل ويتم ضغطه.
- بعد 10 أيام ، يمكن نقل طبقات الفطر المضغوطة بعناية إلى أجزاء بإحكام قدر الإمكان على أوعية أصغر ومعقمة مسبقًا ومليئة بالمحلول الملحي الناتج الزائد.
- يجب ألا يكون هناك هواء في البرطمانات ، وإلا سيصبح لون عيش الغراب الموجود أعلى البرطمان داكنًا أثناء التخزين. لذلك ، باستخدام ملعقة نظيفة أو سكين ، حرر الهواء بعناية من جيوب الهواء المشكلة ، ثم أضف محلول ملحي مملح إلى الأعلى وأغلق الغطاء. يمكن استخدام أي أغطية مع طريقة الطهي هذه.
- بعد ذلك ، نأخذ البرطمانات إلى القبو أو نتركها في الثلاجة. يجب أن يكون التخزين طويل الأجل لمثل هذا الفطر حصريًا في مكان بارد. بعد 6 أسابيع ، يمكنك أكل الفطر.
