فطر ملفوف أرنبة أو ملفوف مجعد

كيف تطبخ الفطر

من الضروري طهي الفطر وفقًا لخوارزمية معينة ، يتم تقديمها من قبل أولئك الذين تعاملوا بشكل متكرر مع هذا النوع من الفطر.

1. اغمر في الماء البارد لمدة نصف ساعة. هذا سيجعل من السهل تنظيف "حطام الغابة" - إبر الصنوبر اللزج ، والعشب.
2. اشطف قوام الفاكهة بالماء البارد وقطّعها بالسكين والأصابع.
3. صب القطع المقطعة بحيث يغطي السائل سطحها والملح.
4. طهي لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان وظهور الرغوة ، قم بتقليل النار وإزالة الضوضاء.
5. دع الكتلة المغلية تستنزف في مصفاة.

الأهمية. لا يمكن هضم Sparassis المجعد

وإلا فإنه سينهار ويفقد طعمه غير العادي. لنفس السبب لا يجب إضافة البهارات. اغلي الحليب في الحليب للحصول على نكهة غنية.

Dryagel curly ، المعروف أيضًا باسم sprassis المجعد ، مناسب لجميع أنواع معالجة الطهي ، باستثناء التمليح والتخليل. يقول أولئك الذين يأكلون هذا الفطر في كثير من الأحيان بثقة أنه يتجلى بشكل أفضل عند القلي ، والطهي بالقشدة الحامضة وفي صنع الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بخبزها بالجبن واللحوم والمأكولات البحرية. سيكون حشوًا رائعًا للمخبوزات اللذيذة. كما يعتبر الفطر المجفف والمسحوق مثاليًا للصلصات والمرق.

لكن من المهم ألا ننسى أنه نظرًا لأنه فطر شجرة ، فإن أجسامه الثمرية لن تكون صالحة للأكل إلا إذا كانت فاتحة اللون (الشباب). تكتسب العينات القديمة بالفعل طعمًا مرًا وتصبح خشبية.

لمعلوماتك. لم يتم الإبلاغ عن أي حالات تسمم مجعد سباراسيس.

كرنب فطر

يحتوي الفطر الذي يحمل اسمًا غير معتاد: كرنب الفطر أو ملفوف الأرنب أو فطر السعادة أو سباراسيس المجعد (Sparassis crispa) على الكثير من المواد المفيدة ، ولكنه من الأنواع النادرة ، لذلك فهو محمي بموجب القانون في العديد من دول العالم.

معلومات عامة ووصف

يشبه الفطر في المظهر رأس القرنبيط، لذلك لها مثل هذا الاسم. في إنجلترا يطلق عليه "عقل الفطر" أو "كشكش الفطر". تنقل جميع الأسماء بدقة خصائص الفطر ، والتي ، بدلاً من الغطاء المعتاد ، لديها صدمة كاملة من التواء ، وفصوص الفروع المتفرعة التي تنمو من قنب مركزي.

يتجاوز حجم الفطر حجم العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل - يتراوح ارتفاعه من 5 إلى 35 سم ، وقطره من 5 إلى 60 سم ، واللون قشدي أو أصفر شاحب ، مع تقدم العمر ، تكتسب فصوص الأغصان مغرة - بني غامق.

إن لحم الفطر الصغير أبيض ، مع رائحة راتنجية ونكهة الجوز ، ولكن في العينات الناضجة يصبح عديم الطعم ، قاسيًا ومريرًا.

تتطابق الساق مع الفطر - سميك ، يصل طوله إلى 15 سم ، ولونه أصفر فاتح ، وأحيانًا مع بقع بنية. مع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى الأسود.

موطن ملفوف الأرنب واسع جدًا ، لكن الفطر لا يزال نادر الحدوث في غابات أوروبا وأوراسيا وأمريكا الشمالية.

في روسيا ، يظهر هذا النوع من الفطر في منطقة غابات السهوب ، حيث يتطفل على جذوع الأشجار الصنوبرية. ولا يقتصر الأمر على التطفل فحسب ، بل يدمر الأشجار ، ويصبح سبب ظهور تعفن الجذع والجذور.

في أغلب الأحيان ، يمكن رؤية الفطر عند قاعدة الجذع أو على جذع شجرة طازج. علاوة على ذلك ، فإنها تنمو عليها لعدة سنوات ، وتؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.

خصائص الشفاء

يحتوي فطر الكرنب والأرنب على العديد من المواد المفيدة للإنسان ، فهو فطر صالح للأكل ، كما يستخدم في الطب ، وينتج منه الأدوية. لهذه الأغراض ، يتعين على الناس زراعة فطر نادر عن قصد ، وينجح المتخصصون من الولايات المتحدة واليابان بشكل خاص في هذا الأمر. هم الذين طوروا تكنولوجيا زراعة الفطر وحصلوا على براءة اختراعها. في الظروف الاصطناعية ، يزرع الفطر على ركيزة معقمة من نشارة الخشب ونخالة القمح.

يحتوي Sparassis المجعد على مواد نشطة بيولوجيًا لها تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للميكروبات. تعمل السكريات المتعددة الموجودة في الفطر على إيقاف نمو الساركوما ، وتقتل خلايا سرطان الكبد وخلايا سرطان الدم ، وتوقف الورم الميلانيني. بالإضافة إلى أنها تعمل على تحسين تركيبة الدم وتنشيط حركته وإنتاج الأجسام المضادة التي تحمي الجسم من السرطان.

بالإضافة إلى السكريات ، تحتوي سعادة الفطر على مركبات أخرى تحدد خصائصه الطبية. إنه عامل مضاد للفطريات ومواد سباراسول و ScI و ScII قادرة على قمع فيروس نقص المناعة البشرية.

يمنع المضاد الحيوي الذي هو جزء من الفطريات تطور المكورات العنقودية الذهبية.

يستخدمه الطب الصيني التقليدي لخفض مستويات السكر في الدم وعلاج ارتفاع ضغط الدم والوقاية من السرطان والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تستخدم المستحضرات التي أساسها Sparassis أيضًا في أمراض النساء لعلاج الأورام الحميدة والخبيثة والاضطرابات الهرمونية.

يستخدم الفطر لعلاج السمنة ، فهو يعزز فقدان الوزن ، وفي نفس الوقت يمد الجسم بالمعادن والأحماض الأمينية المفيدة.

فطر في الطبخ

تؤكل فقط العينات الصغيرة من ملفوف الأرنب ، في حين أنها لا تزال طرية وناعمة وخفيفة اللون. النقع الأولي والغليان غير مطلوب هنا ، فالفطر لذيذ بالفعل. لا يتم استخدام الفطر المتضخم والداكن في الطهي.

ملفوف الفطر مناسب للقلي والتجفيف ، ولا يمكن مملحه أو تخليله. المواد الموجودة في ملفوف الأرنب تمنع نمو العفن ، لذلك يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة في الثلاجة في درجات حرارة متجمدة أو مجمدة.

تزايد sparassis مجعد في المنزل

إن الكتلة الكبيرة لجسم الثمار (غالبًا 2-4 كجم ، وأحيانًا أكثر من 5) ، والذوق الممتاز والسلامة الكاملة لهذا الفطر تجعله فريسة مرغوبة لكل من منتقي الفطر والطباخ المطلع. لسوء الحظ ، هناك مشكلتان مهمتان تمنعانك من تدليل نفسك باستخدام سباراسيس الخريف سنويًا - الندرة والحالة المحمية.

بالنسبة للندرة ، يجب فهمها حرفيًا: ليس من السهل العثور على هذا الفطر في الغابة. لا جدوى من الذهاب في رحلة صيد هادئة على وجه التحديد عن sparassis ، نظرًا لأن احتمال التعثر بها عن طريق الخطأ ضئيل للغاية. يتذكر جامعو الفطر ذوو الخبرة أين وتحت أي شجرة تمكنوا من التعثر على ملفوف الأرنب ، وبعد ذلك لعدة سنوات يأتون إلى هذا المكان كل خريف. إذا كنت لا تعرف مثل هذه الأماكن الخصبة ، فعليك ألا تعتمد على النتيجة الناجحة للبحث الهادئ عن هذا الفطر.

المشكلة الثانية هي أن سباراسيس مجعد مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا كنوع نادر. وهذا يعني ، من حيث المبدأ ، أنه من المستحيل جمعها في الغابة ، حتى لو كان من الممكن التعثر بها عن طريق الصدفة بمعجزة ما. بالطبع ، هذا لا يوقف معظم جامعي الفطر ، ولكن يجب أن تتذكر دائمًا حالة الحماية من sparassis.

في ضوء ما سبق ، فإن مسألة زراعة هذا الفطر في ظل ظروف خاضعة للرقابة تصبح ذات صلة. لحسن الحظ ، يفسح ملفوف الأرنب نفسه جيدًا للزراعة.

مثل معظم الفطر الصالح للأكل الذي ينمو على الخشب ، من السهل نسبيًا زراعة ملفوف الأرنب. بشكل عام ، فإن التقنية هي نفسها تقريبًا كما في حالة فطر المحار ، ولكن عليك أن تأخذ نشارة الخشب غير المتساقطة ، أي الخشب الصنوبري. كما ذكرنا سابقًا ، يفضل هذا الفطر الصنوبر والتنوب والأرز والتنوب والصنوبر.

لتحضير الركيزة المغذية ، يوصى باستخدام نشارة الخشب الطازجة الممكنة. وبالطبع يجب ألا تحتوي على أي أثر للمواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الأخشاب لمكافحة الحشرات ومسببات الأمراض.

لزيادة الجودة الغذائية لنشارة الخشب والحصول على ركيزة جاهزة ، يتم خلطها بكمية صغيرة من القش والنخالة والجبس ومكملات معدنية مركبة.

علاوة على ذلك ، من المهم للغاية التخلص من الكائنات الحية الدقيقة المنافسة الموجودة في الركيزة. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب سكب نشارة الخشب مع الإضافات التي يتم إدخالها فيها بالماء ، وغليها ثم غليها لمدة 1-2 ساعة

عندما يبرد المحلول ، يجب تصريف الماء ووضع الركيزة على شبكة دقيقة حتى يمكن تصريف المياه الزائدة منه. مستوى الرطوبة الأمثل لنشارة الخشب هو 70٪. يحدث هذا المؤشر بعد حوالي 10-14 ساعة من التجفيف على الشبكة. إن تحديد مدى استعداد نشارة الخشب أمر بسيط للغاية: يجب أن تكون رطبة عند لمسها ، ولكن لا يجب أن تلتصق بيديك.

يتم وضع الركيزة المحررة من الرطوبة الزائدة في كيس من البولي إيثيلين بطبقات من 5 سم ، مع رش كل طبقة بالميسيليوم المسحوق. ثم يجب ربط الكيس بإحكام. بمرور الوقت ، سوف تنبت الميسيليوم وتشبك الركيزة بأكملها بشبكة كثيفة ، وتحولها إلى كتلة متجانسة. عندما يحدث هذا ، من الضروري قطع ثقوب صغيرة في الكيس (2 × 2 سم) بعناية والتي ستخترق أجسام الثمار.

إذا كان لديك قطعة أرض مناسبة ، على سبيل المثال ، في حديقة أو في دفيئة أو حتى في منطقة مخصصة لحديقة نباتية ، يمكن أيضًا زراعة ملفوف الأرنب على جذوع الأشجار الصلبة. هذه الطريقة جيدة من حيث أنها لا تتطلب متاعب استبدال الركيزة بانتظام ، حيث أن الفطريات على الخشب الصلب سوف تلد لعدة سنوات متتالية ، وليس موسمًا واحدًا أو موسمين.

كما هو الحال في نشارة الخشب ، تحتاج إلى اختيار جذوع الصنوبريات. حجم البرميل هو مسألة راحة فقط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام سجل ضخم بطول عشرة أمتار وقطر 30 سم ، وقطع صغيرة بطول عدة عشرات من السنتيمترات.

من المرغوب بشدة أن يتم قطع الخشب حديثًا أو أن يكون له مدة صلاحية قصيرة. هذا لا يستبعد فقط احتمال إصابة الأنواع المنافسة ، بل يزيل أيضًا الحاجة إلى رطوبة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل Sparassis عمومًا "الطعام" الطازج على الجاف والقديم.

في الجذع بخطوة من 10 إلى 15 سم ، يتم إجراء التخفيضات باستخدام مثقاب ، يتم بعد ذلك تلقيحها بالميسيليوم ومختومة بنفس نشارة الخشب. علاوة على ذلك ، يتم وضع الجذع في جزء مظلل من الحديقة أو في دفيئة بحيث تلامس الأرض بطولها بالكامل ولا تتراجع في أي مكان. هذا يلغي إمكانية تجفيف الخشب: فهو في حد ذاته يسحب الرطوبة مباشرة من الأرض.

استخدام ملفوف الفطر في الطبخ

يحاولون عدم استخدام الفطر المتضخم في الطهي. إنها صعبة للغاية ولها طعم مر. الفطر الصغير مناسب للطهي. قوامها وطعمها يشبهان موريل. إنها ممتازة مقلية ومجففة ومسلوقة. فطر الكرنب والملفوف مفيد كإضافة لأي أطباق. يتم إعداد الحساء والسلطات والمقبلات الممتازة والأطباق الرئيسية معها.

غالبًا ما يبيع بائعو السلطة في الأسواق هذا الفطر ، ويقدمون لهم مخللًا. صحيح ، عليك توخي الحذر بشأن اختيارهم. من السهل الخلط بينها وبين نوع آخر من الفطر - Tremella ، المتوفرة في مجموعة متنوعة من أعطال البازار.

في وصفة الحساء مع فطر الملفوف ، بالإضافة إلى التوابل ، يتم تضمين البصل فقط. يمكنك إعداد طبق لذيذ عندما تأتي في إجازة إلى الصين أو أي بلد آخر لا يخضع فيه هذا الفطر لحماية القانون ، ويتم بيعه بحرية في السوق.

• الحصص: 4
• وقت التحضير: 10 دقائق
• وقت الطهي: 30 دقيقة

تقييم الذوق والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

ينتمي الفطر المجعد إلى الطبقة الصالحة للأكل ، ويمكن أن يشكل أساس الحساء أو البطاطس المهروسة أو الفطيرة. يمكن تجفيف ملفوف هير ، وقليه ، وطحنه إلى دقيق ورشه على الطعام. فقط النورات الصغيرة وأرجل الفطر صالحة للأكل. مع تقدم العمر ، تصبح قاسية قدر الإمكان ، وتكتسب لونًا بنيًا وطعمًا مميزًا من المرارة. لكن الفطر المجعد يتميز بخصائص ذوقه ، فهو يشبه المورلس من حيث الملمس.الرائحة خاصة ، تذكرنا باللوز.

علاج او معاملة

لطالما استخدم الطب التقليدي الفطر المجعد لعلاج العديد من الأمراض ، من بينها الأورام. هذا علاج فعال ضد الأورام فهو يقوي جهاز المناعة ويقتل الجراثيم والفطريات.

ثبتت فوائد ملفوف الأرنب في علاج التهاب الكبد الفيروسي. في مجال أمراض النساء ، يعتبر الفطر المجعد مفيدًا للحماية من الأمراض الهرمونية. كما يستخدم هذا النوع في علاج مرض السكري. يساهم بشكل فعال في تقليل السكر ، وذلك بفضل البروتينات والمعادن العديدة. يمكن سلقها وقليها وتجفيفها وهي دائما لذيذة.

وصف الفطر

سباراسيس مجعد يستقر على الصنوبريات. انخفض حجم السكان مؤخرًا بشكل كبير بسبب إزالة الغابات من الغابات الصنوبرية القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، بذل الناس جهودًا لإنقراض هذا النوع من الفطريات. الآن تم إدراجه في الكتاب الأحمر لروسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا.

نادرًا ما توجد الفطريات في غاباتنا ، خاصةً العينات الأكبر حجمًا. يبدو من النصف الثاني من موسم الصيف ، يمكنك مواجهته حتى منتصف الخريف. يمكن أن يكتسب الجسم فوق الأرض قطرًا من 10 سم إلى 60 سم ، وأحيانًا يتم العثور على أجسام تزن 6-10 كجم.

وفقًا لوصف الأنواع ، فإن sparassis المجعد له شكل مستدير ممدود ، يشبه الشعاب المرجانية المتفرعة أو الشجرة المتفرعة. يتكون من صفائح اغصان مسطحة. لديهم حافة صدفي متموجة. الفطر الصغير أبيض كريمي. يصبح أكثر قتامة مع تقدم العمر.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

سباراسيس الصغيرة بيضاء حقًا ، ولكن مع تقدم العمر لا تصبح صفراء فحسب ، بل تكتسب لونًا مغرة أو تتحول إلى اللون البني. علاوة على ذلك ، يبدأ التعتيم من حواف شفرات الجسم الثمرى. اللب أبيض كثيف ، له رائحة لا تشبه الفطر وطعمه يشبه الجوز. الفطر الصغير له لحم هش ، لكنه يصبح خشبيًا بمرور الوقت.

يصل طول الساق المركزية إلى 13 سم ، لكن جميعها تقريبًا مخفية تحت الأرض. هذا يرجع إلى حقيقة أن سباراسيس المجعد هو نوع طفيلي يستقر على الجذور أو عند قاعدة جذع الشجرة الصنوبرية ، مما يتسبب في ظهور تعفن أحمر-بني مدمر (مدمر) لجذور وقاعدة الجذع . في بعض الأحيان يمكنه الاستقرار على جذوع الأشجار الطازجة.

في حين أن الفطر صغير ، فإن ساقه العريضة التي تصل إلى 5 سم ، والتي تنمو منها جميع الشفرات ، لها تباين في الظل من الأبيض إلى الأصفر الباهت. ولكن مع نموها ، وبالتالي الشيخوخة ، فإنها تصبح داكنة وتصبح بنية أو سوداء.

لمعلوماتك. إذا التقوا في غابة نفضية على البلوط بفطر يشبه سباراسيس مجعد - فأنت محظوظ جدًا ، لأنك تمكنت من مقابلة أقرب قريب من هذا النوع - lamellar sparassis.

سباراسيس مجعد يستقر على الصنوبريات

كما أن اتساق اللب في الألواح يزيل عمر العينة. في الشباب ، يكون طريًا ، طريًا ، طعمه جوزي وممتع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر صرامة ، ولا يمكن استخدامه كغذاء بعد الآن.

خصائص الفطر

يحتوي Curly Sparassis على كمية كبيرة من عديد السكاريد بيتا جلوكان ، أكثر من 40 ٪ من الوزن الجاف. هذه المادة لها خصائص مناعية مذهلة وتستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية في جميع دول العالم. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويقاوم تطور الأورام والالتهابات والحساسية.

يحتوي Sparassis curly على sparassol - وهو مركب يمنع نمو العفن ، ويحمي من الآفات والأمراض المختلفة. كما أنه يفيد الناس ، حيث أنه يحتوي على نشاط مضاد للميكروبات ومضاد للفطريات.

مكونات سباراسيس مجعد لها الخصائص الطبية التالية:

• مضاد الأورام.
• مضادات الأكسدة.
• مناعة.
• مضاد للجراثيم.
• مضاد للفطريات.

تساعد الفطريات مرضى الحساسية ومرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين عانوا من حالات ما بعد السكتة الدماغية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

يُعرف الطب التقليدي بفاعلية sparassis المجعد في مكافحة الأورام الخبيثة ، وخاصة الورم الميلانيني والساركوما. كما أنه يستخدم في علاج الاضطرابات الهرمونية والسمنة.

على فكرة. في بلدان جنوب شرق آسيا ، لطالما استخدم sprassis على نطاق واسع في علم الأدوية.

الخيار 1: ملفوف مطهي مع الفطر - وصفة كلاسيكية

الملفوف المطهي المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مغذي ، على الرغم من عدم إضافة لحم إلى الطبق. من حيث القيمة الغذائية ، يمكن للفطر أن يحل محله تمامًا. يمكنك حساء الملفوف مع أي فطر رقائقي. يمكن أن يكون فطر الفطر أو فطر المحار أو فطر الغابة ، مثل عسل agarics و chanterelles.

عند اختيار الملفوف ، يجب الانتباه إلى ما يلي: يجب أن تكون الشوك كثيفة ، وأوراقها غنية ويفضل أن تكون بيضاء. سلطة الملفوف ، أوراقها ذات صبغة خضراء ، غير مناسبة للخياطة

مكونات:

• رطل من الملفوف الأبيض الطازج.
• الفطر - 300 غرام ؛
• جزرة واحدة وبصل كبير ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت المجمد وواحد - معجون الطماطم ؛
• ورقة صغيرة من lavrushka ؛
• مياه الشرب - نصف كوب.

وصفة خطوة بخطوة للملفوف المطهي بالفطر

نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ. بعد الشطف جيدًا ، ضعي مصفاة أو على منشفة نظيفة حتى تجف. نذوب الفطر في أطباق رفيعة ، ويمكن ترك الفطر الصغير سليمًا.

في مقلاة ضخمة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت واقلي الفطر فيه حتى ينضج تمامًا. لا تغطيه بغطاء ، يجب أن تتبخر كل الرطوبة تمامًا ، ويجب أن تتحول شرائح الفطر إلى اللون البني قليلاً.

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقصيرة. بعد سكبه في وعاء ، افركي الجزر به بخشونة مع التقليب والضغط برفق بيديك. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة عميقة أو مرجل صغير واغمسي البصل فيه. أثناء التقليب ، اقلي الشرائح حتى تفقد قوتها. ننشر الكرنب على البصل ونضيف بعض الملح. يقلب من حين لآخر ، ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج الملفوف ، حوالي نصف ساعة.

قلبي الطماطم والفطر المقلي مسبقًا في الملفوف ، وضعي اللافروشكا. إذا كان الطبق ، في رأيك ، جافًا ، أضف الماء الدافئ ، وقم بتغطيته بغطاء ، اجعله جاهزًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

وصف

الجسم الثمرى الشاب من sparassis المجعد

جسم الثمار للفطر كثيف ، مستدير ، كروي أو كروي غير منتظم ، ارتفاعه 5-20 سم وقطره 6-30 (حتى 60 وأكثر) سم ، وأحيانا يصل وزنه إلى 6-10 كجم. يتكون من كتلة من الفروع أو الفصوص "المجعدة" الممتدة من ساق مركزية قصيرة ، مع غشاء البكارة الموجود على كلا الجانبين. الشفرات مسطحة وعريضة (بعرض 0.7-3 سم وسمك 0.3-0.8 سم) ، مع حافة متموجة وغالبًا ما تكون مشرحة. ظاهريًا ، يشبه الجسم الثمرى للفطر رأس القرنبيط. فطر الفطر الصغير أبيض اللون ، ثم يميل للصفرة في وقت لاحق ، وأخيراً عندما ينضج وجاف ، يكون لونه مغرة أو بني. عادة ما تكون حواف الفصوص داكنة أولاً.

لب الفطر أبيض ، كثيف ، هش في الفطر الصغير (بمرور الوقت وعند التجفيف ، يصبح قوامه شمعيًا قاسيًا) ، مع رائحة قوية خاصة ، ليست مثل الفطر. طعمها مثل الجوز.

غشاء البكارة ناعم أو خشن ، شمعي ، كريمي أبيض أو رمادي.

ساق الفطر مركزي وسميك (قطره 2-5 سم) ومدفون بعمق في الأرض بحيث لا يمكن ملاحظته من الخارج على الرغم من طوله (5-13 سم). لون ساق الفطر الصغير أبيض أو أصفر ، ثم بني إلى أسود فيما بعد.

مسحوق الأبواغ - من الأبيض والأصفر إلى المغرة والبرتقالية المغرة.أبواغ (6-7) × (4-5) ميكرومتر ، بيضاوية ، ضيقة قليلاً عند القاعدة ، ناعمة ، عديمة اللون ، مع قطرة كبيرة من الزيت.

في بعض الأحيان تشكل الفطريات كاذبة كاذبة (20-70) × (7-10) سم في الحجم ، وتتكون من جزيئات التربة المتشابكة مع الفطريات وترتبط بجذور الشجرة.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي الفطر الملفوف؟ في الطهي ، لتصنيع الأطباق المختلفة ، يُسلق سباراسيس المجعد ، ويُخبز ويُطهى مع المنتجات الأخرى ، مقليًا ، مجففًا ، مخللًا ومملحًا (لا ينصح بعض الطهاة باستخدام الطريقتين الأخيرتين لتحضير هذا المنتج). لكن جميع وصفات صنع ملفوف الفطر تقول أنك تحتاج فقط إلى استخدام فطر صغير ذو لون فاتح. إذا كان لون سباراسيس المجعد بنيًا ، فسيكون اللب صلبًا وغير مطهو جيدًا.

يمكنك طهي ملفوف الفطر في قدر عادي وفي أدوات المطبخ الخاصة (طباخ متعدد وغلاية مزدوجة). دعونا نفكر في كل طريقة طهي بمزيد من التفصيل.

لطهي سباراسيس مجعد في قدر ، تحتاج إلى اثنين من هذه الفطر ، والتي يجب أن تنقع أولاً في الماء البارد لمدة ربع ساعة لتسهيل تنظيفها. بعد خمسة عشر دقيقة ، نظف ملفوف الفطر من الغبار والأوساخ ، ثم اشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب تقسيم الفطر إلى قطع أصغر ، ووضعها في وعاء ، مملوءة بالماء بالكامل ، وإضافة الملح حسب الرغبة ووضعها على الموقد. عندما يغلي المرق في قدر ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أزيلي الرغوة التي تظهر واغلي قطع كرنب الفطر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يجب وضع سباراسيس مسلوق مجعد في مصفاة بحيث يتم تصريف السائل المتبقي منه.

كيف لطهي ملفوف الفطر في طباخ بطيء؟ أولاً ، تحتاج إلى وضع الفطر المقشر والمقطع في قدر بخاري خاص ، وسكب الماء في وعاء الجهاز. ثم ضع القدر البخاري مع ملفوف الفطر فوق وعاء الطهي متعدد الطهي ، وأغلق الغطاء وشغل برنامج "الطهي بالبخار" ، واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا البرنامج ، اسكب السائل من حاوية الجهاز الكهربائي وانقل قطع سباراسيس المجعد هناك ، مع إضافة الملح حسب تقديرك. حدد برنامج "الإطفاء" لمدة عشرين دقيقة. بالمناسبة ، لا يجب إضافة الماء إلى الفطر ، لأنه سيختفي في عصيره. عندما يتم طهي الفطر قليلاً ، قم بتبديل برنامج "Stew" إلى "Baking" ، واضبط المؤقت لمدة عشر دقائق حتى تخرج الرطوبة المتبقية من الفطر.

لا يستغرق طهي ملفوف الفطر في غلاية مزدوجة الكثير من الوقت والجهد. صب الماء في صينية خاصة من الأجهزة المنزلية ، وتركيب وعاء في الأعلى ، ووضع قطع من سباراسيس مجعد مغسول ومقشر هناك. أغلق القدر البخاري واضبط المؤقت لمدة ثلاثين دقيقة.

عند سلق ملفوف الفطر ، يجب عدم إضافة توابل مختلفة إلى المرق ، لأن ذلك قد يفسد الرائحة الخاصة للفطر ونكهته المكسوة. يجدر أيضًا الالتزام بالوقت المحدد. إذا هضمت سباراسيس مجعد ، فسوف ينهار ويفقد طعمه.

لتذوق الفطر المقلي ، تحتاج إلى تقشير ملفوف الفطر وغسله وتفكيكه إلى أزهار صغيرة أو قطعه فقط. بعد ذلك ، ضعي القليل من الزبدة على مقلاة مسخنة ، وعندما تذوب ، ضعي نورات سباراسيس المجعد. اقلي الفطر على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك بانتظام.

جفف ملفوف الفطر بنفس طريقة تجفيف أنواع الفطر الأخرى. ولكن فقط تحتاج أولاً إلى تقسيم sparassis المجعد إلى أزهار ، ثم تقطيعها ثم نشرها على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة. من الضروري تجفيف مثل هذا الفطر في فرن بباب مفتوح قليلاً عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة لمدة خمس ساعات. إذا كان المنزل يحتوي على مجفف كهربائي خاص ، فإن وقت التجفيف سيستغرق حوالي ثلاث ساعات. إذا كان المسحوق مصنوعًا من قطع الفطر بعد التجفيف ، فهذا يعني أنه يجب أولاً نقع النورات الموجودة في ملفوف الفطر في الماء ، ثم تجفيفها ، ثم وضعها على صفيحة خبز وتجفيفها في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا عند درجة حرارة أربعين درجة. بعد ذلك ، يتم رفع نظام درجة الحرارة إلى ستين درجة والجفاف لمدة لا تزيد عن أربع ساعات.

لصنع مسحوق الفطر المجعد من سباراسيس المجعد ، تحتاج إلى طحن قطع من ملفوف الفطر المجفف في الخلاط إلى حالة البودرة ، مع إضافة الملح حسب الرغبة وقليل من القرنفل بالقرفة. تحتاج إلى تخزين مثل هذه التوابل في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

وصف

قبعة

أبعاد مثل هذا الجسم الثمرى مثيرة للإعجاب للغاية - يصل ارتفاعها إلى 10-15 سم وعرضها يصل إلى 30 سم ، على الرغم من ندرة مثل هذه العينات الكبيرة ، إلا أن قطر الغطاء في أغلب الأحيان يبلغ حوالي 10-15 سم. وفي نفس الوقت ، يمكن أن يصل وزن الجسم الثمرى إلى 5.7 ، وفى الفطر القياسي يصل إلى 10 كيلوجرامات!

القبعة ملونة باللون الأبيض المصفر ، البيج في سن مبكرة والبني المائل للبني عند النضج والشيخوخة.

يصبح لب الفطر الصغير رقيقًا وهشًا ، حيث ينضج ويتقدم في العمر ، ويصبح أكثر صلابة وصلابة. الرائحة لطيفة ، ولكن ليس الفطر ، والطعم واضح ، والفطر القديم له مرارة ملحوظة.

طبقة بوغ

يقع على جانب واحد على كامل مساحة "ريش" سباراسيس المجعد ، ويختلف عن الجانب الخالي من غشاء البكارة ببعض الخشونة. الجراثيم بيضاوية الشكل أو صفراء أو كريمية اللون.

رجل

مغمور بالكامل تقريبًا في التربة أو الخشب الذي ينمو عليه الطحالب. سماكة الساق - يصل قطرها إلى 5 سم ، ويمكن أن يصل الطول إلى 10-12 سم. لونها أصفر ، أبيض مائل للصفرة ، مع شيخوخة الفطر يتحول إلى اللون الأسود.

المعالجة الأولية والتحضير

طعم لطيف للغاية ولب دقيق - هذه هي الصفات التي اشتهرت بها سباراسيس المجعد في الطهي. عادة ما يتم قليها أو تجفيفها أو تحويلها إلى حساء. فقط أجسام الفاكهة الصغيرة مناسبة للطهي ، لأنها لا تزال طرية جدًا. يصبح الفطر الناضج ، الذي أصبح لحمه داكنًا ، قاسيًا. قبل استخدام سباراسيس ، من الضروري غسلها جيدًا عن الأرض. لاحظ أنه يتردد في التخلي عن الأوساخ.

هذا الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا: غالبًا ما يستخدم في الطب الشعبي. يحتوي على مواد لها تأثير قمعي على الخلايا السرطانية. أيضا ، لب الفطر له تأثير مناعي ومبيد للجراثيم. لسوء الحظ ، هذا النوع على وشك الانقراض بسبب الاستغلال غير العقلاني لصندوق الغابات. لذلك ، بعد أن قابلت هذا النوع من sparassis في البرية ، من الأفضل التقاط صورة له فقط كتذكار ، ولا تجمع هذا الفطر النادر.

زراعة سباراسيس على جذوع الأشجار

إذا كان لديك قطعة أرض مناسبة ، على سبيل المثال ، في حديقة أو في دفيئة أو حتى في منطقة مخصصة لحديقة نباتية ، يمكن أيضًا زراعة ملفوف الأرنب على جذوع الأشجار الصلبة. هذه الطريقة جيدة لأنها لا تتطلب متاعب استبدال الركيزة بانتظام ، حيث أن الفطريات على الخشب الصلب سوف تلد لعدة سنوات متتالية ، وليس موسمًا واحدًا أو موسمين.

كما هو الحال في نشارة الخشب ، تحتاج إلى اختيار جذوع الصنوبريات. حجم البرميل هو مسألة ملائمة فقط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام سجل ضخم بطول عشرة أمتار وقطر 30 سم ، وقطع صغيرة بطول عدة عشرات من السنتيمترات.

من المرغوب بشدة أن يتم قطع الخشب حديثًا أو أن يكون له مدة صلاحية قصيرة. هذا لا يستبعد فقط احتمال إصابة الأنواع المنافسة ، بل يزيل أيضًا الحاجة إلى رطوبة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل سباراسيس عمومًا "الطعام" الطازج على الأطعمة الجافة والقديمة.

في الجذع بخطوة من 10 إلى 15 سم ، يتم إجراء التخفيضات باستخدام مثقاب ، يتم بعد ذلك تلقيحها بالميسيليوم ومختومة بنفس نشارة الخشب. علاوة على ذلك ، يتم وضع الجذع في جزء مظلل من الحديقة أو في دفيئة بحيث تلامس الأرض بطولها بالكامل ولا تتراجع في أي مكان. هذا يلغي إمكانية تجفيف الخشب: فهو في حد ذاته يسحب الرطوبة مباشرة من الأرض.

وصف فطر سبارسيس مجعد ، أماكن توزيعه

فطر صالح للأكل نادر جدًا ولذيذ - سباراسيس مجعد ، وهو مدرج في الكتاب الأحمر.أين تنمو ، وفي أي وقت تؤتي ثمارها؟ الوصف والاستخدام وأنواع مماثلة. يشبه هذا الفطر في مظهره نوعًا من الزهرة الخيالية أو رأس القرنبيط. سباراسيس المجعد هو كائن حي غير عادي ومثير للاهتمام ، وهو نادر جدًا - وهو مدرج في الكتاب الأحمر. ولكن أين يمكنك أن تجد هذه المعجزة المجعدة للطبيعة؟ دعنا نتعرف عليه بشكل أفضل.

ينتمي Sparassis المجعد (Sparassis crispa) إلى عائلة Sparassaceae ، التي توحد فقط 7 أنواع. هذا الفطر الصالح للأكل ، بسبب مظهره غير العادي ، له عدة أسماء: فطر السعادة ، فطر الملفوف ، فطر الكبش ، ملفوف الأرنب ، درياجيل مجعد ، ملفوف مرتفع ، فطر الملك. بالمناسبة ، اسم "فطر الكبش" فيما يتعلق بالسباراسيس يستخدم عادة فقط في الأدلة المرجعية الأجنبية. علماء الفطريات في روسيا تحت هذا الاسم يعني أحد فطر تندر - مجعد غريفين.

• يتكون جسم الفاكهة من عدد كبير من الشفرات اللحمية والمتعرجة والمتفرعة وتشبه شجيرة كروية مورقة. الشفرات الكثيفة ناعمة أو مجعدة ، لها حافة مشقوقة أو متموجة. يصل الفطر أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا: يبلغ قطر جسم الثمر عادة 6-35 سم ، لكن بعض العينات تنمو إلى مستوى قياسي يبلغ 60 سم ، ويبلغ ارتفاعها حوالي 20 سم ، وغالبًا ما يتجاوز وزنها 6-8 كجم: يحدث ذلك أن عيش الغراب يزن 14 كجم. لون جسم الفاكهة في الفطر الصغير أصفر مبيض ، وفي الفطر الناضج بني مع القليل من الصدأ ،
• الجذع مدبب ، متصل بمنتصف جسم الثمر ، سميك (يصل قطره إلى 5 سم) ، يتعمق في الأرض وبالتالي لا يمكن ملاحظته. يبلغ طوله حوالي 13 سم ، ولونه أبيض مائل للإصفرار ، وفي بعض الأحيان يغمق مع تقدم العمر ، ويصل إلى الأسود ،
• يكون اللب كثيفًا وسمينًا ، وهشًا في العينات الصغيرة ، على غرار الشمع ، عند البالغين - متصلب ، قاسي. له طعم جوزي ورائحة غريبة لا تشبه على الإطلاق رائحة عيش الغراب ،
• تقع الطبقة الحاملة للأبواغ على أحد جوانب كل فص من الجسم الثمرى. لونه رمادي أو أبيض كريمي ، خشن قليلاً عند اللمس أو ، على العكس من ذلك ، ناعم ،
• الجراثيم بيضاوية الشكل ، من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.

موسم التوزيع والإثمار

ينمو هذا النوع من الفطر في نصف الكرة الشمالي ويوجد في الغابات الصنوبرية أو الصنوبرية النفضية الناضجة في مناطق كراسنودار وخاباروفسك وكراسنويارسك وألتاي وبريموري وكاريليا ، وكذلك في مناطق موسكو وساخالين وتشيليابينسك والقوقاز. كما أنها تنمو في جورجيا ودول البلطيق وآسيا وبعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية. فترة الاثمار هي أغسطس - سبتمبر.

Sparassis هو فطر طفيلي ينمو على جذور الأشجار ويدمرها تدريجيًا. توجد بشكل أساسي في عزلة رائعة على أشجار الصنوبر ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الصنوبريات الأخرى ، بما في ذلك التنوب أو الصنوبر أو الأرز. في بعض الأحيان يتطور على جذوع الأشجار الصغيرة ، ولكن في كثير من الأحيان عند قاعدة جذوع الأشجار: ترتبط الفطريات بإحكام بالجذر.

يمكن أن يسبب Sparassis تطور العفن الأحمر البني ، والذي غالبًا ما يتسبب في موت النباتات.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

يستبعد المظهر والموئل الغريب عمليا إمكانية الخلط بين sparassis المجعد مع أي نوع آخر. ظاهريًا ، يحمل تشابهًا قويًا مع Sparassis laminosa. ومع ذلك ، فمن السهل جدًا تمييزها عن بعضها البعض - فالصفيحة بها شفرات أكثر صلابة ذات حافة صلبة ، ولونها أصفر ، وتنمو بشكل أساسي على خشب البلوط. هذا أيضًا فطر محمي صالح للأكل ولذيذ ، لكنه أقل شيوعًا من بطل مقالتنا.

المعالجة الأولية والتحضير

طعم لطيف للغاية ولب دقيق - هذه هي الصفات التي اشتهرت بها سباراسيس المجعد في الطهي. عادة ما يتم قليها أو تجفيفها أو تحويلها إلى حساء. فقط أجسام الفاكهة الصغيرة مناسبة للطهي ، لأنها لا تزال طرية جدًا. يصبح الفطر الناضج ، الذي أصبح لحمه داكنًا ، قاسيًا.قبل استخدام سباراسيس ، من الضروري غسلها جيدًا عن الأرض. لاحظ أنه يتردد في التخلي عن الأوساخ.

هذا الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا: غالبًا ما يستخدم في الطب الشعبي. يحتوي على مواد لها تأثير قمعي على الخلايا السرطانية. أيضا ، لب الفطر له تأثير مناعي ومبيد للجراثيم. لسوء الحظ ، هذا النوع على وشك الانقراض بسبب الاستغلال غير العقلاني لصندوق الغابات. لذلك ، بعد أن قابلت هذا النوع من sparassis في البرية ، من الأفضل التقاط صورة له فقط كتذكار ، ولا تجمع هذا الفطر النادر.