كمأة الغزلان

كيف تبدو الكمأة

إذا كنت ترغب في العثور على هذا الفطر في الغابة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة شكل الكمأة (الشكل 4). ظاهريًا ، يمكن أن يكون شكل أجسام الفاكهة درنيًا أو مدورًا بحجم 2-10 سم ، ويتراوح لون البريديوم داكنًا من الأسود المزرق إلى البني - الأسود. على السطح ، يمكن ملاحظة الثآليل الهرمية في كثير من الأحيان ، ولكن هناك أنواع ذات محيط ناعم.

الشكل 4. السمات الخارجية للكمأ

يكون لحم العينة الناضجة فضفاضًا ، والشابة كثيفة. في بداية النمو ، يكون اللحم أبيض اللون ، ومع نضوج العينة ، يكتسب لونًا بنيًا مائلًا إلى الأصفر. عند القص ، تعطي خطوط الضوء لونًا رخاميًا. اللب حلو المذاق ويشبه الجوز ، ورائحته تشبه رائحة الطحالب.

كيف تبدو الكمأة وأين تجدها - سيخبرك مؤلف الفيديو.

الاختلافات الرئيسية عن أنواع الفطر الأخرى

الكمأ في السوق غالي الثمن ويبدأ سعر كيلوغرام واحد من هذا المنتج النادر من 400 يورو. ترتبط هذه التكلفة العالية من هذا النوع بالعوامل التالية:

• صعوبة النمو
• نهب موسمي
• مستوى عالٍ من خصائص الطعم والرائحة (جودة) المنتج.

تُقاس قيمة كل وحدة بحجمها: فكلما كانت النسخة أكبر ، زادت كلفتها. أغلى أنواع الفطر هي تلك ذات الجسم الثمرى الكبير (مثل التفاح) ، ولكن أقل من 1 ٪ من إجمالي حصاد العالم ينمو من هذه العينات. تشكل العينات بحجم الجوز 10 ٪ من المحصول ، وتشكل العينات بحجم العنب 30 ٪. النسبة المتبقية تتكون من عيش الغراب الصغير جدًا ، وتكلفتها أقل بكثير. تستخدم الصوصات الصغيرة جدًا بشكل أساسي لصنع مجموعة متنوعة من الصلصات.

كيف تبدو الكمأة الزائفة

حتى الآن ، تم إنشاء العديد من أنواع الكمأة التي يمكن تناولها بأمان دون أن تشكل خطرًا على الصحة. ومع ذلك ، هناك العديد من الفطريات الأخرى التي ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو تسممًا شديدًا (الشكل 7).

من السهل جدًا الخلط بين الكمأة الزائفة وندرة الطهي الحقيقية. قد يكون لديهم أوجه تشابه خارجية ، لكن في نفس الوقت ينتمون إلى عائلة مختلفة. على سبيل المثال ، تنمو الغزلان في المناطق المشجرة في أوروبا وأمريكا الشمالية وهي غير صالحة للأكل للإنسان ، ولكن الحيوانات تأكلها بسرور كبير.

الشكل 7. مظهر وملامح الكمأة الزائفة

يمكن أن تسبب كمأة الرنة اضطرابًا في المعدة ، ولكن في نفس الوقت ، الكمأة الزائفة مميتة لصحة الإنسان. ظاهريًا ، له شكل مستطيل ، أحمر غامق أو بيج اللون وينتمي إلى عائلة Basidiomycete. يمكن أن يصل طول الجسم الثمرى للفطر السام إلى 10 سم ويكون له رائحة كريهة مميزة. تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل تومبولان (كمأ السهوب) ، التي تنمو في أذربيجان وتركمانستان وشمال إفريقيا وجنوب أوروبا. ومع ذلك ، من بين tombolans هناك أيضا فطر صالح للأكل.

مظهر الفطر ، كقاعدة عامة ، لا يؤثر على خصائص ذوقه. غالبًا ما تكون الفواكه الجميلة والأنيقة وذات الرائحة اللذيذة هي مصادر المواد السامة للجسم. تبدو الكمأة البيضاء غير جذابة ، لكنها في الطهي من أثمن أنواع الفطر.

ينتشر

كمأ الرنة هو النوع الأكثر شيوعًا من جنس Elafomyces وأكثر أنواع الفطر الجوفي شيوعًا في نصف الكرة الشمالي. تم توزيعها على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وهناك تقارير عن اكتشافات في تشيلي (حيث قد يكون تم إدخالها من قبل البشر) والصين واليابان وتايوان. تم العثور عليها من أحزمة شبه القطب الشمالي و subalpine إلى المناطق الاستوائية. تفضل المناطق الساحلية ، على الرغم من أنها تنمو في الجبال على ارتفاع 2700-2800 متر ، وهي أكثر شيوعًا في المناطق ذات التربة الرملية الحمضية أو التربة البودزولية. أكثر وفرة في الغابات البكر ، ولكنها تنمو أيضًا في مزارع الغابات.عامل تشكيل المايكورايزال ، يفضل الصنوبريات ، ولكنه يوجد أيضًا تحت الكستناء والزان والبلوط. يحدث في جميع الفصول وخاصة في أواخر الصيف والخريف.

يعتبر الفطر حساسًا لتدمير الغابات القديمة حيث ينمو في أغلب الأحيان ، واضطراب غطاء التربة والتلوث. على الرغم من انتشاره في أوروبا ، إلا أنه نادر الحدوث في بعض بلدانه ، وفي بلغاريا تم إدراجه في الكتاب الأحمر على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض.

أين تنمو الكمأة في روسيا؟

لم يتم دراسة تكوين الأنواع ونطاقاتها ، ولم يُعرف سوى الاكتشافات المعزولة. يميز علماء الفطريات الروس الأنواع التالية الصالحة للأكل من الفطر:

• الكمأ الأسود الصيف والخريف الأسود والشتاء الأسود والأسود الفرنسية (Perigord) ؛
• كمأة دورون أبيض ، مغرة بيضاء ، محتلم أبيض ، موتلي أبيض ؛
• الكمأة الحمراء و الحمراء لامعة.

تم العثور على الأنواع البيضاء والحمراء في الجزء الأوروبي من بلدنا.

يمكن حصاد روسي أسود (صالح للأكل ، صيفي ، بورجوندي) في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود القوقازي من أواخر يوليو إلى أواخر الخريف. توجد في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. ينمو في تعايش مع الأنواع عريضة الأوراق: البلوط والزان وشعاع البوق وأحيانًا خشب البتولا والصنوبر. يأتي على عمق 15 سم ، ويفضل التربة الجيرية.

تم العثور على الشتاء الأسود مرتين في منطقة توابسي.

لم يتم العثور على Perigord في البرية في روسيا. يزرعها الإيطاليون في شبه جزيرة القرم.

يُعرف فطر جنس Choiromyces من عائلة Truffle باسم الكمأة الروسية البيضاء (Trinity ، Posad ، البولندية) ، والمعروفة أيضًا باسم الكمأة. موزعة على أراضي الاتحاد الروسي في الممر الأوسط. ينمو في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، الحور الرجراج ، البندق ، الزيزفون ، البلوط ، الصنوبر ، الراتينجية. يحب التربة الجافة والسائبة ذات الغطاء النباتي الضعيف. يجب تدفئة المكان بالشمس.

لا تأكل الديدان هذا الفطر ، لكن البزاقات تهاجم أجسام الثمار التي تظهر فوق سطح الأرض.

من القرن الثامن عشر إلى القرن العشرين ، تم جمع الفطر بالقرب من Trinity-Sergius Lavra ، وإرساله إلى مقاطعة موسكو لبيعه لأصحاب المطاعم. لقد خدموا الدهون مثل الكمأة الفرنسية اللذيذة ، مما خدع الزوار الساذجين.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. الكمأ الناضج يحتوي على مادة أنانداميد ، وهي مادة تعمل كمؤثر عقلي.
2. إذا تم نقع الكمأة النيئة في الماء لفترة من الوقت ، يكون طعمها مثل صلصة الصويا.
3. يتم البحث عن الكمأ ليلاً بسبب زيادة حاسة الشم لدى الكلاب والخنازير التي تبحث في الهواء البارد.
4. الكمأة منشط جنسي قوي.

بعد تذوق الكمأة البيضاء ، من المستحيل نسيانها. سيبقى هذا الطعم الرائع والرائحة في ذاكرتك إلى الأبد. بعض الناس لا يتأثرون برائحة الكمأة ، علاوة على ذلك ، يجدونها مثيرة للاشمئزاز. ومع ذلك ، فإن هذا الفطر الشهير يستحق تجربته مرة واحدة على الأقل في العمر.

الكمأة هو فطر ينمو تحت الأرض على عمق 20 سم ، وهو ليس فقط أغلى فطر في العالم ، ولكنه أيضًا طعام شهي يصعب الحصول عليه. الكمأة في الشكل تشبه درنة البطاطس ، ولحمها ضارب إلى الحمرة ، ويتحول إلى اللون الأسود نحو النضج. يوجد حوالي مائة نوع من هذا الفطر ، لكن البريجورد أو الكمأة السوداء ، الإيطالية والشتوية ، حصل على أعلى تصنيف وتقدير من الذواقة بسبب رائحة "الكمأة" الفريدة.

موسم ومكان الاثمار

ينمو الكمأ على عمق 8-10 سم ، وفي حالات نادرة ، يظهر ارتفاع صغير على سطح التربة ، وهو فجوة يمكن العثور عليها مع عيش الغراب المعجزة. الكمأ الأبيض من الأنواع النادرة جدًا. الاثمار ليس سنويًا بالنسبة لهم ، ولكن عندما يحدث ذلك ، فمن الممكن جمع الدهون من نهاية يوليو إلى نوفمبر. تتزامن أعلى نسبة إثمار للكمأة البيضاء مع أعلى محصول من عيش الغراب بورسيني.

أين وكيف يتم جمع الكمأ في أوروبا

في البرية ، ينمو الفطر في جميع أنحاء أوروبا. الأكثر شيوعًا في إيطاليا وسويسرا وفرنسا. كان الخنزير مساعدًا في البحث عن هذا الفطر. تحتاج أولاً إلى تدريبها على شم رائحة الكمأ ، وإذا كانت الخنزير تشم رائحته في الغابة ، فسوف تبدأ في حفر الأرض. ثم يجب على جامع الكمأة طرد الحيوان والبدء في استخراج الفطر بنفسه. يمكن استخدام الخنازير المدربة للصيد حتى عمر 10 سنوات ، لكن الحيوانات تتعب بسرعة ، لذلك يصعب عليها البحث في مناطق واسعة.

أين وكيف تنمو الكمأة في روسيا

على أراضي الاتحاد الروسي ، تنمو الكمأ الأبيض في جميع المناطق تقريبًا. يمكنك العثور على ما يسمى الكمأ الأبيض الروسي في منطقتي موسكو ولينينغراد ، وكذلك في غابات تشيرنوزم وأوريول وسامارا وفلاديمير وسمولينسك ونيجني نوفغورود وكويبيشيف. ينمو الفطر تحت الحور الرجراج ، أو البتولا ، أو البندق ، أو في المزارع الصنوبرية الصغيرة ، في تربة كلسية ، وفضفاضة ، وغير مشبعة بالمياه مع العشب المتناثر والقمامة المتساقطة.

كمأة الرنة - الوصف ، حيث تنمو ، سم الفطر

يقدر الذواقة جميع أنواع الكمأ نظرًا لكونها نادرة ولذيذة جدًا. ولكن في مادة اليوم سوف ندرس ممثلًا غير صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Elaphomycetes والجنس Elaphomycetes. سنتحدث عن كمأة الغزلان - وهي عبارة عن جسم فاكهة صغير يسمى أيضًا مطر أو محبب. لا يستهلك الناس هذا الفطر كطعام ، لكنهم يتمتعون بشعبية كبيرة لدى ممثلي عالم الحيوانات. تتكئ السناجب والغزلان والأرانب البرية على الكمأة ، ويمكن أن تبدأ معركة حقيقية على أجساد الثمار.

وصف

1. مثل بقية هذه العائلة ، تنمو الكمأة مباشرة في التربة. إنها صغيرة ، يصل قطرها إلى 5 سم كحد أقصى ، ولكن في الواقع هناك عدد أقل بكثير من العينات. بالوزن يصلون إلى 18 جرامًا. كل.
2. في عملية المعالجة الحرارية (التجفيف) ، لا يتغير الشكل عمليًا. يبقى مستديرًا أو درنيًا. من حيث خصائصها الخارجية ، فإن هذه الأجسام الثمرية تشبه الجوز أو البندق. يشعرون بالضغط الشديد.
3. الجسم الثمرى نفسه مغطى بقشرة بها نتوءات وتشبه الثآليل. يبلغ سمك هذه القشرة حوالي 3 مم. لون الفطر أصفر فاتح ، بني مع بقع صدئة ، بني-أحمر ، بني-ذهبي. في أوائل الربيع ، توجد أحيانًا عينات مشرقة جدًا من نغمة حمراء.
4. هذا الممثل ليس له أساس. الجزء اللين صلب ، مطلي بشكل نصف قطري ، ويتضمن عدة طبقات. الحواف برتقالية ورقيقة متبوعة بلون مائل للبياض ثم بقع بنية رمادية أكثر سمكًا. ينتهي تكوين اللب بطبقة بيضاء رقيقة ، وفي وسط الفطر يكون لونه أسود - رمادي.
5. في بعض الحالات ، قد يكون الجزء المركزي أبيض اللون ، ومطلي بلون رمادي غامق. الجزء الناعم مرير ، والرائحة غائبة عمليا ، وفي بعض الحالات تكون ببساطة غير سارة.
6. في الحيوانات الصغيرة ، يكون الجزء الناعم ملونًا بنبرة رخامية فاتحة. إنه ضارب إلى الحمرة مع وجود بقع ضوئية. تأخذ أجسام الثمار الناضجة لونًا بنفسجيًا أو بنيًا أرجوانيًا ، ويتكون الغبار. هذا المسحوق عبارة عن بوغ إما أسود أو بني-أسود اللون.

غالبًا ما توجد عينات الفاكهة في أحزمة الغابات التي تنمو فيها أشجار الصنوبر. يمكنهم أيضًا العيش مع أشجار التنوب. تم العثور على جثث الثمر في أشجار الصنوبر والساحات والحدائق. يعتبر الرمل التربة المفضلة للنمو.
الفطر ليس تحت الأرض مباشرة ، يفضل الاستقرار بالقرب من سطح التربة. إنهم يعيشون في أعماق ضحلة ، على سبيل المثال ، تحت نفايات الأوراق أو الطحالب أو إبر الصنوبر.
سيكون من الممكن العثور على أجسام الفاكهة على عمق 2 إلى 15 سم ، ولكن المتوسط ​​هو 5 سم ، ويقع الفطر في نظام جذر الأشجار. هذه هي الطريقة التي يتم بها بناء الفطريات الفطرية. يمكن أن تكون أنواع الأشجار المناسبة لهذه الأغراض مختلفة جدًا.

زوجي

1. من حيث الخصائص الخارجية ، فإن هذا الجسم الثمرى له بعض أوجه التشابه. أحد أقرباء الفطر المعني هو الكمأة الشائكة.لها جلد مصطبغ بلون أصفر بني. تنمو الكمأ في بساتين البتولا أو بالقرب من أشجار منفردة من هذا الصنف.
2. أيضًا ، هناك نوع آخر من أجسام الفاكهة التي تمت مناقشتها ، والذي لا يُسمى أكثر من الكمأة ذات اللون الأحمر والبني. وهي عبارة عن درنة صغيرة يصل قطرها إلى 7 سم ويكون سطحها بني-أحمر أو بني-وردي. الجزء الناعم رائحته طيبة ، يشبه المخ.
3. تشير عينة الغزلان إلى أجسام الفاكهة الجرابية التي تعيش تحت الأرض. لا يبدو أنه طعام شهي حقيقي ، فقد استخدمه غالبًا المحتالون الذين خانوا جسم الفاكهة هذا تحت ستار طعام شهي. يشمل الجنس حوالي عشرين نوعًا. تنمو بعض الأنواع في الشريط الصنوبري ، والبعض الآخر - في أشجار الصنوبر في البلدان الأوروبية.

القابلية للأكل

وقد ذكر سابقاً أن الفطر لا يؤكل. ومع ذلك ، تعتبر هذه العينات علاجًا حقيقيًا لبعض سكان عالم الحيوان. نحن نتحدث عن السناجب ، والفئران ، والغرير ، والخنازير البرية ، والغزلان ، إلخ.
إذا تبين أن العام لم يكن مثمرًا ، تبدأ السناجب في حفر الأرض للعثور على هذه الأجسام المثمرة. يكسرون التربة لعمق 8 سم ، وعندما تريد حقًا أن تأكل ، فإنهم يبحثون عن الكمأ تحت الثلج.

في مقال اليوم ، درسنا كل ما يؤثر على أحد أفراد عائلة Elaphomycetes. هذا هو كمأة الغزلان التي لا يستهلكها الإنسان كطعام. هذا الجسم الثمرى بمثابة وجبة خفيفة لسكان الغابات ، والتي غالبا ما يستخدمها الصيادون. يجذبون السناجب والخنازير البرية لمثل هذه العينات.

محتوى السعرات الحرارية في الكمأة

100 غرام من الكمأة من السعرات الحرارية هي 25 سعرة حرارية. قيمة الطاقة:

• البروتينات: .................. 3 جم (12 كيلو كالوري)
• الدهون: .................. 0.5 جرام (5 كيلو كالوري)
• الكربوهيدرات: .................. 2 جم (8 كيلو كالوري)

• يصل الحد الأقصى لوزن الكمأة إلى 1 كجم ، على الرغم من وجود عينات صغيرة جدًا بحجم حبة البازلاء.
• إحدى الفرضيات هي أن الكمأة الناضجة تحتوي على مادة أنانداميد ، وهي مادة ذات تأثير عقلي تشبه الماريجوانا في العمل.
• في فرنسا وإيطاليا ، منذ القرن الخامس عشر ، كان من الشائع البحث عن الكمأة التي تنمو في الغابة بمساعدة كلاب البحث والخنازير ، والتي يمكن أن تشم رائحة الكمأ تحت الأرض على مسافة تصل إلى 20 مترًا.
• في القرن التاسع عشر ، بدأت زراعة الكمأ ؛ في تلك الأيام ، تم حصاد ما يصل إلى 1000 طن من هذا الفطر. في السنوات الأخيرة ، بلغ محصول الكمأة حوالي 50 طنًا. يزرع الفطر في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا والسويد ونيوزيلندا وأستراليا والمملكة المتحدة. وفي بداية القرن الحادي والعشرين ، أصبحت الصين منتجًا رئيسيًا للكمأة في العالم. الصنف الصيني أرخص ، لكن الجودة أقل.

النظاميات:

• القسم: Ascomycota (Ascomycetes)
• التقسيم الفرعي: Pezizomycotina
• الفئة: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• الفئة الفرعية: Eurotiomycetidae
• المطلوب: Eurotiales
• العائلة: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• الجنس: Elaphomyces
• رأي: Elaphomyces granulatus (كمأة الغزلان)
  

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• Elafomyces الحبيبية
  
• Elaphomyces cervinus.

كمأ الرنة (Elaphomyces granulatus) هو فطر من عائلة Elaphomycetes ، ينتمي إلى جنس Elaphomyces.

الوصف الخارجي

يحدث التكوين والتطور الأولي للأجسام المثمرة للكمأة الغزلان بشكل ضحل في التربة. هذا هو السبب في أنه نادرًا ما يمكن العثور عليها عندما تحفر حيوانات الغابة الأرض وتنقب عن هذا الفطر. تتميز الأجسام المثمرة الموجودة تحت سطح التربة بشكل كروي غير منتظم ، وفي بعض الأحيان فقط يمكن أن تتجعد. يتراوح قطرها في حدود 2-4 سم ، والسطح مغطى بقشرة بيضاء كثيفة ، تصبح على القطع زهرية قليلاً مع ظل رمادي. يتراوح سمك هذه القشرة من 1 إلى 2 مم. الجزء الخارجي من الجسم الثمرى مغطى بثآليل صغيرة كثيفة على السطح. يختلف لون أجسام الفاكهة من البني المغرة إلى الأصفر المغرة.

في الفطر الصغير ، يكون لون اللب أبيض ، وعندما تنضج أجسام الفاكهة ، يصبح لونها رماديًا أو داكنًا. سطح الجراثيم الفطرية مغطى بأشواك صغيرة ، تتميز باللون الأسود والشكل الكروي.قطر كل جسيم من هذا القبيل هو 20-32 ميكرومتر.

الموسم والموئل للفطر

يمكن العثور على كمأة الرنة (Elaphomyces granulatus) في كثير من الأحيان في الصيف والخريف. يحدث الإثمار النشط للأنواع في الفترة من يوليو إلى أكتوبر. تفضل أجسام فطر تندر النمو في الغابات المختلطة والصنوبرية (الراتينجية). في بعض الأحيان ، ينمو هذا النوع من الفطر أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، ويختار مناطق في غابات التنوب وتحت الأشجار الصنوبرية.

القابلية للأكل

لا ينصح به للاستهلاك الآدمي. يعتبر العديد من علماء الفطريات أن كمأة الغزلان غير صالحة للأكل ، لكن حيوانات الغابة تأكلها بسرور كبير. الأرانب البرية والسناجب والغزلان على وجه الخصوص مثل هذا النوع من الفطر.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

ظاهريًا ، يشبه كمأة الرنة نوعًا ما فطر آخر غير صالح للأكل - الكمأة المتغيرة (Elaphomyces mutabilis). صحيح أن الأخير يتميز بجسم فاكهة أصغر وسطح أكثر نعومة.

صيد الغزلان

الكمأة (Elaphomyces cervinus) ، فطر تحت الأرض من فئة الجرابيات. الجسم الثمرى يشبه البندق أو الجوز ، مع لحاء ثؤلولي بني سميك. عندما ينضج ، يتحول اللب إلى غبار أسود-بني ، يتكون أساسًا من الأبواغ. ينمو عادة في غابات الصنوبر ، في التربة الرملية ، الضحلة من السطح. يؤكل من قبل الغزلان والأرانب البرية والسناجب. لا علاقة له بالكمأ الحقيقي.

الموسوعة السوفيتية العظمى TSB.

2012

وصف

تكون أجسام الثمار مدورة بحجم 1-4 سم ، وتقع في الأرض على عمق 2-8 (أحيانًا من 1 إلى 15) سم ، في طبقة الدبال أو تحتها. لونها أصفر بني (في سن مبكرة ، أبيض أو مصفر ، في سن الشيخوخة - بني غامق أو أسود). الرائحة نفاذة ، ترابية ، تذكرنا إلى حد ما برائحة البطاطس. تُغطى أجسام الثمار بقشرة كثيفة من طبقتين (بيريديوم) بسمك 2-4 مم مع سطح درني صغير (أملس في الفطر الصغير والكبير). الطبقة الخارجية من الصدفة صفراء بنية وأرق ، والطبقة الداخلية بيضاء (أحيانًا بنية أو سوداء) وأكثر سمكًا. الدرنات السطحية هرمية يصل ارتفاعها إلى 0.4 مم. يوجد داخل أجسام الفاكهة مسحوق من الجراثيم وعدد قليل من الشعيرات الشعرية (قبل النضج ، كتلة خفيفة من العصير). تنقسم الأجسام المثمرة الصغيرة إلى مقصورات بواسطة أقسام خفيفة.

Asci مستديرة أو على شكل كمثرى ، حجمها 35-45 ميكرومتر ، عادة مع 6 جراثيم ، تتفكك قبل أن تنضج الأبواغ (عندما تصل إلى حوالي نصف حجمها النهائي). الجراثيم كروية ، قطرها 20-32 ميكرومتر ، مع جدار يصل سمكه إلى 10 ميكرون ، بني-أسود أو بني أحمر ، مغطاة بأشواك ارتفاع 2-2.5 ميكرومتر ، وأحيانًا مجتمعة في مجموعات صغيرة.

الميسليوم أصفر ، يخترق التربة بكثافة حول أجسام الثمار ويضفر جذور الأشجار.

الوصف والخصائص

الكمأة البيضاء (لاتينية Choiromyces venosus أو Choiromyces meandriformis) هي نوع من الفطر من جنس Choiromyces من عائلة الكمأة (Tuberaceae). هذا النوع من الفطر له عدة أسماء أخرى:

• الكمأة ترويتسكي
• الكمأة البولندية
• كمأة توسكان بيضاء ؛
• الكمأة الروسية البيضاء
• الكمأة بوساد
• سمين.

يختلف هيكل الفطر والكمأ التقليدي اختلافًا جوهريًا. إذا كان الجسم في الفطر الكلاسيكي يتكون من غطاء وساق ، فإن الجسم المثمر للكمأة هو عبارة عن فطيرة ، مغمورة تمامًا في التربة ، أو بارزة قليلاً من الأرض. ليس لها غطاء أو ساق. يشبه الفطر البطاطس أو درنة الخرشوف القدس. الارتفاع - ما يصل إلى 13 سم.جسم الفطر الصغير كثيف وسمين. السطح أملس ، وتضاف طيات مجعدة مع تقدم العمر. مع تقدم الكمأة في السن ، يتغير لونها من الأبيض الفاتح إلى الأحمر. جليب أبيض ، قوي ، في عيش الغراب البالغ مع عروق تشبه المتاهة ملحوظة. يتم تقديم كيس البوغ على شكل كرة مع ملاحق.

توجد أكياس بوغ من الكمأة في الجسم الثمرى أو على الأوردة الداخلية ، وتشكل ما يشبه طبقة غشاء البكارة (بينما الأوردة الخارجية تشبه إلى حد كبير الصفائح المطوية للغاية) ، أو متداخلة في أسكاربس. تعتبر جودة الفطر سمة مميزة.

اللحم في قسم الفطر الصغير أبيض ، في الكمأ البالغ لونه رمادي ، مثل الرخام ، مخيط بأوردة متعرجة صفراء بنية مع أصغر الأبواغ البنية. اللب جاف ، وله رائحة لطيفة وممتعة ، ولا يوجد طعم محدد بوضوح. تزداد رائحة الفطر مع تقدم العمر.

سعر

بسبب تكلفتها ، أصبح هذا الصنف من أغلى الأطباق في العالم. في هذا الصدد ، غالبًا ما توجد مزادات حيث يمكنك شراء جميع أنواع هذه الأطعمة الشهية. في المتوسط ​​، يمكن أن يصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى 4 آلاف يورو ، وتبلغ التكلفة القياسية 330 ألف دولار للفطر الذي يزن 1.5 كيلوغرام. تم بيع هذه الكمأة البيضاء الضخمة بالمزاد العلني دون الكشف عن هويتها في هونغ كونغ. يمكن فقط للفطر الذي تم تقديم نسبه من قبل البائعين المشاركة في المزاد. يجب أن يشير النسب إلى الوزن الدقيق ، واسم الكلب الذي وجده ، وموقع الشجرة التي تم العثور تحتها على فطر الكمأة.

القليل من التاريخ

تم وصف الكمأة لأول مرة في كتاب الطبخ الخاص به من قبل جان أنثيلمي بريلات سافارين. لقد كرس فصلاً كاملاً لهذا النوع من الفطر في فسيولوجيا التذوق. نُشر الكتاب عام 1825.

ما هي أنواع فطر الكمأة

يمكن أن يكون Peridium (الطبقة الخارجية) بسطح أملس أو مسنن بعدد كبير من الشقوق المختلفة ، وهناك أيضًا عينات ذات ثآليل مميزة متعددة الأوجه. يوجد هيكل رخامي واضح في المقطع العرضي.

يتكون اللب من "إكليل" داخلي وخارجي ، له ظلال داكنة وخفيفة. على "الأوردة" الداخلية والخارجية توجد أكياس بوغ ، والتي لها مجموعة متنوعة من الأشكال. تؤثر الأنواع على لون الجسد ، والذي يمكن أن يكون أبيض أو أسود أو رمادي أو شوكولاتة.

الآراء

تضم عائلة الكمأة أكثر من مائة ممثل عن هذه الفطر الشهيرة ، والتي تم تصنيفها وفقًا للمجموعة الجغرافية البيولوجية ومن حيث القيمة الغذائية (أسود ، أبيض ، أحمر).

أشهر الأصناف هي:

1. الصيف الأسود
   (الروسية). يمكن أن يصل قطر هذا الصنف إلى 10 سم ووزنه 0.4 كجم. مع فترة النمو ، يمكنه تغيير نطاق الألوان من الأبيض إلى الأصفر أو الرمادي-البني. يكون اتساق اللب في العينات الصغيرة كثيفًا جدًا ، وفي العينات القديمة يكون فضفاضًا. ممثلو الأنواع لديهم طعم حلو حلو مع رائحة طحالب ملحوظة قليلاً. يمكنك مقابلة هذا النوع في المناطق التالية: عبر القوقاز ، وشبه جزيرة القرم ، والجزء الأوروبي من روسيا وأوروبا. يمكن العثور عليها تحت البلوط والبندق والصنوبر. يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
2. الخريف الأسود بورجوندي
   له شكل دائري ويمكن أن يصل وزنه إلى 0.32 كيلوجرام ، ولكن في الحجم لا يزيد عن 8 سم ، وأثناء النضج ، يتم تلوين اللب بلون شوكولاتة الحليب ويتم اختراقها بأوردة بيضاء اللون. في الحنك ، يمكنك التعرف على رائحة الكاكاو ، على الرغم من أن عينات بورجوندي لها مذاق مرير.
3. الشتاء الأسود
   منحها شكل كروي أو كروي غير منتظم. يمكن أن تكون أحجام أجسام الفاكهة من 8 إلى 20 سم ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. السطح مغطى بصبغة أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ، حيث يمكن ملاحظة الثآليل متعددة الأضلاع. لها رائحة مسكية لطيفة للغاية ويمكن العثور عليها في التربة الرطبة تحت الزيزفون أو البندق. يمكن العثور على هذه العينات المذهلة في فرنسا وسويسرا وإيطاليا وأوكرانيا.
4. الحضيض الأسود
   (فرنسي) له شكل غير منتظم أو دائري قليلاً. يُغطى المحيط الخارجي بالثآليل ، والتي كلما تقدمت في السن ، تغير لونها من البني الأحمر إلى البني الداكن. من بين جميع الأنواع المعروفة ، يعتبر هذا النوع الأكثر قيمة لأنه يتمتع بطعم لطيف ورائحة قوية.
5. بييمونتي بيضاء
   (إيطالي) يُمنح ظاهريًا شكل درني غير منتظم لأجسام الفاكهة ويمكن أن يصل طوله في المقطع العرضي إلى 12 سم ، وغالبًا ما توجد عينات يصل وزنها إلى 300 جرام ، ولكن في بعض الأحيان توجد فواكه يصل وزنها إلى 1 كجم. يمكن أن يكون البريديوم أحمر مصفر أو بني اللون.يكون لحم الثمرة قشديًا أو أبيض اللون ، ولكن يمكن العثور على عينات ذات لون أحمر خفيف. يختلف الصنف عن أقاربه بطعمه ورائحته اللطيفة التي تذكرنا برائحة الثوم والجبن. ينمو هذا النوع حصريًا في شمال إيطاليا.

لقد قدمنا ​​صورة ووصفًا للأنواع الرئيسية فقط (الشكل 2) ، على الرغم من وجود العديد منها في الواقع ، وجميعها تقريبًا ذات قيمة غذائية عالية.

صفة مميزة

ينمو الكمأ بشكل حصري تحت سطح التربة في مجموعات صغيرة. يمكن أن تحتوي على 3 إلى 7 أجسام ثمرية ، والتي تحتوي على لب غضروفي ولحم.

نطاق التجمعات للعائلات واسع جدًا ويمكن العثور عليها في المناطق التالية: أوروبا وآسيا والولايات المتحدة وشمال إفريقيا (الشكل 3).

فيما يتعلق بالتوزيع الواسع ، يمكن تمييز الميزات التالية:

• يمكن أن تشكل الفطريات من صنف بيدمونت تعايشًا مع جذور الحور والبتولا والزيزفون.
• يمكن العثور على Perigord في بساتين أشجار الزان أو البلوط أو شعاع البوق. توجد بشكل رئيسي في إسبانيا وسويسرا وجنوب فرنسا.
• ينمو اللون الأسود الصيفي جيدًا في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، وكذلك في التربة الجيرية.

يمكنك التعرف على هذه الأنواع في وسط أوروبا وساحل البحر الأسود في القوقاز والدول الاسكندنافية وأوكرانيا. ومع ذلك ، تم تسجيل حالات العثور على هذه العينة في مناطق معينة من آسيا الوسطى.

الخصائص

لا توجد سمات واضحة في التركيب الكيميائي. تعتمد شعبية هذا الفطر على خصائصه العطرية ، والتي من المفترض أنها يمكن أن تسبب إيقاظ بعض المشاعر والرغبات.

اليوم هم الأندر والأغلى ، لأن الطلب عليهم أعلى بكثير من العرض. في اتساع بلدنا ، لا يمكنك العثور إلا على مجموعة متنوعة من الصيف الأسود.

أصناف الكمأة

هناك العديد من أنواع الفطر ، وهنا الأنواع الأكثر شيوعًا:

• الكمأ الإيطالي (Tuber magnatum) ، حقيقي أو "بيدمونت" - منطقته هي بيدمونت (منطقة إيطاليا). ينمو بالقرب من البتولا ، الزيزفون ، الدردار. هذا هو أغلى فطر في العالم. يحظى بتقدير طعمه اللطيف ورائحة الجبن والثوم.
• الأسود الفرنسي (Tuber melanosporum) ، "Perigorsk" يوجد في البساتين التي تنمو فيها عوارض البوق والزان والبلوط. تعتبر ثاني أكثرها قيمة ، في المرتبة الثانية بعد الإيطالية. كمأ أحمر-بني أو بني-أسود ذو شكل دائري الزاوي ، مغطى بالثآليل الكبيرة والمنخفضات الصغيرة. لون اللب ضارب إلى الحمرة ، ثم يتحول إلى اللون الأرجواني. السمة المميزة لها هي تعدد العروق البيضاء والسوداء مع حدود حمراء على قسم الفطر. الفطر له طعم مرير ورائحة قوية.
• الكمأ الأسود "بورجندي" (Tuber uncinatum) - مجموعة متنوعة من الأسود الفرنسي ، برائحة البندق وطعم الشوكولاتة ، تنمو في جميع أنحاء أوروبا.
• الكمأة الصيفية (Tuber aestivum) ، "الروسية السوداء" يتم التعرف عليها من خلال طعمها البندق ورائحة الطحالب الحلوة. يمكن العثور عليها على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الغابات المتساقطة في الدول الاسكندنافية ، وأوروبا الوسطى ، وأوكرانيا ، في بعض مناطق آسيا الوسطى. تنضج في أشهر الصيف.
• تنضج الكمأة الشتوية (Tuber brumale) في نوفمبر - فبراير. مختبئًا في الأرض ، لا يتضرر من الصقيع ، ولكن إذا كان الفطر بطريقة ما على السطح ، فإنه يتجمد ويفقد كل مذاقه. يحدث هذا حتى مع أصغر صقيع. ينمو في سويسرا وإيطاليا وفرنسا ، في جبال القرم. الفطر الصغير له لون أرجواني محمر ، والفطر الناضج يصبح أسودًا تقريبًا وينمو مع العديد من الثآليل الصغيرة. يحتوي اللحم الرمادي الرماد على عروق بيضاء ورائحة المسك.
• تنمو الكمأة الأفريقية (Terfezia leonis) حصريًا في شمال إفريقيا وفي أجزاء من الشرق الأوسط. فطر أصفر مبيض مستدير الشكل. اللب خفيف ودقيق مع عروق بيضاء والعديد من البقع الداكنة. عندما تنضج ، تصبح رطبة.

الكمأة (Tuber) هي أغلى أنواع الفطر في العالم ، وهي طعام شهي نادر ولذيذ مع طعم فريد ورائحة قوية خاصة. حصل الفطر على اسمه بسبب تشابه جسمه الثمرى مع درنات البطاطس أو المخاريط (العبارة اللاتينية terrae tuber تتوافق مع مفهوم "المخاريط الترابية"). تنتمي الكمأة الفطر إلى قسم الفطريات الزائدة ، وتقسيم Pezizomycotina ، وصنف pec ، وترتيب pec ، وعائلة الكمأ ، وجنس الكمأة.