صورة ووصف موريل شبه خالية (Morchella semilibera)

الموطن

منطقة التوزيع في روسيا هي بشكل أساسي غابات عريضة الأوراق ، حواف مزارع الغابات المختلطة ، قطع الأشجار ، الخنادق ، الواجهات الزجاجية. ومع ذلك ، فإن المزيد من النباتات لا تنمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يمكن العثور عليها في المروج ، بالقرب من مدافن النفايات ، والمدافئ القديمة والمواقع المحترقة ، وفي الحدائق ، والمروج العشبية وحتى الرمال (الشكل 4).

تنمو الفطريات الأولى في الغابات المبللة جيدًا في أبريل ، وتهبط ذروة النشاط في مايو ويونيو وينخفض - في أكتوبر الدافئ أو أواخر سبتمبر.

يُنصح جامعو الفطر الذين يفتتحون الموسم بفارغ الصبر بالذهاب بحثًا عن أقرب غابة. يختبئ موريل الشائع تحت الأشجار والشجيرات في الوديان على الدبال.

الشكل 4. توجد المورلس في كل مكان ، على الرغم من أنها تفضل المناطق المضاءة جيدًا

أما الشكل المخروطي المخروطي فهو أقل "خجلاً" ، لأنه يمكن العثور عليه في منتصف المقاصة مباشرةً من خلال بقايا الثلج غير الذائب.

أين ومتى يتم جمع المزيد

السمة الرئيسية للمورلات هي أنها تظهر فقط لفترة قصيرة كل عام ، عادة من أبريل إلى مايو. تنمو بسرعة كبيرة ، على الفور تقريبًا.

القراءة الموصى بها: ما هي الأطعمة المفيدة للدماغ: لتحسين الأداء ، أفضل 10 أطعمة

يمكن أن يبدأ جامعو الفطر البحث عند ضبط درجات الحرارة خلال النهار على 15-20 درجة ، ودرجات الحرارة ليلا لا تقل عن +5 درجات. تلعب درجة حرارة التربة أيضًا دورًا: لتحقيق النمو الأمثل للموئل ، يجب أن تكون 4-10 درجات.

تميل Morels إلى النمو حول الرماد. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت الأشجار (شجر الحور ، الدردار ، القيقب) ، خاصةً تلك التي ماتت أو ماتت مؤخرًا. يمكن تفسير هذه الخصائص المثيرة للاهتمام ببساطة: معظم الفطريات تحت الأرض ، وتبدأ الفطريات في التكاثر بنشاط عندما يهدد شيء ما نظامها البيئي.

موريل شبه خالية (lat.Morchella semilibera)

اسم موريل شبه خالية.الاسم اللاتيني: Morchella semilibera.اسماء اخرى:قسم: أسكوميكوتا.فصل: بيسيكوميسيتيس.ترتيب: Pecicaceae.أسرة: موريلز.جنس: موريل.فطر صالح للأكل.

رجل

ارتفاع 40-90 مم ، سمك 20-40 مم ، مجوف ، أسطواني ، أبيض في أجسام الثمار الصغيرة ، ثم كريمي أو مصفر. لها قشور صغيرة بيضاء تغطي السطح بالكامل.

قبعة

ارتفاع 20-50 مم ، قطرها 28-45 مم ، مخروطي الشكل مع سطح مفلطح. السطح مجعد ، إسفنجي ، التجاويف ممدودة رأسياً ، الحاجز الخارجي أغمق وأرق بشكل ملحوظ. لا تجاور الحافة الجذع ، وهي سمة من سمات هذا النوع ، ولكنها مع ذلك تشكل تجويفًا واحدًا مع الجذع. بني ، بني فاتح ، لون مغرة داكن ، مغطاة بغشاء البكارة (طبقة تحمل الأبواغ).

اللب

في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون هشًا وهشًا ، ثم مرنًا قليلًا ، وليس له طعم واضح ، ورائحة كريهة.

الموطن

ينمو في أرض الغابة ، التربة ، ويفضل غابة من العشب الطويل. مثل كل موريل ، إنه نبات رمي. نادر جدًا عند مقارنته بالأنواع الأخرى من هذا الجنس.

تشابه

يشبه القبعة الطويلة Morel (Morchella elata) ، وهي تختلف في القبعة غير المجاورة ، ولهذا سميت بهذا الاسم.

القيمة الغذائية

مثل جميع ممثلي هذا الجنس ، فهو فطر صالح للأكل. ويتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. تجدر الإشارة إلى أن هناك تعصبًا فرديًا تجاه المزيد من قبل بعض الناس.

الفطر من خط مشابه للموريل: أصناف ، صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل ، كيف تبدو ، الوصف ، الصورة

نما فطران موريل بالقرب من ستروتشكا

حتى وقت قريب ، كان الفطر الخطي يعتبر صالحًا للأكل.

لأكلها ، يجب عليك أولاً تحضيرها بشكل صحيح.
إذا لم تتبع هذه التقنية ، فلن يتم إتلاف السم والجسم مسموم.
مع الغليان البسيط للفطر أو تجفيفه ، لا يتطاير الجيروميترن.
يجب أولاً نقع الفطر لفترة طويلة ، ثم طهيه فقط. لكن هذا لا يساعد دائما.
إذا كان جسم الإنسان حساسًا حتى لجرعة صغيرة من هذا السم ، فمن المؤكد ، بعد تناول الخطوط ، قد يظهر تسمم حاد. لذلك ، يتم الآن تضمين هذه الفطر في قائمة السامة.

كما هو مذكور أعلاه ، فإن الفطر الخطي مشابه للمورلات.

من المهم تعلم التمييز بينهما. فيما يلي أنواع الخطوط - الصالحة للأكل أو غير الصالحة للأكل ، كما تبدو ، مع الوصف والصورة:

خياطة الفطر العادي

خط عادي - Gyromitra esculenta. ينمو على الرمل والتربة المختلطة ، تحت الصنوبريات. يظهر في الربيع - أواخر أبريل ، أوائل مايو.
القبعة بنية اللون ومتجعدة وطيات عديدة. مع تقدم العمر ، يظهر ظل أفتح. بداخلها فارغ ، مع التلافيف. حافة الغطاء ملتصقة بالساق.
الساق أيضًا غير مستوية ، مطوية ، مستدقة عند القاعدة. الداخل أبيض وأجوف.
اللب عديم الرائحة وهش وخفيف الوزن.

عملاق خياطة الفطر

الخط عملاق - Gyromitra gigas. ينمو بجانب البتولا. هذا النوع من الخياطة له قبعة خفيفة ويتم ترتيب الخلافات بشكل مختلف.
القبعة متعرجة ، غريبة الشكل - تشبه ظاهريًا دماغًا بشريًا أو داخل حبة الجوز.
عادة ما تكون الساق صغيرة ولكنها واسعة. اللون فاتح. ساق بلون مغرة بالداخل.

خط الخريف

خط الخريف - جيروميترا إينفولا. يحتوي هذا النوع من الخياطة على أكبر كمية من السموم والسموم من كل ما سبق.
القبعة على شكل قرن ، لونها بني. 10 سم ، سطح مخملي.
الساق رقيقة. أجوف من الداخل. هناك طلاء مسحوق على السطح.
اللب هش وأبيض ويشبه الشمع في التركيب.
يمكنك مقابلة مثل هذا الفطر في الغابة على جذوع الأشجار أو على التربة تحت الأشجار.

يعتبر هذا الفطر سامًا للإنسان ، ولكنه ذو قيمة خاصة للطب. يستخدم اللب ، الذي يتم التخلص منه من السموم والسموم ، في صناعة الأدوية التي تساعد في التخلص من الالتهابات في الأعضاء الداخلية - البنكرياس والكبد والأمعاء وما إلى ذلك.

مثيرة للاهتمام: أشجار مزهرة جميلة - صور وأسماء

القابلية للأكل

Steppe morel - تدعي ويكيبيديا أن هذا الفطر لا يحتاج إلى الغليان مسبقًا. هذا فطر لذيذ صالح للأكل. يعتبره البعض أكثر أنواع الفطر اللذيذة في عائلة موريل. يمكن قلي الفطر وتجفيفه وطهيه وصوص الفطر وإضافته إلى الدورتين الأولى والثانية. يذهبون بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن.

نظرًا لأنه ، وفقًا للعديد من المصادر ، تعتبر موريلات من جميع الأنواع فطر صالح للأكل بشروط ، نوصي بغلي هذا النوع لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام. بعد ذلك ، يمكنك طهيها بأي طريقة مناسبة.

نظرًا لأن جسم الفاكهة كثيف جدًا ، فغالبًا ما يتم تجفيف السهوب لفصل الشتاء. سيكون أصعب شيء هو إزالة الغبار والرمل من القبعات "الشبيهة بالمخ". للقيام بذلك ، قبل التجفيف ، يجب تفجير الفطر ، ثم تجفيفه في الشمس لعدة أيام ثم نفخه مرة أخرى. ثم يمكنك الانتهاء من تجفيفه في الشمس أو في مجفف كهربائي أو في الفرن. عندما يجف في الشمس ، سيكون لديهم رائحة عيش الغراب الرائعة التي تتميز بها الفطر المجفف.

مسحوق الفطر مصنوع من المورلات المجففة ، والتي يمكن إضافتها إلى أي أطباق.

تنقع المواد المجففة لمدة 10 ساعات قبل الاستخدام. خلال هذا الوقت ، يستعيد شكله وحجمه تمامًا.

فطر موريل - صالح للأكل أو غير صالح للأكل ، أنواعه ، كيف يبدو ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الوصف ، الصورة

فطر موريل

فطر موريل مدرج في قائمة الفطر الصالح للأكل. يمكن أن تؤكل ، ولكن بعد التحضير المناسب.

كما قدّر أجدادنا قيمة المزيد ، ليس فقط لخصائصها الغذائية الممتازة ، ولكن أيضًا لتأثيرها الطبي الممتاز في علاج الأمراض.
حتى أن العلماء عثروا على مخطوطات للرهبان القدماء تحتوي على وصفات لجمع وطبخ تشاجا ومورلس.
تم استخدام الأدوية المحضرة على أساس الموريل لعلاج أمراض العيون وآلام العضلات وأمراض الأمعاء وغيرها. في الوقت الحالي ، تُستخدم هذه الفطريات أيضًا بنشاط في تصنيع الأدوية - الأقراص والمراهم وما إلى ذلك.

ووفقًا لوزارة الصحة ، فقد اعتبرت موريلس منذ فترة طويلة غير صالحة للأكل بسبب وجود حمض الهلفليك فيها ، مما يؤدي إلى التسمم.
ولكن بعد ذلك قرر العلماء أن هذا الحمض غير ضار بالبشر.
لذلك ، فإن حقيقة تصنيف هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل هو مفهوم خاطئ.
حتى إذا كانت كمية معينة من حمض Helvelic موجودة في المورلات ، فهي ليست سامة.

غالبًا ما يتم الخلط بين موريلس والغرز التي تحتوي على الجيروميترن السام. ظاهريا ، هم متشابهون بعض الشيء.

الخط غير صالح للأكل

هناك عدة أنواع من المورلات ، ولكن أكثرها شيوعًا هي ثلاثة. هذه هي التي توجد غالبًا في غابات روسيا. فيما يلي الأنواع الرئيسية من morels وكيف تبدو - الوصف ، الصورة:

فطر موريل مخروطي

فطر مخروطي - مورشيلا كونيكا. غالبًا ما يطلق عليه علماء الأحياء اسم Long. يبلغ حجم الجزء العلوي 10 سم × 5 سم ، وفي الخارج ، تحتوي القبعة على ثقوب على شكل خلايا ، داكنة اللون مع فيض بني. يتم ترتيب الخلايا بالتناوب مع منخفضات بنية أو رمادية. من الأسفل ، يتم تقطيع الغطاء بالساق.
تكون الجراثيم خفيفة ، ولكن قد يكون لها لمعان كريمي.
ترتفع الساق عن الأرض بارتفاع 10 سم ، وبداخلها فارغة ، فاتحة اللون. قد يكون الخارج غير متساوٍ ، مع إزهار ضئيل.
لب هذا الفطر طري ، يحتوي على مجموعة كاملة من الروائح من عبق البندق إلى عبير الفطر الغني.

موريلز

Morel common - Morchella esculenta. هذا الفطر يسمى عادي للأكل.
الجزء العلوي من الجسم يشبه البيضة. يمكن أن يصل ارتفاع الغطاء إلى 12 سم ، وقطره يصل إلى 10 سم ، وداخله فارغ ، وهناك ثقوب إسفنجية ذات أقسام رفيعة على السطح.
الجراثيم بنية اللون مع لمسة من المغرة.
الساق فارغة من الداخل ، واتسعت من الأسفل. من الأعلى ، الساق مغطاة بزهرة مسحوقية - مصفرة أو كريمية. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 6 سم ، والساق مقسمة بالغطاء ، لذلك لن تجد حواجز رقائقية.
اللب خفيف مع باقة رقيقة من روائح الفطر ومذاق أصلي.

موريلز

موريل شبه خالية - Mitrophora semilibera. الجسم صغير. إذا نظرنا إليه من الخارج ، فإن الجسم يختلف اختلافًا كبيرًا عن الأصناف السابقة.
غطاء على شكل مخروط ، ضيق في الأعلى. اللون غامق ، السطح طيات وخلايا. توجد حافة أسفل تفصل الغطاء عن الرجل. لا يزيد ارتفاع الجزء العلوي من جسم الفطر عن 4 سم ، وقطرها السفلي 2.5 سم.
الجراثيم كريمية.
الساق رشيقة (لا يزيد قطرها عن 2 سم) ، طويلة (حتى 10 سم في الارتفاع) ، من الأبيض إلى الأصفر. أجوف من الداخل ، في الأعلى - دقيقي ملحوظ. القاع سميك.
اللب كريمي ، مع رائحة فطر واضحة.

يمكنك العثور على أنواع أخرى من التوت بين الأشجار في الغابة. كما أنها صالحة للأكل ، وأطباقها أصلية في الذوق. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين موريل وخطوط.

السهوب موريل

Morel (Morchella esculenta)

المرادفات:

قوام ثمرة الموريل الصالحة للأكل كبير ، سمين ، مجوف من الداخل ، وهذا هو السبب في أن الفطر خفيف الوزن للغاية ، بارتفاع 6-15 (حتى 20) سم ، ويتكون من "ساق" و "غطاء". يعتبر الفطر الصالح للأكل من أكبر أنواع الفطر في عائلة موريل.

غطاء موريل صالح للأكل ، كقاعدة عامة ، له شكل بيضاوي أو بيضاوي الشكل دائري ، وغالبًا ما يكون كرويًا مسطحًا أو كرويًا ؛ على طول الحافة ينمو بإحكام إلى الساق. ارتفاع الغطاء 3-7 سم ، القطر 3-6 (حتى رؤية لون الغطاء من البني الأصفر إلى البني ؛ يصبح أغمق مع تقدم العمر والجفاف.نظرًا لأن لون الغطاء قريب من لون الأوراق المتساقطة ، فإن الفطريات بالكاد يمكن ملاحظتها في القمامة. سطح الغطاء غير مستوٍ للغاية ، متجعد ، يتكون من خلايا حفر عميقة بأحجام مختلفة ، مبطنة بغشاء البكارة. شكل الخلايا غير منتظم ، ولكنه أقرب إلى الشكل الدائري ؛ يتم فصلها بواسطة ضلوع ضيقة (بسمك 1 مم) ، طيات متعرجة ، طولية وعرضية ، ملونة أفتح من الخلايا. تشبه الخلايا بشكل غامض قرص العسل ، ومن ثم فإن أحد الأسماء الإنجليزية لمورل الصالح للأكل - قرص العسل موريل.

جذع موريل أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة ، مجوف من الداخل (يشكل تجويفًا واحدًا بغطاء) ، هش ، 3-7 (حتى 9) سم وطوله 1.5-3 سم.الفطر الصغير له جذع أبيض ، لكنه يغمق مع تقدم العمر ويصبح مصفرًا أو كريميًا. يحتوي الفطر الناضج تمامًا على جذع بني أو دقيق أو متقشر قليلاً ، غالبًا مع أخاديد طولية في القاعدة.

إن لب الجسم الثمرى خفيف (مائل للبياض ، قشدي مائل للصفرة أو مغرة صفراء) ، شمعي ، رقيق جدا ، هش وحساس ، ينهار بسهولة. طعم اللب لطيف. لا توجد رائحة مميزة.

مسحوق البوغ ، مصفر ، مصفر فاتح. الجراثيم بيضاوية ، ملساء ، أقل حبيبية ، عديمة اللون ، (19-22) × (11-15) ميكرون في الحجم ، تتطور في أكياس الفاكهة (أسكي) ، وتشكل طبقة مستمرة على السطح الخارجي للغطاء. أسكي أسطواني ، حجمه 330 × 20 ميكرون.

يتم توزيع Morel الصالحة للأكل في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في أوراسيا حتى اليابان وأمريكا الشمالية ، وكذلك في أستراليا وتسمانيا. تحدث منفردة ، ونادرًا في مجموعات ؛ نادر جدًا ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا بين فطر موريل. ينمو في أماكن مضاءة جيدًا على تربة خصبة وغنية بالجير - من الأراضي المنخفضة وسهول الأنهار إلى المنحدرات الجبلية: في النفضية الخفيفة (البتولا والصفصاف والحور والألدر والبلوط والرماد والدردار) ، وكذلك في مختلطة وصنوبرية الغابات ، في الحدائق وبساتين التفاح ؛ شائع في الأماكن المعشبة والمحمية (على المروج وحواف الغابات ، تحت الشجيرات ، في المقاصات والأشجار ، بالقرب من الأشجار المتساقطة ، وعلى طول الخنادق وعلى طول ضفاف الجداول). يمكن أن تنمو في المناطق الرملية ، بالقرب من مكبات النفايات وفي الأماكن القديمة المحترقة. توجد في جنوب روسيا في حدائق الخضروات والحدائق الأمامية والمروج. تتطور هذه الفطريات بكثرة في الربيع ، من منتصف أبريل إلى يونيو ، خاصة بعد هطول الأمطار الدافئة. عادة ما توجد في الغابات على تربة خصبة إلى حد ما تحت الأشجار المتساقطة ، وغالبًا في الأماكن العشبية المحمية جيدًا: تحت الأدغال ، على طول الخنادق ، في المروج في المنتزهات والحدائق.
في أوروبا الغربية ، تم العثور على الفطر من منتصف أبريل إلى نهاية مايو ، في السنوات الدافئة بشكل خاص - من مارس. في روسيا ، يظهر الفطر عادة في موعد لا يتجاوز بداية شهر مايو ، ولكن يمكن العثور عليه حتى منتصف يونيو ، في بعض الأحيان ، في خريف دافئ طويل ، حتى في أوائل أكتوبر.

لا يمكن الخلط بين المزيد من الطعام الصالح للأكل مع أي فطر سام. من الأنواع ذات الصلة ، يكون موريل مخروطي الشكل والموريل طويل ، ويتميز بالشكل الدائري للغطاء ، وشكل الخلايا وحجمها وترتيبها. موريل مشابه جدًا لها (Morchella rotunda) ، والذي غالبًا ما يُعتبر أحد أشكال موريل الصالحة للأكل.

فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الثالثة. مناسب للطعام بعد الغليان في ماء مملح مغلي لمدة 10-15 دقيقة (يتم تصريف المرق) ، أو بعد التجفيف بدون غليان.

فيديو عن فطر Morel صالح للأكل:

أين ومتى تبحث عن المزيد

فطر موريل شائع في منطقة الغابات في نصف الكرة الشمالي بمناخ معتدل. كقاعدة عامة ، تنمو النباتات في التربة الجيرية ، مما يميزها عن العديد من أنواع الفطر الأخرى ، فهي تحتاج إلى أشعة الشمس والرطوبة المعتدلة. عادة ما تختبئ Morels في العشب أو الأوراق المتساقطة أو خلف جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما تنمو تحت الأشجار المتساقطة ، ويمكن العثور عليها في البساتين والمتنزهات ، وتنمو على طول الجداول والأنهار. من النادر ، ولكن لا يزال من الممكن ، العثور على المزيد في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يمكنك البحث عن المزيد في وقت مبكر إلى منتصف مايو ، وعادة ما ينتهي موسم الإثمار في سبتمبر.شريطة أن يكون الخريف طويلًا ودافئًا ، يمكن العثور على المزيد حتى نهاية أكتوبر.

استنساخ موريل

تتكاثر Morels لاجنسيًا أو جنسيًا.

تتضمن الطريقة اللاجنسية التكاثر عن طريق أجزاء من الفطريات (جسم الفطر) أو عن طريق الكونيديا (الجراثيم غير المتحركة).
يتم إجراء التكاثر الجنسي بمساعدة الأبواغ الأسكوية (الخلايا التي تحتوي على نصف مجموعة من الكروموسومات) ، والتي تنضج في أكياس (أسكي). تتشكل أكياس الفطر في أجسام الفاكهة (apothecia) ، والتي يسبق تكوينها عملية جنسية تسمى الجسدية الجسدية. في الوقت نفسه ، يتم دمج خيوط نباتية لأفراد مختلفين.

Morels ليس فطر رقائقي أو أنبوبي. غشاء البكارة على نحو سلس. تقع الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) على طول القاع ومنحدرات الضلوع وتتكون من أسكي مع 8 أبواغ أسكوية. Asci كبيرة ، أسطوانية ، مدورة في الأعلى. الأبواغ الأسكوبية هي بيضاوية أو كروية ، ذات سطح غير مستوٍ أو أملس ، مرتبة في صف واحد ، متعددة النوى عند النضج. يمكن أن تكون جراثيم موريل عديمة اللون أو صفراء قليلاً. يمكن رؤيتها تحت المجهر الإلكتروني. يتم تنظيم إطلاق الجراثيم عن طريق الإشعاع الشمسي ويحدث تدريجيًا.

تبدأ دورة حياة موريل بإنبات الأبواغ الأسكوية متعددة النوى. يؤدي البرعم إلى ظهور الفطريات الأولية أحادية العدد الصبغية متعددة النوى ، والتي كانت موجودة لفترة قصيرة جدًا. يمكن أن تنبت الأبواغ الأسكورية حتى بعد السكون أو التخزين لفترة طويلة ، بعد 4-5 سنوات. تشكل خيوط الفطريات الأولية للمورل مفاغرة (اتصال اثنين من خيوط من أفطورة واحدة) أو تندمج مع خيوط فطرية أولية أخرى. نتيجة الاندماج ، يظهر كائن حي متعدد النوى ثنائي الصبغة. في المستقبل ، سيكون قادرًا على الدخول في تعايش مع النباتات العليا ، وتشكيل أبواغ كونيدية أو تصلب (مرحلة السكون). السبب الرئيسي لتكوين تصلب الأنسجة هو نقص العناصر الغذائية في التربة. في دورة حياة موريل ، تسود المرحلة اللاجنسية (الخضرية).

ما هو الفرق بين موريل والخطوط؟

السلالات (اللاتينية جيروميترا) هي عيش الغراب الذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين المورلس. كلاهما يظهران في نفس الوقت تقريبًا. تباع في السوق تحت الاسم العام "موريلز". لكن السلالات أكثر سمية ، خاصة عندما تكون خامًا ، وفي بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل. فيما يلي الاختلافات بين هذه الفطر.

لا يحتوي سطح الغطاء على خلايا ، فهو متموج متعرج (يشبه الدماغ أو الجوز المقشر) ، غير متماثل ولا ينمو إلى الساق. في موريل ، هذا الجزء من الأفطورة له شكل أكثر انتظامًا ، وهو مغطى بأضلاع محدبة من الخلايا ذات الأعماق المختلفة ، وفي جميع الأنواع تقريبًا ينمو إلى الساق.
لون خط الغطاء أصفر-بني ، بني ، وغالبًا ما يكون بنيًا أو رماديًا ، وغالبًا ما يكون لونه أحمر. في موريل ، يكون لونه أبيض رمادي أو بني غامق.
يمكنك أيضًا التمييز بين موريل وخياطة الساق. ساق الغرز أقصر (3-6 سم) وأكثر سمكًا (يصل قطرها إلى 5 سم). إنه متفاوت وغالبًا ما يكون منتفخًا عند القاعدة. في بعض الأحيان لا يوجد على الإطلاق. لدى موريل ساق متساوية تقريبًا في الطول مع الغطاء. هي أيضا أكثر رشاقة.
جسم الخط ليس مجوفًا من الداخل: إنه مملوء بالحواجز والتلافيف. على القطع بيضاء مع صبغة أرجوانية. عادة ما يكون غطاء وساق موريل فارغين من الداخل ، ولحم الفطر أبيض ، شمعي وهش.

تصنيف وخصائص ووصف الهيكل

Edible Morel ، أو Real Morel (Latin Morchella esculenta) هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Morel.

في المجتمع العلمي ، لدى موريل عدة مرادفات:

القضيب المدقع
هلفيلا إسكولينتا.
موريلوس اسكولنتوس
مورشيلا روتوندا فار. esculenta.

يتم تمثيل الجسم المثمر من خلال تأدية - نوع خاص من الجسم يختلف عن عيش الغراب الآخر.

غطاء الطعام من موريل له شكل مدبب بيضاوي مميز مع عدد كبير من الطيات ؛ في الفطر الصغير يمكن أن يكون مستديرًا أو كرويًا بالارض. يعتمد اللون بشدة على ظروف النمو - من الأصفر المغرة إلى البني الداكن. كلما تقدمت في السن ، كلما كانت القبعة أغمق.تتراوح الأحجام من 3-7 سم في الارتفاع و 3-8 سم في القطر. الطيات رقيقة (بسماكة 1-2 مم).

لا يوجد غشاء البكارة - جزء الفطر الذي يحمل التيتيوم - في المورلات داخل الغطاء ، ولكن في الخارج ، ويبطن قاعه وحفره.

الساق مجوفة من الداخل ، سماكة الجدران 3-4 مم ، القطر في المتوسط 1.5-3 سم ، طول الساق يتراوح من 3-9 سم.في الفطر الصغير ، أبيض حليبي أو أبيض كريمي ، أملس ، يغمق مع تقدم عمر الفطر ويغطى برقائق رقيقة.

لون الجرح هو نفس لون الساق ، لا يغمق. هش للغاية ، ينهار بسرعة ، خاصة في الفطر القديم. ليس لها رائحة مميزة بعد القطع.

القليل من التاريخ

تم اكتشاف الفطر وتنظيمه عدة مرات بواسطة كارل لينيوس. تم إجراء الوصف الأول تحت اسم Phallus esculentus في عام 1753. تم تسمية Morchella esculenta لاحقًا - في عام 1801 من قبل عالم الفطريات الهولندي كريستيان بيرسون.

خصائص مفيدة وطبية

يحتوي Morel المخروطي ، وشبه الخالي من Morel والمورل الشائع على فيتامينات A و PP والفوسفور والكالسيوم. هذه المجموعة مفيدة للرؤية وعمليات التمثيل الغذائي وأنسجة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفطريات على مواد طبية ذات تأثير معقد ، والتي:

يقوي عضلات العين. نتيجة لذلك ، يتم تصحيح مد البصر ؛
منع تغيم العدسة ، وبالتالي توفير الوقاية من إعتام عدسة العين ؛
زيادة الشهية ، تساعد على التغلب على الوهن وفقدان الشهية.
لها تأثير مسكن. لطالما استخدمت صبغة الموريل الكحولية في الاحتكاك بالتهاب الجذور والروماتيزم ؛
تحسين الهضم ، وتعزيز الامتصاص الفعال للمغذيات ؛
رفع النغمة العامة ، مضادات الاكتئاب.
لديهم نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات ، وزيادة المناعة.

ما هو الفرق بين موريل والخطوط؟

لا يحتوي سطح الغطاء على خلايا ، فهو متموج متعرج (يشبه الدماغ أو الجوز المقشر) ، غير متماثل ولا ينمو إلى الساق. في موريل ، هذا الجزء من الأفطورة له شكل أكثر انتظامًا ، وهو مغطى بأضلاع محدبة من الخلايا ذات الأعماق المختلفة ، وفي جميع الأنواع تقريبًا ينمو إلى الساق.
لون خط الغطاء أصفر-بني ، بني ، وغالبًا ما يكون بنيًا أو رماديًا ، وغالبًا ما يكون لونه أحمر. في موريل ، يكون لونه أبيض رمادي أو بني غامق.

الصورة اليسرى: الطعام الموريل (لاتيني Morchella esculenta) ، تصوير: Björn S ...، CC BY-SA 2.0؛ الصورة على اليمين: الخط العادي (lat.Gyromitra esculenta) ، مؤلف الصورة: Botaurus ، المجال العام

يمكنك أيضًا التمييز بين موريل وخياطة الساق. ساق الغرز أقصر (3-6 سم) وأكثر سمكًا (يصل قطرها إلى 5 سم). إنه متفاوت وغالبًا ما يكون منتفخًا عند القاعدة. في بعض الأحيان لا يوجد على الإطلاق. لدى موريل ساق متساوية تقريبًا في الطول مع الغطاء. هي أيضا أكثر رشاقة.
جسم الخط ليس مجوفًا من الداخل: إنه مملوء بالحواجز والتلافيف. على القطع بيضاء مع صبغة أرجوانية. عادة ما يكون غطاء وساق موريل فارغين من الداخل ، ولحم الفطر أبيض ، شمعي وهش.

الصورة اليسرى: Steppe morel (Latin Morchella steppicola) ، مؤلف الصورة: stergios، CC BY-SA 3.0؛ الصورة على اليمين: خط عملاق (lat.Gyromitra gigas) ، مؤلف الصورة: Vavrin، CC BY-SA 3.0

فرق آخر بين الفطر يكمن في مكان النمو. تكون الغرز أكثر شيوعًا تحت البتولا والتنوب. يجب حصاد Morels في غابات الصفصاف وألدر ، في بساتين البلوط وبساتين الحور ، ولكن ليس تحت الأشجار ، ولكن في المزجج.

بالمناسبة ، غالبًا ما يسمي الناس الخط المشترك (lat.Gyromitra esculenta) (في الصورة) باعتباره موريل خاطئ. لكن من السهل تمييز قبعته بالسمات الخارجية الموصوفة أعلاه. تصوير: Koongo940 (Fréderic Coune)، CC BY-SA 3.0

المعالجة الأولية والتحضير

ينتمي غطاء موريل إلى الفئة الثالثة من الفطر وهو صالح للأكل بشروط. يتم استخدامه للطعام فقط بعد الطهي الأولي (حوالي 20 دقيقة) مع تصريف الماء أو تجفيفه. علاوة على ذلك ، لا تقل عن شهر. بشكل عام ، يمكن طهيها أو غليها أو قليها.

لإزالة الحطام من ثنايا الغطاء ، يمكن نقع أغطية موريل في ماء بارد قليل الملوحة لعدة ساعات قبل المعالجة ، ثم شطفها بالماء المغلي.

في بعض المصادر ، يعتبر الغطاء غير صالح للأكل ويمكن أن يسبب الحساسية والتسمم. الحقيقة أنه يحتوي على مادة سامة يتم إزالتها أثناء الطهي أو التجفيف.

إن لب غطاء موريل غني بالمواد المغذية ، ومن حيث محتواها ، فهو قريب من عيش الغراب من أعلى الفئات. بعد المعالجة المناسبة ، تعتبر أجسام الفاكهة من الأنواع لذيذة. ونظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات ، ستكون القبعة إضافة ممتازة لقائمة الطعام البشرية في فصل الربيع.

ساركوسيف رومانسي

الآن أنا وكلبي نسير عبر الغابة في سفوح القوقاز ، بالقرب من Goryachiy Klyuch. توجد غابة خلف منزلنا ، وبالتالي فإن جزءًا من قطعة الأرض به حديقة ونباتات شجرية. كان هناك أنه في نهاية شهر فبراير ، ليس بعيدًا عن cyclamenchiks المزهرة ، بدأت تظهر "أكواب" حمراء زاهية بشكل ملحوظ. من بين الأوراق الخضراء الأولى في الأوراق المتساقطة ، تبدو مؤثرة للغاية.

ساركوسين القرمزي (Sarcoscypha coccinea) ، أو وعاء قزم القرمزي (يا له من اسم شعري مناسب لفطر بحجم عملة معدنية من روبل!). فطر صالح للأكل ينمو حصريًا في أماكن نظيفة بيئيًا (بلسم لروح مالك الموقع). تشبه إلى حد بعيد فنجان العفريت النمساوي ، لكنها تنمو في الشمال.

تم العثور على أحدهما أو الآخر ، أو حتى كليهما في وقت واحد ، في أوائل الربيع تقريبًا في جميع أنحاء البلاد. ينظر المتخصصون إلى الفرق بين الأنواع ، كقاعدة عامة ؛ لا ينتبه جامعو الفطر البسيطون إلى شكل شعر السطح الخارجي. علاوة على ذلك ، يمكنك فقط رؤيتهم تحت عدسة مكبرة.

في الواقع ، هذه الفطر و تنمو حتى 7 سم، لكنني لم أصادف مثل هذا. وعلى الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أنها ذات بنية غضروفية مطاطية وليس لها طعم خاص. يخنة في القشدة الحامضة أو خبز مع الجبن.

لكن هذا الفطر له صفات زخرفية رائعة. في أوروبا ، في أوائل الربيع ، يصنعون سلال هدايا صغيرة بها طحلب أخضر وساركوسيف. بديل جيد للزهور التي لم تعد متوفرة. من المستحيل الخلط بين الساركوسيفا والفطر الآخر.

ساركوسيف القرمزي ، أو وعاء قزم القرمزي (Sarcoscypha coccinea). كلود آلان بيردوز

موريل وغرز: الاختلافات

ربما سمع الكثير عن "موريس كاذب". يشمل هذا المصطلح عددًا من الأنواع المختلفة ، بما في ذلك الخياطة. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الأطعمة الشهية الصالحة للأكل من جنس موريل. كما ترى في الصورة ، ليس من السهل على منتقي الفطر غير المدرب التمييز بين الخطوط والأكثر.

ومع ذلك ، فإن الغرز سامة وتحتوي على مادة كيميائية مونوميثيل هيدرازين (MMH). تسبب هذه المادة القيء والدوخة والإسهال وأحيانًا الموت. ويعتقد أنه مادة مسرطنة. ضرر الخطوط لا يسبب حتى الجدل.

كيف تميز الخطوط من موريل من أجل حماية نفسك من الأذى؟ يظهر معظمهم في الربيع والصيف وينموون على الأرض. قبعاتها ، عادة ما تكون بنية أو بنية ضاربة إلى الحمرة ، لها بنية متموجة أو مفصصة ويبدو أنها تبرز إلى الخارج. صحيح أن غطاء الرأس أكثر اتساقًا مع التجاعيد أو النتوءات. بصريًا ، يبدو أنها تنحني إلى الداخل بدلاً من جاحظ.

يقع غطاء الخط خاليًا من الجذع ، وفي الجزء الأكبر منه متصل به. عندما يتم قطع موريل من أعلى إلى أسفل ، سيكون مجوفًا من الداخل. تمتلئ الغرز بألياف دقيقة. وبالتالي ، مع العناية الواجبة ، من الممكن التمييز بين الخطوط والموضوعات. وفقًا لمعيار المنفعة والضرر ، فإن هذه الفطريات هي نقيض لبعضها البعض ، لذلك يجب أخذ قطف الفطر على محمل الجد.

تسمم موريل: الأعراض والإسعافات الأولية

يمكن أن تتسمم المورلات القديمة والنيئة والمطبوخة بشكل غير صحيح. تبدأ أعراض التسمم بالظهور بعد 6 ساعات تقريبًا من تناول الفطر. أول ظهور:

آلام في المعدة
غثيان،
قيء الصفراء ،
القلب ،
إسهال،
صداع الراس.

اعتمادًا على عمر الشخص المصاب وحالته الصحية ، قد يكون من الصعب أو الأسهل تحمل التسمم بالمورلس. زيادة انتشار السم في الجسم يؤدي إلى تدمير خلايا الدم الحمراء ونتيجة لذلك:

للضعف ،
النعاس
دوخة
ابيضاض الجلد.

إذا لم يتم تقديم هذه المساعدة بعد ذلك ، فبعد يوم واحد ، سيؤدي سم المورلس إلى تدمير خلايا الكبد وتلف الكلى والمسالك البولية. سيكون هناك انزعاج أثناء التبول.

المرحلة الثالثة: تأثير السموم على الجهاز العصبي:

يصبح الشخص المسموم غير كافٍ ،
لديه تشنجات وهلوسة ،
قد يقع في غيبوبة.

يمكن أن يستمر التسمم بالفطر من يوم إلى أسبوعين ، اعتمادًا على حالة الجهاز المناعي للشخص. تحتوي المورلات على كمية كبيرة من البيليروبين ، لذلك قد يصاحب التسمم أيضًا اصفرار الجلد.

لا يوجد ترياق ضد توكسين موريل ، ومن الضروري إزالة السم من الجسم ميكانيكيًا. في هذه الحالة ، ستساعد الإجراءات التالية:

غسيل المعدة،
تطهير الحقن الشرجية ،
أخذ الكربون المنشط أو مادة ماصة أخرى ،
شرب الكثير من السائل الدافئ ،
ولا بد من استدعاء الطبيب لمواصلة العلاج اللازم.

الصورة من قبل: Dish of morels photo، CC BY-SA 3.0

وصف الأنواع الصالحة للأكل بشروط

تنتمي المكونات الخفيفة ، المجوفة من الداخل ، ذات الرائحة ذات السطح المطوي الخلوي المميز إلى فئة الفطريات المنزلية وتشكل جنسًا منفصلاً من المورلات. دعونا ننظر في الأنواع الرئيسية الصالحة للأكل بشروط.

مخروطي

Morel Conical (Morchella conica) ، اسم آخر - هاي موريل. له الخصائص التالية:

يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ويصل ارتفاعه إلى 5 سم ، وموجه بوضوح نحو القمة (مخروطي الشكل). على السطح الخلوي ، تتناوب الإسقاطات ذات اللون البني الداكن ، والأسود تقريبًا ، والموجهة عموديًا مع انخفاضات لون التبغ البني. في الجزء السفلي ينمو مع الساق.
الجراثيم بيضاء أو كريمية.
الساق مجوفة بيضاء. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويصل قطره الخارجي إلى 5 سم ، ويكون السطح غير مستوٍ أو حبيبي أو دقيق ؛
اللب طري ، مع رائحة جوزة الفطر اللطيفة.

عادي

موريل المشتركة (Morchella esculenta) ، اسم آخر - الطعام موريل. الخصائص المميزة لهذا النوع هي كما يلي:

الغطاء بيضاوي الشكل ، مستدير ، مخروطي الشكل ، ينمو حتى ارتفاع 12 سم وقطره 10 سم ، أجوف من الداخل. السطح بخلايا واضحة مفصولة عن بعضها بأقسام رقيقة. لونها في البداية بني غامق ، وبعد ذلك يضيء بسبب نضوج الجراثيم.
الجراثيم بنية اللون مع مسحة من المغرة.
الساق مجوفة ، متسعة إلى القاعدة ، بسطح ناعم ، مصفر ، كريمي ، يصل قطره إلى 6 سم ، يصل ارتفاعه إلى 15 سم. في الجزء العلوي ، تندمج الساق مباشرة مع الغطاء ، لذلك لا توجد لوحات كما؛
يكون اللب خفيفًا ، من الأبيض إلى البني الفاتح. لها طعم ورائحة لطيفة خفية.

شبه مجاني

الموريل شبه الحر (Mitrophora semilibera) هو فطر صغير ، يختلف ظاهريًا بشكل ملحوظ عن المخروطي والشائع. الوصف المحدد هو كما يلي:

الغطاء مخروطي الشكل ، مستدق نحو القمة ، داكن ، مطوي خلويًا ، رمادي - بني ، تحته حافة واضحة تفصله عن الجذع. القطر الأدنى - 2.5 سم - الارتفاع - 4 سم ؛
جراثيم كريمية اللون
ينبع من الأبيض إلى الأصفر ، ممدود برشاقة ، مجوف ، بسطح دقيق ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره 2 سم. في القاعدة ، يكون أكثر سمكا ؛
اللب كريمي ، رقيق ، ذو رائحة عيش الغراب اللطيفة.

الفطر الشبيه بالموريل - ما يمكن الخلط معه

بفضل المظهر المذهل للموريل ، يمكن إدراج نظرائهم على الأصابع. في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الفطر واللقلق والحجاب.

موريل كاذبة

الجذع الكاذب هو نوع من الفطر الجرابي. في شكله الخام ، يكون سامًا مميتًا بسبب محتوى الجيروميترن ، وهو مادة شديدة السمية.

ظاهريا ، الفطر متشابه جدا. تتميز الأنواع بهيكل الغطاء. في موريل ، مسامية ، السطح مقسم إلى أقراص عسلية. ونظرائهم لديهم قبعة مجعدة للغاية.

تذكر!

Storchki خطيرة للغاية. الجيروميترينات متقلبة.لذلك ، حتى الحي في سلة ذات ساق يشكل تهديدًا للصحة.

فيسيلكا

قد تكون مهتمًا بـ: ما هو الفرق بين المتحدثين الصالحين للأكل والفطر الكاذب كم يومًا بعد أن ينمو فطر المطر الفطر المر: الصورة والوصف التفصيلي

على عكس الجذع ، يمكن أن تؤكل السترة. علاوة على ذلك ، يعتبر هذا النوع من الفطر في فرنسا طعامًا شهيًا حقيقيًا.

يمكنك تمييز السترة من خلال الميزات التالية:

غطاء بلون الزيتون الداكن.
سطح الغطاء مغطى بالمخاط.
الصغار مثل البيض يرقد على سطح الأرض. وفقط مع تقدمهم في السن يأخذون شكل الفطر.

غالبًا ما يُطلق على فيسيلكا اسم موريل ذو الرائحة الكريهة. تنبعث رائحة نفاذة وغير سارة من ثمارها.

يُسمح بتناول جميع أنواع المورلس. الشرط الوحيد هو أن الفطر يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية على الأقل.

الخصائص الطبية للموريل:

تُصنف الموريلس على أنها فطر طبي لما لها من تأثير إيجابي على مناعة الإنسان وتقوية الجسم. المواد والمركبات الموجودة فيها لها تأثير مفيد على أعضاء وأنظمة معينة. لذلك ، تساعد التركيبات المعدة خصيصًا من هذا الفطر في:

أمراض العيون المختلفة.
مشاكل في الجهاز الهضمي.
تدهور في تكوين الدم.
انقطاع الرضاعة.
انخفاض حاد في المناعة.

يحتوي اللب الغني بالبروتين على كمية كبيرة من فيتامينات B و C المهمة للصحة من الأحماض الأمينية والميلانين. تعود الخصائص الطبية الخاصة للفطر إلى وجود الأرجينين وعديد السكاريد FD4 الضروري للرؤية البشرية. يتم استخدام صبغة موريل الشائعة على نطاق واسع ، ويتم تحضيرها بنسب مختلفة حسب المرض.