اسوداد podgruzdok (Russula nigricans)
أو
روسولا اسوداد
اسوداد podgruzdok - نوع من الفطر المشمول في جنس russula ، ينتمي إلى عائلة russula.
له غطاء من 5 إلى 15 سم (في بعض الأحيان توجد عينات أكبر - حتى يصل قطرها إلى 25 سم). في البداية ، يكون الغطاء أبيض اللون ، لكنه يتحول بعد ذلك إلى رمادي متسخ ، وبني مع ظل من لون السخام. هناك أيضًا عينات بنية ذات صبغة زيتونية. منتصف الغطاء أغمق والحواف أفتح. يوجد على الغطاء جزيئات ملتصقة من الأوساخ والأرض وحطام الغابات.
يحتوي podgruzdok الأسود على غطاء ناعم وجاف (أحيانًا مع خليط طفيف من المخاط). عادة ما يكون محدبًا ، ولكنه يصبح مستويًا وينتشر بعد ذلك. يصبح مركزها سلسًا بمرور الوقت. قد تتشكل تشققات على الغطاء ، مما يؤدي إلى ظهور لحم أبيض جميل.
صفائح الفطر سميكة وكبيرة وقليلة التواجد. في البداية تكون بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الرمادي أو حتى البني ، مع صبغة وردية. هناك أيضا لوحات سوداء غير نمطية.
اسوداد تحميل الساق - حتى 10 سم. إنه قوي ، أسطواني الشكل. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح لونه بني قذر.
لب الفطر سميك ، متكسر. عادة ما تكون بيضاء ، وتتحول ببطء إلى الحمرة في موقع الشق. لها طعم لطيف ، مر قليلا ، ورائحة ضعيفة لطيفة. تحول كبريتات الحديدوز هذا اللب إلى اللون الوردي (ثم يتحول إلى اللون الأخضر).
منطقة التوزيع ، تزايد الوقت
يشكل podgruzdok الأسود الميسليوم مع أنواع الأشجار الصلبة. ينمو في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق. أيضًا ، غالبًا ما يمكن رؤية الفطر في غابات الراتينجية والنفضية. مكان التوزيع المفضل هو المنطقة المعتدلة ، وكذلك منطقة غرب سيبيريا. الفطريات ليست نادرة في أوروبا الغربية أيضًا.
في الغابة ، توجد في مجموعات كبيرة. يبدأ الثمار في منتصف الصيف ، وتنتهي هذه الفترة حتى الشتاء. وفقًا لملاحظات جامعي الفطر ، توجد في منطقة شمالية مثل Karelian Isthmus ، في نهاية الغابة ليس من غير المألوف في منطقة لينينغراد.
توأم الفطر
- Podgruzdok الأبيض والأسود (Russula albonigra). لديه لوحات سميكة ومتساقطة ، وكذلك قبعة بيضاء ، صبغة رمادية. يمكن أن يتحول لب هذا الفطر إلى اللون الأسود على الفور تقريبًا. احمرار غير مرئي في مثل هذا الفطر. في الخريف ، في غابات البتولا والحور الرجراج نادر جدًا.
- Lamellar podgruzdok (Russula densifolia). يتميز بغطاء بني-بني وحتى بني مع مسحة سوداء. لوحات هذا الغطاء صغيرة جدًا ، والفطر نفسه أصغر. يتحول اللب أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول ببطء إلى اللون الأسود. في الخريف ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، نادر جدًا.
- podgruzdok أسود. عند كسره أو قطعه ، يتحول لحم هذا الفطر إلى اللون البني. لكنها لا تحتوي على ظلال داكنة تقريبًا سوداء. هذا الفطر من سكان الغابات الصنوبرية.
تشكل هذه الأنواع من الفطر ، وكذلك بودجروزدوك اسوداد نفسها ، مجموعة منفصلة من الفطر. وهي تختلف عن غيرها في أن لحمها يكتسب لونًا أسود مميزًا. الفطر القديم لهذه المجموعة قاسي نوعًا ما ، ويمكن أن يكون لبعضها ظلال بيضاء وبنية.
هل هذا الفطر صالح للأكل
ينتمي أسود podgruzdok إلى الفئة الرابعة من الفطر. يمكن أن تؤكل طازجة (بعد الغليان جيدًا لمدة 20 دقيقة على الأقل) ، وكذلك مملحة. في شكل مالح ، يأخذ لونًا أسود بسرعة. تحتاج إلى جمع الفطر الصغير فقط ، لأن الفطر القديم صعب للغاية. علاوة على ذلك ، فهي دائمًا ما تكون دودية. ومع ذلك ، يعتبر الباحثون الغربيون أن هذا الفطر غير صالح للأكل.
فيديو عن فطر Podgruzdok اسوداد:
معلومة اضافية
يمكن أن تنمو الفطريات في الركيزة. يمكن أن تظهر بعض العينات القديمة من الفطريات على السطح ، وهذا يخترق طبقة التربة. يمكن أن تكون الفطريات في كثير من الأحيان دودية.سمة مميزة أخرى للفطر هو أنه يتحلل ببطء في الظروف الطبيعية. أثناء التحلل ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود. يستمر عيش الغراب المجفف لفترة طويلة ، حتى العام المقبل.
وصفات بسيطة ولذيذة
روسولا فطر متعدد الاستخدامات. يمكن أن تكون هذه الأنواع مقلية ومملحة ومخللة ومجمدة لفصل الشتاء وحتى تخميرها. لكن التجفيف غير مرغوب فيه ، لأن بعض الأصناف يمكن أن تكون مرة.
إذا أحضرت روسولا من الغابة - كيف تطبخها ، وكم تطبخ؟ انه سهل. لإزالة المرارة ، يجب نقع هدايا الغابة لمدة 10-12 ساعة في الماء البارد ، مع تغييرها بشكل دوري. بعد شطفها وغسلها مرة أخرى وغليها لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. بمجرد اكتمال هذه العمليات ، يمكن تحضير الفطر وفقًا للوصفات. لم يعد بالإمكان استخدام الماء الذي طهيت فيه الروسولا ، فقد دخلت فيه كل المرارة.
حساء
ستحتاج إلى مكونات بسيطة لصنع شوربة فطر غنية بالرائحة. ستستغرق العملية برمتها 20 دقيقة.
عناصر:
- روسولا - 400 جم ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الشعيرية - 200 جم ؛
- الخضر والملح.
كيف تطبخ:
- اغسل الثمار وقشرها وقطّعها إلى شرائح.
- قطع الخضار النظيفة إلى مكعبات أو شرائح.
- اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وصفي الماء ، وضعي المنتج في وعاء طازج.
- نضيف البطاطس ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف باقي الخضار.
- يتبل الحساء بالبهارات والملح ويضاف ورق الغار حسب الرغبة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. حتى الاستعداد التام.
فطر مقلي مع بطاطس
قبل تحضير هذا الطبق ، يُنصح بتقشير ونقع وغلي أجسام الفاكهة (إذا كانت مذاقها مر). ضعي البصل في زيت عباد الشمس ، ثم أضيفي الفطر والبطاطا ، مقطعة إلى شرائح ، وتقلي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا (10-15 دقيقة). بعد ذلك ، حسب الرغبة ، يمكنك وضع القشدة الحامضة والتوابل بالملح والفلفل والأعشاب المفرومة.
تمليح الشتاء في البنوك
يمكن تمليح روسولا بطرق مختلفة: ساخنة ، باردة ، مخزنة في براميل ، علب ، محفوظة لفصل الشتاء
انتبه إلى الطريقة الساخنة - ستوفر الوقت
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 100 جم ؛
- أوراق الكرز - 8 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 2-3 قطع.
كيفية مخلل روسولا الصالحة للأكل:
- اشطفها وضعها في وعاء به ماء بارد مملح لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. ضع الثمار فيه ، واطبخها لمدة 20 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار.
- أضيفي البهارات واطهي لمدة 7 دقائق أخرى.
- انشر المنتج في مرطبانات معقمة ، واملأها بالماء المغلي ، وختمها.
تخليل
لن تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت ، ولكن في الشتاء ستحصل دائمًا على وجبة خفيفة صحية ولذيذة على طاولتك.
مكونات:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- خل المائدة - 150 مل ؛
- بصل - 3 رؤوس.
- قرنفل - 3 قطع ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
كيفية المخلل ، وصف خطوة بخطوة:
- اغلي روسولا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- بمجرد أن تغرق الثمار في القاع ، تحتاج إلى التخلص منها في مصفاة وتبرد.
- تحضير التتبيلة: لهذا ، تذوب البهارات والملح والسكر والبصل المقطع إلى 2 أو 4 أجزاء في لتر من الماء.
- اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق ، أضف الخل.
- رتب الروسولا المسلوقة في البرطمانات ، واملأها بالتتبيلة المغلية ، وختمها بالغطاء.
