روسولا كاملة

روسولا كاملة

بطريقة أخرى ، يُطلق على الفطر اسم روسولا البني والأحمر أو روسولا الرائعة أو روسولا الخالية من العيوب.

الخصائص الخارجية

غطاء الفطر

تتميز Russula الرائعة بقبعة متوسطة الحجم يبلغ قطرها حوالي 40-120 سم. الفطر الصغير له قبعة محدبة على شكل نصف كروي ، يصبح البالغ مسطحًا ، مع وجود نقرة في الوسط وحواف متموجة ومخددة وأحيانًا متشققة.

"القبعات" مغطاة بجلد لزج ولامع وسوء النزع. يتحول إلى الأحمر - بني ، بني ، أحمر غامق ، والوسط أصفر غالبًا - زيتوني ، وأحيانًا يتلاشى ويتحول إلى اللون الأبيض.

تمتلئ القبعات بلحم أبيض هش بدون رائحة خاصة ، في البداية حلو المذاق ، ثم تكتسب لاحقًا ملاحظات حارة.

تمتلئ قاع القبعة بألواح سميكة كثيفة ، حرة أو تنمو على الساقين. يتم طلاء الألواح الصغيرة باللون الأبيض أو الكريمي ، والألواح الأكثر نضجًا تكتسب لون مغرة أو كريمي.

روسولا لا تشوبه شائبة تستنسخ جراثيم مغرة شاحبة.

ستيب

الروسولا الكاملة لها جذع أسطواني يبلغ سمكه حوالي 30 ملم وطوله 100 ملم. تمتلئ أرجل الفطر الصغير باللب الضيق. مع تقدمهم في السن ، يكتسب مركز القدم بنية إسفنجية.

تم طلاء الجذع باللون الأبيض النقي أو مع أحمر خدود وردي وبقع صفراء في القاعدة.

روسولا كاملة - لات روسولا انتجرا

أماكن النمو والإثمار

تفضل هذه الروسولا التربة الغنية بالحجر الجيري وتزدهر في الغابات المتساقطة والصنوبريات ، بما في ذلك المرتفعات.

الإثمار نادر ، جماعي ، يستمر من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

الأنواع المماثلة

صالح للأكل

• Russula ذهبي-أحمر. تتميز بقبعة من الطوب ، مظللة باللون الأرجواني ، ولب عديم الطعم والرائحة.
• روسولا البني. سطحه له لون أحمر بنفسجي ، ورائحة اللحم مثل الرنجة: كلما تقدم الفطر ، كانت الرائحة أقوى.
• روسولا خضراء-حمراء. تتميز بقبعة حمراء بنية مع مركز زيتوني شاحب ، ولب لا طعم له وظلال مغرة غنية.

صالح للأكل بشروط

روسولا تحترق. يحتوي هذا الفطر على قبعة قرمزية ، أحيانًا يكون مركزها مصفرًا ، وكذلك أبيض ، مثل الثلج ، والألواح الملتصقة واللب مع طعم لاذع حارق.

روسولا كاملة تنتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. من الأفضل استخدام العينات الصغيرة لأغراض الطهي ، وتطهيرها من الحطام والشطف. يعتبر الفطر الصغير مقليًا جيدًا أو مطهيًا أو مملحًا.

وصف روسولا كله

غطاء روسولا بأكمله ، مثله مثل أقاربه ، هو نصف كروي في المرحلة الأولية ، لكنه بمرور الوقت يصبح سجودًا ، مع مركز مكتئب. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم. لون الغطاء أحمر الدم ، والجزء المركزي بني أو أصفر زيتوني. الغطاء كثيف ، غروي. يتقشر الجلد اللاصق بسهولة. حواف الغطاء متموجة ومتصدعة.

اللب رقيق وهش للغاية. لون اللب أبيض. اللب طعمه حلو ، ثم يصبح حارًا. الألواح متشعبة متفرعة اللون ، صفراء أو رمادية فاتحة اللون. يوجد زهرة وردية فاتحة على الساق ، وبقع صفراء في قاعدتها.

تقلبات russules رائعة

يتغير لون قبعة russula الرائعة ، يمكن أن يكون أصفر-بني ، زيتوني ، دم-أحمر ، بني غامق وبني-أرجواني. تكون أرجل العينات الصغيرة صلبة ، لكن مع تقدم العمر ، يصبح اللحم فيها إسفنجيًا ، وبعد أن تصبح الأرجل مسطحة. في الفطر الصغير ، يكون اللحم أبيضًا ، ومع تقدم العمر يصبح أصفر-بني. تكون الصفائح بيضاء في البداية ، لكنها تتحول إلى اللون الأصفر مع نموها.

أماكن التوزيع وزمن الإثمار لرسولا كاملة

ينمو الجرس الكبير في الغابات الجبلية الصنوبرية والنفضية.يفضلون التربة الجيرية. تستقر هذه الفطر في مجموعات. تثمر روسولا الكاملة من الصيف إلى الخريف - في يوليو وأكتوبر.

مجموعة متنوعة من الأنواع

بطبيعتها ، فإن روسولا متنوعة للغاية ، ولكنها في نفس الوقت متشابهة مع بعضها البعض لدرجة أنه في بعض الأحيان لا يستطيع حتى الخبراء أن ينسبوا أي فطر إلى نوع أو آخر.

في المجموع ، هناك 750 نوعًا من russula ، مما يعقد الأمر بشكل كبير ، ولكن لا تزال هناك معايير يمكن لأي شخص من خلالها التنقل في عائلة هذا الفطر. بالطبع ، هذه خصائص خارجية.

يعد لون الغطاء والساقين واللوحات والجراثيم أمرًا مناسبًا إلى حد ما يلفت الأنظار على الفور ، ولكن حتى مع ذلك ، يمكن تمييز 20-30 نوعًا فقط بسهولة ، بينما عليك على البقية أن تضغط على عقلك وتلجأ إلى المواد الكيميائية التحليلات.

على أراضي روسيا ، يمكنك العثور على حوالي 60 ممثلاً لعائلة russula.

معظم الناس المولعين بقطف الفطر أو دراستهم بجدية يقسمون الروسولز إلى ثلاث فئات:

• صالح للأكل.
• صالح للأكل قليلا
• سامة.

إذا كان الغطاء ساطعًا جدًا ، يتغير لون اللب تدريجيًا أثناء الطهي ، وينضح الفطر نفسه برائحة كريهة ، فمن الأفضل تجاوز الشيء المشبوه.

فطر روسولا - الصورة والوصف

على الرغم من تنوعها وخصائصها الفردية للأنواع ، فإن كل الخنصر لها بنية متشابهة وخصائص خارجية متشابهة ، تختلف فقط في لون الغطاء ، والذي يتحول مع تقدم العمر من مدور إلى مسطح مع حواف مرتفعة.

يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، ويتنوع اللون من درجات طبيعية أكثر (الأخضر والبني) في الفطر الصالح للأكل إلى الألوان الزاهية والملفتة للنظر (الأحمر) في السامة.

هنا والمزيد في المقالة ، يمكنك مشاهدة صورة لفطر روسولا وترى بنفسك مدى اختلاف الممثلين الفرديين لهذه العائلة عن زملائهم.

لمزيد من الخداع ، يمكن رؤية بقع صفراء صغيرة على قبعات بعض روسولا ، وللمسة تختلف تمامًا حسب الطقس - جافًا ولزجًا. الجلد عليها ، كقاعدة عامة ، غير لامع ولامع ، يسهل فصله عن اللب ، وهي ميزة لا شك فيها عند الطهي.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى القبعات ذات الألوان المختلفة ، تختلف russula أيضًا في لون الأرجل واللوحات. لونها فاتح ، يتراوح من الأبيض إلى الأصفر ، كما هو لون مسحوق البوغ. في بعض الأحيان يتم العثور على ظلال وردية ، ولكن فقط في الأفراد السامة.

أنواع فطر روسولا

من بين أنواع russula ، هناك عيش الغراب الذي لا نطلق عليه ذلك. إذا لم تكن على دراية ، فهذه تشمل:

• قيمة ، أو القبضات ؛
• podgruzdki الأسود ، أو السود ؛
• اسوداد podgruzda ، أو اسوداد russula ؛
• الأحمال بيضاء
• الأحمال مخضرة.

الفطر المذكور صالح للأكل ، فقط قبل الاستخدام يوصى بنقعه في ماء أو ثلاثة لتجنب الطعم اللاذع. في المظهر والخصائص ، يتشابه ممثلو مملكة الفطر هؤلاء مع ميليكس ، على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلة russula.

غير صالح للأكل

على الفور ، نلاحظ الأنواع غير الصالحة للأكل من russula ، والتي لا يوجد الكثير منها. هذه الفطريات ليست سامة ، ولكن المرارة الموجودة فيها تعطي الحق في تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط. تتم إزالة الطعم اللاذع عن طريق بعض أنواع المعالجة المسبقة: النقع أو الغليان ، لكن تناول الطعام نيئًا أمر غير وارد.

صفة موحدة في روسولا غير صالحة للأكل ، يُطلق عليها أيضًا خطأ زائفًا ومشرقًا ، كما لو كان يصرخ بشأن الخطر. ولكن كما ذكر أعلاه ، بعد المعالجة المناسبة ، فإن الفطر صالح للأكل.

يمكن بالفعل تناول بقية روسولا المعتدلة المذاق نيئة ، لكن لا تفعل ذلك بسبب الارتباك المحتمل في إعادة تصنيف عيش الغراب.

دعونا ندرج روسولا الصالحة للأكل مع وصف موجز:

وصف وبيولوجيا روسولا

ينتمي russula إلى عائلة russula من رتبة Russulovs ، في اللاتينية russulus هو ضارب إلى الحمرة.هذه هي الفطر الرقائقي في شبابها بغطاء دائري ، والذي يتم تقويمه تدريجياً مع نمو الجسم الثمر.

يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ، دون أي نمو مثل الحلقة أو الفوهة ، وغالبًا ما تكون أسطوانية وفي بعض الأنواع مدببة قليلاً فقط. ألواح الفطريات ملتصقة بشكل متكرر ، بيضاء أو صفراء.

يكون لب الفطر كثيفًا مع تقدم العمر ، ويصبح هشًا وطعمًا وممتعًا ، على الرغم من أن بعض أنواع الفطر لاذع ، لذا فهي تعتبر سامة.

إذا وصفنا بإيجاز شكل روسولا ، فهذه فطر متعدد الألوان على أبيض ، ونادراً ما يتم رسمه بألوان وأرجل أخرى. من حيث اللون ، يمثل هذا الفطر المبهج لوحة الألوان بأكملها.

يصل حجم قبعات russula إلى 25 سم في القطر.

عدد الأنواع المفتوحة من russula ضخم ، وتعطي ويكيبيديا الرقم - 257 ، 60 منها موجودة في أراضي روسيا.

تنمو روسولا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية ، وتشكل تعايشًا مع الأشجار: من البتولا إلى التنوب.

طعم روسولا لا تشوبه شائبة

روسولا لا تشوبه شائبة هو فطر صالح للأكل. حسب ذوقه ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر طازجًا أو مملحًا.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين الروسولا الكاملة وأنواع أخرى من الروسولا ، لكن طعمها حار أو فلفل. هذا الفطر يشبه روسولا خضراء-حمراء.

فطر آخر من هذا الجنس

الفطر المتقشر هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-15 سم. في البداية ، يكون الشكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر ، يتشكل انخفاض في المنتصف ، وترتفع الحواف. لون الغطاء أخضر أو ​​رمادي مخضر. حواف الغطاء ممزقة قليلاً ، ويتم إزالة الجلد حتى نصف الغطاء. الساق بيضاء كثيفة.

تنمو روسولا متقشرة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتختار المناطق ذات التربة الحمضية. يتم حصاد هذا الفطر من الصيف إلى الخريف. ظاهريًا ، يشبه هذا الفطر مسند الضفدع السام الشاحب ، لذلك يجب توخي الحذر عند الجمع.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، ويتغير الشكل من محدب إلى شكل قمعي. لون الغطاء بني غامق. سطح الغطاء لزج قليلاً. يصل ارتفاع الساق إلى 3-6 سم ، في حين أن القطر كبير جدًا - 2-3 سم. في الهيكل ، تكون الساق كثيفة ، وتتزامن في اللون مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الساق إلى اللون الأسود.

روسولا السوداء تنمو تحت أشجار الصنوبر. يفضلون التربة الحمضية. الاثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن ليس بكثرة. تنمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية. من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة ، فهي مناسبة حصريًا للتمليح. طعم روسولا المالح حلو وممتع.

الأنواع المماثلة

تتشابه الأنواع الأخرى من النغمات الحمراء مع الكل:

• بني صالح للأكل (Russula xerampelina). وهي مطلية باللون الأحمر البنفسجي الغني ، ولها رائحة رنجة تزداد شدة مع تقدم العمر.
• أحمر-أخضر صالح للأكل (Russula alutacea) ، له غطاء بني محمر بشكل عام يتم دمجه مع منطقة وسط زيتونية فاتحة. يتميز عن الكل بألواح مغرة براقة مجانية وطعم لا طعم له.
• أحمر ذهبي صالح للأكل (Russula aurata) بقبعة بلون القرميد ، غالبًا بمزيج من اللون الأرجواني. اللب عديم الرائحة ، والطعم لا طعم له.
• لاذع غير صالح للأكل (Russula emetika) بغطاء قرمزي غني ، يتحول أحيانًا إلى اللون الأصفر في المنتصف ، وتلتصق الألواح ذات اللون الأبيض الثلجي بالساق وطعم حاد يتوافق مع الاسم المحدد.

روسولا الخطرة

من أين جاء اسم "روسولا"؟ هذا فطر طعام لذيذ لا يمكن قليه وطهيه فحسب ، بل يمكن تناوله نيئًا أيضًا ، مع توخي الحذر. ولكن بين الجرس توجد أيضًا أنواع غير صالحة للأكل.

تتميز جميع الجرسات غير الصالحة للأكل بأغطية حمراء ضاربة إلى الحمرة أو زاهية. وفي العديد من المصادر الأوروبية يشار إليها عمومًا على أنها سامة.

روسولا اللاذعة هي الأكثر شيوعًا. ينمو في كل مكان خلال فصلي الخريف والصيف ، بين المستنقعات ، في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق.تبدو كأنها مستنقع روسولا ، لكن يمكنك تمييزها بقبعتها الحمراء الأكثر إشراقًا. تتم إزالة الجلد من روسولا اللاذعة بحركة واحدة ، ويتعرض اللحم المحمر. اللب هش وهش للغاية.

يشير اسم russula إلى أن الفطر يمكن أن يؤكل نيئًا ، ولكن يجب التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة.

روسولا الدم الحمراء غير صالحة للأكل أيضا. ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية. بشكل عام ، لا يمكن إزالة الجلد من قبعتها. ساقها ضاربة إلى الحمرة واللوحات تنزل.

هناك عدة أنواع أخرى من روسولا غير الصالحة للأكل والتي طعمها مر ولاذع. كل منهم لديه قبعات وردية من ظلال مختلفة وأرجل حمراء. كما لوحظ ، هناك العديد من أنواع روسولا ، لكن جامعي الفطر لا يحتاجون إلى معرفة كل أسمائهم ، فهم بحاجة فقط إلى التمييز بين الأنواع غير الصالحة للأكل ذات القدم الحمراء.

وصف

حصل Russula Golden على اسمه المحدد بسبب النغمة الصفراء الصافية للون جسم الفاكهة بالكامل.

قبعة

يتراوح حجم الغطاء من 4 إلى 9 سم في القطر. مع النضج ، يتغير شكله من نصف كروي إلى مسطح ثم ينخفض ​​مركزيًا. العينات الصغيرة لها حواف ناعمة ، والعينات القديمة مخططة (تظهر طبقة غشاء البكارة).

لون الغطاء من جميع درجات اللون الأحمر ، وفي سن مبكرة ، يسود اللون الأحمر في عيش الغراب من هذا النوع ، ويظهر اللون الأصفر أكثر فأكثر في مرحلة النضج. غالبًا ما يكون الغطاء المركزي ملونًا بظلال صفراء. السطح متغير للمس حسب الرطوبة: في حالة عدم هطول الأمطار - جاف ، في طقس ممطر - لزج.

رجل

الروسولا الذهبية لها ساق أسطوانية متساوية مع سطح خشن متقشر. الساق مطلية باللون الأبيض ، وأحيانًا صفراء ، ويتحول لونها إلى البني في الفطر الناضج. في الداخل ، لا تحتوي الساق أبدًا على تجويف ولها قوام شبيه بالقطن. في الفطر الناضج ، يكتسب مسامية مميزة. أبعاد الساق من 3 إلى 8 سم في الارتفاع و من 1 إلى 2 سم في السُمك.

مسحوق بوغ

الجراثيم على شكل بيضة وكبيرة إلى حد ما. سطحها وعر وشبكي. الجزء الأكبر من مسحوق البوغ أبيض.

طبقة بوغ

الصفائح ذات سماكة معتدلة ، ويمكن وضعها في كثير من الأحيان وليس كثيرًا. عادة ما يتم ملاحظة التشعب المتعدد للوحات. لونها أبيض في البداية ، ولكن في عملية النضج سرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر. اللوحات غير متصلة بالساق.

اللب

في البداية كان قاسيًا ومتفتتًا ، في العينات الناضجة يصبح طريًا و "محشوًا". مباشرة تحت جلد الغطاء القابل للفصل بسهولة ، يكون اللحم أصفر ، وفي باقي الفطر يكون أبيض. لا ينبعث من اللب أي رائحة وله طعم حلو لطيف.

روسولا ملحوظ (روسولا نوبيليس)

اسماء اخرى:

• روسولا فاجيتيولا
• روسولا فاجيتوروم.

الوصف الخارجي

تتميز روسولا بشكل ملحوظ بجسم مثمر على شكل قبعة ، مع لحم أبيض كثيف ، قد يكون تحت الجلد لونًا محمرًا قليلاً. يتميز لب هذا الفطر بطعم ورائحة لاذعة من العسل أو الفاكهة. عند ملامسته لمحلول الغاياكوم ، يغير لونه بشكل مكثف إلى لون أكثر إشراقًا.

يبلغ قطر قبعة روسولا ماير من 3 إلى 9 سم ، ولها شكل نصف كروي في أجسام الفاكهة الصغيرة. عندما ينضج الفطر ، يصبح مسطحًا ، وأحيانًا محدبًا قليلاً أو مكتئبًا قليلاً. يتحول لون القبعة في روسولا ماير إلى اللون الأحمر الغامق في البداية ، لكنه يتلاشى تدريجيًا ، ليصبح لونه ورديًا ضارب إلى الحمرة. يلتصق الجلد بسطح الغطاء بإحكام ولا يمكن إزالته إلا عند الحواف.

تتميز ساق روسولا ماير بشكل أسطواني ، كثيفة جدًا ، وغالبًا ما تكون بيضاء اللون ، ولكن عند القاعدة يمكن أن تكون بنية أو صفراء. يتم تمثيل غشاء البكارة الفطري بالنوع الرقائقي. في البداية يكون للصفائح في تكوينها لون أبيض ، وفي أجسام الثمار الناضجة تصبح كريمية ، وغالبًا ما تنمو مع حواف سطح الساق.

يبلغ حجم الأبواغ الفطرية في روسولا ماير 6.5-8 * 5.5-6.5 ميكرون ، ولها شبكة متطورة. سطحها مغطى بالثآليل ، والشكل مائل.

الموسم والموئل للفطر

روسولا ماير منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب أوروبا. يمكنك مقابلة هذه الأنواع فقط في غابات الزان المتساقطة.

القابلية للأكل

يعتبر الفطر الملحوظ فطرًا سامًا وغير صالح للأكل. يتم صد العديد من الذواقة من خلال الطعم المر لللب. عندما تستهلك نيئة ، لا يمكن أن تسبب تسممًا حادًا في الجهاز الهضمي.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

يوجد في روسولا ماير عدة أنواع متشابهة:
1. روسولا لوتوتاكتا - يمكن العثور على هذا النوع من الفطر بشكل رئيسي في عوارض البوق. السمات المميزة لهذه الأنواع هي أبواغ البنية غير الشبكية ، اللب ، الذي يكتسب لونًا أصفر غنيًا عند تلفه ، وينخفض ​​بشكل ضعيف إلى أسفل عنيق الصفيحة.
2. Russula emetica. يوجد هذا النوع من الفطر بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، وله لون غني للغطاء ، والذي يصبح شكله على شكل قمع مع تقدم العمر.
3. روسولا بيرسيسينا. ينمو هذا النوع بشكل رئيسي تحت خشب الزان ، وتتمثل سماته المميزة الرئيسية في مسحوق البوغ ذو اللون الكريمي والساق المحمر والألواح الصفراء في الفطر القديم.
4. روسولا الوردية. ينمو هذا النوع من الفطر بشكل رئيسي في غابات الزان ، وله طعم لطيف وجذع محمر.
5. روسولا رودوميلانيا. ينمو هذا الفطر تحت أشجار البلوط ويتميز بشفرات متفرقة. يتحول لبها إلى اللون الأسود عندما يجف جسم الثمرة.
6. روسولا غريسينس. تنمو الفطريات في الغابات الصنوبرية ، ويتحول لبها إلى اللون الرمادي عند ملامستها للماء أو الرطوبة العالية.

فطر الغابات الروسية. روسولا. أن تأخذ أو لا تأخذ؟ رنجة روسولا

روسولا هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقتنا. عادة لا تعتبر هدايا الغابة ذات القبعات متعددة الألوان طعامًا شهيًا ، على الرغم من أن مذاقها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من أنواع الفطر الأخرى.

ربما يعرف كل منتقي فطر روسولا. من الصعب جدًا الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. لحم روسولا هش للغاية وهش ، لذلك لا يحب البعض جمعه ، لكن عبثًا: المقلي والمملح والروسولا المطبوخ في القشدة الحامضة من ألذ أنواع الفطر.

روسولا البني (روسولا زيرامبلينا) ،

ومن المعروف أيضا تحت أسماء "الناطقة" الأخرى: روسولا العطرية والرنجة روسولا.

ينمو الروسولا باللون البني في الغابات الصنوبرية والنفضية. تشكل الفطريات الفطرية مع مجموعة واسعة من الصنوبريات والأنواع المتساقطة. يحدث في يوليو - سبتمبر.

على أساس اللون وحصر نوع معين من الأشجار ، يتم تمييز العديد من أصنافها:   

نبات روسولا الزيتون ذو الغطاء الأخضر أو ​​الزيتون ، ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر ، وهو نادر وغير متوفر بكثرة.

صنف زيتون آخر من نبات الروسولا ، الذي ينمو باللون البني مع غطاء أخضر فاتح أو أخضر مصفر ، ينمو في غابات البتولا.

أحمر القدمين روسولا بني مع غطاء أحمر غامق وساق حمراء ، ينمو في غابات الصنوبر ، وخاصة غابات الصنوبر ، وهو شائع نسبيًا.

روسولا لونها بني ، بورجوندي مع غطاء أرجواني أو بورجوندي أو نبيذ أحمر ، وأحيانًا مع صبغة خضراء. ينمو بشكل رئيسي في غابات البلوط والصنوبر.

روسولا البني لها طعم جوزي لطيف.

ما يبدو عليه:

القبعة: يصل قطرها إلى 12 سم ، في أول نصف دائري ، ثم محدب ، وأخيراً مسطح ، السطح جاف ، غير لامع ومخمل ناعم.

اللون متنوع للغاية ويعتمد على الأشجار التي ينمو لونها البني. عادة ما يكون اللون أغمق في منتصف الغطاء. يمكن إزالة الجلد بسهولة.

الأطباق: متكررة ، مجانية ، في فطر صغير مائل للبياض أو أبيض حليبي ، ثم بني ، إلى مصفر ، يتحول إلى اللون البني عند الضغط عليه.

الساق: أسطوانية ، يصل طولها إلى 8 سم ، وسمكها 2.5 سم ، وتكون صلبة في العينات الصغيرة ، وتكون مجوفة فيما بعد ، وتكون بيضاء ، وغالبًا ما يكون لونها ورديًا أو أحمر.

اللب: الخامسأبيض أو كريمي في البداية ، يتحول إلى اللون الأصفر المائل إلى البني عند القطع. طعم أجسام الفاكهة الصغيرة حار قليلاً ، ثم جوزي. الرائحة أكثر تعقيدًا بقليل.

يتفق معظم جامعي الفطر على أن الرائحة الموجودة في قاعدة الجذع تنبعث من الرنجة. أما بالنسبة للقبعة ، حسب أحد المصادر الموثوقة للغاية ، فهي سلطعون. يتعرف الآخرون بثقة على رائحة سرطان البحر. حسنًا ، لا أعرف ، لا أعرف ... دعونا نتحدث عن حقيقة أنه "بحري" ، مع غلبة سمك الرنجة.

تكون الرائحة أقوى في الفطر الأقدم. ولكن عند الغليان ، يختفي تمامًا تقريبًا في غضون 5-7 دقائق.في ومع ذلك ، فإن الغليان يجب أن يتحلى بالصبر ، ولكن قد يعجب شخص ما!

الأنواع المماثلة:

يتشابه ممثلو نفس جنس Russula مع القبعات الحمراء مع herring russula:

• روسولا كاملة (روسولا انتجرا). يختلف في الدرجة اللونية للون - يجمع لون الغطاء بين درجات الأحمر الدموي والأصفر الزيتي والبني. تظهر بقع صفراء على قاعدة الساق الوردية. يكتسب اللب طعمًا لاذعًا مع تقدم العمر.
• تم طلاء russula الذهبي والأحمر (Russula aurata) ، بما يتوافق تمامًا مع الاسم ، باللون الأحمر المصفر والألوان القرميدية ، وأحيانًا بألوان أرجوانية. اللب عديم الرائحة والحلو.
• لوز روسولا أو غار الكرز (Russula laurocerasi) له غطاء من المغرة ، نغمات العسل البني ، طعم حار ورائحة اللوز.

لا يوجد تشابه بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل والسام. .

تطبيقات الطبخ:

الفطر البني هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة.

هذا النوع من روسولا له طعم ممتاز. تناسبه جميع أنواع تجهيز الطهي وأنواع قطع العمل ، باستثناء التجفيف.

على الرغم من الرائحة غير العادية ، وربما بفضلها ، يعتبر هذا النوع من روسولا شهيًا في عدد من الدول الأوروبية.

وفي روسيا ، يقيّم بعض الخبراء هذا الفطر على أنه طعام شهي بسبب مذاقه اللطيف ، وتقارن رائحته بالكركند.

على الرغم من حقيقة أن العديد من جامعي الفطر يتجاهلون روسولا ، فلا يزال من الخطأ إهمالهم تمامًا. في الواقع ، في الأيام الخوالي ، كانت شعبية روسولا المالحة في المرتبة الثانية بعد عيش الغراب والفطر ، الذي يتحدث بالفعل عن كميات.

وصف

روسولا الكاملة (Russula Integra) صالحة للأكل ، ومن بين الأسماء المترادفة لها ما يلي: russula الرائع ، البني والأحمر russula ، russula الخالية من العيوب.

• غطاء ذو ​​بشرة لزجة ولامعة بلون بني محمر. يمكن أن يختلف اللون من البني إلى الأحمر الغامق ، وغالبًا ما يكتسب الجزء المركزي صبغة صفراء زيتونية ، وأحيانًا يتلاشى إلى اللون الأبيض. يبلغ الحد الأدنى لقطر الغطاء 4 سم ، وأكبرها 12 سم ، وفي المراحل الأولى من التطور يكون شكل الغطاء نصف كروي محدب ، وبعد ذلك يكون مسطحًا ومنخفضًا من المنتصف. تكون الحواف متموجة ، وغالبًا ما تكون متشققة ، مع أخاديد نصف قطرية. تتم إزالة الجلد حتى نصف الغطاء فقط ؛
• صفائح سمين غير متكررة ملتصقة بالساق أو مفكوكة. ضوء في البداية ، كريم أو مغرة لاحقًا ؛
• الجراثيم مغرة خفيفة.
• الساق أسطوانية. يصل الحد الأقصى لأبعاده إلى 10 سم وسمكه يصل إلى 3 سم ، ويكون كثيفًا وصلبًا في البداية عندما يتطور يصبح إسفنجيًا في المركز. لون الساق أبيض ، غالبًا مع أزهار وردية فاتحة ، مع وجود بقع صفراء في الأسفل ؛
• يكون اللب الصلب الهش أبيض في البداية. يتغير طعمه أيضًا بمرور الوقت: في البداية يكون حلوًا ، ثم حارًا إلى حد ما. ليس له رائحة مميزة.