ماذا تعرف عن روسولا ذات القدمين الزهرية؟ كل شيء عن جمال الغابة!

وصف روسولا الوردي.

مع نضوج روسولا ، يتغير الغطاء الوردي من نصف دائري إلى مسطح ، ولا يكون مكتئبًا. قطرها 3.5-11 سم. حواف الغطاء ناعمة. سطح الغطاء مخملي وجاف ، لكن في الرطوبة العالية يظهر المخاط عليه. لون الغطاء أحمر قرمزي ، وجزءه المركزي أكثر إشراقًا ؛ بعد المطر ، يمكن أن يتغير لونه إلى اللون الأبيض الليموني. يتقشر الجلد بشكل سيء للغاية ، وغالبًا ما يتشقق.

توجد لوحات متكررة للغاية تحت الغطاء. يمكن أن تتفرع وتتشابك. هم تقريبا أحرار ، مرتبطون بشكل فضفاض بالجسم الثمرى. لون اللوحات قشدي فاتح. تكون الجراثيم كروية تقريبًا ، بشبكة محددة جيدًا وثؤلولية. لون مسحوق البوغ كريمي فاتح.

ساق روسولا الوردي لها شكل أسطواني منتظم. إنه صعب ورقيق للغاية. في الجزء العلوي ، يكون لون الساق أبيض ، وفي الجزء السفلي غالبًا ما يكون ورديًا مع عروق حمراء.

لحم روسولا الوردي قوي جدًا. لون اللب أبيض ، لكن يمكن أن يتحول إلى اللون الرمادي عند تعرضه للهواء. تحت الجلد ، يكون لون اللحم ضارب إلى الحمرة. تكمن خصوصية الروسولا الوردية في رائحتها الفاكهية والنعناع ، وليس طعم النعناع المر.

تقلب الخيوط الوردية.

هذا النوع من russula له لون غطاء قابل للتغيير - فهو يختلف من الوردي الداكن إلى الأحمر ، في حين أن المركز ملون بشكل مكثف. الساق قابلة للتغيير أيضًا ، فهي بيضاء في البداية ، ولكن في وقت لاحق تظهر صبغة وردية.

أماكن نمو روسولا الوردي.

ينمو اللون الوردي روسولا في كل مكان في غابات أمريكا الشمالية وأوراسيا. الأماكن المفضلة لديهم هي الغابات المتساقطة الأوراق ، لكن غالبًا ما توجد في الصنوبريات. تعمل الروسولا الوردية بشكل جيد في المناطق الجبلية ، حيث تستقر على منحدرات التلال.

في أغلب الأحيان ، تؤتي ثمارها الوردية من يوليو إلى أكتوبر. في السنوات ذات الرطوبة العالية ، تؤتي هذه الفطريات ثمارها جيدًا.

تقييم مدى صلاحية روسولا الوردي للأكل.

طعم هذا النوع من روسولا متواضع للغاية. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط ، وينسبه بعض علماء الفطريات إلى الأنواع السامة. للتخلص من الطعم المر لللب ، قم بغلي الحبيبات الوردية لفترة طويلة. يمكن أن تستهلك مملحة.

الوصف الخارجي للبتولا russula.

جسم فاكهة البتولا روسولا سمين ، ويتكون من ساق وغطاء. الغطاء سمين للغاية وهش في نفس الوقت. قطرها 2-5 سم. في الأجسام الثمرية غير الناضجة ، تكون حواف الأغطية متموجة. مع تقدمهم في السن ، يصبح الغطاء مكتئبًا قليلاً. يمكن أن يكون لونه مختلفًا - من النحاس إلى المحمر ، ولكن غالبًا ما يكون وردي أرجواني مع مسحة صفراء. في الرطوبة العالية ، يصبح الغطاء متقطعاً ويصبح لونه كريمي. يمكن إزالة الجلد العلوي للغطاء بسهولة.

لحم البتولا روسولا هش للغاية. لون اللب أبيض. رائحة اللب ضعيفة وطعمه لاذع. غشاء البكارة من البتولا russula هو رقائقي. يتكون من صفائح رقيقة ومتفرقة. هيكل اللوحة هش. ينموان معًا قليلاً مع سطح الساق. حواف اللوحات غير مستوية. لون اللوحات أبيض. مسحوق أبيض سبور. الجراثيم بيضاوية الشكل.

أرجل البتولا الروسية في سن مبكرة كثيفة للغاية ، وبعد المطر تصبح هشة للغاية ، حيث تصبح مبللة. غالبًا ما يكون سمك الساق هو نفسه ، لكن في بعض الأحيان يكون الجزء العلوي منه أرق. لون الساق مصفر أو أبيض. سطح الساق مجعد. في الداخل ، إنه أجوف ، خاصة في مرحلة البلوغ.

أماكن نمو البتولا russula.

بيرش روسولا شائعة في شمال أوروبا. حصلت هذه الفطر على اسمها لأنها تنمو في غابات البتولا ، كما توجد أيضًا في الغابات الصنوبرية النفضية ، حيث يوجد العديد من أشجار البتولا.

تفضل Birch russula الأماكن الرطبة ؛ يمكن العثور عليها في الطحالب وفي مناطق المستنقعات. هذا النوع شائع في روسيا وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية وبيلاروسيا. تبدأ أوراق البتولا تؤتي ثمارها في يوليو وتنتهي في النصف الأول من الخريف.

تقييم صلاحية أكل البتولا روسولا.

يتم تصنيف نباتات البتولا على أنها صالحة للأكل بشروط ، لكن بعض علماء الفطريات يعتبرونها غير صالحة للأكل. لا ينصح بتناول البتولا روسولا نيئة ، لأنها يمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي. يتم احتواء المواد السامة فقط في الفيلم العلوي الذي يغطي الجسم الثمرى ، إذا تمت إزالة الفيلم ، فسيكون الفطر آمنًا.

وصف مائج russula

إنه فطر بلاستيكي. يكون الغطاء في العينات الصغيرة على شكل جرس أو نصف كروي ؛ في عملية النمو ، يتغير الشكل المحدب إلى شكل ممدود ، ويصل إلى شكل منخفض ، بينما تكون الحواف مثنية. يبلغ قطر الغطاء في العينات الناضجة 13-15 سم.

اللون المميز لغطاء الفطر الصغير هو الرمادي والأخضر ، وبعد ذلك يصبح الظل زيتونيًا أو أرجوانيًا مع مركز أسود أرجواني أو بني غامق. الغطاء كثيف ، ناعم ، سمين. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون سطح الغطاء لامعًا ولزجًا ويصبح باهتًا عند البالغين. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو متساوية. يمكن إزالة الجلد بمقدار الثلث من الغطاء.

غالبًا ما توجد الألواح ، يكون لونها أبيض في البداية ، لكن بمرور الوقت يتحول لونها تدريجيًا إلى اللون الأصفر. في أغلب الأحيان ، تكون اللوحات عريضة ، ويمكن أن تكون إما نازلة أو مجانية. طول اللوحات هو نفسه ومختلف. نسيج اللوحة هش مع حواف مدببة.

ساق روسولا مموجة ، أسطوانية ، مسطحة. ويتراوح ارتفاعها من 4 إلى 10 سم ، وسمكها 1-3 سم ، ولون الرجل أبيض مع مسحة وردية في الجزء العلوي ولون بني أصفر في القاعدة. في العينات الناضجة ، تتحول الأرجل إلى اللون الرمادي وحتى البني.

لحم روسولا الأسود الأرجواني كثيف ، خاصة في الساق. لون اللب أبيض ، ولكن عند كسره أو قصه ، يكون له صبغة وردية مميزة ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويمكن أن يتحول إلى اللون الأسود. طعم ورائحة لب الفطر الصغير لاذع ، لكن أجسام الثمار الناضجة لها طعم حلو ورائحة فاكهية لطيفة. روسولا المتموجة لا تحتوي على عصير حليبي. الجراثيم شوكية ، لونها أصفر-أبيض ، كروية الشكل تقريبًا.

الأماكن المتنامية لرسولا الأسود والأرجواني

تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، بين الصنوبر والبلوط والزان. تؤتي ثمارها من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. ينمون بشكل فردي أو في مجموعات. يفضلون التضاريس الجبلية أو الجبلية. توجد في أغلب الأحيان في الدبال تحت الأشجار.

روسولا مائج الصالحة للأكل

Russula wavy هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. وله لحم قوي فلا ينكسر عند قطفه. يعتبر Russula الأسود الأرجواني مناسبًا لطهي مختلف الأطباق الساخنة والباردة ، وكذلك للتمليح.

تشابه خطير

روسولا المتموجة الصالحة للأكل لها "توأم" سام - روسولا المحترقة. هذه الفطر متشابهة جدًا في المظهر ، لكن الأخير شديد السمية. ليس من أجل لا شيء أن يسمى روسولا اللاذع القيء والغثيان ، فهو يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. هناك أدلة على أن هذه الخيوط تحتوي على مسكارين. ومع ذلك ، فإن بعض جامعي الفطر يستخدمون روسولا المحترقة للطعام ، لذلك يقومون بغليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة ثم غسلها.

يكون غطاء الراسولا اللاذع محدبًا في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر انفتاحًا ، ونتيجة لذلك ، يصبح مكتئبًا تمامًا. حواف العينات القديمة مضلعة. تلوين من الأحمر الفاتح إلى الوردي مع بقع مغرة وبيضاء. الساق أسطوانية ، مجوفة ، قوية.

غالبًا ما تنمو روسولا الحارقة في مستنقعات الخث في أماكن مختلفة. توجد أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو بشكل أقل شيوعًا في الغابات الصنوبرية. يحب هذا الفطر التضاريس الجبلية. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

الصالحة للأكل russula greenish وصورتها

التصنيف: صالح للأكل.

رأس روسولا مخضر (Russula virescens) (قطره 5-16 سم): أخضر ، ولكن يمكن أن يكون مصفرًا أو مزرقًا. في الفطر الصغير يكون على شكل نصف كروي ، وينتشر في الفطر الأقدم. سمين ، متصدع في كثير من الأحيان. الجلد سميك جدا ، من الصعب فصله عن اللب.

الساق (ارتفاع 4-12 سم): عادة ما تكون بيضاء.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة روسولا المخضرة ، يمكنك رؤية مقاييس صغيرة في قاعدة الساق.

الأطباق: متكرر ، أبيض أو كريمي فاتح.

اللحم: صلب وبياض ، لاذع قليلاً في الذوق.

الزوجي: الممثلين المخضرين للضفدع الباهت (Amanita phalloides) ، يختلفون عن russula في أن لديهم حلقة على الساق و volva.

تنمو روسولا الصالحة للأكل هذه من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في البلدان المعتدلة.

أين يمكنك العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار البلوط والبيرش.

الأكل: واحدة من أشهى أنواع الروسولا ، والتي يمكن تناولها بعد 15 دقيقة من الغليان أو المخلل أو المملح أو المجفف.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: russula scaly.

ما هي روسولا الصالحة للأكل: الغذاء

التصنيف: صالح للأكل.

قبعة طعام روسولا (روسولا فيسكا) (قطرها 4-12 سم): غير لامع ، أحمر وردي ، قرميد أو بني أحمر. في الفطر الصغير ، يكون نصف كروي ، يصبح مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت. لزجة قليلاً عند اللمس في الطقس الرطب. الحواف منحنية باتجاه الجانب الداخلي ، وأحيانًا تكون متموجة ومضلعة. لا يغطي الجلد اللحم تمامًا ، ويكشف عن الألواح عند الحواف ، ويمكن إزالته بسهولة فقط من الحواف.

الساق (ارتفاع 3-7 سم): بيضاء ، صفراء أو صدئة وردية ، قصيرة جداً ، أسطوانية. كثيفة في الفطر الصغير ، أجوف في الفطر الأكبر سنًا.

تكون أطباق هذا النوع من عيش الغراب روسولا متكررة جدًا ، بيضاء أو صفراء ، وأحيانًا بها بقع صدئة.

انتبه إلى صورة الطعام روسولا: لبها سمين وكثيف ، أبيض ، هش. لا رائحة واضحة

زوجي: أقارب روسولا ، لكن قشر الطعام فقط لا يغطي الأطباق.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في أوروبا.

مكان تواجده: في جميع أنواع الغابات وخاصة في محيط البتولا والسنديان.

الأكل: فطر لذيذ. يستخدم بأي شكل بشرط أن يغلي لمدة 15 دقيقة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: روسولا الصالحة للأكل.

صالح للأكل

يمكن أن تؤكل بقية روسولا معتدلة المذاق نيئة ، لكن لا تفعل ذلك بسبب الارتباك المحتمل في إعادة تصنيف عيش الغراب.

دعونا ندرج روسولا الصالحة للأكل مع وصف موجز:

1. مستنقع - أحمر أو برتقالي داكن اللون مع غطاء كثيف ، ينمو في حوامل صنوبرية رطبة في ألواح زجاجية. تذوق لمدة 5.
2. Stormy - ستربك رائحة الرنجة الخافتة من يقطف الفطر المبتدئ ، لكن هذا الفطر المارون البني هو طعام شهي بسبب مذاقه الغني.
3. أصفر - يبدو من بعيد وكأنه شانتيريل ، ولكن في شكل الغطاء والساقين ، إنه روسولا نموذجي. فطر من الصنف الثالث بدون طعم واضح.
4. الأخضر والأحمر - يتغير لون الغطاء في نظام الألوان هذا وفي فطر واحد. الطعم هو درجة C.
5. ستخبرك القبعات الذهبية - الصفراء الحمراء لهذا الفطر بأنه ضيف مرحب به في التمليح والقلي.
6. هش - اللون الوردي الأرجواني وهشاشة اللب يميزان هذا روسولا. علاوة على ذلك ، ليس له طعم ، ويمكن استخدامه فقط في المخللات.
7. غار الكرز ، أو اللوز - يشبه Valui باللون البني الفاتح ، ويختلف في الساق بدون ثقب وقبعة مستقيمة.
8. مورس أيضًا بني فاتح ، لكن هذا النوع له مثل هذا اللون في الساق والصفيحة. متوسط ​​الذوق ، فطر جيد في المخللات مع النقع الأولي.
9. الرمادي - سمي بهذا الاسم لأن الجروح أو الانقطاعات تتحول إلى اللون الرمادي في الهواء. الفطر نفسه أصفر-بني على ارتفاع ساق لرسولا ، حتى 10 سم.
10. أزرق - أصفر - أزرق - أرجواني مع مناطق ذات صبغة صفراء. يختلف في أفضل طعم الجوز.
11. أزور ، أو أزرق - فطر أزرق بنفسجي يشبه اللون الأرجواني ryadovka. يضع Taste اللازوردية في المرتبة 2-5 بين russula.
12. تركي - روسولا عطرة ولذيذة من الزهور البنية أو الأرجواني ، وتنمو في الصنوبريات.
13. رائع ، أو لا تشوبه شائبة - يتحول لون الزيتون الأخضر إلى اللون الأرجواني المحمر. فطر صالح للأكل من الصنف الثالث.
14. مخضر - يعتبر روسولا اللذيذ ، مع غطاء أخضر أو ​​رمادي أخضر.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء الذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). إنه أسطواني الشكل مع تمدد نزولي. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث المتلاشي مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح ناصعة البياض (لا تغمق في الفطر الناضج) واللب الذي لا يتحول إلى اللون الرمادي عند القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

ليس كل جامعي الفطر يجمعون الروسولات.يتجاهلها الكثيرون ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

ملامح الفطر

يمكن تخزين الفطر الذي تم جمعه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام. يجب وضعها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى قدر الإمكان. ويتم تخزين الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن 10 أشهر في الفريزر. يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة لا تزيد عن 12-18 شهرًا في مكان جاف ومظلم.

إنه ليس فطرًا سامًا ، لكن طعمه غير سار على عكس أنواع الفطر الصالح للأكل. من المستحيل تسميمهم ، لكن يمكنك إثارة مشاكل في عمل الجهاز الهضمي.

يتم إعطاء المرارة في روسولا بواسطة إنزيم - راسيولين. تستخدم هذه المادة لصنع الجبن المنفحة. يكفي إضافة 0.5 جرام إلى 100 لتر من الحليب لصنع الجبن. تؤثر هذه المادة القوية ، التي تدخل في الجهاز الهضمي ، على البكتيريا الدقيقة في المعدة ، مما يتسبب في كل أنواع الشدة.

إذا حدث أن الشخص أفرط في تناول الأطباق المطبوخة من الفطر ، فقد تحدث بعض أعراض التسمم:

1. بعد تناول الطعام مع الفطر ، هناك شعور بالمرارة وجفاف الفم وحكة في اللسان والحنك.
2. في غضون ساعة ، تظهر تقلصات في الأمعاء وثقل تحت الضلع الأيمن.
3. القيء مع الإسهال.
4. ضعف ، صداع ، دوار.

إذا لم تتخذ إجراءً عند ظهور الأعراض الأولى (ظهور المرارة) ، فسوف تتدهور صحتك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف المعدة وعمل حقنة شرجية. علاوة على ذلك ، إذا لزم الأمر ، خذ عامل خافض للحرارة

من المهم ضمان الراحة في الفراش والراحة. بعد الغسيل ، تحتاج إلى تناول الكثير من السوائل: الشاي الحلو ، مغلي الأعشاب ، ماء الأرز

طعم خصائص روسولا الذهبي الأحمر

روسولا الفطر الذهبي والأحمر اللذيذ. طعمها حلو قليلاً وليس لها رائحة.

فطر آخر من هذا الجنس

مورس روسولا فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. في العينات الصغيرة ، تبدو القبعات مثل الكرات ، وبعد ذلك تصبح على شكل جرس ، وحتى تصبح مسطحة فيما بعد. الغطاء مغطى بجلد جاف ينفصل بسهولة عن اللب. لون الغطاء أصفر-بني. الساق كثيفة ، بيضاء اللون ، وأحيانًا بها بقع. في أغلب الأحيان ، تكون الأرجل مستقيمة ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تتكاثف في الجزء السفلي.

غالبًا ما توجد روسولا في غابات روسيا. يمثل هذا النوع حوالي 47 ٪ من جميع أنواع الفطر الأخرى. معظم مورس روسول مملحة ، لأنها مرّة جدًا. يجب نقعها وإزالة الجلد من الغطاء.

روسولا هش هو فطر صالح للأكل. هذه روسولا صغيرة ، يبلغ قطر الغطاء 2.5-6 سم ، وغالبًا ما يكون لونها وردي-أرجواني. شكله محدب أولاً ، ثم ينفتح ويصل إلى مقعر. تظهر الندبات القصيرة على طول حافة الغطاء. الساق أسطوانية ، ناعمة ، ناعمة ، بيضاء.

غالبًا ما تكون هناك روسولا هشة. تنمو في غابات مختلطة ، صنوبرية ونفضية. يفضلون الاستقرار على التربة الحمضية. يمكن العثور عليها تحت أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط والأشجار الأخرى. روسولا الهشة تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر ؛ في السنوات الجيدة تم العثور عليها بالفعل في يونيو. ينمو هذا الفطر في الجزء الأوروبي من بلدنا ، في كاريليا وبيلاروسيا ودول البلطيق وأوكرانيا.

من حيث الذوق ، يشار إلى روسولا هش إلى الفئة الرابعة. يتم تناولها حصريًا في شكل مالح ، ويمكن أن يؤدي هشاشة الروسولا الخام إلى اضطراب معدي معوي خفيف.

وصف الفطر

يحتوي الفطر على مرارة طفيفة في الذوق ، لذلك يعتبر أحيانًا غير صالح للأكل. ومن المعروف بأسماء أخرى - روسولا الجميلة ، روسولا على شكل وردة. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الميزات التالية:

1. الجراثيم فاتحة اللون.
2. لب أبيض ، كثيف ، هش إلى حد ما مع طعم مر ، عندما يتكسر الفطر ، يتحول إلى اللون الرمادي عند ملامسته للهواء.
3. الساق أسطوانية ، سميكة قليلاً من الأسفل ، وردية ، قطرها 1-3 سم وارتفاعها 3-8 سم.
4. نادرة ، منتشرة بشكل ضيق ، صفائح هشة ، تكون بيضاء في البداية ثم كريمية فاتحة اللون.
5. القبعة حمراء شاحبة. علاوة على ذلك ، فإن الوسط هو الظل الغني.

في الطقس الممطر ، يغسل لون الغطاء قليلاً ويصبح لونه وردي باهت ، أبيض مع لون ليمون ، قد يتشقق الجلد ، يزيل بشكل سيئ. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يتم تقريب الغطاء ، ثم يتم تسويته وكبسه في المنتصف ، ولكن ليس باستخدام قمع. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 4-11 سم ، وعندما تتسرب الرطوبة على القبعة ، تصبح لزجة ، وفي الطقس الجاف يكون ملمسها مخمليًا قليلاً.

1. روسولا المرة التي تنمو تحت خشب الزان ولها رائحة فاكهية طفيفة وطعم مر.
2. الروسولا اللاذعة تتميز بألوان أكثر إشراقًا وتنمو في الغابات الصنوبرية الرطبة ، والذوق يرقى إلى مستوى الاسم.
3. ينمو اللون الأحمر الكاذب أو الرودي تحت أشجار البلوط ، ومن النادر جدًا العثور عليه تحت أشجار الزان في الغابات المتساقطة الأوراق ، وله صفائح صفراء مغرة مميزة ومذاق مشرق من المرارة.

التحضير الأولي

كيفية ملح روسولا - غير مكلف وسريع ولذيذ

للروسولا خاصية واحدة - لب هذا الفطر ، وخاصة بعض الأنواع ، يميل إلى طعمه المر ، لذا فإن تناوله نيئًا لن ينجح ، وقبل طهي الروسولا للطعام ، يجب أن يخضعوا لتدريب خاص.

قواعد التحضير الأولي لهذا الفطر ليست معقدة على الإطلاق ، ولكن من أجل أن يتم تمليح الروسول بشكل صحيح ، لا يمكن إهمالها.

من المهم أن تتذكر أن كل نوع من أنواع روسولا له خصائص ذوقه الخاصة - بعضها يتطلب المزيد من الجهد في التحضير الأولي ، والبعض الآخر أقل - يتم تحديد كل شيء اعتمادًا على النوع المحدد. لذلك ، قبل البدء في طهي الفطر ، تحتاج بالتأكيد إلى الحصول على معلومات حول ميزات نوع روسولا التي تريد طهيها

يجب فحص أجسام الفاكهة وفرزها بعناية ، وإزالة العينات الفاسدة أو الناضجة أو التالفة بشكل مفرط.
يجب تقشير الفطر وشطفه تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة صغيرة لإزالة الأوساخ الصعبة.

يجب إزالة القشرة من الغطاء بعناية - فهي ، في أغلب الأحيان ، مصدر معظم المرارة. في الوقت نفسه ، كن حذرًا ، لأن غطاء Russula ينهار بسهولة.
من أجل القضاء النهائي على المرارة من لب الفطر ، يجب نقع أجسام الفاكهة في الماء

تعتمد فترة النقع على نوع الفطر ، ويمكن أن تكون من 6 إلى 24 ساعة. في نفس الوقت ، يجب تغيير الماء كل 3 ساعات تقريبًا. بعد النقع ، يجب شطف أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.
يتم تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى 2-3 أجزاء. يمكن ترك الصغار كما هم. الشيء الرئيسي هو أن جميع القطع الفردية لها نفس الحجم - ثم يتم تمليحها بالتساوي.
يمكنك استخدام المينا والأواني الزجاجية ، لكنهم لا يحبون روسولا الحديدية ويمكن أن يتحولوا إلى اللون الأسود.

من المهم ، في المستقبل ، اتباع قواعد تخزين المخللات محلية الصنع. عادة ما يتم تخزينها في ثلاجة أو قبو ، حيث يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة من 0 إلى +8 درجات.

أيضًا ، لا تنس تعقيم الجرار التي ستضع فيها روسولا. يعد انتهاك تقنية التعقيم أمرًا خطيرًا للغاية ، وغالبًا ما يؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية. عادة ما يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية للمخللات مرتين - قبل وضع المنتج بداخلها مباشرة ، وبعد إغلاق الأغطية مباشرة.

هناك العديد من الوصفات غير المعقدة على الإطلاق لتمليح روسولا لفصل الشتاء ، وهذا المقال يقدم بعضًا منها.

يرجى ملاحظة أن بعض الوصفات تستخدم عيش الغراب الذي خضع بالفعل لمعالجة خاصة ، في حين أن البعض الآخر هذه المعالجة جزء من الوصفة.