فطر موريل ، الصورة والوصف

تريميلا ميسينتيريكا

نظام:

خطأ عادي

المملكة: الفطر (الفطريات)

القسم: Basidiomycota

الفئة: Tremellomycetes

الترتيب: Tremellales

العائلة: Tremellaceae

الجنس: تريميلا

الأنواع: Tremella mesenterica (Batsch) Šutara (1992)

جسم الفاكهة: أصفر شاحب ، أصفر ، وأحيانًا إلى برتقالي ، وشفاف جزئيًا ، 1-10 سم ، في سن مبكرة ، دماغي ، مطوي لاحقًا ، هلامي ، هلامي كثيف ، غالبًا مع سطح لزج. في الطقس الجاف ، تجف أجسام الفاكهة ، وتتخذ شكل قشور ملتصقة بالركيزة. عندما تتغير الرطوبة ، تنتفخ القشور ويستعيد الفطر شكله الطبيعي. مع الرطوبة الزائدة ، يتلاشى إلى الأبيض والشفاف. تجف أجسام الفاكهة القديمة وتغميقها وتصبح مفلطحة وخشنة الموطن: مثل الرعشة على شكل فوهة ، تتطفل هذه الفطريات على فطريات الفطر المضيف (فطر الصدف من جنس Peniophora) الموجود في الخشب المتعفن. بعد الفطر المضيف ، يستقر على جذوع وأغصان وجذوع النباتات المتساقطة ، وغالبًا ما تكون الصنوبريات. في بعض الأحيان يكون هناك ثمار متزامن للرعاش و Peniophora المتأثر به.

فترة الإثمار: من أغسطس إلى مايو (يتجمد في الشتاء ويستمر في التطور في ذوبان الجليد) التوزيع في الاتحاد الروسي: في جميع أنحاء منطقة الغابات ، وغالبًا في الأماكن.

الأنواع المماثلة: يمكن الخلط بين أجسام الفاكهة ، التي يتغير لونها إلى اللون الأبيض في الطقس الممطر ، وبين البوق المرتعش. ولكن فقط في إقليم بريمورسكي.

صالح للأكل: الفطر صالح للأكل ، يستخدم طازجًا للسلطات (مع إضافة الصلصة الحلوة والحامضة). من أجسام الفاكهة الطازجة أو المجففة ، يتم طهي المرق المغذي.

في الصين ، يعتبر من الأطعمة الشهية ؛ من بين الوصفات الأخرى ، يتم استخدامه لإعداد الحساء النباتي البارد المعدل للمناعة (مع إضافة بذور اللوتس ، وبصيلات الزنبق ، والتمور الصينية ، وما إلى ذلك).

الخصائص الطبية: تم عزل الجلوكورونوكسيلومانان متعدد السكاريد النشط بيولوجيًا من رجفة البرتقال. أظهرت الاختبارات المعملية أن له نشاطًا محفزًا للمناعة ، ومقاومًا للأشعة ، ومضادًا لمرض السكر ، ومضادًا للالتهابات ومضادًا للحساسية ، ويشارك أيضًا في حماية الكبد (التهاب الكبد B).

يتسبب مستخلص الإيثانول في أجسام الفاكهة الطازجة في الموت التام للخلايا السرطانية A549 (سرطان الرئة) ، ويزيد من إنتاج الإنترفيرون والإنترلوكين -2 ، ويقتل خلايا سرطان عنق الرحم ويعزز تأثير العلاج الكيميائي.

في الصين ، على أساس الجلوكورونوكسيلومانان ، تم تسجيل العديد من الأدوية ببراءة اختراع (مضادات الأورام ، ومضادات الالتهابات ، وتنظيم ضغط الدم).

تحتوي أجسام الفاكهة من الرعشات على أحماض أمينية أساسية وفيتامينات ب ، مما يجعل هذا الفطر ذا قيمة ليس فقط من الناحية الطبية ، ولكن أيضًا من الناحية الغذائية.

بالنسبة للمنتجات الطبية ، يزرع الفطر بالطريقة العميقة (الصين).

في الطب الشعبي الصيني ، استخدم رعاش البرتقال كمنشط عام ، لعلاج أمراض الرئة والتهاب الشعب الهوائية ، وكذلك للشلل والتهاب العيون وكمسكن. الاستخدام المعروف في إنجلترا (الفرك بجسم مثمر طازج) لعلاج تقرحات الجلد.

سياسة ملفات تعريف الارتباط ميخائيل فيشنفسكي ، 2012-2019 تسجيل الخروج | المرادفات الصالحة للأكل LAT Tremella mesenterica: Filmy Tremella و Dragla و Helvella mesenterica و Hormomyces aurantiacus و Tremella brasiliensis و Tremella lutescens و Tremella lutescens var. براسيلينسيس

تحديد:

النظاميات:

الفطر صالح للأكل ، لكنه لا يستخدم عمليا في روسيا. ويرجع ذلك إلى صعوبة نقل هذا الفطر من مكان الجمع (يذوب بسرعة).

وصفات الطب التقليدي موريل

أظهرت نتائج الأبحاث أن السكريات الموجودة في أجسام ثمار موريل لها العديد من الخصائص العلاجية ، بما في ذلك التأثيرات المضادة للأورام ، والتنظيم المناعي ، والمضادة للفيروسات. تحتوي المقتطفات منها ، من بين أشياء أخرى ، على خصائص مضادة للأكسدة.

تستخدم مادة Morels في الطب الشعبي لعلاج عسر الهضم والتعرق المفرط وضيق التنفس. لهذا الغرض ، يتم استخدام مغلي أو صبغة عيش الغراب لفترة طويلة ، وخصائصها المفيدة واضحة.

عصير موريل

يُعتقد أن عصير موريل قادر على إفادة الجسم ، وتوفير تأثير علاجي ومنشط. يمكنك الحصول عليه عن طريق تحضير مرق الفطر المركز. يتم ذلك ببساطة. يتم حساب النسبة على النحو التالي: لكل كوب ماء يجب أن يكون هناك ملعقة كبيرة من الفطر المفروم. يغلي الخليط لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يترك لعدة ساعات. يجب ترشيح المرق النهائي وتناوله بكميات صغيرة (لا تزيد عن 50 مل في المرة الواحدة).

صبغة الكحول على موريل

يتم استخدام الصبغة خارجيًا للأغراض الطبية. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى ما يلي:

• الفطر المفروم المجفف
• كحول مطلق
• الماء المقطر؛
• الجلسرين من أصل نباتي.

ينقسم الفطر المجفف المفروم إلى جزأين متساويين. ثم غطي نصف الفطر بمزيج من 70٪ كحول و 20٪ جلسرين و 10٪ ماء. أصر على 4-6 أسابيع.

ثم يتم تحضير ديكوتيون عن طريق خلط النصف الثاني من الفطر بكمية من الماء ضعف الكمية المستخدمة في الخطوة السابقة. قم بغليها لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين أو أكثر ، مع إضافة الماء حسب الحاجة أثناء الطهي. بعد ذلك ، يجب أن تستمر في الغليان حتى يبدأ السائل في التبخر. يجب أن يظل تمامًا مثل محلول الكحول. بعد ذلك ، يُرفع المرق عن النار ويُبرد تمامًا.

من الضروري خلط السوائل من المرق والصبغة ، بينما يجب أن يحتوي المنتج النهائي على حوالي 25٪ كحول. الطب التقليدي المفيد جاهز!

ينمو في المنزل

مبدأ تربية موريل:

تحضير التربة لزرع الفطريات. بالنظر إلى أن المورلات لا تتسامح مع المياه الراكدة ، يجب بناء نظام تصريف على قطعة الأرض المختارة ، ويجب استبدال الطبقة العليا من التربة بركيزة مُعدة خصيصًا. يتم تحضير خليط التربة "الصحيح" وفقًا للمخطط التالي: يتم دمج كل 6 أجزاء من تربة الحديقة مع جزء واحد من الرماد ونصف حجم رقائق الخشب. يتم خلط الركيزة النهائية ، ثم يتم فردها في طبقة طولها عشرة سنتيمترات على الأسرة المجهزة. يتم سقي التربة المزروعة بكثرة بالماء (10 لترات لكل متر مربع من الأرض).
زرع الفطريات. للحصول على حصاد جيد ، من الأفضل شراء الأبواغ من موردين موثوقين ، بدلاً من استخدام موردات مفرطة النضج ، يتم جمعها بشكل مستقل في الغابة. ينتشر فطر عيش الغراب على سطح الركيزة المحضرة ، ثم يُسحق بطبقة صغيرة من الأرض (5 سم). بعد ذلك ، تُسكب التربة بالماء وتُغطى بـ "عازل" طبيعي (القش ، أوراق الشجر ، الفروع الصغيرة ، ثفل التفاح).
الزراعة والحصاد

بعد زرع الفطريات ، من المهم مراقبة مستوى الرطوبة في الركيزة. عندما يجف ، يتم إدخال تركيز مغذي خاص في التربة ، مما يعزز الإنبات المكثف للجراثيم (على سبيل المثال ، "Baikal EM-1")

بالإضافة إلى ذلك ، لتحفيز الإثمار ، يمكن رش الأسرة بطبقة رقيقة من الرماد.

في معظم الحالات ، بعد 2-3 أسابيع ، تبدأ أكثر في أن تؤتي ثمارها. بالنظر إلى أن الفطر الصغير له لحم رقيق ، فمن الأفضل استخدام سكين حاد ووعاء واسع لجمعه.

تذكر ، بسبب الهشاشة ، تفقد morels عرضها بسرعة ، لذلك يجب نقلها بعناية وفي أسرع وقت ممكن.

أين تنمو ، في أي غابات وكيف يتم جمعها

يتم تمثيل جميع الأصناف في جميع أنحاء الاتحاد الروسي. يمكن العثور عليها ليس فقط في الغابات ، ولكن أيضًا في الحدائق ومناطق السهوب وحتى في الأكواخ الصيفية.في بعض الأحيان تم العثور على فطر من هذا النوع في موقع إزالة الغابات.

فضولي!

يتم حصاد عدد كبير بشكل خاص من المور في مجال حرائق الغابات. علاوة على ذلك ، فإن نشاط الثمار المجنون لمثل هذه الفطريات لا ينخفض ​​لمدة 3-4 سنوات.

هناك افتراض حول إمكانية تكوين الفطريات الفطرية بالرماد. لكن ليس لديها دليل علمي.

تقع فترة الإثمار في الفطريات في أشهر الربيع ، بشكل رئيسي في مايو. يعتبر هذا أحد مزايا morels ، لأنه في الربيع لا تؤتي بقية أنواع الغابات عمليًا ثمارها. علاوة على ذلك ، تنتمي هذه الفطريات إلى النباتات الرخامية ، مما يجعل من الممكن زراعة الفطريات في المنزل.

هل موريلز خطرة؟

هل الفطر السام موريلس؟ القضية مثيرة للجدل. أنها تحتوي على توكسين الجيروميترن. إنه حاضر أيضًا في السطور ، حيث ، بالمناسبة ، تركيزه أكبر.

يميل الجيروميترن إلى التراكم في الفطر. يقول العلماء أنه في بعض المناطق ، لا تحتوي المورلات على هذا السم.

لكن من المهم معرفة أن الجيروميترن يتلف عند معالجة الفطر بالحرارة. لتجنب التسمم ، يجب غليها أو تحطيمها بالماء المغلي قبل الاستخدام.

لا يمكنك أكل الفطر الخام موريل! سيوفر لك التعامل مع الفطر وطهيه بشكل صحيح من العواقب غير المرغوب فيها.

ما مدى خطورة يمكن أن تكون موريل؟

تحتوي Morels ، مثل الغرز ، على مادة خطيرة تسمى gyromitrin. ولكن يوجد الكثير من هذه المادة في السطور أكثر مما هو موجود في موريل أو موريل. بعض الباحثين واثقون من أن المورلات تنمو في العديد من المناطق التي لا تحتوي على السم.

على أي حال ، يوصى بالحروق المسبق ، لكن من الأفضل غلي المزيد ، ثم تصريف الماء. في هذه الحالة ، سوف يسعدك الفطر بطعمه ولن يسبب أي ضرر.

تشابه خطير ، أو كيف نميز الطعام الصالح للأكل من الخط؟

يخلط بعض جامعي الفطر بين المورلس وأبناء عمومتهم السامة.

في الواقع ، الأنواع ذات الصلة متشابهة جدًا ، ولكن يمكن تمييزها بسبب الشكل ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن غطاء موريل الصالح للأكل مستدير ، بالإضافة إلى حجمه أكبر من الأنواع السامة

في موريل ، يكون طول الغطاء والساقين متماثلين تقريبًا ، وفي الغرز ، غالبًا ما يتم تقصير الساق ، وأحيانًا لا تكون مرئية على الإطلاق.

في موريل ، يكون كل من الغطاء والساق مجوفين من الداخل ، وتمتلئ الخطوط باللب المتعرج. توجد خلايا متعرجة على سطح موريل.

الوصف morel

ينتمي الفطر الحقيقي إلى الفئة الثالثة ، فهو يعتبر فطرًا لذيذًا ، ولكنه ينتمي إلى الطعام المشروط. موريل محبوب للغاية من قبل الأمريكيين ، وفي عام 1984 تم الاعتراف به رسميًا على أنه فطر في مينيسوتا. هناك طلب على Morels أيضًا في روسيا والدول الأوروبية - فهي تتمتع بذوق جيد ويسهل التعرف عليها في ألواح الغابات.

دعنا نفكر في الخصائص التي يمكنك التعرف عليها أكثر وما يجب الانتباه إليه

قبعة

Morels لها شكل غطاء غير عادي وهذا يجعلها تبرز من الأنواع الأخرى. كقاعدة عامة ، تحتوي المورلات على غطاء كروي أو بيضاوي ، متوسط ​​الحجم وخفيف جدًا. عند الحواف ، يتناسب الغطاء بإحكام مع الساق ، ويبلغ قطره الأقصى 8 سم ، لكن مثل هذه العينات الكبيرة نادرة. كقاعدة عامة ، ينمو غطاء موريل حتى ارتفاع 7 سم ، وعرضه من 3 سم إلى 6 سم.قد تنشأ صعوبات في تحديد الهوية بسبب تنوع الألوان - يمكن تلوينها بظلال مختلفة. هناك عينات ذات غطاء أصفر مغرة ورمادي وحتى بني. قد يصبح الفطر الناضج أكثر قتامة.

ولكن ، من المهم الانتباه إلى سطح الغطاء - في المواد الصالحة للأكل ، يكون بالضرورة مجعدًا ، مع وجود العديد من الأخاديد على شكل قرص العسل ، مفصولة بطيات. سطح الغطاء مشابه لسطح قرص العسل. من الجدير بالذكر أن الطيات التي تفصل بين الأخاديد قد تكون أغمق قليلاً أو ملونة في ظل أكثر تشبعًا من الخلايا نفسها.

الجراثيم صفراء اللون ويمكن أن تكون بيضاوية أو حبيبية.

من الجدير بالذكر أن الطيات التي تفصل بين الأخاديد قد تكون أغمق قليلاً أو ملونة في ظل أكثر تشبعًا من الخلايا نفسها. الجراثيم صفراء اللون ويمكن أن تكون بيضاوية أو حبيبية.

رجل

في أكثر من الساقين شكل أسطواني ، يمكن أن تتوسع قليلاً نحو القاعدة. الجزء الداخلي من الغطاء مجوف ، والفراغ الداخلي متصل بتجويف الغطاء. في البداية ، تكون أرجل الفطر الصغير بيضاء ونادراً ما يكون لونها رمادي. ولكن مع نموها ، تصبح الساق أغمق ، وتكتسب صبغة كريمية أو بنية. في الفطر القديم ، تُغطى قاعدة الساق برقائق بنية رمادية اللون.

موريل

اللب

يعتبر لب الفطر هشًا وسائلاً وجافًا وله نسيج شمعي ويتفتت بسهولة. كقاعدة عامة ، يكون اللحم أبيضًا ، لكن في الفطر القديم يمكن أن يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم يكتسب لونًا أصفر في وقت لاحق. طعم اللب خفيف ، فطر وغير مزعج ، الرائحة بالكاد ملحوظة ، تجمع بين الفطر والنوتات الحلوة.

مثل هذه morels مختلفة

وهنا صديق قديم - موريل (مورشيلا)! هذا هو ، مثل أحد معارفه القدامى ، لكنه تغير. هنا ، في كوبان ، غالبًا ما أصادف في البداية قبعات موريل وبعد ذلك بقليل - مخروطي الشكل ، لكن في منطقة موسكو ، أتذكر ، كانوا في الغالب حقيقيين.

بشكل عام ، هناك عدة أنواع من المورلات والفطر الشبيه بالمورل.

قبعة موريل (Verpa bohemica). بلابتو غطاء مخروطي الشكل (Verpa conica). فريد ستيفنز

غطاء موريل وغطاء مخروطي الشكل

أود أن أطلق على غطاء موريل (Verpa bohemica) جرس موريل - غطاءه مخروطي الشكل ، ينمو حتى الجذع في الأعلى ، يبدو أنه يتدلى حتى. خلاف ذلك ، يبدو وكأنه موريل.

قد يكون للغطاء المخروطي (Verpa conica) غطاء أملس. الفطر نفسه صغير نوعًا ما ، مثل إصبع به كشتبان. أرجل الفطر مجوفة ، على الرغم من أن اللحم في سن مبكرة يكون رخوًا بالداخل. يمكنك الخلط بين القبعات والمورلس عند عرضها من أعلى. تفضل Beanies الأماكن الرطبة. الفطر صالح للأكل تمامًا ، ليس من الفئة الأدنى ، ولكنه ليس الأعلى أيضًا.

Steppe Morel (Morchella steppicola). مخروط فيكتور سيفيدوف صالح للأكل (Morchella esculenta). مخاط أندرياس كونزي شبه الخالي (Morchella semilibera). H. Krisp

موريلز

مع morels ، الأمور ليست بهذه البساطة. خلف المورلس ، كان هناك أثر طويل وشامل من المعلومات حول "القابلية المشروطة" ، على الرغم من أن هذه فطر لذيذ صالح للأكل لم يلاحظه علماء الفطريات في أي مظاهر غير صحية ، وفي أوروبا وأمريكا بشكل عام ، تعتبر هذه الفطريات من رقة.

شيء آخر هو أن جامعي الفطر عديمي الخبرة غالبًا ما يخلطون بينه وبين الخط السام ، ويجمعون الاثنين معًا - هنا ، بالطبع ، تحتاج إلى دراسة كل فطر بعناية والتخلص من كل شيء مريب.

يختلف السهوب موريل (Morchella steppicola) اختلافًا جذريًا عن الآخرين - فطر ممتلئ الجسم على جذع قصير أو قصير جدًا ، يصل أحيانًا إلى حجم 25 سم ووزنه 2 كجم. وقبعته مجعدة ذات لون بني مائل للرمادي. ينمو في سهول الشيح أو سهوب الغابات. مدرج في الكتاب الأحمر لمناطق كالميكيا وروستوف وساراتوف وفولجوجراد.

الأكثر شيوعًا في روسيا هو الموريل الصالح للأكل (Morchella esculenta) - فطر على جذع طويل بغطاء بيضاوي أو دائري ، ملتصق بشدة بالساق. إذا تم قطعه ، يكون مجوفًا من الداخل ، جلد واحد. لذلك ، فطر خفيف جدا. يمكنك ملء سلة ، لكنها سهلة الحمل. عندما تبدأ في القلي ، تشعر على الفور أن 30٪ من هواء الغابة قد أعيد إلى المنزل.

حتى الفراغ داخل موريل هو اختلاف كبير عن الخط الذي يحتوي على مركبات سامة. يحتوي الخط على لب متعرج من الداخل ، متشابك بشكل فوضوي. موريل بطريقة ما أكثر انسجاما ، في رأيي.

يعد تقطيع المورز عملية إلزامية ليس فقط لتحديد الفطريات ، ولكن أيضًا لإخراج البزاقات من المكان الدافئ الصالح للأكل. أو الكائنات الحية الأخرى التي تستخدم تجويف موريل لأغراضها غير الضارة دائمًا.

غالبًا ما يتم إخفاء الخطوط في القمامة ، وتخرج منها قبعة مجعدة ، بينما ترتفع ساق موريل فوق القمامة ويكون الفطر مرئيًا بالكامل.

من السهل جدًا تحديد موريل شبه خالٍ (Morchella semilibera): ينمو غطاءه حتى الساق عند نصف الارتفاع ، ويكون الجزء السفلي مجانيًا. كما أن رائحتها ليست جيدة جدًا. لكنها صالحة للأكل تمامًا ، ومع ذلك ، لا يتم العثور عليها في كثير من الأحيان.

يوجد أيضًا موريل ذو أرجل سميكة (Morchella crassipes) بأرجل سميكة وطويلة ومموجة إلى حد ما ، وهو فطر نادر.

الموريل المخروطي (Morchella conica) ، الذي قد لا يكون غطاءه مخروطيًا على الإطلاق ، ولكنه دائري ، يشبه موريل الذواقة (Morchella deliciosa) ، ولكنه أكثر شيوعًا.

تنمو Morels في كل مكان تقريبًا. في الغابة ، حيث يوجد الكثير من العشب الجاف في العام الماضي ، عليك التعود على البحث عنها ، ولا يمكنك رؤيتها على الفور. ولكن في المناطق المحترقة ، وليس المساحات القديمة ، في غابات الصنوبر يمكن رؤيتها جيدًا وتنمو هناك عن طيب خاطر.

منذ العصور القديمة في روسيا ، تم استخدام صبغة أكثر لأمراض العيون: قصر النظر ، طول النظر ، ضبابية العدسة وإعتام عدسة العين. تحتوي مستحضرات Morel أيضًا على نشاط مضاد للأورام ومعدِّل للمناعة ومضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات.

الخط عملاق (جيروميترا جيغاس). إمبي فاهوري

وصف السهوب موريل

Steppe morel هي الأكبر بين المورلات الروسية. قبعته كروية أو بيضة ، قطرها 2-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، بينما الارتفاع يتوافق مع القطر. حافة الغطاء ملتصقة ، وهي مجوفة من الداخل ، ويمكن تقسيمها إلى أقسام.

الساق التي يتم توصيل الغطاء بها كثيفة جدًا وقصيرة - لا يتجاوز طولها 1-2 سم ، وأحيانًا قد تكون الساق غائبة تمامًا. لون الساق أبيض مع كريم الظل. توجد فراغات نادرة داخل الساق. اللب مرن للغاية ولونه أبيض. مسحوق البوغ أبيض أو رمادي فاتح.

تزايد أماكن السهوب موريل

تنمو نباتات السهوب في الجزء الأوروبي من بلدنا وفي آسيا الوسطى. يستقر هذا الفطر في سهول الشيح. تؤتي ثمارها من أبريل إلى يونيو. عند التجميع ، يوصى بقطع المزيد بسكين حتى يبقى فطيرة كاملة. للعثور على هذا الفطر ، عليك زيارة أماكن الحصاد كل يوم في بداية شهر مارس ، وإلا يمكنك تخطي بداية الحصاد ، وبعد 3-4 أيام سينتهي الموسم تمامًا.

تتطور أجسام الفاكهة في نباتات السهوب بسرعة كبيرة ، وعمرها يتراوح من 5 إلى 7 أيام فقط ، مقارنةً بالموتات العادية "طويلة اللعب" ، وهذا صغير للغاية.

في السنوات ذات الشتاء الرطب ، يمكن أن تشكل السهوب "دوائر ساحرة" ، تتكون من حوالي 20 جسمًا مثمرًا ، ويصل أقطار هذه الدوائر إلى 7-8 أمتار. في الينابيع الجافة ، قد لا يظهر الفطر لعدة سنوات متتالية.

صلاحية مورلات السهوب

يعتبر نبات السهوب فطرًا لذيذًا صالحًا للأكل. إنها أطباق الفطر الشهية ، والتي يمكنك من خلالها إعداد أطباق مستقلة ، بالإضافة إلى الصلصات والأطباق الجانبية.

ليس من الصعب على الإطلاق تجفيف مورلات السهوب ، لأنها الأكثر كثافة بين الأنواع الأخرى. هذه الفطريات عمليا ليس لها تجاويف داخلية. يتشابه عجينة السهوب مع لب فطر بورسيني. قبل التجفيف ، يجب تفجير هذا الفطر ، نظرًا لوجود الكثير من الطيات والتلافيف في أغطيةها ، والتي يتم فيها انسداد الرمل والأوساخ. لا يمكن التخلص من الرمل الناتج عن عيش الغراب ، حيث يتم تجفيفه أولاً قليلاً في الشمس ، ثم يتم تفجيره ، وبعد ذلك فقط يتم تجفيفه.

أيضًا ، يمكن تجفيف هذا الفطر في مجفف كهربائي خاص ، ولكن في الشمس سيكون لديهم رائحة عيش الغراب أكثر وضوحًا.

إذا تم نقع الموريل المجفف لمدة 8-10 ساعات ، فسوف يستعيد هيكله وحجمه وشكله تمامًا. لا تحتاج مورلات السهوب إلى غليان أولي. يذهبون بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك. يُعد مسحوق السهوب موريل توابلًا ممتازة للمرق والصلصات والخضروات وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على كباب الفطر اللذيذ جدًا من السهوب.

موريس أخرى

موريل مخروطي - فطر صالح للأكل. قبعته ممدودة ومخروطية. لا يتجاوز قطرها 3 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 10 سم. لون الغطاء بني محمر مع صبغة رمادية أو خضراء ، وأحيانًا قد يكون الغطاء أسود.سطحه خلوي ، ظاهريًا يشبه قرص العسل. الساق مستقيمة ، مجوفة ، بيضاء أو صفراء.

تنمو النبتات المخروطية في تربة جيدة التسخين ، وفي مناطق التطهير وحرائق الغابات. غالبًا ما تستقر هذه الفطريات في غابات الحور الرجراج. تؤتي ثمارها من أبريل إلى مايو. لحم التوت المخروطي لذيذ المذاق ولين ، لكنه يتطلب غليانًا أوليًا لمدة 15 دقيقة.

غطاء موريل ، أو الغطاء ، أو الموريل الطري هو فطر صالح للأكل. غطاء صغير له شكل غطاء ، قطره 2-4 سم ، وارتفاعه 2-5 سم. لون الغطاء في سن مبكرة هو الشوكولاته البني ، وفي النضج يصبح أصفر مغرة. الساق ناعمة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، ويبلغ طولها 6-10 سم ، ويصل سمكها إلى 2.5 سم. غالبًا ما يتم تسطيح الساق على الجانبين. مع تقدم العمر ، يتشكل تجويف متضخم في الساق. الغطاء والساق غير مرتبطين بإحكام. لون الساق كريم أو أبيض.

قبعة موريل هي أصغر الأنواع في عائلة موريل. تؤتي ثمار هذا الفطر في منتصف شهر مايو. غالبًا ما ينمو بين الشباب الحور والزيزفون. يفضلون التربة الفقيرة. في ظل ظروف مواتية ، تم العثور على قبعات موريل بأعداد كبيرة.

لا تؤكل قبعات موريل إلا بعد الغليان الأولي ، ثم يمكن قليها وغليها وطهيها بأي شكل من الأشكال. يستغرق تجفيف غطاء موريل ما لا يقل عن شهر.

تصنيف وخصائص ووصف الهيكل

Edible Morel ، أو Real Morel (Latin Morchella esculenta) هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Morel.

في المجتمع العلمي ، لدى موريل عدة مرادفات:

• القضيب المدقع
• هلفيلا إسكولينتا.
• موريلوس اسكولنتوس
• مورشيلا روتوندا فار. esculenta.

يتم تمثيل الجسم المثمر من خلال تأدية - نوع خاص من الجسم يختلف عن فطر الغطاء الآخر.

غطاء الطعام من موريل له شكل مدبب بيضاوي مميز مع عدد كبير من الطيات ؛ في الفطر الصغير يمكن أن يكون مستديرًا أو كرويًا بالارض. يعتمد اللون بشدة على ظروف النمو - من الأصفر المغرة إلى البني الداكن. كلما كبرت كلما كانت القبعة أكثر قتامة. تتراوح الأحجام من 3-7 سم في الارتفاع و 3-8 سم في القطر. الطيات رقيقة (1 - 2 مم).

لا يوجد غشاء البكارة - جزء الفطر الذي يحمل التيتيوم - في المورلات داخل الغطاء ، ولكن في الخارج ، ويبطن قاعه وحفره.

الساق مجوفة من الداخل ، سمك الجدران 3-4 مم ، القطر في المتوسط ​​1.5-3 سم.طول الساق يتراوح من 3-9 سم.في الفطر الصغير ، أبيض حليبي أو أبيض كريمي ، أملس ، يغمق مع تقدم عمر الفطر ويغطى برقائق رقيقة.

اللحم على القطع هو نفس لون الساق ، لا يغمق. هش للغاية ، ينهار بسرعة ، خاصة في الفطر القديم. ليس لها رائحة مميزة بعد القطع.

القليل من التاريخ

تم اكتشاف الفطر وتنظيمه عدة مرات بواسطة كارل لينيوس. تم إجراء الوصف الأول تحت اسم Phallus esculentus في عام 1753. تم تسمية Morchella esculenta لاحقًا - في عام 1801 من قبل عالم الفطريات الهولندي كريستيان بيرسون.

Morels - الوصف والصورة. كيف يبدو فطر موريل؟

هذا هو أول فطر ينمو في الربيع. تتكون أجسامهم الثمرية الكبيرة واللحمية ، التي يبلغ ارتفاعها 2-25 سم ، من:

• قبعات (يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 10 سم) ،
• أرجل (يصل طولها إلى 10 سم وقطرها يصل إلى 5 سم).

غطاء موريل بيضاوي الشكل ، كروي الشكل ، مخروطي أو بيضاوي الشكل ، مع شبكة من الأضلاع المحدبة المائلة الطولية والعرضية ، الخلوية ، الإسفنجية ، وغالبًا ما تلتحم أسفل الساق. في الخارج ، يشبه قرص العسل ، لكن من الواضح في القسم أن هناك خلايا على جانبها الخارجي فقط. يتفاوت لونه من الأبيض الرمادي القذر إلى البني الغامق ، حسب نوع وعمر الجسم الثمر.

1. Morel Conical (lat. Morchella conica) ، مؤلف الصورة: Jörg Hempel، CC BY-SA 2.0 de. 2. Tall morel (lat. Morchella elata) ، الصورة بواسطة Jason Hollinger، CC BY 2.0. 3. Steppe morel (lat. Morchella steppicola) ، تصوير Andrew Butko، CC BY-SA 3.0. 4. Edible morel (lat. Morchella esculenta) ، مؤلف الصورة: Björn S ...، CC BY-SA 2.0.

ساق موريل لامع ، أبيض أو أصفر-بني ، أسطواني ، متسع قليلاً أو سميك جداً للأعلى أو للأسفل ، أحياناً مجعد أو مطوي طولياً ، متقشر أو أملس ، هش.

عادة ما يكون الجسم الثمرى الكامل للرائد مجوفًا من الداخل ، ويتكون من خيوط ملونة عالية التشعب يبلغ قطرها 5-10 ميكرون.يتم فصل الواصلة عن طريق أقسام متباعدة بشكل متساوٍ (الحاجز) ، يوجد في وسطها مسام تحدث من خلالها هجرة العناصر الغذائية وعضيات الخلية.

مصدر الصورة: Dan Molter (shroomydan)، CC BY-SA 3.0

لب الفطر أبيض شمعي ، غالبًا ما يكون هشًا ورقيقًا ، وله رائحة طيبة.

تصوير: TOMMES-WIKI، CC BY-SA 3.0

هل يمكن زراعة المزيد في المنزل؟

يعتبر Morels فطرًا لذيذًا يعتبر طعامًا شهيًا في الدول الأوروبية. لذلك ، جرت أكثر من مرة محاولات لتربية الفطر في المنزل.

اقترح جامعو الفطر الألمان زرع قطع من المور في الأرض وتغطيتها بالرماد. في الخريف ، يتم تغطية المكان من الأعلى بالقش أو الأوراق ، وفي الربيع ، تم العثور بالفعل على الفطر. ولوحظ أيضًا أن التوت ينمو جيدًا في تلك الأماكن التي يظل فيها التفاح المتحلل المتساقط. لذلك ، يصنع الفرنسيون أسرة ينثرون عليها قطعًا من الفطر. في الخريف ، تُروى الأرض بثفل التفاح. احصد في الربيع.

يمكن شراء Morel mycelium من متجر متخصص وزرعها في حديقتك. تزرع Morels في الربيع. للقيام بذلك ، يتم تحديد مكان "فطر" عليه بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق. يجب أن تكون مظلمة. في المنطقة المحددة ، قم بإزالة 15 سم من الطبقة العليا.

تحضير خليط التربة:

• 3 أجزاء من نشارة الخشب.
• جزء واحد من الأوراق.
• جزء واحد من رماد الخشب ؛
• 6 قطع ارض جاردن.

يتم خلط جميع المكونات وصبها في البئر المحضر ، وسقيها. يتم وضع الفطريات فوق التربة ومغطاة بالأرض المزالة. الماء مرة أخرى ، تغطية الحديقة بأوراق الشجر. في الصيف يعتنون به ، لا تدع الأرض تجف وتخصبها برماد الخشب. في الخريف ، يغطون بالمواد الطبيعية - القش والفروع والأوراق. في الربيع ، بعد ذوبان الثلج ، تتم إزالة المأوى. سيظهر الفطر الأول في غضون أسبوعين. الميسليوم تؤتي ثمارها لمدة 3-5 سنوات.

التطريز

بضع كلمات عن السطور (جيروميترا). منذ العصور السحيقة في روسيا ، كانوا يأكلون سلالات مع الغليان الأولي واستنزاف الماء. وعائلتنا كذلك. لكن الأوروبيين تمكنوا من تسميم أنفسهم بهم ، كما تم تسجيل نتيجة قاتلة. يربط علماء الفطريات بين التسمم بسموم الجيرومترين ، والتي تتراكم في الخطوط بطرق مختلفة: في مكان أكثر ، في مكان ما أقل.

إذا لم تكن لديك خبرة في استخدام الخطوط ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها. إذا كان هناك أي شك حول تعريف الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة - سوف يكتشفه سكان الغابة. والشيء الأكثر أهمية هو عدم الجشع: لست بحاجة لتناول مقلاة من الفطر المقلي في المرة الواحدة. يمكنك المحاولة قليلاً وتأجيل الباقي حتى الغد. مقلاة مع الفطر لن تهرب. التحقق!

كيف تطبخ المزيد

يتم غلي المورلس وقليته وتجفيفه. قبل استخدامها ، اغليها ، وصفي المرق ، واشطف الفطر بالماء البارد. بعد ذلك ، يمكن قليها وطهيها وغليها بلا خوف. يتم تحييد المواد الضارة تمامًا أثناء التجفيف. موريلس مطهي في القشدة الحامضةوالحليب والزبدة. قبل ذلك ، يتم غليها وتصريف الماء.

موريلز بالزيت. للقيام بذلك ، تُغلى المورلات الطازجة لمدة 10 - 15 دقيقة ، وتُرمى مرة أخرى في مصفاة وتُشطف بالماء البارد أو تُعصر. يجب عدم تناول الماء المصفى. يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُتبّل بالملح والفلفل ويُرش بعصير الليمون. تقلى تحت الغطاء لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.

الفطائر مع موريل. في أمريكا ، يتم تقديم هذا الطبق في حفل عشاء لجمعية موريل. للقيام بذلك ، يتم لف الفطائر المقلية في الفطائر ، ثم يتم قليها من جميع الجوانب.

موقع Podmoskovye الإلكتروني ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع pоdmoskоvje.cоm. كل الحقوق محفوظة.

خياطة عملاقة (جيروميترا جيغاس)

فطر صالح للأكل. يشبه جسم الفاكهة المخ أو الجوز. الغطاء مغطى بالتفافات ، مجوفة ، دائرية بشكل غير منتظم ، مطوية ، بسطح مخملي ، لون مغرة مصفر أو مصفر. قطر 8-30 سم ، الحافة متصلة بالساق. الساق غير منتظمة الشكل ، قصيرة وعريضة ، السطح مجعد ، مجوف من الداخل ، أبيض اللون. اللب رقيق ، هش ، شمعي ، له رائحة فطر لطيفة.

يتزامن موسم الإثمار مع موسم الإثمار. هذا فطر ربيعي. ينمو في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، غالبًا بالقرب من البتولا ، في أوروبا وأمريكا الشمالية.

الخط العادي (Gyromitra esculenta)

فطر صالح للأكل. غطاء ذو ​​شكل غير منتظم ، مثل المخ ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وقطره حوالي 15 سم ، وفي الفطر الصغير يصبح ناعمًا ومتجعدًا مع نضوج الفطر. لون الغطاء بني وأحيانًا أحمر أو برتقالي أو أرجواني. طول الساق 2-3 سم، بقطر 2-6 سم ، حتى ، داخل أجوف ، تناقص التدريجي نحو القاعدة. فاتح ، مع لون وردي. اللب شمعي ، هش ، الطعم لطيف ، الرائحة فاكهية.

ينمو في التربة الرملية ، في أماكن إزالة الغابات ، تحت الصنوبريات والحور. توجد في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.

خياطة الخريف (جيروميترا إينفولا)

فطر سام. يبلغ قطر الغطاء 2.5-10 سم ، والشكل على شكل سرج أو غير منتظم ، 2-4 فصوص ، الحافة مطوية ، تلتصق بالجذع. السطح أحمر-بني أو بني غامق ، متجعد ، شاحب من أسفل ، مخملي الملمس. اللحم رقيق ، رقيق. طول الساق 2-6 سم وقطرها 2-3 سم ، مجوف ، دقيق الحبيبات ، أبيض مع لون وردي.

ينمو على التربة والخشب المتحلل من الأنواع المتساقطة والصنوبرية ، ويؤتي ثمارها في الخريف. وجدت في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

تزايد المزيد والغرز في المنزل

تُستخدم أجسام فطر عيش الغراب التي تم جمعها في الغابة كمواد للزراعة. يتم فصل القبعات عن الأرجل ، ويتم سحقها إلى شرائح بحجم 0.5-1 سم.

بعد ذلك ، يتم تحديد موقع في مكان دافئ ، على تربة رملية خفيفة أو تربة طينية. الموقع منفوش ويتم حرق الورق والكرتون والقش على سطحه وترطيبه بكثرة وزرع شرائح من قبعات الفطر. من الأعلى ، تتم تغطية الزرع بأرضية الغابة أو بأغصان التنوب أو الصنوبر ، بسمك طبقة 1-7.5 سم ، ويتم ترطيب الموقع بانتظام. في أوائل ربيع العام المقبل ، تتم إزالة الطبقة العليا.

يظهر المحصول الأول عادة في الربيع التالي بعد زراعة الفطر. بعد جمع المزيد من الخطوط والخطوط ، يتم تغطية المنطقة بفروع الراتينجية لفصل الصيف وترطيبها وتخصيبها بالرماد أو الرماد أو فضلات التفاح. يستمر الاثمار لعدة سنوات متتالية.

محتوى السعرات الحرارية من موريل وخطوط

محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من المور هو 24 سعرة حرارية. قيمة طاقة موريلات: البروتينات: ............................ 2.9 جم (12 كيلو كالوري) ؛ الدهون: .................. 0.4 جم (4 كيلو كالوري)؛ الكربوهيدرات: .................. 2 جم (8 كيلو كالوري)؛ 100 غرام من الغرز الجديدة تحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية.

حقائق مثيرة للاهتمام

تحتوي كل من المورلات والخطوط على مادة سامة خطيرة - جيروميترين. معظمها في السطور ، في موريل ، تركيز هذه المادة منخفض للغاية. لكن مع ذلك ، يوصى باستخدام المزيد بعد الغليان الأولي أو السمط بالماء المغلي ، حتى لا يضر هذا الفطر اللذيذ ويجلب المتعة فقط.

تستخدم صبغة الغرز في الطب الشعبي كمسكن للألم يُفرك في الجلد.

جميع أنواع جنس موريل:

إذا كنت تشك في صلاحية الفطر الذي تجده ، فلا تتناوله. لا تتحمل إدارة الموقع أي مسؤولية عن أفعال الأشخاص المتخذة على أساس المعلومات الواردة على الموقع. لا يمكن التعرف على بعض أنواع الفطر السام بدون معدات خاصة ويمكن الخلط بينه وبين الأنواع الصالحة للأكل.

الأنواع المماثلة

تبدو Morels نفسها أصلية تمامًا حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى.

لذلك لا يمكن الخلط بين السهوب موريل إلا أنها فطر ينتمي إلى نفس الجنس:

بادئ ذي بدء ، حجمها أكثر تواضعًا ، بالإضافة إلى أنها تختلف في شكلها المميز. إذا كان لسهوب موريل غطاء كروي تقريبًا ، فإن المخروطي المخروطي يبرر تمامًا اسمه المحدد. ارتفاعه أكبر بكثير من عرضه.

ظاهريًا ، يشبه السهوب موريل ، لكن نادرًا ما ينمو أكبر من 6-7 سم ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على ساق واضحة.

1-موريل مخروطي الشكل 2-غطاء موريل

لها غطاء بلون أغمق بكثير ، وتعرج أقل وجذع واضح.

كما أن لها ساقًا واضحة إلى حد ما ، يصل قطرها إلى 3-4 سم وقبعة أقل تواءًا.

1-Morel شائع 2-Morel سميك الأرجل

هل يمكن تناول المزيد وكيف نطبخها بشكل صحيح؟

من الناحية العملية ، تنتمي المورلات إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط من فئة الجودة الثالثة. هذا يعني أنه يمكنك تناولها ، ولكن ليس نيئًا ، ولكن بعد المعالجة المسبقة المناسبة. الحقيقة هي أن المورلات تحتوي على حمض هيلويليك الضار ، والذي له تأثير كبد وانحلالي. لذلك ، لا يمكن أكل هذا الفطر نيئًا. قبل الطهي ، يجب شطفها جيدًا وحرقها بالماء المغلي. ثم يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. لا يتحلل السم من ارتفاع درجة الحرارة ، ولكنه يتحول إلى مغلي: يجب تصريفه ، ويجب عصر الفطر وشطفه عدة مرات في الماء الساخن. عندها فقط يمكنك البدء في طهي المزيد. يمكن غليها أو طهيها أو قليها ، ولكن على أي حال ، يُنصح بعدم تناول أكثر من 200 جرام من المورلات يوميًا.

يمكن تجفيف الفطر في الشمس: أشعة الشمس المباشرة تقضي على السموم. يتم تخزين الحبوب المجففة في حاوية جافة. وعندما يتم تجميدها ، يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

يمكن جمع وتناول المزيد من الصغار فقط. يمكن التعرف بسهولة على الفطر القديم غير الصالح للأكل من خلال تغير لونه: مع تقدم العمر ، يصبح غطاء موريل أسودًا تقريبًا (انظر الصورة). مصدر الصورة: Jerzy Strzelecki، CC BY-SA 3.0