لماذا تسمى الأرنجات بفطر المحار الملكي؟ الحقيقة الكاملة عن فطر السهوب الأبيض

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة

فطر إرينجا - هدية رائعة من عشب السهوب

فطر المحار معروف على نطاق واسع بأنه صالح للأكل ولذيذ. هذا ينطبق أيضًا على تنوع السهوب. يحتوي عيش الغراب على العديد من المواد المفيدة ، لا تقل شأناً في درجة ثرائها باللحوم ومنتجات الألبان ، وتتفوق على معظم الخضار في هذه الخصائص ، باستثناء البقوليات. يصل محتوى البروتينات سهلة الهضم فيها إلى 25٪. يسمح وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في تركيبة عيش الغراب Eringa ، عند تناولها في الطعام ، بمقاومة تطور تصلب الشرايين وتراكم الكوليسترول في الدم. كما أنها تحتوي على عديد السكاريد وحمض الأسكوربيك والمركب الكامل لفيتامينات ب ، التي لها تأثيرات مضادة للأورام ومعدلة للمناعة.

فطر إرينجا - هدية رائعة من عشب السهوب

يسمح الاستخدام المستمر لفطر المحار في الغذاء بما يلي:

• لاستعادة موارد الجسم - يحتوي فطر محار السهوب على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات وهو غني بالسعرات الحرارية ، وبفضله يساهم في عملية استعادة الطاقة.
• تقوية الجهاز العصبي المركزي.
• زيادة مستوى الهيموجلوبين - بسبب محتوى الحديد وأحماض الأسكوربيك والفوليك الضرورية للتنفيذ الطبيعي لعملية تكون الدم.
• تعزيز رؤية أفضل.
• تقليل مخاطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
• تطبيع ضغط الدم ، عمل القلب والأوعية الدموية - فطر المحار يعتني بالقلب ويحميه من عدم انتظام ضربات القلب ونقص التروية والنوبات القلبية والذبحة الصدرية.
• لتطبيع العمليات الهضمية - نظرًا لوجود الألياف الغذائية القيمة ، يساعد الفطر في علاج التهاب القولون والتهاب المعدة والانتفاخ وانتفاخ البطن والإمساك.
• تقوية مينا الأسنان ، وذلك لوجود الكالسيوم والفوسفور اللذين يحميان من تطور التسوس والتهاب اللثة وأمراض اللثة والتهاب الفم.
• حماية صحة العين - نظرًا لوجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، فإن استخدام Eringi Mushroom يمنع تطور إعتام عدسة العين وتنكس الشبكية.
• يعزز امتصاص الجسم للكالسيوم.
• للمساعدة في عملية إزالة الكوليسترول من الجسم ، وذلك لاحتوائه على لوفاستاتين.
• تطهير الجسم من النويدات المشعة.
• لتخليص الجسم من السموم والسموم ، وذلك لأن لب الفطر يعمل كممتص قوي.

فطر إرينجا - هدية رائعة من عشب السهوب

تكوين فيتامين:

• B1 ، الثيامين - 0.08 مجم.
• B2 ، ريبوفلافين - 0.5 ملغ.
• B5 ، حمض البانتوثنيك - 1.8 مجم.
• B6 ، البيريدوكسين - 0.07 مجم.
• B9 ، حمض الفوليك 52 ميكروغرام.
• C ، حمض الأسكوربيك - 27 مجم.
• E ، alpha - tocopherol ، TE - 0.9 مجم.
• PP ، حمض النيكوتين - 8.3 مجم.

يمتص الجسم لب الفطر بشكل جيد للغاية ، ويهضم بسرعة ولا يخلق شعورًا بالثقل في المعدة. وهي مناسبة كجزء من القائمة الغذائية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، أو لمرضى السكري ، وكذلك كبديل للحوم والأسماك في الأطباق النباتية أو الخالية من الدهون.

فطر إرينجا - هدية رائعة من عشب السهوب

مجموعة الأطباق التي يمكن تحضيرها على أساس ستيب أويستر ضخمة - من السلطات مع الجزر الكوري إلى الحساء الفرنسي الرائع. إنها جيدة سواء كانت مسلوقة أو مقلية ، وكذلك في مجموعة متنوعة من المخللات.

وصف وأماكن توزيع فطر محار السهوب (ملكي)

اتضح أن فطر بورسيني يمكن أن ينمو ليس فقط في الغابة. لكننا لا نتحدث عن ذلك الرجل السمين الذي نعتبره أكثر الأنواع اللذيذة والمغذية. الحقيقة هي أن فطر محار السهوب يسمى أيضًا فطر بورسيني ، ولكن فقط فطر السهوب ، ويبدو مختلفًا تمامًا. أين ينمو هذا الجمال ، هل يمكن أن يؤكل؟

وصف

فطر محار السهوب (Pleurotus eryngii) ، المسمى أيضًا "فطر السهوب الأبيض" ، هو ممثل لمملكة الفطر ، ينتمي إلى عائلة فطر المحار ، جنس فطر المحار.يمكن أيضًا تسمية هذا الجمال الصالح للأكل eringi أو فطر المحار الملكي أو السهوب البيضاء أو ببساطة فطر السهوب.

• الغطاء سميك نوعًا ما ، متوسط ​​الحجم ، يتراوح قطره من 4 إلى 8 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 13-25 سم ، وفي فطر المحار الملكي الصغير ، يكون محدبًا قليلاً ، مع وجود درنة في الجزء المركزي ، ولكن بمرور الوقت يصبح مسطحًا أو على شكل قمع بحافة غير منتظمة الشكل ... السطح أملس الملمس بكمية صغيرة من المقاييس الصغيرة - معظمها في الجزء المركزي. لون البشرة من البني الغامق إلى الظلال الكريمية. عندما ينضج الفطر ، يضيء الغطاء الداكن: بني أحمر أولاً ، ثم بني ، وحتى لون مغرة شاحب في وقت لاحق. في المنتصف ، كقاعدة عامة ، يكون اللون أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ، ويكون شاحبًا نحو الحواف ؛
• الساق منخفضة ، حتى 5 سم ، لكنها سميكة وكثيفة ، يصل عرضها إلى 2.5 سم ، وتتوسع لأسفل. لها شكل أسطواني ، يقع عادة في منتصف الغطاء. لون البشرة أبيض ، يغمق مع تقدم العمر.
• اللحم سميك وسمين ، كثيف ، لكن في الفطر القديم غالبًا ما يصبح قطنيًا في الساق. اللون أبيض ، يمكن أن يكون ورديًا قليلاً أو لونه بني. طعم الفطر واضح ، لكن اللب ليس له رائحة خاصة ؛
• الصفائح متكررة بشكل معتدل ، ولكنها واسعة ، وتنخفض قليلاً على طول عنيق. هل أبيض وردي أو كريمي اللون ؛
• تكون الجراثيم كريمية على شكل قطع ناقصة ضيقة أو اسطوانات صغيرة.

فترة التوزيع والإثمار

ينمو فطر Eringi (eringi) في البرية حيث يكون دافئًا نسبيًا - في جنوب روسيا وأمريكا الشمالية وآسيا الوسطى وأوروبا. توجد في المراعي والصحاري على بقايا النباتات والسيقان وجذور أنواع النباتات المظلة - هذه هي الناسور ، الحمامي ، الجلديش وغيرها.

فطر محار السهوب أو فطر السهوب الأبيض يؤتي ثماره فقط في الربيع ، ويظهر في المناطق الجنوبية بالفعل في مارس وأبريل. إنه عرضة للتطفل وغالبًا ما يعمل كنبات رمي.

القابلية للأكل

يعتبر فطر السهوب الأبيض ممثلًا ذا قيمة كبيرة ولذيذ لمملكة الفطر. طعمها مثل فطر الحليب الحقيقي أو الفطر ، لكنها أقوى قليلاً.

يمكنك صنع مستحضرات منزلية لذيذة منه - فهي مناسبة للتخليل والتمليح والطازجة (بعد الحد الأدنى من المعالجة الحرارية).

لاحظ أن فطر محار السهوب غني جدًا بالبروتينات - فهو يحتوي على حوالي 15-25٪ منها ، وخلال المعالجة الحرارية ، يزيد عددها إلى 70٪. علاوة على ذلك ، يمتصها جسم الإنسان تمامًا. من حيث محتوى العناصر الغذائية والعناصر الغذائية الأخرى ، فإن تكوين اللب قريب من اللحوم ومنتجات الألبان.

يعتبر لب فطر محار السهوب مفيدًا أيضًا للصحة - فهو يحتوي على أحماض تخفض مستويات الكوليسترول وتمنع تطور تصلب الشرايين. غني بحمض الأسكوربيك وفيتامينات ب وله خصائص مضادة للأورام ويعزز المناعة.

تزايد

نظرًا لأن فطر المحار الملكي يعتبر بحق أحد أكثر الأنواع اللذيذة ، فقد تمت زراعته لفترة طويلة. ومن الأسهل بكثير زراعته من الفطر ، لأنه متواضع لظروف النمو وله عائد مرتفع.

يزرع فطر محار السهوب على ركيزة مبسترة وفقًا لتكنولوجيا إنتاج البلوك. في الأكياس الخاصة ، تتطور الفطريات بسرعة - تستغرق 3 أسابيع فقط.

ظروف النمو المثلى هي درجة حرارة الهواء حوالي 18-25 درجة ، والرطوبة - حوالي 90٪. بعد ظهور أول أساسيات الفطريات ، يتم تقليلها إلى 80٪.

من أجل أن تؤتي فطر المحار ثمارها بشكل أفضل ، فإنها تستخدم طبقة غلاف ، والتي يتم وضعها بطبقة من 3 سم على كتلة مع ظهور أساسيات عيش الغراب بالفعل.

إذا أمكن ، تأكد من تجربة فطر السهوب المحار - إنه فطر لذيذ ومغذي. لحسن الحظ ، الآن ليست هناك حاجة للذهاب إلى أبعد من ذلك - يمكنك فقط شراء حزمة من فطر السهوب في المتجر وتقدير مذاقه.

التوزيع ووقت الاثمار

تم العثور على Eringi في بيئتها الطبيعية حيث يكون دافئًا بشكل معتدل.هذا هو الجزء الجنوبي من الاتحاد الروسي وآسيا الوسطى وأوروبا وأمريكا الشمالية. ابحث عنها على بقايا السيقان والجذور. يثمرون بشكل منفصل عن بعضهم البعض ، دون لمس.

فطر المحار الملكي يؤتي ثماره فقط في أشهر الربيع. في المناطق الجنوبية ، يظهر بالفعل في مارس. الفطريات عرضة للتطفل. هذا النوع ليس له توائم.

يُزرع فطر السهوب بنشاط على نطاق صناعي. إنه متواضع لظروف النمو ويعطي حصادًا جيدًا. تتطور الفطريات في عبوات خاصة. تستغرق العملية ثلاثة أسابيع. يخرج الفطر من خلال الثقوب.

في آسيا ، يزرعون في زجاجات ومرطبانات. يظهر الجسم المثمر من عنق الحاوية ، مثبتًا رأسياً أو أفقيًا باستخدام تقنية خاصة. يزرع فطر محار السهوب في صناديق وأكياس بلاستيكية وأرض مفتوحة.

فطر المحار (Pleurotus calyptratus)

المرادفات:

• فطر محار مغمد
• Agaricus calyptratus
• Dendrosarcus calyptratus
• تكتيلا كاليبتراتا
• Pleurotus djamor f. calyptratus

وصف

الجسم الثمرى لفطر المحار المغطى هو غطاء كثيف لاطئ ، 3-5 ، أحيانًا ، نادرًا ، يصل حجمه إلى 8 سم. في بداية النمو ، تبدو مثل الكلية ، ثم تصبح جانبية ، على شكل مروحة. تتجعد حافة غطاء العينات الصغيرة بشدة نحو الأسفل ، مع تقدم العمر تظل منحنية بشدة. محدب ، ناعم ولزج قليلاً بالقرب من القاعدة ، بدون زغب.
يتراوح لون الغطاء من الرمادي البني إلى البني المصنوع من الجلد. في بعض الأحيان ، تظهر خطوط دائرية مبللة على سطحه. في الطقس الجاف ، يتحول لون الغطاء إلى رمادي صلب ، مع لمعان شعاعي ملحوظ. في الشمس ، يتلاشى ويصبح أبيض.

غشاء البكارة: رقائقي. الأطباق واسعة ، مرتبة في مروحة ، غير متكررة ، مع أطباق. حواف اللوحات غير مستوية. لون الصفائح مصفر ، مصفر من الجلد.

المفرش: نعم. يتم تغطية اللوحات مبدئيًا ببطانية واقية سميكة نوعًا ما من غطاء خفيف أفتح من الألواح. مع نموه ، ينكسر الحجاب وينكسر عند قاعدة الغطاء. يحتفظ الفطر الصغير بقطع كبيرة إلى حد ما من هذه البطانية ، ومن المستحيل عدم ملاحظتها. وحتى في العينات البالغة جدًا ، يمكنك رؤية بقايا الغطاء حول حواف الغطاء.

اللب كثيف ، سمين ، مطاطي ، أبيض ، أبيض اللون.
الرائحة والذوق: الطعم معتدل. الرائحة "رطبة" ، توصف أحيانًا بأنها "رائحة البطاطس النيئة" المميزة.

الساق على هذا النحو غائبة.

الموسم والموئل للفطر

ينمو فطر المحار المغطى في المناطق المشجرة ، ويبدأ يؤتي ثماره في الربيع ، بالتزامن مع الخطوط والمورلات. يمكنك رؤية هذا الفطر على منصات الحور الميتة ، وكذلك على أشجار الحور الرجراج الساقطة في الغابة. الاثمار سنويًا ، ليس كثيرًا. ينمو في مجموعات. يبدأ الإثمار في نهاية أبريل ويستمر حتى يوليو. يمكن حصاد أكبر محصول من هذا الفطر في شهر مايو. فطر المحار المغطى شائع في شمال ووسط أوروبا.

القابلية للأكل

يعتبر الذواقة أن لحم هذا الفطر صعب للغاية (إنه كثيف جدًا ، مثل المطاط) ، لذلك لا ينصح بتناول الأنواع في كثير من الأحيان. فطر المحار المغطى هو في الواقع صالح للأكل. يمكن سلقها وقليها.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

لا يمكن الخلط بين فطر المحار المغطى وأي فطر آخر ؛ الغطاء الخفيف الكثيف وغياب الساق هي بطاقة الاتصال الخاصة به.
فطر محار البلوط (Pleurotus dryinus) ، حيث يعتبر وجود بقايا الحجاب أيضًا سمة مميزة ، ينمو لاحقًا ، يفضل أشجار البلوط ، أكبر قليلاً ، جلد القبعة غير مكشوف ، وفطر محار البلوط لديه ساق واضحة. لذلك من المستحيل الخلط بينهما.

معلومات أخرى عن الفطر

حصل فطر المحار المغطى على اسمه لأن صفائح غشاء البكارة من أجسام فاكهة هذا الفطر مغطاة بفيلم. لم يلاحظ هذا في فطر المحار العادي. هذا الفطر ، على عكس الأنواع الأخرى من فطر المحار ، ينمو في عينات واحدة (وليس في مجموعات) ، والتي ، مع ذلك ، تتجمع في مجموعات صغيرة. وبسبب هذا ، يُطلق على فطر المحار من هذا النوع أيضًا اسم مفرد.

الصورة: أندري

كيف لطهي الفطر إيرينجي

يعتبر الفطر جيدًا بمفرده إذا قمت بقليه لمدة خمس دقائق في الزيت. في رأيي ، الإفراط في تناول البهارات لن يؤدي إلا إلى إتلاف الطبق. أنا أعترف ، لم أجرؤ على تجربته بعد. كالعادة ، هناك بعض الأسرار التي تجعلك تشعر بثقة أكبر عندما تبدأ في طهي بوليتوس السهوب لأول مرة.

كيفية تنظيف فطر إيرينجي

لا تحتاج إلى تنظيف فطر المحار الملكي ، إلا إذا كنت بحاجة لإزالة الأوساخ المحتملة وقطع الجزء السفلي من الساق. كل ما تبقى هو غسلها وطهيها.

كم تقلى إيرينجي:

سريع وسريع جدا. تستغرق عملية القلي بأكملها 5 دقائق ، ولكن بعد ذلك يوصى بتغطية الفطر بإحكام لمدة 10 دقائق.

كم لطهي الفطر:

يتم غلي Eringi لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء.

أين وكيف ينمو فطر المحار؟

في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو فطر المحار على البقايا العضوية للشجيرات والأشجار المتساقطة (جذوع الأشجار ، والخشب الميت أو جذوع الأشجار المتساقطة ، ونفايات قطع الأشجار). في أغلب الأحيان ، يمكن أن يعمل خشب الحور الرجراج أو الزيزفون أو البلوط أو ألدر كركيزة. يمكن رؤية مجاميع الفطر على أشجار الحور والبتولا وشعاع البوق أو الكستناء ، وكذلك على بعض الصنوبريات. تشكل جميع أنواع فطر المحار تقريبًا مجموعات كبيرة ، والتي يمكن أن تشمل ما يصل إلى 30 جسمًا ثمرًا أو أكثر ، ويمكن أن تصل كتلة هذه "الكتلة" إلى 3 كيلوغرامات. على الجذوع ، توجد الركام أحدهما أسفل الآخر أو ينمو جنبًا إلى جنب بدون أي نظام. هناك أيضًا بعض الأنواع التي تنمو بين جذور النباتات المظلة.

تصوير: Jerzy Opioła، CC BY-SA 4.0

تشمل منطقة توزيع جنس Pleurotus أمريكا الشمالية وألمانيا والبرتغال والدنمارك وسلوفاكيا وفرنسا وبولندا بالإضافة إلى دول أوروبية أخرى ودول شمال إفريقيا (السودان ومصر) والدول الآسيوية (باكستان والهند وماليزيا) واستراليا.

على أراضي روسيا ، ينمو فطر المحار في كل مكان ، من الحدود مع بيلاروسيا ، وانتهاءً بشرق سيبيريا وإقليم بريمورسكي.

تصوير: Richenza، CC BY-SA 3.0

أصناف فطر المحار ، أوصاف الأصناف

كيف يبدو فطر المحار؟ يمكن أن يكون لون غطاء فطر المحار أصفر ، رمادي ، بنفسجي ، أبيض ، حتى وردي. جميع الفطر الصغير من هذا النوع له لحم أبيض غني بالعصارة ، إذا كان صغيرًا. العينات القديمة لها اتساق ليفي أكثر صلابة.

في المنزل ، يمكن أن تنمو وتؤتي ثمارها على مدار السنة. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ بكفاءة على المستوى المطلوب من الرطوبة والإضاءة ودرجة حرارة الهواء. لنلقِ نظرة على الأنواع الأكثر شيوعًا من فطر المحار ، والتي تحظى بشعبية لدى جامعي الفطر المنزلي.

فطر المحار

هذا هو أحد الأنواع الأكثر شعبية وقيمة بسبب طعمه الممتاز. يمكن أن تكون القبعة أرجوانية قليلاً أو بنية اللون. هذا التنوع يشعر بالراحة عندما ينمو في المنزل ، ومع النهج المناسب للعمل ، فإنه يرضي بالحصاد على مدار السنة.

فطر المحار

لها قبعة مخروطية الشكل ، ولهذا السبب تحمل هذا الاسم. في الظروف الاصطناعية ، يتم زراعته على جذوع الأشجار ، وخاصة الدردار. يتراوح لون الغطاء من البني الفاتح (الرملي) إلى البني الغامق. لديه لب صلب ، لطيف ، وإن كان رائحة محددة قليلاً.

فطر المحار الوردي

فطر المحار الوردي له اسم آخر - Pink Flamingo. إنه فطر جميل وسريع النمو مع حواف متموجة للغطاء ولونه وردي دقيق. هذا التنوع محب للحرارة ويتطلب مقاربة فردية لدرجة الحرارة (من +16 درجة مئوية إلى +30 درجة مئوية في مراحل مختلفة). تبدأ تؤتي ثمارها بالفعل بعد 10 أيام من زرع الفطريات.

فطر الليمون والمحار

هناك اسم آخر: Ilmovik. الفطر له غطاء مخروطي مشرق. يتميز هذا التنوع بتواضعه في ظروف النمو ، فهو يزرع على ركيزة وعلى جذوع الأشجار. يتميز بقرب الأجساد المثمرة ، رشيقة ممدودة الأرجل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم.

فطر السهوب المحار

يُطلق على فطر محار السهوب (eringi) أيضًا اسم Royal. هذا هو أكثر أنواع فطر المحار اللذيذة ، وله لب كثيف سمين ، وساق ضخمة على شكل قمع. يتغير غطاء الفطر (قطره 5-10 سم).أثناء نمو الفطر: في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا ، وبحلول وقت الحصاد يكون مقعرًا بالفعل. يزرع هذا النوع في أوعية أو علب كبيرة خاصة (الصورة أدناه).

فطر المحار

شائع - النوع الأكثر شيوعًا ، يزرع على جذوع الأشجار أو على ركائز مختلفة. تنتج حصادًا من الصيف - حتى الصقيع. له غطاء أصفر أو بني رمادي.

فطر محار فلوريدا

إنه فطر بيج فاتح أو أبيض مائل للرمادي مع غطاء نصف دائري على شكل قمع قليلاً (قطره 10-20 سم). يتطلب درجات حرارة أعلى خلال مرحلتي النمو والإثمار.

فطر المحار الرئوي

يؤكل هذا النوع أو يُعالج فقط عندما يكون صغيرًا ، حيث أن الفطر الناضج "القديم" يتميز بصلابة متزايدة. غطاء الفطر له شكل يشبه اللسان مع حواف متشققة قليلاً ، اللون أبيض أو كريمي بني. الاثمار من الربيع إلى أول طقس بارد.

فطر المحار متأخر

فطر ذو مذاق رائع ورائع. يمكن أن يكون لونه بني أو رمادي أو بني. لها غطاء على شكل أذن ، يمكن أن يصل إلى أحجام كبيرة (يصل قطرها إلى 25 سم) ، والفطر الصغير أغمق في اللون ، والفطر الناضج أفتح في اللون. يزرع على جذوع الأشجار أو الأوتاد (البلوط ، الحور ، الحور الرجراج) ، وكذلك على الركائز (القش ، عباد الشمس).

العفريت الأبيض

درجة غذائية لذيذة جدا. لديها ساق ممدودة صلبة. قبعات هذا الفطر بيضاء مع حواف مجعدة قليلاً. قد يكون سطح الغطاء متقشرًا. يزرع على السيقان أو الجذوع ، وكذلك على كتل الركيزة.

تبدو الأصناف المذكورة أعلاه من فطر المحار رائعة عند نموها صناعياً. مع الرعاية المناسبة ، فإنها تؤتي ثمارها بوفرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا الأنواع الهجينة التي تتميز بإنتاجية عالية وبساطة. الهجينة الأكثر تفضيلاً من قبل جامعي الفطر هي: Dune NK-35 ، R-77 ، R-20 ، رقم 420 ، رقم 107.

تذكر أن تفرغ أكياس الفطريات بالقفازات فقط. يجب شراء المواد من بائعين موثوقين ، يجب أن يكون الميسيليوم نفسه بدون بقع سوداء أو خضراء.

يتم تكييف جميع أنواع فطر المحار المذكورة أعلاه للنمو في المنزل.

ضرر للجسم

لا تسمح نيوزيلندا باستيراد أو تصدير فطر المحار. في هذه الحالة ، يعتبر من الفطريات الطفيلية التي لها تأثير سلبي على النباتات المحلية. ومع ذلك ، في الطبخ ، يستخدم سكان البلاد بنشاط فطر المحار.

على الرغم من اعتبار هذه الفطريات آمنة ، إلا أنها قد تسبب أحيانًا أعراضًا غير سارة. الأمر كله يتعلق بالتعصب الفردي. يمكن أن يؤدي تعاطي فطر المحار إلى اضطراب الجهاز الهضمي. لا ينصح الخبراء بتناولها أكثر من مرتين في الأسبوع. هناك نصائح أخرى لاستخدامها:

من المهم معرفة مكان جمع الفطر للطعام.
إنهم يشكلون خطرًا معينًا على الفتيات في المناصب ، والأشخاص المتقدمين في السن.
ينضج المنتج قبل الطهي.
لا تفرط في تناول أطعمة فطر المحار للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد.
لا تأكل المنتج نيئا.
مع تفاقم الأمراض المزمنة ، يجدر استشارة الطبيب حول تناول الفطر.

فطر المحار - المنفعة والضرر

ميزات مفيدة

نظرًا لحقيقة أن معظم فطر المحار المعروض للبيع اليوم يُزرع على ركيزة صديقة للبيئة من أصل نباتي ، فإن أجسامهم المثمرة لا تتراكم فيها المعادن الثقيلة والمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، يعترف العديد من الذواقة بأن فطر المحار يتفوق إلى حد ما في الذوق على الفطر ، وعندما يتم طهيه بمهارة ، يتذوق طعمه مثل فطر البورسيني.

لا يمكن تناول فطر المحار إلا بعد المعالجة الحرارية لللب. يستخدم فطر المحار للقلي والطبخ وصنع الصلصات والحساء والتخليل والتخليل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الفطريات ولحوم الطيور والحيوانات يمكن أن تكمل بعضها البعض ، لكنها لا تسير على ما يرام مع الأسماك.

يحتوي لب فطر المحار على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الضرورية لعمل جسم الإنسان الطبيعي:

• الفيتامينات: B ، C ، E ، D2 و PP ،
• المعادن: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود
• الأحماض الأمينية: ليسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، فالين.

الدهون الموجودة في جسم الفطر بكميات صغيرة تنتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم.

الكربوهيدرات في لب فطر المحار حوالي 20٪ سكروز وسكر الفواكه والجلوكوز ، والتي يمتصها الجسم بسهولة ولا تؤدي إلى ترسب الدهون. عديد السكاريد فطر المحار هي عامل مناعي قوي مع تأثير مضاد للأورام.

تصوير: Archenzo، CC BY-SA 3.0

تسمح مستخلصات ومقتطفات الكحول المحضرة من لب هذه الفطر بمنع فعال لما يلي:

• التهاب الوريد الخثاري ،
• ارتفاع ضغط الدم
• تصلب الشرايين،
• بدانة.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر المحار قادر على إزالة السموم المختلفة والنظائر المشعة من الجسم. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، ووجود عدد كبير من الألياف الغذائية والألياف ، فإن الفطر يستخدم بنشاط في النظم الغذائية لمكافحة السمنة.

ضرر وموانع

يجب أن نتذكر أنه يوجد في لب فطر المحار مادة خاصة ، وهي الكيتين ، والتي لا يستوعبها جسم الإنسان عمليًا. لتدمير بنية هذه المادة ، يتم قطع لب الفطر جيدًا وتعريضه للمعالجة الحرارية.

لسوء الحظ ، من المستحيل التخلص تمامًا من الكيتين ، لذلك لا ينصح الأطباء بإعطاء فطر المحار للأطفال دون سن الخامسة.
بالنسبة للمراهقين ، يجب تناول الفطر بعناية فائقة وبكميات صغيرة.
يمكن تطبيق نفس التوصيات على كبار السن ، وكذلك لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد أو البنكرياس أو الكلى.
مع كل الخصائص الإيجابية لهذه الفطريات ، يجب توخي الحذر أثناء جمعها وإعدادها ، خاصة بالنسبة لمن يعانون من الحساسية: يمكن أن تسبب الجراثيم التي تدخل جسم الإنسان عن طريق الاستنشاق رد فعل تحسسي.
لكي يكون فطر المحار مفيدًا ، لا يجب تناوله أكثر من مرتين في الأسبوع.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

تزايد eringi

إن زراعة فطر البورسيني (eringi) هي عملية بسيطة إلى حد ما ، والتي لا تزال تتطلب بعض المعرفة والمهارات. نقترح عليك الإحاطة علما بالمعلومات الواردة في مقالتنا إذا كنت ستزرع الفطر على موقعك.

دعونا نلقي نظرة على بعض المبادئ التوجيهية الأساسية لتنمية eringi.

• لزراعة فطر بورسيني في الاستخدام المنزلي جذوع فاسدة أو الفروع أو اللحاء السليم للأشجار المتساقطة. علاوة على ذلك ، فإن كمية الحصاد تتناسب طرديًا مع حجم ومرونة الشجرة ولحاءها.
• لا ينصح باستخدام خشب الصنوبريات لهذا الغرض ، وكذلك النباتات التي يتميز لحاءها بوفرة كبيرة من الراتينج. وتشمل هذه الأشجار الفاكهة.
• من الضروري حصاد الخشب لحظة سقوط الأوراق.
• يجب تطبيق الميسيليوم بعناية على الخشب حتى لا تخترق الأوساخ والغبار والبكتيريا اللحاء معه ، مما قد يجعل عملية زراعة الفطر غير فعالة. من الأفضل شراء الفطريات على العصي لهذا الغرض.
• ل النمو السريع للفطر من الضروري توفير الظروف المناسبة. يمكن وضع الكتل التي تحتوي على الفطريات في خنادق خاصة ، في الهواء الطلق أو حتى في الداخل. المهمة الرئيسية هي جعل المناخ مستقرًا ، أي أن أفضل خيار هو وضع الخشب في خندق أو غرفة.
• تأكد من أن درجة الحرارة والرطوبة ، وكذلك الإضاءة ، هي نفسها في جميع الأوقات.

نظرًا لأن الفطريات لا تؤذي الأشجار الأخرى ، فيمكن وضعها في أي مكان في الحديقة. للقيام بذلك ، يتم حفر الخشب في الأرض بحيث يكون السطح مع الميسيليوم أقرب إلى حواف الخندق ، وبعد ذلك يتم تغطية الجزء العلوي من الجذع بالقش وطبقة رقيقة من التربة.

بالفعل بعد أسبوع ، هناك فرصة للحصول على أول حصاد.في هذه الحالة ، يجب تنظيم الري المنتظم لليرينج ، لأن الفطر مغرم جدًا بالرطوبة. للقيام بذلك ، يمكنك تعليق زجاجة سعة خمسة لترات فوق سرير الحديقة ، وعمل ثقب بحجم الإبرة في الفلين ، وملء الحاوية بالماء. سوف يرش السائل ويرطب التربة مما سيكون له تأثير مفيد على نمو الفطر.

لفصل الشتاء ، يجب تغطية الفطريات بطبقة كبيرة من أوراق الشجر ، ثم بالتربة. في الأيام المشمسة ، من الأفضل توفير الظل للإرينجي حتى لا تجف التربة والفطريات.

اعتمادًا على الخشب الذي تختاره لزراعة فطر البورسيني ، يمكن أن تثمر الفطريات من ثلاث إلى سبع سنوات مع الرعاية المناسبة والرطوبة. افحص محصولك بانتظام بحثًا عن الآفات ، واقطفه في الوقت المحدد حتى لا يفسد الفطر.

نقدم لكم ثلاث طرق لتحضير فطر المحار الملكي. يختلف طعم الفطر في جميع الحالات الثلاث ، لكن من الصعب جدًا تحديد أي طبق ألذ وأكثر رقة.

عملية إنبات الفطريات خلال فترة الحضانة

أهم شروط نمو الفطريات هو نظام درجة الحرارة الصحيح.

بعد يومين ، ستظهر بقع بيضاء على الركيزة. هذه فطر. هذا يعني أن عملية زراعة فطر المحار قد سارت في الاتجاه الصحيح. يجب وضع الكتل عموديًا ، على مسافة من بعضها البعض. تشير تعليمات إنبات الميسيليوم إلى أنه إذا كانت درجة الحرارة داخل الكتلة أعلى من 26 درجة ، فيجب تهوية الغرفة. يجب أن نتذكر أن درجة الحرارة في الغرفة أقل بـ 4 درجات من درجة الحرارة داخل الكيس. إذا انخفضت درجة الحرارة ، فلن تكون ظروف نمو الفطريات مناسبة.

بعد أسبوع ، يتحول سطح الركيزة إلى لون بني فاتح ، وبعد أسبوعين ، تتحول الركيزة إلى كتلة بيضاء كثيفة.

يبدأ الإثمار بفضل الشقوق الموجودة في الكيس ، حيث يدخل الهواء ، بعد حوالي أسبوعين.

الوصف ، الموطن ، التكاثر

للثقافة التي ندرسها عدة أسماء - فطر السهوب المحار ، الملكي ، السهوب الأبيض ، Eringi. يفضل المناخ الدافئ ، وكما يوحي الاسم ، يتطور في السهوب ، في مروج المراعي. يتم جمع أغنى محصول من Eringa بواسطة جامعي الفطر من آسيا وأمريكا الشمالية ، ومع ذلك ، يوجد الفطر في كثير من الأحيان في الأراضي الأوروبية لبلدنا.

تؤتي ثمارها في غير موسمها ، لأن درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لنضج الثمار هي 17-23 درجة. ظاهريًا ، يشبه الشانتيريل ، الغطاء كثيف ، سمين ، قطره من 5 إلى 20 سم ، يقع على ساق أسطوانية ضخمة يصل عرضها إلى 3 سم. الجانب العكسي من "الرأس" رقائقي ، بينما الجانب الخارجي يشبه قمع بحواف غير متماثلة. سطح الجلد مغطى بمقاييس صغيرة في المنتصف ، ناعمة الملمس.

فكلما كان حجم الفطر أصغر ، كان لونه أكثر ثراءً وأغمق - من اللون الكريمي الفاتح إلى البني الأحمر. مشهور في المطبخ الصيني والأوروبي ، يمكن أن يكون مكونًا للأطباق وشهية مستقلة. يقوم الملايين من ربات البيوت حول العالم بإعداد الحساء والسلطات والصلصات والمعجنات اللذيذة من أجسام الفاكهة ، وكذلك تخزين الفطر وغزله بالتوابل في ماء مالح.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك طلبًا كبيرًا على فطر محار السهوب كمنتج صحي ولذيذ ، ولهذا بدأ زراعة الفطر على أساس تجاري. يتيح ذلك لمحبي الفطر الاستمتاع بالمنتج على مدار السنة تقريبًا.

الميزات المتزايدة

تعد زراعة فطر المحار الملكي في المنزل عملية شاقة وتتطلب بعض المعرفة والمهارات.

تقنية

يوصى بزراعة فطر المحار الملكي على جذوع أو أغصان متعفنة أو في لحاء الأشجار المتساقطة الأوراق. تعتمد كمية الحصاد على حجم ، ومرونة جذوع الأشجار وسلامة أخشابها.
لا تستخدم لحاء الصنوبريات أو أنواع الفاكهة التي تحتوي على راتنجات معينة.

في مثل هذه البيئة ، قد لا تنمو الفطريات على الإطلاق.
يتم حصاد القاعدة الخشبية (الساندة ، جذوع الأشجار) في مرحلة سقوط الأوراق ، عندما تتوقف حركة العصائر في النبات.
من المهم أيضًا اختيار فطريات عالية الجودة - يجب أن تكون ذات لون موحد يميز هذه الفطريات ، بدون بقع سوداء أو حمراء أو خضراء ، مما يشير إلى وجود العفن.الرطوبة المثلى 65٪.
يتم إدخال الميسيليوم بعناية وبطريقة لا تدخل الأوساخ والغبار في الثقوب الموجودة في اللحاء ، وإلا فلن تنجح الزراعة.

لذلك ، يستخدم العديد من جامعي الفطر المواد المشتراة على العصي ، مما يسهل وضع إشارة مرجعية عليها.
لكي ينمو الفطر معًا وبسرعة ، من الضروري توفير أكثر الظروف راحة. يوضع الجذع في خندق ويوضع بالخارج تحت الشجيرات أو الأشجار أو يوضع في الداخل. من المهم أن تكون درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة مستقرة وخالية من التغيرات المفاجئة. الوضع الأمثل هو 30-32 درجة مئوية. في معدلات أعلى ، هناك خطر ارتفاع درجة حرارة الخشب وموت الفطريات.
للنمو والتطور الناجح ، تتطلب مادة الزراعة الرطوبة. مع الزراعة الجماعية في مناطق واسعة ، فإنها تجهز بنظام بالتنقيط. عند وضع السجل ، يتم وضع زجاجة سعة 5 لترات في الأعلى ، ويتم ثقب ثقب في الأسفل بإبرة غجرية أو مخرز ، ويمتلئ بالماء.
لتسريع النمو ، وإطالة فترة الإثمار وزيادة الغلة بنسبة 20-30 ٪ ، وكذلك تحسين مقاومة الأمراض والطفيليات ، يستخدم جامعو الفطر المنشطات الحيوية (منشطات النمو). يحتوي المستحضر الصديق للبيئة على جميع المواد المفيدة - الطباشير ومستخلصات النباتات الطبية والثوم ومركزات أنواع مختلفة من الفطر. يتم خلطها مع الفطريات قبل وضعها في السجل. النسب موضحة على العبوة.

إذا تم استيفاء الشروط المذكورة أعلاه ، في غضون شهر يمكنك الحصول على أول حصاد من فطر المحار الملكي.

كما تبين الممارسة ، من الممكن زراعة الأواني في عبوات سعة 3 لتر على النافذة ، مع مراعاة جميع الشروط اللازمة لذلك ، كما هو الحال مع طرق النمو الأخرى.

متطلبات العناية

سيعتمد مظهرها على المناخ ، أو بالأحرى على مستوى ثاني أكسيد الكربون في الهواء. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فستكون الإيرينج شبيهة بالقصبات ذات الغطاء الكبير على شكل قمع. بمعدل منخفض ، ينمو الفطر مثل البوليطس.

في الأيام المشمسة الدافئة ، يجب تغطية الفطريات في الظهيرة من الشمس الحارقة ، وقبل شهر من بداية الطقس البارد ، مغطاة بأوراق الشجر المتساقطة وتربة الحديقة.

اعتمادًا على كثافة السجل ، تختلف مدة الإثمار من 3 إلى 7 سنوات. يتم حصاد المحصول مرتين في السنة - في الربيع والخريف.

فطر المحار رويال. إيرينجي.

كيف ينمو الفطر؟ إرينجي ، فطر محار ، فطر ستيب أبيض ، شيتاكي

فطر Eringi porcini في المنزل

أثناء النمو ، يمكن للفطريات أن تلحق الضرر بالدجاج والرخويات (بطنيات الأقدام الأرضية). لحماية الفطر من الدواجن ، تحتاج إلى عمل سياج شبكي. يساعد نشر الفحم النباتي حول جذوع الأشجار على منع القواقع والبزاقات.

غالبًا ما تفسد أجسام الثمار ببعوض الفطر - يمكنك إبادتها عن طريق التبخير بشموع خاصة أو حلزونات.

لمنع ظهور الطفيليات على الفطر ، من الضروري الحصاد في الوقت المناسب.

يعتبر فطر المحار الملكي أو إيرينجي من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والعطرة المستخدمة في الطبخ في العديد من البلدان. بمعرفة وصفه التفصيلي ، وقواعد وشروط التجميع ، يمكنك الحصول على منتج غابة على طاولتك كل عام.

بقليل من الجهد ، يمكنك أن تنمو أجسادًا مثمرة بنفسك. ستساعد التكنولوجيا المعروضة أعلاه في التنفيذ الناجح لهذه الأعمال.

ملاحظاتتصحيح

1. ↑جورجيوس آي زرفاكيس 1 ، جوزيبي فينتوريلا وكاليوبي بابادوبولو. تعدد الأشكال الجيني والبنية التحتية التصنيفية لـ الجنبة eryngii الأنواع المعقدة على النحو الذي يحدده تحليل RAPD ، وملامح isozyme والشخصيات البيئية // علم الأحياء الدقيقة. - 2001. - ت 147 ، لا. 11. - س 3183-3194.
2. ↑ 12Urbanelli S. ، Della Rosa V. ، Fanelli C. ، Fabbri A. A. and Reverberi M.التنوع الجيني والتركيب السكاني للفطريات الإيطالية التي تنتمي إلى الأصناف Pleurotus eryngii (DC.:Fr.) Quèl and P. ferulae (DC.:Fr.) Quèl (eng.) // وراثة. - 2003. - رقم 90. - س 253-259. - ISSN0018-067X.

فطر السهوب أو فطر المحار الملكي

فطر محار السهوب هو فطر من عائلة فطر المحار ، من جنس فطر المحار. إنه فطر صالح للأكل يتم زراعته جيدًا. في المجموع ، هناك أكثر من 30 نوعًا من فطر المحار ، وفطر محار السهوب هو أحد أكثر أنواع فطر المحار اللذيذ.

الاسم اللاتيني للفطر هو Pleurotus eryngii.

وصف فطر السهوب المحار

قطر الغطاء صغير - 4-8 سم. القبعة سمين ومحدبة مسطحة. عندما ينضج الغطاء ، يصبح باهتًا قليلاً في المنتصف. سطح الغطاء أملس ، متقشر قليلاً فقط. شكل الغطاء غير صحيح. في العينات غير الناضجة ، يكون اللون رماديًا أحمر ، ولكنه يصبح مصفرًا عند نضجه.

توجد لوحات بالداخل تحت الغطاء.نادراً ما توجد اللوحات ، فهي واسعة إلى حد ما ، تنازلي اللون ، أبيض-وردي. ساق فطر محار السهوب صغيرة - يصل ارتفاعها إلى 4 سم وعرضها يصل إلى 2 سم. يضيق نحو القاعدة. الساق كثيفة للغاية في الهيكل. لون الساق مائل للبياض.

مناطق نمو فطر محار السهوب

هذا الفطر شائع في جنوب أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا الوسطى وبلدان الاتحاد السوفياتي السابق. في الطبيعة ، تتطور الأجسام المثمرة لفطر محار السهوب من الأرض. تستخدم هذه الفطريات بقايا النباتات كركيزة.

زراعة فطر محار السهوب

زراعة فطر المحار أسهل بكثير من زراعة الفطر. تتميز هذه الفطريات بالإنتاجية العالية والبساطة مقارنة بالأنواع الأخرى. معدل نمو فطر محار السهوب أقل بكثير بالمقارنة مع فطر المحار الشائع. في هذا الصدد ، يزرع فطر محار السهوب على ركيزة معقمة وحتى مبسترة.

يمكن استخدام تقنية الكتلة التي أثبتت جدواها كأساس. في هذه الحالة ، تتطور الفطريات في حوالي 3 أسابيع.

بالنسبة للحضانة ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 18-25 درجة ، بينما يتم مراقبة رطوبة الهواء بعناية حتى يتم ضبط أجسام الفاكهة ، ويتم الحفاظ على الرطوبة عند 90٪.

عندما تتشكل البراعم ، يمكن الحفاظ على الرطوبة عند حوالي 80٪. ولجعل الجثث الثمرية تخرج ، يتم قطع الثقوب في الأكياس.

للحصول على ثمار عالية الجودة ، يوصى باستخدام طبقة الغلاف. للقيام بذلك ، يتم تطبيق غطاء تربة يصل سمكه إلى 3 سم على الكتلة مع الفطر المنبت بالفعل. في الإنتاج الضخم ، يتم تطهير الغطاء بالبخار أو الفورمالين. هناك عدد من الميزات لزراعة فطر محار السهوب ، لكن العملية تعتبر سهلة للغاية.

صفات طعم فطر محار السهوب

فطر محار السهوب ليس فطرًا سهلًا صالحًا للأكل ، فهو يعتبر من أكثر أنواع فطر المحار اللذيذ ، ولا يُطلق عليه اسم "فطر المحار الملكي" عبثًا. يحظى هذا الفطر بشعبية لا تصدق في المطبخ الصيني ، واليوم نال الحب في أوروبا أيضًا.

فطر آخر من هذا الجنس

فطر المحار أو فطر المحار الوفير له غطاء بقطر 3-10 سم. شكل الغطاء على شكل قمع ، على شكل قرن ، ونادرًا ما يكون على شكل ورقة أو لساني. لون فطر المحار متغير تمامًا ، فهو يعتمد على ظروف النمو وعمر الجسم الثمر ، ويتنوع من الأبيض تقريبًا إلى الرمادي المغرة. سطح الغطاء أملس.

اللب سمين ، أبيض ، مع تقدم العمر يصبح ليفيًا وقاسًا. ليس لللب رائحة وطعم خاصان. الساق جانبية ، مركزية ، طولها 3-8 سم وقطرها يصل إلى 1.5 سم.

فطر المحار يؤتي ثماره من مايو إلى سبتمبر. ينمو هذا الفطر على بقايا الأشجار المتساقطة. يمكن العثور عليها فقط في الأماكن التي يصعب الوصول إليها: بين مصدات الرياح ، في الأدغال الكثيفة ، في الخلوص ، وهذا هو السبب في أنها تصبح غير واضحة ، على الرغم من أنها ليست فطرًا نادرًا. فطر المحار ، مثل فطر المحار الآخر ، فطر صالح للأكل.