نوع من الفطر الكمأة السوداء

كيف تجد الكمأ

للعثور على الكمأة في الغابة ، يجب أن تكون لديك معرفة خاصة. توجد بالقرب من جذور الأشجار: غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط. حاول ألا تبحث عن الثمار في المناطق المقطوعة. بناءً على الممارسة ، لا تتميز هذه المناطق بعدد كبير من الفطر. من المستحسن أن تكون هناك تربة سوداء ذات رطوبة عالية. قبل البدء في البحث ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• ضع في اعتبارك الثمار مقدمًا ، مباشرة أو بالصور.
• استعد للبحث عن الحيوانات: ستفعل الخنازير أو الكلاب المدربة تدريباً خاصاً.

لإنجاح "البحث الهادئ" ، استرشد ببعض ميزات المنطقة. قواعد جامعي الفطر هي كما يلي:

تتميز منطقة "الكمأة" ، حيث توجد الأطعمة الشهية ، بالنباتات المتقزمة وتربة الرماد الرمادي.
نادرًا ما تصل الفطريات إلى سطح التربة (يحدث هذا أحيانًا بسبب الرياح القوية أو الأمطار الغزيرة) ، لذا ابحث عنها في الأرض على عمق 10-15 سم.
انتبه للمطبات ، يجب حفرها.
غالبًا ما تدور الحواف فوق مكان به عيش الغراب: تتغذى اليرقات على عيش الغراب ، لذلك تضع الحشرات بيضًا في مكان قريب.

ميزات النمو

المكان المناسب لتنمية الكمأ هو عدد كبير من جذور الأشجار والتربة ذات التربة الرخوة مع الكثير من الرمل والجير. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنهم إذا وجدوا عينة واحدة ، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث عن عدة عينات أخرى في مكان قريب. عادة ، يمكنك العثور على حوالي 5 قطع. غالبًا ما تتطور الكمأة في العائلات ، ونادرًا ما تحدث منفردة.

البحث عن الكمأ في الغابة

كان الناس يجمعون الفطر غير العادي لسنوات عديدة.

من المهم اعتبار أن هناك فطرًا كاذبًا وحقيقيًا. للعودة إلى المنزل بالفريسة المرغوبة ، من المهم اتباع تقنية خاصة:

• اذهب إلى الغابة حيث يوجد الزان والبتولا والبلوط والبندق.
• ابحث عن الثمار بالقرب من الأشجار ذات الجذور الكبيرة.
• إذا تم البحث بمساعدة الخنازير ، فإن الأمر يستحق وضع كمامة عليها ، لأن الحيوانات تحب أن تتغذى على الفطر.
• ضع في اعتبارك مظهر النبات: سطحه خشن ، واللب صلب. الثمار تشبه درنات البطاطس السوداء أو البيضاء.

حيوانات صيد الكمأة

تتمتع الفطر برائحة قوية جدًا يمكن للحيوانات التقاطها بسهولة حتى من مسافة بعيدة. لهذا السبب ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة الاحتفاظ بالكلاب أو الخنازير المدربة بشكل خاص. هذا الأخير قادر على الشم على مسافة 25 مترًا. بعد تحديد الرائحة ، سوف يقوم الخنزير بحفر الأطعمة الشهية. إذا لم يكن هناك كمامة ، فمن الضروري التأكد من أن الخنزير لا يأكل ما يجد.

أما الكلاب فهي غير مبالية بأكل الحلويات ، فلا داعي لبس الكمامة قبل البحث. قبل استخدام هؤلاء "المحققين" رباعي الأرجل ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعلم قواعد العثور على الفطر. يحتاج الكلب إلى التدريب على الشم. إذا كنت تفكر في شراء كلب مدرب ، فضع في اعتبارك أنه يكلف أكثر من 5000 يورو.

ما هي ميزتهم

الكمأة عبارة عن جسم درني تحت الأرض ينتمي إلى جنس الفطر الجرابي. تنمو في مجموعات صغيرة من 3-7 فواكه وتتميز ببنية سمين ومظهر قبيح يختبئ وراءه طعم خاص. هناك رأي مفاده أنه بعد تذوق الكمأة مرة واحدة ، ستظل رائحتها مطبوعة في الذاكرة مدى الحياة.

أين تنمو

لأول مرة ، أصبحت الأطعمة الشهية معروفة في مصر وروما القديمة. في القرن السادس عشر ، تم إحضارها إلى أراضي فرنسا ، حيث لا يزال الطلب عليها غير مسبوق حتى يومنا هذا. يزرع الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية:

• أوروبا؛
• أمريكا الشمالية؛
• آسيا؛
• شمال أفريقيا.

يعتبر الكمأ الأبيض من مدينة ألبا الإيطالية في بيدمونت الأفضل. يتم حصادها من أكتوبر إلى ديسمبر ، ولهذا أصبحت المنطقة في هذا الوقت مركزًا سياحيًا يمكن أن يزوره الذواقة الحقيقيون.

ما طعم

يتميز الفطر بنكهة مميزة يمكن مقارنتها ببذور عباد الشمس المحمص والجوز. للحفاظ على الذوق إلى أقصى حد ، يفضل تناول الطعام الشهي نيئًا أو عن طريق تقليل عملية المعالجة الحرارية للمنتج إلى الحد الأدنى. كثير من الناس الذين تذوقوه لاحظوا وجود رائحة قوية في الجسم الثمرى ، تذكرنا برائحة الطحالب.

موش ماجيك

ما هي أنواعها

هناك نوعان شائعان:

• الكمأة السوداء (Tuber Melanosporum) ؛
• الكمأة البيضاء (Tuber Magnatum).

فيما يتعلق بالفطر الآخر ، تتطلب هذه الحساسية ظروفًا خاصة للزراعة - مناخ شبه استوائي مع هطول أمطار غزيرة. تشعر بالراحة في الغابات المختلطة ، حيث تنمو أشجار الزان والبلوط التي يزيد عمرها عن 15 عامًا. يجب أن تكون تربة الزراعة ناعمة وغنية بالمعادن.

الكمأة البيضاء

قيمة عملية [عدل | تحرير الكود]

الكمأ الحقيقي صالح للأكل. لها نكهة الفطر مع بذور أو جوز محمص بعمق ورائحة مميزة قوية. إذا غُمرت الكمأة في الماء وحُفظت ، فإنها تكتسب طعم صلصة الصويا.

أكثر الذواقة تقديرًا هم Perigord و Piedmont والكمأ الشتوي ، التي تنمو في بساتين البلوط والزان في جنوب فرنسا وسويسرا وشمال إيطاليا ، حيث تتمتع بأهمية صناعية كبيرة. في روسيا ، تم العثور على نوع واحد - الكمأة الصيفية ( درنة aestivum ) .

في فرنسا وإيطاليا ، التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر ، تنتشر ممارسة البحث عن الكمأة التي تنمو في الغابة بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة تدريباً خاصاً ، والتي تتمتع برائحة رائعة للغاية: فهي قادرة على شم رائحة الكمأ تحت الأرض. على مسافة تصل إلى 20 مترًا ، يُطلق على البحث عن الكمأة أيضًا اسم "البحث عن الذباب"؛ يعتمد على حقيقة أن بعض الذباب من عائلة الحشرة الشوكية تضع بيضها في التربة بالقرب من الكمأة (تستخدم يرقات هذه الذباب أجسام الكمأة المثمرة للطعام) ، لذلك يمكن العثور على الكمأة تحت أوراق الشجر ، بعد أن لاحظت البراغيش تتجمع فوقها.

خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يزال من الممكن زراعة الكمأ. كانت هناك بالفعل محاولات ناجحة في عام 1808. لوحظ أن الكمأة تنمو بين جذور عدد قليل من أشجار البلوط. في عام 1808 ، جوزيف تالون (جوزيف تالون) البلوط المزروع من أشجار البلوط التي تم العثور تحتها على الكمأ. بعد بضع سنوات ، عندما نمت الأشجار ، تم العثور على الكمأ تحت جذور بعض منها. في عام 1847 أوغست روسو (أوغست روسو) زرع 7 هكتارات بمثل هذه البلوط ثم جمع محصولًا كبيرًا من الكمأ ، وحصل على جائزة في المعرض العالمي لعام 1855 في باريس.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم زراعة 750 كيلومترًا مربعًا ببساتين الكمأة ، حيث تم جمع ما يصل إلى 1000 طن من "الماس الأسود للطهي". ومع ذلك ، بسبب تدهور الزراعة في فرنسا في القرن العشرين ، تم التخلي عن العديد من بساتين الكمأة. يبلغ متوسط ​​فترة الإثمار لأشجار البلوط حوالي 30 عامًا ، وبعد ذلك ينخفض ​​المحصول بشكل حاد. نتيجة لذلك ، على الرغم من أن 80٪ من الكمأة التي يتم حصادها في فرنسا تأتي من مزارع بلوط خاصة ، فقد انخفض الحصاد السنوي بشكل كبير. يعارض المزارعون المحليون المزارع الجديدة ، خوفًا من حدوث انخفاض خطير في أسعار هذا الفطر اللذيذ. عدد الكمأ المحصود يتناقص من سنة إلى أخرى. في السنوات الأخيرة ، لم يتجاوز حصاد هذا الفطر 50 طناً. يُزرع الكمأ حاليًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا والسويد ونيوزيلندا وأستراليا والمملكة المتحدة.

يطالب الخبراء الفرنسيون بحظر خلط الكمأ الأوروبي مع الكمأ الصيني ، لأن هذا يؤثر في النهاية بشدة على سمعة المنتجات الأوروبية التي يتم إنتاج هذه الخلطات من أجلها.

كمأ أخرى

الكمأة البيضاء أو البولندية أو الثالوث (كوروميسيس دري فورميس) له جسم ثمرى ذو لب خفيف ، يشبه فى المظهر والحجم البطاطس. صالح للأكل.ينمو في غابات أوروبا الغربية وأوكرانيا وبيلاروسيا وكذلك في مناطق وسط روسيا (في وقت سابق تم تعدينها بكميات كبيرة بالقرب من ألكساندروف وسيرجيف بوساد).

من بين ما يسمى كمأ السهوب ، "tombolans" (جنس Terfezia) صالحة للأكل أيضًا. تنمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا - في أذربيجان في شبه جزيرة أبشيرون وفي ناغورنو كاراباخ وفي وادي نهر أراكس وفي آسيا الوسطى وفي تركمانستان (Terfezia transcaucasica). في نفس المناطق ، تنمو كمأة السهوب (Terfezia boudieri) .

أحيانًا يُشار إلى الكمأة عن طريق الخطأ على أنها الفطريات القاعدية غير الصالحة للأكل من الجنس تصلب الجلد (مجموعة من الفطريات gasteromycetes) ، والتي تظهر أجسامها الثمرية على شكل درنات مستديرة ومستطيلة صفراء بطول 3-10 سم ؛ وجدت في الغابات والمتنزهات. أجسام الثمار كثيفة في البداية ، سوداء من الداخل مع عروق خفيفة ورائحة كريهة ؛ فيما بعد يتم رش محتوياتها.

كمأ الرنة ، غير صالح للأكل للبشر ، هو نوع من جنس Elafomitses ، والذي يعمل كغذاء للقوارض والغزلان.

الكمأة (Tuber) هي أغلى أنواع الفطر في العالم ، وهي طعام شهي نادر ولذيذ مع طعم فريد ورائحة قوية خاصة. حصل الفطر على اسمه بسبب تشابه جسمه الثمرى مع درنات البطاطس أو المخاريط (العبارة اللاتينية Terrae Tuber تتوافق مع مفهوم "المخاريط الترابية"). تنتمي الكمأة الفطر إلى قسم الفطريات الزائدة ، وتقسيم Pezizomycotina ، وصنف pec ، وترتيب pec ، وعائلة الكمأ ، وجنس الكمأة.

وصف

الكمأة ليس لها أغطية وأرجل واضحة. جسم الثمر درني ، قطره 2.5-10 سم. السطح غير مستوٍ ومغطى بثآليل هرمية كبيرة. اللون من الأزرق والأسود إلى البني الداكن. يوجد جسم فاكهة العينات الصغيرة في الأرض على عمق ضحل ، وقد تظهر العينات القديمة فوق السطح.

يتم تخزين جراثيم الفطر في غشاء البكارة. هذا هو الجزء السفلي من الغطاء الذي يحمل غشاء البكارة - طبقة رقيقة من الجراثيم. كلما كبر سطح الفطر ، زاد عدد الأبواغ التي تنتجها وتنتشر حولها. في الكمأ ، هي شبكة ، في شكلها تشبه البيضاوي أو القطع الناقص. حجمها 30X24 ميكرون ، ومسحوق البوغ له لون أصفر بني.

اللب على القطع برائحة عطرية قوية ، في البداية رمادية مائلة للبياض ، عندما تنضج الأصفر والبني ، والبني تقريبًا مع عروق بيضاء تشبه نمط الرخام. الفطر الصغير له لحم كثيف ، أما الفطر الناضج فهو سائب.

القليل من التاريخ

كانت الكمأة الصيفية أكثر شيوعًا منذ 150 عامًا. شارك فلاحو مناطق بودولسك وموسكو وبسكوف وتولا وأوريول وبلغورود في جمعها وبيعها. تم وصف هذا في مذكرة 1902 من مجلة Novoye Vremya. في شبه جزيرة القرم ، كان أول ذكر موثوق به لهذا الفطر في مذكرة NKSretinsky "مواد لنباتات إقليم نوفوروسيسك وبيسارابيا" من عام 1874. أخطر مصدر معروف جيدًا هو دراسة عالم الفطريات الروسي FV Bukhgolts "المواد الموجودة على مورفولوجيا ودلالات الفطريات الجوفية "(1902).

وصف الفطر

الكمأة عبارة عن فطر من قسم الفطريات الشعاعية ، صنف واطلب Pacecia ، عائلة الكمأة. يشار إليه أيضًا باسم الفطر الجرابي. يتم إخفاء أجسام الفاكهة تمامًا تحت الأرض ، فهي تشبه مخاريط أو درنات البطاطس. لا عجب في الاسم اللاتيني يبدو مثل terrae tuber أو earth cone.

من الأعلى ، تغطي الفطريات العجان - الطبقة الخارجية مع العديد من الثآليل أو الشقوق. في بعض الأنواع ، يكون أبيض تقريبًا. اللحم الداخلي يشبه الرخام عند تقطيعه. يتكون من عروق داخلية وخارجية ، لها ظلال مختلفة. في الأوردة الداخلية ، تنضج حويصلات الأبواغ. هم أخف وزنا من الخارج. يختلف لون اللب من نوع لآخر.

وفقًا للوصف ، فإن رائحة فطر الكمأة لها عدة ملاحظات: رائحة غابة الخريف ، أوراق الشجر الفاسدة ، الدبال ، الفواكه الناضجة ، حتى الكاكاو والشوكولاتة. طعم الكمأة مثل الجوز أو البذور المحمصة ، وأحيانًا يكون بطعم الفواكه أو جوز الهند أو الشوكولاتة.يتم تحضيره بأقل قدر من المعالجة الحرارية ؛ ينصح الذواقة بتناوله نيئًا حتى لا يفقد رائحته ونكهته الفريدة. إذا أرسلت الكمأة للتخزين ، فإنها تفقد معظم صفاتها.

يستخدم الفطر كتوابل لمختلف الأطباق. تميل إلى العمل بشكل جيد مع الدواجن وشرائح اللحم والمعكرونة والعجة. يتم استخدامه لصنع الصلصات والفطائر الذواقة والحشوات. محتواه من السعرات الحرارية منخفض. الخصائص المفيدة للفطر معروفة أيضًا. أنها تحتوي على فيتامينات ب ، ب ، ج ، والأحماض الأمينية الأساسية. بمجرد استخدام هذه النباتات كمنشط جنسي.

أنواع فرعية من النمور والأسماء والأوصاف والصور

يحدد التصنيف 9 أنواع فرعية من النمر ، اختفى 3 منها ، للأسف ، من على وجه الأرض. تعيش اليوم في الطبيعة:

نمر أمور (أوسوري) (Panthera tigris altaica)

أكبر وأصغر ممثل للأنواع ، يتميز بالفراء الكثيف وعدد قليل نسبيًا من الخطوط. لون نمر آمور برتقالي مع بطن أبيض ، معطفه سميك. يصل طول جسم الذكور إلى 2.7 - 3.8 متر. وزن ذكر نمر آمور هو 180-220 كجم. يبلغ ارتفاع نمر آمور عند الذراعين 90-106 سم.

يسكن سكان نمور أوسوري ، البالغ عددهم حوالي 500 فرد ، منطقة أمور في روسيا. تم العثور على عدد من الأفراد في كوريا الشمالية وشمال شرق الصين. تم إدراج نمر أمور في الكتاب الأحمر لروسيا.

النمر البنغالي (Panthera tigris tigris ، Panthera tigris bengalensis)

يتميز بأكبر عدد ، والممثلين لديهم لون معطف مشرق من الأصفر إلى البرتقالي الفاتح. في الطبيعة ، تعيش نمور البنغال البيضاء أيضًا ، والتي لا تحتوي على خطوط على الإطلاق ، ولكنها نوعًا متحورًا. يصل طول النمر البنغالي إلى 270-310 سم ، والإناث أصغر ويصل طولها من 240 إلى 290 سم ، ويبلغ طول ذيل النمر 85-110 سم ، ويبلغ ارتفاعه عند الكتفين 90-110 سم. وزن النمر البنغالي من 220 إلى 320 كجم كحد أقصى.

وفقًا لمصادر مختلفة ، فإن عدد سكان هذا النوع من النمور يشمل من 2.5 إلى 5 آلاف فرد ، يعيش معظمهم في باكستان والهند ونيبال وبوتان وبنغلاديش وجنوب آسيا.

النمر الأبيض ألبينو

نمر الهند الصينية (Panthera tigris corbetti)

لها لون أحمر باهت وأعداد تزيد قليلاً عن ألف فرد. الخطوط في هذا النوع أضيق وأقصر. في الحجم ، هذا النوع من النمور أصغر من الأنواع الأخرى. يبلغ طول الذكر 2.55-2.85 سم ، وطول الأنثى 2.30-2.55 سم ، ويبلغ وزن ذكر النمر الهندي الصيني 150-195 كجم ، ووزن أنثى النمر 100-130 كجم.

المنطقة التي تعيش فيها النمور الهندية الصينية هي ماليزيا وفيتنام وكمبوديا ولاوس وبورما وتايلاند وجنوب شرق آسيا وجنوب الصين.

النمر الملايو (Panthera tigris jacksoni)

ثالث أكبر نوع فرعي يسكن المنطقة الجنوبية الماليزية من شبه جزيرة الملايو.

هذا هو أصغر نمر من جميع الأنواع. يبلغ طول ذكر نمر الملايو 237 سم ، ويصل طول الإناث إلى 200 سم ، ويبلغ وزن ذكر نمر الملايو 120 كيلوغراماً ، ولا يتجاوز وزن الإناث 100 كيلوغرام. في المجموع ، هناك حوالي 600-800 نمور من هذا النوع في الطبيعة.

نمر سومطرة (Panthera tigris sumatrae)

يعتبر أيضًا أصغر ممثل للأنواع. يبلغ طول نمر الذكر 220-25 سم ، وطول الإناث 215-230 سم ، ويبلغ وزن ذكر النمر 100-140 كجم ، ووزن الإناث 75-110 كجم.

تم العثور على حوالي 500 ممثل في محميات جزيرة سومطرة في إندونيسيا.

نمر جنوب الصين (النمر الصيني) (Panthera tigris amoyensis)

نوع فرعي صغير ، لا يعيش أكثر من 20 من هذه النمور في الأسر في الجنوب وفي وسط الصين.

يبلغ طول الجسم للذكور والإناث 2.2 - 2.6 متر ، ولا يتجاوز وزن الذكور 177 كجم ، ويصل وزن الإناث إلى 100-118 كجم.

الأنواع المنقرضة هي النمر البالي ونمر قزوين والنمر الجاوي.

بالإضافة إلى النمور البيضاء ، تولد أحيانًا الأنواع ذات اللون الأصفر ، وتسمى هذه الحيوانات بالنمور الذهبية. معطف هذه النمور أفتح والخطوط بنية اللون.

أصناف الكمأة

في المجموع ، هناك حوالي 70 نوعًا معروفًا من الكمأة ، ولكن أقل من عشرة منها لها على الأقل بعض الأهمية في الطهي. أصبحت الكمأ الأكثر شيوعًا - الأسود والأبيض - على هذا النحو ليس فقط بسبب الذوق الأغنى (في هذه المعلمة ، يمكن مقارنة بورجوندي والمسك) ، ولكن أيضًا لأنها تعطي أكبر العينات: كمأ الشتاء الأسود المتوسط ​​هو عادة ثلاث مرات أكثر من الصيف. مع تعقيد جمع حتى الفطر المزروع بشكل مصطنع ، تصبح هذه المعلمة ذات أهمية كبيرة.

ينمو في المنزل

يمكنك زراعة الكمأ في المنزل. في أغلب الأحيان ، يُزرع الفطر الأسود بهذه الطريقة ، نظرًا لأن زراعة الفطر الأبيض مرتبطة بنفقات كبيرة ليس فقط للوقت والجهد ، ولكن أيضًا بالمال المطلوب لشراء أسمدة NPK خاصة.

يوصي الخبراء بزراعة فطر ثمين وفقًا للتقنية التالية:

• تصيب نمو الفطريات من البندق والبلوط الحجر.
• نقل الشتلات التي ظهرت بعد أسبوعين إلى الحجر الصحي بظروف معقمة ؛
• يجب أن تزرع الفطريات الفطرية في ثقوب زرع مبللة قليلاً بالماء ؛
• يوصى بالتعمق حتى 60-70 سم ، مما يحمي الكمأة بشكل موثوق من التأثيرات الخارجية الضارة ؛
• يجب تغطية الطبقة العليا من التربة بالقش أو أوراق البلوط المتساقطة.

حتى لا يموت الميسيليوم نتيجة التجفيف الزائد والأنيق ، ولكن يتم تنفيذ سقي وفير بما فيه الكفاية. يعتبر الاعتناء بالأشجار الشريكة أمرًا قياسيًا. لا تزرع الكستناء أو الصفصاف أو الحور أو التنوب بالقرب من مزارع الكمأة.

التسلسل الزمني ‹مطبخنا› الكمأة البيضاء ، الإيطالية (Tuber magnatum)

تاريخ النشر 16 سبتمبر 2018 12:54 م، آخر تعديل 24 سبتمبر 2018 12:50 م

الترتيب: Pezizales ؛ العائلة: الكمأة (Tuberaceae) ؛ الجنس: الكمأة (Tuber) ؛ الأنواع والمرادفات: الكمأ الأبيض ، الإيطالي ، الحقيقي ، بييمونتي (Tuber magnatum ، Rhizopogon magnatus ، Choiromyces gangliodes f. Magnatum). الأكثر ندرة ، وبالتالي أغلى أنواع الكمأة. يعرف جامعو الفطر المتمرسون العلامات الصحيحة لكيفية العثور على هذه الكنوز الموجودة تحت الأرض. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون التربة الجافة حول الشجرة بمثابة علامة - وهذا نتيجة لتأثير فطيرة تحت الأرض. العلاج الموثوق به هو الرائحة الرقيقة للفطر ، فهو غير مرئي للبشر ، لكن الذباب يشعر به ويتراكم في الأماكن التي تنمو فيها الكمأة. يعتبر صيد الكمأة عملية معقدة تتطلب تحضيرًا دقيقًا. ينمو هذا الفطر واحدًا تلو الآخر ، لذلك عليك قضاء الكثير من الوقت لكل عينة يتم العثور عليها. من الصعب جدًا إبعاد الفطر عن الشجرة لأن لحمه رقيق جدًا ويسهل تلفه. تظهر الكمأة البيضاء في أكتوبر ، ووفقًا للتقاليد ، يقام معرض الكمأة في بيدمونت في هذا الوقت. يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية في المعرض بأي شكل من الأشكال: طازجة ، ومعلبة ، ومجففة. يطلق السكان المحليون على الكمأ اسم "عيش الغراب الماسي" و "الذهب الأبيض" ، وهذا له ما يبرره ، لأن تكلفتهما رائعة بكل بساطة - تصل إلى 8 آلاف دولار للكيلوغرام الواحد. يتغير محصول الكمأ الإيطالي من سنة إلى أخرى ، ومن المستحيل التنبؤ به. في سنوات ضعف الغلة ، يمكن أن يرتفع سعر هذه الأطعمة الشهية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن موسم الإثمار لهذا الفطر قصير جدًا. في إيطاليا ، بدأ البحث عن الكمأة في نوفمبر. أغلى ثمار الكمأ الطازج هو بطبيعة الحال. حتى أن العديد من المطاعم تعد قائمة طعام خاصة خلال موسم الكمأة. يحاول الكثير من الناس زراعة الكمأ بشكل مصطنع ، وينجح الصينيون في زراعة الكمأ الأسود. على الرغم من أن "الكمأة السوداء الصينية" و "المنتج ذو الجودة الرديئة" مترادفان ، إلا أن لديهم عملاء خاصين بهم نظرًا لسعرهم المنخفض. لكن لم ينجح أحد حتى الآن في زراعة الكمأ الأبيض بشكل مصطنع.الكمأة لها مدة صلاحية قصيرة ، ولا يتم تخزينها في شكل نقي ، ولكن في الصلصات أو الزيت. لذلك ، يتمكن خبراء الكمأة الإيطالية من تذوق هذه الأطعمة الشهية حصريًا خلال موسم الصيد ، ثم يفسدون. يشتري أصحاب المطاعم هذه الفطر حرفيًا في غضون أيام. قوام الثمار: (الصيدليات المعدلة) تحت الأرض ، على شكل درنات غير منتظمة ، عادة ما يتراوح حجمها بين 2-12 سم ووزنها 30-300 جم ، وأحيانًا تكون هناك عينات تزن 1 كجم أو أكثر. السطح غير مستوٍ ومغطى بجلد مخملي رقيق لا ينفصل عن اللب أو المغرة الفاتحة أو اللون البني. اللحم صلب ، لونه أبيض مائل للأصفر إلى الرمادي المائل للأصفر ، وأحيانًا يكون لونه ضارب إلى الحمرة ، مع نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تذكرنا بالجبن بالثوم. مسحوق الأبواغ ، بني مصفر ، أبواغ 40 × 35 ميكرون ، بيضاوي ، موطن شبكي: يشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والصفصاف والحور ، توجد أيضًا تحت الزيزفون. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ذات التربة الجيرية الرخوة على أعماق متفاوتة. الأكثر شيوعًا في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) والمناطق المجاورة لفرنسا ، وتوجد في وسط إيطاليا ووسط وجنوب فرنسا ومناطق أخرى من جنوب أوروبا. فترة الإثمار: يبدأ جمع الكمأة البيضاء في بيدمونت رسميًا في 21 سبتمبر وينتهي في 31 يناير . يتم حصاد هذا الفطر ، فقط بمساعدة الكلاب المدربة ، ويحظر استخدام الخنازير في إيطاليا لجمع الكمأة ، وهو صالح للأكل: إنه ليس مجرد فطر صالح للأكل ، إنه طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام هذا الفطر دائمًا تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة وتُضاف إلى الصلصات أو تُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة ، على سبيل المثال الريزوتو والسلطات والبيض المخفوق وما إلى ذلك. أيضا ، يتم طهي المأكولات البحرية ولحم العجل واللحوم المشوية مع هذا الفطر. أهم شيء في الكمأة هو رائحتها الفريدة التي تزداد قوة عند طهيها. يحتوي هذا الكمأ الأبيض على مكونات خفيفة من الفلفل والثوم والعسل. طعم الكمأ الإيطالي أكثر نعومة ودقة من الكمأ الفرنسي الأسود. تحتوي على المزيد من المواد الغازية التي يتم إطلاقها عند ضغط اللب. في العصور الوسطى ، كان يتم حصاد هذا الفطر بمئات الأطنان في الموسم الواحد ، ثم تم غليه ببساطة في النبيذ وتقديمه كوجبة خفيفة. يتفق الذواقة حول العالم على أن طعم الكمأ الأبيض الطازج لا يضاهى مع المنتجات الأخرى.

تاريخ الاكتشاف

يكتنف الغموض تاريخ اكتشاف الكمأة ، وكذلك العدد الدقيق للأنواع. تم تسجيل الإشارات الأولى في القرن الخامس قبل الميلاد. استخدم الإغريق بنشاط هذا الفطر كمنشط جنسي طبيعي. تم وصف الخصائص الطبية من قبل عالم مشهور من القرن الحادي عشر الميلادي. ابن سيناء. وحتى الكاتب العظيم ألكسندر دوما كتب: "ينطق الذواقة في كل العصور بكلمة" الكمأة "وهم يخلعون قبعتهم".

منذ بداية الوقت ، استخدم خبراء الطهي والطهاة في جميع أنحاء العالم الكمأة لإضافة نكهات فريدة إلى أطباقهم ، وكذلك لإنشاء تركيبات نكهات جديدة في قوائمهم.

طالب ملوك جميع البلدان بأطباق مع إضافة هذا الفطر إلى المائدة لخصائصه الطبيعية كمنشط جنسي.

كيف تبدو الكمأة الزائفة

حتى الآن ، هناك العديد من أنواع الكمأة التي يمكن تناولها بأمان دون أن تشكل خطرًا على الصحة. ومع ذلك ، هناك العديد من الفطريات الأخرى التي ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي أو تسممًا شديدًا (الشكل 7).

من السهل جدًا الخلط بين الكمأة الزائفة وندرة الطهي الحقيقية. قد يكون لديهم أوجه تشابه خارجية ، لكن في نفس الوقت ينتمون إلى عائلة مختلفة. على سبيل المثال ، تنمو الغزلان في المناطق المشجرة في أوروبا وأمريكا الشمالية وهي غير صالحة للأكل للإنسان ، ولكن الحيوانات تأكلها بسرور كبير.

يمكن أن تسبب كمأة الرنة اضطرابًا في المعدة ، ولكن في نفس الوقت ، الكمأة الزائفة مميتة لصحة الإنسان. ظاهريًا ، له شكل مستطيل ، أحمر غامق أو بيج اللون وينتمي إلى عائلة Basidiomycete.يمكن أن يصل طول الجسم الثمرى للفطر السام إلى 10 سم ويكون له رائحة كريهة مميزة. تشمل الأنواع غير الصالحة للأكل تومبولان (كمأ السهوب) ، التي تنمو في أذربيجان وتركمانستان وشمال إفريقيا وجنوب أوروبا. ومع ذلك ، من بين tombolans هناك أيضا فطر صالح للأكل.

أنواع كمأ الفطر

الكمأة الصيفية (Tuber aestivum)

جسم الثمرة تحت الأرض ، درني أو دائري ، قطره 2.5-10 سم ، السطح بني-أسود أو أسود مزرق ، مغطى بالثآليل السوداء. يكون لحم الفطر الصغير كثيفًا ، ويصبح قابلاً للتفتيت بمرور الوقت ، ويتغير اللون من الأبيض إلى الأصفر المائل للبني والبني الرمادي ، وتشكل الخطوط الفاتحة نمطًا رخاميًا. الطعم جوزي ، حلو ، ورائحة لطيفة وقوية.

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة ، في التربة الجيرية ، تحت البلوط ، الزان ، شعاع البوق ، البتولا ، في أوروبا الوسطى ، في روسيا. يبدأ موسم الإثمار في الصيف ويستمر حتى أوائل الخريف.

الكمأة الشتوية (Tuber brumale)

جسم الثمر كروي بشكل غير منتظم إلى مستدير تقريباً ، وقطره 8-15 سم ، ووزن الفطر البالغ 1-1.5 كجم. السطح مغطى بالثآليل بحجم 2-3 مم. لون الفطر الصغير أرجواني محمر ، يتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر. يكون اللب أبيض في البداية ، ثم يتحول إلى رمادي أو رمادي - بنفسجي مع عروق رخامية بيضاء وبنية مصفرة. له رائحة قوية وممتعة تذكر بالمسك.

ينمو في فرنسا وإيطاليا وسويسرا وأوكرانيا. ينضج من نوفمبر إلى فبراير ومارس.

الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum)

جسم الثمرة تحت الأرض ، له شكل درنات غير منتظمة بقياس 2-12 سم ووزنها 30-300 جرام ، السطح غير مستوٍ ، مخملي ، فاتح اللون أو بني ، الجلد لا ينفصل عن اللب. يكون اللب صلبًا ، أو مائل إلى البياض أو أصفر مائل للرمادي ، وأحيانًا يكون ضارب إلى الحمرة ، وله نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تشبه الجبن بالثوم.

عامل تشكيل الميكوريزال مع البلوط ، الصفصاف والحور ، الزيزفون. وجدت في الغابات المتساقطة الأوراق في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) ، فرنسا. يستمر جمع الكمأة البيضاء من بيدمونت من 21 سبتمبر إلى 31 يناير.

الكمأة السوداء أو Perigor (Tuber melanosporum)

قوام الثمرة تحت الأرض ، درني ، دائري أو غير منتظم الشكل ، قطره 3-9 سم ، السطح بني محمر ، في الفطر القديم لونه أسود فحم ، ويصبح صدئ عند الضغط عليه. اللحم صلب ، فاتح ، رمادي أو بني مائل للوردي مع نمط رخامي أبيض أو ضارب إلى الحمرة ، داكن في الفطر القديم. لها رائحة مميزة قوية وطعم لطيف مع مرارة خفيفة.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، على التربة الجيرية ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البلوط. موزعة في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يمتد الموسم من نوفمبر إلى مارس.