كمأة الرنة

أصناف الكمأة

هناك العديد من أنواع الفطر ، وهنا الأنواع الأكثر شيوعًا:

• الكمأ الإيطالي (Tuber magnatum) ، حقيقي أو "بيدمونت" - منطقته هي بيدمونت (منطقة إيطاليا). ينمو بالقرب من البتولا ، الزيزفون ، الدردار. هذا هو أغلى فطر في العالم. يحظى بتقدير طعمه اللطيف ورائحة الجبن والثوم.
• الأسود الفرنسي (Tuber melanosporum) ، "Perigorsk" يوجد في البساتين التي تنمو فيها عوارض البوق والزان والبلوط. تعتبر ثاني أكثرها قيمة ، في المرتبة الثانية بعد الإيطالية. كمأ أحمر-بني أو بني-أسود ذو شكل دائري الزاوي ، مغطى بالثآليل الكبيرة والمنخفضات الصغيرة. لون اللب ضارب إلى الحمرة ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني. السمة المميزة لها هي تعدد العروق البيضاء والسوداء مع حدود حمراء على قسم الفطر. الفطر له طعم مرير ورائحة قوية.
• الكمأ الأسود "بورجندي" (Tuber uncinatum) - مجموعة متنوعة من الأسود الفرنسي ، برائحة البندق وطعم الشوكولاتة ، تنمو في جميع أنحاء أوروبا.
• الكمأة الصيفية (Tuber aestivum) ، "الروسية السوداء" يتم التعرف عليها من خلال طعمها البندق ورائحة الطحالب الحلوة. يمكن العثور عليها على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الغابات المتساقطة في الدول الاسكندنافية ، وأوروبا الوسطى ، وأوكرانيا ، في بعض مناطق آسيا الوسطى. تنضج في أشهر الصيف.
• تنضج الكمأة الشتوية (Tuber brumale) في نوفمبر - فبراير. مختبئًا في الأرض ، لا يتضرر من الصقيع ، ولكن إذا كان الفطر بطريقة ما على السطح ، فإنه يتجمد ويفقد كل مذاقه. يحدث هذا حتى مع أصغر صقيع. ينمو في سويسرا وإيطاليا وفرنسا ، في جبال القرم. الفطر الصغير له لون أرجواني محمر ، والفطر الناضج يصبح أسودًا تقريبًا وينمو مع العديد من الثآليل الصغيرة. يحتوي اللحم الرمادي الرماد على عروق بيضاء ورائحة المسك.
• تنمو الكمأة الأفريقية (Terfezia leonis) حصريًا في شمال إفريقيا وفي أجزاء من الشرق الأوسط. فطر أصفر مبيض مستدير الشكل. اللب خفيف ودقيق مع عروق بيضاء والعديد من البقع الداكنة. عندما تنضج ، تصبح رطبة.

الكمأة (Tuber) هي أغلى أنواع الفطر في العالم ، وهي طعام شهي نادر ولذيذ ذو مذاق فريد ورائحة قوية خاصة. حصل الفطر على اسمه بسبب تشابه جسمه الثمرى مع درنات البطاطس أو المخاريط (العبارة اللاتينية terrae tuber تتوافق مع مفهوم "المخاريط الترابية"). تنتمي الكمأة الفطر إلى قسم الفطريات الزائدة ، وتقسيم Pezizomycotina ، وصنف pec ، وترتيب pec ، وعائلة الكمأ ، وجنس الكمأة.

كيف تجد الكمأ

للعثور على الكمأة في الغابة ، يجب أن تكون لديك معرفة خاصة. توجد بالقرب من جذور الأشجار: غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط. حاول ألا تبحث عن الثمار في الخلوص. بناءً على الممارسة ، لا تتميز هذه المناطق بعدد كبير من الفطر. من المستحسن أن تكون هناك تربة سوداء ذات رطوبة عالية. قبل أن تبدأ البحث ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• ضع في اعتبارك الثمار مقدمًا ، مباشرة أو بالصور.
• استعد للبحث عن الحيوانات: ستفعل الخنازير أو الكلاب المدربة تدريباً خاصاً.

لإنجاح "البحث الهادئ" ، استرشد ببعض ميزات المنطقة. قواعد جامعي الفطر هي كما يلي:

تتميز منطقة "الكمأة" ، حيث توجد الأطعمة الشهية ، بالنباتات المتقزمة وتربة الرماد الرمادي.
نادرًا ما تصل الفطريات إلى سطح التربة (يحدث هذا أحيانًا بسبب الرياح القوية أو الأمطار الغزيرة) ، لذا ابحث عنها في الأرض على عمق 10-15 سم.
انتبه للمطبات ، يجب حفرها.
غالبًا ما تدور الحواف فوق مكان به عيش الغراب: تتغذى اليرقات على عيش الغراب ، لذلك تضع الحشرات بيضًا في مكان قريب.

ميزات النمو

المكان المناسب لتنمية الكمأ هو عدد كبير من جذور الأشجار والتربة ذات التربة الرخوة مع الكثير من الرمل والجير. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنهم إذا وجدوا عينة واحدة ، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث عن عدة عينات أخرى في مكان قريب. عادة ، يمكنك العثور على حوالي 5 قطع. غالبًا ما تتطور الكمأة في العائلات ، ونادرًا ما تحدث منفردة.

البحث عن الكمأ في الغابة

كان الناس يجمعون الفطر غير العادي لسنوات عديدة.

من المهم اعتبار أن هناك فطرًا كاذبًا وحقيقيًا. للعودة إلى المنزل بالفريسة المرغوبة ، من المهم اتباع تقنية خاصة:

• اذهب إلى الغابة ، حيث يوجد الزان والبتولا والبلوط والبندق.
• ابحث عن الثمار بالقرب من الأشجار ذات الجذور الكبيرة.
• إذا تم البحث بمساعدة الخنازير ، فيجب تكميمها ، لأن الحيوانات تحب أن تتغذى على عيش الغراب.
• ضع في اعتبارك مظهر النبات: سطحه خشن ، واللب صلب. الثمار تشبه درنات البطاطس السوداء أو البيضاء.

حيوانات صيد الكمأة

تتمتع الفطر برائحة قوية جدًا يمكن للحيوانات التقاطها بسهولة حتى من مسافة بعيدة. لهذا السبب ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة الاحتفاظ بالكلاب أو الخنازير المدربة بشكل خاص. هذا الأخير قادر على الشم على مسافة 25 مترًا. بعد تحديد الرائحة ، سوف يقوم الخنزير بحفر الأطعمة الشهية. إذا لم يكن هناك كمامة ، فمن الضروري التأكد من أن الخنزير لا يأكل ما يجد.

أما الكلاب فهي غير مبالية بأكل الحلويات ، فلا داعي لبس الكمامة قبل البحث. قبل استخدام هؤلاء "المحققين" رباعي الأرجل ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعلم قواعد العثور على الفطر. يحتاج الكلب إلى التدريب على الشم. إذا كنت تفكر في شراء كلب مدرب ، فضع في اعتبارك أنه يكلف أكثر من 5000 يورو.

علم البيئة ، المنطقة

ينمو تحت البلوط وبعض الصنوبريات (الراتينجية ، الكاذبة ، الشوكران ، الصنوبر).

يتم توزيعه على نطاق واسع في أوروبا ، وهو معروف من البلدان التالية: النمسا ، بلجيكا ، بلغاريا ، بريطانيا العظمى ، المجر ، ألمانيا ، الدنمارك ، ليتوانيا ، لوكسمبورغ ، بولندا ، روسيا ، صربيا ، سلوفاكيا ، سلوفينيا ، أوكرانيا ، جمهورية التشيك ، سويسرا ، السويد. هناك تقرير عن العثور على كمأة بيضاء في القارة القطبية الجنوبية. في أمريكا الشمالية ، يُعرف من ولاية أوريغون وكاليفورنيا وفيرجينيا الغربية.

نوع نادر إلى حد ما في جميع أنحاء مجموعته: تم تضمينه في كتب البيانات الحمراء في ألمانيا (تحت تهديد خطير بالانقراض) ، الدنمارك ، ليتوانيا (مهددة بالانقراض) ، بلغاريا ، بولندا (نادر) ، سويسرا (قريبة من المعرضة للخطر). حتى عام 2005 ، تم تضمينه في الكتاب الأحمر للسويد كنوع ذو حالة غير واضحة ، في إصدار 2010 تم استبعاده منه.

وصفات وميزات الطبخ

نظرًا لأن الكمأة فطر باهظ الثمن ، والأطباق المصنوعة منه لها طعم خاص ، فإن قواعد تحضير المنتج مهمة:

1. يجب ألا تتم معالجة الكمأة البيضاء بالحرارة مطلقًا ، وإلا فإنها ستفقد مذاقها ورائحتها.
2. ينقع الفطر في الماء لتشكيل قاعدة صلصات لذيذة.
3. احفظه جافًا وملفوفًا في منشفة ورقية في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن أسبوعين.

هناك العديد من الوصفات لهذا المنتج الرائع.

شوربة الكمأة الكريمية:

• شرائح الديك الرومي - 120 جم ؛
• ماء - 240 مل ؛
• بصل - 32 جم ؛
• جذر الكرفس - 80 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• كريم - 60 مل ؛
• الكمأ - 16 جم ؛
• كعكة - 28 جم ؛
• زيت الزيتون - 4 مل.

يُسلق فيليه الديك الرومي في ماء مملح ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات. يُفرم البصل والكرفس ناعماً ويقلى في الزبدة لمدة 20 دقيقة. تُمزج المكونات المقلية مع مرق الديك الرومي والخبز ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة. يضاف اللحم ويضرب بالخلاط. أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان. ثم يُمزج مع الكمأ المقطّع مسبقًا. يرش بزيت الزيتون قبل التقديم.

باستا الكمأة:

• المعكرونة - 150 جم ؛
• زبدة - 25 جم ؛
• كريم - 100 مل ؛
• جبن بارميزان - 100 جم ؛
• الكمأ - 20 جم ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

اسلقي المعكرونة وابشر البارميزان.تُذوّب الزبدة وتُسكب الكريما فيها ، ويُضاف نصف حصة من جبن البارميزان. نخلط كل شيء ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ملح وفلفل. تُمزج المعكرونة مع الصلصة ، تُرش بالجبن البارميزان في الأعلى وتوضع شرائح الكمأة. قدميها على الفور.

تزايد الكمأ في المنزل

كركيزة لزراعة الكمأ ، يتم استخدام براعم البلوط أو البندق. يتم الاحتفاظ بالشتلات في ظروف معقمة لعدة أسابيع للسماح للفطر الجوهري بالتجذر. بعد ذلك يتم زرع الشتلات في المشتل.

يجب أن تحتوي التربة المخصصة لزراعة الكمأ على درجة حموضة 7.5-7.9 ، ومحتوى عالٍ من الدبال والكالسيوم. يجب ألا تحتوي على أحجار أو أعشاب ولا يجب أن تكون موبوءة بأنواع أخرى من الفطريات. يتم إجراء المعالجة الميكانيكية العميقة قبل الزراعة. قبل الزراعة ، لا يتم تخصيب التربة. يجب أن تكون البيئة جافة بمتوسط ​​درجة حرارة 16.5-22 درجة مئوية.

تزرع الشتلات في الربيع. ما لا يزيد عن 500 شجرة لكل هكتار. يُسكب القليل من الماء في الحفرة ، وتُسكب الشتلات بإحكام وتُسقى مرة أخرى. يصل عمق الزراعة إلى 75 سم ، وتوضع الطبقة العليا من تربة الغابة ذات الأوراق المتساقطة والغلاف البلاستيكي بجوار كل شتلة.

الجزء الصالح للأكل من الكمأة هو الجسم الثمرى المحتوي على بوغ. تقع أجسام الثمار على عمق حوالي 20 سم ، ويتم حفرها بواسطة شفرات كتف صغيرة. أحد المؤشرات على توفر محصول الكمأة هو ما يسمى بذباب الكمأة.

ملامح الفطر

الكمأ غير عادي ، أولاً وقبل كل شيء ، من حيث أن أجسام الفاكهة لا تتشكل على الأرض ، ولكن داخلها. الفطر المستدير أو الدرني له قوام سمين وغضروفي. ميزتها هي النمط الرخامي - تتناوب خطوط الضوء والظلام على القطع. تسمى الأوردة الخفيفة الأوردة الداخلية ، وتسمى الأوردة الداكنة الأوردة الخارجية. تتشكل أكياس البوغ على الأوردة الداخلية ويتم توزيعها أيضًا عن طريق أعشاش في الجسم الثمر. ينمو الفطر إلى أحجام مختلفة. يمكن أن تكون بحجم حبة الجوز أو البطاطس.

الفطر الصغير له جلد أبيض ناعم يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ويصبح بني فاتح. السطح مغطى بطيات مختلفة وشقوق و "ثآليل" صلبة. يتحول اللب الجاف المائل إلى البياض مع العديد من تلافيف الأوردة البنية إلى اللون البني عند تسخينه ، ويكتسب لون الشوكولاتة.

الكمأة هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى يتمتع بأفضل صفات المستهلك والطهي. غالبًا ما تستخدم طازجة لصنع الحساء والصلصات والمرق العطري.

أين تنمو الكمأة وكيف تجمعها؟

ليس من السهل العثور على الكمأة في الغابة ؛ فهي تختبئ جيدًا تحت الأرض. يتم حصاد الفطر الصيفي في الصيف والخريف ، ويبلغ ذروته في أغسطس - سبتمبر. يذهبون إلى الأنواع الشتوية في فبراير ويبحثون عنها حتى مارس.

ينمو الفطر في الغابات الأوروبية المختلطة المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما ينمو في الصنوبريات ، وكذلك في القارة الأفريقية (في الجزء الشمالي منها) وآسيا وأمريكا. إنه يحتاج إلى تربة طينية رطبة بشكل معتدل مع غطاء عشبي غير مكتمل النمو ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع جذور أنواع الأشجار المختلفة. تنمو الكمأ عادة في مجموعات صغيرة من 7.

يلاحظ صائدو الكمأة ذوي الخبرة وجود عيش الغراب المخفي من خلال علامات خارجية غير مهمة - إنه تربة مرتفعة وعشب جاف. في فرنسا ، من المعتاد البحث عنها بمساعدة ذباب الكمأة ، الذي يضع اليرقات في الأرض بالقرب من هذا الفطر. هروب هذه الحشرات ، تركيزها الكبير يشير إلى موقع قريب من الكمأة.

ولكن ليس كل "أجهزة التتبع" هذه ، بالتالي ، للبحث عن طعام شهي ، فقد تم استخدام الحيوانات المدربة منذ العصور القديمة ، وهي قادرة على شم الرائحة الغريبة للكمأة بدءًا من 20 مترًا. في إيطاليا ، تُستخدم الكلاب في عمليات البحث ؛ وأصبح كلاب البودل والنغول أفضل محركات البحث. من المثير للاهتمام أن الدببة المدربة كانت تبحث عن الكمأ بالقرب من موسكو حتى عام 1869.

التصنيف

في الوقت الحاضر ، نوع النوع من الجنس كوروميسيس دري فورميس بناءً على الخصائص المورفولوجية ، يتم التعرف عليه عادةً على أنه مطابق لما تم وصفه سابقًا ميليتا فينوسا... في هذه الحالة ، الاسم الصحيح هو كوروميسيس فينوسوس... ومع ذلك ، لم يتم إجراء دراسات وراثية جزيئية لعينات من هذه الأصناف ، والتي يمكن أن تؤكد أو تنكر مرادفها.

المرادفات

• Choiromyces gangliiformis Vittad. ، 1831
• كوروميسيس جيبوسوس (Dicks.ex) J. Schröt. ، 1893
• Choiromyces meandriformis Vittad. ، 1831
• Lycoperdon gibbosum sensu Dicks .1790
• ميليتا فينوسا الاب ، 1830 مناسبة
• Rhizopogon albus (With.ex) Wallr. ، 1833
• Rhizopogon meandriformis (Vittad.) كوردا ، 1854
• ألبوم Tuber مع. ، 1796 ، nom. غير شرعي.

لماذا الكمأة باهظة الثمن؟

يرجع ارتفاع تكلفة الكمأة إلى حقيقة أن عددًا قليلاً جدًا منها "مستخرج". لا ينمو هذا الفطر في كل غابة ولا حتى في كل منطقة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من السهل العثور عليه ، لأنه لا يظهر على السطح. ويكمل تفرده أنه منتج موسمي.

أضف إلى ذلك طعمًا رائعًا ورائحة تخطف الأنفاس - وهذا ما نحصل عليه من طعام شهي نادر نادر.

بالمناسبة ، يمكن أن تصل تكلفة الكمأة البيضاء إلى 4 آلاف يورو / كجم. كلما كانت أكبر ، كانت أغلى ثمناً. سيكلف ابن العم الأسود ما بين 1500 دولار و 2500 دولار للكيلوغرام الواحد.

يُعتقد أنه بمجرد تذوق هذا الفطر الغريب ، سيبقى طعمه ورائحته في ذاكرتك إلى الأبد. بالإضافة إلى مذاقه ، فإن هذا المنتج مفيد جدًا للجسم. ينصح الذواقة: إذا كانت لديك الفرصة لتذوق هذه الأطعمة الشهية ، فلا تفوتها.

وصف الفطر

تنتمي الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) إلى عائلة الكمأة وجنس الكمأة. يُطلق على الفطر أيضًا اسم الكمأة Perigord ، أو Black French. يرجع هذا الاسم المعدل إلى حقيقة أن معظم النطاق يقع في منطقة Perigord الفرنسية. هذا النوع هو الأكثر تطوراً وتكلفة.

مظهر خارجي

الفطر له شكل خارجي من درنة غير متناسبة في بنيته. يتكون الجسم من 4 إلى 6 وجوه. يبلغ قطر الدرنة من 7-8 سم ، ويصل وزن الفطر الواحد إلى 400 جرام ، ويعتمد لون سطح الجسم الثمرى على العمر. الكمأة الصغيرة لونها بني غامق. بمرور الوقت ، تتحول الطبقة العليا إلى اللون الأسود الفحمي. إذا ضغطت على سطح الجسم ، سيتحول اللون إلى اللون البرتقالي الداكن.

يكون اللب فاتحًا ، ويزداد قتامة بمرور الوقت من الجراثيم الناضجة ويكتسب لونًا أرجوانيًا. هيكل الجسم من الرخام ، مع العديد من الأوردة البيضاء أو الوردية الفاتحة. طعم اللب مكثف ومميز بنوتة الشوكولاتة والمرارة الخفيفة. الرائحة واضحة.

تكون الجراثيم الصغيرة مجهريًا بيضاوية الشكل أو مغزلية الشكل ، منحنية بشدة. لون مسحوق البوغ بني غامق. يستمر اثمار هذا النوع من أوائل ديسمبر حتى منتصف مارس.

أماكن النمو

لا تنمو الكمأة السوداء بيريغورد فقط في بيريجورد. تم العثور على عيش الغراب من هذا النوع في مناطق أخرى من فرنسا:

• دوردوني.
• فوكلوز.
• جيروند.

تم العثور على الأنواع أيضًا في شمال إسبانيا وإيطاليا. الصين هي الرائدة عالميا في عدد الكمأ الأسود المزروع صناعيا. النظير الصيني أكثر شيوعًا بسبب انخفاض سعره. ومع ذلك ، فإن جودة هذا الفطر أدنى بكثير من جودة الفطر الفرنسي.

الأنواع المماثلة

بالإضافة إلى الكمأة السوداء الكلاسيكية ، هناك أنواع أخرى لها نفس الخصائص:

• الكمأ الأسود الروسي الصيفي (Tuber aestivum): يصل قطر جسم الثمرة إلى 12 سم ، وتصل كتلة الفطر إلى 450 غ ، ومع تقدم العمر يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي المائل إلى البني. الطعم يعطي المكسرات. أماكن النمو - القرم والقوقاز والجزء الأوروبي من روسيا. ينمو هذا النوع تحت أشجار الصنوبر والبلوط. فترة الاثمار من يونيو إلى منتصف أكتوبر.
• الكمأ الأسود العنابي (Tuber mesentericum): يتميز هذا النوع بشكل دائري ووزن يصل إلى 310 جرام ، ويصل قطر جسم الثمرة إلى 9 سم ، وللب اللب لون بني فاتح مع هيكل رخامي. الرائحة تحتوي على مكونات من الكاكاو.
• الكمأة الشتوية السوداء (Tuber brumale): الجسم الثمرى مستدير ، قطره 7-20 سم. تصل كتلة الفطر إلى 120 جم ، ولون سطح الجسم لون أرجواني ومغطى بالنمو. رائحة المسك وضوحا. فترة الاثمار هي أوائل نوفمبر - منتصف فبراير. يتطلب البندق أو الزيزفون للنمو. أماكن النمو - إيطاليا وأوكرانيا وجنوب غرب سويسرا.
• الكمأ الأسود في جبال الهيمالايا (Tuber himalayensis): قوام الفاكهة يصل وزنه عادةً إلى 50 جرامًا ، مع نكهة جوزة واضحة. يصعب العثور على الدرنات بسبب صغر حجمها.

ميزات النمو

ينمو الفطر على عمق 35 سم

الكمأة ينتمي إلى الفطر الجرابي.هذه الأنواع لها خصائص النمو التالية:

1. الجسم الصالح للأكل موجود في الأرض على عمق 10 إلى 35 سم.
2. يجب أن تحتوي التربة المخصصة للنمو على الجير.
3. تعتبر أنواع معينة من الأشجار ضرورية للتطور الجيد للكمأة.

تحتاج أنواع الكمأة السوداء إلى جذور البندق أو البلوط لتكوين الفطريات الفطرية. الأشجار الأخرى ليست مناسبة للتطور السليم.

تزود الشجرة الكمأة بالمركب الضروري من المعادن ، وتعزز الفطريات قدرة نظام الجذر على امتصاص الماء والملح.

قيمة عملية

الكمأ الحقيقي صالح للأكل. لها نكهة الفطر مع بذور أو جوز محمص بعمق ورائحة مميزة قوية. إذا غُمرت الكمأة في الماء وحُفظت ، فإنها تكتسب طعم صلصة الصويا.

أكثر الذواقة تقديرًا هم Perigord و Piedmont والكمأ الشتوي ، التي تنمو في بساتين البلوط والزان في جنوب فرنسا وسويسرا وشمال إيطاليا ، حيث تتمتع بأهمية صناعية كبيرة. في روسيا ، تم العثور على نوع واحد - الكمأة الصيفية (درنة aestivum).

في فرنسا وإيطاليا ، التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر ، تنتشر ممارسة البحث عن الكمأة التي تنمو في الغابة بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة خصيصًا ، والتي تتمتع برائحة رائعة للغاية: فهي قادرة على شم رائحة الكمأ تحت الأرض على مسافة تصل إلى 2000 متر ، يُطلق على البحث عن الكمأة أيضًا اسم "البحث عن الذباب"؛ يعتمد على حقيقة أن بعض الذباب من العائلة تضع بيضًا في التربة بالقرب من الكمأة (تستخدم يرقات هذا الذباب أجسام الكمأة المثمرة للطعام) ، لذلك يمكن العثور على الكمأة تحت أوراق الشجر ، لاحظت البراغيش تتجمع فوقه.

خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يزال من الممكن زراعة الكمأ. كانت هناك بالفعل محاولات ناجحة في عام 1808. لوحظ أن الكمأة تنمو بين جذور عدد قليل من أشجار البلوط. في عام 1808 ، جوزيف تالون (جوزيف تالون) البلوط المزروع من أشجار البلوط التي تم العثور تحتها على الكمأ. بعد بضع سنوات ، عندما نمت الأشجار ، تم العثور على الكمأ تحت جذور بعض منها. في عام 1847 أوغست روسو (أوغست روسو) زرع 7 هكتارات بمثل هذه البلوط ثم جمع محصولًا كبيرًا من الكمأة ، والذي حصل على جائزة في المعرض العالمي لعام 1855 في باريس.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم زراعة 750 كيلومترًا مربعًا ببساتين الكمأة ، حيث تم جمع ما يصل إلى 1000 طن من "الماس الأسود للطهي". ومع ذلك ، بسبب تدهور الزراعة في فرنسا في القرن العشرين ، تم التخلي عن العديد من بساتين الكمأة. يبلغ متوسط ​​فترة الإثمار لأشجار البلوط حوالي 30 عامًا ، وبعد ذلك ينخفض ​​المحصول بشكل حاد. نتيجة لذلك ، على الرغم من أن 80٪ من الكمأة التي يتم حصادها في فرنسا تأتي من مزارع بلوط خاصة ، فقد انخفض الحصاد السنوي بشكل كبير. يعارض المزارعون المحليون المزارع الجديدة ، خوفًا من حدوث انخفاض خطير في أسعار هذا الفطر اللذيذ. عدد الكمأ المحصود يتناقص من سنة إلى أخرى. في السنوات الأخيرة ، لم يتجاوز حصاد هذا الفطر 50 طناً. يُزرع الكمأ حاليًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا والسويد ونيوزيلندا وأستراليا والمملكة المتحدة.

يطالب الخبراء الفرنسيون بحظر خلط الكمأ الأوروبي مع الكمأ الصيني ، لأن هذا يؤثر بشدة في النهاية على سمعة المنتجات الأوروبية التي يتم إنتاج هذه الخلطات من أجلها.

كمأ أخرى

الكمأة البيضاء أو البولندية أو الثالوث (كوروميسيس دري فورميس) له جسم ثمرى ذو لب خفيف ، يشبه فى المظهر والحجم البطاطس. صالح للأكل. ينمو في غابات أوروبا الغربية وأوكرانيا وبيلاروسيا وكذلك في مناطق وسط روسيا (في وقت سابق تم تعدينها بكميات كبيرة بالقرب من ألكساندروف وسيرجيف بوساد).

من بين ما يسمى كمأ السهوب ، "tombolans" (جنس Terfezia) صالحة للأكل أيضًا. تنمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا - في أذربيجان في شبه جزيرة أبشيرون وفي ناغورنو كاراباخ وفي وادي نهر أراكس وفي آسيا الوسطى وفي تركمانستان (Terfezia transcaucasica). في نفس المناطق ، تنمو كمأة السهوب (Terfezia boudieri).

أحيانًا يُشار إلى الكمأة عن طريق الخطأ على أنها الفطريات القاعدية غير الصالحة للأكل من الجنس تصلب الجلد (مجموعة من الفطريات gasteromycetes) ، والتي تظهر أجسامها الثمرية على شكل درنات مستديرة ومستطيلة صفراء بطول 3-10 سم ؛ وجدت في الغابات والمتنزهات. تكون أجسام الثمار في البداية كثيفة ، سوداء من الداخل مع عروق خفيفة ورائحة كريهة ؛ فيما بعد يتم رش محتوياتها.

كمأ الرنة ، غير صالح للأكل للبشر ، هو نوع من جنس Elafomitses ، والذي يعمل كغذاء للقوارض والغزلان.

اختيار النبيذ للكمأ

يعتبر الكمأة من الأطعمة الشهية وأغلى أنواع الفطر في العالم. تكون أجسام الكمأ الثمرية عميقة تحت الأرض وتتميز بشكل دائري أو درني. تشكل الفطريات الفطرية الفطرية مع جذور الأشجار. الكمأ يأتي في أكثر من مائة نوع. تقليديا ، يمكن تقسيمها إلى أسود ، وهو أكثر شيوعًا ، والأبيض ، أكثر ندرة وبالتالي أكثر قيمة.

تنمو في البلدان ذات المناخ الدافئ والمعتدل. إنتاجها منتشر على نطاق واسع في فرنسا وألمانيا وإسبانيا وإيطاليا والبرتغال. أغلى ثمنا هو الكمأ الأسود ، الذي يتم الحصول عليه في Perigord في فرنسا ، والكمأ الأبيض الذي ينمو في بيدمونت وأومبريا في إيطاليا. يهتم الكثيرون بالسؤال: أين ينمو فطر الكمأة في روسيا؟

أين تنمو الكمأة البيضاء في روسيا؟

هذا النوع من الكمأة نادر ولذلك فهو ذو قيمة كبيرة. في روسيا ، ينمو في متوسط ​​منطقة الفولغا ، فلاديمير ، موسكو ، سمولينسك ، تولا ، مناطق أوريول. تنمو الكمأة البيضاء من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء.

يصل حجم الفطر إلى 15 سم ، ووزنه يصل إلى 500 جرام ، ويكون في التربة على عمق ضحل - يصل إلى 15 سم. خارجيًا ، يبدو الكمأة البيضاء ، ولها جلد بني ولحم فاتح . الكمأة لها نكهة اللحم أكثر من نكهة الفطر ورائحتها الواضحة.

أين تنمو الكمأة السوداء في روسيا؟

الكمأة السوداء التي يمكن العثور عليها في روسيا تسمى الكمأة الصيفية. أين تنمو كمأة الصيف في روسيا؟ يمكن أن يسمى موقعها القوقاز على ساحل البحر الأسود. يفضل التربة الجيرية للنمو. تصل أبعاده إلى 10 سم ، وينمو في الأرض على عمق 10-15 سم ، ويتم حصاد هذا النوع من الكمأة في أواخر الصيف - أوائل الخريف.

في أي غابات تنمو الكمأ في روسيا؟

يفضل فطر الكمأة أن ينمو بالقرب من جذور هذه الأشجار: البلوط ، البتولا ، شعاع البوق ، الزان ، الجوز. وفقًا لذلك ، يمكن جمعها في الغابات حيث توجد مثل هذه الأنواع من الأشجار. أكبر فرصة لنمو فطر الكمأة في روسيا في غابات البلوط.

تكاثر الكمأ في الطبيعة

في الطبيعة ، لا تتكاثر الكمأة بنفس الطريقة التي تتكاثر بها أنواع الفطر الأخرى ، حيث تنتقل الجراثيم بواسطة الرياح أو الماء. الطريقة الوحيدة لانتشار بذور الكمأة هي من خلال الحيوانات. نظرًا لأن البذور عميقة تحت الأرض ، تحملها الحيوانات عندما تبحث عن الفطر.

طرق حصاد الكمأة

تستخدم الحيوانات المدربة بشكل خاص - الخنازير أو الكلاب - للبحث عن الكمأة. يعتبر هذا صيدًا حقيقيًا يحدث في الليل ، حيث تسمع رائحة الكمأة بشكل أفضل في الليل. يمكنك محاولة العثور على الفطر بالنظر إلى أسراب عديدة من البراغيش فوق الأرض. إذا تم العثور على كمأة واحدة ، فسيظهر بجانبها 5-6 أنواع أخرى من الفطر. جمع الكمأ عملية معقدة للغاية. يجب حفرها وجمعها بعناية شديدة ، ومحاولة عدم إتلاف كل من الفطر نفسه وجذور الشجرة التي ينمو بالقرب منها.

تزايد الكمأ

تعد زراعة الكمأ في المزارع المصطنعة عملية شاقة للغاية تستغرق وقتًا طويلاً. أولاً ، يتم حصاد الجوز من تحت أشجار البلوط ، التي نمت بجانبها الكمأ. ثم يتم تحضير تربة خاصة: تمزج التربة المناسبة مع التربة المأخوذة من أماكن نمو الفطر. ثم يتم زرع الجوز المحضر في هذه التربة. وهكذا ، تنمو الأشجار الصغيرة في تربة تحتوي على جراثيم الكمأة.

يتم الحصول على أول حصاد في 6 سنوات. يمكنك حصاد محاصيل الفطر لمدة 25-30 سنة. سوف تصل إلى 15 كجم من الكمأة لكل هكتار من الأرض.

في روسيا ، تقنيات زراعة الكمأة ليست منتشرة على نطاق واسع ، هذه العملية نموذجية في البلدان الأخرى.

الكمأ هو طعام شهي حقيقي. وتبلغ تكلفة كيلوغرام واحد من هذا الفطر آلاف الدولارات. يمكنك تجربة الأطباق المصنوعة منها في المطاعم. كيف يتم جمع الكمأة؟