روسولا البني

القابلية للأكل

الطعم المتواضع وطعم الفلفل ، عادة ما يكون متأصلًا في مغرة روسولا ، يعطيان سببًا لاعتبار هذا الفطر غير صالح للأكل. في الوقت نفسه ، يقوم بعض جامعي الفطر بجمعه على أنه صالح للأكل بشروط وإزالة المرارة عن طريق غلي أجسام الفاكهة في عدة مياه. من المحتمل أن شدة الطعم غير السار تعتمد على المنطقة التي يتم فيها حصاد الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بين ocher russula والصفراء ، والتي ستدمر بالتأكيد كل متعة طهي الفطر.

مغرة روسولا هي فطر مشكوك فيه في الذوق. في أغلب الأحيان ، يتم تصنيف هذا النوع على أنه غير صالح للأكل ، ومن الأفضل أن يقوم جامعو الفطر المطلعون بجمع أنواع أكثر موثوقية وصالحة للأكل من روسولا.

حقائق مثيرة للاهتمام

يحتوي روسولا على الألياف الغذائية والسكريات الأحادية والسكريات الأحادية والأحماض الدهنية المشبعة والفيتامينات B1 و B2 و C و E و PP. محتوى السعرات الحرارية في الفطر هو فقط 19 سعرة حرارية!

يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أن روسولا الوردي ، التي ظهرت في أبريل ومايو ، لا تعاني من المرارة ، مثل تلك التي حدثت لاحقًا.

تتمثل الاختلافات الرئيسية بين russula وضفدع الضفدع السام الشاحب في عدم وجود حلقة على الساق ، و volva في القاعدة واللحم الهش.

في فرنسا وألمانيا ، لا يتم حصاد روسولا ، معتبرين أنها فطر غير صالح للأكل.

الرنة ، الموظ ، الخنازير البرية مغرمون جدًا بهذا الفطر ، ربما لأن مواده الخاصة تساعد في شفاء الحيوانات من الطفيليات.

روسولا ذات الساق الوردية تستحق بلا شك اهتمام عشاق الصيد الهادئ. يمكن أن يكون هذا الفطر مملحًا ومخللًا ومسلوقًا ومقليًا ، وفقًا لمقطعي الفطر ، وهو أحد أكثر الأطباق اللذيذة من فواكه الغابة.

وصفات المعالجة والطبخ الأولية

قبل تحضير المخللات أو الفراغات ، يتم غسل الفطر جيدًا ، ثم تقشيره وإزالة القشرة وتنظيف الوسط قليلاً. يجب معالجة أجسام الفاكهة بالحرارة على الفور ، وإلا فقد تصبح داكنة عند التعرض للهواء.

من روسولا ، يمكنك تحضير أي طبق ، باستثناء الحساء واليخنات. الأكثر شعبية هي روسولا المملحة والمخللة ، وهي مقليّة ومجمّدة لفصل الشتاء.

طبخ

تتمثل المهمة الرئيسية في تحضير هذا النوع من الفطر في إزالة المرارة التي تتميز بها جميع أنواع الفطر. لهذا الغرض ، يجب غلي أجسام الفاكهة المقشرة في عدة مياه. أولاً ، اصنع مرقًا مملحًا: 40 جم من الملح لكل 2 لتر من الماء. ثم يتم تجفيفها وتسكب الثمار بسائل محمض: 20 جم من حامض الستريك لكل 2 لتر من الماء. في كلتا المرتين ، يجب طهي الفطر لمدة 20 دقيقة.

القلي

الوصفة الكلاسيكية لروسولا سوف تروق لعشاق الفطر. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة والكريمة إلى الطبق النهائي وتقديمها مع البطاطس وتناولها مع الأطباق الجانبية الأخرى.

مكونات:

• فطر - 600 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - رأسان ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• الملح والفلفل والأعشاب - الذوق.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. قشر البصل والثوم. يقطع الأول إلى مكعبات ، ويمرر الأخير من خلال الضغط.
2. اقلي الخضار بالزيت.
3. مسلوقة محضرة مسبقًا مقطعة إلى شرائح ، تضاف إلى الخضار ، تُسكب في عصير الليمون.
4. يتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.

تمليح الشتاء

يسمح لك استخدام أوراق الكرز في تحضير التخليل بإعطاء الطبق رائحة فاكهية لطيفة. يمكنك أيضًا أن تأخذ مظلات من الشبت والأعشاب الأخرى وأوراق الغار والثوم وما إلى ذلك.

مكونات:

• روسولا - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 7-8 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل أجسام الفاكهة ، ضعها في وعاء من الماء المالح لمدة 3 ساعات حتى تتوقف عن طعم المر.
2. ضع الفطر المنقوع في قدر من الماء المغلي والملح واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة باستمرار.
3. بمجرد أن تستقر الثمار في القاع ، تضاف البهارات وتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة.
4. رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي مغلي وختم.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء ، والذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). وهو أسطواني الشكل ويمتد إلى الأسفل. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث الذي يتلاشى مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح أكثر بياضًا (لا يغمق في الفطر الناضج) واللب لا يتحول إلى اللون الرمادي على القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض محتوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

لا يجمع كل جامعي الفطر الروسولات. يتجاهلها الكثيرون ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

أزواج كاذبة مماثلة

روسولا الوردي لها نظير صالح للأكل: مستنقع روسولا. حصل هذا النوع على اسمه بسبب حقيقة أنه يفضل النمو في مناطق المستنقعات ، في غابات الصنوبر الرطبة.حيث ينمو هذا النوع ، يكون دائمًا رطبًا ورطبًا. ينمو من يونيو إلى سبتمبر. في سن مبكرة ، يكون غطاء الجسم الثمرى محدبًا ، ثم يصبح مكتئبًا. اللون أحمر فاتح ، أقرب إلى المركز بني. الساق بيضاء ، وأحيانًا مع مسحة وردية. الفطر صالح للأكل ولذيذ ومناسب لجميع أنواع المعالجة الحرارية.

يمكن رؤية جميع الاختلافات في أنواع russula في الصورة أو في الجدول:

اسم	حرق روسولا	روسولا المرة	روسولا أحمر كاذب
مظهر خارجي	القبعة حمراء أو زهرية حمراء ، يصل قطرها إلى 10 سم ، ومحدبة بشكل مسطح في البداية ، وممتدة مع تقدم العمر	قبعة حمراء زاهية أو حمراء وردية ، يتقشر الجلد بسهولة تامة	القبعة 5-12 سم ، وردية ، وردة حمراء ، يمكن أن تتلاشى إلى اللون الأبيض الفاتح تقريبًا.
اختلافات في الذوق	حرق ، طعم ورائحة كريهة	هشة ، بيضاء اللحم ، طعم مميز جدا	لب أبيض طازج المذاق
تزايد الأماكن	ينمو فقط في الغابات الصنوبرية	ينمو فقط تحت خشب الزان	ينمو في غابات البلوط ، وإزالة الأشجار وحواف الغابات.

روسولا الخضراء (Russula aeruginea)

المرادفات:

• روسولا العشب الأخضر
• روسولا الخضراء
• روسولا صدأ النحاس
• روسولا النحاس الأخضر
• Russula الأزرق والأخضر

من السهل جدًا أن تضيع بين روسولا ذات القبعات ذات اللون الأخضر والأخضر. يمكن التعرف على russula الخضراء من خلال عدد من العلامات ، من المنطقي من بينها سرد أهمها وأكثرها وضوحًا لمنتقي الفطر المبتدئ.

هو - هي:

• غطاء لون موحد إلى حد ما في ظلال خضراء
• طباعة مسحوق بوغ أبيض أو مصفر
• طعم ناعم
• رد فعل وردي بطيء لأملاح الحديد على سطح الساق
• بقية الاختلافات على المستوى المجهري فقط.

وصف

القبعة: قطرها 5-9 سم ، وربما يصل إلى 10-11 سم (وربما لا يكون هذا هو الحد الأقصى). يكون محدبًا عند الشباب ، ويصبح محدبًا على نطاق واسع إلى مسطح مع انخفاض ضحل في الوسط. جاف أو رطب قليلاً ، لزج قليلاً. ناعم أو مخملي قليلاً في المنتصف. في العينات البالغة ، قد تكون حواف الغطاء "مضلعة" قليلاً. اللون من الأخضر الرمادي إلى الأخضر المصفر ، والأخضر الزيتوني ، وأغمق قليلاً في الوسط. الألوان "الدافئة" (مع وجود الأحمر ، على سبيل المثال ، البني ، البني) غائبة. من السهل تقشير القشرة حوالي نصف نصف القطر.

اللوحات: ملتصقة أو حتى تنازلية قليلاً. تقع بالقرب من بعضها البعض ، وغالبًا ما تتفرع بالقرب من الجذع. يتراوح لون الأطباق من الأبيض تقريبًا ، الفاتح ، الكريمي ، الكريمي إلى الأصفر الباهت ، مع تقدم العمر تصبح مغطاة ببقع بنية.

طول الساق: 4-6 سم ، وسمكها 1-2 سم. وسط ، أسطواني ، مستدق قليلاً باتجاه القاعدة. أبيض ، جاف ، ناعم. مع تقدم العمر ، قد تظهر البقع الصدئة بالقرب من قاعدة الساق. كثيفة في الفطر الصغير ، ثم محشو في الجزء المركزي ، للبالغين جدًا - مع تجويف مركزي.

اللحم: أبيض ، كثيف إلى حد ما في الفطر الصغير ، هش مع تقدم العمر ، محشو. الغطاء رفيع نوعًا ما عند الحواف. لا يغير اللون عند القص والكسر.

الرائحة: لا رائحة خاصة ، فطر ضعيف المذاق: طري ، حلو أحيانًا. السجلات الشابة لها ، حسب بعض المصادر ، "حادة".

بصمة مسحوق البوغ: من الكريم إلى الأصفر الباهت الجراثيم: 6-10 × 5-7 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، ثؤلولي ، مع شبكة غير مكتملة التفاعلات الكيميائية: KOH على سطح الغطاء برتقالي. يتحول لون أملاح الحديد على سطح الساق واللب ببطء إلى اللون الوردي.

علم البيئة

تشكل الروسولا الخضراء الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة والصنوبرية. من بين الأولويات ، شجرة التنوب والصنوبر والبتولا.

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل بنكهة مثيرة للجدل. تصنف الأدلة الورقية القديمة الفطر الأخضر على أنه فطر من الفئة 3 وحتى من الفئة 4.
اتضح أنه رائع في التمليح ، ومناسب للتمليح الجاف (يجب أخذ العينات الصغيرة فقط).
يُنصح أحيانًا بالغلي لمدة تصل إلى 15 دقيقة (ليس من الواضح سبب ذلك).

تحذير

تشير العديد من المصادر إلى أن الروسولا الخضراء غير موصى بها للحصاد ، حيث من المفترض أن يتم الخلط بينها وبين مسند الضفدع الشاحب. في رأيي المتواضع ، أنت حقًا بحاجة إلى عدم فهم الفطر على الإطلاق من أجل الخلط بين الذبابة الغارية والروسية. لكن ، فقط في حالة ، أنا أكتب: عند جمع روسولا الخضراء ، كن حذرًا! إذا كان الفطر يحتوي على كيس في قاعدة الساق أو "تنورة" - فهذا ليس روسولا.

الأنواع المماثلة

بالإضافة إلى Pale toadstool المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام أي نوع من روسولا ذات ألوان خضراء في لون الغطاء لروسولا خضراء.

في الكتب المرجعية القديمة يمكن للمرء أن يجد الاسم الروسي "Big green russula" ل Russula aeruginea ، مع الإشارة إلى "تفضل غابات البتولا" وتوضيح منفصل بأن الجلد من الغطاء قد تم تقشيره تمامًا. عند تحضير هذه المادة ، قام المؤلف اضطررت لقراءة الكثير من الأوصاف المختلفة (بلغات مختلفة) ، والنتيجة ، للأسف ، مخيبة للآمال ، لا يمكن استخلاصها إلا: ما زلنا لا نعرف حقًا أي شيء عن russula بشكل عام وعن Russula aeruginea على وجه الخصوص. في بعض الأحيان ، فإن الأنواع Russula غرامينيكولور سيكر. ex Quel. ، على ما يبدو ، لا يمكن تمييزه عن Russula aeruginea ، والفرق موجود فقط في المصادر ، والاسم Russula graminicolor مأخوذ من المؤلفين الفرنسيين.

الصورة: فيتالي جومينيوك.

الأنواع المماثلة

هناك عدة أنواع من الخيوط التي تشبه الذهبي في المظهر:

يحتوي هذا الفطر على لب قوي جدًا وظلال حمراء للغطاء ، والتي لا تتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. يتميز اللب برائحة الفواكه المميزة ، وعند معالجته بالحرارة يكون زيت التربنتين ، وبالتالي لا يعتبر النوع صالحًا للأكل. تم العثور على هذه الأنواع في جميع أنواع الغابات.

على القطع ، يتغير لونه إلى اللون الرمادي ، وينمو في كثير من الأحيان في مناطق المستنقعات ، وهو صالح للأكل.

1-روسولا الجميلة 2-روسولا صفراء

إنه مشابه للسابق (أصفر) ، ولكنه أعلى في جودة تذوق الطعام ، ولا يتحول إلى اللون الرمادي عند القطع وينمو في الأماكن الجافة.

إنه صالح للأكل ورائحته مثل الزهور ، هذه الرائحة تعززها المعالجة الحرارية. يحتوي الفطر على لون أصفر لامع للأطباق وغطاء بدون احمرار.

1-مغرة روسولا 2-روسولا أصفر ذهبي

غير صالح للأكل ، له غطاء أصفر بدون احمرار. طعم هذا الفطر لاذع ورائحته خردل. عادة ما توجد بجانب أشجار البلوط.

لها غطاء أحمر وتنبعث منها رائحة خل واضحة ، وصلاحيتها للأكل مثيرة للجدل.

1-روسولا الشمسية 2-خليك روسولا

التعريف

باسيديا (باسيديا)

لات. باسيديا. هيكل متخصص للتكاثر الجنسي في الفطريات ، متأصل فقط في الفطريات القاعدية. الباسيدية هي عناصر نهائية (نهائية) من خيوط بأشكال وأحجام مختلفة ، تتطور عليها الأبواغ بشكل خارجي (خارجي).

تتنوع الباسيدية في هيكل وطريقة الارتباط بالخيوط.

وفقًا للموضع المتعلق بمحور الواصلة التي ترتبط بها ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من القاعدة:

تتشكل القاعدة القمية من الخلية الطرفية للخيوط وتقع بالتوازي مع محورها.

تتشكل البلوروباسيديا من العمليات الجانبية وتقع بشكل عمودي على محور الواصلة ، والتي تستمر في النمو ويمكن أن تشكل عمليات جديدة مع القاعدة.

تتكون Subasidia من عملية جانبية ، تدور عموديًا على محور الواصلة ، والتي ، بعد تكوين قاعدة واحدة ، توقف نموها.

بناءً على التشكل:

Holobasidia - قاعدة أحادية الخلية ، غير مقسمة بواسطة الحاجز (انظر الشكل أ ، د).

يتم تقسيم Phragmobasidia بواسطة الحاجز المستعرض أو الرأسي ، عادة إلى أربع خلايا (انظر الشكل B ، C).

حسب نوع التطوير:

يتكون Heterobasidia من جزأين - hypobasidia و epibasidia تتطور منه ، مع أو بدون أقسام (انظر الشكل C ، B) (انظر الشكل D).

لا تنقسم Homobasidia إلى hypo- و epibasidia وفي جميع الحالات تعتبر هولوباسيديا (الشكل أ).

Basidia هي مكان karyogamy ، الانقسام الاختزالي وتشكيل basidiospores. Homobasidia ، كقاعدة عامة ، ليست مقسمة وظيفيًا ، ويتبع الانقسام الاختزالي karyogamy فيه. ومع ذلك ، يمكن تقسيم البازيديوم إلى بروباسيديوم - موقع karyogamy و metasidia - موقع الانقسام الاختزالي. غالبًا ما يكون البروباسيديوم بوغًا خاملًا ، على سبيل المثال في فطريات الصدأ.في مثل هذه الحالات ، ينمو البروبازيديا مع التمثيل الغذائي ، حيث يحدث الانقسام الاختزالي والذي تتشكل فيه الأبواغ القاعدية (انظر الشكل هـ).

انظر Karyogamy، Meiosis، Gifa.

بيليبليس

لات. Pileipellis ، الجلد - طبقة سطحية متباينة لغطاء الفطريات القاعدية agaricoid. تختلف بنية الجلد في معظم الحالات عن اللب الداخلي للغطاء وقد يكون لها بنية مختلفة. غالبًا ما تُستخدم السمات الهيكلية لل pileipellis كميزات تشخيصية في أوصاف أنواع الفطريات.

وفقًا لتركيبها ، يتم تقسيمها إلى أربعة أنواع رئيسية: الجلد ، الترايكودرما ، غشاء البكارة والظهارة.

انظر الفطريات Agaricoid ، Basidiomycete ، Cutis ، Trichoderma ، Gimeniderm ، ظهارة.