شامبينيون حقيقي

وصف

من المحتمل أن يكون فطر البخار (الدفيئة) قد حصل على هذا الاسم ، لأنه يفضل التربة الغنية بالمواد العضوية ، والتي توجد في حدائق الخضروات ، وعلى وجه الخصوص ، في البيوت الزجاجية.

قبعة

يصل قطره إلى 8 أو 10 سم. تم طلاؤه بألوان بنية حمراء ، مع تكوينات قشرية نادرة وكبيرة على السطح. يتغير شكله في عملية النضج والنمو من شكل الجرس إلى شبه مسطح. عادة ما يكون السطح جافًا ، ولكن يمكن أن يصبح لزجًا في الطقس الرطب بشكل خاص.

رجل

يتميز باللون الأبيض. في الفطر الصغير يكون كثيفًا ويصبح مجوفًا عندما ينضج. أيضًا ، في العينات الصغيرة ، تكون ليفية ، ثم تصبح ناعمة تمامًا. يصل طول الساق إلى 10 سم ، ويوجد عليها حلقة واحدة ، تتدلى حوافها بشكل كبير إلى أسفل. الساق ، كقاعدة عامة ، لها سماكة من أعلى إلى أسفل.

طبقة بوغ

مقدمة من لوحات. فهي ضيقة ومتكررة ، وليس لها تثبيت صارم على الساق. لونهم في الشباب ضارب إلى الحمرة ، ثم يكتسب صبغة بنية الشوكولاتة.

اللب

للفطر رائحة لب إعصارية دائمة في أي عمر. يتحول اللون إلى الأحمر عند قصه من الأبيض. الاتساق ثابت وحازم.

وصف وتصنيف وخصائص الفطر الصالح للأكل

فطر الحقل ، الشائع أو الرصيف يحمل الاسم اللاتيني Agaricus arvensis ، ينتمي إلى جنس الفطر لعائلة الفطر. يوجد عدد من المرادفات في اللاتينية: Psalliota arvensis و Pratella arvensis و Fungus arvensis و Psalliota campestris. في إنجلترا ، يُطلق عليه غالبًا فطر الحصان نظرًا لحقيقة أن هذا النوع يفضل أن ينمو في مزارع الخيول بالقرب من أكوام الروث.

القبعة سميكة ، سمين ، مدورة ، تذكرنا إلى حد ما بشكل الجرس ، الحواف ملفوفة للداخل ، وهناك حجاب سميك يغطي الجزء السفلي. أثناء نموه ، يفتح الغطاء ويكتسب شكلًا منتشرًا ، وتبقى درنة صغيرة في الوسط ، ويمكن أن تتدلى بقايا غطاء السرير على طول الحواف. يصل قطرها إلى 20 سم ، واللون أبيض ، وغالبًا ما يكون كريمًا ، في العينات القديمة يظهر لون مغرة. لمسه يسبب اصفرار السطح ، لكن هذه العملية بطيئة للغاية. الغطاء مغطى بألياف أو قشور ، وغالبًا ما تكون صفراء ، ويمكن أن تتشقق في الجفاف.

يُسمى الجزء السفلي من غطاء الفطر غشاء البكارة ؛ في الفطر يبدو مثل الصفائح ، التي غالبًا ما تكون منتفخة قليلاً ، وأوسع من الحواف ، وخالية من المركز. العرض - حتى 12 مم ، أبيض ، أغمق مع تقدم العمر ويكتسب تدريجيًا الرمادي ، ثم البني وفي النهاية ظلال سوداء تقريبًا. الجراثيم بنية داكنة.

لحم الفطر كثيف ، في الثمار القديمة يصبح طريًا ، طعمه حلو. يظهر لون أصفر خافت على القطع. هناك رائحة اليانسون أو اللوز ، وهي أكثر وضوحا في الفاكهة الصغيرة.

يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، الشكل أسطواني ، السطح أملس ، يمكن أن يتوسع قليلاً باتجاه القاعدة. الحلقة الموجودة على الساق عريضة ، بيضاء ، من طبقتين ، تقع في الجزء العلوي. هناك أيضا حلقة سفلية ، أقصر ، مصفرة ، مسننة. لب الساق ليفي ، في الثمار القديمة يكتسب تجويفًا صغيرًا ، ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء. يوجد في القاعدة لوحة على شكل رقائق. يكرر لون الغطاء ، ويتحول أيضًا إلى اللون الأصفر من الضغط ، وفي الجزء السفلي لا يتغير الظل.

القليل من التاريخ

لأول مرة ، كتب عالم الفطريات الألماني جاكوب كريستيان جوتليب شيفر عن بطل الحقل في عام 1774. تم إجراء بحث جديد في عام 1999 ، والذي حدد نوعين من أنواع هذه الفطريات ، ربما يمثلان نوعين مختلفين. وهي تختلف في شكل وظل الغطاء ، خاصة في مرحلة البلوغ.

تنمو في المنزل وفي البلاد

الفطر هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الزراعة والزراعة على نطاق صناعي.فقط الفطر يمكن أن ينافسه. يمكن زراعة الفلفل في الريف ، في أكياس وحاويات وفي دفيئة وحتى في شقة.

إليك ما تحتاجه لتربية بطلة مشتركة ، لأن نموها ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى:

• الركيزة المحضرة من القش وسماد الدواجن ، ولكن يمكن شراء التربة الجاهزة ؛
• قم بإنشاء سرير مغلق بعمق 40 سم في الأرض. الجدران والغطاء مصنوعان من ألواح خشبية ومعزولة برغوة البوليسترين. ارتفاع الهيكل بأكمله 70 سم على الأقل ؛
• ضع السماد في طبقتين ، احك جيدًا ؛
• قياس درجة الحرارة داخل التربة ، لأنه من الممكن زرع الفطريات فقط عندما ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 22 درجة ؛
• mycelium - يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة.

كيف تنمو الفلفل في الحديقة:

يتم تخزين الفطريات المكتسبة في الثلاجة وحفظها في درجة حرارة الغرفة قبل يوم من الزراعة.
يتم وضع الميسيليوم على فرشة وزُرعت في سرير حديقة على عمق 7 سم في قطع في نمط رقعة الشطرنج. لا تزرع أكثر من 500 جرام من الفطريات لكل 1 م 2.
ستظهر البراعم الأولى في غضون 10 أيام. في هذا الوقت ، من الضروري فك طبقة الغلاف.
يتم الجمع بعناية حتى لا تتلف أساسيات الفواكه الجديدة القريبة

يؤخذ الفطر من الساق ويلتف بعناية.
المنخفضات المتكونة مغطاة بالأرض.
بعد حصاد المحصول الأول ، يجب سقي التربة المغطاة. يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للفطر ، يكون الجفاف أفضل من الرطوبة الزائدة.

الآراء

يحتوي فطر الغابة على العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل ، والتي يتم الخلط بينها وبينها. الأنواع المماثلة التالية هي سمة من سمات بطل الغابة الكاذبة:

• NS. مسطح الرأس.
• NS. متنوع ، أو w. مولر.
• NS. أحمر الشعر ، أو w. ذو بشرة صفراء.

تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في نفس مكان الأنواع الصالحة للأكل من فطر الغابات ، ظاهريًا لا تختلف تقريبًا.

الفرق بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

يتم تمويه الزوجي الكاذب بنجاح في الحدائق والمروج ، بدءًا من يوليو

لديهم بعض الميزات التي من المهم التركيز عليها. وصفهم:

• لب أقل كثافة
• الساق على الكسر صفراء سامة.
• الرائحة محددة وطبية.

في بعض الحالات ، يتم الخلط بين عيش الغراب وسكان الغابات الأكثر خطورة: مع الضفدع الشاحب والأمانيتا البيضاء. هذه هي الفطر السام القاتل. في الضفدع ، على عكس الفطر ، تكون الصفائح بيضاء ، مع زرقة. عند الكسر ، يكون اللب عديم اللون. في قاعدة ساق العلجوم هناك سماكة كيسية - فولفا.

تتشابه أغاريق الذباب الخفيف في اللون مع كائنات الغابات الصالحة للأكل. أرجلهم في فولفو ، كما هو الحال في وعاء صغير ، لا يتغير لون اللوحات مع تقدم العمر.

عند الحصاد ، من المهم فحص جميع العينات بعناية على الفور على الفور وعدم وضع العينات المشبوهة أو غير المألوفة في السلة.

الأنواع الصالحة للأكل

تناول الفطر الصالح للأكل فقط

يحتوي جنس Champignon (Agaricus) على العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تنمو في الطبيعة. وتشمل هذه الأنواع العادية ، والحقلية ، والمرج ، وبرنارد ، والأحمر الداكن ، والمعوج ، والمسام المزدوجة ، وما إلى ذلك.

شامبينون مزدوج التقشير: يمكن العثور عليه في الأماكن التي لا يوجد فيها عشب وأوراق على الأرض. وصفه:

1. قبعة ذات حواف عازمة على طول الحافة ؛
2. بقايا معلقة من غطاء سرير خاص مرئية على حواف الغطاء ؛
3. اللون من البني إلى الأبيض ؛
4. اللب العصير والكثيف.
5. اللوحات الصغيرة وردية اللون ، القديمة ذات لون بني محمر مع لون أرجواني ؛
6. ساق على شكل اسطوانة ملساء.

الأفراد الأكبر سنا لديهم أرجل فاتحة أو بنية مائلة للبياض. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4-5 سم ويوجد تكوين على شكل حلقة تحت الغطاء.

• الفطر المنحني: تتميز الأنواع بساق غير متساوية مع سماكة من أعلى إلى أسفل. غطاء متوسط ​​الحجم يتحول من شكل بيضاوي إلى غطاء مسطح مع تقدم العمر. اللب تحت جلد رقيق بيج. لديها ألياف بيضاء شاحبة. الأطباق متكررة ومجانية ؛ مع تقدم العمر ، يتحول لونها من الأبيض إلى الأسود.
• Champignon الأحمر الداكن: قريب مباشر لـ w. عادي (مجال w).ظاهريًا ، فطر الغابة يشبهه ، لكنه أصغر نوعًا ما. تبدو المقاييس باللون الأحمر أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا. تتميز العينات الصغيرة بلوحات وردية اللون.

1. سطح متقشر للغطاء.
2. حجم محيط الغطاء - حتى 15 سم ؛
3. يصل ارتفاع الساق إلى 13-14 سم ؛
4. شكل الساق أسطواني.
5. اللوحات متكررة
6. اللب نظيف وأبيض.
7. الحلقة من طبقة واحدة ، رقيقة نحو الحواف.

قبعة ناعمة جميلة باللون البيج ، منحنية لأعلى ، تصبح تدريجياً مسطحة ومتصدعة. إنه سمين وسلس. يمتلك بطل برنارد شراب مزدوج صالح للأكل. حلقتان ، أو w. الرصيف (Agaricus bitorquis) ، والذي له حلقة مزدوجة على الساق ورائحته وطعم حامضة طفيفة.

تنمو في المنزل وفي البلاد

من الممكن تربية هذه الثمار في المنزل ، بعد أن خصصت زاوية مظلمة جيدة التهوية لهذا الغرض ، وفي الريف ، عن طريق وضع قطعة أرض في مكان مظلل تحت السماء المفتوحة. المفتاح هو استخدام التكنولوجيا المناسبة في كل حالة.

للزراعة في البلاد ، هناك حاجة إلى السماد. الخطوة الأولى في تحضير التربة هي نقع القش الجاف (العشب) في الماء. تستغرق هذه العملية أربعة أيام تقريبًا. ثم تحتاج إلى جمع السماد ونشره على طبقة بقش مبلل. كل أربعة أيام ، يجب تجريف الطبقات المضغوطة بإحكام. بعد 15-17 يومًا ، يصبح السماد جاهزًا للبذر.

الخطوة التالية هي نقل الركيزة المعدة إلى حاوية (على سبيل المثال ، في صندوق خشبي). يجب سكب الطبقات مع الفطريات ، ثم يجب خلط كل شيء وضغطه. ثم الماء وخذ إلى أحلك مكان بالموقع. بعد يومين ، عندما تظهر شبكة أفطورة بيضاء ، يمكنك رشها في الأعلى بطبقة رقيقة من خليط من الأرض والجفت (في النصف).

إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بشكل صحيح ، فسيظهر في اليوم 25-35 رؤوس الفطر الأول.

من أجل زراعة الفطر في المنزل ، ستحتاج على الأقل إلى قبو أو قبو.

تحتاج إلى زراعة الفاكهة في نفس الصناديق وبنفس التربة كما في طريقة الكوخ الصيفي. لكن من الجدير بالذكر أن طريقة زراعة الطابق السفلي أكثر صعوبة.

الشرط الأول هو التهوية الجيدة. ينتج السماد المتحلل كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، وهو ما يكرهه عيش الغراب الملكي كثيرًا. إذا لزم الأمر ، سيكون عليك شراء مرشح هواء.

والثاني هو الإضاءة. يعتقد الكثير من الناس أن هناك حاجة إلى إضاءة خاصة لزراعة الفطر المثلى ، لكن هذا ليس هو الحال. لا يلعب الضوء دورًا كبيرًا في هذه العملية.

والثالث هو درجة الحرارة والرطوبة. خلال فصل الصيف ، يمكن تنظيم مستوى الحرارة المطلوب عن طريق التهوية. ولكن للحفاظ على رطوبة عالية ، تحتاج إلى رش محتويات الصناديق بشكل دوري. من الأفضل شراء أدوات للقياس الدقيق لجميع المؤشرات ، لأن الحصاد الإضافي سيعتمد على ذلك.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

يحتوي Royal Champignon على العديد من العناصر النزرة المفيدة ، والتي يكون لاستخدامها تأثير إيجابي على الجسم. الخصائص الطبية للفطر:

• يحسن الشهية
• يمنع تكوين جلطات الدم.
• يقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية.
• يخفف الالتهاب
• يحسن وظائف المخ.
• له تأثير مقشع.
• يسرع عمل الجهاز الهضمي.

يحتوي هذا النوع على مادة مثل الكيتين في اللب. لا يمتصه الجسم ، لذلك فإن الفطر الملكي سيء الهضم ، ويصنف على أنه طعام ثقيل. لهذا السبب ، يجب ألا تطعم الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا. كما يوجد عدد من الأمراض يستحسن الامتناع عن تعاطيها:

• قرحة؛
• التهاب البنكرياس.
• اضطراب المعدة؛
• انتفاخ؛
• التهاب المرارة.
• التهاب الأمعاء.
• التهاب الكبد.

الفطر الملكي الخام هو منتج غذائي يحتوي على 27 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الوزن.

القوزاق الفطر (Agaricus sylvicola)

المرادفات:

Coppice champignon (لاتيني Agaricus sylvicola) هو فطر من عائلة الفطر (Agaricaceae).

قبعة:
اللون من الأبيض إلى الكريمي ، قطر 5-10 سم ، كروي في البداية ، ثم السجود محدب. المقاييس غائبة عمليا.اللب رقيق نسبيًا وصلب ؛ رائحة اليانسون ، طعم الجوز. عند الضغط عليه ، يكتسب الغطاء بسهولة اللون الأصفر البرتقالي.

لوحات:
متكرر ، رقيق ، حر ، عندما ينضج الفطر ، يتغير لونه تدريجياً من الوردي الفاتح إلى البني الغامق.

مسحوق بوغ:
بني غامق.

رجل:
5-10 سم ، نحيف ، مجوف ، أسطواني ، يتسع قليلاً عند القاعدة. الحلقة واضحة بقوة ، بيضاء ، يمكن أن تتدلى منخفضة ، تقريبًا على الأرض.

الانتشار:
ينمو فطر Coppice بشكل فردي وفي مجموعات في الغابات النفضية والصنوبرية من يونيو إلى أواخر سبتمبر.

الأنواع المماثلة:
سيكون من الخطأ الكبير أن نخطئ في الضفدع الشاحب (Amanita phalloides) من أجل البطل. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو كلاسيكي من علم السموم. ومع ذلك ، يجب أن تكون الاختلافات الرئيسية بين الفطر وممثلي جنس أمانيتا معروفة لكل جامعي فطر شاب. على وجه الخصوص ، لا يتغير لون صفائح الضفدع الباهت أبدًا ، وتظل بيضاء حتى النهاية ، بينما في الفطر تصبح أغمق تدريجيًا ، من الكريم الفاتح في البداية إلى الأسود تقريبًا في نهاية مسار حياتها. لذلك إذا وجدت بطلاً صغيرًا وحيدًا مع أطباق بيضاء ، اتركه بمفرده. هذا هو مسند الضفدع شاحب مسموم.

من الأسهل بكثير الخلط بين Agaricus sylvicola والأعضاء الآخرين في عائلة الفطر. عادة ما يكون Agaricus arvensis أكبر ولا ينمو في الغابة ، ولكنه ينمو في الحقول ، في الحدائق ، في العشب. Agaricus xanthodermus السام له رائحة كريهة قوية (والتي توصف بشكل مختلف في كل مكان - من حمض الكربوليك إلى الحبر) ، ولا تنمو في الغابة ، ولكن في الحقل. يمكنك أيضًا الخلط بين هذه الأنواع وبين الفطر الملتوي أو ، بخلاف ذلك ، "العقدة المميزة" (Agaricus abruptibulbus) ، ولكن النوع الأخير أرق إلى حد ما ، وأعلى ، ولا يتحول إلى اللون الأصفر بسهولة ، وهو أقل شيوعًا.

الصلاحية:
القوزاق شامبينيون - هذا فطر جيد صالح للأكل ينافس أفضل الفطر.

فيديو عن فطر الفطر الكوبي

ملاحظات ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح كيفية التمييز بين العديد من أنواع الفطر المتشابهة ، حتى لو لم يتمكن المحترفون من الاتفاق على ذلك. من ناحية ، يدفعك العقل إلى التركيز على الموطن. من ناحية أخرى ، هذا مبرر تمامًا فقط للفطريات الفطرية ، ويمكن أن تنمو الفطر ، مثل جميع أنواع السابروتروف ، من حيث المبدأ ، في كل مكان ، إذا كان هناك إخصاب.

بطل الميدان (Agaricus arvensis)

اسماء اخرى:

جسم الفاكهة: غطاء بقطر من 5 إلى 15 سم ، أبيض ، حريري لامع ، نصف كروي لفترة طويلة ، مغلق ، ثم يسجد ، يتدلى في الشيخوخة. الألواح منحنية ، بيضاء مائلة للرمادي في الشباب ، ثم وردية ، وأخيراً بلون الشوكولاتة البني ، خالية. مسحوق البوغ ، البني الأرجواني. الساق سميكة ، قوية ، بيضاء ، مع حلقة معلقة من طبقتين ، الجزء السفلي منها مكسور بطريقة تشبه الأشعة. من السهل بشكل خاص التمييز بين هذا الفطر في الوقت الذي لم يتحرك فيه الغطاء بعيدًا عن حافة الغطاء. يكون اللب أبيض اللون ، عند القطع ، يصفر برائحة اليانسون.

الموسم والمكان:
في الصيف والخريف ، ينمو الفطر الحقل على المروج والألواح ، في الحدائق ، بالقرب من التحوطات. يوجد في الغابة عيش الغراب برائحة اليانسون واللب المصفر.
يتم توزيعه على نطاق واسع وينمو بكثرة على التربة ، وبشكل رئيسي في المساحات المفتوحة المليئة بالأعشاب - في المروج ، وألواح الغابات ، وعلى طول جوانب الطرق ، وفي المساحات الخضراء ، وفي الحدائق والمتنزهات ، وفي كثير من الأحيان في المراعي. توجد في كل من السهل والجبال. تظهر الأجسام المثمرة منفردة ، في مجموعات أو في مجموعات كبيرة ؛ غالبًا ما تشكل أقواسًا وحلقات. غالبًا ما ينمو بجانب نبات القراص. نادر بالقرب من الأشجار. الاستثناء هو شجرة التنوب. موزعة في جميع أنحاء روسيا. شائع في المنطقة المعتدلة الشمالية.

الموسم: من أواخر مايو حتى منتصف أكتوبر-نوفمبر.

تشابه:
يحدث جزء كبير من التسمم نتيجة لحقيقة أن عيش الغراب يتم الخلط بينه وبين الذبابة البيضاء.

يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع العينات الصغيرة التي لم تتحول سجلاتها إلى اللون الوردي أو البني بعد. يشبه الخروف والفطر الأحمر السام كما يوجد في نفس الأماكن

شامبينون سام ذو بشرة صفراء (Agaricus xanthodermus) - غالبًا ما يوجد نوع أصغر من الفطر ، خاصة في مزارع الأكاسيا البيضاء ، من يوليو إلى أكتوبر. يختلف في رائحة كريهة ("صيدلية") لحمض الكاربوليك. عندما ينكسر ، خاصة على طول حافة الغطاء وعند قاعدة الجذع ، يتحول لون لحمه بسرعة إلى اللون الأصفر.

لها أوجه تشابه مع العديد من الأنواع الأخرى من الفطر (Agaricus silvicola و Agaricus campestris و Agaricus osecanus وما إلى ذلك) ، والتي تختلف بشكل رئيسي في أحجام أكبر. أكثر ما يشبهه هو البطل المنحنى (Agaricus abruptibulbus) ، الذي ينمو ، مع ذلك ، في غابات التنوب ، وليس في الأماكن المفتوحة والخفيفة.

التصنيف: فطر صالح للأكل. يفضل العديد من خبراء الفطر على جميع أنواع الفطر الأخرى.

ملحوظة: معروف باسم فطر الحصان في اللغة الإنجليزية ؛ ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا الفطر غالبًا ما ينمو بالقرب من الإسطبلات ، على التربة المزروعة.

تنمو في المنزل وفي البلاد

منذ فترة طويلة تم تعلم أكثر أنواع الفطر شيوعًا للنمو في البيوت الزجاجية والأقبية وأسرّة الحدائق.

من المهم جدًا بالنسبة لهم تحضير سماد عالي الجودة:

1. خذ 6 كجم من القش و 4 كجم من السماد.
2. ضع كل شيء في حفرة معدة في طبقات.
3. اسقِ الماء كل يوم واقلبه باستخدام مذراة مرة واحدة في الأسبوع.
4. بعد ثلاثة أسابيع ، يصبح السماد جاهزًا.

قد يختلف الوقت اعتمادًا على المادة الخام ودرجة حرارة الهواء ، ولكن بمجرد اختفاء رائحة الأمونيا ، يمكن استخدام الخليط. ينتشر السماد على الأسرة.

من الأفضل شراء الفطريات نفسها من بائع مسؤول. عندما تزرع بالخارج ، اختر المنطقة المظللة:

1. التربة منتفخة قليلاً.
2. يجب ترك النباتات والأعشاب والجذور ، وسوف تساعد على تشكيل الفطريات.
3. يتم رش السطح بالميسيليوم ومغطى بالسماد المحضر.
4. الماء حسب الحاجة.

المحصول الأول ، كقاعدة عامة ، يظهر بعد 2.5 شهر. يمكن القيام بالبذر في الربيع أو الصيف أو الخريف. في فصل الشتاء ، تُغطى الفطريات بالأوراق والإبر المتساقطة.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعتبر الفلفل من المصادر الممتازة للبروتين ومن الجيد تضمينه في نظامك الغذائي لفقدان الوزن. إذا عززته بنشاط بدني نشط ، فسيتم فقدان الوزن بشكل أسرع.

نشر علماء يابانيون بيانات تؤكد ارتفاع نسبة الأرجينين والليسين في الخبز. هذه مواد خاصة لها تأثير مفيد على القدرات العقلية للإنسان ، وتساعد في الحفاظ على الذاكرة الجيدة والوضوح العقلي في سن الشيخوخة.

من حيث محتوى الفوسفور ، فطر الفطر ليس أقل شأنا حتى من المأكولات البحرية.

يحتوي الفلفل على فيتامينات ب أكثر من الخضروات الصغيرة.

مرج Champignon أو فطر الحقل هو فطر متعدد الاستخدامات يمكن زراعته في قطعة أرض شخصية ، في دفيئة وحتى في المنزل. يحتاج عشاق الصيد الهادئ ، الذين يفضلون ثمار الغابات ، إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل ، وكيف يمكن أن يختلف عن نظرائه السامة ، حتى لا يضروا بصحتهم.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الطازج 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي الفطر الطازج على قائمة كاملة من الفيتامينات B و E و PP وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أيضًا على العناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المنغنيز ، الزنك ، النحاس ، الحديد ، الفوسفور ، حوالي 20 من الأحماض الأمينية الأساسية. يعتبر البروتين عالي الجودة الموجود في الفطر بديلاً ممتازًا لبروتين اللحوم ، والتي يستخدمها الجسم لبناء الخلايا.

الخصائص المفيدة الأخرى للفطر:

• تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية.
• خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يزيل أملاح المعادن الثقيلة ؛
• يحتوي الفطر على مواد مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة.
• يستخدم ضخ الفطر لعلاج الجروح.
• في علاج داء السكري لخفض مستويات السكر في الدم.
• استخدم المعالجون الشعبيون مستخلص الفرن لمحاربة حمى التيفود.

يحذر الأطباء من منع تناول أي فطر للأطفال دون سن 12 سنة ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. لا تنس أن الفطر يحتوي على مادة الكيتين (خاصة الكثير منه في الساقين) ، وهو أمر يصعب هضمه. الفطر عبارة عن إسفنجة ، تمتص بسرعة أملاح المعادن الثقيلة والمبيدات والنترات والمواد الضارة. يجب عدم قطف الفطر بالقرب من الطرق الرئيسية والمصانع والمصانع. هذا ليس ضروريًا ، لأنه يوجد اليوم في المتاجر مجموعة كبيرة من الخبازين الآمنة المزروعة في بيئة صناعية.

التوزيع والتحصيل

ينتشر Champignon في أغسطس على نطاق واسع في جميع أنحاء حزام الغابات في أوروبا من الدول الاسكندنافية إلى جبال الأورال ، مفضلاً الغابات الصنوبرية ذات التربة الغنية ، مع غلبة شجرة التنوب.

غالبًا ما يوجد فطر أغسطس في المتنزهات ومتنزهات الغابات ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه بالقرب من عش النمل أو ينمو مباشرة منها. هذا يرجع إلى حقيقة أن العديد من أنواع النمل تزرع الفطر ، كما نفعل نحن ، يأكلون ويطعمون النسل بتكوينات درنية خاصة على الخيوط (لا يستخدم النمل أجسام الفاكهة ويحاول منع ظهورها).

غالبًا ما يتم العثور على فطر أغسطس في مجموعات صغيرة ، لكنه ينمو في "قرى" بأكملها في تربة ملائمة.

وصفات الطبخ

يمكنك طهي الفطر الميداني دون بذل الكثير من الجهد: فهو مخلل ، مقلي ، مخمر ، مملح ، محمص ، يستخدم في الحشوات ، إلخ.

المعالجة الأولية

بعد التجميع ، يجب شطف الفطر تحت الماء الجاري وتنظيفه من الحطام وإزالته من الغطاء العلوي للفيلم ، والذي يمكن إزالته بسهولة.

طبخ

لا يتم غلي هذه الفاكهة دائمًا ، فقط لصنع السلطات أو الشوربات أو التخليل. في حالات أخرى ، يمكنك استخدام الفطر النيء. يتم الطهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في ماء مملح قليلاً ، ثم تتم إزالة الفطر والسماح للسائل بالتجفيف.

تخليل

من أجل الحفاظ على الفطر على المدى الطويل ، يتم استخدام طريقة قديمة نوعًا ما - التخمير. إنه أكثر ضررًا للجسم من التخليل ، لكن طعم الفطر يصبح أيضًا محددًا. للطبخ ، سوف تحتاج إلى تناول:

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 80 جم.

كيفية صنع فطر الحقل لفصل الشتاء:

1. يرش الفطر مع السكر والملح ويخلط.
2. ضعي الكتلة في قدر ، واضغطي عليها بالاضطهاد.
3. إذا تشكل القليل من المحلول الملحي بعد يوم ، فيمكنك إضافة الماء حتى يتم تغطية الفطر بالكامل.
4. قم بإزالة الحاوية في مكان دافئ ، ولكن ليس أكثر من 20 درجة.

يمكنك تناول هذه الفاكهة بعد أسبوع ، ويجب تخزينها في برطمانات مغلقة في الثلاجة أو الطابق السفلي. سيصبحون أكثر لذة بعد شهر.

الأهمية! من الأفضل تعقيم جميع الحاويات والبضائع قبل الاستخدام.

تخليل

هناك طريقة سريعة للحصول على فطر الحقل المخلل اللذيذ ، لذلك عليك طهيه:

• فطر - 1 كجم ؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. نضع جميع المكونات في قدر ونشعل النار ، مع إضافة كوب من الماء. يمكن سحق الثوم قليلاً.
2. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
3. أزل بعد 7 دقائق.

الفطر جاهز ، يبقى ليبرد ، نضعه في مرطبان ويصب في ماء مالح. يجب تخزينها في الثلاجة ، لكن كقاعدة عامة ، لن يبقوا هناك أكثر من يوم واحد.

تجميد

لتجميد الفطر ، يكفي إجراء المعالجة الأولية والتحلل في أكياس مقسمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق وتجميد أجزاء أيضًا.

القلي

يكفي تقشير وغسل الفطر ، وإزالة الفيلم من الغطاء وتقطيعه إلى شرائح مريحة. يتم قليها مع إضافة الزيت النباتي. هذا الفطر لذيذ حتى كطبق مستقل ، دون إضافة مكونات أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل.

التمليح

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• فطر - 1 كجم ؛
• شبت - 100 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

1. يُسكب الفطر المسلوق بالماء بحيث يغطيه بمقدار 1 سم.
2. أضف التوابل. نقطع الثوم إلى شرائح. مزق الشبت بالأغصان.
3. قم بتغطيته بلوحة وقم بوضع الحمولة. بعد يوم ، ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع.
4. انقل كل شيء إلى مرطبان وقم بتخزينه في نفس المحلول الملحي.

يمكن تقديم الفطر أو شطفه قبل التقديم للتخلص من الملح الزائد.

تجفيف

من السهل تجفيف الفطر ، يكفي تقشيره وتقطيعه إلى شرائح. لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف. يمكنك تجفيفها عن طريق توتيرها على خيط وتغطيتها بشاش من الحشرات. يتم تعليق الثمار في مكان مشمس جيد التهوية. يستغرق الفطر 2-3 أيام للوصول إلى الحالة المطلوبة.

تعليب لفصل الشتاء في البنوك

سوف تحتاج:

• الفطر الميداني - 2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• البهارات - 7 قطع ؛
• فلفل أبيض - 7 قطع ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• رشة من إكليل الجبل والزعتر.

عملية الطهي:

1. اسلقي الفطر مع إضافة الملح وحمض الستريك.
2. يصفى ، يصفى السائل ويوضع في برطمانات جاهزة ، مع الضغط قليلاً بيديك.
3. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة بالمكونات المدرجة. اطهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. ثم تصب على الفور في الجرار مع الفواكه في مجرى رفيع.

الجرار مغلقة بأغطية ضيقة ومغطاة ببطانية. بعد التبريد الكامل ، يتم إزالتها إلى الطابق السفلي أو الخزانة.

الأنواع المماثلة

نظرًا لحجمها الكبير بشكل خاص ، يصعب الخلط بين الفطر ذو الجراثيم الكبيرة والأنواع الأخرى ، ولكن قد تبدو العينات الصغيرة مثل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل:

الفرق الرئيسي هو أن هذا النوع هو في الغالب غابات ، وينمو بشكل رئيسي بين أشجار الصنوبر. يبدو وكأنه سماكة كبيرة في قاعدة الساق. عند النضج ، يكتسب غشاء البكارة من فطريات هذا النوع لونًا أسود وأحمرًا ، بينما يظل بنيًا في الجراثيم الكبيرة.

الأكثر تشابهًا. كما أنه كبير ويفضل المساحات المفتوحة. حتى أن بعض المصادر تعتبر الفطر ذو الجراثيم الكبيرة نوعًا من فطر الحقل (Psalliota arvensis subsp. Macrospora) ، لذلك لا توجد اختلافات واضحة بينهما.

1-منحنى Champignon 2-Field Champignon

الفطر ذو البشرة الصفراء

بالإضافة إلى الأنواع غير الضارة الصالحة للأكل ، هناك أيضًا توأم سام - هذا هو بطل أصفر أو كاذب. يتميز برائحة مميزة لطلاء الغواش. لديه لون مصفر لقاعدة الساق.

أيضا ، قد تبدو العينات الصغيرة مثل الضفادع أو ذبابة agarics. يمكن أن يميز Champignon الصفائح الملونة واحمرار طفيف في اللحم عند قطعه من البراعم الشاحبة ورائحة الذبابة الكريهة.

وبالتالي ، يمكن أن تكون بعض نظرائهم من البطل كبير الأبواغ خطيرة للغاية.

لذلك يجب الانتباه إلى عدد من خصائصها المميزة.

وصف

قبعة

يبلغ متوسط ​​القطر من 5 إلى 10 سنتيمترات ، لكن يحدث أن يصل إلى 15 سم ، وفي بداية النمو يكون شكل الغطاء بيضاوي الشكل ، ثم يستقيم ويأخذ شكل الصحن. أعلاه ، الغطاء مغطى بقشور بنية رمادية كبيرة ، السطح ليفي عند اللمس ، خاصة في المنتصف. عندما يتم ضغط لحم الغطاء ، يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون البني.

رجل

يبلغ قطرها حوالي 1.5 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 10-12 سم ، في عينات كبيرة - حتى 15 سم ، السطح متقشر ، ليفي ، مطلي باللون الأبيض أو الرمادي. الشكل أسطواني ، غالبًا ما يكون منحنيًا. في الفطر الصغير ، تكون الساق صلبة ، حيث تنضج ، تظهر تجاويف ، ثم تصبح الساق مجوفة. يوجد في الجزء العلوي حلقة من الجلد يمكن تمييزها جيدًا وتختفي مع تقدم عمر الفطر.

اللب

هش ، أبيض ، في موقع الكسر أو القطع ، يتحول إلى اللون الأحمر على الفور تقريبًا. مع طعم حلو لطيف ورائحة الفطر.

طبقة بوغ

Lamellar ، فإن تواتر موقع اللوحات متوسط. في سن مبكرة من الفطريات ، تكون الصفائح زهرية فاتحة ، مع نموها ، تكتسب صبغة حمراء ، وفي الفطريات القديمة تصبح بنية قذرة ، تتحول إلى أسود.مسحوق شوكولاتة سبور ، جراثيم مستديرة وناعمة.

وصف

قبعة

تصل الأحجام من 5 إلى 15 ، وأحيانًا تصل إلى 20 سم. شكل الغطاء على شكل نصف كروي ، مغلق ، بمرور الوقت يستقيم ويصبح محدبًا. عند حواف الغطاء ، يمكن رؤية قصاصات من حجاب غشائي يغطي غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ).

لون الجلد مصفر أو ذهبي اللون ، توجد قشور بنية باهتة على السطح بالكامل ، في الشباب تكون برتقالية بنية ، وفي اتجاه مركز الغطاء تصبح أكثر تواتراً وتغطي الجلد بالكامل تقريبًا. غالبًا ما يحتوي الفطر الناضج على درنة محددة جيدًا في منتصف الغطاء.

طبقة بوغ

لاميلار. في الفطريات الصغيرة ، يتم تغطيتها بغطاء غشاء ، مما يخلق بيئة مواتية لنضج الجراثيم. بعد ذلك ، ينكسر الفيلم ويتدلى في شظايا عند حواف الغطاء ويشكل حلقة غشائية مميزة على الجذع.

غالبًا ما توجد الأطباق بحرية ، في بداية نمو الفطر ، يكون لونها أبيض كريمي ، يتحول تدريجياً إلى اللون البني مع صبغة الشوكولاتة. مسحوق البوغ هو أيضا بني.

رجل

يبلغ سمك الساق حوالي 2 ، وأحيانًا 3 سم ، وطولها حوالي 10-15 سم. سطح الساق خشن ، متقشر ، أبيض أو مائل للصفرة ، مع سماكة طفيفة في القاعدة. يتحول لحم الساق إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه ، ويتأكسد في الهواء.

اللب

كثيفة ، ومرنة نوعًا ما ، وأكثر هشاشة في الغطاء ، وتتصلب في الساق مع تقدم عمر الفطر. يتم وصف الرائحة بطرق مختلفة ، يعتبرها البعض شبيهة برائحة اليانسون ، والبعض يقارنها بجذر الكالاموس ، والبعض برائحة اللوز. طعم اللب لاذع قليلاً ، فطر ، لطيف. عند الكسر أو القطع ، يصبح لون اللحم ورديًا أو ضارب إلى الحمرة.

بطل الميدان: وصف المظهر والصورة

التصنيف: صالح للأكل.

في عام 1762 ، تم اختيار البطل الميداني (Agaricus arvensis) في مجموعة منفصلة من قبل الأستاذ في جامعتي Wittenberg و Tübingen ، Jacob Scheffer ، عالم النبات وعالم الطيور وعالم الحشرات.

في المظهر ، يختلف عيش الغراب قليلاً عن الأنواع الأخرى. القبعة (قطرها 7-22 سم): أبيض ، رمادي ، كريمي أو مغرة فاتحة (في عيش الغراب القديم) مع بقايا غطاء. لها شكل بيضة صغيرة أو جرس ، ولكن بمرور الوقت تصبح شبه ساجدة مع وجود درنة ملحوظة في المركز. يتم لف حواف الفطر الصغير للداخل ، ثم تصبح متموجة لاحقًا. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتصدع بشدة ، مما يجعلها غير متساوية وممزقة. ناعمة الملمس ، وفي حالات نادرة قد يكون لها قشور صغيرة. الجذع (ارتفاع 5-12 سم): عادة ما يكون نفس لون الغطاء ، ويتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه ، ليفي ، أسطواني ، وله حلقة كبيرة من طبقتين. في كثير من الأحيان تناقص التدريجي من الأسفل إلى الأعلى. في الفطر الصغير يكون صلبًا ولكنه يصبح أجوفًا بمرور الوقت. ينفصل بسهولة من الغطاء.

الأطباق: يمكن أن تكون بيضاء - رمادية ، بنية ، مع لون خردل أو أرجواني ، في الفطر القديم تكون بنية داكنة أو سوداء.

اللحم: أبيض أو أصفر فاتح ، شديد الصلابة ، يتحول إلى اللون الأصفر عند القطع وعند ملامسته للهواء. طعمها حلو.

وصف وصورة فطر الحقل مشابه لوصف وصورة الضفدع الشاحب (Amanita phalloides) والفطر ذو الجلد الأصفر (Agaricus xanthodermus).

ومع ذلك ، لا تحتوي العلجوم على رائحة اليانسون ولها حلقة من طبقة واحدة على الساق. والفطر ذو البشرة الصفراء له رائحة طبية قوية لحمض الكاربوليك.

ينمو عيش الغراب الحقلي من أواخر مايو إلى أوائل نوفمبر في المناطق الشمالية من روسيا.

أين يمكن العثور عليها: في المناطق المفتوحة من الغابات والحقول والمراعي ، يمكن العثور عليها في المناطق الجبلية أو غابات نبات القراص أو بالقرب من أشجار التنوب. تشكل مجموعات كبيرة من عيش الغراب في بعض الأحيان "حلقات ساحرة".

الأكل: سواء كانت طازجة أو بعد أي نوع من المعالجة. فطر لذيذ جدا ، في كثير من البلدان يعتبر شهي.

التطبيق في الطب التقليدي (لم يتم تأكيد البيانات ولم تخضع لتجارب سريرية!): في شكل مستخلص كعلاج فعال في علاج مرض السكري.تم استخدام المرق منذ العصور القديمة في المناطق النائية كترياق لدغات الثعابين.

الأهمية! غالبًا ما يتراكم الفطر الحقلي معادن ثقيلة. الكادميوم والنحاس وعناصر أخرى بجرعات عالية يمكن أن تشكل خطورة على الصحة

حاول قطف الفطر في منطقة نظيفة بيئيًا.

يطلق البريطانيون على فطر حصان الحقل ، لأنه غالبًا ما ينمو على روث الخيول.