وصف موريلس
Morel عادي ، أو صالح للأكل ، حقيقي (Morchella esculenta). يمكن أن يصل وزن المورلات الكبيرة الفردية إلى 500 جرام ، ومثل هذا الفطر مثير للإعجاب في الحجم ، لأن داخل الفطر أجوف. الغطاء (عادة بقطر 3-5 سم) بيضاوي الشكل أو بيضاوي الشكل ، ارتفاعه من 3 إلى 6 سم ، عند الحواف يندمج مع الساق. في الخارج ، الغطاء أصفر-بني ، بني ، وأحيانًا بني-رمادي. تخلق "الأضلاع" غير المستوية والمموجة سطحًا شبيهًا بالشبكة بخلايا عميقة ملتوية ذات شكل غير منتظم. الساق هشة ، يصل قطرها إلى 2 سم ، أسطوانية (يصل طولها إلى 7 سم) ، مجوفة من الداخل ، بيضاء أو بنية اللون ، ناعمة أو بها أخاديد طولية (خدوش). في القاعدة يتوسع. اللب رقيق ، هش ، شمعي. ارتفاع الغطاء والساقين "بالعين" متماثلان تقريبًا. في الخفض ، يكون موريل كله مجوفًا من الداخل.
موريل صورة عامة أو صالحة للأكل من ويكيبيديا
يعتبر Morel المخروطي (Morchella conica) أكثر تحملاً للظل ومحبًا للرطوبة من أقرب أقربائه ، وهو موريل الشائع. إنه أيضًا أجوف من الداخل. لها غطاء بني أو رمادي مائل للبني مدمج مع ساق ، والتي تتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت. يصل قطر الغطاء إلى 5 سم ، ويصل ارتفاعه إلى 10 سم ، مخروطي الشكل أو بيضاوي الشكل ممدود مع خلايا مستطيلة منتظمة. يمكن أن تكون الأضلاع الرأسية (مع حواجز أفقية) أغمق ، حتى سوداء تقريبًا. اللب شمعي مع رائحة عيش الغراب ضعيفة. الساق (طولها 2-5 سم وقطرها 1.5 - 3 سم) أسطوانية ، مجوفة ، بيضاء أو صفراء ، هشة. يكون أملس أو به خدوش (طيات) بشكل طولي. إنه ممتلئ الجسم أو مدبب في القاعدة. يعتبر البعض أن طعم المزيد من المخروطيات متواضع ، والبعض الآخر يقدّره فوق المقتنيات الأخرى.
موريل مخروطي الشكل
هناك أنواع أخرى صالحة للأكل. هذا هو الفيربا الصالحة للأكل ، أو غطاء موريل (فيربا بوهيميكا). ينمو بكثرة في الغابات المتساقطة الأوراق ، خاصة تحت أشجار الحور الرجراج. هذا الفطر له غطاء بني أو بني مائل للصفرة يصل قطره إلى 5 سم (عادة 2 - 3 سم) ، مزروعة على جذع أسطواني ممدود (6-14 سم) مائل إلى البياض أو مائل للصفرة (يصل قطره إلى 2 سم). القبعة تشبه الجرس بسطح مطوي وحواف متعرجة. الغطاء متصل بالساق فقط في الجزء المركزي. يمكن أن يكون الجذع أملسًا أو يحتوي على قشور صغيرة. داخلها أجوف ، في عيش الغراب الصغير مليء بـ "الصوف القطني". هذا الفطر ذو الرائحة اللطيفة يحتاج أيضًا إلى الغليان مسبقًا.
قبعة موريل ، الصورة من الموقع.
Rarer هو موريل طويل القامة (Morchella elata) يبلغ ارتفاعه 25-30 سم ، مع غطاء مخروطي بني زيتوني. يظهر في الأماكن العشبية ، ويحب حواف الغابات والغابات الصنوبرية (خاصة في الجبال) والمدافئ.
نادرًا ما يكون نبات السهوب موريل (Morchella steppicola) ، والذي يمكن العثور عليه في سهول الشيح في آسيا الوسطى. الفطر صالح للأكل.
تطبيق
طب
يوصي الطب التقليدي باستخدام صبغة الكحول من Strochka لعدد من الأمراض:
- التهاب المفاصل؛
- تنخر العظم.
- التهاب الجذور.
- الروماتيزم.
- الألم العصبي؛
- قصر النظر وإعتام عدسة العين.
- التهاب العضل.
- أمراض البنكرياس.
صبغة الفطر تقوي جهاز المناعة
يتم تحضير الصبغة من 30 جم من اللب المجفف و 0.5 لتر من الفودكا. يُسكب الخليط في الثلاجة لمدة 14 يومًا. ثم يفرك في المفاصل المؤلمة ، ملفوفة بملابس دافئة. لا يتم تنفيذ الإجراء أكثر من 3 مرات في اليوم.
يتم استهلاك الصبغة بعناية في الداخل: يتم تخفيفها بنسبة 1: 1 مع العسل وشربها 5 مل في اليوم. تستغرق دورة تقوية جهاز المناعة أسبوعين. إذا ظهر طفح جلدي في مواقع التطبيق أو كانت هناك أعراض أخرى لعدم الإدراك ، استشر الطبيب.
طبخ
لا يتم استهلاك الفاكهة في شكلها الخام. كجزء من الأمان ، يجب غليه مرتين لمدة 15 دقيقة. أو ينقع في الماء ثم يغلي. بعد ذلك ، يتم تخليل الجوائز أو مملحتها أو قليها أو مطهيها بالقشدة الحامضة أو الكريمة.لا تستخدم المرق بعد الغليان.
- تتحمل الأنواع التجميد العميق والتجفيف جيدًا:
- يعتبر اللب آمنًا بعد 4 أسابيع من التجفيف.
- في درجات حرارة من -18 درجة مئوية ، يتم تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عام.
- يتم تخزين الفاكهة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
قبل المعالجة ، يتم فرز الثمار وغسلها بعناية.
حقائق مثيرة للاهتمام
يعبر عالم الفطريات ، مؤلف كتب عن الفطر ، ميخائيل فيشيفسكي ، عن رأي مفاده أن سمية الخطوط تعتمد على الأماكن التي تنمو فيها ، حيث يختلف تركيبها الكيميائي في المناطق المختلفة ، وبالتالي السمية. وبالتالي ، فهو يعتبر الفطر الذي ينمو في أوروبا الغربية سامًا وغير مناسب للطعام ، وأن الفطر الذي ينمو في الشرق ، بما في ذلك في روسيا ، ليس سامًا بدرجة كافية ومناسب للغذاء.
يحظر بيع الغرز في إيطاليا.
يجب على جامعي الفطر توخي الحذر عند التعامل مع الخياطة العادية. تتطلب هدايا الغابة معالجة طهوية دقيقة ، وبعد ذلك فقط يمكن تناولها. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الخط أمامك أم أمام بعض أنواع الفطر الأخرى ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به وعدم أخذ عينة مشبوهة إلى السلة.
طبخ
عندما سئل عما إذا كان من الممكن أكل سلالات الفطر ، فإن الإجابة هي نعم. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، على الرغم من سميتها المؤكدة ، فإنها تعتبر طعامًا شهيًا. يتم حصاد الفطر الناضج الصغير للتجفيف والغليان في فنلندا وإسبانيا وبلغاريا ودول أخرى ، بما في ذلك روسيا. في الوقت نفسه ، يحظر البيع الرسمي للخطوط في ألمانيا وإيطاليا وسويسرا والسويد وروسيا. حقيقة مثيرة للاهتمام - الفطر الروسي يحتوي على مواد أقل سمية ، على ما يبدو ، يؤثر نقص الحرارة.
في فرنسا ، يزرعون بشكل مصطنع. الطريقة بسيطة ويمكن استخدامها في المنزل أيضًا:
- اختر موقعًا مشمسًا
- جمع الأوراق والغابات الجافة ونفايات الخشب في كومة ؛
- كل شيء يحترق؛
- تنتشر الخطوط المقطعة إلى قطع على الرماد ؛
- في أبريل المقبل ، من المتوقع ظهور أول عدد قليل من الفطر ، ويمكن حصاد محصول وفير في 5 سنوات.
الحكم القاطع للعلماء هو أنه لا يمكنك أكل الخطوط الخام. بعد المعالجة المناسبة ، فهو منتج ممتاز ذو مذاق رقيق ورائحة لطيفة. ينصح الطهاة المتمرسون بالتعامل مع الفطر بمسؤولية:
- شطف الفطر جيدًا بالماء البارد وإزالة الحطام والأرض ؛
- يُسكب الفطر المحضر بالماء بمعدل 3 لترات لكل 1 كجم ؛
- يغلي المنتج لمدة 20 دقيقة على الأقل ؛
- يتم تصريف الماء ، وغسل الفطر في المياه الجارية ؛
- كرر غليان الخطوط.
- صفي الماء مرة أخرى واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
تأكد من الطهي في وعاء مفتوح ونافذة مفتوحة. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إطلاق المواد السامة. الآن الفطر جاهز للاستخدام مرة أخرى - القلي ، التجفيف ، الحفظ. تُستخدم الخطوط التي أصبحت فطرًا صالحًا للأكل (صورة طبق في النص) لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والصلصات ، كحشوة للخبز. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم تكن متأكدًا من طهي الفطر بشكل صحيح ، فمن الأفضل رفض استخدامه.
الفطر في النظام الغذائي
الخط العادي هو فطر سام.
ومع ذلك ، في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا ، يتم تناول هذا الفطر ومعالجته بشكل صحيح ، وعادة ما يتم استخدام مرتين أو ثلاث مرات في الغليان.
في روسيا ، إحصائيات التسمم بهذه الفطريات غائبة أو ، كالعادة ، مصنفة ، على الرغم من أنه على الأرجح لا أحد يجمعها ببساطة ، لذلك دعونا ننتقل إلى الدول الغربية.
تحدث معظم حالات التسمم بهذا النوع من الفطر في أوروبا الشرقية ، وخاصة في ألمانيا وبولندا وفنلندا. في أمريكا الشمالية ، يحدث التسمم في ميشيغان وأيداهو وغرب كندا.
من عام 1953 إلى عام 1962 ، تم تسجيل 138 حالة تسمم في بولندا أدت إلى وفاة شخصين.
بين عامي 1994 و 2002 ، تلقى مركز مراقبة السموم السويدي 706 مكالمات غير مميتة متعلقة بالغرز.
في الولايات المتحدة ، بين عامي 2001 و 2011 ، استقبلت مراكز مكافحة السموم 82140 حالة فطرية. من بين هؤلاء ، ارتبط 448 بهذه الخطوط.لم يكن أي من هؤلاء قاتلاً ، لكن تسعة أشخاص أصيبوا بتلف حاد في الكبد.
تحدث ذروة التسمم بشكل رئيسي في فصل الربيع ، حيث ينمو هذا الفطر في هذا الوقت.
يحتوي هذا الجيب على مادة الجيرومترين السامة. تم العثور على السم في هذا الفطر في عام 1885 ، وكان يسمى بعد ذلك حمض Helvelic ، والذي نعرفه الآن باسم gyromitrin.
تحدث أعراض التسمم في غضون 5 ساعات بعد الاستخدام على شكل خلل في الجهاز الهضمي ، ويظهر شعور بالغثيان والقيء ، ثم يحدث تلف الكبد في غضون يومين ، وفي حالة عدم وجود رعاية طبية يمكن أن يكون مميتًا.
تصف العديد من مواقع الويب والأدلة الخاصة بالفطر تقنيات الغليان والتجفيف لجعل الفطر غير ضار وصالح للأكل. نظريًا ، يمكن إزالة 99٪ من الجيروميترن عن طريق تجفيف الفطر أو غليه قبل استخدامه ، ومع ذلك ، فإنه لا يزال لا يتخلص منه تمامًا ، لذا فإن خطر التسمم ممكن دائمًا.
استنتجت الدراسات التي أجريت على العلماء الغربيين في عام 1991 ، بناءً على التجارب التي أجريت على الحيوانات ، الجرعات المميتة التالية من التسمم بسم الجيروميتر من 25 مجم / كجم إلى 50 مجم / كجم للبالغين ومن 10 مجم / كجم إلى 30 مجم / كجم للأطفال. هذا يتوافق مع ما يقرب من 0.4 كجم إلى 1.0 كجم من الفطر الطازج الطازج للبالغين و 0.2 كجم إلى 0.6 كجم من الفطر الطازج للطفل.
مثير للإعجاب:
وتشبه الأعراض التي تظهر لدى من تسمموا بهذا الفطر أعراض تسمم عمال صناعة الفضاء الذين أصيبوا بالتسمم أثناء العمل بوقود الصواريخ.
في صناعة الفضاء ، يرجع هذا إلى حقيقة أنهم يتعرضون للمكون السام لوقود الصواريخ ، أحادي ميثيل هيدرازين (MMH).
اتضح أن حمض المعدة يكسر توكسين الجيرومترين لإنتاج نفس مكون MMH الذي تستخدمه Aerojet's Aerozine-50 الدافع في صواريخ تيتان الأمريكية.
كيف لا تسمم بخط؟
يطلق مؤلفو الكتب المرجعية الأجنبية والمحددات على الخط اسم فطر سام قاتل. في بعض الدول الغربية ، يحظر بيع الغرز.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، سمحت GOST بالخط في الفراغ وكان يعتبر فطرًا صالحًا للأكل. في ذلك الوقت ، كان سبب التسمم بالخطوط هو حمض Helvelic. لهذا السبب كانت هناك توصية بغلي الفطر مسبقًا لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم صرف الماء. لسوء الحظ ، لم ينقذ هذا الإعداد الأولي للخطوط الناس دائمًا من التسمم الرهيب. لقد انتهوا في كثير من الأحيان بشكل مأساوي. أثناء دراسة الخطوط ، اتضح أنها لا تحتوي على حمض Helvelic ، ولكن هناك مادة سامة أخرى - gyromitrin. إن عملها هو الذي يسبب التسمم ، على غرار التسمم بسم الضفدع الشاحب. في بعض الخطوط ، يكون تركيز الجيروميترن مرتفعًا ، وفي عيش الغراب الآخر يتراكم هذا السم بدرجة أقل. ثم يتم تجنب التسمم. الأستاذ S.G. يشرح موسيليوس ، الذي لا يدرس لسنوات عديدة آثار الفطر السام على جسم الإنسان فحسب ، بل يسحب الناس أيضًا من العالم ، بهذه الطريقة:
وجد العلماء الألمان أنه في السلالات الطازجة التي تم جمعها في ألمانيا ، كان العديد من أجسام الفطر الثمرية تحتوي على 1676 مجم / كجم من الجيروميترين. وأشاروا إلى أن نتائج تحليلات السلاسل الموجودة في بعض البلدان الأخرى تبين أنها أفضل بكثير ("الحياة النباتية" ، المجلد 2 "الفطر").
تحدث معظم حالات تسمم الخط عندما لا يقوم الناس بغليها مسبقًا أو غليها لمدة 5 إلى 10 دقائق. بالنسبة للخطوط ، الحد الأدنى لوقت الغليان ، وفقًا لـ S.G. موسيليوس - 25 - 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يذهب جزء من مركبات الجيروميترن إلى مغلي ، ويتم تدمير جزء منه. يتطلب 1 كجم من الفطر حوالي 2.5 - 3 لترات من الماء. ليس أقل! في معظم الكتب المرجعية الخاصة بقطاف الفطر ، يُنصح بأن تغلي الخطوط لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُصفى المرق ، ولا تحاول. ينصح الأطباء ، الذين اضطروا لإنقاذ الأشخاص المصابين بالتسمم بالخطوط أكثر من مرة ، بغلي الفطر مرتين ، وسكب الماء العذب.بعد كل مرة ، تحتاج إلى شطف الفطر بالماء النظيف. الاستخدام المتكرر للديكوتيون ضار فقط ، لأن تركيز السم في الفطر يزيد بشكل كبير. وهذا يهدد تطور الفشل الكلوي الحاد. قد ينتهي استخدام الخطوط المعدة وفقًا لجميع القواعد بشكل سيئ عدة مرات متتالية. يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين الوجبات ذات الخطوط يومين على الأقل. يؤدي الاستخدام المتكرر للخطوط إلى الشعور بالضيق العام الذي ينتهي باليرقان. تجدر الإشارة إلى أن هناك محظوظين لديهم حساسية فردية منخفضة لسم الخطوط.
الأستاذ S.G. يقدم موسيليوس عيادة التسمم بالخطوط. من المفيد لمحبي عيش الغراب الربيعي معرفة ذلك. تظهر الأعراض الأولى للتسمم بعد 3 إلى 25 ساعة من أكل الخطوط. هذه هي آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال. يتحول لون البول إلى اللون الوردي. خلال هذه الفترة يحدث انهيار خلايا الدم الحمراء. في اليوم الثاني والثالث يبدأ السم في إصابة الكلى والكبد. في الحالات الشديدة ، يتطور فقدان الوعي في اليوم الثالث - الرابع. يترافق مع نزيف جلدي ويرقان وزيادة معدل ضربات القلب وانخفاض ضغط الدم. علاوة على ذلك ، كل الرجاء هو فقط على الله وعلى الأطباء ، الذين غالبًا ما يضطرون إلى توصيل "كلية صناعية".
بالنسبة لأولئك الأرواح الشجاعة الذين لم يفقدوا الرغبة في تجربة حظهم من أجل طبق من الخطوط المطهية ، إليك بعض الوصفات لخطوط لذيذة في القشدة الحامضة. فقط في حالة ، في مقال "كيف تتصل بخدمات الطوارئ من الهاتف المحمول؟" يمكنك التحقق من أرقام خدمات الإسعاف والإنقاذ.
سمية الغرز العملاقة وأكلها
يُعتقد أن الخطوط عملاقة بعد المعالجة الحرارية ، ويمكن استخدامها للطعام ، لكن مادة الجيروميترن السامة لا يتم تدميرها تمامًا ، حتى مع الغليان لفترات طويلة ، فيما يتعلق بهذه الخطوط ، فهي بالتأكيد تعتبر فطرًا سامًا.
تحتوي جميع الخطوط الخام على سموم قوية لها تأثير انحلالي ، بالإضافة إلى أنها تدمر الكبد والجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي تناول الغرز أو المرق غير المطبوخة إلى تسمم خطير ، وحتى الموت.
لإزالة السموم من الخطوط العملاقة ، يتم غليها لمدة 15-30 دقيقة ، ثم يتم تجفيف المرق ، أو غسل الفطر بالماء أو تجفيف الخطوط في الهواء الطلق. من المستحسن القيام بغليان مزدوج. عندما يغلي ، يتحول ميثيل هيدرازين إلى مغلي ، وعندما يجف في الهواء ، يتبخر. بعد هذه المعالجة ، يتم تناول الخطوط العملاقة في العديد من البلدان ، بما في ذلك بلدنا. لكن الهضم لا يدمر السموم تمامًا ، وأفضل طريقة هي تجفيف الفطر لفترة طويلة عند درجة حرارة عالية ، كما يمكن تجفيفه في الهواء الطلق لمدة 6 أشهر.
على أي حال ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند تناول الخطوط في الطعام. أولاً ، حتى بعد الغليان أو التجفيف ، تبقى كمية صغيرة من السموم في الفطر ، والتي يمكن أن تكون مسببة للسرطان. وثانياً ، قد يكون بعض الناس ، وخاصة الأطفال ، شديد الحساسية للسموم ، لذا حتى كمية صغيرة من السم يمكن أن تقتل هؤلاء الأشخاص.
كان هناك نسخة أن هناك سلالات خاصة من الغرز ، والتي تحتوي على كمية متزايدة من الجيروميترن ، في هذه الحالات ، يكون الهضم غير فعال.
خياطة عملاقة - جيروميترا جيغاس
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
الخط العملاق هو فطر ربيعي رائع. يتوقف القلب وتغني الروح عندما تقابل مجموعة متناثرة من الخطوط العملاقة في الغابة!
هذا الفطر سمين ، كثيف ، كثير العصارة ، بحجم قبضة اليد وأكثر من ذلك. في الداخل ، الفطر ليس فارغًا ، مثل الخطوط العادية. تمتلئ كل من الساق والغطاء باللب المطوي ، لذلك يكون الفطر ثقيلًا ، بل ثقيلًا.
لا تحتوي الغرز العملاقة على سم الجيروميترن الذي يمتلكه ستروتشك العادي. خطوط المقلية العملاقة. اتضح أنه لذيذ جدا ورائحة! الفطر مناسب أيضًا للتجفيف.
1. الخط العملاق - أحد أوائل فطر الربيع.
2. ظهر في Ulom Zheleznaya في أوائل مايو.
3.ينمو حتى الأيام الأخيرة من شهر مايو.
4. يحدث أن تم العثور على خط عملاق في أوائل يونيو.
5. في الصورة يمكنك أن ترى أن العشب قد خرج للتو من الأرض.
6. وهنا العشب أكبر بالفعل.
7. في بعض الأحيان ينمو خط عملاق بين الأوراق المتساقطة.
ثمانية. . بين إبر وأوراق العام الماضي.
9. جميل أن تجد مثل هذا الفطر!
10. في سن الشيخوخة ، يجف الفطر. هنا ، علاوة على ذلك ، أصبح متعفنًا.
11. توجد الغرز العملاقة عادة في أماكن جافة ودافئة.
13. يمكن رؤيته بين العنب البري.
أربعة عشرة. . في غابة مختلطة حيث تنمو أشجار الصنوبر والبتولا وعيد الميلاد.
15. يمكن العثور على الفطر أيضًا على حافة الغابة بين العشب.
16.. وفي غابة مضاءة جيدًا.
17. ترقى الخطوط العملاقة إلى اسمها وتصل إلى أحجام كبيرة.
18. في الأماكن الرطبة ، يتم سحب الساق إلى أعلى.
19.. وفي تلك الأكثر جفافا ، يكون الغطاء أكبر.
19 أ
انتبه - في ثنايا الفطر ، عند الفحص الدقيق ، هناك العديد من البعوض الصغير!. عشرين
يمكن أن يكون الفطر خفيفًا جدًا
20. يمكن أن يكون الفطر خفيف جدا.
21 .. أو أغمق.
23. وهذا الفطر أكبر من كف!
24. إن غطاء خط العملاق مغطى بالتلافيف ويشبه دماغ الإنسان.
25. في بعض الأحيان تصبح متضخمة مع ريش من العشب أو الأغصان.
26. يتراوح لون القبعة من البني الفاتح إلى البني الغامق.
27. الساق دائما تقريبا بيضاء متسخة.
28. يمكن أن يكون أرق من الغطاء أو تقريبا مثل الغطاء.
29. وهكذا تبدو الخطوط العملاقة عندما تمزق.
30. هذا فطر ثقيل جدا.
31. من الداخل ، ليس مجوفًا ، بل كثيف.
32. مع هذا التصميم الداخلي الكثيف وغير الفارغ ، يختلف الخط العملاق عن الخط العادي.
33. يمكن ملاحظة ذلك في قسم الفطر.
34. دزينة من الخطوط العملاقة ستكون كافية لتحميص جيد. كنا نسلقها من قبل ثم نقليها. الآن اتضح أن الخطوط العملاقة ليس لها سم ، لذلك بدأوا في القلي على الفور. أصبح الطعم أكثر ثراءً وأكثر متعة!
35. في السلة ترى خطوطًا عملاقة مع قبعات موريل ، لأنها تنمو في نفس الوقت وفي نفس الأماكن تقريبًا.
36 - كان هذا الحصاد في عام 2012 ، وفي عام 2013 لم يكن هناك مثل هذا الفطر تقريبًا.
والآن فيلم قصير عن مجموعة الخطوط العملاقة.
