بافي روسولا

وصف

قبعة

الشكل الدائري الصحيح. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي. مع نضوجها وتقدّمها في العمر ، يستقيم الغطاء ويصبح مفتوحًا. يتشكل الاكتئاب المميز في منتصف الغطاء.

يتراوح حجم غطاء القشرة المتقشرة من 5 إلى 15 سم. هيكل الغطاء كثيف ، في الفطر الصغير يكون صعبًا وهشًا إلى حد ما.

كقاعدة عامة ، عندما يتقدم الفطر في السن وينفتح غطاءه تمامًا ، يصبح الجلد عند الحواف ممزقًا. القبعة مطلية باللون الأخضر أو ​​الرمادي والأخضر ، وأحيانًا مع وجود بقع بيضاء.

طبقة بوغ

لاميلار. لوحات ملتصقة بالسويقة ، متناثرة إلى حد ما ، سمين. مطلية باللون الأبيض ، مع تقدم العمر من الفطريات تصبح صفراء أو تزلف. مسحوق البوغ أبيض مصفر ، والجراثيم عديمة اللون ، ومدورة ، وشائكة.

رجل

أبيض نقي أو مع مسحة صفراء من اللون ، يصل ارتفاع ساق القشرة المتقشرة إلى حوالي 9-10 سم وسمكها من 2 إلى 5 سم. في العينات الصغيرة ، يكون لحم الساق صلبًا ، وفي الفطر القديم يكون مجوفًا. السطح أملس ، الهيكل كثيف وهش.

الأنواع المماثلة

أكبر خطر يكمن في انتظار منتقي الفطر عند جمع مقياس russula هو التشابه بينهما. غالبًا ما يكون لون هذا الفطر القاتل أفتح قليلاً ، ولكن يحدث أن يكون له صبغة خضراء ، مما يجعله مشابهًا لهذا النوع من روسولا.

لتمييز القشرة المتقشرة من الضفدع الشاحب ، انظر فقط إلى ساقها. هناك حلقة غشائية مميزة على ساق مسند الضفدع. يوجد أيضًا في قاعدة الساق انخفاض مميز على شكل بيضة - فولفو. في russula scaly ، كلتا هاتين الميزتين غابتان.

ضعف آخر من روسولا متقشرة. لكن مثل هذا الخطأ لا يهدد شيئًا خاصًا ، فالرسولا الخضراء صالحة للأكل أيضًا. الفرق الرئيسي هو لون أكثر اتساقًا للغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تلوين القبعة بشكل أكثر تنوعًا ، بظلال رمادية أو بنية. يحتوي الفطر القديم على بقع بنية اللون على الساق.

1-شاحب العلجوم 2-الأخضر روسولا

اسوداد podgruzdok (Russula nigricans)

أو

روسولا اسوداد

اسوداد podgruzdok - نوع من الفطر المشمول في جنس russula ، ينتمي إلى عائلة russula.

له غطاء من 5 إلى 15 سم (في بعض الأحيان توجد عينات أكبر - حتى يصل قطرها إلى 25 سم). في البداية ، يكون الغطاء أبيض اللون ، لكنه يتحول بعد ذلك إلى رمادي متسخ ، وبني مع ظل من لون السخام. هناك أيضًا عينات بنية ذات صبغة زيتونية. منتصف الغطاء أغمق والحواف أفتح. يوجد على الغطاء جزيئات ملتصقة من الأوساخ والأرض وحطام الغابات.

يحتوي podgruzdok الأسود على غطاء ناعم وجاف (أحيانًا مع خليط طفيف من المخاط). عادة ما يكون محدبًا ، ولكنه يصبح مستويًا وينتشر بعد ذلك. يصبح مركزها سلسًا بمرور الوقت. قد تتشكل تشققات على الغطاء ، مما يؤدي إلى ظهور لحم أبيض جميل.

صفائح الفطر سميكة وكبيرة وقليلة التواجد. في البداية تكون بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الرمادي أو حتى البني ، مع صبغة وردية. هناك أيضا لوحات سوداء غير نمطية.

اسوداد تحميل الساق - حتى 10 سم. إنه قوي ، أسطواني الشكل. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح لونه بني قذر.

لب الفطر سميك ، متكسر. عادة ما تكون بيضاء ، وتتحول ببطء إلى الحمرة في موقع الشق. لها طعم لطيف ، مر قليلا ، ورائحة ضعيفة لطيفة. تحول كبريتات الحديدوز هذا اللب إلى اللون الوردي (ثم يتحول إلى اللون الأخضر).

منطقة التوزيع ، تزايد الوقت
يشكل podgruzdok الأسود الميسليوم مع أنواع الأشجار الصلبة. ينمو في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق. أيضًا ، غالبًا ما يمكن رؤية الفطر في غابات التنوب والغابات المتساقطة الأوراق.مكان التوزيع المفضل هو المنطقة المعتدلة ، وكذلك منطقة غرب سيبيريا. الفطريات ليست نادرة في أوروبا الغربية أيضًا.

في الغابة ، توجد في مجموعات كبيرة. يبدأ الثمار في منتصف الصيف ، وتنتهي هذه الفترة حتى الشتاء. وفقًا لملاحظات جامعي الفطر ، توجد في منطقة شمالية مثل Karelian Isthmus ، في نهاية الغابة ليس من غير المألوف في منطقة لينينغراد.

توأم الفطر

• Podgruzdok الأبيض والأسود (Russula albonigra). لديه صفائح سميكة ومتساقطة ، بالإضافة إلى غطاء أبيض ، لون رمادي. يمكن أن يتحول لب هذا الفطر إلى اللون الأسود على الفور تقريبًا. احمرار غير مرئي في مثل هذا الفطر. في الخريف ، في غابات البتولا والحور الرجراج نادر جدًا.
• Lamellar podgruzdok (Russula densifolia). يتميز بغطاء بني-بني وحتى بني مع مسحة سوداء. لوحات هذا الغطاء صغيرة جدًا ، والفطر نفسه أصغر. يتحول اللب أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول ببطء إلى اللون الأسود. في الخريف ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، نادر جدًا.
• podgruzdok أسود. عند كسره أو قطعه ، يتحول لحم هذا الفطر إلى اللون البني. لكنها لا تحتوي على ظلال داكنة تقريبًا سوداء. هذا الفطر من سكان الغابات الصنوبرية.

تشكل هذه الأنواع من الفطر ، بالإضافة إلى Blackening Podgruzdok نفسها ، مجموعة منفصلة من الفطر. وهي تختلف عن غيرها في أن لحمها يكتسب لونًا أسود مميزًا. الفطر القديم لهذه المجموعة صعب للغاية ، ويمكن أن يكون لبعضها ظلال بيضاء وبنية.

هل هذا الفطر صالح للأكل
ينتمي أسود podgruzdok إلى الفئة الرابعة من الفطر. يمكن أن تؤكل طازجة (بعد الغليان جيدًا لمدة 20 دقيقة على الأقل) ، وكذلك مملحة. في شكل مالح ، يأخذ لونًا أسود بسرعة. تحتاج إلى جمع الفطر الصغير فقط ، لأن الفطر القديم صعب للغاية. بالإضافة إلى أنهم دائمًا ما يكونون دوديين. ومع ذلك ، يعتبر الباحثون الغربيون أن هذا الفطر غير صالح للأكل.

فيديو عن فطر Podgruzdok اسوداد:

معلومة اضافية
يمكن أن تنمو الفطريات في الركيزة. يمكن أن تظهر بعض العينات القديمة من الفطريات على السطح ، وهذا يخترق طبقة التربة. يمكن أن تكون الفطريات في كثير من الأحيان دودية. سمة مميزة أخرى للفطر هو أنه يتحلل ببطء في الظروف الطبيعية. أثناء التحلل ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود. يستمر عيش الغراب المجفف لفترة طويلة ، حتى العام المقبل.

وصف روسولا هش.

في سن مبكرة ، يكون غطاء رأسها محدبًا ، لكنه ينفتح تدريجياً ويصل إلى شكل مقعر. قطرها 2.5-6 سم. من سمات روسيا الهشة أنها تغير لونها - في البداية ، يكون لون قبعتها ورديًا أرجوانيًا ، لكنه يتلاشى بمرور الوقت. على طول حافة الغطاء توجد ندبات قصيرة من صفائح نصف شفافة أو أرجوانية وردية أو رمادية مخضرة.

اللب له طعم لاذع جدا. تظل الألواح بيضاء لفترة طويلة ، ولكنها تتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر. الجراثيم لها نمط شبكي أميلويد ، وشكلها بيضاوي الشكل. الجراثيم نفسها عديمة اللون ، ومسحوق البوغ أبيض.

الساق أسطوانية ، مسطحة ، مخططة رفيعة. يبلغ طوله من 3 إلى 7 سم ، ويتراوح محيطه من 5 إلى 15 ملم. لون الساق أبيض ، السطح دقيق.

أماكن نمو روسولا هشة.

غالبًا ما يتم العثور على هذا النوع من روسولا. روسولا الهشة تستقر في الصنوبريات والغابات المختلطة. تم العثور عليها تحت البلوط والصنوبر والبتولا وعوارض البوق. يتم حصادها من أغسطس إلى أكتوبر ، وفي حالات نادرة يمكن أن تبدأ تؤتي ثمارها في وقت مبكر من يونيو.

روسيا البيضاء الهشة شائعة في وسط روسيا وكاريليا وأوكرانيا وبيلاروسيا ودول البلطيق.

فوائد روسولا الهشة.

تعتبر روسولا الهشة مصدرًا قيمًا للمعادن والبروتينات والفيتامينات. فيتامين PP ، الموجود في الروسولا الهشة ، يحسن أداء الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ويمنح مرونة الجلد. فيتامين هـ الموجود في روسولا يساهم في تشبع الأنسجة بالأكسجين وهو مضاد للأكسدة ويغذي الأغشية المخاطية والجلد.فيتامين ج ، الموجود أيضًا في هذا الفطر ، ضروري لجهاز المناعة وتقوية الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي روسولا الهشة على فيتامينات ب ، والتي بدونها لا تحدث عمليات التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن الروسولا الهشة غنية بالحديد والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. من المهم أيضًا في تكوينها السكريات الأحادية والسكريات والأحماض الأمينية والألياف الغذائية والأحماض الدهنية والليسيثين.

الحبيبات الهشة منخفضة في السعرات الحرارية ، لذلك تظهر للأشخاص الذين يعانون من السمنة. يوجد 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

الوصف العام ل russula

قبعة
يملكون
كروي أو نصف كروي.
مع تقدم العمر في الجسم الثمر
يتخذ مظهرًا مفتوحًا ، ويصبح
مسطحة. بعض الأنواع لها خاصية مميزة
قمع في الجزء المركزي.

لون
يمكن أن تتنوع القبعات. بواسطة
نوع
هي تحدث
جاف ، رطب ، باهت أو متشقق.

رجل
إسطواني،
في كثير من الأحيان يكون مسطحًا تمامًا. داخل
يحدث ذلك
كيف فارغة
ضيق جدا.

اللب
حسن
كثافة،
يكفي
نوع إسفنجي هش. على اتصال
مع الأكسجين في كثير من الأحيان
التغييرات
لونه إلى الرمادي والبني والأسود والأحمر.

تنمو الروسولا الأولى في شهر يوليو ، وتصل إلى ذروتها في نهاية الصيف. يفضلون في الغالب الاستقرار تحت الأشجار المتساقطة.

وصف روسولا متشعب.

شكل غطاء روسولا المتشعب في سن مبكرة هو نصف كروي ، وبعد ذلك يتحول إلى شكل مكتئب أو يصبح على شكل قمع عريض. قطرها 5-12 سم. يمكن أن يتنوع لون الغطاء - الرمادي والأخضر والأخضر المصفر والأخضر المزرق والبني والأصفر في بعض الأحيان. في هذه الحالة ، يكون الجزء المركزي من الغطاء زيتونيًا أو بنيًا أسود. الجلد جاف ، مخملي ، قابل للنزع عند حواف الغطاء.

توجد اللوحات في كثير من الأحيان. بالقرب من الساق ، تتشابك الصفائح ، وتنزل على الساق ، ثم تنمو إلى سطحها. لون الألواح كريمي ، وأحيانًا أصفر مخضر. في بعض الأحيان قد تكون هناك بقع حمراء بنية على سطح الصفائح.

الساق لها شكل أسطوانة ، وأحيانًا تضيق للأسفل ، وتصبح تقريبًا مخروطية الشكل. لون الساق أبيض. في الطقس الرطب ، سطح الساق مغطى بالبقع الصفراء.

لحم روسولا متشعب قوي. لون اللب أبيض ، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً في الهواء. ليس لها رائحة خاصة ولكن مذاقها حلو. عند ملامسته للكبريتات الحديدية ، يتحول لحم هذا الفطر إلى اللون الوردي أو البرتقالي.

تكون جراثيم الروسولا المتشعبة تقريبًا كروية الشكل أو على شكل كمثرى. هناك شبكة ضعيفة التطور على سطح الجراثيم. لون مسحوق البوغ أبيض.

أماكن نمو روسولا متشعبة.

تتعدد شوكة russula في جميع أنحاء أوروبا. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث توجد الحور والبتولا. يحدث الاثمار فيها بكثرة ، وأحيانًا توجد في ألواح زجاجية كاملة. يتم حصاد Fork russula من يوليو إلى سبتمبر.

تقييم صلاحية شوكة روسولا.

شوكة روسولا تنتمي إلى روسولا الصالحة للأكل. مذاقها لطيف بلا مرارة. اجمع هذه الفطريات بعناية لأنها هشة جدًا.

تشابه خطير.

يمكن الخلط بين روسولا والضفادع الشاحبة. يمكنك التعرف على الفطر الخطير من خلال ساقه ، حيث يوجد في الجزء السفلي سماكة درنية ، في حين أن الفطر المتشعب لديه ساق ضيقة. بالإضافة إلى ذلك ، في سن مبكرة ، تحتوي الضفادع الشاحبة على فيلم أبيض تحت الغطاء ، وفي سن الشيخوخة ، تظل الحلقة على الساق. في بعض الأحيان ، توجد قطع من المفرش تتدلى بمقاييس على غطاء مقعد علجوم شاحب.

الأنواع ذات الصلة.

روسولا الباهتة هو أحد أقارب روسولا المتشعبة الصالحة للأكل. في سن مبكرة ، تكون قبعتها نصف كروية ، ثم تصبح مفتوحة قليلاً. لون الغطاء أحمر الدم. السطح مخملي ، متشقق غالبًا. الساق بيضاء ، وأحيانًا مع مسحة صفراء.اللب شديد الصلابة وله طعم مر وأبيض اللون.

ينمو روسولا الباهت في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكنك أن تجد هذا الفطر بين جذور الزان ، ونادرًا ما يستقر تحت الأشجار الصنوبرية. إنهم يحبون التربة الجيرية. يلاحظ الاثمار من الصيف إلى الخريف.

الفطر الأحمر والأخضر ، مثل الراسولا المتشعب ، هو فطر صالح للأكل. شكل الغطاء نصف كروي ، مسطح أو مكتئب ، سمين الهيكل. لونه أحمر-بني أو بنفسجي-أحمر. الساق مع لب القطن ، سطحها أملس ، أبيض.

تنمو روسولا ذات اللون الأخضر والأحمر في بساتين البتولا مع مزيج من خشب القيقب والبلوط. تنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

روسولا البني

روسولا البني - اللات. روسولا زيرامبلينا

بطريقة أخرى ، يطلق عليه russula الأرجواني البني ، أو عبق russula أو بورجوندي البني.

الخصائص الخارجية

غطاء الفطر

ينمو الروسولا العطرية قبعات كبيرة بقطر 35-105 مم ، تكون محدبة في سن مبكرة ، في البالغين تكون أكثر تسطحًا ، على شكل قمع به اكتئاب.

السطح مطلي باللون الأحمر البنفسجي ، والوسط - باللون الأسود والبنفسجي. من حين لآخر تكون القبعة مغطاة بالبقع البنية. في الأيام الجميلة ، يكون مخمليًا وباهتًا ، وفي الأيام الممطرة ينبعث القليل من المخاط واللمعان.

يتكون الجزء السفلي من صفائح بيضاء متراكمة متكررة ، وتصفر وتتحول إلى اللون البني مع نضوج الفطر.

تمتلئ القبعات (والساقين) بلحم مشدود ولحم مصفر يتحول إلى اللون البني عند تلفه.

يتكاثر الفطر عن طريق جراثيم شبكية ممدودة ذات لون أصفر باهت أو لون مغرة.

ستيب

روسولا البني (روسولا العطرية) لها ساق مستديرة - مليئة بالفطر الصغير وهي فارغة عند البالغين. يصل ارتفاع الساقين إلى 70-80 مم ، وسمكها 20-30 مم.

فهي ناعمة ومتجعدة ، وتتسع عند القاعدة ، ومطلية باللون الأبيض - الوردي أو الأبيض - القرمزي ، وغالبًا ما تكون مغطاة ببقع حمراء بنية.

روسولا البني - اللاتينية Russula xerampelina

أماكن النمو والإثمار

يختار الفطر للنمو الصنوبريات ، ويتكون من أشجار التنوب والصنوبر ، ويوجد في الغابات المتساقطة مع البلوط والبتولا. غالبًا ما توجد في سهول وجبال القارة الأوراسية.

يحدث الإثمار في مجموعات صغيرة أو منفردة ، من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

الأنواع المماثلة

يشبه البني البني الخمري الأنواع الصالحة للأكل التالية:

• روسولا اللوز. يتميز بغطاء بني - عسل أو مغرة ، ورائحة لوز وطعم لاذع.
• Russula ذهبي-أحمر. قبعتها لها لون قرميد أو أحمر-أصفر ، وأحيانًا يكون لونها أرجوانيًا. لب الفطر طعمه حلو لكن لا رائحة له.
• روسولا كاملة. وهو يختلف عن نظيره البني من خلال الجمع بين عدة نغمات في لون القبعات: أصفر زيتوني ، أحمر دموي وبني. توجد في أسفل ساقيها بقع صفراء. لحم الفطر المزروع له طعم لاذع.

يمتلك الفطر البني (روسولا العطرية) طعمًا ممتازًا ورائحة رنجة واضحة ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة للفطر الذي يختفي بعد الغليان والقلي. لا يؤكل هذا الفطر مقليًا ومطهيًا فحسب ، بل يؤكل أيضًا مملحًا ومخللًا.

فطر غير صالح للأكل

وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه غير صالح للأكل
russules قليلة جدا. أيضا العديد
إجراء العديد من المعالجات الحرارية
حتى لا تزال أجسادهم الثمرية
يمكن أن تستهلك. غير صالح للأكل
لا تحتوي روسولا
السموم. بدلا من ذلك ، أجسادهم الثمرية
مرير جدا.

تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل:

1. لاذع.
2. الدم الأحمر.
3. روسولا ماير.
4. حار.
5. البتولا.

لاذع

فطر
لا طعم له جدا. لا عجب لديه
الاسم الثاني هو russula emetic.
الجسم الثمر لاذع جدا
المذاق. والمرارة قوية جدا
أنه يكفي مجرد لمس
الشفاه إلى الجسم الثمرى الرطب (خاصة
على القبعة). على الفور سيظهر القوي
الوخز الذي سوف يمر
بضع دقائق. حجم غطاء لاذع
يمكن أن يصل قطر روسولا إلى 11 سم.

الدم الأحمر

إنه نوع غير صالح للأكل بسبب
مرارة قوية. يجب أن يكون مفهوما أنه متى
ارتفاع استهلاك أجسام الفاكهة
يمكن ملاحظة روسولا الدم الحمراء
اضطراب الجهاز الهضمي الخفيف. قبعتها
يصل قطرها عادة إلى 10 سم.

روسولا ماير

إنه غير صالح للأكل لاحتوائه على
عدد كبير من
المواد المحترقة والمهيجة. في
أكل أجسام الفاكهة بهذه
يمكن أن تكون المواد ضعيفة
علامات التسمم. طويل الأمد
النقع والغليان لا يزيل
مرارة من طباشير الفاكهة. في المتوسط ​​، هي
يصل قطر الغطاء إلى 9 سم.

حار

بشكل عام ، تنتمي إلى المجموعة الرابعة من الصلاحية للأكل. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين هم على دراية بأجسامها الثمرية يلاحظون أنه لا ينبغي أكلها. والسبب في ذلك هو ارتفاع نسبة المواد المحترقة في تركيبتها. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، فقد يكون هناك اضطراب بسيط في الجهاز الهضمي يسبب آلامًا في المعدة. قبعتها متوسطة الحجم ويمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم.

نوصي أيضًا بقراءة: وصف الفطر السام

البتولا

بشكل عام ، ينتمي إلى فئة الصالحة للأكل المشروط. ومع ذلك ، نظرًا لسوء مذاقه ، يعتبره الكثيرون غير صالح للأكل. من المستحيل بشكل قاطع تناول الفطر النيء ، لأن هذا سيؤدي على الأرجح إلى اضطراب الجهاز الهضمي. يمكن أن يختلف حجم غطاء البتولا في حدود 5 سم ، أي أنها فطر صغير نوعًا ما.