خط مدبب

حقائق مثيرة للاهتمام

يعبر عالم الفطريات ، مؤلف كتب عن الفطر ، ميخائيل فيشيفسكي ، عن رأي مفاده أن سمية الخطوط تعتمد على الأماكن التي تنمو فيها ، حيث يختلف تركيبها الكيميائي في مناطق مختلفة ، وبالتالي السمية. وبالتالي ، فهو يعتبر الفطر الذي ينمو في أوروبا الغربية سامًا وغير مناسب للطعام ، وأن الفطر الذي ينمو في الشرق ، بما في ذلك في روسيا ، ليس سامًا بدرجة كافية ومناسب للغذاء.

يحظر بيع الغرز في إيطاليا.

يجب على جامعي الفطر توخي الحذر عند التعامل مع الخياطة العادية. تتطلب هدايا الغابة معالجة طهوية دقيقة ، وبعد ذلك فقط يمكن تناولها. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الخط أمامك أم أمام بعض أنواع الفطر الأخرى ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به وعدم أخذ عينة مشبوهة إلى السلة.

القابلية للأكل

لا يوجد رأي لا لبس فيه حول صلاحية الخط العملاق. يصر الأدب الغربي على أن هذا الفطر سام. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يحظر بيعها. في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يُعتقد أنه لا توجد معلومات موثوقة حول سميتها. ومع ذلك ، يحتوي الفطر النيء على مادة سامة ، إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد ومميت في بعض الأحيان. يؤثر على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والدم.

منذ العثور على السموم في الفطر ، حددت إدارة الموقع هذا الفطر على أنه سام ، على الرغم من أن بعض الموارد والمنشورات تعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط.

بالنسبة لأولئك الذين قرروا مع ذلك تجربة الخطوط العملاقة أو جمعها وإعدادها بانتظام:

هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها قبل استخدام هذا الفطر:

1. قبل تناول هذا الفطر ، تحتاج إلى إجراء عملية "إزالة السموم". وهي: بادئ ذي بدء ، انقع في الماء البارد ، لأنه بين أخاديد القبعات ، غالبًا ما توجد حطام الغابة ، وكذلك الحشرات المختلفة (الصغيرة وغير الصغيرة) وحتى ديدان الأرض.
2. ثم يجب غليها لمدة 30 دقيقة ، ويجب سكب المرق ، ويجب عصر الفطر نفسه ، ثم شطفه جيدًا بالماء الجاري.
3. لمزيد من الأمان ، من الأفضل غليها مرتين. ويعتقد أنه بهذه الطريقة يمكنك التخلص من السم بنسبة 95٪.
4. تعتبر أفضل طريقة للتخلص من السموم هي التجفيف طويل المدى عند درجة حرارة عالية ، أو التجفيف في الهواء النقي لمدة ستة أشهر بدلاً من ذلك.

حسنًا ، بعد هذه الإجراءات ، يمكنك بالفعل طهي أطباق الفطر من خط عملاق ، وكذلك قليها أو نقعها أو تجفيفها. بالمناسبة ، يوصى بقليها في الزبدة - فهي ألذ وطرية بهذه الطريقة.

غرزة الفطر - هل هي صالحة للأكل في الموسوعات الحديثة؟

في عام 2014 ، تم نشر كتاب ضخم بعنوان "موسوعة الزراعة والنظم الغذائية". تم إنشاء الكتاب من قبل فريق دولي من المؤلفين. يُشار في فصل "علم السموم الغذائية" إلى أن الفطر Gyromitra esculenta (المعروف أيضًا باسم موريل الشائع) يحتوي على مادة الجيروميترن السامة. يسمى هذا الفطر أيضًا بالمورل الكاذب في الكتاب.

تشير الموسوعة إلى أن العواقب السلبية للتسمم بالفطر بالخطوط تحدث بعد 6-12 ساعة من تناولها. وتشمل الأعراض:

• الانتفاخ.
• الغثيان والقيء.
• إسهال مائي أو دموي.
• وجع بطن.
• تشنجات عضلية ، إغماء و atoxia (ضعف الإدراك والتنسيق).

ما هي موريل؟

سيكون كل شيء أسهل إذا كانت الخطوط والمورلات موجودة في نفس الشكل ، لكن هذا الفطر له العديد من الأصناف التي تختلف في المظهر. بعد دراسة علامات الخطوط والأكثر شيوعًا ، يمكنك بسهولة التعرف على الفطر الموجود في غاباتنا.

موريل شائع

Morchella esculenta. تندمج قبعته وساقه في جسم فطر واحد. السمات المميزة للمورل المشترك:

• قبعة. خلوي ، بيضاوي الشكل. أجوف من الداخل.
• رجل.طويل أبيض اللون. تمتد حتى 10 سم ، لون القبعة من الأصفر إلى البني.

الرخويات والقواقع تختبئ في غطاء موريل ، لذلك ، قبل الاستخدام ، يتم غسل المزيد بقوة.

موريل مخروطي الشكل

مورشيلا كونيكا. تنمو الساق والقبعة معًا لتشكل جسمًا واحدًا مثمرًا. يمكن تمييز الشكل المخروطي بالميزات التالية:

• قبعة. أجوف وعسل. إنه يختلف عن الأكثر شيوعًا في قبعة مدببة. ارتفاعه - 3-9 سم - هو 2/3 من الطول الإجمالي للموريل. اللون - من الأصفر والبني إلى الأسود والبني.
• رجل. أسطواني ، أجوف من الداخل. الارتفاع - 2-4.5 سم ، السماكة - 1.5-3 سم سطح الساق مخملي بسبب الأخاديد الطولية. اللون - من الأبيض إلى الأصفر.

موريل عالية

مورشيلا إيلاتا. إنه يشبه إلى حد بعيد الشكل المخروطي الأكثر. لكن قبعته أغمق والجسم الثمر أكبر. ينمو الفطر على ارتفاع 25-30 سم.

• قبعة. فطر طويل بقبعة مخروطية يبلغ ارتفاعه 4-10 سم وعرضه 3-5 سم والقبعة مغطاة بخلايا مثلثة ولونها بني زيتوني. عندما تنضج ، تكتسب الخلايا لونًا بنيًا أو أسودًا بنيًا. الأقسام ذات لون مغرة زيتوني.
• رجل. يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، في البداية يكون أبيض ، ومع مرور الوقت يكتسب ظلال مغرة.

السهوب موريل

Morchella steppicola. هذا هو أكبر موريل من بين تلك التي يمكن العثور عليها على أراضي روسيا. قبعته متعرجة للغاية.

• قبعة. كروي. هذا هو الاختلاف الرئيسي ، بقية الإخوة لديهم قبعات مستطيلة. اللون - رمادي - بني. قطر الغطاء 2-10 سم ، الارتفاع 2-10 سم ، الحد الأقصى للقطر 15 سم.
• رجل. لون أبيض. يختلف في الطول الصغير - فقط 1-2 سم داخل - فراغات.

مع هذه العلامات الخارجية - ساق قصيرة وقبعة كروية ، من السهل الخلط بين السهوب موريل والخط - كن حذرًا!

يصل ارتفاع الفطر إلى 25 سم وينمو حتى 2 كجم.

المنفعة

هناك مثل هذا المصطلح - العلاج الفطري ، أو العلاج بالفطر. من الناحية العملية ، لا يتم استخدامه كثيرًا ، ولكن في الآونة الأخيرة تطور هذا الاتجاه للطب التقليدي بسرعة. يحتوي عيش الغراب الخطي على عدد من الخصائص المفيدة نظرًا لوجود مركبات كيميائية مختلفة فيه:

• زيادة الشهية
• "العمل" كمسكن للآلام ؛
• لهجة
• مساعدة في الألم العصبي.
• تستخدم في علاج الجلوكوما ، قصر النظر ، إعتام عدسة العين ، مد البصر.
• تحسين الهضم
• تحفيز عمل البنكرياس.

تم استخدام الخصائص المسكنة للغرز في الأيام الخوالي لآلام الأسنان والمفاصل والعضلات. يتم استخدام الصبغة المحضرة منها للطحن لأمراض مختلفة من الجهاز العضلي الهيكلي والتهاب الجذور والتهاب المفاصل والتهاب العظم الغضروفي. يتم إزالة التهاب الأنسجة وتجديدها بشكل أسرع. في حالة التهاب الجهاز التنفسي ، يتم استخدام صبغة لفرك الصدر. في الداخل ، استخدم فقط وفقًا لتوجيهات الطبيب بجرعة محددة بدقة.

تحضير الصبغة الكحولية:

• يتم تجفيف الخطوط وسحقها.
• يتم سكب 2.5 ملاعق كبيرة من المواد الخام في 500 مل من الفودكا ؛
• يتم إغلاق الحاوية مع السائل بعناية وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الصبغة غير المقيدة جاهزة للاستخدام الخارجي. بعد الفرك ، يوصى بلف المنطقة المعالجة بقطعة قماش صوفية. يتم تكرار الإجراء حتى يختفي الألم أو يتعافى.

يُمنع استخدام خياطة الفطر (الصورة في المقال) بأي نوع من المعالجة الحرارية لفئات معينة من الناس:

• النساء الحوامل والمرضعات.
• مع مشاكل خطيرة في الأوعية الدموية والقلب.
• لأية مشاكل في الجهاز الهضمي.
• مرض كلوي؛
• رد فعل فردي حاد للجسم.
• الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا.

عندما يدخل الجيرومترين الجسم ، تكون الكلى هي أول من يعاني ، ويمكن أن يسبب الفشل الكلوي. الغليان والتجفيف لا يدمران الجيرومترين تمامًا ، بل يقللان من تركيزه. من المستحيل تحديد محتوى هذا "السم" في الفطر بالعين ، مع أدنى شك سيكون من الآمن الامتناع عن تناول أطباق الفطر.كملاذ أخير ، تناول الحد الأدنى من الحصة واستمع إلى جسدك. التحضير غير الصحيح للفطر مع ضمان 100٪ تقريبًا يؤدي إلى الغثيان والإسهال والقيء وآلام البطن والحمى وحتى الإغماء.

تصنيف وخصائص ووصف الهيكل

الخط الشائع (الاسم اللاتيني Gyromitra esculenta) هو نوع من الفطر الجرابي من جنس Gyromitra ، من عائلة Discinaceae ، من رتبة Pezizales. إنه نوع من أنواع الجنس. اسم آخر هو خط الربيع العادي.

الغطاء عبارة عن خط دائري غير منتظم ، به أخاديد تشبه تلافيف الدماغ ، يصل طوله إلى 10 سم وعرضه 15 سم. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء أملسًا ؛ مع تقدم الجسم في السن يصبح مجعدًا . لونه بني أو بني غامق ، وأحيانًا أحمر أو برتقالي. حواف الغطاء مدمجة جزئيًا مع الجذع.

إن غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء ، الذي توجد عليه طبقة البوغ) من الخطوط أملس ، غير واضح ، بدون طيات وألواح. أكياس البوغ لها شكل أسطواني ، كل منها يحتوي على 8 جراثيم.

اللب على القطع أبيض ، رقيق ، ينكسر بسهولة ، له رائحة فطر لطيفة ضعيفة.

يبلغ طول الرجل 2-3 سم ، وقطرها من 2 إلى 6 سم ، في الجزء العلوي من الشكل الأسطواني ، يصبح أكثر سمكًا لأسفل. إنه يتعمق في الأرض ، فهو غير مرئي عمليا. السطح أملس ، وأحيانًا مغطى بالأخاديد والتجاعيد. الساق من الداخل أجوف. سميكة الملمس. لونه أبيض أو أصفر ، وأحيانًا يكون لونه ورديًا.

تم وصف هذا النوع لأول مرة من قبل عالم الفطريات الدنماركي هاينريش كريستيان بيرسون في عام 1800.

وصف الفطر في الأدب السوفيتي

في كتب الطبخ والموسوعات السوفيتية ، تم بالفعل إدراج عيش الغراب على أنه صالح للأكل بشروط.

ولكن ، أولاً ، تم تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط ، مما يعني أنه لا يمكن تناوله إلا بعد معالجة خاصة.
ثانيًا ، لا ينتمي عيش الغراب في الأدب السوفيتي إلى الفطر الذي يمكن للأطفال تناوله.
ثالثًا ، انتبه إلى مدى صرامة متطلبات تحضير الفطر في الاتحاد السوفيتي.

على سبيل المثال ، يجب معالجة فطر بورسيني وفقًا للمعايير الصحية على عدة مراحل قبل تقديمه على المائدة. وهذا على الرغم من حقيقة أن فطر البورسيني يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا.

1. خذ فطر البورسيني المجفف.
2. نقعهم في ماء بارد لمدة ساعتين ، ثم يصفى.
3. اسلقي الفطر لمدة ساعة.
4. صفي وجفف الفطر.
5. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر جيدًا وإضافته إلى الحساء أو أي طبق آخر.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، خطوط الفطر صالحة للأكل بشروط

أين تنمو أكثر؟

ينموون في أي غابة. في الوقت نفسه ، تفضل الأنواع المختلفة أشجارًا معينة ، على سبيل المثال:

• موريل مخروطي ، يوجد غالبًا في غابات الصنوبر ، وغالبًا ما يكون في الغابات المتساقطة الأوراق. يفضل قطع الأشجار ، والشجيرات ، والصفصاف ، ولكن يمكن أن تنمو في الحديقة ، في الحقل.
• العملاق الرمادي موريل ليس غريب الأطوار للتربة والتضاريس - حتى أنه يستقر في الأراضي القاحلة الطينية. توجد في بساتين الحور وفي أحزمة الحماية.
• قبعة موريل. يتجنب الظلال. في أوائل شهر مايو ، ينمو في المناطق المحترقة ، الواجهات الزجاجية ، بالقرب من الطرق.

• يحبون الرطوبة. في الرطوبة العالية ، تنمو حتى في صحراء خالية من الأشجار.
• في أوائل الربيع ، عندما تكون التربة رطبة ، ينمو الفطر في جميع الظروف تقريبًا - يمكنك حتى العثور عليه في حديقتك أو مزارع الكروم الخاصة بك.
• إذا كنت تبحث عن حصاد هائل من المورلات ، فمن الأفضل البحث عنها في ألواح زجاجية مضاءة جيدًا وفي تضاريس محترقة.

تظهر Morels ، على عكس أنواع الفطر الأخرى التي تؤتي ثمارها لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، لفترة قصيرة جدًا. بمجرد أن تغادر رطوبة الربيع التربة ، تختفي الموثرات. تظهر مرة واحدة فقط في السنة - لمدة أسبوعين.

في الطقس الجيد ، عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا ، يكون المحصول هائلاً. لكن قلة من الناس يذهبون في الربيع لتناول الفطر. لذلك ، غالبًا ما تظل عائلات أكثر سليمة.لماذا لم يتم جمعها؟ ربما بسبب حقيقة أنها ليست جذابة ظاهريًا ، فإنها تنمو خارج الموسم ، والأهم من ذلك ، يخشى الكثير من التسمم. ولكن إذا نظرت إلى العلامات الخارجية ، فمن غير الواقعي الخلط بين الموردات الصالحة للأكل والخطوط الخطرة.

يخبرنا أحد محبي "الصيد الهادئ" كيف تختلف الخطوط عن النغمات وكيف تنمو وكيف تبحث عنها:

خط الذروة (Gyromitra fastigiata)

• أسماء أخرى للفطر:
• متجمد خياطة
• خط مدبب

المرادفات:

• خط مدبب
• قرص سريع Fastigiata
• ذروة القرص
• Helvella fastigiata (عفا عليها الزمن)

يعد الخط المدبب أحد أكثر أنواع عيش الغراب الربيعي وضوحًا ، وإذا ظلت مسألة صلاحيته للأكل مثيرة للجدل بدرجة كافية ، فلن يجادل أحد في حقيقة أن هذا الفطر جميل بشكل غير عادي.

وصف:

القبعة المتجمعة رائعة للغاية. يبلغ ارتفاع الغطاء 4-10 سم ، والعرض 12-15 ، وفقًا لبعض المصادر ، يمكن أن يكون أكبر من ذلك بكثير. يتكون الغطاء نفسه من عدة صفائح منحنية لأعلى ، والتي عادة ما تشكل ثلاثة فصوص (ربما اثنان أو أربعة). السطح مضلع ومتموج بشكل خشن. إذا كان رأس غرزة العملاق في الشكل يشبه لب الجوز أو المخ ، فإن رأس غرزة مدبب في الخطوط العريضة العامة يبدو أشبه بنحت سريالي ، حيث تختلط الأبعاد. شفرات الغطاء مطوية بشكل غير متساو ، الزوايا الحادة العلوية تنظر إلى السماء ، الأجزاء السفلية من الشفرات تعانق الساق.

الغطاء مجوف من الداخل ، يمكن أن يكون لون الغطاء الخارجي إما أصفر أو بني أصفر أو بني محمر ، مغرة في عيش الغراب الصغير. بني ، بني غامق في البالغين. الداخل (السطح الداخلي) الغطاء أبيض.

الساق بيضاء ، ناصعة البياض ، أسطوانية ، سميكة نحو القاعدة ، مع نتوءات طولية مضلعة. في المقطع الطولي ، من الواضح أن هناك بقايا من التربة في ثنايا الساق ، وهذه واحدة من السمات المميزة لخط الشعاع.

اللحم: هش نوعا ما في الغطاء ، رقيق. في الساق ، تكون غرزة العملاق أكثر مرونة ، لكنها أقل كثافة من اللب. مائي. لون اللحم أبيض أو أبيض أو وردي.

الطعم والرائحة: فطر خفيف ، لطيف.

التوزيع: في الغابات المتساقطة والواجهة الزجاجية ، أبريل ومايو ، حسب بعض المصادر - من مارس. يفضل أن ينمو في التربة الجيرية وغابات الزان ، ويحدث منفردة أو في مجموعات صغيرة ، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة. في أوروبا ، توجد الأنواع في كل مكان تقريبًا ؛ لا تنمو في منطقة التايغا (لا توجد بيانات موثوقة).

صالح للأكل: تعطي المصادر المختلفة معلومات معاكسة تمامًا ، من "السامة" إلى "الصالحة للأكل" ، لذلك يقرر الجميع ما إذا كانوا سيأكلون هذا الخط بشكل مستقل. أعتبر أنه من الضروري التذكير: بالنسبة للفطر "المشكوك فيه" ، فإن الغليان الأولي أمر مرغوب فيه للغاية.

الأنواع المماثلة:

ينمو الخط العملاق في نفس الوقت تقريبًا وتحت نفس الظروف.

فيديو عن خطوط ذروة الفطر:

يعتبر الجيروميترا برونيا الأمريكي هو النوع الأمريكي من Gyromitra fastigiata ، على الرغم من أن بعض المصادر تقول إنها مترادفة.

هل غرز الفطر صالحة للأكل أم لا؟

وفقًا للإحصاءات ، فإن 23 ٪ من حالات التسمم بالفطر المسجلة في أوروبا الشرقية هي تسمم بالفطر بالخطوط

إذا أخذنا في الاعتبار أنه يمكن العثور على الخطوط لمدة شهر ونصف فقط (هذا منتصف أبريل ومايو) ، فإن هذا الرقم كبير جدًا. على سبيل المثال ، يمكن العثور على العلجوم الشاحبة في أي وقت تقريبًا من السنة ، باستثناء فصل الشتاء.

في الواقع ، في المناطق الشمالية ، تم تسجيل تسمم الخط أقل بكثير مما هو عليه في البلدان ذات المناخ الأكثر دفئًا. لماذا يحدث هذا ، في الواقع ، لا أحد يعلم. العلماء يجهلون عقولهم حول هذا ، وقد تم بالفعل طرح العديد من الفرضيات:

• يميل بعض العلماء إلى الاعتقاد بأنه اعتمادًا على المناخ ، تتراكم عيش الغراب بكمية صغيرة أو ضخمة من سم الجيروميترن.
• يقال أحيانًا أن كمية السم في السطور تعتمد على سرعة "تغذية" الفطر بالماء.

غرز الفطر على الألومينا

• وتجدر الإشارة أيضًا إلى الرأي القائل بأنه في التربة الطينية الفقيرة ، لا تصبح الخطوط سامة. ولكن بمجرد أن يستقروا على تربة سوداء غنية ، فإنهم يتراكمون كمية هائلة من المواد السامة. لذلك ، سكان كوبان وأوكرانيا ومناطق أخرى ذات تربة غنية ، من الأفضل عدم تناول الخطوط على الإطلاق.
• هناك فرضية مفادها أن أنواعًا مختلفة من الخطوط تنمو في شمال روسيا وأوروبا.
• يشرح البعض مثل هذا العدد المختلف من حالات التسمم حتى من خلال العوامل الوراثية. ويقولون إن الفطر صالح للأكل للشماليين ، لأن كائناتهم تتكيف معها ، بينما بالنسبة للأوروبيين ، الفطر سام وقاتل.

بطريقة أو بأخرى ، يتفق جميع العلماء المعاصرين على أن الخطوط الموجودة في الفطر تحتوي على مادة الجيروميترين السامة ، والتي تشكل خطورة على البشر.

في الغابات ، غالبًا ما تنمو الغرز بالقرب من أشجار الصنوبر

يشترك جيروميترن كثيرًا مع مادة الهيدرازين ، وهي شديدة السمية وتستخدم في بعض الصناعات الكيميائية. على سبيل المثال ، في إنتاج البلاستيك ووقود الصواريخ.

في السابق ، كان هناك رأي مفاده أن الخطوط تحتوي على مادة سامة حمض الجيلويليك. ثم أرادوا تكرار التجربة على عزل حمض الجيلويليك في عام 1965 ، ولم يتم العثور على هذا الحمض مطلقًا. ولكن في نفس الدراسات ، كان من الممكن عزل الجيروميترن السام من السلالات.

تم اكتشاف جيروميترن في السطور عام 1965

طبخ

عندما سئل عما إذا كان من الممكن أكل سلالات الفطر ، فإن الإجابة هي نعم. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، على الرغم من سميتها المؤكدة ، فإنها تعتبر طعامًا شهيًا. يتم حصاد الفطر الناضج الصغير للتجفيف والغليان في فنلندا وإسبانيا وبلغاريا ودول أخرى ، بما في ذلك روسيا. في الوقت نفسه ، يحظر البيع الرسمي للخطوط في ألمانيا وإيطاليا وسويسرا والسويد وروسيا. حقيقة مثيرة للاهتمام - الفطر الروسي يحتوي على مواد أقل سمية ، على ما يبدو ، يؤثر نقص الحرارة.

في فرنسا ، يزرعون بشكل مصطنع. الطريقة بسيطة ويمكن استخدامها في المنزل أيضًا:

• اختر موقعًا مشمسًا
• جمع الأوراق والغابات الجافة ونفايات الخشب في كومة ؛
• كل شيء يحترق؛
• تنتشر الخطوط المقطعة إلى قطع على الرماد ؛
• في أبريل المقبل ، من المتوقع ظهور أول عدد قليل من الفطر ، ويمكن حصاد محصول وفير في 5 سنوات.

الحكم القاطع للعلماء هو أنه لا يمكنك أكل الخطوط الخام. بعد المعالجة المناسبة ، فهو منتج ممتاز ذو مذاق رقيق ورائحة لطيفة. ينصح الطهاة المتمرسون بالتعامل مع الفطر بمسؤولية:

• شطف الفطر جيدًا بالماء البارد وإزالة الحطام والأرض ؛
• يُسكب الفطر المحضر بالماء بمعدل 3 لترات لكل 1 كجم ؛
• يغلي المنتج لمدة 20 دقيقة على الأقل ؛
• يتم تصريف الماء ، وغسل الفطر في المياه الجارية ؛
• كرر غليان الخطوط.
• صفي الماء مرة أخرى واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري.

تأكد من الطهي في وعاء مفتوح ونافذة مفتوحة. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إطلاق المواد السامة. الآن الفطر جاهز للاستخدام مرة أخرى - القلي ، التجفيف ، الحفظ. تُستخدم الخطوط التي أصبحت فطرًا صالحًا للأكل (صورة طبق في النص) لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والصلصات ، كحشوة للخبز. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم تكن متأكدًا من طهي الفطر بشكل صحيح ، فمن الأفضل رفض استخدامه.

مظهر خارجي

يحتوي الخط العادي على عدد من الأسماء الأخرى ، وهي "آذان الفيل" و "دماغ الفطر". تعود هذه الأسماء المحددة إلى المظهر غير المعتاد لهذا الممثل.

غطاء الغرز العادي له شكل مميز للغاية. للوهلة الأولى ، يبدو مثل الجوز أو دماغ بشري. الجزء الداخلي له تشكيلات مجوفة. شكل منحني مع سطح منقوش ومجعد. لون الغطاء أصفر-بني أو شوكولاتة. يتميز الفطر القديم باللون الداكن للجلد على الغطاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 13 سم.

الساق ضيقة عند القاعدة.لا يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من 5 سم وعرضها حوالي 4 سم. الجزء الداخلي من الساق مجوف. يجف الملمس مع درنات وثنيات طولية. لون أرجل الفطر الصغير أبيض اللون يصبح بيج مع تقدم عمر الفطر. هناك أرجل مدمجة مركبة.

يشبه لب الفطر نسيج الشمع. لون اللحم أبيض أو كريمي. رائحة تشبه رائحة اللوز. الطعم لطيف وليس لاذع. اللب نفسه هش للغاية ويتكسر بسهولة.

تسمم

حتى نقطة معينة ، كان الأوروبيون يستهلكون بنشاط خطًا عاديًا. لا يزال بعض الناس يضيفون هذا الفطر إلى نظامهم الغذائي. ترجع سمية هذا الفطر إلى وجود الجيروميترن الذي يؤثر سلبًا على صحة الجهاز العصبي ويدمر خلايا الكبد. يمكن أن يقلل التجفيف وحده من كمية هذا السم.

يستمر بعض جامعي الفطر في استخدام هذا الفطر دون ضرر كبير فقط لأن كمية السم في الفطر تختلف باختلاف المنطقة التي تنمو فيها. تعتبر الغرز العادية التي انتشرت في ألمانيا شديدة الخطورة بسبب تركيز الجيروميترن العالي. والفطر الذي ينمو في خطوط العرض الروسية والمناطق الشرقية الأخرى يحتوي على نسبة صغيرة جدًا من هذا السم. على الرغم من ذلك ، قبل الاستخدام ، يجب أن تخضع الخطوط العادية لمعاملة حرارية طويلة ، تبدأ بالتجفيف وتنتهي بالطبخ الثاني.

في حالة تناول فطر يحتوي على نسبة عالية من الجيروميترن ، فإن تناوله يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات في المعدة. السم قادر على إتلاف الأعضاء مثل الكبد والكلى. تشمل أعراض التسمم ارتفاع ضغط الدم وزيادة معدل ضربات القلب والصداع النصفي الشديد والدوخة والقيء والإسهال. تتمثل الإسعافات الأولية في غسل المعدة. تحتاج أيضًا إلى استدعاء سيارة إسعاف.

التسمم - الأسباب والأعراض والإسعافات الأولية

يمكن أن تسبب الغرز العملاقة التسمم للأسباب التالية:

1. المعالجة الأولية غير الكافية للفطر. الغليان المتكرر ضروري ، كل مرة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، مع تصريف المياه وشطفها.
2. عدد كبير من الخطوط المأكولة. لا ينصح بتناول أكثر من 200 جرام في وقت واحد أو أكثر من يومين بعد ذلك.
3. زيادة محتوى الجيروميترن في الفطر الذي تم جمعه ، مقارنة بالمعدل المتوسط.
4. الخصائص الفردية للكائن الحي - عدم كفاية أو عدم تكوين وظيفة الكبد والكلى (مع الأمراض المقابلة أو في مرحلة الطفولة) ، فرط الحساسية لمكونات الخطوط العملاقة.

تظهر أعراض التسمم عادة بعد 6-10 ساعات من تناول طبق الفطر. تتدهور الحالة الصحية ، وتؤلم المعدة ، ويظهر الغثيان ، ويتحول إلى قيء لا يقهر ، وأحيانًا - الإسهال والصداع. في الحالات الشديدة بشكل خاص ، في اليوم التالي ، بسبب تلف الكبد الخطير ، يتطور اليرقان ، وكذلك فشل القلب والأوعية الدموية.

الإسعافات الأولية للتسمم بالخطوط العملاقة في المنزل هي غسل المعدة. للحث على القيء ، يتم إعطاء الضحية ماء مالح دافئ (ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب واحد) أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (وردي قليلاً). بعد هذا الإجراء ، تحتاج إلى شرب الماء مع الكربون المنشط بمعدل 1-2 حبة لكل 10 كيلوغرامات من الوزن.

يجب إجراء مزيد من العلاج بالضرورة في مستشفى مع رعاية طبية متخصصة تهدف إلى تخليص الجسم تمامًا من السموم وحماية الكبد والكلى والحفاظ على نشاط القلب.

تعتبر الغرز العملاقة الكبيرة المتعرجة جذابة بشكل خاص في غابة الربيع. يتم حصاده وغليه ثم تحضيره من قبل العديد من جامعي الفطر المحليين. ومع ذلك ، لن يكون من غير الضروري أن نضع في اعتبارنا أن الخطوط الكبيرة اللذيذة مع البطاطس في القشدة الحامضة تحمل عنصر "روليت الفطر" - وهو تسمم غذائي غير متوقع.

فطر صالح للأكل أسود موريل (مع صورة)

الفطر الأسود الصالح للأكل له أجسام ثمرية هشة بارتفاع 5-12 سم وعرض 4-7 سم. غطاء خلوي مخروطي ، بيضاوي أو كمثرى ، يحتل ثلثي ارتفاع الفطر ، بني غامق أو أسود مع خلايا بنية فاتحة. الساق مجوفة ، هشة ، بيضاء مع سطح حبيبي. اللب هش وليس مريرًا أو لاذعًا. لا يوجد عصير حليبي.

انظر إلى صورة الفطر الصالح للأكل وتذكر كيف تبدو لتمييزها عن الأنواع السامة:

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يفضل تربة الحجر الجيري. تم العثور على الأسود موريل في أوائل الربيع. في وسط روسيا ، تقع ثمارها في الفترة من 10 إلى 20 مايو ، مباشرة بعد موجة السلالات المثمرة. يتلف بلاك موريل سريعًا بسبب البعوض الفطري ("الديدان") ، لذلك تحتاج إلى وقت لجمعه فور بدء الإثمار. ينتج بكثرة في غابات الصنوبر بعد حرائقها. ينمو على أو بالقرب من المواقد. موريل الأسود ليس له نظائر سامة. لا يلزم الغليان المسبق. مذاقها أفضل بعد الغليان لمدة 10 دقائق.

السمية والابتلاع

الخطوط الخام شديدة السمية - يتفق جميع الخبراء على ذلك. تتعلق الخلافات باستمرار بسم الجيروميترن ، والطرق التي يمكن بها تدميره دون بقايا. يعتقد علماء الفطريات الأجانب أن الجيروميترن لا يتحلل حتى بعد الغليان المتكرر والمطول ، وهناك آثار له في الخطوط الجافة. تثبت الممارسات المنزلية أن هذا الفطر آمن بعد الغليان والشطف المتكرر ، وكذلك التجفيف الإجباري للمرق. التجفيف طويل الأمد في الهواء الطلق (6 أشهر على الأقل) ، في رأيهم ، يزيل الجيروميترن تمامًا.

في نهاية المطاف ، يستخدم معظم جامعي الفطر الربيعي في روسيا خطًا عملاقًا بعد التنظيف الشامل للرمل وحطام الغابات والغليان الأولي لمدة 15-20 دقيقة مع تصريف كامل للمياه وشطف إلزامي. يتم تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات ، ثم يتم قلي الفطر المعالج أو مطهي.

ومع ذلك ، عند جمع الخطوط العملاقة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن العثور داخل هذا النوع على سلالات ذات محتوى متزايد من الجيروميترن ، أو مواد مماثلة في السمية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الخطوط المعالجة جيدًا قبل التحضير تعتبر خطرة للاستخدام للأطفال ، وكذلك بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية عالية للمواد التي يتكون منها عيش الغراب.

عادي

هذا ما يميز خط الفطر الشائع:

الغطاء بني مجعد (بظلال مختلفة ، يضيء مع تقدم العمر) ، الحواف الموجودة في الأسفل مقسمة بالساق (يتم تشكيل نوع من الأكياس المجوفة) ، قطر 2-10 سم ؛
الساق غير متماثلة ، متجعدة ، مدفونة جزئيًا في التربة ، أقرب إلى القاعدة لها سماكة ، يصل طولها إلى ثلاثة سنتيمترات ، فاتحة ، وأحيانًا وردية ؛
اللب أبيض هش شمعي رقيق ، مع رائحة فطر ضعيفة ، ليس له طعم خاص ؛
ينمو في مجموعات ومنفردة ، يوجد في جميع مناطق الغابات في روسيا ، باستثناء أقصى الشمال ؛
يتم حصاد الفطر من نهاية شهر مارس وحتى منتصف شهر يونيو تقريبًا (حسب المنطقة المناخية) ، يظهر عيش الغراب ، مثل قطرات الثلج ، فور ذوبان الثلج ؛
يتم تصنيفها على أنها طبية ، في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي يتم أخذها بحذر ، في بعض البلدان تعتبر طعامًا شهيًا ؛
موزعة في أوروبا وبلدان رابطة الدول المستقلة وأمريكا الشمالية.

خصائص غرزة الفطر

الخصائص السامة للخط معروفة منذ أكثر من 100 عام. ومع ذلك ، نظرًا لتنوع مظاهر التسمم ، أرجعها العديد من الخبراء إلى تفاعلات الحساسية الفردية أو التشخيص الخاطئ عمومًا (التسمم بالفطر أو الأطعمة الأخرى). علاوة على ذلك ، هناك حالات عندما "أصيب" بعض الأشخاص الذين تناولوا نفس الكمية تقريبًا من الفطر من طبق واحد بالتسمم ، لكن جيرانهم على المائدة لم يفعلوا ذلك. ومن المعروف أيضًا أن بعض جامعي الفطر يقومون بجمع وتجهيز الغرز لسنوات عديدة دون أي تأثير سلبي.ومع ذلك ، وفقًا لأحدث الدراسات البيوكيميائية ، يتم التعرف على الخط الشائع على أنه فطر سام وحتى قاتل.

تم التأكد من احتواء أجناس جغرافية معينة من G. esculenta على مستويات عالية من مادة سامة تُعرف باسم gyromitrin. التسمم بالجيروميترين نادر للغاية في أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية.

البيانات الخاصة بسيبيريا غير معروفة ، ولكن غالبًا ما يتم ملاحظة حالات التسمم في دول أوروبا الشرقية (حتى الحدود مع روسيا) والدول الاسكندنافية. في عام 1971 ، وجد باحثون بولنديون أن العدد الإجمالي لحالات التسمم بالفطر في بولندا يمثل 23٪ من الخط. انخفض عدد حالات التسمم القاتلة المبلغ عنها منذ منتصف القرن الماضي ، في السويد ، على سبيل المثال ، حيث يكون تسمم الخط متكررًا للغاية ، ولم تُعرف حالة وفاة واحدة منذ عام 1952. كما انخفض العدد الإجمالي لحالات التسمم ، على ما يبدو. بسبب الممارسة المنتشرة لمعالجة الطهي الصحيحة لهذا الفطر ، ومع ذلك ، فإن متوسط ​​معدل الوفيات الأوروبي للخياطة لا يزال حوالي 25٪.

الجرعة المميتة من الجيروميترن هي 10-30 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم للأطفال و 20-50 مجم / كجم للبالغين. هذا يتوافق تقريبًا (للأجناس الجغرافية الغنية بالجيروميترين) 0.2-0.6 كجم و 0.4-1 كجم من الفطر الطازج. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر المقاومة الفردية لأشخاص محددين بقوة على نشاط الجيروميترن ، حتى عدم الاستجابة للجرعات المحددة تقريبًا.

بدأ البحث عن السموم في عام 1968 عندما تم تحديد الجيروميترن لأول مرة على أنه أسيتالديهيد (N-methyl-N-formylhydrazone). في الجسم ، يتحلل الجيروميترن إلى مونوميثيل هيدرازين.

يتفاعل السم مع بيريدوكسال -5-فوسفات (شكل منشط من البيريدوكسين) لتكوين مادة هيدرازون. يقلل الهيدرازون من إنتاج الناقلات العصبية عن طريق تثبيط ديكاربوكسيلاز حمض الجلوتاميك ، مما يؤدي إلى ظهور أعراض عصبية مميزة للتسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يسبب أحادي ميثيل هيدرازين ميثيموغلوبين الدم ويعزز تكوين جذور الميثيل ، مما يؤدي إلى نخر الكبد. يؤدي تثبيط الهيستاميناز إلى زيادة مستويات الهيستامين ، مما يؤدي إلى الصداع والغثيان والإسهال وآلام المعدة.

تنقسم الأعراض الرئيسية للتسمم بالخطوط إلى الجهاز الهضمي والعصبي. تم العثور عليها بعد 6-12 ساعة من تناول الطعام ، على الرغم من وجود حالات يظهر فيها التسمم بعد ساعتين. في البداية ، تتجلى في احمرار الوجه والغثيان والإسهال وآلام المعدة.

علاوة على ذلك ، من الممكن حدوث ارتعاشات وتشنجات وخمول وترنح ودوخة وصداع شديد ، بالإضافة إلى الحمى (هذا الأخير ليس نموذجيًا لأي تسمم بالفطر ويحدث فقط كأعراض لتسمم الخط). في معظم الحالات ، بعد هذه المظاهر ، يحدث الشفاء التدريجي بعد 2-6 أيام.

في الحالات الشديدة ، من الممكن تدمير الكلى والكبد والخلل العصبي ، بما في ذلك الوقوع في غيبوبة. مع مثل هذه الآفة الخطيرة ، يمكن أن تحدث الوفاة بعد 5-7 أيام من استخدام الغرز.

بالإضافة إلى السمية ، فقد ثبت أن مونوميثيل هيدرازين مادة مسرطنة (دراسات أجريت على حيوانات المختبر). وعلى الرغم من عدم تأكيد ذلك على البشر ، يعتقد بعض الباحثين أن السم يمكن أن يكون له تأثير تراكمي ، وعاجلاً أم آجلاً ، حتى كمية صغيرة منتظمة من الخطوط التي يتم تناولها يمكن أن تؤدي إلى تكوين الورم.

فوائد خياطة الفطر

دواء الربيع القيّم هو خياطة الفطر ، وفوائده كبيرة جدًا. تظهر بمجرد ذوبان الثلج ودفء الأرض.

يعتقد شخص ما أن هذا الفطر قبيح - الساق قصيرة ، والقبعة البنية كلها مجعدة ، تبدو مثل الجوز - دماغ متضخم أو مدخن. على الرغم من أن رائحة هذا الفطر لطيفة ، إلا أنه يجب أن تكون حريصًا في تناول الطعام.

تحتوي الخطوط على مواد سامة.قبل تناول الفطر ، يجب عليك أولاً التخلص من السموم - جففه ، ثم نقعه في عدة مياه ، ثم طهيه ، وصفي المرق. يقوم العديد من المعالجين بالأعشاب والمعالجين بجمع الغرز للأغراض الطبية ، مثل علاج إدمان الكحول أو إدمان المخدرات.

خصائص علاجية فريدة من خياطة الفطر

الخصائص الطبية الفريدة لخياطة عيش الغراب موجهة بشكل أساسي نحو علاج أمراض المفاصل.

لها تأثير مسكن قوي ، تساعد الغرز في علاج الأمراض مثل تنخر العظم وعرق النسا والروماتيزم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

من بينها ، يتم تحضير صبغة الفودكا ، والتي تخفف الآلام المختلفة جيدًا. يمكن استخدامه لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وتوتير الكعب والتهاب الجذور. يستخدم بعض الأشخاص الصبغة داخليًا ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك ، حيث توجد مخاطر عالية للتسمم.

في سنوات مختلفة وفي أماكن مختلفة ، يمكن أن يختلف محتوى السموم في الخطوط بشكل كبير ، ومن الصعب جدًا اختيار الجرعة ، والتسمم بالفطر خطير. ظاهريًا ، يمكن استخدام الصبغة دون أي خوف ، لأن هذا هو أحد العلاجات الفعالة لالتهاب المفاصل في مفاصل اليدين أو القدمين.

التحضير بسيط للغاية: قم بتنظيف أغطية الفطر المجعدة بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش ، وقطع (يجب شطف السكين جيدًا بعد ذلك) ووضعها في وعاء زجاجي ، مع الحك قليلاً. صب الفودكا حتى الرقبة ، ثم أغلق الغطاء وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. رج الجرة بشكل دوري. ثم صفي محتويات البرطمان ، واضغطي على الفطر وتخلصي منه لأنه غير ضروري. كل ما كان مفيدًا فيها قد تحول بالفعل إلى كحول. قم بتخزين الصبغة النهائية في مكان مظلم.

العلاج بسيط - افرك المنتج من الخطوط إلى مفصل مؤلم أو مكان مؤلم آخر ، ولفه من الأعلى بغطاء من الصوف. يمكنك الاحتفاظ بهذا الضغط لمدة ساعة أو ساعتين. الألم يهدأ بسرعة. ومع ذلك ، من أجل العلاج ، لا تحتاج فقط إلى التشويه عندما يؤلمك ، بل تحتاج إلى متابعة دورة تدريبية مدتها أسبوع على الأقل. لا تخفف الغرز الألم والأعراض فحسب ، بل تحارب المرض أيضًا بشكل فعال. المواد التي يتكون منها الفطر ، التي تدخل الأنسجة الغضروفية للمفصل ، تستعيدها تدريجياً.

يتم استخدام شد خطوطهم لاستعادة الرؤية في حالة قصر النظر ومد البصر المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين.

لسوء الحظ ، لا يزال أحد مجالات الطب التقليدي - العلاج الفطري (علاج الفطر) - نادرًا ما يستخدم في الممارسة ، على الرغم من أنه تم تطويره بنجاح في السنوات الأخيرة. في مثال نوع واحد من الفطر - الغرز (يجب عدم الخلط بينه وبين موريلز) - يمكنك معرفة الفعالية الهائلة للعلاج بالفطريات.

هذا الفطر ليس نادرًا ، لكنه أكثر شيوعًا في منطقة الغابات في روسيا ، خاصة في الجزء الشمالي منها. تفقس في منتصف أبريل. عندما تضرب الشمس الأرض الجافة قليلاً ، تظهر الخطوط بالفعل قممها - قطرات ثلجية حقيقية من عيش الغراب. إنهم متواضعون ، ويسعدهم أن يتجذروا في أي مكان يختارونه لهم. الناس يحبونهم لخصائصهم العلاجية المذهلة.

عيش الغراب: الوصف

يبلغ ارتفاع الخط من 6 إلى 7 سم فقط ، ولا يزيد الاستدارة عن 15 سم ، والغطاء مجوف ، والسطح متعرج متموج ، ولونه بني. يصل طول الساق إلى 6 سم مع طيات طولية. اللب هش وله رائحة معينة خفيفة.

ينمو الفطر في قطعان ، وغالبًا في بساتين الصنوبر والغابات. يجب جمعها على طول طرق الغابات ، وخاصة في إزالة الغابات ، وحرائق التربة الرملية غير المزروعة. وقت التحصيل: منتصف أبريل - مايو.

لطالما حظيت الخطوط بشعبية كمنتج غذائي ، لكنها تنتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل بشروط. قبل الأكل ، يجب غليها لفترة طويلة ثم قليها لفترة طويلة. اشطفه أيضًا بالماء قبل القلي. يجب أن تستهلك الشباب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من مادة الجيروميترن السامة الموجودة فيها. ومع ذلك ، في ظل ظروف معينة ، فهو مادة علاجية ممتازة.