الكمأة البولندية

هل ينمو الكمأ في روسيا

يُطلق على الكمأة الروسية اسم الفطر الصيفي الأسود - Tuber aestivum (من اللاتينية). يصل قطرها إلى 10 سم ، ووزنها 400 جرام ، ويحدد العمر من اللب: لونه أبيض ، أصفر بني ، رمادي - بني. عندما تنضج ، يغير قوام الفاكهة قوامه: في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، في الفطر القديم يكون فضفاضًا. طعم الكمأة حلو قليلاً ، والرائحة تذكرنا بالبندق والطحالب. هناك طعام شهي في أوروبا ، الجزء الغربي من روسيا ، تحت أشجار الصنوبر والبندق والبلوط. يمكن العثور على الثمار من يونيو إلى أكتوبر.

الصيف الأسود (Tuber aestivum)

عادة ما يسمى هذا النوع من الفاكهة سانت جان ، سكورزون ، صالح للأكل ، بورجوندي. تستمر فترة النضج طوال الصيف وتنتهي في أواخر الخريف. تختلف المناطق الشمالية من روسيا في أوقات مختلفة من الاثمار - من منتصف الصيف إلى نوفمبر. تم العثور على Tuber aestivum على عمق 3-15 سم. يتم ترتيب الفواكه في مجموعات أو منفردة ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الزان والبلوط وعوارض البوق ، ونادرًا ما تقع بالقرب من البتولا والصنوبر. غالبًا ما توجد في جنوب غرب روسيا ، على ساحل البحر الأسود.

الشتاء الأسود

الثمرة مغطاة بثآليل حجمها 2-3 سم ، وقطرها يصل إلى 20 سم ، والفاكهة الطازجة لونها أرجواني محمر من الخارج ، وبعد جمعها يصبح لونها داكنًا ويتحول إلى اللون الأسود. لحم الكمأة أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويتحول إلى اللون البنفسجي الرمادي مع العديد من الأوردة البيضاء المصفرة. يمكن أن تزيد كتلة هذه الفاكهة عن كيلوغرام. غالبًا ما ينمو في الأراضي الأوكرانية والفرنسية والإيطالية. الأماكن المثالية للنباتات هي البتولا وبساتين البلوط وغابات الزان. الاثمار النشطة - من نوفمبر إلى مارس. رائحة الكمأة تذكرنا بالمسك.

الكمأة البيضاء

سعر المنتج أعلى بكثير من السابق. وهي تشبه درنات الخرشوف القدس بحجم 5-15 سم ، ويمكن أن يزيد الوزن عن 1.5 كجم. إذا كنت تبحث عن الكمأة الناضجة ، فضع في اعتبارك أن سطح الفطر محسوس ، بل إنه متساوي في العينات الصغيرة. عندما تنضج ، تظهر الحفر والنتوءات في الخارج ، يصبح اللون بني فاتح ، مصفر. اللب أبيض ، في الثمار القديمة يكون رماديا مع عروق صفراء. الفطر له رائحة الجوز. كلما كبرت الثمرة ، كانت الرائحة أقوى. تم العثور على "الدرنات" في غابات فلاديمير ، سمولينسك ، كويبيشيف من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر.

ينمو في المنزل

أجبرت الصعوبات في العثور على الكمأة الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، باءت جميع المحاولات بالفشل ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تمت زراعتها بنجاح. ومع ذلك ، تنمو الأنواع "السوداء" فقط في بيئة غير طبيعية ، ولا يتم تقديم الكمأ المستزرع "الأبيض".

الشرط الرئيسي هو المناخ الملائم. يجب أن يكون معتدلًا ودافئًا دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء الفاتر ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مادة البذور في متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، يتم تطعيم الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.

يمكنك محاولة زراعة الفطريات الفطرية بنفسك. تُصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالفطريات وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تتشكل الفطريات الفطرية ، لكن هذا لن يحدث إلا بعد عام.

يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وأشعة الشمس المباشرة والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور يجب ألا تنمو على أراضيها. خاصةً شجرة التنوب والكستناء والحور لا تتسامح مع الكمأة بجانبها. المكان محمي من غزو الحيوانات. يحب الكمأة التربة القلوية ، إذا كانت حمضية ، قم بإضافة الجير. وايضا يجب ان تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.

تزرع الشتلات في الربيع. التربة غير مخصبة مسبقًا حتى لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الحشائش والحجارة وحفر الآبار بعمق 75 سم وسقيها. ثم تُزرع الشتلات وتُغطى بالتربة وتُروى مرة أخرى.على مسافة 40 سم من كل شتلة ، تُغطى الأرض بأوراق البلوط في العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.

يوصى بالتخصيب بالبوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى المكان الذي يزرع فيه الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة حيث تنمو. بالنسبة لفصل الشتاء ، يجب تغطيتها بالغطاء لحمايتها من الصقيع. في الربيع يتم إطعامهم بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.

يعتمد توقيت الحصاد على نوع الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فقد يكون بالقرب من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل جاف نظيف. احفر الكمأ بملعقة صغيرة. لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.

زراعة الكمأة في دفيئة أو قبو مكلف. لتهيئة الظروف المثلى ، يتم تثبيت نظام لترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء تربة خاصة ووسائل تطهير إضافي. هذه التكاليف ستؤتي ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.

كيف تجد الكمأ

للعثور على الكمأة في الغابة ، يجب أن تكون لديك معرفة خاصة. توجد بالقرب من جذور الأشجار: غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط. حاول ألا تبحث عن الثمار في المناطق المقطوعة. بناءً على الممارسة ، لا تتميز هذه المناطق بعدد كبير من الفطر. من المستحسن أن تكون هناك تربة سوداء ذات رطوبة عالية. قبل البدء في البحث ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• ضع في اعتبارك الثمار مقدمًا ، مباشرة أو بالصور.
• استعد للبحث عن الحيوانات: ستفعل الخنازير أو الكلاب المدربة تدريباً خاصاً.

لإنجاح "البحث الهادئ" ، استرشد ببعض ميزات المنطقة. قواعد جامعي الفطر هي كما يلي:

تتميز منطقة "الكمأة" ، حيث توجد الأطعمة الشهية ، بالنباتات المتقزمة وتربة الرماد الرمادي.
نادرًا ما تصل الفطريات إلى سطح التربة (يحدث هذا أحيانًا بسبب الرياح القوية أو الأمطار الغزيرة) ، لذا ابحث عنها في الأرض على عمق 10-15 سم.
انتبه للمطبات ، يجب حفرها.
غالبًا ما تدور الحواف فوق مكان به عيش الغراب: تتغذى اليرقات على عيش الغراب ، لذلك تضع الحشرات بيضًا في مكان قريب.

ميزات النمو

المكان المناسب لتنمية الكمأ هو عدد كبير من جذور الأشجار والتربة ذات التربة الرخوة مع الكثير من الرمل والجير. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنهم إذا وجدوا عينة واحدة ، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث عن عدة عينات أخرى في مكان قريب. عادة ، يمكنك العثور على حوالي 5 قطع. غالبًا ما تتطور الكمأة في العائلات ، ونادرًا ما تحدث منفردة.

البحث عن الكمأ في الغابة

كان الناس يجمعون الفطر غير العادي لسنوات عديدة.

من المهم اعتبار أن هناك فطرًا كاذبًا وحقيقيًا. للعودة إلى المنزل بالفريسة المرغوبة ، من المهم اتباع تقنية خاصة:

• اذهب إلى الغابة حيث يوجد الزان والبتولا والبلوط والبندق.
• ابحث عن الثمار بالقرب من الأشجار ذات الجذور الكبيرة.
• إذا تم البحث بمساعدة الخنازير ، فإن الأمر يستحق وضع كمامة عليها ، لأن الحيوانات تحب أن تتغذى على الفطر.
• ضع في اعتبارك مظهر النبات: سطحه خشن ، واللب صلب. الثمار تشبه درنات البطاطس السوداء أو البيضاء.

حيوانات صيد الكمأة

تتمتع الفطر برائحة قوية جدًا يمكن للحيوانات التقاطها بسهولة حتى من مسافة بعيدة. لهذا السبب ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة الاحتفاظ بالكلاب أو الخنازير المدربة بشكل خاص. هذا الأخير قادر على الشم على مسافة 25 مترًا. بعد تحديد الرائحة ، سوف يقوم الخنزير بحفر الأطعمة الشهية. إذا لم يكن هناك كمامة ، فمن الضروري التأكد من أن الخنزير لا يأكل ما يجد.

أما الكلاب فهي غير مبالية بأكل الحلويات ، فلا داعي لبس الكمامة قبل البحث. قبل استخدام هؤلاء "المحققين" رباعي الأرجل ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعلم قواعد العثور على الفطر.يحتاج الكلب إلى التدريب على الشم. إذا كنت تفكر في شراء كلب مدرب ، فضع في اعتبارك أنه يكلف أكثر من 5000 يورو.

صفات الطعم والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

رائحة شهي الكمأة مماثلة لرائحة الطحالب أو الأوراق المتساقطة. يحظى طعمها الحلو بالجوز بتقدير أقل إلى حد ما من قبل الذواقة من أنواع الكمأ الأخرى.

في الطهي ، يستخدم هذا الفطر في صنع الصلصات والفطائر وحشوات الفطائر كتوابل للمأكولات البحرية وأطباق الدواجن. من حين لآخر يتم تقديمها كطبق مستقل ، وكذلك معلبة في كونياك أو مجمدة.

تناول الكمأة مفيد جدًا:

• يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات النباتية والألياف والفيتامينات C و PP و B ومضادات الأكسدة والمعادن المختلفة والفيرومونات التي تحسن الحالة المزاجية.
• عصيره يساعد في أمراض العيون.
• يخفف لب الفطر من آلام النقرس.

يمكن لأي شخص لا يعاني من حساسية تجاه البنسلين أن يأكل الكمأ.

وصفات المعالجة والطبخ الأولية

الكمأة غير معالجة بالحرارة ، بل تستخدم طازجة في الأطباق ذات الرائحة الضعيفة. قبل الاستخدام ، تُغسل قوام الفاكهة من الأرض بفرشاة ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جدًا أو نشارة ، وتوزع على طبق ساخن جاهز. تحت تأثير الحرارة ، يتم الكشف عن رائحة الفطر بقوة أكبر.

مستخلص درنة الأستيفوم في مستحضرات التجميل

نظرًا لوجود المعادن والأحماض الأمينية ، فإن مستخلص Tuber Aestivum ذو ​​قيمة عالية في مستحضرات التجميل وهو أحد أكثر المكونات فعالية وتكلفة. تساعد مكوناته النشطة:

• في مكافحة التجاعيد.
• تحسين البشرة
• إزالة التورم والاحمرار.
• استعادة الجلد بعد التقشير والجراحة التجميلية ؛
• تحفيز إنتاج الإيلاستين والكولاجين ؛
• يعالج بنية الشعر وينشط نموه.

بمشاركة المستخلص ، يتم إنتاج منتجات للعناية ببشرة الوجه واليدين والجسم (كريمات ، أمصال ، كريم الأساس ، أمبولات الزيت ، المرطبات) والشعر (الشامبو ، المسكنات ، الأقنعة). الميزة الرئيسية لمستحضرات التجميل هذه هي السلامة والطبيعية.

ملامح الفطر

الكمأ غير عادي ، أولاً وقبل كل شيء ، من حيث أن أجسام الفاكهة لا تتشكل على الأرض ، ولكن داخلها. الفطر المستدير أو الدرني له اتساق سمين وغضروفي. خصوصيتها هي النمط الرخامي - بالتناوب بين الخطوط المضيئة والداكنة على القطع. تسمى الأوردة الخفيفة الأوردة الداخلية ، وتسمى الأوردة الداكنة الأوردة الخارجية. تتشكل أكياس البوغ على الأوردة الداخلية ويتم توزيعها أيضًا عن طريق أعشاش في الجسم الثمر. ينمو الفطر إلى أحجام مختلفة. يمكن أن تكون بحجم حبة الجوز أو البطاطس.

الفطر الصغير له جلد ناعم مبيض يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ويصبح بني فاتح. السطح مغطى بطيات مختلفة وشقوق و "ثآليل" صلبة. يتحول اللب الجاف المائل للصفرة والبياض مع العديد من تلافيف الأوردة البنية إلى اللون البني عند تسخينه ، ويكتسب لون الشوكولاتة.

الكمأة هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى يتمتع بأفضل الصفات الاستهلاكية والطهوية. غالبًا ما تستخدم طازجة لصنع الحساء والصلصات والمرق العطري.

هذا مثير للاهتمام: Levisia - زراعة ورعاية وتنمية زهرة في الحقول المفتوحة من البذور في المنزل

أصناف الكمأة

في المجموع ، هناك حوالي 70 نوعًا معروفًا من الكمأة ، ولكن أقل من عشرة منها لها على الأقل بعض الأهمية في الطهي. أصبحت الكمأ الأكثر شيوعًا - الحضيض الأسود والأبيض - على هذا النحو ليس فقط بسبب الذوق الأغنى (في هذه المعلمة ، يمكن مقارنة بورجوندي والمسك) ، ولكن أيضًا لأنها تعطي أكبر العينات: متوسط ​​الكمأة الشتوية السوداء عادة ما تكون ثلاثة مرات أكثر في الصيف. مع تعقيد جمع حتى عيش الغراب المزروع صناعيًا ، تصبح هذه المعلمة مهمة جدًا.

أين ينمو فطر الكمأة في أوكرانيا

على أراضي أوكرانيا وروسيا ، ينمو التنوع الصيفي فقط ، وفي روسيا توجد مناطق نمو أكثر بكثير من أوكرانيا.

يمكن العثور على أنواع الصيف على حواف غابات البلوط أو الزجاج. من النادر جدًا العثور عليها في الشرطة أو بساتين البتولا أو غابات الحور الرجراج. في المقطع العرضي ، يمكن أن تشبه الرخام. الصفات العطرية قوية للغاية ، وهو أمر يحظى بتقدير ذواقة الطهي. ومع ذلك ، يمكن أن تفقد الرائحة أثناء التخزين لفترات طويلة.

الموطن

إذا كنت مهتمًا بمكان نمو الفطر في أوكرانيا ، فإننا نسارع إلى إحباطك: هناك عدد قليل جدًا من الأماكن لنموه.

ينمو التنوع الشتوي في الضفة اليمنى والأجزاء الغربية من أوكرانيا. ولكن في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الجزء الجبلي من شبه جزيرة القرم ، وكذلك في سويسرا وفرنسا وإيطاليا. يبدأ الحصاد في نوفمبر ويستمر حتى مارس. يمكن أن يصل حجم أجسام الفاكهة إلى 20 سم ، ويصل الوزن إلى 1.5 كجم. سطح الفطر ثؤلولي وجسم الثمر نفسه له رائحة المسك ، لكنه ليس واضحًا جدًا.

في الغابات المتساقطة الأوراق وعلى التربة الجيرية ، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة متنوعة من الصيف الأسود. يمكن أن يصل حجم الجسم الثمرى إلى 10 سم ، ولكن ليس من السهل العثور عليه ، حيث يقع تحت سطح التربة على عمق 10-15 سم.

المناطق التي ينمو فيها الكمأ الرنة.

في أغلب الأحيان ، تنمو كمأ الرنة في غابات الصنوبر ، وغالبًا ما تستقر في غابات التنوب ، ويمكن أيضًا العثور عليها في الغابات المتساقطة والمتنزهات. تنمو كمأ الرنة على تربة رملية ، وهي ضحلة من السطح - أسفل أرضية الغابة مباشرة ، أو تحت طبقة من الإبر أو تحت الطحالب.

يمكن العثور عليها على عمق 1-16 سم ، في المتوسط ​​تحدث على عمق 5 سم. تغلف الفطريات الفطرية في كمأ الغزلان جذور الأشجار ، وتشكل الفطريات الفطرية معها. العديد من أنواع الأشجار مناسبة لهذا الغرض.

على برزخ كاريليا ، هذه الفطريات نادرة ؛ تم العثور عليها فقط في فصول الشتاء الدافئة بشكل غير طبيعي. ينمون في مجموعات صغيرة ومنفردة. في سانت بطرسبرغ ، نادراً ما يصادفون ، تم العثور عليهم في مكان واحد فقط.

كمأة الرنة يتضاعف.

الكمأ الغزال يحمل تشابهًا خاصًا مع أقرب أقربائه - الكمأة الشائكة ، المغطاة بقشرة ثؤلولية صفراء بنية. تنمو الكمأ الشائك تحت البتولا.

هناك أيضًا تشابه طفيف مع الكمأة الصغيرة ذات اللون الأحمر والبني الصالحة للأكل ، والتي يصل قطر كليتها أو أجسامها الدرنية إلى 7 سم. سطحها أحمر-بني أو بني-وردي ، واللحم دماغي ، رخامي مصفر اللون ، عبق.

تقييم صلاحية أكل كمأ الرنة.

لا يؤكل هذا الفطر ، لكن كمأ الرنة يعد طعامًا شهيًا للعديد من سكان الغابات - السناجب والغرير والغزلان والفئران والخنازير البرية وما إلى ذلك. في السنوات التي تكون فيها البذور نادرة ، غالبًا ما تحفر السناجب في الأرض للعثور على هذه الكمأة. يمكنهم شم رائحة الفطر على عمق 5-8 سم وحتى العثور عليهم تحت الثلج.

يطلق الصيادون الشماليون على هذا الفطر "باروشكاس" أو "بارجاس". هم أفضل طعم للسناجب.

معلومات مثيرة للاهتمام حول الكمأ الغزلان.

كمأ الرنة هو فطر جرابي تحت الأرض. لا علاقة له على الإطلاق بالكمأة الحقيقية ، لكن هذا الفطر كان يستخدم كمأ مزيف. هناك حوالي 20 نوعًا في الجنس تنمو في الغابات النفضية والصنوبرية في أوروبا. وفي بلدنا ، ينمو نوعان متشابهان فقط.

غالبًا ما يتم التطفل على كمأ الرنة بواسطة فطر آخر - كورديسيبس أوفيروجلوسوس. تبرز الأجسام السوداء على شكل مضرب لهذا الفطر من الأرض ، وهذا يشير إلى وجود كمأ الغزلان في التربة. ينمو كورديسيبس أوفيروجلوسوس في غابات الصنوبر والتنوب والبلوط.

بعد 17 عامًا من حادثة تشيرنوبيل ، أجرت هيئة الصحة السويسرية دراسة أظهرت أنه في عام 2003 ، احتوت فطائر الكمأ من الغزلان على كمية متزايدة من السيزيوم 137 المشع ، ودخلت كائنات الخنازير البرية المحلية.