الكمأة تروتسكي

وصف وصورة الكمأة السوداء

ربما تكون محظوظًا يومًا ما وستجد الكمأ الأسود أثناء المشي. أيضًا ، يسافر البعض خصيصًا إلى فرنسا لتذوق الفطر النادر الطازج.

لكن كيف نفهم أن هذا هو الكمأة التي أمامك؟ للقيام بذلك ، عليك أن تعرف كيف يبدو.

الجسم المثمر

يتذكر أي شخص الجسم المثمر لهذا الفطر جيدًا ، حتى من الصورة. أولاً ، الكمأة غالبًا ما تكون بيضاوية الشكل غير متساوية ، تشبه إلى حد بعيد درنة البطاطس. مطلية بلون غامق. إذا نظرت إلى لب هذا الفطر ، فسوف تتفاجأ. في البداية ، يكون لونه بيج فاتح ، ولكن عندما يتفاعل مع الأكسجين ، فإنه يتحول بسرعة إلى لون أسود بنفسجي. ومع ذلك ، تبقى الخطوط البيضاء في الداخل.

تنمو الكمأة تحت الأرض ، لذلك يكون الجلد صلبًا بدرجة كافية حتى لا يتشوه تحت الأرض.

لها شكل غير منتظم على شكل درنة. غالبًا ما يتراوح قطر الجسم الثمرى من 3 إلى 10 سم.

يستحق لون الكمأة اهتمامًا خاصًا. لها ظل أقرب إلى البني الداكن ، ومع ذلك ، عندما تنضج ، فإنها تتحول إلى أسود الفحم. ومع ذلك ، إذا ضغطت بقوة على الجلد المرن للفطر ، فسوف يتحول إلى لون صدئ. الكمأ قاسي للغاية. سطحها مغطى بجميع أنواع المخالفات وعدة وجوه. ومع ذلك ، على الرغم من هذا ، فهو لطيف للغاية في اليد. تهب البرودة من الجلد.

لحم هذا الفطر صعب للغاية. لذلك ، لا يمكن للكمأ الطازج أن يثير إعجاب الجميع بذوقهم. يُعتقد أن اللب ، بعد تفاعله مع الأكسجين ، يشرب ويصبح صحيًا ولذيذًا حقًا.

من حيث الرائحة والرائحة والذوق ، فإن اللب له رائحة قوية مميزة. إنه ممتع للغاية وفطر في الغالب. الطعم مقبول أيضًا ، وإن كان مرًا قليلاً.

الكمأ ، مثل العديد من أنواع الفطر ، تتكاثر فيه الأبواغ. مسحوقها بني غامق. الجراثيم نفسها بيضاوية الشكل ، وفي كثير من الأحيان يمكن أن تكون منحنية ومتفرعة.

أين تنمو وكيف تجدها

إذا كنت حريصًا على تجربة هذا الفطر اللذيذ ، فعليك بالتأكيد الذهاب إلى فرنسا. حيث يتم زراعة ما يقرب من 60٪ من العدد الإجمالي للكمأ الأسود. لوحظ أكبر ازدحام في Perigord. هذه منطقة من فرنسا تتخللها ببساطة من خلال وعبر هذا الفطر. لذلك ، في الموسم هنا سترى حشودًا من السياح.

أيضًا ، بالإضافة إلى Perigord ، يمكنك الذهاب إلى الجزء الجنوبي الشرقي. هناك جيروند ودوردوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اختيار الكمأ الأسود للبلدان النامية ذات المناخ الدافئ والممتع. لذلك ، يمكن العثور عليها في إيطاليا وإسبانيا. أيضا ، هم موجودون في جمهورية الصين الشعبية.

لفترة طويلة كان يعتقد أن الكمأة هي مجرد نوع من النمو على جذور الأشجار. ومع ذلك ، فقد أظهرت هذه الجرابيات خاصيتين مثيرتين للاهتمام بمرور الوقت.

الميزة الأولى هي أن الشخص غير المدرك سيمر ولا يجد أبدًا أن هناك كمأة تحت قدميه على عمق 5 إلى 20 سم. هذا هو السبب في صعوبة العثور على هذا الفطر ، ويتم حصاده بكميات صغيرة. الميزة الثانية هي أن الكمأة تختار فقط التربة الجيرية لنموها وتطورها ، كما أنها تحب الاستقرار بالقرب من جذور الأشجار ، حيث تشعر بالراحة قدر الإمكان.

أيضا ، الكمأة هي اختيار حقيقي صعب للأشجار ، بجانبها سوف تنمو وتتطور. غالبًا ما يقبلون البلوط أو البندق.

لماذا يحاول الكمأ الجلوس بجانب الأشجار؟ في أغلب الأحيان ، يحتاجون إلى العناصر الغذائية التي تتلقاها الشجرة من الأرض بكميات كبيرة. يتم نسج فطر الكمأة بلطف في الجذر ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على الأملاح المعدنية والمياه اللازمة للنمو والتطور.

ومع ذلك ، هذا هو التعايش متبادل المنفعة.تشترك الشجرة في مغذياتها ، وتحمي فطيرة الكمأة الجذور بشكل موثوق من عمليات التعفن المختلفة.

ومع ذلك ، فإن الكمأة لها تأثير ضار على النباتات الصغيرة على شكل أعشاب وطحلب. يموت ، حيث يتم الحصول على العناصر الغذائية بشكل أساسي من الأشجار والفطر.

أما بالنسبة لوقت الحصاد ، فإن الكمأة الفرنسية السوداء تؤتي ثمارها من ديسمبر إلى العشرينات من مارس. ومع ذلك ، فإن صائدي الكمأة يستقلون القطار بالفعل في أشهر الشتاء الأولى.

من أجل العثور على الكمأة ، يستخدم الفرنسيون خنازير مدربة بشكل خاص ولديها القدرة على الشم من مسافات بعيدة. ومع ذلك ، فإن الخنازير لها تأثير ضار على تربة الغابات ، حيث تدمرها بمرور الوقت. أيضًا ، غالبًا ما تتسبب الخنازير في إتلاف الفطريات ، ونتيجة لذلك لن تظهر الفطريات في هذا المكان. لذلك ، من المعتاد في الآونة الأخيرة استخدام الكلاب المدربة بشكل خاص.

أصناف

الكمأة البيضاء لها طعم ورائحة رائعة. في عملية النمو ، تشكل نوعًا من التكافل (الفطريات) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة.

هناك عدة أنواع من الكمأ الأبيض:

• بيدمونت (درنة ماغناتوم) ؛
• مارس (Tuber borchii ، Tuber albidum) ؛
• دورونسكي (درنة مقفلة) ؛
• متنوع (Tuber maculatum) ؛
• المغربي (Tuber oligospermum) ؛
• نبع أوجون (Tubergibbosum).

الكمأة البيضاء بيدمونت (الإيطالية): ينمو هذا النوع في جنوب أوروبا. الإثمار من أوائل أكتوبر إلى أواخر نوفمبر. إذا سمح الطقس بذلك ، يتم العثور عليها حتى شهر يناير تحت الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية. يصل حجمها إلى 12-15 سم بوزن 20 جم إلى 1 كجم 125 جم ورائحتها قوية ومميزة (رائحة الجبن بالثوم). يعتبر الكمأة البيضاء من بييمونتي من أكثر الأنواع المعروفة قيمة. لا ينمو في منطقة موسكو.

كمأة وايت مارش: يعتبر هذا النوع أوروبيًا. تتشكل العلاقات التكافلية مع الأشجار المتساقطة ، في حالات نادرة مع الصنوبريات. إنه صغير الحجم ، يصل قطره إلى 7 سم ، ويزن من 25 جم إلى 260 جم ​​، طعمه ورائحته رقيقان. ليست ذات قيمة خاصة في الطبخ. معروف في القرم. يتغير اللون مع تقدم عمر الفطريات. العينات الصغيرة هي بيضاء ، ثم البيج والبني المحمر في النهاية. الوقت المناسب للجمع هو نهاية فبراير ومارس. على فكرة. مع تقدم العمر ، يتم تعديل الرائحة اللطيفة للكمأة وتصبح مثيرة للاشمئزاز.

الكمأة البيضاء Duronsky: تنمو في كل مكان في روسيا وأوروبا. يتغذى على الأنواع المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية من سبتمبر إلى ديسمبر. حجمه يصل إلى 4 سم ، ووزنه يصل إلى 70-80 جم ، والرائحة مثيرة للاهتمام ، حلوة - حار ، اللب كثيف. في أوروبا ، يتم جمعها بشكل مستقل ، ولكن ليس كثيرًا.

هناك عدة أنواع من الكمأ

الكمأ الأبيض المتنوع: ينمو في كل من أوروبا وروسيا في الصنوبريات (بما في ذلك التنوب) أو الغابات المتساقطة الأوراق. يتم الجمع الجماعي من يونيو إلى أوائل سبتمبر. الأحجام صغيرة ، تصل إلى 1-2 سم ونادراً ما تصل إلى 7 سم ، والوزن المعتاد للعطارة هو 5-20 جم ونادراً ما يصل إلى 200. الرائحة مكررة وممتعة. على أساس لب ممثلي هذا النوع ، يصنعون زيتًا لذيذًا وقوي الرائحة لأطباق النكهة.

الكمأة المغربية البيضاء: توجد في أمريكا الشمالية ، في بساتين البلوط والصنوبر والأرز. يتم الجمع الجماعي في فترة زمنية قصيرة (مايو - يونيو). لا تهم قطاع المطاعم. يتميز هذا التنوع برائحة البندق الحلوة اللطيفة. حجم صغير - 2.5-5.5 سم ، الوزن - حتى 130 جم.

كمأة أوريغون الربيعية: نادرًا ما توجد في أمريكا الشمالية (في الشمال الغربي) ، في كندا. لا تنمو على أراضي روسيا. الاثمار من مارس إلى مايو ، في حالات نادرة - حتى يونيو. يبدو أنيقًا ، بحجم 1.5-5 سم ، الوزن - من 4 إلى 200 جم ، له رائحة لطيفة مع لمسة خفيفة من التوابل. كلما كان الفطر أصغر ، كان سعره أعلى. يتم حصادها على نطاق واسع واستخدامها في الطهي.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

على أراضي الاتحاد الروسي ، يوجد نوع واسع الانتشار من الكمأة البيضاء (Choiromyces meandriformis) ، والتي لها أسماء مرادفات - الكمأة البولندية ، الكمأة ترويتسكي. على الرغم من الاسم الروسي "الكمأة" ، فإن هذا النوع لا ينتمي إلى جنس Tuber ، مثل الكمأة الحقيقية ، ولكن ينتمي إلى جنس Choiromyces من نفس عائلة Truffle (Tuberaceae). هذا النوع ليس له نفس قيمة الكمأ الحقيقي. ينمو في عدة أنواع من الغابات - الصنوبرية والنفضية.في الغابات الصنوبرية ، يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، وفي الغابات المتساقطة ، يمكن العثور عليها بجوار أشجار البتولا أو الحور أو في أشجار البندق. يتواجد جسم الثمرة في تربة رملية أو طينية على عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، وأحيانًا يكون نوع من الحديبة بدون نباتات تتشكل على سطح التربة. له رائحة قوية. لا يحدث سنويا.

هذه الأنواع تنتمي إلى فئة الذوق 4. ويلاحظ أن هذا النوع من الفطر يتميز باللحم وليس بطعم الفطر.

يُعرف هذا النوع في منطقة كوستروما باسم "خبز البقر".

عادة ما ينتج عن فطريات الكمأة من أي نوع 3-7 أجسام ثمرية ، مرتبة في دائرة وتشكل "عشًا". هذه الأماكن بين هواة الجمع كانت تسمى "الكمأة".

يستغرق نمو الكمأة من 3 إلى 4 أشهر.

تطبيق

يستخدم الكمأ في الطب والطبخ والتجميل.

تطبيقات الطبخ

يتم شراء هذا الفطر على دفعات صغيرة وتخزينه في حاويات مغلقة بإحكام ، مغطاة بزيت الزيتون أو مغطاة بحبوب الأرز. إذا كان عليك استخدامه لفترة أطول ، فسيتم تجميده بشكل صادم.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

إذا كنت مالكًا سعيدًا للكمأ أثناء قطاف الفطر ، فسوف يساعد ذلك في تنويع طاولتك.

ولكي لا تفسد مثل هذا الفطر الغالي الثمن ، من المهم بالنسبة لك:

• قم بإزالة كل الأوساخ من على سطح الكمأة واغسلها جيدًا قبل تناولها مباشرة. من الضروري تنظيف الفطر تمامًا ، لأنه ما عليك سوى قطعها بقذيفة ؛
• بعد الغسيل ، جفف جسم الفاكهة بمنشفة ورقية ؛
• للتقطيع يستخدم ما يسمى ب. تقطيع الكمأة. يمكنك أن تأخذ سكينًا عاديًا ، لكن يجب أن تكون الشرائح رفيعة جدًا.

يُنصح بتتبيل المعكرونة أو السوفليه أو الأرز أو لحم العجل أو العجة أو السمك أو الدجاج بشرائح الكمأة الرقيقة أو نشارة اللحم.

لتحضير طبق ، من أجل إعطائه رائحة خاصة وفريدة من نوعها ، يكفي 8 غرام فقط من المنتج. غالبًا ما يتم إضافة الكمأة السوداء أو البيضاء إلى المكون الرئيسي. يتم قطعه على مبشرة خاصة تتكيف فقط لهذا الغرض. في مطاعم النخبة ، يشارك طاهٍ مدرب بشكل خاص في عملية التقطيع ، ويقوم بذلك يدويًا بسكينه.

يقدر الطهاة الفطر

يضيف الفرنسيون الكمأ إلى أطباق الصلصات والدواجن والمأكولات البحرية والفواكه والبيض. في شكله النقي ، يستطيع الأغنياء تحمله. للتأكيد على المذاق ، يتم تقديم المنتج مع صلصة النبيذ أو الكريمة.

في الفطائر ، تصبح الحشوة ألذ ورائحة أكثر إذا وضعت بضع قطع صغيرة من هذه الطيبة. يتم استخدامه لتزيين الأطباق الغريبة بالقواقع والكافيار الأسود أو الأحمر.

التطبيق في التجميل والطب

في الطب ، نادرًا ما تستخدم الكمأة البيضاء: فهي مكوّن مكلف للغاية لإنتاج كميات كبيرة من الأدوية. بناءً على الطلبات الفردية ، يصنعون صبغة لالتهاب البنكرياس ومراهم لتحسين الدورة الدموية (مع الدوالي). في بلدان الشرق ، يستخدم عصير الكمأة للأغراض الطبية (ولكن مرة أخرى ، الأثرياء جدًا). يمكنك أيضًا طلب عصير الكمأة عبر الإنترنت ، ولكن يجب أن يكون مصدرًا موثوقًا به حتى لا يقع المشتري ضحية المحتالين.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامها كأحد مكونات كريمات الوجه. تعمل مكونات الكمأة على شد التجاعيد وتقليل التصبغ وتحسين لون البشرة.

أين ينمو الكمأ في روسيا؟

كيف ينمو الكمأ في سويسرا وفرنسا وإسبانيا ، يتم حصاد ثمار Tuber melanosporum vitt ، والتي تفضل أن تنمو على جذور أشجار البلوط وشعاع البوق والزان. في إيطاليا ، وبالتحديد في الجزء الشمالي منها ، غالبًا ما توجد كمأة بيدمونت ؛ وهي تنمو على جذور الحور ، والدردار ، والبتولا ، والزيزفون.

غالبًا ما يتم حصاد الكمأ الأسود الصيفي في غابات مختلطة متساقطة الأوراق تنمو على تربة جيرية في الدول الاسكندنافية ومنطقة البحر الأسود وأوكرانيا وأوروبا وآسيا الوسطى.

ابحث عن الكمأ

ينمو عيش الغراب الأسود الشتوي بشكل رئيسي في غابات فرنسا ، على ساحل القرم ، في سويسرا.ينمو فطر أبيض ذو قيمة خاصة في بلدان إفريقيا (في الجزء الشمالي منها) ، في منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط. ينمو الكمأ الأبيض بالقرب من جذور أشجار الصنوبر والبلوط والأرز.

يجد جامعو الفطر الكمأ الروسي الأسود في غابات شبه جزيرة القرم والقوقاز ، وينموون في كل من المزارع المتساقطة والمختلطة. وفقًا لجامعي الفطر ، من الأسهل العثور على الكمأة في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث توجد أشجار البلوط والزان وشعاع البوق. من الصعب العثور على عيش الغراب الفريد في الصنوبريات. لكن في شبه جزيرة القرم ، لا يوجد كمأ أسود فقط (الصيف) ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من الفطر الشتوي ، والتي يتم حصادها من نهاية أكتوبر إلى بداية مارس.

يشار إلى أن ما يسمى بالفطر الذهبي (الكمأ الأبيض) ينمو في مناطق أوريول وسمارة وسمولينسك وفلاديمير وكويبيشيف ونيجني نوفغورود. هذه هي أغلى أنواع الفطر في العالم. توجد هذه النباتات أيضًا في بعض الأحيان في سانت بطرسبرغ وفي غابات منطقة موسكو.

نقترح عليك أن تتعرف على: كيف تزرع وتنمو وتعتني بزهور الكاميليا في المنزل

ما هي الحيوانات المستخدمة للعثور على الكمأة؟

سوف يتطلب الأمر الكثير من الجهد للعثور على عائلة واحدة على الأقل من الكمأة. يمتلك جامعو الفطر ذوو الخبرة حيلهم الخاصة ، ودقة لا يخبرون أي شخص عنها. إذا كنت متيقظًا ، فعندئذ حيث تنمو عيش الغراب النخبة ، لوحظ تقزم معين للنباتات في الغابة ، ويتم طلاء التربة بلون رمادي رمادي. يكاد يكون من المستحيل رؤية الكمأة على سطح التربة ، يجب أن تكون محظوظًا جدًا لاختيار الكمأة في المرج.

أطباق من الكمأ الأبيض لقد قيل أكثر من مرة أن الكمأة لها رائحة زاهية ، ولكن ليس من السهل على الشخص أن يسمعها تحت طبقة سميكة من التربة ، ولكن يمكن للحيوانات بسهولة تحديد مصدر الرائحة حتى من مسافة بعيدة. لذلك ، يقوم جامعو الفطر الناجحون بتدريب الخنازير والكلاب على العثور على الكمأ في الغابة.

تسمع الخنازير رائحة طعامها المفضل من مسافة بعيدة (حوالي 25 مترًا). عندما يشم خنزير رائحة عيش الغراب ، فإنه سيحاول ليس فقط استخراجه ، ولكن أيضًا أكله ، يجب أن يكون لدى جامع الفطر الوقت لإلهاء الحيوان حتى لا يفقد ما وجده. لكن الكلاب لا تأكل هذا الفطر ، لكن يجب تدريبها لفترة طويلة للعثور على الكمأة. هذا هو السبب في أن كلب قطف الفطر يكلف ما لا يقل عن خمسة آلاف يورو. بعد كل شيء ، سيكون الحيوان الذكي قادرًا على تحقيق دخل كبير لمالكه.

فقط أنواع قليلة من الأشجار هي الأنسب لهذا الغرض - البلوط وشعاع البوق والزان والبتولا. في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر أسفل شجرة البلوط مباشرة ، لأنه توجد في فرنسا بساتين بلوط خاصة يتم حصاد الكمأ فيها.

عادة ما يغادر الفطر للمطاعم أو خدمات النقل في نفس يوم العثور عليه. في كثير من الأحيان يتم تخزينها في مستودع أو مطبخ.

لا يوجد سوى حوالي عشرة أنواع من الكمأة في العالم ، وسننظر في أكثرها شهرة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر

1. في المطاعم ، لا يُقدم الكمأ مع النبيذ الذي يقل عمره عن 10 سنوات.
2. يشتري طهاة مطاعم النخبة الكمأ في مزادات خاصة ولا يضيفون أكثر من 8 جرامات من الفطر إلى الأطباق.
3. يخرجون للبحث عن الفطر مع الخنازير في الليل ، لأنه في الهواء البارد تلتقط الحيوانات رائحة الكمأة بشكل أسرع.
4. تحتل الصين أعلى المراكز في العالم في زراعة الكمأة ، لكن المنتجات الصينية أدنى بكثير من المنتجات الأوروبية.
5. في عام 2007 ، في مزاد في ألبا ، تم بيع كمأة وزنها كيلوغرام ونصف مقابل 330 ألف يورو.

لا يفقد الفطر الذواقة شعبيته ، على الرغم من التكلفة الباهظة. هناك دائمًا متذوق على استعداد لدفع آلاف اليورو مقابل الكمأة. وهذا وحده هو الدافع لزراعة الكمأ للعديد من المزارعين. يمكن أن يكون الاستثمار بكثافة في تجارة الكمأة أكثر فعالية من حيث التكلفة من شراء وتدريب كلب والمشي لمسافات طويلة في الغابات البرية. في الطبيعة ، غالبًا ما تنمو الكمأة بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، ولا يمكنك الاعتماد على حصاد دائم ضخم من الفطر.

وصفات

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الكمأة السوداء ، فيمكنك التهنئة. بالتأكيد ، عشاء لذيذ في انتظارك.

1. لذلك ، تحتاج أولاً إلى شطف الكمأة جيدًا.
2. ثم انقعه في الماء لعدة ساعات.
3. جفف الكمأ وقطّعه إلى مكعبات بعناية.
4. ثم ضعه في وعاء الخلاط.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والبقدونس والشبت والريحان هناك.
6. اخفقي كل شيء في خلاط عالي السرعة.
7. ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات لتكثيف الخليط.

تهانينا ، لقد صنعت صلصة لذيذة.

وصفة أخرى تتضمن الخبز في الفرن.

1. تحتاج إلى تقطيع الخضار المفضلة لديك.
2. بعد ذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير.
3. توضع في كيس خبز وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة.
4. ثم قم بفك كيس الخبز وأضف الكمأة المقطعة هناك.
5. أضف الطماطم المفرومة أيضًا للحصول على العصارة.
6. ضعه في الفرن لبضع ساعات.

آيس كريم بالكمأة

1. نقطع الكمأة إلى قطع صغيرة.
2. ضعه في الخلاط.
3. أيضا ، ضعي اللبن وبعض الحليب.
4. أضف شرائح من الفاكهة المفضلة لديك ، إذا رغبت في ذلك.
5. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
6. ثم املأ قوالب الآيس كريم بالمزيج الناتج ، ثم أرسله إلى الثلاجة.

ما هي قيمة الكمأة الايطالية

أبيض حقيقي الكمأة هي أندر الأنواع، وبالتالي أغلى ، بالإضافة إلى ذلك ، كما لوحظ ، من الصعب للغاية الحصول عليها. في الخلفية يوجد حتى الكمأ الأسود الشهير Perigord ، وهو فخر الفرنسيين.

تظهر الكمأة البيضاء في أكتوبر ، ووفقًا للتقاليد ، يقام معرض الكمأة في بيدمونت في هذا الوقت. يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية في المعرض بأي شكل من الأشكال: طازجة ، ومعلبة ، ومجففة. يطلق السكان المحليون على الكمأ اسم "عيش الغراب الماسي" و "الذهب الأبيض" ، وهذا له ما يبرره ، لأن تكلفته ببساطة رائعة - تصل إلى 8 آلاف دولار للكيلوغرام الواحد.

يعتقد الكثيرون أن الكمأة من المنشطات الجنسية ، لكن خبراء التغذية يعتقدون أن هذه السمعة لها جذور نفسية بحتة ، فهي تستند إلى ندرة هذه الأطعمة الشهية وارتفاع تكلفتها.

يتغير محصول الكمأ الإيطالي من سنة إلى أخرى ، ومن المستحيل التنبؤ به. في سنوات ضعف الغلة ، يمكن أن يرتفع سعر هذه الأطعمة الشهية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن موسم الإثمار لهذا الفطر قصير جدًا. في إيطاليا ، بدأ البحث عن الكمأة في نوفمبر. أغلى ثمار الكمأ الطازج هو بطبيعة الحال. حتى أن العديد من المطاعم تعد قائمة طعام خاصة خلال موسم الكمأة.

يحاول الكثير من الناس زراعة الكمأ بشكل مصطنع ، وينجح الصينيون في زراعة الكمأ الأسود. على الرغم من أن "الكمأة السوداء الصينية" و "المنتج ذو الجودة الرديئة" مترادفان ، إلا أن لديهم عملاء خاصين بهم نظرًا لسعرهم المنخفض. لكن لم ينجح أحد حتى الآن في زراعة الكمأ الأبيض بشكل مصطنع.

تتمتع الكمأة بفترة صلاحية قصيرة ، ولا يتم تخزينها في شكل نقي ، ولكن في الصلصات أو الزيت. لذلك ، يتمكن خبراء الكمأة الإيطالية من تذوق هذه الأطعمة الشهية حصريًا خلال موسم الصيد ، ثم يفسدون. يشتري أصحاب المطاعم هذه الفطر حرفيًا في غضون أيام.

صفات طعم الكمأة البيضاء الحقيقية

الكمأة الإيطالية ليست فطرًا سهلًا للأكل ؛ إنها طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام هذا الفطر دائمًا تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة وتُضاف إلى الصلصات أو تُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة ، على سبيل المثال الريزوتو والسلطات والبيض المخفوق وما إلى ذلك. كما يتم طهي المأكولات البحرية ولحم العجل واللحوم المشوية مع هذا الفطر.

أهم شيء في الكمأة هو رائحتها الفريدة التي تزداد قوة عند طهيها. يحتوي هذا الكمأ الأبيض على مكونات خفيفة من الفلفل والثوم والعسل. طعم الكمأ الإيطالي أكثر نعومة ودقة من الكمأ الفرنسي الأسود. تحتوي على المزيد من المواد الغازية التي يتم إطلاقها عند ضغط اللب.

في العصور الوسطى ، كان يتم حصاد هذا الفطر بمئات الأطنان في الموسم ، ثم يتم غليه في النبيذ ويتم تقديمه كوجبة خفيفة.يتفق الذواقة حول العالم على أن طعم الكمأ الأبيض الطازج لا يضاهى مع المنتجات الأخرى.

الأنواع المماثلة

يشبه كمأة الثالوث ظاهريًا الكمأة الإيطالية. إنه صالح للأكل ، ولكنه ليس ذو قيمة عالية مثل الكمأة السوداء والبيضاء.

Trinity White Truffle يشبه البطاطس المحمر المنحنية ، التي يصل قطرها إلى 8 سم. جسدها خفيف مع خطوط متعرجة تشكل نمطًا رخاميًا. جلد الأجسام الثمرية الصغيرة ناعم ، أبيض اللون ، ومع تقدم العمر يصبح بني فاتح مع اصفرار ، تظهر تشققات ودرنات.

ينمو هذا الفطر في غابات أوروبا وغرب روسيا. تم العثور على كمأ وايت ترينيتي في مناطق أوريول ، سمارة ، فلاديمير ، نيجني نوفغورود ، سمولينسك ، كويبيشيف ، موسكو ولينينغراد.

يتم تناول كمأ الثالوث الأبيض مقلية ومسلوقة. الكمأ الثالوث في الصلصات لاذع بشكل خاص. ألذ أنواع الفطر تحصد متأخرا. لديهم طعم الفطر مع طعم البذور المقلية. يمكن أيضا أن يكون طعمها مثل الجوز. رائحة مميزة قوية.

هل ينمو الكمأ في روسيا

الكمأة الروسية تسمى السوداء الفطر الصيفي - Tuber aestivum (من اللاتينية). أنهم يصل قطرها إلى 10 سمالوزن 400 جرام العمر يحدده اللب: لونه أبيض ، أصفر-بني ، رمادي-بني. عندما تنضج ، يغير قوام الفاكهة قوامه: فهو كثيف في الفطر الصغير ، وفضفاض في الفطر القديم. طعم الكمأة حلو قليلاً ، والرائحة تذكرنا بالبندق والطحالب. هناك طعام شهي في أوروبا ، الجزء الغربي من روسيا ، تحت أشجار الصنوبر والبندق والبلوط. يمكن العثور على الثمار من يونيو إلى أكتوبر.

الصيف الأسود (Tuber aestivum)

عادة ما يسمى هذا النوع من الفاكهة سانت جان ، سكورزون ، صالح للأكل ، بورجوندي. تستمر فترة النضج طوال الصيف وتنتهي في أواخر الخريف. تختلف المناطق الشمالية من روسيا في أوقات مختلفة من الاثمار - من منتصف الصيف إلى نوفمبر. تم العثور على Tuber aestivum على عمق 3-15 سم. يتم ترتيب الفواكه في مجموعات أو منفردة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الزان والبلوط وعوارض البوق ، ونادرًا ما تقع بالقرب من البتولا والصنوبر. غالبًا ما توجد في جنوب غرب روسيا ، على ساحل البحر الأسود.

الشتاء الأسود

الثمرة مغطاة بثآليل حجمها 2-3 سم ، وقطرها يصل إلى 20 سم ، والفاكهة الطازجة من الخارج لها صبغة أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ، بعد الحصاد ، يغمق اللون ويتحول إلى اللون الأسود. لحم الكمأة أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويتحول إلى اللون البنفسجي الرمادي مع عروق بيضاء صفراء. يمكن أن تزيد كتلة هذه الفاكهة عن كيلوغرام. غالبًا ما ينمو في الأراضي الأوكرانية والفرنسية والإيطالية. الأماكن المثالية للنباتات هي البتولا وبساتين البلوط وغابات الزان. الاثمار النشطة - من نوفمبر إلى مارس. رائحة الكمأة تذكرنا بالمسك.

الكمأة البيضاء

سعر المنتج أعلى بكثير من السابق. وهي تشبه درنات الخرشوف القدس بحجم 5-15 سم ، ويمكن أن يزيد الوزن عن 1.5 كجم. إذا كنت تبحث عن الكمأة الناضجة ، فضع في اعتبارك أن سطح الفطر محسوس ، بل إنه متساوي في العينات الصغيرة. عندما تنضج ، تظهر الحفر والنتوءات في الخارج ، يصبح اللون بني فاتح ، مصفر. اللب أبيض ، في الثمار القديمة يكون رماديا مع عروق صفراء. الفطر له رائحة الجوز. كلما كبرت الثمرة ، كانت الرائحة أقوى. تم العثور على "الدرنات" في غابات فلاديمير ، سمولينسك ، كويبيشيف من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر.

وصف الكمأة البيضاء.

تعتبر مجموعة الكمأ الأكثر شعبية من الذواقة سوداء - يتم تقديمها في مطاعم راقية ، وتتميز بطعم دقيق ولحم غير عادي ورائحة لا توصف. لكن الكمأة البيضاء تختلف عن الأسود ، ليس فقط في الخصائص الخارجية ، ولكن أيضًا في التكوين والذوق. الكمأة البيضاء هي أيضًا جزء من عائلة الكمأة.

من المهم أن نلاحظ أن مظهر الكمأة البيضاء يختلف كثيرًا عن أجسام الثمار التقليدية ، والتي تتكون من غطاء وساق. إن جسم ثمرة الكمأة البيضاء عبارة عن فطيرة ، والتي يمكن غمرها بالكامل في التربة أو تبرز قليلاً فوق السطح

في المظهر ، تشبه الكمأة درنة البطاطس - لها شكل دائري غير منتظم ، سطحها أملس.

الفطر الصغير ذو سطح أبيض أملس. في الفطر الناضج ، يكتسب صبغة صفراء ، يصبح متجعدًا - مغطى بأوردة متعرجة. مع تقدم العمر ، قد تظهر بقع غير منتظمة من صبغة حمراء على سطح الفطر. يصل حجم جسم الفاكهة إلى 12 سم ، وجراثيم الكمأة البيضاء كبيرة ، كروية ، مع عمليات.