موريل مخروطي: الصورة ، وصف المظهر والبيئة

Morel (Morchella esculenta)

المرادفات:

قوام ثمرة الموريل الصالحة للأكل كبير ، سمين ، مجوف من الداخل ، وهذا هو السبب في أن الفطر خفيف الوزن للغاية ، بارتفاع 6-15 (حتى 20) سم ، ويتكون من "ساق" و "غطاء". يعتبر Morel الصالحة للأكل من أكبر أنواع الفطر في عائلة موريل.

غطاء موريل صالح للأكل ، كقاعدة عامة ، له شكل بيضاوي أو بيضاوي الشكل دائري ، وغالبًا ما يكون كرويًا أو كرويًا مسطحًا ؛ على طول الحافة ينمو بإحكام إلى الساق. ارتفاع الغطاء 3-7 سم ، القطر 3-6 (حتى رؤية لون الغطاء من البني الأصفر إلى البني ؛ يصبح أغمق مع تقدم العمر والجفاف. نظرًا لأن لون الغطاء قريب من لون الأوراق المتساقطة ، فإن الفطريات بالكاد يمكن ملاحظتها في القمامة. سطح الغطاء غير مستوٍ للغاية ، متجعد ، يتكون من خلايا حفر عميقة بأحجام مختلفة ، مبطنة بغشاء البكارة. شكل الخلايا غير منتظم ، ولكنه أقرب إلى الشكل الدائري ؛ يتم فصلها بواسطة ضلوع ضيقة (بسماكة 1 مم) ، طيات متعرجة ، طولية وعرضية ، ملونة أفتح من الخلايا. تشبه الخلايا بشكل غامض قرص العسل ، ومن ثم فإن أحد الأسماء الإنجليزية لموريل الصالح للأكل - قرص العسل موريل.

جذع موريل أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة ، مجوف من الداخل (يشكل تجويفًا واحدًا بغطاء) ، هش ، طوله 3-7 (حتى 9) سم وسمكه 1.5-3 سم.الفطر الصغير له جذع أبيض ، ولكن يغمق مع التقدم في السن ويصبح مصفرًا أو كريميًا. في الفطر الناضج تمامًا ، يكون الجذع بنيًا ، أو دقيقًا أو مقشرًا قليلاً ، وغالبًا ما يكون مع أخاديد طولية في القاعدة.

إن لب الجسم الثمرى خفيف (مائل للبياض ، قشدي مائل للصفرة أو مغرة صفراء) ، شمعي ، رقيق جدا ، هش وحساس ، ينهار بسهولة. طعم اللب لطيف. لا توجد رائحة مميزة.

مسحوق البوغ ، مصفر ، مصفر فاتح. الأبواغ بيضاوية ، ملساء ، أقل حبيبية ، عديمة اللون ، (19-22) × (11-15) ميكرون في الحجم ، تتطور في أكياس الفاكهة (أسكي) ، وتشكل طبقة مستمرة على السطح الخارجي للغطاء. أسكي أسطواني ، حجمه 330 × 20 ميكرون.

يتم توزيع Morel الصالحة للأكل في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في أوراسيا حتى اليابان وأمريكا الشمالية ، وكذلك في أستراليا وتسمانيا. تحدث منفردة ، ونادرًا في مجموعات ؛ نادر جدًا ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا بين فطر موريل. ينمو في أماكن مضاءة جيدًا على تربة خصبة وغنية بالجير - من الأراضي المنخفضة وسهول الأنهار إلى المنحدرات الجبلية: في النفضية الخفيفة (البتولا والصفصاف والحور والألدر والبلوط والرماد والدردار) ، وكذلك في مختلطة وصنوبرية الغابات ، في الحدائق وبساتين التفاح ؛ شائع في الأماكن المعشبة والمحمية (على المروج وحواف الغابات ، تحت الشجيرات ، في المقاصات والأشجار ، بالقرب من الأشجار المتساقطة ، وعلى طول الخنادق وعلى طول ضفاف الجداول). يمكن أن تنمو في المناطق الرملية ، بالقرب من مكبات النفايات وفي الأماكن القديمة المحترقة. توجد في جنوب روسيا في حدائق الخضروات والحدائق الأمامية والمروج. تتطور هذه الفطريات بكثرة في الربيع ، من منتصف أبريل إلى يونيو ، خاصة بعد هطول الأمطار الدافئة. عادة ما توجد في الغابات على تربة خصبة إلى حد ما تحت الأشجار المتساقطة ، وغالبًا في الأماكن العشبية المحمية جيدًا: تحت الأدغال ، على طول الخنادق ، في المروج في المنتزهات والحدائق.
في أوروبا الغربية ، تم العثور على الفطر من منتصف أبريل إلى نهاية مايو ، في السنوات الدافئة بشكل خاص - من مارس. في روسيا ، يظهر الفطر عادة في موعد لا يتجاوز بداية شهر مايو ، ولكن يمكن العثور عليه حتى منتصف يونيو ، في بعض الأحيان ، في خريف دافئ طويل ، حتى في أوائل أكتوبر.

لا يمكن الخلط بين المزيد من الطعام الصالح للأكل مع أي فطر سام. من الأنواع ذات الصلة ، يكون موريل مخروطي الشكل والموريل طويل ، ويتميز بالشكل الدائري للغطاء ، وشكل الخلايا وحجمها وترتيبها. يشبه Morel المستدير (Morchella rotunda) إلى حد كبير ، ومع ذلك ، غالبًا ما يُعتبر شكلاً من أشكال موريل الصالحة للأكل.

فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الثالثة.مناسب للطعام بعد الغليان في ماء مملح مغلي لمدة 10-15 دقيقة (يتم تصريف المرق) ، أو بعد التجفيف بدون غليان.

فيديو عن فطر Morel صالح للأكل:

التوزيع والتحصيل

منطقة توزيع السهوب موريل هي المناطق الجنوبية لمنطقة السهوب في أوروبا وآسيا الوسطى. ينمو الفطر في التربة الطينية ، في الأراضي البكر التي لا تخضع للرعي النشط ، وغالبًا ما ينمو بجانب الشيح وتشرنوبيل.

عند جمع نباتات السهوب ، من المهم أن تتذكر أن فترة الإثمار للفطر الفردي قصيرة جدًا ، أقل من أسبوع ، في المتوسط ​​من 3 إلى 5 أيام. إذا اكتشف منتقي الفطر مكان نمو السهوب موريل بالضبط ، فعليه فحص هذه الأماكن كل يوم حتى لا يفوتها خلال فترة الإثمار

غالبًا ما تشكل هذه الفطريات مجموعات عديدة وما يسمى ب "دوائر الساحرات".

خصائص مفيدة والتطبيق

فوائد موريل لها آثار مفيدة على:

• المناعة والحالة العامة للجسم.
• الرؤية (تساعد على استرخاء عضلات العين بعد مجهود طويل) ؛
• الجهاز الهضمي - يمنع تطور الأمراض الوراثية ، ويساعد على تطبيع الهضم ؛
• جهاز الدورة الدموية - ينظف الدم ويخففه ، مما يحسن حالة الأشخاص المصابين بالدوالي ؛
• الجهاز الدهليزي - يقلل الغثيان الناتج عن السفر في وسائل النقل أو على متن السفينة.

يتم استخدامه ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا كجزء من الأقراص والمراهم. كما ذكرنا أعلاه ، فإن مفتاح طبق موريل ناجح هو المعالجة الحرارية الأولية. في حالة التجفيف ، لا يمكن استهلاك الفطر في موعد لا يتجاوز 3 أشهر بعد نهاية التجفيف. يُسكب مرق موريل الأول ، وبعد ذلك يمكن طهي الفطر.

قائمة الأطباق الأكثر شعبية:

1. فطيرة روسية غير مخمرة بالبيض والقشدة الحامضة بحشوة موريل.
2. Kulebyaka باللحم أو السمك مع إضافة الفطر.
3. المعكرونة محلية الصنع ، عصيدة الحنطة السوداء أو التورتيلا مع التورتيلا المقلية.
4. أكلة موريل أو مشوي.
5. صلصات للحوم الحمراء (على سبيل المثال ، "فورستر").

الحساء باستخدام موريل طازج له طعم خافت وبالكاد واضح. ينصح التجفيف للمرق.

أين ومتى تبحث عن المزيد

ينتشر فطر موريل في منطقة الغابات في نصف الكرة الشمالي بمناخ معتدل. كقاعدة عامة ، تنمو النباتات في التربة الجيرية ، مما يميزها عن العديد من الفطريات الأخرى ، فهي تحتاج إلى ضوء الشمس والرطوبة المعتدلة. عادة ما تختبئ Morels في العشب أو الأوراق المتساقطة أو خلف جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما تنمو تحت الأشجار المتساقطة ، ويمكن العثور عليها في البساتين والمتنزهات ، وتنمو على طول الجداول والأنهار. من النادر ، ولكن لا يزال من الممكن ، العثور على المزيد في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يمكنك البحث عن المزيد في وقت مبكر إلى منتصف مايو ، وعادة ما ينتهي موسم الإثمار في سبتمبر. مع توفير خريف طويل ودافئ ، يمكن العثور على المزيد حتى نهاية أكتوبر.

استنساخ موريل

تتكاثر Morels لاجنسيًا أو جنسيًا.

• تتضمن الطريقة اللاجنسية التكاثر عن طريق أجزاء من الفطريات (جسم الفطر) أو عن طريق الكونيديا (الأبواغ غير المتحركة).
• يتم إجراء التكاثر الجنسي بمساعدة الأبواغ الأسكوية (الخلايا التي تحتوي على نصف مجموعة من الكروموسومات) ، والتي تنضج في أكياس (أسكي). تتشكل أكياس الفطر في أجسام الفاكهة (apothecia) ، والتي يسبق تكوينها عملية جنسية تسمى الجسدية الجسدية. في الوقت نفسه ، يتم دمج خيوط نباتية لأفراد مختلفين.

Morels ليس فطر رقائقي أو أنبوبي. غشاء البكارة على نحو سلس. تقع الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) على طول القاع ومنحدرات الضلوع وتتكون من أسكي مع 8 أبواغ أسكوية. Asci كبيرة ، أسطوانية ، مدورة في الأعلى. الأبواغ الأسكوبية بيضاوية أو كروية ، ذات سطح غير مستوٍ أو أملس ، مرتبة في صف واحد ، متعددة النوى عند النضج. يمكن أن تكون جراثيم موريل عديمة اللون أو صفراء قليلاً. يمكن رؤيتها تحت المجهر الإلكتروني. يتم تنظيم إطلاق الجراثيم عن طريق الإشعاع الشمسي ويحدث تدريجيًا.

تبدأ دورة حياة موريل بإنبات الأبواغ الأسكوية متعددة النوى.يؤدي البرعم إلى ظهور الفطريات الأولية أحادية العدد الصبغية متعددة النوى ، والتي توجد لفترة قصيرة جدًا. يمكن أن تنبت الأبواغ الأسكوبية حتى بعد السكون المطول أو التخزين ، بعد 4-5 سنوات. تشكل خيوط الفطريات الأولية للمورل مفاغرة (اتصال اثنين من خيوط من أفطورة واحدة) أو تندمج مع خيوط فطرية أولية أخرى. نتيجة الاندماج ، يظهر كائن حي متعدد النوى ثنائي الصبغة. في المستقبل ، سيكون قادرًا على الدخول في تعايش مع النباتات العليا ، وتشكيل أبواغ كونيدية أو تصلب (مرحلة السكون). السبب الرئيسي لتكوين تصلب الأنسجة هو نقص العناصر الغذائية في التربة. في دورة حياة موريل ، تسود المرحلة اللاجنسية (الخضرية).

ما هو الفرق بين موريل والخطوط؟

السلالات (lat. Gyromitra) هي عيش الغراب الذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين المورلات. كلاهما يظهران في نفس الوقت تقريبًا. تباع في السوق تحت الاسم العام "موريلز". لكن السلالات أكثر سمية ، خاصة عندما تكون خامًا ، وفي بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل. فيما يلي الاختلافات بين هذه الفطر.

• لا يحتوي سطح الغطاء على خلايا ، فهو متموج متعرج (يشبه الدماغ أو الجوز المقشر) ، غير متماثل ولا ينمو إلى الساق. في موريل ، هذا الجزء من الأفطورة له شكل أكثر انتظامًا ، وهو مغطى بأضلاع محدبة من الخلايا ذات الأعماق المختلفة ، وفي جميع الأنواع تقريبًا ينمو إلى الساق.
• لون خط الغطاء أصفر-بني ، بني ، وغالبًا ما يكون بنيًا أو رماديًا ، وغالبًا ما يكون لونه أحمر. في موريل ، يكون لونه أبيض رمادي أو بني غامق.
• يمكنك أيضًا التمييز بين موريل وخياطة الساق. ساق الغرز أقصر (3-6 سم) وأكثر سمكًا (يصل قطرها إلى 5 سم). إنه متفاوت وغالبًا ما يكون منتفخًا عند القاعدة. في بعض الأحيان لا يوجد على الإطلاق. موريل لها ساق متساوية في الطول تقريبًا مع الغطاء. هي أيضا أكثر رشاقة.
• جسم الخط ليس مجوفًا من الداخل: فهو مملوء بالحواجز والتلافيف. على القطع بيضاء مع صبغة أرجوانية. عادة ما يكون غطاء وساق موريل فارغين من الداخل ، ولحم الفطر أبيض ، شمعي وهش.

خياطة عملاقة (جيروميترا جيغاس)

المرادفات:

غرزة عملاقة (lat.Gyromitra gigas) هي نوع من الفطر الجرابي من جنس Strochka (Gyromitra) ، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين المورلات الصالحة للأكل (Morchella spp.). في شكلها الخام ، جميع الخطوط سامة مميتة ، على الرغم من وجود رأي مفاده أن الخطوط العملاقة أقل سمية من الأنواع الأخرى من جنس ستروشكوف. من المعتقد على نطاق واسع أن الخطوط يمكن أن تؤكل بعد الطهي ، ومع ذلك ، لا يتم تدمير الجيروميترن تمامًا حتى بعد الغليان لفترة طويلة ، لذلك ، في العديد من البلدان ، يتم تصنيف الخطوط على أنها فطر سام بالتأكيد. في الولايات المتحدة ، يُعرف باسم Snow morel و snow false morel ودماغ العجل والأنف الثور.

غرزة قبعة العملاق:
عديمة الشكل ، مطوية متموجة ، ملتصقة بالجذع ، في الشباب - بني شوكولاتة ، ثم ، عندما تنضج الجراثيم ، يتم طلاؤها تدريجياً بلون مغرة. يبلغ عرض الغطاء من 7 إلى 12 سم ، على الرغم من وجود عينات عملاقة ذات غطاء يصل إلى 30 سم في كثير من الأحيان.

عملاق خياطة القدم:
قصير ، ارتفاع 3-6 سم ، أبيض ، مجوف ، عريض. غالبًا ما لا يكون مرئيًا خلف القبعة.

الانتشار:
ينمو الخط العملاق من منتصف أبريل إلى منتصف أو أواخر مايو في غابات البتولا أو الغابات مع مزيج من خشب البتولا. يفضل التربة الرملية ، في السنوات الجيدة وفي الأماكن الجيدة يحدث في مجموعات كبيرة.

الأنواع المماثلة: ينمو الخط الشائع (Gyromitra esculenta) في غابات الصنوبر ، وحجمه أصغر ولونه أغمق.

صالح للأكل: غير مفهوم. في جميع الأدبيات الغربية ، فإن الخطوط سامة بشكل سيئ: الأرانب التي لا حول لها ولا قوة التي كانت تمر في الماضي تسقط ميتة ، وغير قادرة على تحمل أبخرة الخط السامة. لا توجد وحدة بين مؤلفينا. لكن جميعهم يتفقون بشكل أو بآخر على أن الخط العملاق أقل سمية نسبيًا من الخط العادي (Gyromitra esculenta).قرر المستهلك النهائي كل شيء لنفسه منذ فترة طويلة: في الأسواق ، تُباع الخطوط العملاقة والعادية تحت ستار المزيد.

فيديو عن فطر الخطوط العملاقة:

في البداية ، كان هناك القليل الذي يربطني بالخط والمورل. وكما رأيت ، أصبح الأمر غير مثير للاهتمام. نوع من الفطر المزيف. وهمي. ولديه نوع من التسمم الوهمي. حمض الجلفليك ، الذي أخافته دار النشر "Prosveshchenie" عدة أجيال من جامعي الفطر ، لم يعد موجودًا. إنهم يبحثون عن سم آخر ، ويجدون ويدحضون ما وجدوه. ليست جادة نوعا ما.

ومع ذلك ، فإن كل فطر له قيمة في الربيع. هذا يعني أن كل نسخة جديدة قادرة على إثارة بعض المشاعر على الأقل. لذلك ، أدى البحث الطويل والمطول في أوائل مايو 2002 إلى العثور على ثلاث نسخ من الخط العملاق. كانت نقاط الموقع ، على مسافات متساوية من بعضها البعض ، هي رءوس مثلث طول ضلعه حوالي كيلومترين. هذا هو السؤال عن الدقة. قد مرت السنوات التالية ، دون جدوى: في ربيع عام 2005 فقط تم العثور على عينة واحدة أنيقة من Gyromitra gigas على طريق الغابة ، بالقرب من عش النمل.

قواعد جمع مورلات مخروطية

تفسر شعبية المورلات المخروطية من خلال حقيقة أن مجموعتها تبدأ في الربيع ، عندما لا يكون هناك عيش الغراب بعد. ينصح الخبراء بالقيام "بمطاردة هادئة" عندما يصبح الجو دافئًا وتظهر الأقراط على شجرة الحور الرجراج. من الصعب جدًا العثور عليها في الغابات المختلطة ، حيث يتم تمويهها بمهارة ، وبالكاد يمكن ملاحظة قبعاتها الخفيفة في العشب الجاف العام الماضي. إذا تم العثور على فطر واحد ، فمن المؤكد أنه سيتم العثور على العديد من الفطر في مكان قريب ، ولكن لهذا تحتاج إلى تغيير وجهة النظر.

من الأسهل بكثير العثور على مورلات مخروطية في المناطق المحترقة. هنا لديهم لون غامق ويمكن رؤيتهم بوضوح. يحب الفطر الاختباء في أكوام من الحطب والاستقرار هناك مع عائلات بأكملها. غالبًا ما توجد على جوانب الطرق ، مقالب ترابية.

الأهمية! يتم جمع عينات صغيرة قوية من المورلات فقط ، ووضعها بعناية في سلة صلبة حتى لا تنكسر

فوائد ومضار موريل

المورلس هو طعام تقليدي في العديد من البلدان حول العالم. يتم تقديم Morels والغرز كإضافات ذواقة للأطباق الرئيسية في المطاعم الأوروبية. يتضمن تكوين الفطر مركبًا غنيًا من المواد العضوية والمعدنية:

• ما يصل إلى 25٪ بروتينات ،
• الأحماض الأمينية الأساسية (ثريونين ، ليسين ، فالين ، ميثيونين ، إيزولوسين ، ليسين) ،
• جميع فيتامينات ب ،
• المعادن (Zn ، K ، Mg ، Cu ، Ca ، Na ، Fe ، إلخ).

في الطب الشرقي التقليدي للدول الآسيوية (الهند ، الصين ، إلخ) تستخدم المورلات في شكل مغلي وشاي ونقع. تشير الأدبيات إلى أنه بسبب استخدام أجسام الفاكهة والمستخلصات المائية للأنواع M. يزيد ، وتنخفض العمليات الالتهابية. في روسيا ، تم استخدام حقن موريل المخروطي لعلاج إعتام عدسة العين وقصر النظر والتغيرات المرتبطة بالعمر في الرؤية. أكدت الأبحاث العلمية الحديثة الخصائص الطبية لـ M. conica و M. esculenta. المواد التي تتكون منها تحفز جهاز المناعة وتحسن عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، فإن المورلات لها موانع. لا ينصح باستخدامها من قبل الأطفال دون سن 12 عامًا والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب الحبوب المطبوخة بشكل غير صحيح أو النيئة أو القديمة في التسمم وتدمير خلايا الدم الحمراء واليرقان.

تصوير: TOMMES-WIKI، CC BY-SA 3.0

أصناف صالحة للأكل

فطر الخط عمليا ليس من الأنواع الصالحة للأكل. تنتمي جميع الأصناف المسموح بها للاستهلاك إلى النوع الثالث من الفاكهة الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل بشروط. لتحضير خط "Giant" و "Beam" ، يجب إجراء معالجة حرارية طويلة ، بما في ذلك:

• الإغتسال؛
• نقع في محلول ملحي لمدة 1-2 ساعات ؛
• الغليان المزدوج مع تصريف الماء (يجب أن تستغرق كل عملية 40 دقيقة على الأقل) ؛
• الشطف المتكرر
• تجفيف قبل الطهي.

# 1 - الخط العملاق

فطر كبير بالمقارنة مع الأصناف الأخرى. يمكن أن يصل عرض الغطاء إلى 60 سم. في الربيع ، تبرز بشكل جيد على خلفية المساحات الخضراء ، وذلك بفضل لونها البني والأحمر. مثل أي ممثل آخر من الأنواع ، لديهم جذع وخلايا مسطحة على الغطاء.

رقم 2 - خياطة الحزمة

يمكن أن يصل ارتفاع الفطر إلى 20 سم ، والجسم الثمرى ليس عاديًا تمامًا. القبعة على شكل قرن ، لها زاويتان أو ثلاث زوايا مدببة موجهة في اتجاهات مختلفة. الرجل قصيرة ، مختبئة خلف الجزء العلوي. يقارن العديد من جامعي الفطر الصنف الغريب بقرون صغار الظبي.

يُسمح بجمع عيش الغراب من هذه الأصناف على أراضي روسيا بسبب الحد الأدنى من السمية ، مقارنةً بالدول الأخرى التي يمكن فيها ملاحظة إنبات ثمار الغابات. يفضل بعض الطهاة إزالة الضرر تمامًا عن طريق اختيار التجفيف طويل المدى للطهي. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير يعمل بالطريقة القديمة ، حيث يتم غلي الثمار عدة مرات في ماء جديد. ينطبق اختيار طريقة المعالجة الحرارية على نوعين فقط. يتم تجفيف بقية الأصناف ، أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي ، متجاوزة في حزام الغابة.

بيني موريل فيربا بوهيميكا

بيني موريل فيربا بوهيميكا

أحد أقارب المورلس الحقيقي ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس مختلف. إنه أقل ذوقًا من المذاق الحقيقي ، ولكنه أيضًا موضع تقدير بين جامعي الفطر. ويسمى أيضًا "Cap" و "Czech Verpa" و "Gentle Morel".

مظهر خارجي

الغطاء على شكل غطاء يبلغ ارتفاعه من 2 إلى 5 ويبلغ قطره من 2 إلى 4 سم وهو غير متصل بأسفل الساق ويسهل إزالته منه. القبعة مغطاة بتجاعيد عمودية مطوية. يتغير اللون من الشوكولاتة البنية في الفطر الصغير إلى الأصفر المغرة في الفطر الناضج.

الجذع أملس ومنحن قليلاً ، طوله من 6 إلى 10 وقطره 1.5 إلى 2.5 سم ، على الجانبين مفلطح قليلاً ومغطى بقشور صغيرة. الفطر الصغير له جذع صلب ، والفطر الناضج به تجويف بداخله.

اللب خفيف وهش ورقيق ، ورائحته لطيفة للغاية. يتم التعبير عن الذوق بشكل سيء.

متى وأين يتم جمع Morechkovaya Hat

يؤتي هذا الفطر ثماره فقط من نهاية أبريل والنصف الأول من مايو ، لذا فإن صيده مثير بشكل خاص - تحتاج إلى اصطياده في الوقت المناسب. إنه مغرم جدًا بالرطوبة ولا يتسامح مع عدم وجود الرطوبة ، لذلك ينمو على التربة المغمورة ، في الغابات المتساقطة الخفيفة والمختلطة ، بجانب الحور والزيزفون والبيرش. ابحث عنها في الأراضي المنخفضة بالقرب من الخنادق وحفر المياه. يمكن لمنتقي الفطر المحظوظ أن يتوقع هدية - تنمو القبعات أحيانًا في قطيع ضخم يصل إلى 80 قطعة.

Morels عبارة عن فطر لذيذ جدًا ، عندما يتم قليه ، تنتشر هذه الرائحة في جميع أنحاء المنزل بحيث يلقي الناس لعاب مثل كلب بافلوف

ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة في إعدادها.

ومع ذلك ، لا حرج في ذلك. يتم تدمير الحمض تمامًا في المورلات بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب سكب المرق - لقد ذهب كل الحمض إليه. قبل الغليان ، لا يضر نقع الفطر لمدة نصف ساعة في الماء البارد - فهذا سيغسله ويساعد في التخلص من المواد الضارة في الفطر.

مسلوق - يمكن طهي موريل المطهرة بأي طريقة تريدها. إنها جيدة مطهية ومقلية وفي حساء الفطر.

قابلية التعديل والخصائص المفيدة والقيود المفروضة على الاستخدام

لا توجد إجابة واحدة لمسألة صلاحية المورلس للأكل. يعتبر بعض علماء الفطريات استخدام هذا الفطر خطيرًا ، بينما يتحدث آخرون عن إمكانية استخدامه نيئًا.

الطعام موريل أم لا؟

يُسمح بتناول جميع أنواع هذا الفطر. لكن لا يمكن تسميتها صالحة للأكل في المقياس الكامل لهذا التعريف. تصنف معظم الكتب المرجعية في علم الفطريات ممثلي جنس Morechok على أنهم صالحون للأكل بشروط. سبب هذا التوزيع هو الحاجة إلى المعالجة الحرارية قبل استخدام الفطر لأغراض تذوق الطعام.

قبل الطهي ، يجب غليان المزيد.تدحض الأبحاث الحديثة الافتراض القائل بوجوب سلق الفطر لمدة نصف ساعة على الأقل. يكفي أن تحرقهم بالماء المغلي. ولكن ، كما تعلم ، فإن النكات مع عيش الغراب سيئة.

في هذه الحالة ، لا يضر الحذر المفرط.

وصف السهوب موريل

Steppe morel هي الأكبر بين المورلات الروسية. قبعته كروية أو بيضة ، قطرها 2-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، بينما الارتفاع يتوافق مع القطر. حافة الغطاء ملتصقة ، وهي مجوفة من الداخل ، ويمكن تقسيمها إلى أقسام.

الساق التي يتم توصيل الغطاء بها كثيفة جدًا وقصيرة - لا يتجاوز طولها 1-2 سم ، وأحيانًا قد تكون الساق غائبة تمامًا. لون الساق أبيض مع كريم الظل. توجد فراغات نادرة داخل الساق. اللب مرن للغاية ولونه أبيض. مسحوق البوغ أبيض أو رمادي فاتح.

تزايد أماكن السهوب

تنمو نباتات السهوب في الجزء الأوروبي من بلدنا وفي آسيا الوسطى. يستقر هذا الفطر في سهول الشيح. تؤتي ثمارها من أبريل إلى يونيو. عند التجميع ، يوصى بقطع المزيد بسكين حتى يبقى فطيرة كاملة. للعثور على هذا الفطر ، عليك زيارة مواقع الحصاد كل يوم في بداية شهر مارس ، وإلا يمكنك تخطي بداية الحصاد ، وبعد 3-4 أيام سينتهي الموسم تمامًا.

تتطور أجسام الفاكهة في نباتات السهوب بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي من 5 إلى 7 أيام فقط ، مقارنةً بالموتورات العادية "طويلة اللعب" ، وهذا صغير للغاية.

في السنوات ذات الشتاء الرطب ، يمكن أن تشكل السهوب "دوائر ساحرة" ، تتكون من حوالي 20 جسمًا مثمرًا ، ويصل أقطار هذه الدوائر إلى 7-8 أمتار. في الينابيع الجافة ، قد لا يظهر الفطر لعدة سنوات متتالية.

صلاحية مورلات السهوب

موريلز السهوب عبارة عن فطر لذيذ صالح للأكل. إنها أطباق الفطر الشهية ، والتي يمكنك من خلالها إعداد أطباق مستقلة ، بالإضافة إلى الصلصات والأطباق الجانبية.

ليس من الصعب على الإطلاق تجفيف مورلات السهوب ، لأنها الأكثر كثافة بين الأنواع الأخرى. هذه الفطريات عمليا ليس لها تجاويف داخلية. يتشابه عجينة السهوب مع لب فطر بورسيني. قبل التجفيف ، يجب تفجير هذا الفطر ، نظرًا لوجود الكثير من الطيات والتلافيف في أغطيةها ، والتي يتم فيها انسداد الرمل والأوساخ. لا يمكن التخلص من الرمل الناتج عن عيش الغراب ، حيث يتم تجفيفه أولاً قليلاً في الشمس ، ثم يتم تفجيره ، وبعد ذلك فقط يتم تجفيفه.

أيضًا ، يمكن تجفيف هذا الفطر في مجفف كهربائي خاص ، ولكن في الشمس سيكون لديهم رائحة عيش الغراب أكثر وضوحًا.

إذا تم نقع الموريل المجفف لمدة 8-10 ساعات ، فسوف يستعيد هيكله وحجمه وشكله تمامًا. لا تحتاج مورلات السهوب إلى غليان أولي. يذهبون بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك. يُعد مسحوق السهوب موريل توابلًا ممتازة للمرق والصلصات والخضروات وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على كباب الفطر اللذيذ جدًا من السهوب.

المزيد

موريل مخروطي - فطر صالح للأكل. قبعته ممدودة ومخروطية. لا يتجاوز قطرها 3 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 10 سم. لون الغطاء بني محمر مع صبغة رمادية أو خضراء ، وأحيانًا قد يكون الغطاء أسود. سطحه خلوي ، ظاهريًا يشبه قرص العسل. الساق مستقيمة ، مجوفة ، بيضاء أو صفراء.

تنمو النبتات المخروطية في تربة جيدة التسخين ، وفي مناطق التطهير وحرائق الغابات. غالبًا ما تستقر هذه الفطريات في غابات الحور الرجراج. تؤتي ثمارها من أبريل إلى مايو. لحم التوت المخروطي لذيذ المذاق ولين ، لكنه يتطلب غليانًا أوليًا لمدة 15 دقيقة.

غطاء موريل ، أو الغطاء ، أو الموريل الطري هو فطر صالح للأكل. غطاء صغير له شكل غطاء ، قطره 2-4 سم ، وارتفاعه 2-5 سم. لون الغطاء في سن مبكرة هو الشوكولاته البني ، وفي النضج يصبح أصفر مغرة.الساق ناعمة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، ويبلغ طولها 6-10 سم ، ويصل سمكها إلى 2.5 سم. غالبًا ما يتم تسطيح الساق على الجانبين. مع تقدم العمر ، يتشكل تجويف متضخم في الساق. الغطاء والساق غير مرتبطين بإحكام. لون الساق كريم أو أبيض.

قبعة موريل هي أصغر الأنواع في عائلة موريل. تؤتي ثمار هذا الفطر في منتصف شهر مايو. غالبًا ما ينمو بين الشباب الحور والزيزفون. يفضلون التربة الفقيرة. في ظل ظروف مواتية ، تم العثور على قبعات موريل بأعداد كبيرة.

لا تؤكل قبعات موريل إلا بعد الغليان الأولي ، ثم يمكن قليها وغليها وطهيها بأي شكل من الأشكال. يستغرق تجفيف غطاء موريل ما لا يقل عن شهر.

أزواج كاذبة خطيرة

يصعب الخلط بين المزيد من الأنواع الحقيقية والأنواع الأخرى ، لأنها تختلف بشكل مميز جدًا عن معظم الأنواع السامة ؛ في عائلة Morechkov ، تعتبر جميع أنواع الفطر صالحة للأكل. ومع ذلك ، يجب أن ينظر منتقي الفطر عديم الخبرة إلى الاختلاف في الصورة من أجل التمييز بين الأكثر خطورة وأخطرها - الخط العادي.

يمكن رؤية الاختلافات بين موريل وأخيه الخطير في الجدول:

نوع الفطر	قبعة	رجل
موريل للأكل	مخروطي الشكل ، خلوي مطوي ، مجوف من الداخل	أبيض ، طويل ، أجوف من الداخل ، هش
خط عادي	مفلطح ، مشابه في الشكل والطيات للجوز ، ليس له تجويف	قصير ، سميك ، فارغ ، بلون وردي

أين تنمو أكثر ومتى يمكن حصادها؟

فطر موريل شائع في المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي: أمريكا الشمالية وأوراسيا. توجد أيضًا في المناطق الجبلية في تركيا والهند وغواتيمالا والمكسيك. بعض الأنواع معروفة في مناطق ذات مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​وشبه الاستوائية. في نصف الكرة الجنوبي ، ينمو عدد قليل من أعضاء الجنس في غابات أستراليا وتسمانيا وتشيلي والأرجنتين. هناك 5 أنواع من المورلات تنمو في روسيا. في الأساس ، يشغلون غابات مختلطة ونفضية ، ولكن توجد بعض الأنواع أيضًا في التايغا.

يظهر الفطر الربيعي الأول في أبريل ومايو ، وينمو المزيد بعد السطور بقليل. اعتمادًا على الطقس ، يمكن تغيير وقت ظهورها لمدة 2-3 أسابيع. يبدأ موسم Morels في وقت يتم فيه إزالة الثلج من الغابة وتتكشف فيه أطراف السرخس. وقت الحصاد للمورلس قصير ويبلغ أسبوعين فقط. في كثير من الأحيان ، يظهر عيش الغراب في الخريف ، ولكن خلال هذه الفترة ، من بين وفرة أنواع الفطر الأخرى ، يكون لها القليل من القيمة العملية.

تحتل Morels منحدرات الوديان ، وألواح الغابات وحوافها ، وغابات الصفصاف ، والحور الرجراج ، وجوانب طرق الغابات ، والأراضي. في كثير من الأحيان وبأعداد كبيرة ، يتم العثور عليها في المناطق المحترقة ، بعد 2-3 سنوات من الحريق ، تنمو على جذوع الأشجار المتفحمة والمدافئ ، حيث يمكن جمع الأخشاب والخطوط بشكل أكثر نجاحًا. تفضل جميع عيش الغراب الثلجي الأماكن المشرقة والطقس الرطب: عندما تجف التربة ويظهر عليها الكثير من العشب ، لم يعد من الممكن العثور على ممثلين عن جنس موريل.

تصوير: Epegeiro، CC BY-SA 3.0 pl

فطر موريل: أنواعه ووصفه. خياطة الفطر والموريل: الصورة والوصف

موريل - مورشيلا

فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة موريشكوف.

إنه فطر مسامي بغطاء بني يشبه اللوفة. القبعة تقع على ساق خفيفة.

لا تؤكل المورلس نيئة لأنها تتطلب معالجة حرارية. تعتبر بعض الأنواع صالحة للأكل ، وبعضها صالح للأكل بشروط.

إنهم يحبون أن ينمووا في الحرائق القديمة ، التي يبلغ عمرها بالفعل 2-3 سنوات ، لكن في بعض الأحيان تنمو على مدار السنة أيضًا على الحرائق القديمة.

موريل شائع

أين يتم حصاد المورلات الشائعة (Morchella esculenta): في الأماكن العشبية من الغابات المتساقطة والمختلطة ، في كثير من الأحيان بجوار الرماد والحور والدردار ، في الأدغال ، على الحواف وفي المزروعات ، تنمو في مجموعات أو منفردة.

الموسم: مارس - مايو.

يبلغ قطر القبعة 4-8 سم وارتفاعها يصل إلى 10 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع غطاء بيضاوي الشكل أو مخروطي الشكل بلون بني فاتح أو بني مع سطح خلوي. ينمو الغطاء مع الساق من الأسفل.سطح الغطاء مضلع خلويًا بخلايا معينية ممدودة ، تشبه قرص العسل ، مفصولة عن بعضها البعض بفواصل رقيقة.

يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 15-30 مم ، وسميكة وقوية ، ومحززة ، أو صفراء أو بنية فاتحة ، أسطوانية ، مجوفة من الداخل. يتم سماكة قاعدة السويقة بشدة.

اللحم: مبيض ، بني فاتح ، ذو رائحة خافتة لطيفة.

تقلب. يختلف لون الغطاء من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني الغامق.

الأنواع المماثلة. تبدو فطر موريل بطبيعتها مثل المورلات المخروطية (Morchella conica). السمة المميزة للمورل الشائع هي غطاء قرص العسل كبير نسبيًا ، وهو متصل بالساق على طول مستوى التلامس بأكمله.

طرق الطهي: الفطر مقلي ، مسلوق ، معلب ، مجفف.

صالح للأكل فئة ثالثة.

الخصائص الطبية: على غرار مورلات مخروطية.

تظهر هذه الصور كيف تبدو الصور الشائعة:

كيف تستخدمه بشكل صحيح؟

يجب معالجة Morels بشكل صحيح قبل الطهي:

1. اذهب من خلال الفطر الذي تم جمعه ، وقطع أطراف الساقين.
2. ضع الفطر في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء النظيف.
3. نقعهم في الماء لمدة ساعتين.
4. خلال هذا الوقت ، امزج 3-4 مرات.
5. بعد ذلك ، اشطف المزيج ثلاث مرات ، مع تغيير الماء طوال الوقت.
6. انقله إلى قدر ، أضف الماء والملح واتركه حتى الغليان واتركه على النار لمدة 10 دقائق.
7. استنزاف المياه.
8. املأ بالماء الجديد وكرر الإجراء.
9. ضع التوت المطبوخ في مصفاة.
10. السماح بتصريف المياه الزائدة.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الفطر في الدورات الأولى ، مقلي ، مطهي ، يستخدم في الحشوات ، وكافيار الفطر المطبوخ.

إذا اشتمل الطهي الإضافي على القلي بالزيت ، قم بتغطية المقلاة بغطاء لتجنب تناثر السائل الساخن.