ملامح فطر الكمان

فوائد وقيمة الكمان

الجميع يريد الحصول على أقصى استفادة من الطعام ، ولكن ليست كل المنتجات غنية بهذا ، وهو ما لا يمكن قوله عن عيش الغراب الحاد.

بعد معالجة الفطر بشكل صحيح يفقد الضرر ، ويشبع الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها). يحتوي الكمان على 49٪ كربوهيدرات و 47٪ بروتينات. يمكن تناول الفطر أثناء اتباع نظام غذائي ، حيث يوجد 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين الفطر:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• ماء.

المعادن:

• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الزنك.
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• المنغنيز.

الفيتامينات:

• فيتامين سي؛
• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• حمض النيكوتينيك
• الكولين.

فيتامين ب 6 ؛ البيتين. فيتامين ب 12؛ فيتامين ب فيتامين هـ حمض دهني.

الاستهلاك المنتظم للفطر المحضر بشكل صحيح سيكون له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، وسيتم إطلاق الكوليسترول السيئ ، وسيقل معدل السكر في الدم وسيتحسن عمل نظام القلب.

ينمو في المنزل

مبدأ زراعة الكمان ليس بالأمر الصعب ، فأنت تحتاج فقط إلى شراء فطيرة جاهزة في المتجر. هذا الخيار أكثر موثوقية وأبسط ، لكن لسوء الحظ ، لا يتم بيعه في كل مكان.

بمجرد الحصول على الميسيليوم ، يتم مزجه مع ركيزة أولية (خليط من التربة ونشارة الخشب الصلب). بعد ذلك ، يجب أن تجمع أوراق الشجر والطحالب في الغابة ، حيث ينمو العديد من الصرير. يجب أن يبدأ البذر من مايو إلى سبتمبر.

بعد ذلك ، يتم عمل محلول غذائي يعتمد على الخميرة والسكر ، ويجب زراعة الفطريات على تربة أقرب إلى تربة الغابة.

تتم زراعة بعض جامعي الفطر على النحو التالي: يتم تكسير الفطر المفرط إلى قطع وخلطها مع الخث ونشارة الخشب وسقيها بمحلول مغذي. الحاوية مغطاة بغطاء ، حيث يتم عمل ثقوب صغيرة ، وتوضع جانباً لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 23 درجة.

قبل الزراعة ، تسقى التربة بمحلول الجير ، والذي يجب تخفيفه من 50 جرامًا من الجير إلى 10 لترات من الماء. يتم عمل الثقوب بالقرب من الخشب المتساقط ، ويتم سكب الركيزة المحضرة في الحفرة ، وملءها في منتصف الطريق. يتم وضع الميسيليوم في الأعلى وإضافته مع الركيزة المعدة إلى الأعلى. في النهاية ، يتم وضع الطحالب والأوراق.

يمكنك أيضًا زراعة الصرير في قبو أو سقيفة. للقيام بذلك ، املأ كيسًا بلاستيكيًا بفطيرة الصرير وقم بعمل ثقوب فيه ، حيث ينمو الفطر. في هذه الحالة ، يمكن جمعها لمدة 5 سنوات متتالية.

لا يزال من الممكن تناول الفطر الصرير ، على الرغم من أنه ليس من أكثر أنواع الفطر اللذيذة. من الممكن تمامًا الخلط مع بعض أنواع الفطر ، لذلك عليك أن تعرف كيفية تمييز صرير من فطر آخر. من الضروري أيضًا تحضير الصرير بشكل صحيح حتى لا توجد مشاكل في الجهاز الهضمي.

فطر الكمان - السمات المميزة

يرتبط الكمان ، مثل فطر الحليب الحقيقي ، ارتباطًا وثيقًا بالبتولا في حياته. تشكل الفطريات الفطريات مع هذه الشجرة ، وتنمو في الغابات حيث يوجد دائمًا خشب البتولا.

عادة ، يوجد هذان الفطران في نفس مناطق الغابة تقريبًا. وغالبًا ما يكون منتقي الفطر مخطئًا. كنت أتمنى الحصول على غنيمة ثمينة ... لكن حصلت على صرير!

الصرير ، الصرير - هذه أسماء أكثر شيوعًا من الاسم "الرسمي" للفطر - الكمان. حصلوا على فطرهم من أجل صرير مميز للغاية ، والذي يُسمع ، على سبيل المثال ، عند تقطيع جسم الفاكهة.

ما هي أوضح علامات فطر الكمان؟

الكمان عبارة عن فطر كثيف ، وغالبًا ما يكون كبيرًا جدًا. يمكن أن يصل قطر غطاء الجسم الثمرى الناضج إلى 15 - 20 سم.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء مسطحًا تقريبًا ، أبيض. في وقت لاحق ، يصبح على شكل قمع ، ويكتسب صبغة صفراء. غالبًا ما تظهر البقع الصفراء على غطاء الفطر الناضج.

الجسم الثمرى الناضج لفطر الكمان على شكل قمع

لكن لا توجد دوائر متحدة المركز ، وإن تم التعبير عنها ضمنيًا ، مثل الثدي الحقيقي ، على رأس الكمان. عادة ما تكون حافة الغطاء مطوية. لكن "فروي" الحافة ، الذي من خلاله يمكن التعرف بسهولة على كتلة بيضاء حقيقية ، لا يتم ملاحظتها في الكمان أيضًا.

ويكون سطح غطاء فطر الكمان جافًا في الغالب. ما لم تكن ، بالطبع ، تفكر في وجود عيش الغراب في المطر.

ولكن على القبعة عادة ما يكون هناك الكثير من حطام الغابات الملتصقة ، والتي ليس من السهل تنظيفها.

ساق فطر الكمان قصير وسميك وكثيف.

ساق الكمان سميكة وقصيرة نوعا ما

الصفائح منحدرة ، نادرة إلى حد ما وسميكة. يمكن أن يكون لون اللوحات أبيض أو أصفر باهت.

هذه هي لوحات فطر الكمان

يتم إطلاق عصير حليبي أبيض وفير على القطع ، والذي يتحول ببطء إلى اللون الأصفر في الهواء. يمكن أيضًا رؤية قطرات من عصير الحليب على الأطباق التالفة. هذا العصير طعمه مر جدا.

يحتوي الكمان على عصير حليبي أبيض مر غزير يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر في الهواء.

نادرًا ما تتضرر يرقات الحشرات فطر الكمان. بعوض الفطر لا يعجبه! ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أن الفطر سام.

مقارنة فطر الكمان مع عيش الغراب المماثل

أسهل طريقة هي التمييز بين الكمان وفطر الحليب الحقيقي. تتشابه هذه الفطريات فقط من مسافة بعيدة باللون الأبيض. علاوة على ذلك ، فإن عصير الكمان اللبني ووزنه مر ، أبيض ، مصفر.

عادة ما يكون غطاء الكتلة الحقيقية رطبًا وأشعثًا قليلاً. يوجد المزيد من الشعر بشكل ملحوظ على طول الحافة. الحلقات متحدة المركز مرئية على السطح.

يبدو وكأنه حمولة حقيقية

قبعة الكمان جافة. لا يوجد شعر. لا يتم نطق المناطق المركزة.

حليب مرير آخر يشبه الكمان - النعناع. نادرا ما أقابله هنا. وهي في الغالب من سكان الغابات المتساقطة الأوراق. لكن فطر الفلفل يشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع البلوط ، ولكن أيضًا مع خشب البتولا.

يحتوي النعناع أيضًا على عصير حليبي مر جدًا. لكن في الهواء لا يتحول إلى اللون الأصفر ، بل يتحول إلى اللون الأزرق. وتتكرر أطباق فطر الفلفل أكثر من أطباق الكمان.

ومع ذلك ، في رأيي ، لا تتم إزالة مرارة حليب الفلفل بأي نقع أو غليان. أتذكر أنني نقعها لمدة خمسة أيام ، لكن بعد تمليح الفطر بقي مرًا!

ظاهريًا ، كثير منها يشبه الفطر ذو الكمان الأبيض ، ويسمى أيضًا "المقرمشات". نفس الجسم الثمرى الأبيض الكبير على شكل قمع. وهناك دائما الكثير من القمامة على القبعة.

هنا لا يوجد عصير حليبي (وبالتالي "المفرقعات"). ولا يوجد مرارة على الاطلاق. وبشكل عام - ينتمي podgruzdok إلى جنس آخر - Russula (أي Russula). ويمكنك قلي الحمولة على الفور ، فقط بإحضارها من الغابة. ولكن غالبًا ما تصادف "المفرقعات" دودة للغاية.

باستخدام فطر الكمان

من الصعب القول إن فطر الحليب والكمان متشابهان في الذوق. بدلا من ذلك ، هم مختلفون جذريا. يعتبر فطر الحليب الشائع أكثر قيمة من حيث فائدته وطعمه.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الكمان إلى عملية طهي طويلة. يُستخدم الفطر المُجمع في الطهي فقط بعد النقع الأولي بإحدى طريقتين:

• في الماء البارد لمدة 5 أيام ، وتغييره بشكل دوري إلى طازج ؛
• في الماء الساخن ، بينما يتم تصريفه واستبداله بآخر جديد كل 4 ساعات.

تساعد طريقة النقع الساخنة في تقصير وقت التحضير ، حيث سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام مرة أخرى بعد 3 أيام.

تهدف كلتا الطريقتين إلى إزالة الطعم المر غير المهذب من لب الفطر. لكن حتى بعد ذلك ، فهي مناسبة فقط للتمليح. يمكن تناولها على الفور أو لفها في مرطبانات لفصل الشتاء. درجة حرارة التخزين المثالية هي +15 درجة.

قبل التمليح ، يجب نقع الصرير جيدًا تحت الضغط لمدة 5 أيام لإزالة المرارة. لكن من الضروري التأكد من عدم تحمض الماء وتغييره بانتظام. إذا صببت الفطر ليس بالماء البارد ، ولكن بالماء المغلي ، فسيتم تقليل وقت النقع إلى 2-3 أيام.

البنوك بحاجة إلى أن تكون مستعدة بعناية خاصة.يجب غسلها بالماء والصودا وشطفها جيدًا وتعقيمها بالبخار لمدة 20 دقيقة. اغلي الأغطية البلاستيكية لمدة دقيقتين على الأقل.

تحضير:

1. املأ البرطمانات النظيفة المحضرة بإحكام مع وضع الأغطية لأسفل ، مع رش الملح. نظرًا لأن الصرير قد تم نقعه لفترة طويلة ، عند وضعه في مرطبان ، فإنه سيطلق سائلًا ، والذي يجب أن يغطيه بالجزء العلوي.
2. اختياريا إضافة القرنفل وأوراق الغار.
3. يُنصح بتغطية الجزء العلوي من العلب بأوراق الكشمش لمنع العفن.

قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة لمدة 7 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجب أن تختفي المرارة تمامًا. تعتمد مدة التمليح على اللب: في الفطر القديم يكون صعبًا ، لذلك سيستغرق التمليح وقتًا أطول. إذا انخفض مستوى المحلول الملحي ، فمن الضروري إضافة الماء العذب بالملح إلى الجرار (1 لتر - 20 جم).

وصف

Lactarius vellereus ، أو لبن محبب ، أو صرير ، أو عازف كمان ، أو صقلاب أو سبيرج - وهذا ما يسمى أيضًا هذا الكائن الصالح للأكل بشروط. يبرز عصير أبيض برائحة غريبة من قطعه.

إنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، إلى فئة Agaricomycetes ، وجنس Mlechnik وعائلة russula.

وصف Lactarius vellereus:

• غطاء على شكل قمع
• حواف متصدعة
• الحجم - من 7 سم إلى 25 سم ؛
• اللون أبيض حليبي.
• اللب صلب وهش.
• يتحول إلى اللون الأصفر على الخفض ؛
• يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وقطرها 4-5 سم ؛
• لون الساق أبيض نقي.
• الألواح نادرة (المسافة بينهما 0.5-1 سم).

لقد تشققت أغطية عيش الغراب الكمان الصغير حواف أشعث منحنية نحو الساق. تلقى اسم الفطر "شعر" بسبب شعوره الخفيف المتأصل في سطح الغطاء. الأطباق الموجودة تحتها كريمية خفيفة وحساسة وهشة.

على فكرة. يتميز غطاء الكمان بالتنوع: يمكن أن يكتسب لونًا مصفرًا أو بنيًا محمرًا مع بقع مغرة ، ويمكن أن تكون الألواح مخضرة أو صفراء وأحيانًا مع وجود بقع مغرة على السطح ، مثل الغطاء.

الساق تناقص التدريجي نحو الأرض. إذا قمت بقطعها ، يتم إطلاق عصير حليبي ، والذي يجف تدريجيًا ، ولا يغير لونه. يبدو العصير الجاف باهتًا.

عندما تلمس بعضكما البعض في سلة أو عندما تمرر إصبعك فوق الغطاء ، يسمع صرير مميز ، ومن هنا جاء اسم عيش الغراب الحاد.

الكمان هو فطر يعيش في الغابات الصنوبرية والمختلطة. حيث يوجد الكثير من الطحالب والأوراق المتعفنة القديمة والإضاءة الكافية. يحب الفطر الاستقرار عند سفح البتولا والحور. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ؛ وتتميز بتكوين الفطريات الفطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار الصنوبرية والنفضية. ينمو في عائلات بأكملها في الصيف والخريف.

لديها العديد من الأنواع المتشابهة ، لذلك عند الحصاد من المهم فهم اختلافاتهم ، على الرغم من عدم وجود أنواع سامة بينهم. إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

يحتوي الصرير ، إذا جاز التعبير ، على فطر توأم - حلاب برتيلون (Lactarius bertillonii). ظاهريا ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بينهما. الفرق الوحيد هو طعم عصير الحليب - طري ولاذع قليلاً في الكمان وساخن جدًا في Bertillon بالحليب. لتحديد الاختلافات في الأنواع ، يمكنك أيضًا تناول محلول البوتاسيوم الكاوية (KOH): عند التفاعل معه ، يغير عصير الحليب من حليب Bertillon (إنه معه ، هذا التفاعل ليس نموذجيًا للكمان) يغير لونه: أولاً يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم البرتقالي.

تشمل أنواع "podskrebysh":

• صرير الحور الرجراج
• كتلة حقيقية
• حب الفلفل؛
• جار التحميل.

يختلف حليب الثدي الحقيقي عن الصرير بالحواف الأشعث للغطاء ، والساق المجوف (في العينات القديمة) والألواح النادرة الموجودة أسفل الغطاء ، والتي تكون بيضاء فقط (ولكن في الكمان تكون صفراء فاتحة). بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون العصير اللبني للكتلة إلى اللون الأصفر عندما يتلامس مع الهواء ، بينما يظل الصرير كما هو.

يحتوي الفطر الناعم على عصير حليبي مر.وفقًا للوصف ، فإن حواف غطاء podgruzki زغبية وليست ممزقة ، ويصبح الجذع مجوفًا وبنيًا مع تقدم العمر. غالبًا ما توجد لوحات رقيقة.

سطح غطاء حبة الفلفل متساوي ، بدون ألياف وقشور. يحتوي العصير في الاستراحة على لون أخضر مع صبغة زيتون ورائحة فلفل. الساق كثيفة وصلبة. غالبًا ما توجد لوحات فطر الفلفل ، رقيقة وضيقة.

ضرر وموانع

في الطبيعة ، يعتبر الفطر إسفنجًا يمتص المواد الضارة ويتراكم فيها بحرية من الغلاف الجوي والتربة والمياه الجوفية. من الأفضل عدم جمعها بالقرب من المصانع الباهظة الثمن ، بالقرب من المناطق السكنية.

من بين الخصائص السلبية ، تتميز شدة الهضم ، والتي تتكون من وجود الكيتين في جدران خلايا الفطريات. إذا تم طهي الفطر بشكل غير صحيح ، بعد تناوله ، يظهر ثقل وتشنجات وألم في المعدة.

بالنسبة للأطفال ، مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي دون استشارة طبيب الأطفال محظورة بسبب شدة الهضم وزيادة الملح. من الأفضل للمرأة في وضع عدم تناول الفطر المملح: فهي تحتفظ بالماء في الجسم وتؤدي إلى وذمة غير مرغوب فيها.

تحضير

في كثير من الأحيان ، يسمى هذا النوع من الفطر مثل صارخ الفطر الزائف. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن هذا النوع صالح للأكل تمامًا ومذاقه جيد مثل الفطر البري الآخر. ينطوي تحضيره على عملية طويلة إلى حد ما - لكن الأمر يستحق ذلك. بادئ ذي بدء ، من الضروري تطهير جسم الفاكهة من العشب الملتصق وأوراق الشجر.

عازفو الكمان ، تمامًا مثل عيش الغراب المشابه لهم ، يكونون أكثر لذة في شكل مخلل أو مملح. يكتسب الفطر المملح صريرًا مميزًا ورائحة وصلابة

من المهم أن تأخذ في الاعتبار أنه كلما تقدم عيش الغراب في المحصول المحصود ، كلما طال الوقت الذي تستغرقه عملية التمليح. كقاعدة عامة ، لا تتجاوز مدتها من شهر إلى شهرين.

أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى معالجة أجسام ثمار الكمان مثل إزالة عصير اللبني الذي يحترق. للقيام بذلك ، ينقع الفطر المقشر لعدة أيام في ماء بارد (لمدة 3 أيام على الأقل ، يجب تغيير الماء مرتين في اليوم).

يُغلى فطر الحليب المحضر في ماء مالح لعدة عشرات من الدقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التخليل. بعد 7-10 دقائق ، يتم لف الكمان المحضر في عبوات زجاجية معقمة.

يجب أن يتم تخزين كل من الفطر المملح والمخلل من هذا النوع في مكان بارد ومظلم. مثل أقرب أقربائهم ، لا يخضع فطر حليب الكمان لمثل هذه المعالجة مثل التجفيف.

قابلية التعديل والخصائص المفيدة والقيود المفروضة على الاستخدام

ينتمي عازفو الكمان إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية للفطر. هم ممثلون عن المجموعة الصالحة للأكل المشروط. لا يمكن استخدام ثمار الكمان للطعام إلا بعد التحضير التالي:

1. تمرغ. يُسكب الفطر بالماء ويترك لمدة تصل إلى 5 أيام. يوصى باستبدال الماء العذب 2-3 مرات في اليوم. النقع ضروري للتخلص من الحليب الكاوية الموجود في الفاكهة الصرير.
2. الغليان. مثل جميع أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، يجب معالجة الكمان بالحرارة. أثناء الغلي ، يتم تدمير مركبات البروتين الخطرة التي تسبب التسمم الغذائي في الفاكهة.

الصرير المعدة مملحة. تبين أن الفطر قوي ومقرمش وصرير قليلاً على الأسنان.

عازفو الكمان لديهم خصائص مفيدة. تحتوي التركيبة على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان. يمكن أن تعوض حصة واحدة من الفطر المدخول اليومي من الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم.

من المفيد أن تعرف! يؤدي الاستخدام المنتظم للمنتج إلى انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول. تتحسن مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا. للكمان تأثير مفيد على جهاز المناعة البشري.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مضاد حيوي طبيعي. في الطب الشعبي ، تستخدم الصرير لعلاج المفاصل.

يجب على مجموعات معينة من الناس الامتناع عن تناول أطباق الكمان. هؤلاء ، بالطبع ، أطفال ونساء أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. مع التهاب المعدة وقرحة المعدة والحموضة المنخفضة ، يتم أيضًا بطلان الصرير.

المكان الذي يتم فيه جمع الكمان مهم أيضًا. تميل الفطريات من هذا النوع إلى امتصاص المواد من البيئة الخارجية للمواد ، بما في ذلك تلك ذات الطبيعة السامة. جمع الصرير فقط في أماكن بعيدة عن الطرق السريعة المزدحمة والمنشآت الصناعية.

الكمان ينتمي إلى عيش الغراب المشروط. أطباق الطبخ من ثمارها معقدة بسبب مراحل معينة من تحضير المنتج. هذا الفطر له نظير غير صالح للأكل - بائع الحليب بيرتيون. يمكن أن يكون مخطئًا أيضًا لممثلي فطر الحليب الأبيض والأمواج البيضاء.

كيف يتم استخدام فطر الكمان؟

الكمان هو فطر صالح للأكل. يمكن تناوله إذا تم معالجته مسبقًا.

عادة ما يستخدم الكمان للتخليل أو التخليل. بالطبع ، غالبًا ما يتم ذلك "بدون عيش الغراب". كما أنني أحيانًا ألح الكمان ، إذا لم أجد أي شيء "نبيل" أكثر.

حتى الفطر الأسود يناسبني بشكل مالح أكثر من فطر الكمان. نحن من الصعب إرضاءه!

ولكن إذا قررت مع ذلك ملح الكمان ، فستكون الإجراءات على النحو التالي.

نقوم بتنظيف الفطر من الحطام. يمكنك حتى ملئها بالماء أولاً وتركها لفترة حتى تبتل.

نختار طريقة التمليح - بارد أو ساخن.

في الحالة الأولى ، ننقع الفطر لمدة ثلاثة أيام ، ونضعه في خزان أو قدر كبير. من الأفضل ترتيب القليل من الاضطهاد حتى لا تطفو الكمان. نغير الماء يوميا. يمكنك القيام بذلك مرتين في اليوم.

في الحالة الثانية ، اغلي الفطر لمدة نصف ساعة.

بعد النقع أو الغليان ، ننتقل إلى التمليح. لا تختلف طريقة تمليح الكمان عمليًا عن الطريقة التي يتم بها عادةً مع حليب مر آخر: موجة وردية ، مجموعة متنوعة من فطر الحليب. يُملح Valuy ("الثور") بنفس الطريقة.

لتمليح الكمان (مثل أنواع الفطر الأخرى) ، نستخدم مقلاة من المينا أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو برطمانات زجاجية عادية.

ضع أوراق الكشمش أو الفجل الحار في قاع الحاوية المختارة لتخليل الفطر. ننشر الفطر في طبقات ، نرش بالملح. أنسب معدل للملح هو ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 1 كجم من الفطر المنقوع أو المسلوق.

ومع ذلك ، يمكنك تناول المزيد من الملح - حوالي ملعقة ونصف لكل 1 كجم من الفطر.

يمكن أيضًا وضع الأوراق في الأعلى. ثم نرتب الاضطهاد. يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي ، وإلا فسوف يتلف (يتطور العفن).

عند استخدام قدر ، إما أن نصنع دائرة من الخشب بالحجم ، أو نختار شيئًا يحل محله. بدلاً من ذلك - طبق ضحل ومناسب للقطر. على دائرة (لوحة) نضع نوعًا من الحجر - ذو حبيبات دقيقة ، ولون رمادي غامق.

عند استخدام برطمانات زجاجية ، يمكن ترتيب الاضطهاد بزجاجة ماء بلاستيكية. أو ضع غطاء بلاستيكيًا ناعمًا في فم العلبة ، ثم افتحها.

الفطر المخلل البارد ، بعد النقع ، جاهز للاستخدام في غضون شهر ونصف. يمكن تذوق مملح بعد الغليان في وقت سابق.

وفطر الكمان له خصائص طبية. صحيح ، في الطب التقليدي لدينا ، لم يتم استخدام الفطر ولا يتم استخدامه.

ومع ذلك ، تظهر الأبحاث أن المستخلصات الكحولية لأجسام ثمار الكمان الطازجة لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأورام.

لذا الكمان فطر "كذا". لكن الأمر ليس بهذه البساطة!

يشير Skrypitsa إلى الفطر الصالح للأكل بشروط ، أي تلك التي تتطلب معالجة محددة حتى تصبح صالحة للأكل. إنه ينتمي إلى جنس اللاكتاريوس ، وقد حصل الفطر على اسمه المميز نظرًا لحقيقة أنه عندما يلمس القبعة فإنه يصدر صريرًا.بشكل عام ، يُطلق على هذا الفطر اسم الفربيون ، وفي معظم البلدان المتحضرة يعتبر غير صالح للأكل ، وهذا صحيح بشكل عام. هذا النوع من الفطر شائع جدًا في روسيا ، إنه أبيض ذو غطاء كبير ، يصل قطره أحيانًا إلى 25 سم. القبعة ضخمة جدًا ، وتشكلت فتحة في الوسط ، والغطاء ضارب إلى الحمرة. الساق منخفضة وسميكة نوعًا ما: يبلغ ارتفاعها عادةً 5 سم ونفس القطر.

نادرًا ما يجذب الكمان انتباه الحشرات أو الديدان ، تمامًا مثل فطر الحليب العادي ، لذلك يقوم بعض جامعي الفطر بجمعه لاستخدامه مرة أخرى. يتكاثر عن طريق الجراثيم الموجودة في الصفائح أسفل الغطاء.

لقد حان لنا حقيقة أن الكمان مصنف على أنه فطر صالح للأكل منذ زمن الاتحاد السوفيتي ، حيث تم تضمين هذا الفطر في GOST باعتباره صالحًا للأكل بعد التمليح. ومع ذلك ، فإن معظم جامعي الفطر الأجانب ، وكذلك العلماء ، يصنفونه على أنه فطر غير صالح للأكل ، وبشكل عام ، يفعلون الشيء الصحيح. على عكس فطر الحليب ، فإن الكمان ليس له طعم لطيف ، حتى بعد التمليح والهضم لفترة طويلة ، فإنه يظل متواضعا للغاية في الذوق وقليل من الناس يحبونه. التمليح ضروري للتخلص من عصير الكمان ، والذي يمكن اعتباره سامًا بشكل مشروط ، له طعم مر للغاية وغير محبب.

ميزات مفيدة

الفطر يخفض نسبة الكوليسترول

مثل عيش الغراب الآخر ، فطر اللباد ، أو فطر الكمان ، له العديد من الخصائص المفيدة بسبب تركيبته. يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

يمكن لوجبة واحدة من الصقلاب المُعد جيدًا أن تلبي الاحتياجات اليومية من الفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم.

يمكن أن يؤدي الاستخدام الدوري إلى تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وخفض مستويات السكر في الدم.

يدعم Skripun الحالة العامة للجسم ، ويعمل كمضاد حيوي طبيعي ويساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية والبكتيرية. يساهم في تقوية جهاز المناعة بشكل عام ويعيد توازن الطاقة لدى الشخص.

مع كل ما يحتويه من سعرات حرارية منخفضة (22 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، يعطي الفطر إحساسًا سريعًا بالامتلاء. عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، يتم استخدامه كبديل بروتين للحوم أو الأسماك.

وصف الفطر صار

الكمان عبارة عن فطر كبير ؛ في مرحلة البلوغ ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 17 سم. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء محدب الشكل ، ولونه أبيض نقي ، ولكن عندما ينضج ، يتم تقويمه ، ثم يتحول إلى شكل قمعي ، بينما تصبح الحواف متموجة. يتحول لون الغطاء إلى اللون الأصفر بشكل ملحوظ مع تقدم العمر. القبعة سمين وكثيفة.

نادرا ما توجد لوحات صفراء موجودة تحت الغطاء. في الفطر الناضج ، تضيء الصفائح. اللب صلب ، هش ، أبيض. إذا تم كسره ، يتم تحرير العصير الأبيض. هذا العصير ، كما لوحظ ، لاذع للغاية. الفطر الطازج ليس له رائحة معينة.

قاعدة الكمان صلبة مطلية باللون الأبيض. لا يزيد ارتفاعه عن 6 سم. يضيق نحو القاعدة. الساق سميكة وقصيرة ، وسطحها مغطى بالزغب ، ولهذا أطلق الناس على الفطر فطر محبب.

أماكن زراعة الكمان

عازفي الكمان من الفطر الشائع جدا. تنمو بجانب عوامات الفطر. يمكنك أن تجد كمانًا تحت أشجار البتولا والحور الرجراج. يفضل هذا الفطر المناطق المضاءة جيدًا.

ينمو الفطر الصرير على تربة مغطاة بأوراق جافة أو طحلب. غالبًا ما توجد هذه الفطريات على حافة الغابة. تم العثور عليها في مجموعات عديدة ، تتكون من عينات من مختلف الأحجام والأعمار. في مكان واحد يمكنهم الالتقاء من الفطريات الصغيرة إلى الفطريات الناضجة.

يبدأ الإثمار في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. لكن يكاد يكون من المستحيل مقابلة جامعي الفطر الذين سيجمعون الفطر الصرير بشكل خاص ، حيث يعتبرون من نوعية منخفضة للغاية.

كيف نميز الكمان عن الكتلة البيضاء؟

كما ذكرنا ، يتم جمع عيش الغراب عن طريق الخطأ ، مما يؤدي إلى الخلط بينه وبين فطر الحليب الأبيض. ولكن هناك العديد من الاختلافات التي تجعل من الممكن فهم أن هذه أنواع مختلفة تمامًا من الفطر:
• لا يحتوي الصرير على هامش في الجزء السفلي من الغطاء ، وهو ما يعتبر نموذجيًا لفطر الحليب الأبيض ؛
• الأطباق الموجودة أسفل غطاء الصقلاب لونها أصفر فاتح ، بينما لونها أبيض في الصقلاب.
• يفرز عازف الكمان عصير الحليب الذي يبقى عملياً في الهواء دون تغيير ويتحول إلى اللون الأصفر عند الوزن.
• عند اللمس ، يكون عازف الكمان أكثر صرامة ومتانة مقارنة بالوزن.

أكل الكمان

في بلدنا ، ينتمي الكمان إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، ولكنه ينتمي إلى الفئة الرابعة ، وفي الغرب يعتبر غير صالح للأكل وغير صالح للاستهلاك البشري ، وهو أمر معقول تمامًا. في غاباتنا ، يمكنك دائمًا العثور على الكثير من آلات الكمان في الخريف.

خبراء الشحوم الغريبة للكمان ، قبل ذلك ينصح بنقع الفطر لمدة 5 أيام على الأقل ، واستنزاف الماء بانتظام. بعد ذلك ، يُسلق الفطر ، وعندها فقط يُملح. ينقع الفطر لإزالة العصارة اللبنية منه. على الرغم من أن طعم هذا الفطر متواضع ، يمكن للحرفيين معالجته بشكل صحيح لدرجة أنه عند الانتهاء ، يصعب تمييزه عن فطر الحليب الأبيض.

الفطر الصرير المملح أبيض مع مسحة مزرقة قليلاً. إنها قوية ، أثناء تناول الطعام ، تصرخ قليلاً على الأسنان ورائحتها مثل الحمل. الميزة الكبرى للكمان هي أنه لا يحتوي على نظائر سامة.

المعالجة الصحيحة

بمجرد إحضار الفطر إلى المنزل من الغابة ، فإن أول شيء يجب فعله هو فرزها وتحريرها من الأوراق الملتصقة والأوساخ الأخرى. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ونقعه في الماء المالح. بعد ذلك ، يمكن غلي الصرير أو قليه أو طهيه أو صنع صلصات مختلفة أو تجفيفها أو تتبيلها ، ولكن كل هذا بعد الغليان الأولي.

النقع يستمر 5 أيام في ماء بارد نظيف. يجب القيام بذلك إذا تقرر مخلل الفطر أو طهيه بأي طريقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء لتنظيف المياه عدة مرات.

بالإضافة إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، فإنه يحتوي أيضًا على مكونات ضارة تجعل الفطر الطازج مرًا.

إنها ليست مسألة ذوق ، إذا كان هذا الفطر مسلوقًا أو مقليًا ، فقد تحدث نوبات من الغثيان والقيء والتسمم المعدي المعوي ، لذلك من المهم جدًا نقعه وتجفيفه أو ملحه مسبقًا.

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

طعم الكمان الطازج لاذع إلى حد ما ، مع طعم مرارة كبير لا يختفي حتى بعد المعالجة الحرارية. يحتوي على العناصر النزرة التي تهيج الجهاز الهضمي وتسبب منعكس البلع ، لذلك لا يمكنك استخدام هذا الفطر نيئًا.

ولكن بعد المعالجة السليمة ، يتخلص جسم الفاكهة من المواد الضارة ويكون قادرًا على إمداد الجسم بالأحماض الأمينية والألياف والفيتامينات والمعادن. حصة واحدة تحتوي على مدخولك اليومي من الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم. والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية لكل 100 جرام) يجعل هذا الفطر مناسبًا للحمية الغذائية.

الاستهلاك المتكرر للوزن المحسوس في الطعام يساهم في:

• تطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
• الحفاظ على صحة جيدة ؛
• تقوية المناعة العامة.
• استعادة توازن الطاقة
• الحماية من الأمراض الفيروسية والبكتيرية.

بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، يستخدم الكمان على نطاق واسع في الطب الشعبي. في الصين ، يتم استخدامه لعلاج آلام المفاصل وأوتار الأطراف وعظام الحوض.

ولكن هناك أيضًا عدد من موانع الاستعمال:

• أمراض الجهاز الهضمي.
• أمراض الكبد والكلى.
• النقرس.
• ردود فعل تحسسية
• فترة الحمل والرضاعة.

وصف

Lactarius vellereus ، أو لبن محبب ، أو صرير ، أو عازف كمان ، أو صقلاب أو سبيرج - وهذا ما يسمى أيضًا هذا الكائن الصالح للأكل بشروط. يبرز عصير أبيض برائحة غريبة من قطعه.

إنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، إلى فئة Agaricomycetes ، وجنس Mlechnik وعائلة russula.

وصف Lactarius vellereus:

• غطاء على شكل قمع
• حواف متصدعة
• الحجم - من 7 سم إلى 25 سم ؛
• اللون أبيض حليبي.
• اللب صلب وهش.
• يتحول إلى اللون الأصفر على الخفض ؛
• يصل ارتفاع الساق إلى 5 سم وقطرها 4-5 سم ؛
• لون الساق أبيض نقي.
• الألواح نادرة (المسافة بينهما 0.5-1 سم).

لقد تشققت أغطية عيش الغراب الكمان الصغير حواف أشعث منحنية نحو الساق. تلقى اسم الفطر "شعر" بسبب شعوره الخفيف المتأصل في سطح الغطاء. الأطباق الموجودة تحتها كريمية خفيفة وحساسة وهشة.

على فكرة. يتميز غطاء الكمان بالتنوع: يمكن أن يكتسب لونًا مصفرًا أو بنيًا محمرًا مع بقع مغرة ، ويمكن أن تكون الألواح مخضرة أو صفراء وأحيانًا مع وجود بقع مغرة على السطح ، مثل الغطاء.

الساق تناقص التدريجي نحو الأرض. إذا قمت بقطعها ، يتم إطلاق عصير حليبي ، والذي يجف تدريجيًا ، ولا يغير لونه. يبدو العصير الجاف باهتًا.

عندما تلمس بعضكما البعض في سلة أو عندما تمرر إصبعك فوق الغطاء ، يسمع صرير مميز ، ومن هنا جاء اسم عيش الغراب الحاد.

كيفية تحديد صحة التمليح

بعد أسبوع يمكن تحديد مدى صحة عملية التخليل بالكمان. للقيام بذلك ، أخرج عدة أنواع من الفطر ، وقم بشمها وتذوقها. مع التمليح العادي ، يجب أن تكون الرائحة حامضة وممتعة. الطعم مالح بدرجة معتدلة.

إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، فيمكن إضافته في شكل محلول 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء البارد. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا لم يكن هناك سائل كافٍ فوق الطبقة العليا من الفطر. عادة ، يجب أن تبرز من 1-2 سم.

يمكن أن تشير الرائحة الكريهة أيضًا إلى نقص الملح. قد يكون سبب آخر هو انتهاك نظام درجة الحرارة. تحتاج إلى تخزين الكمان المملح في القبو أو في الثلاجة.

الفطر الحاد ليس لذيذًا وشعبيًا مثل أبناء عمومته ، فطر الحليب. ومع ذلك ، إذا تم إعدادهم بشكل صحيح ، يمكنهم بسهولة تنويع النظام الغذائي الشتوي والربيعي.