الفلفل الحار والفلفل

المعالجة الأولية والتحضير

يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة من الفطر الميداني - فهو مقلي ومسلوق ومخلل ومملح ومجمد لفصل الشتاء. يتناسب الفطر مع اللحوم والدواجن ويستخدم لصنع السلطات والصلصات. تحضر منه جميع أنواع حشوات الفطائر والمشرحات. يعتبر من أفضل أنواع الفطر مذاقًا من هذا النوع وهو صالح للأكل حتى نيئًا ، أي أنه يمكن قليه أو طهيه في الحساء دون غليانه أولاً. لكن لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة ، لأنه عرضة لتراكم المعادن الثقيلة ، والتي يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى الإصابة ببعض الأمراض.

مع اتباع نهج معقول ، يمكن أن يصبح هذا الفطر زخرفة حقيقية للطاولة - فليس من أجل لا شيء أنه يعتبر فطرًا لذيذًا. من السهل جمعها وشرائها - الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين الممثلين السامين لمملكة الفطر. من الأفضل لمن يلتقطون الفطر المبتدئين ، إن أمكن ، التشاور مع الخبراء قبل وضع الفطر في سلةهم.

خطر من الفطريات

الدفع

يعتبر الفطر ، على الرغم من خصائصه المفيدة ، طعامًا ثقيلًا يبطئ هضم الكربوهيدرات المعقدة.

الإفراط في تناول الطعام محفوف بالانتفاخ وصعوبة التنفس والتجشؤ. يحتوي الفطر الخام على كميات صغيرة من الهيدرازين ، وهو مركب سام له خصائص مسرطنة. من المعالجة الحرارية ، يتم تدميره بسرعة وبدون أثر ، لكن الهيدرازين لا يترك خيارًا ما إذا كان الفطر نيئًا.

الحفاظ على المنزل ، من ناحية ، يرضي العين ، من ناحية أخرى ، فإنه ينطوي على خطر وجود توكسين البوتولينوم القاتل في وعاء من الفطر.

• لا يجب أن تأكلهم:
• أثناء الحمل (بسبب مسببات الحساسية المحتملة وتخمير المعدة) ؛
• في سن ما قبل المدرسة (معدة الأطفال لم تكتمل بعد ولا تستطيع التأقلم) ؛
• مع اضطرابات في المعدة والأمعاء.
• مع ضعف الكبد.
• مع النقرس
• مع بطانة الرحم
• في حالة التعصب الفردي.

في ولاية بنسلفانيا ، تقع أكبر مزرعة فطر في العالم في منجم ليمون قديم. طول صالات العرض تحت الأرض 24 كم.

بشكل عام ، اكتسب الفطر حقًا غير مشروط في أن يطلق عليه أكثر أنواع الفطر أمانًا المحتوي على الفيتامينات والمتوفر على مدار السنة. لذيذة ، غنية بالعصارة ، عطرية ، يمكنها تحويل أي طبق إلى طبق رائع وتنويع أطباق المنزل والمطعم.

العلامات: رسالة ، بطل

زوجي صالح للأكل

تنتشر أنواع Champignon على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وفي هذا الجنس ، معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، وليس فقط الأنواع السامة.

الفطر الشائع (Agaricus campestris) هو نوع أوروبي يتميز بغطاء أبيض ، وجسم ممتلئ ، وأسطح ولحم غير مصبوغين ، وخياشيم وردية أو بنية اللون ، وموائل عشب ، وخصائص مجهرية من 6.5-8.5 ميكرومتر جراثيم. تنمو منفردة ، في مجموعات أو في أقواس وحلقات من الجنيات ، في المروج والحقول والمروج والمناطق العشبية. شريطة أن يتم طهيها بشكل صحيح وتناولها باعتدال (وليس كوجبة يومية!) فطر الحقل صحي ولذيذ. ليس من الحكمة جمع الطعام من المنحدرات العشبية للطرق المزدحمة ، لأن التربة والنباتات والأجسام المثمرة من هذه الأماكن يمكن أن تتلوث بالسموم المنبعثة من غازات العادم أو من انسكابات النفط.

يعتبر بطل الحقل أو الحصان (Agaricus arvensis) أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل التي يمكن بسهولة الخلط بينها وبين الفطر ذو البشرة الصفراء. تعني الكلمة المحددة arvensis "الحقول" أو "المروج" - حيث يوجد فطر الحصان في أغلب الأحيان. ينضج غطاء Agaricus arvensis من 8 إلى 20 سم (نادرًا ما يصل إلى أكثر من 30 سم). السطح أبيض ، لكنه يتحول إلى الاصفرار مع تقدم العمر ، أو أملس أو متقشر بشكل جيد ، والغطاء كروي في البداية ويتوسع حتى يصبح مسطحًا أو شبه مسطح.اللحم سميك وأبيض وثابت. الخياشيم لونها وردي شاحب في البداية ، ثم سواد ، ثم بني. يصل ارتفاع الجذع إلى 10 سم ، وعادة ما يكون الجذع المتوازي عبارة عن لمبة صغيرة في القاعدة وحلقة مزدوجة قوية مع عجلة مسننة على الجانب السفلي.

عند القطع ، لا تتحول قاعدة جذع Agaricus arvensis إلى اللون الأصفر الفاتح لفترة طويلة. هذا تمييز بصري مفيد بين هذا الفطر الصالح للأكل والفطر السام ذو البشرة الصفراء ، Agaricus xanthodermus. يتغير لون هذا الضفدع السام بمجرد تلف حافة الغطاء.

الفطر ذو الحلقتين (Agaricus bitorquis) هو فطر بورسيني صالح للأكل من جنس Agaricus ، وهو مشابه للفطر السام ذو البشرة الصفراء. تحصل على اسمها العام من عادة النمو على الأرصفة ، ومن المدهش أنها يمكن أن تنمو من خلال الأسفلت. عادة ما تنمو في مجموعات من نفس الحجم ، فهي قوية جدًا ويسهل التعرف عليها نسبيًا. لا تتحول إلى اللون الأصفر عند ظهور جروح أو سحجات ، مما يزيل وجود صبغة صفراء سامة مثل Agaricus xanthodermus. تعني الصفة المحددة bitorquis "أن يكون لديك طوقان" ، وتشير إلى الحلقتين الناجمتين عن انفصال الفراغ الحلقي من أعلى الساق وأسفلها.

بطل الميدان

المرادفات الروسية: بطل مشترك ، بطل الرصيف. معروف باللغة الإنجليزية باسم فطر الحصان ؛ ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا الفطر غالبًا ما ينمو بالقرب من الإسطبلات ، على التربة السماد.

يتم توزيعه على نطاق واسع وينمو بكثرة على التربة ، وبشكل رئيسي في المساحات المفتوحة المليئة بالعشب - في المروج ، وألواح الغابات ، وعلى طول جوانب الطرق ، وفي المساحات الخضراء ، وفي الحدائق والمتنزهات ، وفي كثير من الأحيان في المراعي. توجد في كل من السهل والجبال. تظهر الأجسام المثمرة منفردة ، في مجموعات أو في مجموعات كبيرة ؛ غالبًا ما تشكل أقواسًا وحلقات. غالبًا ما ينمو بجانب نبات القراص. إنه نادر بالقرب من الأشجار. الاستثناء هو شجرة التنوب. موزعة في جميع أنحاء روسيا. شائع في المنطقة الشمالية المعتدلة.

الموسم: أواخر مايو إلى منتصف أكتوبر - نوفمبر.

قوام الفاكهة كبير. يكون الغطاء سميكًا ، في البداية على شكل جرس دائري ، مع حافة ملتوية وبغطاء خاص يغطي الأطباق ، ثم سجود محدب أو سجود ، مع درنة صغيرة عريضة أو مفلطحة قليلاً في الوسط ، أحيانًا مع حافة متموجة وبقايا حجاب على طول الحافة ؛ قطرها 8-20 سم ؛ أبيض أو كريمي ، مع تقدم العمر - مع مسحة مغرة ، اصفرار ببطء من اللمس ؛ حريري ، أملس أو مغطى بقشور ليفية مصفرة أو بنية ؛ في الطقس الجاف ، غالبًا ما تتشقق على طول الحافة.

اللب كثيف ، مع تقدم العمر يصبح أكثر ليونة ، أبيض أو مصفر (في الفطر الناضج) ، حلو. عند الاستراحة ، يتحول اللب إلى اللون الأصفر قليلاً. له رائحة مميزة من اليانسون أو اللوز (خاصة في الفطر الصغير).

تكون الألواح متكررة ومنتفخة وأوسع نطاقاً باتجاه الأطراف ، وخالية من الجذع ، وعرضها 8-12 مم ، وأولها بيضاء ، ورمادية مائلة للبياض ، ولاحقًا رمادية - بنية ، ثم الخردل ، والبنفسجي ، والشوكولاتة البنية أو الأسود تقريبًا.

ارتفاع الجذع من 6 إلى 10 سم وعرضه 1-1.5 سم وأسطواني وسلس ومتسع أو سميك باتجاه القاعدة ؛ مع حلقة كبيرة من طبقتين بيضاء واسعة في الثلث العلوي من الساق (الحلقة السفلية أقصر ، بحافة صفراء ، مسننة) ؛ ليفية ، صلبة في عيش الغراب الصغير ، لاحقًا - ذات تجويف ضيق (fistular) ، ينفصل بسهولة عن الغطاء ، مع طبقة ندفية في القاعدة ؛ نفس لون الغطاء ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. لا يكتسب اللب الموجود في قاعدة الساق صبغة صفراء.

مسحوق البوغ أسود-بني. الأبواغ 7-9 × 4.5-6 ميكرومتر ، بيضاوية الشكل ، ناعمة ، بنية. Cheilocystids هي رقيقة الجدران ، بيضاوية الشكل ، 11-26 × 9-18 (21) ميكرومتر.

التفاعلات الكيميائية اللونية: يعطي اللب لوناً أصفر مع هيدروكسيد البوتاسيوم.

الأنواع المماثلة

الأنواع السامة:

• أمانيتا فالويدس. تتميز بصفائح بيضاء من غشاء البكارة ، وهي قاعدة منتفخة درنيًا للساق محاطة بفولفا ، وحلقة بيضاء أحادية الطبقة على الساق وغياب الرائحة المميزة لليانسون.
• بطلة صفراء البشرة (Agaricus xanthodermus). نوع أصغر من الفطر ؛ يحدث بشكل متكرر ، خاصة في مزارع الأكاسيا البيضاء ، من يوليو إلى أكتوبر. يختلف في رائحة كريهة ("صيدلية") لحمض الكاربوليك. عندما ينكسر ، خاصة على طول حافة الغطاء وعند قاعدة الساق ، يتحول لون لحمه بسرعة إلى اللون الأصفر.

الأنواع ذات الصلة الصالحة للأكل: على غرار العديد من أنواع الفطر الأخرى (Agaricus silvicola ، Agaricus campestris ، Agaricus osecanus ، إلخ) ، تختلف بشكل رئيسي في الأحجام الكبيرة. أكثر ما يشبهه هو البطل المنحنى (Agaricus abruptibulbus) ، الذي ينمو ، مع ذلك ، في غابات التنوب ، وليس في الأماكن المفتوحة والخفيفة.

جودة الغذاء: صالح للأكل. فطر لذيذ ، ذواقة (3 فئات) ، حسب ذوقه - من أفضل أنواع الفطر. صالح للأكل حتى الخام. يتم استخدامه بعدة طرق - طازج (بعد 10 دقائق من الغليان) ، مملح ، مخلل. ومع ذلك ، فهي قادرة على تراكم الكادميوم والنحاس والمعادن الثقيلة الأخرى ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

آب / أغسطس الفطر

ينتمي فطر أغسطس إلى الفطر الرقائقي ، وهو ينضح برائحة رقيقة تشبه اللوز. يتحول جذعها إلى اللون الأصفر عند الضغط عليها ، ويتحول لون القص الجديد إلى اللون البني. يوجد بشكل شائع في الغابات الصنوبرية (غابات التنوب القديمة) من يونيو إلى أكتوبر. يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين الفطر مثل الفطر الكربوليكي أو فطر القيصر.

معلومات عامة: من ويكيبيديا: "Champignon augustus (lat. Agaricus augustus) - نوع من الفطر من جنس الفطر."

الوصف والعلامات: "الغطاء مغطى بقشور برتقالية بنية ، في وسط لون أكثر كثافة ، في الفطر الصغير يكون كرويًا ، وفي الفطر الناضج يصبح مسطحًا ويصل قطره إلى 15 سم.

اللب أبيض كثيف.

الساق - يصل ارتفاعها إلى 5-10 سم ، وقطرها 2 سم ، وتثخن عند قاعدة الرجل ".

اللحم المائل للبياض ، عند تقطيعه ، يتحول إلى أصفر إلى صدئ ، وبني محمر وله رائحة خفيفة من اللوز المر.

المنشأ والتوزيع:

تمت الترجمة من "de.wikipedia.org/wiki/Riesen-Champignon": "بطل أغسطس هو ساكن ساكن للأرض ، ينمو غالبًا في القمامة الصنوبرية ، وغالبًا ما ينمو في فضلات الأوراق في الغابات الصنوبرية ، ولكن بشكل أساسي في غابات التنوب ، غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق (في هذه الحالة ، غالبًا تحت الأشجار الصنوبرية). في الغابات المتساقطة والمتنزهات والحدائق والبيئات الحيوية المماثلة حيث تكون نادرة ، فإنها تنمو أيضًا بشكل أساسي تحت الأشجار الصنوبرية. إنه يفضل التربة التي تحتوي على نسبة نيتروجين متزايدة قليلاً ، من القلوية إلى التربة المحايدة ، وغالبًا ما تكون التربة طينية ، وغالبًا ما تكون في التربة الحمضية. تظهر أجسامها المثمرة في وسط أوروبا من يونيو إلى أكتوبر ، وغالبًا في أشهر الصيف ".

"بطلة أغسطس هي فصيلة هولاركتيكية منتشرة على نطاق واسع توجد في آسيا (إسرائيل وآسيا الصغرى ومنطقة القوقاز وسيبيريا الشرقية والصين) وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا وجزر الكناري وأوروبا. في أوروبا ، يمتد نطاق توزيعه من البحر الأبيض المتوسط ​​إلى هبريدس والدنمارك وإستونيا وبيلاروسيا ".

الاستخدامات والكادميوم: في الطبخ ، يتم استخدامه بنفس طريقة الفطر العادي. تتناسب النيئة مع السلطات ، ويمكن تخليلها أو طهيها أو استخدامها "كحاوية تعبئة" صالحة للأكل نظرًا لحجمها. عند تنظيف الفطر ، تحتاج إلى استخدام منشفة وفرشاة فطر ولا تستخدم الماء ، وإلا فسوف ينتفخ الفطر.

مترجم من “en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_augustus”: "الفطر صالح للأكل ويتم حصاده للاستهلاك الغذائي في أوراسيا والولايات المتحدة وكندا وأجزاء من المكسيك. سلطت إحدى الدراسات السويسرية الضوء على العلاقة بين فطر A. augustus والتراكم الأحيائي لما يصل إلى 2.44 مجم من معدن الكادميوم لكل كيلوغرام من الوزن الرطب. تنطبق هذه الظاهرة أيضًا على الفطريات الصالحة للأكل الأخرى من أنواع Agricus ، مثل A. من الركيزة.أظهرت الأنواع التي تم جمعها بالقرب من المصاهر والمناطق الحضرية محتوى أعلى من الكادميوم. يحتوي غشاء البكارة (لب الفاكهة) على أعلى تركيز من المعدن ، يليه قبعة الفطر ، في حين أن الأجزاء السفلية من الجذع تحتوي على أقل تركيز ".

خطر الارتباك: قبل اختيار فطر أغسطس ، يجب أن تكون على دراية بمظهره وبعض العلامات من أجل القضاء على الالتباس مع الفطر السام. أحد هذه الفطر ، على سبيل المثال ، الفطر الكربولي (Agaricus xanthodermus) ، حيث يكتسب الجذع ، عند قطعه وضغطه ، لونًا أصفر من الكروم وينضح برائحة كريهة. هناك خطر آخر للارتباك مرتبط بفطر القيصر ، والذي ، مثل الفطر الكربولي ، يمكن أن يسبب آلام في المعدة وعسر الهضم.

الصيد وصيد الأسماك في منطقة تفير

القبعة: قطرها 5-12 سم ، من نصف كروي في الفطر الصغير إلى نصف مفتوح ، مفلطح من الأعلى وحواف ملفوفة عند النضج ؛ يتطور بشكل رئيسي تحت الأرض أو تحت الأسفلت ، ولا يظهر على السطح إلا في سن الشيخوخة. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تغطية القبعات المسطحة للفطر ذي الحلقتين بكومة تمويه من الأرض. لون القبعات أبيض أو رمادي ، واللحم سميك ، فاتح ، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، مع رائحة وطعم "شامبينيون" لطيفين.

اللوحات: فضفاضة ، متكررة ، ضيقة ، في الفطر الصغير ، قشدة فاتحة ، بيضاء تقريبًا ، تكتسب تدريجياً اللون الوردي والأحمر والبني الداكن واللون الأسود تقريبًا مع تقدم العمر. في المراحل الأولى من التطور ، تتم حماية أطباق الفطر بشكل موثوق بواسطة حلقة مزدوجة سميكة.

مسحوق البوغ: بني غامق.

أرجل: سميكة ، قصيرة (ارتفاع 3-5 سم ، عرض 2-4 سم) ، صلبة أو منفذة قليلاً ، لون الغطاء. بقايا غطاء سرير خاص مرئية بوضوح - حلقة مزدوجة رمادية وبيضاء سميكة ، في الفطر الناضج تكون داكنة في الجزء العلوي من الجراثيم الرخوة.

التوزيع: Agaricus bitorquis هو فطر واسع الانتشار ، يوجد في مجموعات كبيرة ، ولكن عادة ما تكون فضفاضة ، متناثرة من منتصف مايو إلى أواخر سبتمبر في الحدائق وحدائق الخضروات والمتنزهات ، ويفضل التربة الخصبة الغنية بالتخصيب. فطر شائع للمدن في وسط روسيا. يتطور البطل ذو الحلقتين بشكل أساسي تحت التربة ، مما يجعله غير واضح ، ولكن بمجرد استكشاف مكان النمو ، يمكنك العودة إليه عدة مرات في الموسم ، واختيار الدرنات المميزة ، وإطلاق الفطر المستدير ، الكثيف ، الثقيل من التربة. في كثير من الأحيان ، لا يرضى البطل ذو القشرة المزدوجة عن مناطق النمو المعتادة ويكسر الأسفلت ، وينبت تحت الأرصفة ومسارات الدراجات.

الأنواع المماثلة: هناك عدد غير قليل من فطر البط الخفيفة المتشابهة. يتم تمييز Agaricus bitorquis بسهولة عن الأنواع ذات الصلة الوثيقة بحلقة مزدوجة مميزة وساق قصير سميك وقبعة مسطحة تشبه البراز.

الصالحة للأكل: تشير إلى فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى لأغراض متعددة ؛ وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي حصاد عيش الغراب في المدن وعلى جوانب الطرق حتى أكثر من عيش الغراب الفطري على سبيل المثال.

ملاحظات المؤلف: بالنسبة لي ، البطل ذو الحلقتين هو فطر من طفولة سعيدة. لا أتذكر على الإطلاق كيف حدث ذلك ولماذا وثقوا بي تمامًا في المنزل من حيث الفطر ، لكن من الصف الثاني لم أعود من المدرسة بدون فريسة. كان شهر سبتمبر بأكمله مخصصًا للفطر - تركت المدرسة ، وقمت بالتجول في جميع الساحات والساحات ، وجلبت مجموعة كاملة من مجموعة متنوعة من الفطر ، من بينها خنافس الروث البيضاء والرمادية ، ومجموعة متنوعة من معاطف المطر ، وعدد قليل ، منها فطر أكثر قيمة ، وبطبيعة الحال ، فطر مدينة نادر. غالبًا ما كان والدي ينضم إلى عمليات البحث الخاصة بي ، ولكن كقاعدة عامة ، كان والداي يلعبان دورًا في الطهي فقط في هذا الأمر. مرة أخرى ، لا أتذكر ما كانت تستند إليه الثقة الكاملة في مهارات الفطر ، لكن كل شيء أحضرته إلى المنزل ذهب إلى الطعام - وأنا أعرف ذلك بالتأكيد.ربما لم أكن لأتمكن بنفسي من الوثوق بطفلي كثيرًا ، لكن والديّ أديرا بطريقة ما ، ولعب القمار جيدًا ، مليئًا ببعض المعنى الذي يصعب وصفه ، أصبح المشي عبر الأفنية بالنسبة لي أحد ألمع انطباعات هذه الفترة من حياتي. إنه لأمر مؤسف أن يكون شهر سبتمبر قصيرًا ، ثم يغادر الفطر لفترة طويلة من حيث يظهر في الربيع أو الخريف - في غياهب النسيان ...

بطل الميدان

وصف المظهر

هذا فطر أبيض كبير إلى حد ما مع غطاء عريض على شكل مظلة وجذع مستقيم وحلقة مميزة (بقايا بطانية عيش الغراب).

يصل قطرها من 5 إلى 15 سم ، في الممثلين الشباب يكون نصف كروي ، في البداية يغطي الساق. مع تقدم العمر ، تبدأ في الازدهار ، ونتيجة لذلك ، تصبح مثل المظلة المفتوحة. مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الترهل ، وهذا هو سبب تدليها.

على الجانب العكسي توجد اللوحات ، التي تحتوي في البداية على ظلال بيضاء ورمادية ، ثم تتحول إلى اللون الوردي وتتحول أخيرًا إلى اللون البني. يحتوي اللب على ثبات ثابت ، على الرغم من أنه يلين مع تقدم العمر. مطلية بظلال بيضاء أو صفراء ، حلوة الذوق. رائحته طيبة (يانسون برائحة اللوز).

رجل

السمة المميزة هي وجود حلقة من طبقتين. لون الساق هو بالضبط نفس القبعة. يتحول أيضًا إلى اللون الأصفر قليلاً عند الضغط عليه ، لكن الجزء السفلي يظل فاتحًا حتى بعد القطع.

انتشار الفطر

يتم إعطاء اسم النوع نظرًا لحقيقة أنه يفضل الأماكن المفتوحة بشكل أساسي:

• حدائق ومتنزهات
• جوانب الطريق
• في بعض الأحيان المراعي

يمكن أن تنمو ليس فقط في السهول ، ولكن أيضًا في سفوح التلال. توجد في كل مكان داخل المنطقة المناخية المعتدلة. ينمو بشكل رئيسي في الحقول وليس الغابات.

الأنواع المماثلة

كل من الأنواع الصالحة للأكل والسامة تشبهها.

من بين هذه الأخيرة ، من المهم معرفة التمييز بين:

التي لها صفائح بيضاء شاحبة. علامة أخرى هي أن الساق تتوسع إلى الحافة السفلية ، وبطانية (فولفا) حولها. بالإضافة إلى ذلك ، لا تشم رائحة الضفدع مثل اللوز أو اليانسون.

إنه أصغر ، وينمو بشكل رئيسي في شجيرات الأكاسيا. السمة المميزة هي رائحة حمض الكربوليك ، والتي يمكن وصفها بأنها "طبية" أو "صيدلية". إذا قطعت أو كسرت اللحم ، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.

يشبه Field Champignon الممثلين الصالحين للأكل من نفس العائلة ، لكنه يختلف عنهم في جسم الفاكهة الأكبر. على سبيل المثال ، يشبه الفطر المنحني ، والذي يوجد بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، بما في ذلك تحت أشجار التنوب ، وليس في الحقول المفتوحة.

القابلية للأكل

ينتمي الفطر إلى الأطباق الشهية ، الفئة 3 من صلاحيتها للأكل. وهي مناسبة لإعداد الدورات الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن مملح فطر الحقل ومخلل. ومع ذلك ، لا يمكن جمعها إلا في أماكن نظيفة بيئيًا.

حقائق مثيرة للاهتمام

على الرغم من حقيقة أن فطر الحقل ينمو في الأماكن المفتوحة ، إلا أنه يمكن العثور عليه في الغابات النفضية الخفيفة وحتى الصنوبرية. إنه قادر على تكوين الفطريات الفطرية مع أي شجرة ، لكنه لا يشكل أبدًا جذرًا مع الراتينجية. من المثير للاهتمام أيضًا أن الفطر قد تكيف جيدًا مع الظروف المناخية ، حيث يمكن العثور عليه ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في أواخر الخريف - حتى نوفمبر.

الفطر هو مجموعة متنوعة من الذواقة ومناسب لأي طبق تقليدي تقريبًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناوله طازجًا بعد غليان قصير (10 دقائق في الماء المغلي). له طعم حلو مثير للاهتمام ، ليس مثل الرائحة الكلاسيكية للفطر.

القوزاق الفطر (Agaricus sylvicola)

المرادفات:

Coppice champignon (لاتيني Agaricus sylvicola) هو فطر من عائلة الفطر (Agaricaceae).

قبعة:
اللون من الأبيض إلى الكريمي ، قطر 5-10 سم ، كروي في البداية ، ثم السجود محدب. المقاييس غائبة عمليا. اللب رقيق نسبيًا وصلب ؛ رائحة اليانسون ، طعم الجوز. عند الضغط عليه ، يكتسب الغطاء بسهولة اللون الأصفر البرتقالي.

لوحات:
متكرر ، رقيق ، حر ، عندما ينضج الفطر ، يتغير لونه تدريجياً من اللون الوردي الفاتح إلى البني الغامق.

مسحوق بوغ:
بني غامق.

رجل:
5-10 سم ، نحيف ، مجوف ، أسطواني ، يتسع قليلاً عند القاعدة. الحلقة واضحة بقوة ، بيضاء ، يمكن أن تتدلى منخفضة ، تقريبًا على الأرض.

الانتشار:
ينمو فطر Coppice بشكل فردي وفي مجموعات في الغابات النفضية والصنوبرية من يونيو إلى أواخر سبتمبر.

الأنواع المماثلة:
سيكون من الخطأ الكبير أن نخطئ في الضفدع الشاحب (Amanita phalloides) من أجل البطل. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو كلاسيكي من علم السموم. ومع ذلك ، يجب أن تكون الاختلافات الرئيسية بين الفطر وممثلي جنس أمانيتا معروفة لكل جامعي فطر شاب. على وجه الخصوص ، لا يتغير لون صفائح الضفدع الباهت أبدًا ، وتظل بيضاء حتى النهاية ، بينما في الفطر تصبح أغمق تدريجيًا ، من الكريم الفاتح في البداية إلى الأسود تقريبًا في نهاية مسار حياتها. لذلك إذا وجدت بطلاً صغيرًا وحيدًا مع أطباق بيضاء ، اتركه بمفرده. هذا هو مسند الضفدع شاحب مسموم.

من الأسهل بكثير الخلط بين Agaricus sylvicola والأعضاء الآخرين في عائلة الفطر. عادة ما يكون Agaricus arvensis أكبر ولا ينمو في الغابة ، ولكنه ينمو في الحقول ، في الحدائق ، في العشب. Agaricus xanthodermus السام له رائحة كريهة قوية (والتي توصف بشكل مختلف في كل مكان - من حمض الكربوليك إلى الحبر) ، ولا تنمو في الغابة ، ولكن في الحقل. يمكنك أيضًا الخلط بين هذه الأنواع وبين الفطر الملتوي أو ، بخلاف ذلك ، "العقدة المميزة" (Agaricus abruptibulbus) ، ولكن النوع الأخير أرق إلى حد ما ، وأعلى ، ولا يتحول إلى اللون الأصفر بسهولة ، وهو أقل شيوعًا.

الصلاحية:
القوزاق شامبينيون - هذا فطر جيد صالح للأكل ينافس أفضل الفطر.

فيديو عن فطر الفطر الكوبي

ملاحظات ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح كيفية التمييز بين العديد من أنواع الفطر المتشابهة ، حتى لو لم يتمكن المحترفون من الاتفاق على ذلك. من ناحية ، يدفعك العقل إلى التركيز على الموطن. من ناحية أخرى ، هذا مبرر تمامًا فقط للفطريات الفطرية ، ويمكن أن تنمو الفطر ، مثل جميع أنواع السابروتروف ، من حيث المبدأ في كل مكان ، إذا كان هناك إخصاب.

فوائد الفطر

يعتبر الفطر الطازج منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، في 100 جرام - 27 كيلو كالوري فقط ، ويحتوي على بروتين الألبومين القابل للذوبان في الماء وكمية كبيرة من العناصر النزرة المفيدة ، لذلك يمكن إدراجه بسهولة في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. لا يمكن لعشاق أنماط الحياة الصحية والنباتيين وكذلك أولئك الذين يعانون من فقر الدم أو داء السكري الاستغناء عنها.

يحتوي 100 غرام من هذا الفطر على: بروتينات - 4.3 جم ؛ دهون - 1.0 جم ؛ الكربوهيدرات - 0.1 جم ؛ الرماد - 1.0 جم ؛ ماء - 91 جم.

• سيسمح المحتوى العالي من الفوسفور والحديد والأحماض الأمينية والبيوتين والمواد الفعالة الأخرى بما يلي:
• إزالة السموم
• تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
• لهجة الرفاه.
• تخفيف التعب
• تهدئة الجهاز العصبي.
• لضمان الوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ؛
• استعادة عمليات المعدة والأمعاء.
• تقليل الشهية
• تقوية كتلة العضلات
• انخفاض مستويات الكوليسترول.
• تحسين الذاكرة والتركيز
• تقوية الأنسجة الضامة والأسنان والعظام والجلد والشعر والأظافر.

هام! زيادة محتوى الكيتين في الفطر له موانع لجسم الطفل. يتم امتصاص مادة الكيتين بشكل سيئ عند البالغين ولا يتم امتصاصه على الإطلاق عند الأطفال ، لذلك لا يوجد مكان في النظام الغذائي للأطفال.