الفطر المطهو ​​على البخار

الفطر المشترك (Agaricus campestris)

• أسماء أخرى للفطر:
• شامبينيون حقيقي
• ميدو فطر
• بيتشيريتسا

المرادفات:

وصف:
غطاء فطر شائع بقطر 8-10 (15) سم ، في البداية كروي ، شبه كروي ، بحافة ملفوفة وغطاء خاص يغطي الألواح ، ثم ممدود محدب ، يسجد ، جاف ، حريري ، ناعم أحيانًا- متقشر عند النضج ، مع قشور بنية في المنتصف ، مع بقايا غطاء سرير حول الحافة ، أبيض ، ثم بني قليلاً ، وردي قليلاً في المناطق المصابة (أو لا يتغير لونه).

اللوحات: متكررة ، رفيعة ، عريضة ، حرة ، بيضاء في البداية ، ثم زهرية بشكل ملحوظ ، ثم تصبح أغمق إلى البني والأحمر والبني الداكن مع صبغة أرجوانية.

مسحوق الجراثيم بني غامق ، أسود تقريبًا.

الفطر الشائع له ساق بطول 3-10 سم وقطرها 1-2 سم ، أسطوانية ، حتى ، ضيقة أحيانًا إلى القاعدة أو سميكة ، صلبة ، ليفية ، ناعمة ، خفيفة ، ذات لون واحد مع غطاء ، أحيانًا بنية ، صدئة عند القاعدة. الحلقة رفيعة وعريضة ، وأحيانًا تكون أقل من المعتاد ، باتجاه منتصف الساق ، وغالبًا ما تختفي مع تقدم العمر ، بيضاء.

اللب كثيف ، سمين ، برائحة عيش الغراب اللطيفة ، أبيض ، وردي قليلاً عند القطع ، ثم يحمر.

الانتشار:
ينمو الفطر الشائع من نهاية مايو إلى نهاية سبتمبر في مساحات مفتوحة ذات تربة غنية بالدبال ، خاصة بعد هطول الأمطار ، في المروج ، المراعي ، في الحدائق ، حدائق الخضروات ، المنتزهات ، بالقرب من المزارع ، في الأراضي المزروعة ، بالقرب من السكن ، في الشوارع ، في العشب ، في كثير من الأحيان على أطراف الغابة ، في مجموعات ، حلقات ، في كثير من الأحيان ، سنويًا. انتشار واسع.

تشابه:
إذا كان الفطر الشائع ينمو بالقرب من الغابة ، فيمكن الخلط بسهولة (خاصة العينات الصغيرة) مع كل من الضفدع الشاحب والأمانيتا البيضاء ، على الرغم من أن لوحاتهم بيضاء فقط ، وليست وردية ، وهناك درنة في قاعدة الساق. لا يزال مشابهًا للبطل المشترك ، كما أن بطل الزنجبيل سام أيضًا.

فيديو عن فطر الفطر الشائع:

رتبة:
الفطر العادي - فطر لذيذ وصحي وصالح للأكل (فئتان) ، يستخدم بطرق متنوعة ، طازج (يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا) في الدورتين الأولى والثانية ، مملح ، مخلل. من حيث محتوى البروتينات التي يستوعبها جسم الإنسان ، فهي قابلة للمقارنة مع فطر بورسيني.

ملحوظة: فطر ثمين ذو مذاق ممتاز ومناسب لجميع أنواع الطهي.

صلاحية فطر أغسطس

هذا هو الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. من حيث القيمة الغذائية ، فطر الفطر ليس أدنى من فطر البورسيني ، ويحتوي على نفس كمية البروتينات الموجودة في اللحوم تقريبًا. هم أيضا طعم ورائحة مثل فطر البورسيني المجفف. عند التجميع ، يوصى بقطعها بعناية بسكين حتى لا تتلف الفطريات نفسها.

الخصائص الطبية للفطر آب / أغسطس

هذا الفطر له خصائص طبية ، لأنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ب ، الفوسفور والبوتاسيوم. المواد المكونة للفطر تقتل العوامل المسببة للتيفوئيد ، نظير التيفوئيد والمكورات العنقودية الذهبية.

فطر أخرى

الفطر Champignon Esseta هو فطر صالح للأكل وذو مذاق جيد. ينمو في الصنوبريات ، مع إعطاء الأفضلية لغابات التنوب ؛ في الغابات المتساقطة ، هم أكثر ندرة. ينمو هذا الفطر على أرض الغابة. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. قبعات فطر الأصول الصغيرة كروية ، لكنها تتسطح بمرور الوقت. لون الفطر أبيض. الأطباق بيضاء أيضًا ، لكن مع تقدم العمر تتحول إلى اللون البني. الساق أسطوانية رفيعة بحلقة مكسورة في الأسفل.

Curve champignon هو أيضًا فطر صالح للأكل. يبلغ قطر غطائها 7-10 سم ، في البداية يبدو شكله كأنه جرس حاد ، وبعد ذلك يشبه المخروط المقطوع ، وبعد ذلك يصبح ساجداً. القبعة حريرية ، كريمية أو بيضاء ، مع تقدم العمر تظهر ظلال من المغرة. في حالة تلفه ، يتحول الغطاء إلى اللون الأصفر.تكون الصفائح بيضاء أولاً ، ثم تتحول إلى اللون الأحمر والبني ، وفي المرحلة الأخيرة تتحول إلى اللون الأسود والبني. يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى 8 سم وقطرها 2 سم. لها حلقة عريضة رفيعة ذات طبقة واحدة على الجذع.

فطر الفطر الملتوي يؤتي ثماره من الصيف إلى الخريف. يستقرون في أرضية الغابة. غالبًا ما تنمو في مجموعات ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية. طعم البطل منحنى ليس أقل شأنا من بطل الميدان. يمكن تتبيلها وغليها وملحها وتحويلها إلى أطباق رئيسية. خارجيًا ، منحنى الفطر مشابه لمنحنى العلجوم الباهت ، ولكن يمكن تمييزه برائحة اليانسون القوية وتكوين بقع صفراء عند الضغط عليه.

سلة مع فطر أغسطس.

بطل الميدان (Agaricus arvensis)

اسماء اخرى:

جسم الفاكهة: غطاء بقطر من 5 إلى 15 سم ، أبيض ، حريري لامع ، نصف كروي لفترة طويلة ، مغلق ، ثم يسجد ، يتدلى في الشيخوخة. الألواح منحنية ، بيضاء مائلة للرمادي في الشباب ، ثم وردية ، وأخيراً بلون الشوكولاتة البني ، خالية. مسحوق البوغ ، البني الأرجواني. الساق سميكة ، قوية ، بيضاء ، مع حلقة معلقة من طبقتين ، الجزء السفلي منها مكسور بطريقة تشبه الأشعة. من السهل بشكل خاص التمييز بين هذا الفطر في الوقت الذي لم يتحرك فيه الغطاء بعيدًا عن حافة الغطاء. واللب أبيض اللون عند قطعه يصفر برائحة اليانسون.

الموسم والمكان:
في الصيف والخريف ، ينمو الفطر الحقل على المروج والألواح ، في الحدائق ، بالقرب من التحوطات. يوجد في الغابة عيش الغراب برائحة اليانسون واللب المصفر.
يتم توزيعه على نطاق واسع وينمو بكثرة على التربة ، وبشكل رئيسي في المساحات المفتوحة المليئة بالعشب - في المروج ، وألواح الغابات ، وعلى طول جوانب الطرق ، وفي المساحات الخضراء ، وفي الحدائق والمتنزهات ، وفي كثير من الأحيان في المراعي. توجد في كل من السهل والجبال. تظهر الأجسام المثمرة منفردة ، في مجموعات أو في مجموعات كبيرة ؛ غالبًا ما تشكل أقواسًا وحلقات. غالبًا ما ينمو بجانب نبات القراص. إنه نادر بالقرب من الأشجار. الاستثناء هو شجرة التنوب. موزعة في جميع أنحاء روسيا. شائع في المنطقة المعتدلة الشمالية.

الموسم: من أواخر مايو حتى منتصف أكتوبر-نوفمبر.

تشابه:
يحدث جزء كبير من التسمم نتيجة لحقيقة أن عيش الغراب يتم الخلط بينه وبين الأمانيتا البيضاء.

يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع العينات الصغيرة ، التي لم تتحول سجلاتها إلى اللون الوردي والبني بعد. يبدو مثل الخروف والبطل الأحمر السام ، كما هو موجود في نفس الأماكن

شامبينون سام ذو بشرة صفراء (Agaricus xanthodermus) - غالبًا ما يوجد نوع أصغر من الفطر ، خاصة في مزارع الأكاسيا البيضاء ، من يوليو إلى أكتوبر. يختلف في رائحة كريهة ("صيدلية") لحمض الكاربوليك. عندما ينكسر ، خاصة على طول حافة الغطاء وعند قاعدة الساق ، يتحول لون لحمه بسرعة إلى اللون الأصفر.

لها أوجه تشابه مع العديد من أنواع الفطر الأخرى (Agaricus silvicola و Agaricus campestris و Agaricus osecanus وما إلى ذلك) ، وتختلف بشكل رئيسي في الأحجام الكبيرة. أكثر ما يشبهه هو البطل المنحنى (Agaricus abruptibulbus) ، والذي ينمو ، مع ذلك ، في غابات التنوب ، وليس في الأماكن المفتوحة والمضيئة.

التصنيف: فطر صالح للأكل. يفضل العديد من خبراء الفطر على جميع أنواع الفطر الأخرى.

ملحوظة: معروف باسم فطر الحصان في اللغة الإنجليزية ؛ ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا الفطر غالبًا ما ينمو بالقرب من الإسطبلات ، على التربة المزروعة.

وصفات الطبخ

يمكنك طهي الفطر الميداني دون بذل الكثير من الجهد: فهو مخلل ، مقلي ، مخمر ، مملح ، محمص ، يستخدم في الحشوات ، إلخ.

المعالجة الأولية

بعد التجميع ، يجب شطف الفطر تحت الماء الجاري وتنظيفه من الحطام وإزالته من أعلى الغطاء ، والذي يمكن إزالته بسهولة.

طبخ

لا يتم غلي هذه الفاكهة دائمًا ، فقط لصنع السلطات أو الشوربات أو التخليل. في حالات أخرى ، يمكنك استخدام الفطر النيء. يتم الطهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في ماء مملح قليلاً ، ثم يُزال الفطر ويُسمح للسائل بالتجفيف.

تخليل

من أجل الحفاظ على الفطر على المدى الطويل ، يتم استخدام طريقة قديمة نوعًا ما - التخمير.إنه أكثر ضررًا للجسم من التخليل ، لكن طعم الفطر يصبح أيضًا محددًا. للطبخ ، سوف تحتاج إلى تناول:

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 80 جم.

كيفية صنع فطر الحقل لفصل الشتاء:

1. يرش الفطر مع السكر والملح ويخلط.
2. ضعي الكتلة في قدر ، واضغطي عليها بالاضطهاد.
3. إذا تشكل القليل من المحلول الملحي بعد يوم ، فيمكنك إضافة الماء حتى يتم تغطية الفطر بالكامل.
4. قم بإزالة الحاوية في مكان دافئ ، ولكن ليس أكثر من 20 درجة.

يمكنك تناول هذه الفاكهة بعد أسبوع ، ويجب تخزينها في برطمانات مغلقة في الثلاجة أو الطابق السفلي. سيصبحون أكثر لذة بعد شهر.

الأهمية! من الأفضل تعقيم جميع الحاويات والبضائع قبل الاستخدام.

تخليل

هناك طريقة سريعة للحصول على فطر الحقل المخلل اللذيذ ، لذلك عليك طهيه:

• فطر - 1 كجم ؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نضع جميع المكونات في قدر ونشعل النار ، مع إضافة كوب من الماء. يمكن سحق الثوم قليلاً.
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
3. أزل بعد 7 دقائق.

الفطر جاهز ، يبقى ليبرد ، نضعه في مرطبان ويصب في ماء مالح. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة ، لكن كقاعدة عامة ، لن يبقوا هناك أكثر من يوم واحد.

تجميد

لتجميد الفطر ، يكفي إجراء المعالجة الأولية والتحلل في أكياس مقسمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق وتجميد أجزاء أيضًا.

القلي

يكفي تقشير وغسل الفطر الميداني وإزالة الفيلم من الغطاء وتقطيعه إلى شرائح مريحة. يتم قليها مع إضافة الزيت النباتي. هذا الفطر لذيذ حتى كطبق مستقل ، دون إضافة مكونات أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل.

التمليح

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• فطر - 1 كجم ؛
• شبت - 100 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يُسكب الفطر المسلوق بالماء بحيث يغطيه بمقدار 1 سم.
2. أضف التوابل. نقطع الثوم إلى شرائح. مزق الشبت بالأغصان.
3. قم بتغطيته بلوحة وقم بوضع الحمولة. بعد يوم ، ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع.
4. انقل كل شيء إلى مرطبان وقم بتخزينه في محلول ملحي.

يمكن تقديم الفطر أو شطفه قبل التقديم للتخلص من الملح الزائد.

تجفيف

من السهل تجفيف الفطر ، يكفي تقشيره وتقطيعه إلى شرائح. لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف. يمكنك تجفيفها عن طريق توتيرها على خيط وتغطيتها بشاش من الحشرات. يتم تعليق الثمار في مكان مشمس جيد التهوية. يستغرق الفطر 2-3 أيام للوصول إلى الحالة المطلوبة.

تعليب لفصل الشتاء في البنوك

سوف تحتاج:

• الفطر الميداني - 2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• البهارات - 7 قطع ؛
• فلفل أبيض - 7 قطع ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• رشة من إكليل الجبل والزعتر.

عملية الطهي:

1. اسلقي الفطر مع إضافة الملح وحمض الستريك.
2. يصفى ، يصفى السائل ويوضع في برطمانات جاهزة ، مع الضغط قليلاً بيديك.
3. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة بالمكونات المدرجة. اطهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. ثم تصب على الفور في الجرار مع الفواكه في مجرى رفيع.

الجرار مغلقة بأغطية ضيقة ومغطاة ببطانية. بعد التبريد الكامل ، يتم إزالتها إلى الطابق السفلي أو الخزانة.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الطازج 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الفطر الطازج على قائمة كاملة من الفيتامينات B و E و PP وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أيضًا على العناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والحديد والفوسفور ، وحوالي 20 من الأحماض الأمينية الأساسية. يعتبر البروتين عالي الجودة الموجود في الفطر بديلاً ممتازًا لبروتين اللحوم ، والتي يستخدمها الجسم لبناء الخلايا.

الخصائص المفيدة الأخرى للفطر:

• تطبيع نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يزيل أملاح المعادن الثقيلة ؛
• يحتوي الفطر على مواد مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة.
• يستخدم ضخ الفطر لعلاج الجروح.
• في علاج داء السكري لخفض مستويات السكر في الدم.
• استخدم المعالجون الشعبيون مستخلص الفرن لمحاربة حمى التيفود.

يحذر الأطباء من منع تناول أي فطر للأطفال دون سن 12 سنة ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. لا تنس أن الفطر يحتوي على مادة الكيتين (خاصة الكثير منه في الساقين) ، وهو أمر يصعب هضمه. الفطر عبارة عن إسفنج ، يمتص بسرعة أملاح المعادن الثقيلة والمبيدات والنترات والمواد الضارة. يجب عدم قطف الفطر بالقرب من الطرق الرئيسية والمصانع والمصانع. هذا ليس ضروريًا ، لأنه يوجد اليوم في المتاجر مجموعة كبيرة من الخبازين الآمنة المزروعة في بيئة صناعية.

صفات طعم الفطر Esset

إنه فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد. يذهبون بشكل جيد مع الخضار واللحوم والجبن. يمكن أن يُقلى عيش الغراب الأصلي ، ويُسلق ، ويُطهى ، ويُخبز على النار وفي الفرن.

فطر مماثل من هذا الجنس

يتشابه الفطر الميداني في مظهره مع Asset Champignon ، لكن تختلف أماكن نموها فقط - فطر عيش الغراب يفضل أن ينمو في المناطق العشبية.

الفطر الميداني ، إنه عادي - فطر صالح للأكل. يصل قطر غطاءها الأبيض الحريري إلى 5-15 سم. لفترة طويلة ، يظل الغطاء نصف كروي ، ثم يسجد. في العينات القديمة ، تتدلى القبعات. يصبح لون هذا الفطر بني الشوكولاتة مع تقدم العمر. الساق قوية وسميكة مع حلقة معلقة من طبقتين. اللب أبيض برائحة اليانسون ، يتحول إلى اللون الأصفر عند القطع.

فطر الفطر يؤتي ثماره في الصيف والخريف. الأماكن المتنامية هي المروج ، والواجهات الزجاجية والحدائق. في أغلب الأحيان ، توجد هذه الفطريات في المناطق المفتوحة المليئة بالعشب. يمكنهم الاستقرار في المرتفعات والسهول.

في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على عيش الغراب بجوار نبات القراص ، ونادرًا ما يوجد تحت الأشجار. هذا فطر رائع صالح للأكل يفضله العديد من جامعي الفطر على الأنواع الأخرى من الفطر.

يحتوي Curve Champignon أيضًا على تشابه عام مع Esset champignon. هذا الفطر صالح للأكل أيضًا. أبعاد قبعته 7-10 سم. يبدو شكله في البداية وكأنه جرس ممل ، ومع مرور الوقت يصبح ساجداً. لون الغطاء كريمي ، ويتحول إلى اللون الأصفر في أماكن التلف. الساق أسطوانية ، مسطحة ، طولها حوالي 8 سم.

ينمو الفطر المنحني في الغابات الصنوبرية. تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر. يستقرون على أرضية الغابة. غالبًا ما تنمو في مجموعات ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية. هذا فطر لذيذ صالح للأكل ، يشبه طعم عيش الغراب.

وصف Champignon Esset

يتكون الجسم الثمرى لبطل الأصول من غطاء وساق محدد جيدًا. في الفطر الصغير ، تتشكل القبعات مثل الكرات ، وتصبح محدبة فيما بعد ، وحتى مع مرور الوقت - مسطحة.

الغطاء وغشاء البكارة أبيض اللون. بمرور الوقت ، تتحول الصفائح البيضاء إلى اللون الرمادي والوردي ، وفي العينات القديمة تكون بنية اللون. الساق أسطوانية ، رفيعة ، الجزء السفلي قد يتسع قليلاً. هناك حلقة ممزقة في أسفل الساق. لون الساق أبيض مع مسحة وردية.

أماكن توزيع الفطر Esset

هذا الفطر شائع في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا في غابات التنوب. توجد أيضًا في بعض الأحيان في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. يستقر فطر Asset على أرض الغابة. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

فوائد الفطر Esset

تحتوي فطر الأصول على كمية كبيرة من المواد المفيدة: الأحماض الأمينية ، والفيتامينات B و D ، وحمض النيكوتين ، والبيوتين ، وحمض البانتوثنيك.الفطر غني بالبروتين وهو ضروري للعضلات.

يحتوي Champignons Esset على تأثير مدر للبول خفيف ، ويقلل من مستويات السكر في الدم ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ، ويحمي من فقر الدم وظهور الأورام.

كيفية التمييز بين عيش الغراب والزوج الكاذب؟

يتمتع Champignon بمظهر شائع وشائع بين أنواع الفطر الأخرى.

يجب جمعها بعناية شديدة ، خاصةً لمن لا يمتلكون خبرة كبيرة في جمع الفطر.

اسم	القبعة والساق	شم و تذوق	تزايد الأماكن	خطر
بطل الميدان	أبيض ، أصفر قليلاً عند الكسر ، غشاء البكارة بني	رائحته مثل اليانسون	مجال ، مساحة مفتوحة	صالح للأكل
قبعة الموت	اللوحات بيضاء ، والساق منتفخة في الأسفل ، وهناك فولفو ، واللون لا يتغير عند كسره	رائحة اليانسون غائبة ، ولا طعم ورائحة واضحة	الغابات المتساقطة الأوراق ، التربة الخصبة المختلطة	سام
الفطر ذو البشرة الصفراء الفطر ذو البشرة الصفراء	أصغر ، يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة كبيرة عند كسره	له رائحة حمض الكاربوليك ، بالنسبة للكثيرين يرتبط برائحة الصيدلية	يفضل الأكاسيا البيضاء	سام
منحنى الفطر	القبعة بيضاء أو كريمية ، وعند الضغط عليها تظهر بقع ليمون براقة	له رائحة اللوز أو اليانسون	الإيفيدرا ، وخاصة الصنوبر	صالح للأكل
الفطر المشترك	فطر أبيض مع احمرار اللحم عند الكسر ، السطح جاف وحريري	له رائحة فطر لطيفة	ينمو في العشب ، في التربة المخصبة جيدًا	صالح للأكل
القوزاق الفطر	الفاكهة الصغيرة ، بيضاء أو قشدية اللون ، تتحول لاحقًا إلى اللون الرمادي ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليها	رائحة قوية من اليانسون	الغابات الصنوبرية والنفضية	صالح للأكل
ذبابة بيضاء غاريق	الفطر كله أبيض ، غشاء البكارة وردي ، الحلقة تتدلى ، هناك الفرج	طعم ورائحة كريهة	الغابات الصنوبرية والمختلطة	سام

الفطر الميداني والضفدع الشاحب السام

حتى لا تخلط بين فطر الحقل والضفدع الشاحب ، يجب الانتباه إلى الاختلافات التالية:

• يكون غشاء البكارة في الفطر الصالح للأكل أغمق من الغطاء ، وفي الأنواع القديمة يصبح بنيًا ، وفي الأنواع السامة يكون دائمًا أبيض ؛
• الجزء السفلي من ساق الفطر متساوي ، والضفدع منتفخ ، درني ، هناك فولفا ؛
• الثمرة الصالحة للأكل لها حلقتان على الساق ، بينما الأقارب السام لها حلقة واحدة فقط ، وهي ذات طبقة واحدة.

يجب أيضًا الانتباه إلى الرائحة المنبعثة من الفطر: فطر الفطر تفوح منه رائحة اليانسون اللطيفة ، والجريب الباهت ليس له رائحة عمليًا

الأهمية! إذا كان الفطر الموجود يثير أدنى شك ، فلا يجب عليك تناوله!

الأهمية! إذا كان الفطر الموجود يثير أدنى شك ، فلا يجب عليك تناوله!

شامبينون مزدوج التقشير

يعتبر Champignon double من الفطر الصالح للأكل ، فهو يستخدم طازجًا للقلي والطبخ والتعليب والتعليب وصنع السلطات والتخليل.

يتم استخدام الفطر المجفف والمسحوق منه في صنع الفطائر والحساء وما إلى ذلك. يتم تخصيصه للفئة الثانية من القيمة الغذائية.

وصف

يتم تمييز الفطر المزدوج المقشر بالألوان:

يُطلق على هذا الأخير أيضًا اسم "ملكي" ولا يوجد في البرية ، بل يُزرع فقط.

أغطية الفطر ذات المسام المزدوجة كروية ، مع حواف ملتفة بقوة إلى أسفل. السطح أملس وجاف. يمكن ملاحظة زيادات متقشرة (بقايا انفجار فيلوم) عليها.

أيضًا ، بقيت شظايا من غطاء السرير الخاص تحت القبعة. عادةً ما تكون أغطية الفطر ذات المسام المزدوجة صغيرة (يصل قطرها إلى 8 سم كحد أقصى).

رجل

يصل ساق الفطر المزدوج إلى أقصى ارتفاع 10 سم. يمكن أن تنمو سميكة جدًا - يصل قطرها إلى 4 سم.الفطر الناضج له تجويف في الساق. على سطح الساق ، بالقرب من الغطاء ، يوجد تشكيل على شكل حلقة ، وهو بقايا فيلوم.

يتكون غشاء البكارة الفطر من طبقة رقائقية. في العينات الصغيرة ، تكون الصفائح زهرية اللون ، وفي العينات الناضجة ، تكون بنية أرجوانية.

اللب

الفطر له لحم أبيض كثيف يتغير لونه إلى المحمر عند القطع. عادة ما تكون رائحة اللب لطيفة من الفطر. في حالة انتهاك تقنية الزراعة ، يبدأ الفطر في إصدار رائحة الأمونيا.

ينتشر

في الطبيعة ، ينمو الفطر ذو المسام المزدوجة على السماد والتربة المزروعة (حيث يتم استخدام السماد أيضًا للتخصيب) ، في المناطق الخالية من الغطاء النباتي. غالبًا ما يُزرع هذا النوع من الفطر في ظروف اصطناعية (يُزرع على مزيج من القش والسماد).

يلاحظ فيه الإثمار في الطبيعة من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف ، ويمكن زراعة الفطر في الداخل على مدار السنة مع الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة (حوالي 15-18 درجة مئوية) ورطوبة عالية (70-80 ٪).

الأنواع المماثلة

عادة ما يكون ممثلو جنس الفطر متشابهين تمامًا مع بعضهم البعض.

الأكثر تشابهًا مع الفطر المزدوج المقشر:

شامبينيون اسيتا

ينمو في البرية ، عادة في الغابة الصنوبرية. يختلف في المظهر في أن الساق لها رقيق نوعًا ما ، حيث توجد الحلقة المجزأة من غطاء سرير خاص. هذا النوع صالح للأكل وطعمه جيد.

منحنى الفطر

ينمو في نفس الظروف مثل بطل الأصول. إنه صالح للأكل ، لكنه في المظهر يشبه إلى حد كبير الضفدع الأبيض (يختلف عنه في رائحة اليانسون الواضحة).

ليس لذيذًا مثل الممثلين الموصوفين أعلاه ، ينتمي إلى فئة الطعام المشروط. هذا الفطر له لون أبيض وردي وبقايا مخملية دقيقة على الساق.

شامبينيون أصفر البشرة (سام)

يبدو وكأنه بطلة عادية تنمو برية ، والفرق هو أن بقعة صفراء تتشكل عند إجراء ميكانيكي على الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلقة الموجودة على الساق من طبقتين.

بطل مولر (متنوع)

له غطاء رمادي-أبيض مع نمو قشري رمادي غامق أو بني. ساق هذا الفطر أبيض (في سن مبكرة) ، ثم يصبح أصفر إلى بني.

ينمو في منطقة منتزه على تربة قلوية. ينتمي الفطر إلى فئة السامة.

القابلية للأكل

ينتمي Champignon ذو المسام المزدوجة إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل من حيث القيمة الغذائية. يمكن استخدامه في أي نوع وطبق.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعود تاريخ زراعة الفطر إلى القرن السابع عشر (على الأقل ، تعود الإشارات الأولى لهذا القرن إلى هذا القرن). لأول مرة ، بدأ الإيطاليون والفرنسيون في زراعة الفطر بشكل خاص (في الأسرة وفي المحاجر المهجورة). بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، أصبحت روسيا مهتمة أيضًا بزراعة الفطر.

في البداية ، كان يُعتقد أن البطل المزروع هو أقرب أقرباء لبطل البطل الشائع الذي ينمو في البرية ، ولكن فيما بعد تم وصف الفطر المزدوج المقشر على أنه نوع منفصل. لقد حاولوا زراعة أنواع أخرى أيضًا ، لكن البطل ذو المسام المزدوجة هو الذي ينمو بشكل أفضل على السماد.