شامبينيون أغسطس

زوجي صالح للأكل

تنتشر أنواع Champignon على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وفي هذا الجنس ، معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، وليس فقط الأنواع السامة.

الفطر الشائع (Agaricus campestris) هو نوع أوروبي يتميز بغطاء أبيض ، وجسم ممتلئ ، وأسطح ولحم غير مصبوغين ، وخياشيم وردية أو بنية اللون ، وموائل عشبية ، وعلامات ميكروسكوبية من 6.5-8.5 ميكرومتر جراثيم. تنمو منفردة ، في مجموعات أو في أقواس وحلقات من الجنيات ، في المروج والحقول والمروج والمناطق العشبية. شريطة أن يتم طهيها بشكل صحيح وتناولها باعتدال (وليس كوجبة يومية!) فطر الحقل صحي ولذيذ. ليس من الحكمة جمع الطعام من المنحدرات العشبية للطرق المزدحمة ، لأن التربة والنباتات والأجسام المثمرة من هذه الأماكن يمكن أن تتلوث بالسموم المنبعثة من غازات العادم أو من انسكابات النفط.

يعتبر بطل الحقل أو الحصان (Agaricus arvensis) أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل التي يمكن بسهولة الخلط بينها وبين الفطر ذو البشرة الصفراء. تعني الكلمة المحددة arvensis "الحقول" أو "المروج" - حيث يوجد فطر الحصان في أغلب الأحيان. ينضج غطاء Agaricus arvensis من 8 إلى 20 سم (نادرًا ما يصل إلى أكثر من 30 سم). السطح أبيض ، لكنه يتحول إلى الاصفرار مع تقدم العمر ، أو أملس أو متقشر بشكل جيد ، والغطاء كروي في البداية ويتوسع حتى يصبح مسطحًا أو شبه مسطح. اللحم سميك وأبيض وثابت. الخياشيم لونها وردي شاحب في البداية ، ثم سواد ، ثم بني. يصل ارتفاع الجذع إلى 10 سم ، وعادة ما يكون الجذع المتوازي عبارة عن لمبة صغيرة في القاعدة وحلقة مزدوجة قوية مع عجلة مسننة على الجانب السفلي.

عند القطع ، لا تتحول قاعدة جذع Agaricus arvensis إلى اللون الأصفر الفاتح لفترة طويلة. هذا تمييز بصري مفيد بين هذا الفطر الصالح للأكل والفطر السام ذو البشرة الصفراء ، Agaricus xanthodermus. يتغير لون هذا الضفدع السام بمجرد تلف حافة الغطاء.

الفطر ذو الحلقتين (Agaricus bitorquis) هو فطر بورسيني صالح للأكل من جنس Agaricus ، وهو مشابه للفطر السام ذو البشرة الصفراء. تحصل على اسمها العام من عادة النمو على الأرصفة ، ومن المدهش أنها يمكن أن تنمو من خلال الأسفلت. عادة ما تنمو في مجموعات من نفس الحجم ، فهي قوية جدًا ويسهل التعرف عليها نسبيًا. لا تتحول إلى اللون الأصفر عند ظهور جروح أو سحجات ، مما يزيل وجود صبغة صفراء سامة مثل Agaricus xanthodermus. تعني الصفة المحددة bitorquis "أن يكون لديك طوقان" ، وتشير إلى الحلقتين الناجمتين عن انفصال الفراغ الحلقي عن أعلى الساق وأسفلها.

فياتشيسلاف ستيبانوف: فطر منطقة كالوغا - فطر أغسطس (أغاريكوس أوغستوس)

الأسماء الشائعة

الأسماء الشائعة هات

قبعة القبعة: قطرها 8-15 (25) سم ، في البداية ، نصف كروية ، مع حجاب خاص يغطي الصفائح ، ثم سجود محدب ، درني ، مع بقايا من الحجاب على طول الحافة ، مصفر ، بني ، مع وسط أغمق ، مع قشور بنية داكنة ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر في الأماكن المصابة

أطباق الخياشيم: متكررة ، فضفاضة ، بيضاء ، ثم رمادية - بنية ، فيما بعد أسود - بني مع حواف أخف جراثيم

مسحوق الجراثيم البني

الساق الجذعية: طولها 10-15 سم وقطرها 1-3 سم ، أسطوانية ، اتسعت نحو القاعدة ، متقشرة قليلاً ، بيضاء أو صفراء ، مع بقع صفراء. الحلقة - لبّ بسيط ، رفيع ، مصفر

اللحم اللحم: سمين ، كثيف ، برائحة اليانسون ، أبيض ، مصفر قليلاً على التقويم الثمرى المقطوع

التقويم

وفقًا لبيانات طويلة المدى لـ Yu

استنادًا إلى ملاحظات يوري سيمينوف طويلة المدى

التعيينات المقبولة / الأسطورة

- ظهور فطر واحد / نادرا

- طبقات فقيرة الاثمار / ليس كثيرا

- فترات الاثمار الكثيفة المستقرة / الكثير

تتوافق التقسيمات على مقياس الوقت مع خمسة أيام من الشهر

تتوافق العلامات على محور الوقت مع الأسابيع المكونة من خمسة أيام من شهر الموئل

موطن الموطن: من منتصف أغسطس إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية ، أحيانًا بالقرب من عش النمل ، في مجموعات ، نادرًا ما يكون صالحًا للأكل

القابلية للأكل

الفطر اللذيذ الصالح للأكل (3 فئات) ، وهو الأكبر بين الفطر ، يستخدم بنفس طريقة الأنواع السابقة

صور الفطر على الإنترنت

صور أخرى لهذا الفطر في الويب

ملاحظات

الملاحظات الواردة في التقارير

روابط إلى Informes

ديمتري بيسوتشينسكي من 28.08.2003

يوري سيمينوف بتاريخ 01.09.2002

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الخاطئ

يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت تقريبًا. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس جمع الفطر في بيئتهم الطبيعية ، والانخراط في "الصيد الهادئ".

لذلك ، من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل.

وصف نباتي

يشبه الفطر الكرات البيضاء الصغيرة في المظهر. لديهم هيكل غطاء كثيف متقشر قليلاً. مع نمو الفطر ، يتم تسطيحه وتقويمه. يصل القطر أحيانًا إلى عشرة سنتيمترات.

لحمهم أيضًا كثيف ، أبيض ، مع مسحة حمراء أو صفراء. له رائحة فطر واضحة. سطح الساق مسطح وله حلقة من طبقة واحدة أو مزدوجة.

يمكن العثور على هذا الفطر في الطبيعة في أي مكان تقريبًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وما إلى ذلك. وعادة ما يفضلون المناطق الجبلية والغابات المنخفضة ، ولكن يمكنهم أيضًا الاستقرار على العشب بالقرب من المنزل. غالبًا ما توجد في مدافن النفايات وأكوام الروث ، لأنها تحب التربة المخصبة جيدًا.

أصناف الفطر

عندما تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنواع عيش الغراب ، وأين تنمو وفي أي وقت. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بمعرفة كيف تبدو الفطر الزائف للخارج. سيساعد هذا على تمييزهم عن الحقيقيين.

في الظروف الطبيعية ، هناك حوالي اثني عشر نوعًا من هذه الفطريات. على سبيل المثال ، في المروج وفي السهوب ، عادة ما توجد أصناف كبيرة من الفطر أو الفطر الشائع ، كما أنها مروج.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا أنواع مختلفة تنمو في مناطق الغابات. تنمو في منتصف يوليو تقريبًا ويمكن العثور عليها حتى منتصف أكتوبر. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. من المعتاد الإشارة إليهم:

• الفطر الأحمر الداكن.
• قطعة
• شهر اغسطس.

فوائد ومضار الاستخدام

عيش الغراب الأبيض منتج مفيد للغاية. تحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك ، الذي يحتاجه الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء ، والتمثيل الغذائي السليم ، وعمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي والجهاز الهضمي. حمض الفوليك مهم جدًا من أجل الأداء السليم للجهاز التناسلي الأنثوي ، فهو يشارك في تكوين المشيمة وهو ضروري للنمو السليم للجنين. كما يحتوي هذا الفطر على فيتامينات وأحماض أمينية ، وهي مفيدة جدًا للنساء اللواتي يتوقعن ولادة طفل.

يحتوي Champignon على عدد قليل من السعرات الحرارية ، لكنه يتمتع بقيمة عالية من الطاقة. إنها رائعة لطعام الحمية. كما أنها غنية بالبروتين ومضادات الأكسدة ويمكن تناولها حتى من قبل مرضى السكري. تحتوي تركيبة المنتج على فيتامينات ب أكثر من الخضروات الطازجة. المحتوى العالي من الألياف النباتية يجعل الأطباق المصنوعة من هذا الفطر أكثر إرضاءً ويحسن التمثيل الغذائي في الجسم. بسبب هذه الخصائص ، يوصي خبراء التغذية بشدة بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، وكذلك تقوية كتلة العضلات.

ومع ذلك ، يجب أن يدرك جامعو الفطر أنه يوجد في الغابات أزواج من هذا الفطر - فطر كاذب لن يفيد الجسم ، بل يضر فقط.

الاختلافات بين الفطر الكاذب والحقيقي

أولئك الذين يحبون قطف الفطر في الغابة يجب أن يكونوا حذرين. قد يكونون في خطر. والحقيقة هي أنه من بين عيش الغراب الصالح للأكل يوجد أيضًا فطر كاذب. بينهم:

• فطر مسطح
• أحمر الشعر.
• ذو بشرة صفراء.

من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزها عن الأطعمة. غالبًا ما تنمو في المناطق المشجرة ، ولكنها تتواجد أحيانًا في المروج والمستنقعات.

في المظهر ، فهي تشبه إلى حد بعيد الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن لديهم اختلافات صغيرة تجعل من الممكن التعرف على الفطر الكاذب.

إذا قارنتها بالفطر الصالح للأكل ، فعند الضغط على الفطر الصالح للأكل ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي أو الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر غير الصالح للأكل له رائحة خاصة وليست لطيفة للغاية. رائحته تشبه رائحة العقاقير أو اليود أو حمض الكربوليك. إذا تم غمر هذا الفطر في الماء المغلي ، فسيكتسب الماء على الفور لونًا أصفر ، وستصبح الرائحة أقوى.

حلقتان بطل

ينتمي الفطر الصالح للأكل إلى فئة الطعام الثانية. ممثل آخر لعائلة الفطر.

إذا كانت العديد من الأنواع الأخرى متشابهة تمامًا مع بعضها البعض ويمكن الخلط بينها بسهولة ، فيمكن التعرف على البطل ذو الحلقتين على الفور تقريبًا بمجرد التقاطه. كلمة "مكتنزة" تناسب هذا الفطر تمامًا. لحم دهن ، قصير الساق بشكل غير معهود وعليه حلقتان.

هذا التنوع له ميزة أخرى. يمكن العثور على هذا الفطر في كثير من الأحيان عمليًا في المناطق الحضرية منه في الغابة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الفطر هو إسفنجة حقيقية للمعادن الثقيلة والمشتقات الضارة الأخرى لحياة الإنسان. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند اختيار الفطر في المناطق الحضرية.

قبعة

يكون الجلد جافًا وخشنًا قليلًا عند اللمس مع وجود قشور قليلة متفرقة بالقرب من مركز الغطاء. الهيكل كثيف ، والفطر القديم سمين ، سمين. الغطاء ملون من الأبيض إلى البني الفاتح. حواف الغطاء مطوية للداخل. يصل حجمها من 6 إلى 12 سم ، ويتم فصل الجلد عن اللب بصعوبة.

طبقة بوغ

غالبًا ما تكون اللوحات موجودة وليست ملتصقة. مع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى اللون البني الغامق. مسحوق البوغ بني.

رجل

يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4 سم. كثيف وقوي ولحم صلب. هناك نوعان من الحلقات الجلدية على الساق. الساق مطلية باللون الأبيض ، وأحيانًا بلون كريم.

اللب

مع رائحة فطر ضعيفة وطعم حامض لطيف واضح. في موقع الكسر أو القطع ، يتغير لونه ببطء من الأبيض إلى الوردي.

التوزيع والتحصيل

الفطر ذو الحلقتين هو أحد تلك الفطر الذي يفضل الاستقرار بالقرب من سكن الإنسان وهو نادر جدًا على أي مسافة منه. يمكن العثور بسهولة على هذا الفطر على طول حواف المسارات والمتنزهات والحدائق والمراعي والمراعي. تم العثور عليها ، كقاعدة عامة ، في مجموعات من 3-7 عينات.

الأنواع المماثلة

من الثنائي الخطير لجميع الفطر ، يتميز البطل ذو الحلقتين بغياب انخفاض على شكل بيضة في القاعدة ، وغشاء بكارة أغمق ، ودستور قوي وحلقة مزدوجة على الجذع.

جميع الفطر تقريبًا التي يمكن العثور عليها في خطوط العرض لدينا تشبه بطريقة أو بأخرى البطلة ذات الحلقتين. من السهل جدًا تمييزها عن زملائها:

• أولاً ، نسبة طول الساق إلى التكوين العام للفطر ملفتة للنظر ؛ فهي قصيرة بشكل غير متناسب.
• ثانيًا ، لم تعد هناك أنواع أخرى من الفطر لها حلقة مزدوجة.

يستخدم

لا يتطلب الفطر ذو الحلقة المزدوجة أي معالجة مسبقة. يمكن استخدامه نيئًا في السلطة أو مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا. يمكن أيضًا حصاد الفطر في شكل مملح أو مخلل ، لكنه يكون ألذ بكثير عندما يكون طازجًا.

حقائق مثيرة للاهتمام

الفطر ذو الحلقتين هو فطر قوي للغاية. إذا كان جسم الفاكهة ينمو تحت الأسفلت أو حتى الرصيف ، فإنه قادر على رفع وكسر مثل هذه العوائق القوية.

بسبب الأرجل القصيرة ، لا يتم زراعة هذا النوع من الفطر على نطاق صناعي ، لأن هذه الميزة تستثني طريقة الآلة الخاصة بقطف الفطر.

فطر صالح للأكل. شامبينيون أغسطس (أغاريكوس أغسطس). الصورة ، الوصف ، النمو ، الفئة ، الاستخدام

يظهر في أغسطس وسبتمبر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة. غالبًا ما ينمو بالقرب من أكوام النمل.

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، في البداية شبه كروي ، ثم يصبح شبه منتشر ، أصفر شاحب ، حريري. يتشقق جلد الغطاء إلى قشور صغيرة. اللب كثيف اللحم ، مائل للبياض ، مصفر ويتحول إلى اللون البني عند الكسر ، والرائحة هي اليانسون.

الأطباق مجانية ، في الصغار تكون رمادية ، ثم رمادية اللون ، وأخيراً بلون الشوكولاتة. مسحوق البوغ البني البنفسجي.

يبلغ طول الساق 5-10 سم ، وسماكة 1.5-2 سم ، بيضاء ، مع حلقة ، تتحول إلى اللون البني عند الكسر. الحلقة بيضاء مع رقائق صفراء.

Champignon أغسطس صالح للأكل ، من الفئة الثالثة. يستخدم مسلوق ، مقلي ، مجفف ومخلل.

تزايد الفطر في المنزل: التعليمات

الركيزة لزراعة الفطر

• 20-25٪ قش طازج ومجفف جيدًا (يفضل القمح أو الجاودار الشتوي)
• 75-80٪ حصان (مثالي) أو روث البقر.

سماد لزراعة الفطر: مراحل التحضير.

1. بمساحة 1 متر مربع. م من قطعة الأرض المخصصة لمزرعة عيش الغراب ، تتطلب 30 كجم من القش المبلل مسبقًا و 15 كجم من السماد الطبيعي.
2. يتم وضع كل مكون في عدة طبقات (3-4 طبقات) ويتم تشكيل الركيزة. يتم ترطيب القش وتخصيبه "بطبقة" من الروث.
3. بعد أسبوع ، يضاف 6-7 كجم من الجبس (أو المرمر) إلى الركيزة ، ويتم خلط جميع الطبقات جيدًا.
4. يجب إعادة التقليب بعد 4 أيام ، وإذا لزم الأمر ، يجب إعادة ترطيب الخليط. ثم يضاف 2 كجم من السوبر فوسفات و 5 كجم من الطباشير المسحوق. بفاصل زمني 4 أيام ، هناك نوعان آخران من خلط المكونات.
5. بعد 3-4 أسابيع من لحظة التكوين ، يعتبر سماد الفطر جاهزًا.

أشهر بطل عادي

لقد اعتدنا جميعًا على شراء فاكهة الفطر المدروسة في محلات السوبر ماركت أو في الأسواق - الكرات البيضاء ذات الحواف المنحنية إلى الساق ، تشبه كرة مثالية وممتعة الملمس. يشبه الجلد الفاتح للممثل الشاب المخمل. مع تقدم العمر ، تبدأ الحساسية في الانفتاح وتزداد عدة مرات في الحجم ، ويزداد اللون قتامة. ينمو هذا النوع على ركيزة خصبة للغاية ، وغالبًا ما تكون تربة غنية بالدبال ، أو مروجًا مخصبة بشكل طبيعي بسماد الماشية العاشبة.

فترة نضج الأنواع "العادية" هي من نهاية مايو إلى نهاية أكتوبر (نوفمبر - للمناطق الدافئة). يمكن حصاد المحصول عدة عشرات من المرات على مدار الموسم بأكمله. طعم الفطر جيد ويستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، من السلطات إلى الصلصات المعقدة أو المخبوزات.

صورة فوتوغرافية

عادي.
Agaricus campestris.

هنا ، دعنا نقول بضع كلمات عن ممثل الغابة للعائلة. يشبه الجرس على ساق عالية. القبعة مغطاة بمقاييس داكنة. آمن على البشر.

فطر الغابة

فطر الغابة (lat.Agaricus silvaticus)

فطر الغابة (lat. أغاريكوس سيلفاتيكوس)

يشار إليه شعبيا باسم فطر الذئب. يُعرف أيضًا باسم blagushka و cap.

وهي أقل شعبية بين جامعي الفطر بسبب لبها المحمر. يمكن أن تؤكل بجميع أشكالها ، حتى نيئة. حصلت على اسمها بسبب "محل إقامتها". لها رائحة طيبة وطعم ممتاز. ينمو بشكل رئيسي في غابات التنوب والصنوبر. أقل شيوعًا في الغابات المختلطة. يفضل أن ينمو بالقرب من عش النمل ، وفي حالات متكررة ، على قمته.

الساق مستقيمة أو منحنية. في الفطر الصغير ، يكون كاملًا ، ويصبح مجوفًا بمرور الوقت. تصبح سماكة الجزء السفلي من الساق رقيقة بالقرب من الغطاء. ارتفاع 5-10 سم لون الساق رمادي متسخ. لها حلقة رفيعة في الأعلى. أثناء عملية النضج ، تختفي الحلقة.

غطاء فطر الغابة الصغير بيضاوي الشكل ، ويتنوع اللون من الرمادي الفاتح إلى البني-البني في النضج. في هذا العمر ، يأخذ الغطاء شكل السجود. حجم الغطاء هو 5-10 سم ، وغالبًا ما يصل إلى 15. الغطاء مغطى بمقاييس بنية كبيرة. اللب ، على عكس معظم عيش الغراب ، يكون رقيقًا وخفيفًا إلى حد ما. عند القطع ، يتحول إلى اللون الأحمر.

صور

فطر الغابة (lat.Agaricus silvaticus) فطر الغابة (lat.Agaricus silvaticus) فطر الغابة (lat.Agaricus silvaticus)

الأنواع السامة من الفطر

من بين أنواع الفطر البري ، تعد الأنواع السامة شائعة جدًا ، ويمكن أن يكون لاستهلاكها عواقب سلبية خطيرة على الصحة.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة شكل العينة السامة وما هي السمات المميزة المميزة لها.

بالإضافة إلى الممثلين السامين لعائلة الفطر ، هناك عدد من الفطر ، في المظهر ، يشبه إلى حد كبير الأجسام المثمرة الموصوفة ، ولكن ليسوا "أقاربهم" ، أو ما يسمى بالزوج أو الزائف. الأهم من ذلك كله ، أن العينات غير الصالحة للأكل تشبه طائر العلجوم الباهت أو غاريق الذبابة البيضاء.

الأهمية! المعالجة الحرارية لأجسام الفاكهة السامة لا تحرمها من السمية.

يمكنك التعرف على الفطر السام من خلال بعض العلامات:

1. لون اللب عند القطع. في الممثلين غير الصالحين للأكل ، يظل لون اللب بعد كسره أو قطعه كما هو ، ولا يتأكسد ، على عكس الفطر عالي الجودة.
2. لون اللوحات. يتغير لون الفطر الصالح للأكل البالغ إلى لون أغمق من الأطباق الموجودة داخل الغطاء. في أجسام الفاكهة السامة ، لا يتغير لون الأطباق خلال فترة النضج بأكملها.
3. كيس الجذر. أحد أهم الاختلافات بين الفطر السام هو وجود كيس ، أي تورم صغير في الجذر. وصيفات الشرف لا تملك ذلك.
4. رائحة. يعطي الفطر الصالح للأكل رائحة لطيفة من الفطر أو اللوز أو اليانسون ، على عكس تلك السامة ، والتي غالبًا ما تكون رائحتها مثل الأدوية.

الفطر الفطر ليس فقط أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا ويمكن الوصول إليه ، ولكنه أيضًا أحد أكثر أنواع الفطر فائدة. تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، لذا يمكن أن تصبح بديلاً كاملًا للحوم. ومع ذلك ، عند الخروج في "مطاردة هادئة" ، عليك أن تتذكر أن هناك أنواعًا غير صالحة للأكل ونظيراتها السامة ، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها إلى عواقب ضارة بصحة الإنسان.

يبدو وكأنه زميل ميداني ، فقط الساق برتقالية صفراء. يكتسب الجلد أو اللب التالف أيضًا لونًا أصفر ، وينضح برائحة كريهة تذكرنا بحمض الكربوليك.

إنه زنجبيل

لها رأس متوسط ​​الحجم ، يتسع عند الحواف ، السطح مغطى بمقاييس صغيرة. إذا ضغطت على اللب بأظافرك ، فإنه يتحول على الفور إلى اللون الأصفر. الجذع رفيع ، وغالبًا ما يكون فارغًا من الداخل ، ويحده حافة ليفية صغيرة. يوجد على الجانب الداخلي للغطاء ألواح رفيعة ومتكررة ذات ظلال فاتحة (يمكن أن تكون بيج أو وردي) ؛ وأثناء الشيخوخة ، تصبح الصفائح داكنة وتصبح بنية بنية.

الأسماء الأخرى كربولية ، مسطحة ، متقشرة. من خلال مظهر الفاكهة ، من السهل تحديد نوع الفطر الذي أمامك - كما أن غطاء رمادي ذو نواة داكنة ينضح أيضًا برائحة حمض الكربوليك. يجادل المعالجون الشعبيون والنساء المسنات المتمرسات بأن هذا التنوع مناسب للأكل إذا تمت معالجة هدية الغابة المخادعة حرارياً خمس مرات على الأقل ، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

لقد نظرنا في الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطر ، حيث يتم العثور عليها في الغالب من قبل العديد من جامعي الفطر. لا تخف من الذهاب لحصاد الغابات ، وتحسين معرفتك وتذكر القاعدة الذهبية لأي غابة - "شك؟ لا تأخذ".

فطر المدينة (حلقتين)

عرض من حلقتين للفطر في الصورة

بطل حلقتين في الصورة

يبدو وكأنه بطل سام ذو بشرة صفراء (Agaricus xanhodermus) ، يتحول لحمه إلى اللون الوردي عند قطعه ورائحته مثل الكربولي.

من المثير للدهشة أن هذا الفرد من العائلة موجود حتى في المدن المزدحمة ، على تضاريس الإسفلت. يحتوي النبات على ساق سميكة وسميكة وألواح وردية اللون ويعتبر مناسبًا للطعام ولكن لا ينصح بتناول ثماره - فالفطر يمتص بسرعة جميع المواد الكيميائية والمواد السامة من الجو (يمكن أن يكون ضارًا بالصحة) ، و في المدن المزدحمة من الصعب التحدث عن البيئة الجيدة.

وجدته في المدينة ، في الفناء.

الصيد والصيد في منطقة تفير

القبعة: قطرها 5-12 سم ، من نصف كروي في الفطر الصغير إلى نصف مفتوح ، مفلطح من الأعلى وحواف ملفوفة عند النضج ؛ يتطور بشكل رئيسي تحت الأرض أو تحت الأسفلت ، ولا يظهر على السطح إلا في سن الشيخوخة. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تغطية القبعات المسطحة للفطر ذي الحلقتين بكومة تمويه من الأرض. لون القبعات أبيض أو رمادي ، واللحم سميك ، فاتح ، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، مع رائحة وطعم "شامبينيون" لطيفين.

اللوحات: فضفاضة ، متكررة ، ضيقة ، في الفطر الصغير ، قشدة فاتحة ، بيضاء تقريبًا ، تكتسب تدريجياً اللون الوردي والأحمر البني والبني الداكن واللون الأسود تقريبًا مع تقدم العمر. في المراحل الأولى من التطور ، تتم حماية أطباق الفطر بشكل موثوق بواسطة حلقة مزدوجة سميكة.

مسحوق البوغ: بني غامق.

أرجل: سميكة ، قصيرة (ارتفاع 3-5 سم ، عرض 2-4 سم) ، صلبة أو منفذة قليلاً ، لون الغطاء. بقايا غطاء سرير خاص مرئية بوضوح - حلقة مزدوجة رمادية وبيضاء سميكة ، في الفطر الناضج تكون داكنة في الجزء العلوي من الجراثيم الممطرة.

التوزيع: Agaricus bitorquis هو فطر واسع الانتشار ، يوجد في مجموعات كبيرة ، ولكنها فضفاضة ، ومتفرقة من منتصف مايو إلى أواخر سبتمبر في الحدائق ، وحدائق الخضروات ، والمتنزهات ، ويفضل التربة الخصبة الغنية بالتخصيب. فطر شائع للمدن في وسط روسيا. يتطور البطل ذو الحلقتين بشكل أساسي تحت التربة ، مما يجعله غير واضح ، ولكن بمجرد استكشاف مكان النمو ، يمكنك العودة إليه عدة مرات في الموسم ، واختيار الدرنات المميزة ، وإطلاق الفطر المستدير ، الكثيف ، الثقيل من التربة. في كثير من الأحيان ، لا يرضي البطل ذو القشرة المزدوجة مناطق النمو المعتادة ويكسر الأسفلت ، وينبت تحت الأرصفة ومسارات الدراجات.

الأنواع المماثلة: هناك عدد غير قليل من فطر البط الخفيفة المتشابهة. يتميز Agaricus bitorquis بسهولة عن الأنواع ذات الصلة الوثيقة بحلقته المزدوجة المميزة ، والساق القصير السميك والغطاء المسطح الذي يشبه البراز.

صالح للأكل: يشير إلى فطر متعدد الأغراض صالح للأكل من الدرجة الأولى ؛ وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي حصاد عيش الغراب في المدن وعلى جوانب الطرق حتى أكثر من عيش الغراب الفطري على سبيل المثال.

ملاحظات المؤلف: بالنسبة لي ، البطل ذو الحلقتين هو فطر من طفولة سعيدة. لا أتذكر على الإطلاق كيف حدث ذلك ولماذا وثقوا بي تمامًا في المنزل من حيث الفطر ، لكن من الصف الثاني لم أعود من المدرسة بدون فريسة. كان شهر سبتمبر بأكمله مخصصًا للفطر - تركت المدرسة ، وسرت عمداً في جميع الساحات والساحات ، وأحضر مجموعة كاملة من مجموعة متنوعة من الفطر ، من بينها خنافس الروث البيضاء والرمادية ، ومعاطف مختلفة من المطر ، وعدد قليل منها المزيد من الديدان الطائرة ذات القيمة ، وبالطبع فطر المدينة النادر. غالبًا ما كان والدي ينضم إلى عمليات البحث الخاصة بي ، ولكن كقاعدة عامة ، كان والداي يلعبان دورًا في الطهي فقط في هذا الأمر. مرة أخرى ، لا أتذكر ما كانت تستند إليه الثقة الكاملة في مهارات الفطر ، لكن كل شيء أحضرته إلى المنزل ذهب إلى الطعام - وأنا أعرف ذلك بالتأكيد. ربما لم أتمكن بنفسي من الوثوق بطفلي كثيرًا ، لكن والديّ تمكنا بطريقة ما ، وكان ذلك جيدًا - المقامرة ، المليئة ببعض المعنى الذي يصعب وصفه ، أصبح المشي حول الساحات بالنسبة لي أحد ألمع انطباعات عن هذا فترة من حياتي. إنه لأمر مؤسف أن يكون شهر سبتمبر قصيرًا ، ثم يغادر الفطر لفترة طويلة من حيث يظهر في الربيع أو الخريف - في غياهب النسيان ...

الفطر المشترك

الفطر المشترك (lat.Agaricus campestris)

كما يسميه الناس الحقيقي (214) أو الكوخ. هذا النوع من الفطر لا ينبعث منه عصير ، له رائحة طيبة. يمكن أن يؤكل بأي شكل: مقلي ، مسلوق ، مخلل. لا يفقد طعمه عندما يجفف او مملح. ينمو Champignon الحقيقي ، كقاعدة عامة ، في مجموعات كبيرة على أرض جيدة التخصيب ، في مروج غنية بالدبال ، بالقرب من مزارع الماشية ، في حدائق الخضروات بالقرب من المساكن. يبدأ الفطر الشائع في أن يؤتي ثماره في الربيع وينتهي في أواخر الخريف.

يعد Real Champignon أحد أكبر ممثلي الفطر.

غطاء الفطر الحالي له شكل نصف دائرة محدب (في سن مبكرة) ، في مرحلة البلوغ يكون مسطحًا. لديه بشرة بيضاء أو رمادية يمكن إزالتها بسهولة. السطح جاف ، أبيض أو بني. في الفطر الناضج ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12-15 سم. اللب كثيف ، سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة.

عندما ينضج الفطر ، يتغير لون الألواح من الأبيض ، مع تقدم العمر تصبح بنية داكنة ، وفي القديمة - سوداء.

فطر بوغ كبير

فطر بوغ كبير (لات.أجاريكوس ماكروسبوروس)

فطر بوغ كبير (اللات.أغاريكوس macrosporus)

هذا فطر شائع إلى حد ما. موائل هذا النوع من الفطر متنوعة تمامًا. يمكن العثور عليها في جميع الدول الأوروبية تقريبًا. ينمو أيضًا في إنجلترا وآسيا وجمهوريات القوقاز. ينمو الفطر ذو الجذور الكبيرة بشكل رئيسي في تربة المروج الغنية بالمواد العضوية. الفطر كبير.

القبعة محدبة بيضاء. في سن مبكرة ، تتشقق الليفية في النهاية إلى صفائح أو قشور عريضة. تصبح حواف الغطاء مخملية مع نضوج الفطر. يصل قطرها إلى 25 سم. عند الفاصل يكون لونه أبيض ، وبعد فترة قصيرة يتحول إلى اللون الأحمر.

شفرات الفطر ذو البوغ الكبير مجانية. هم موجودون في كثير من الأحيان. في سن مبكرة ، شاحب وردي أو رمادي. بمرور الوقت ، تتحول الأطباق إلى اللون البني.

الساق ممتلئة وكثيفة. يصل ارتفاعه إلى 6-10 سم ، ويصبح سميكًا عند القاعدة. يمكن أن يكون أبيض أو أبيض فاتح. مغزلي الشكل ، وأحيانًا مغطى بالرقائق. وهي تحمل حلقة سميكة واحدة مغطاة بمقاييس على الجانب السفلي. يكون اللب أبيض اللون ، ويحمر قليلاً بمرور الوقت. فطر بالغ تفوح منه رائحة اللوز وتتحول إلى رائحة الأمونيا.

ينتمي الفطر ذو الجراثيم الكبيرة في قيمته الغذائية إلى فطر الفئة الأولى ، مما يدل على خصائصه المفيدة لشفاء الجسم وعلاجه. يمتلك ذوقا طيبا.

منحنى الفطر

منحنى الفطر (lat.Agaricus abruptibulbus)

العقدة Champignon بوضوح (خطوط الطول. Agaricus abruptibulbus)

أسماء أخرى لهذا الفطر: اللوز على جانب الطريق ، فطر اللوز ، الفطر الأبيض ، الفطر المزروع ، الفطر ، العقدة المميزة.

موائل الفطر الملتوي هي الغابات الصنوبرية والتنوب. يحب الاستقرار على فراش الراتينجية. يظهر في وقت مبكر جدا ، في يونيو. ويظهر في مجموعات صغيرة أو أفراد منعزلين. أقرب إلى الخريف ، "يوحد" بطل المنحنى في عدد أكبر من العائلات ، التي يتراوح عددها من 10 إلى 15 ، وأحيانًا تصل إلى 30 قطعة.

يصل قطر القبعة إلى 8-12 سم (في بعض الأحيان توجد فطر يصل إلى 20 سم). في سن مبكرة ، يكون لها شكل دائري ، بيضاوي الشكل ، مغلق ، مع حواف منحنية إلى الداخل. ابيض ناصع. بمرور الوقت ، يفتح الغطاء ويصبح مفتوحًا ، ويغير لونه إلى اللون الوردي الفاتح ، وأحيانًا بلون أرجواني. لها سطح ناعم. اللب ليس سمينًا ، رقيقًا. يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً عند الضغط عليه.

لوحات الفطر المنحنية متكررة وحرة وغير ملتصقة بالساق. في سن مبكرة ، بيضاء. بمرور الوقت ، يتغير اللون إلى البني المحمر ، وفي مرحلة البلوغ يصبح بني أسود.

الساق كبيرة جدا. يصل طوله إلى 8-12 سم. شكل أسطواني. في القاعدة ، تتمدد الساق وتتناقص تدريجيًا بالقرب من الغطاء. لها خاصية الانحناء عند القاعدة. بعد الانحناء ، تكون الساق مجوفة. في الجزء العلوي للساق حلقة معلقة عريضة متموجة. الحلقة أحادية الطبقة ، رفيعة.متقشر قليلاً من الداخل ، ناعم من الخارج. اللحم في الجذع ليفي ، كثيف ولحم. أبيض عند القطع ، يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً بمرور الوقت.

وفقًا لقيمته الغذائية ، ينتمي الفطر المنحنى إلى الفئة الثالثة. فطر لذيذ وصالح للأكل. في الطبخ ، يمكن استخدامه في الدورتين الأولى والثانية. أيضا له طعم ممتاز عند التخليل والتخليل.

يمكنك الحصول عليه من يونيو إلى أكتوبر.

شامبينيون أغسطس. - الفطر الصالح للأكل - وصف الفطر - أطباق الفطر

12.06.2010, 04:29

شامبينيون أغسطس هو أحد أنواع فطر الفطر. تلقى الناس اسم spikelet champignon. هذا هو فطر الغابة النموذجي. يعتبر جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هذا النوع من الفطر هو الأجمل واللذيذ. كما أنها تستخدم للأدوية في الطب الشعبي ؛ وتستخدم قبعات الفطر الطازج والمجفف لهذه الأغراض.

يحتوي هذا الفطر على غطاء كبير يصل قطره إلى 25 سم. في الشباب ، يكون كرويًا إلى حد ما ، ويغطي الصفائح ؛ يفتح مع النمو ، وينتشر بشكل محدب. يتنوع لون الغطاء من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الداكن والبني الداكن مع نتوء في الوسط يكون أكثر تشبعًا في اللون ؛ السطح حريري ، وتشقق التكسير قشور برتقالية بنية صغيرة. على طول حافة الغطاء ، غالبًا ما تكون بقايا البطانية مرئية ، والتي تغطي الصفائح في فطر غير ناضج. اللوحات نفسها مجانية ، وغالبًا ما توجد ؛ في الفطر الصغير ، يكون لونها كريمي ، والذي يصبح بني فاتح (شوكولاتة) مع تقدم العمر. مسحوق البوغ البني. طول الساق من 5 إلى 15 سم وقطرها 1-3 سم ؛ أسطواني ، كثيف في عيش الغراب الصغير ، له سماكة في الجزء السفلي ، يوجد في الأعلى حلقة بيضاء كبيرة معلقة ، مطوية ، ناعمة ، مع رقائق صفراء في الجزء السفلي. سطح الساق مصفر أو مغطى بقشور صفراء قليلاً في المناطق المصابة.

ينمو من أوائل أغسطس إلى أكتوبر ، مفضلًا الغابات الصنوبرية (خاصة شجرة التنوب) والتربة الغنية بالمواد العضوية ، وينمو في الحدائق ، غالبًا بالقرب من عش النمل. إنه نادر ، لكنه في نفس الوقت يشكل مجموعات كبيرة.

Champignon Augustus هو نوع من الفطر الصالح للأكل يمكن التعرف عليه بسهولة. لا يمكن الخلط بينه وبين الفطر الأحمر ، الذي لا يماثل حجم أغسطس أبدًا ، وله رائحة قوية كريهة من حمض الكربوليك أو الحبر. عند القطع ، يصبح الفطر الأحمر سريعًا أصفر عند قاعدة الجذع ؛ الفطر سام وسام.

شامبينيون أغسطس هو فطر لذيذ جدا. له لب كثيف وسمين برائحة اليانسون اللطيفة. تلقى استخدامًا واسعًا في الطهي (مثل جميع فطر الفطر الصالح للأكل) ، ويمكن استخدامه في الشكل وبعد معالجة الطهي. مناسب للتخليل والتمليح والتجفيف والمقلية والمسلوقة.