فطر إيلماك

تنمو في المنزل وفي البلاد

ولكن لا يحب الجميع "الصيد الهادئ" في الغابة ، ولا ينتشر فطر المحار في كل مكان. في هذه الحالة ، يمكن زراعته في المنزل. هذه عملية بسيطة للغاية تؤدي دائمًا إلى النجاح.

للنمو سوف تحتاج:

• mycelium (mycelium) ؛
• الركيزة التي ينمو عليها الفطر ؛
• غرفة الهبوط.

يمكن شراء Mycelium ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان موثوق به ، مع التأكد من اتباع جميع شروط التخزين بشكل صحيح. لا تحتفظ به في الفريزر. درجة حرارة التخزين المثلى في الثلاجة هي 4 درجات. يجب أن يكون لون الأفطورة برتقالي مع شوائب صفراء ، بدون بقع خضراء أو سوداء أو بنية اللون. بعد شراء فطيرة السلالة المرغوبة من الفطر ، تحتاج إلى تركها تبرد ووضع الأكياس في الثلاجة بشكل منفصل.

قبل التمديد ، يتم سحق الميسيليوم في كيس مغلق وتوازن درجة حرارته مع درجة حرارة الركيزة. سيؤثر اختلافهم سلبًا على جودة الفطريات.

يمكن أن تكون الركيزة من القش وجذوع الذرة وقشور البذور. يجب معالجته جيدًا بالماء أو البخار لتوفير الرطوبة وخلق ضيق الهواء. يجب سحق المادة والسماح لها بتصريف المياه الزائدة. هذا سيمنع تكون العفن والعفن.

يجب أن تكون غرفة زراعة فطر المحار منفصلة ويفضل أن تكون قبوًا.

تزايد التكنولوجيا

1. معالجة الركيزة.

يتم تحميل المادة في الخزان وغليها لمدة ساعة ونصف. يتم تصريف الماء ، ويوضع تحت ضغط ليبرد إلى درجة حرارة 25 درجة.

1. المرجعية Mycelium.

في غرفة معقمة مغلقة بإحكام ، مرتديًا القفازات ، يُسكب الميسيليوم على سطح الطاولة المطهر ويخلط مع مادة الركيزة. يجب ألا تتجاوز نسبة محتوى الفطريات في التركيبة 5 بالمائة. يتم حشو الخليط النهائي في أكياس صغيرة ويتم إجراء قطع نصف سنتيمتر بسكين نظيف. سوف ينبت الفطر من خلالها.

1. فترة الحضانة.

هذه المرة حتى بداية الإثمار من 18 إلى 24 يومًا. يتم تخزين الأكياس مع دخول مجاني للهواء ودرجة حرارة 25 درجة. كل يوم يقومون بالتنظيف الرطب بمطهر. الغرفة غير مهواة.

1. الاثمار.

يحدث الثمر الأول في غضون شهر ونصف. خلال هذه الفترة ، يُسمح بالسقي.

من المهم ألا تفرط في التنفس! يمكنك رش الفطر بالماء 1-2 مرات في اليوم. الغرفة بحاجة للتهوية

1. موجة الحصاد الثانية.

بعد حصاد المحصول الأول ، يجب عليك قطع جميع الأرجل وفحص الكتل بحثًا عن العفن. يتم إخراج المصابين من الغرفة ، ويمكن استخدامها كسماد.

مع المحتوى الصحيح ، يؤتي عيش الغراب ثمارًا تصل إلى ستة أشهر ، لكن أكبر كمية من الحصاد ستقع في الموجة الثانية.

من المفيد زراعة فطر المحار الذهبي في المنزل: من كيلوغرام واحد من الفطريات ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 3 كيلوغرامات من الفاكهة.

إذا كنت مغرمًا فقط بقطف الفطر ، فمن المهم أن تعرف عن النظراء الزائفين من إيلماك

فطر المحار (الفطر) - الوصف والخصائص والصورة

ينتمي فطر المحار إلى عيش الغراب ، حيث يتكون الجسم المثمر من غطاء يتحول بسلاسة إلى ساق. القبعة صلبة ورقيقة قليلاً باتجاه الحواف. شكله مستدير أو ممدود بيضاوي الشكل يشبه الصدفة. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 17 سم ، على الرغم من وجود فطر يصل حجم الغطاء فيه إلى 30 سم.فطر المحار الصغير له سطح لامع ناعم من الغطاء ، محدب قليلاً ، مع حواف مطوية قليلاً إلى الداخل. ومع ذلك ، مع تقدمهم في السن ، يتكشفون ، ويتسطح الغطاء نفسه.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن يكون لون فطر المحار أبيض ، رمادي ، بني ، أصفر ليمون ، زيتون بني ، رماد أرجواني وحتى رمادي أرجواني مع ظلال من اللون الوردي أو البرتقالي.

Hymenophore مع صفائح نادرة وواسعة من اللون الأبيض أو الأصفر أو الرمادي ، تنحدر بعمق إلى السنيقة.تتحول الأطباق البيضاء للفطر الصغير إلى اللون الرمادي أو الأصفر مع تقدم العمر.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

يتناقص الجذع الأنبوبي نحو القاعدة ، وعادة ما يقع بشكل غريب الأطوار بالنسبة للغطاء. تصل أبعادها إلى حد أقصى بطول 50 مم وسمك 30 مم.

أرجل فطر المحار بيضاء أو صفراء أو رمادية قليلاً.

تصوير: Qwert1234، CC0

يحتوي جسم فطر الفطر الصغير على لب صلب وعصير ، والذي يصبح ليفيًا وجافًا وقاسًا مع تقدم العمر.

مسحوق بوغ فطر المحار له لون أبيض أو كريمي أو وردي ، حسب نوع الفطر.

أصناف فطر المحار ، أوصاف الأصناف

كيف يبدو فطر المحار؟ يمكن أن يكون لون غطاء فطر المحار أصفر ، رمادي ، بنفسجي ، أبيض ، حتى وردي. جميع الفطر الصغير من هذا النوع له لحم أبيض غني بالعصارة ، إذا كان صغيرًا. العينات القديمة لها اتساق ليفي أكثر صلابة. في المنزل ، يمكن أن تنمو وتؤتي ثمارها على مدار السنة. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ بكفاءة على المستوى المطلوب من الرطوبة والإضاءة ودرجة حرارة الهواء. لنلقِ نظرة على الأنواع الأكثر شيوعًا من فطر المحار ، والتي تحظى بشعبية لدى جامعي الفطر المنزلي.

فطر المحار

هذا هو أحد الأنواع الأكثر شعبية وقيمة بسبب طعمه الممتاز. يمكن أن تكون القبعة أرجوانية قليلاً أو بنية اللون. هذا التنوع يشعر بالراحة عندما ينمو في المنزل ، ومع النهج المناسب للعمل ، فإنه يرضي بالحصاد على مدار السنة.

أويستر ، الصورة

فطر المحار

لها قبعة مخروطية الشكل ، ولهذا السبب تحمل هذا الاسم. في الظروف الاصطناعية ، يتم زراعته على جذوع الأشجار ، وخاصة الدردار. يتراوح لون الغطاء من البني الفاتح (الرملي) إلى البني الغامق. لديه لب صلب ، لطيف ، وإن كان رائحة محددة قليلاً.

فطر المحار الوردي

فطر المحار الوردي له اسم آخر - Pink Flamingo. إنه فطر جميل وسريع النمو مع حواف متموجة للغطاء ولونه وردي دقيق. هذا التنوع محب للحرارة ويتطلب مقاربة فردية لدرجة الحرارة (من +16 درجة مئوية إلى +30 درجة مئوية في مراحل مختلفة). تبدأ تؤتي ثمارها بالفعل بعد 10 أيام من زرع الفطريات.

طيور النحام الوردي أو الوردي ، الصورة

فطر الليمون والمحار

هناك اسم آخر: Ilmovik. الفطر له غطاء مخروطي مشرق. يتميز هذا التنوع بتواضعه في ظروف النمو ، فهو يزرع على ركيزة وعلى جذوع الأشجار. يتميز بقرب الأجساد المثمرة ، رشيقة ممدودة الأرجل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم.

فطر السهوب المحار

يُطلق على فطر محار السهوب (eringi) أيضًا اسم Royal. هذا هو أكثر أنواع فطر المحار اللذيذة ، وله لب كثيف سمين ، وساق ضخمة على شكل قمع. يتغير غطاء الفطر (قطره 5-10 سم). أثناء نمو الفطر: في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا ، وبحلول وقت الحصاد يكون مقعرًا بالفعل. يزرع هذا النوع في أوعية أو علب كبيرة خاصة (الصورة أدناه).

فطر المحار

شائع - النوع الأكثر شيوعًا ، يزرع على جذوع الأشجار أو على ركائز مختلفة. تنتج حصادًا من الصيف - حتى الصقيع. له غطاء أصفر أو بني رمادي.

فطر محار فلوريدا

إنه فطر بيج فاتح أو أبيض مائل للرمادي مع غطاء نصف دائري على شكل قمع قليلاً (قطره 10-20 سم). يتطلب درجات حرارة أعلى خلال مرحلتي النمو والإثمار.

فطر المحار الرئوي

يؤكل هذا النوع أو يُعالج فقط عندما يكون صغيرًا ، حيث أن الفطر الناضج "القديم" يتميز بصلابة متزايدة. غطاء الفطر له شكل يشبه اللسان مع حواف متشققة قليلاً ، اللون أبيض أو كريمي بني. الاثمار من الربيع إلى أول طقس بارد.

فطر المحار متأخر

فطر ذو مذاق رائع ورائع. يمكن أن يكون لونه بني أو رمادي أو بني. لها غطاء على شكل أذن ، يمكن أن يصل إلى أحجام كبيرة (يصل قطرها إلى 25 سم) ، والفطر الصغير أغمق في اللون ، والفطر الناضج أفتح في اللون. يزرع على جذوع الأشجار أو الأوتاد (البلوط ، الحور ، الحور الرجراج) ، وكذلك على الركائز (القش ، عباد الشمس).

العفريت الأبيض

درجة غذائية لذيذة جدا. لديها ساق ممدودة صلبة. قبعات هذا الفطر بيضاء مع حواف مجعدة قليلاً. قد يكون سطح الغطاء متقشرًا. يزرع على السيقان أو الجذوع ، وكذلك على كتل الركيزة.

تبدو الأصناف المذكورة أعلاه من فطر المحار رائعة عند نموها صناعياً. مع الرعاية المناسبة ، فإنها تؤتي ثمارها بوفرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا الأنواع الهجينة التي تتميز بإنتاجية عالية وبساطة. الهجينة الأكثر تفضيلاً من قبل جامعي الفطر هي: Dune NK-35 ، R-77 ، R-20 ، رقم 420 ، رقم 107.

تذكر أن تفرغ أكياس الفطريات بالقفازات فقط. يجب شراء المواد من بائعين موثوقين ، يجب أن يكون الميسيليوم نفسه بدون بقع سوداء أو خضراء.

يتم تكييف جميع أنواع فطر المحار المذكورة أعلاه للنمو في المنزل.

ساهمت المزايا العديدة لبعض أنواع الفطر في التطور النشط لزراعتها الصناعية.

على الرغم من الاهتمام في البداية بالكمأ ، إلا أن فطر المحار اليوم يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يكمن سبب هذه الشعبية في طعم هذا الفطر ، وهو ليس أقل شأنا من الفطر

أصناف فطر المحار عديدة ومتواضعة ، وستتطلب زراعتها قدرًا أقل من الاهتمام والرعاية.

ميزات مفيدة
مجموعة متنوعة من الأصناف
الهجينة
نصائح صغيرة

تنمو في المنزل وفي البلاد

هناك طريقتان لزراعة الفطر. الأول يعني استخدام مادة طبيعية - جذوع الأشجار. والثاني أكثر شيوعًا ، ويتكون من زراعة فطر المحار على أساس ركيزة توضع في أكياس بلاستيكية.

تستخدم جذوع الأشجار الخشبية في الهواء الطلق ، وتوضع الأكياس في الطابق السفلي ، الدفيئة. يعتبر القبو العميق والواسع أفضل مكان. يوصى بالحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة فيه.

يمكن تقسيم المواد المفيدة لزراعة فطر المحار في أكياس إلى نوعين. الأول هو زراعة الفطريات ، والثاني هو إنتاج طباشير الفاكهة.

لإطعام الفطر في أكياس ، عادة ما يستخدمون موارد مثل:

• نشارة الخشب؛
• قش القمح أو الشعير.
• قشر بذور عباد الشمس
• مكعبات الذرة المبروشة
• قشور الحنطة السوداء ، إلخ.

الشيء الرئيسي هو أن الركيزة معقمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطهير الغرفة والركيزة. لتنفيذ هذا الإجراء ، ستحتاج إلى عقاقير أو مبيض متخصص مضاد للفطريات ، وأغلق القبو لمدة يومين ، ثم قم بتهويته.

من الضروري أيضًا تطهير الكيس البلاستيكي. أفضل حل لهذا التطهير هو برمنجنات البوتاسيوم أو مادة التبييض ، ويتم ذلك قبل أيام قليلة من ملئه بالميسيليوم.

يجب ملء الكيس طبقة بعد طبقة - طبقة من الركيزة بمقدار 5 سم ، ثم 5 مم من الفطريات. يبدأ الكيس بالطبقة الأولى من الركيزة وينتهي بالطبقة الأخيرة ، ثم يتم ربط العنق وقطع الثقوب ، مقاس 1 سم.

تستمر فترة الحضانة عشرين يومًا. يمكن رؤية عملية نمو الفطر هذه من خلال الكيس.

خلال هذه الفترة يتم تشغيل الإضاءة ، والتي تستمر ثماني ساعات يوميًا ، حيث أن هذه هي ساعات النهار المثالية للفطر. يجب ألا ننسى رش أجزاء من فطر المحار ، والتي تظهر بالفعل فوق الأكياس. يجب أن يتم ذلك من زجاجة رذاذ ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة الماء 20-25 درجة. من الضروري تهوية الغرفة يوميًا.

بعد سبعة إلى عشرة أيام ، تظهر أجسام ثمرية ، يستمر نموها حوالي خمسة أيام. يتم حصاد المحصول الأول في غضون شهر بعد تكوين الكيس. يجب أن يتم قطف الفطر بحذر ، ومن الضروري قطعه من قاعدة الساق. من الضروري استخدام سكين حاد حتى لا تتلف الميسيليوم.يوصى بحصاد المحصول التالي في 20-30 يومًا. بمرور الوقت ، تنخفض الخصائص الغذائية والمفيدة للركيزة ، وبعد ذلك ، يمكن استخدام المواد التي خدمت حياتها كسماد للحديقة.

كيف تجمع

ينمو فطر المحار على الحور الرجراج والحور والزان ، وغالبًا ما ينمو على الأنواع الأخرى في الغابات الصنوبرية والنفضية.تختار الأخشاب الميتة والمريضة ، والجذوع الفاسدة والأغصان المتساقطة. تم العثور على الفطر على ضفاف نهر ديسنا في أوكرانيا. ينتشر هذا النوع من فطر المحار في البلدان ذات المناخ المعتدل.

أحيانًا يتعثر عشاق الصيد الهادئ على الأشجار المغطاة بكثرة بالأنهار الجليدية. علاوة على ذلك ، تنمو بعض العينات بدرجة عالية بحيث يكاد يكون من المستحيل الحصول عليها. يتم قطع الفطر بسكين مباشرة من الشجرة من قبل جميع أفراد الأسرة

يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطريات.

ينصح بالنظر حول المقاصة ككل. غالبًا ما تنمو الكتل في المستعمرات ، وتنشر الجراثيم إلى الأشجار الأخرى. لا تخافوا من العينات الدودية. يحتوي لب فطر المحار على مادة النيماتوكسين التي تشلها.

ذروة الحصاد تحدث في الشهرين الأولين من الخريف. إذا سمحت الظروف الجوية ، يظهر الفطر في مايو.

يشبه Glyva نظرائه الصالحة للأكل:

• فطر محار الخريف. هناك طبقة هلامية داخل قبعتها.
• فطر المحار على شكل قرن. له بنية أكثر هشاشة وغطاء خفيف مع ساق ممدود.
• فطر المحار أبيض. لها لون فاتح ولحم هش.

الفطر ليس له نظائر سامة.

ضرر للجسم

لا تسمح نيوزيلندا باستيراد أو تصدير فطر المحار. في هذه الحالة ، يعتبر من الفطريات الطفيلية التي لها تأثير سلبي على النباتات المحلية. ومع ذلك ، في الطبخ ، يستخدم سكان البلاد بنشاط فطر المحار.

على الرغم من اعتبار هذه الفطريات آمنة ، إلا أنها قد تسبب أحيانًا أعراضًا غير سارة. الأمر كله يتعلق بالتعصب الفردي. يمكن أن يؤدي تعاطي فطر المحار إلى اضطراب الجهاز الهضمي. لا ينصح الخبراء بتناولها أكثر من مرتين في الأسبوع. هناك نصائح أخرى لاستخدامها:

من المهم معرفة مكان جمع الفطر للطعام.
إنهم يشكلون خطرًا معينًا على الفتيات في المناصب ، والأشخاص المتقدمين في السن.
ينضج المنتج قبل الطهي.
لا تفرط في تناول أطعمة فطر المحار للأطفال والأشخاص المصابين بأمراض الكلى والكبد.
لا تأكل المنتج نيئا.
مع تفاقم الأمراض المزمنة ، يجدر استشارة الطبيب حول تناول الفطر.

فطر الليمون والمحار

إيلماك

فطر محار الليمون (Pleurotus citrinopileatus) هو فطر ذو غطاء من عائلة Ryadovkov ، ينتمي إلى جنس Pleurotus (Pleurotus ، فطر المحار).

الوصف الخارجي

فطر محار الليمون (Pleurotus citrinopileatus) هو مجموعة متنوعة من الفطر الزخرفي وصالح للأكل ، ويتكون جسم الثمار من ساق وغطاء. ينمو في مجموعات ، وتنمو العينات الفردية معًا لتشكيل مجموعة فطر جميلة ذات لون الليمون.

لب الفطر أبيض وله رائحة طحين. في العينات الصغيرة ، يكون طريًا وطريًا ، وفي الفطر الناضج يصبح قاسيًا.

ساق الفطر أبيض (أصفر في بعض العينات) ، يأتي من الجزء المركزي من الغطاء. في الفطر الناضج ، يصبح جانبيًا.

يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، ولكن في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 10 سم. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء هو الغدة الدرقية ، وفي أجسام الفاكهة الناضجة يظهر انخفاض كبير عليه ، وبعد ذلك بقليل يصبح الغطاء قمعًا- وحوافها مفصصة. يتلاشى لون الليمون الزاهي للغطاء في الفطر القديم المفرط النضج ويصبح أبيض.

يتكون غشاء البكارة الرقائقي من صفائح متكررة وضيقة ، يبلغ عرضها 3-4 سم ، ولونها وردي قليلاً ، وتنخفض إلى السنيقة على شكل خطوط. مسحوق البوغ أبيض اللون ، ولكن في العديد من العينات يكون له لون وردي أرجواني.

الموسم والموئل للفطر

ينمو فطر المحار الليموني (Pleurotus citrinopileatus) في الجزء الجنوبي من بريمورسكي كراي ، في غابات مختلطة (مع الأشجار الصنوبرية والأشجار عريضة الأوراق) ، على الدردار الحي أو الميت. يتطور هذا الفطر أيضًا جيدًا على خشب الدردار الميت ، وفي المناطق الشمالية ومنطقة الغطاء النباتي الوسطى ، يوجد أيضًا على جذوع البتولا. ينتشر عيش الغراب الليموني في الأجزاء الجنوبية من الشرق الأقصى ؛ وهو معروف جيدًا لدى السكان المحليين ويستخدمونه كفطر صالح للأكل.يبدأ يؤتي ثماره في مايو وينتهي في أكتوبر.

القابلية للأكل

فطر الليمون والمحار (Pleurotus citrinopileatus) هو فطر صالح للأكل. له مذاق جيد ، يستخدم مملحا ، مسلوق ، مقلي ومخلل. يمكن تجفيف محار الليمون. ومع ذلك ، في أجسام الفاكهة الناضجة ، يكون الغطاء فقط مناسبًا للأكل ، لأن جذع جسم الفاكهة يصبح ليفيًا وخشنًا. في بعض العينات ، يتمتع جزء الغطاء الموجود فوق الساق أيضًا بهذه الصفات ، لذلك يجب أيضًا قصه قبل طهي الفطر للحصول على الطعام. نمت في ظروف اصطناعية لغرض التنفيذ.

معلومات أخرى عن الفطر

سمي فطر المحار هذا باللون الأصفر الليموني بسبب لون الغطاء المميز الذي يشبه لون الليمون الناضج. يحتفظ الفطر بلونه الأصفر اللامع طوال فترة نموه. طبقة فطر الليمون والمحار مقاومة للبرودة والصقيع. الفطر نفسه محب للحرارة وله خصائص طعم معتدلة ويصبح زخرفة حقيقية للحديقة.

صور فطر الليمون والمحار

من الأسئلة في الاعتراف:

وصف

لات. الجنبة citrinopileatus - الجنبة الذهبية. أسماء أخرى: فطر محار الليمون ، فطر المحار الأصفر ، فطر المحار الذهبي ، الماك ، بلوروتوس الذهبي ، الموفيك. توجد أجسام الفاكهة على الأشجار دون الكثير من الانتظام ، حتى 30 قطعة في شكل مجاميع مضغوطة. هم وحدهم نادرون جدا. ينمو فطر المحار على جذوع وجذوع الدردار الشرق الأقصى. ومن هنا الاسم - Ilmovik.

قبعة

في فطر المحار الناضج ، يكون الغطاء أبيض تقريبًا ، على شكل قمع غير منتظم مع حافة مفصصة. في الفطر الصغير ، يكون لونه أصفر ليموني ، مسطح ، مع انخفاض في المنتصف. يمكن أن يتفاوت القطر من 5 إلى 30 سم ، وتكون الألواح بيضاء أو بيضاء زهرية ، ويمكن أن تمتد حتى الساق ، وتكون مرتبة بشكل متساوٍ ومحكم نسبيًا.

اللب

اللب طري وسمين. كلما كان الفطر أصغر ، كلما كان أكثر عصارة. عند المرور من الغطاء إلى الساق ، يخشون اللحم. له لون أبيض ، ورائحته تشبه الدقيق.

رجل

يمكن أن يصل طول الساق إلى ثمانية سنتيمترات وعرضها ثلاثة سنتيمترات. يقع في كثير من الأحيان بشكل غريب الأطوار ، بلون الكريم. في بعض المكس ، تكون الساق ضعيفة ، وفي حالات أخرى تكون غائبة تمامًا. هذا بسبب تكيف الفطر مع البيئة.

نحن نعرف الآن كيف يبدو فطر المحار. أين يمكن أن يبحث عنها جامع الفطر؟

وصف

ينتمي فطر المحار (Pleurotus Pulmonarius) إلى عائلة فطر المحار ، من جنس فطر المحار. أيضا ، هذا الفطر له أسماء أخرى ، مثل:

• فطر محار الربيع
• فطر محار الزان
• فطر المحار أبيض اللون.
• الجنب مائل للبياض.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل وصحيًا.

قبعة

القبعة متوسطة الحجم ، قطرها من 4 إلى 8 سم ، لكن في بعض الأحيان يوجد ممثلون عن هذا النوع بغطاء يصل إلى 16 سم ، ولون جلد الغطاء أبيض رمادي أو كريمي ، وأحيانًا يكون بني فاتح ، أغمق عند نقطة التعلق بالساق. في عملية النمو ، يتغير اللون إلى اللون الأصفر. حواف الغطاء رفيعة ومنحنية لأعلى ، مثل الأذن أو المروحة في الشكل.

غشاء البكارة

تعتبر صفائح غشاء البكارة نادرة نسبيًا وكثيفة وتنزل على طول الجذع ، ولها صبغة بيضاء ، وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر أو تصبح كريمية مع تقدم العمر. في بعض الأحيان يوجد هذا اللون عند الشباب.

اللب

لب الفطر كثيف ، أبيض-رمادي وله رائحة وطعم لطيف. يكون اللحم الموجود على الساق صلبًا ، ويكون أكثر صلابة في الفطر البالغ منه في الصغار.

رجل

ساق الفطر قصير ، له شكل أسطواني بدون تجويف ، معظمه جانبي ، ولكن يمكن أن يتواجد أيضًا في منتصف الغطاء. يصل الطول إلى 4 سم ، والقطر من 6 إلى 15 ملم. سطح الدعامة أبيض فاتح اللون ، والجزء السفلي منها مغطى بالشعر.

كيف تطبخ

الفطر مناسب لأي نوع من أنواع علاج الطهي. يمكن تخليله وتجفيفه ومملحه. الفطر الصغير طري وطري ، على عكس العينات البالغة التي تصبح قاسية. يعتبر الفطر بقطر "غطاء الرأس" الذي لا يزيد عن 15 سم مناسبًا للطعام. يمكنك تحديد عمر الفطر من خلال لون الغطاء: فكلما كان أخف ، كلما كان فطر المحار أقدم.

هناك العديد من الوصفات ذات الومضات ، من بينها:

• سلطة دافئة مع ملفوف الكرنب وفطر المحار.
• الفطر المطبوخ مع القشدة الحامضة.
• طبق ساخن باللغة الإنجليزية.

من الأفضل الجمع بين الفطر واللحوم والخضروات ، ومن الأفضل عدم إضافتهما للأسماك. فطر المحار لذيذ بشكل خاص عند قليه كطبق إضافي للطبق الساخن.

كرات لحم فطر المحار

يجب على ربات البيوت اللواتي يرغبن في مفاجأة عائلاتهن بعشاء لذيذ أن يطبخن كرات لحم فطر المحار. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• 300 غرام من الفطر
• ثلاث بطاطس
• بيضتان؛
• ثلث كوب من الحليب.
• فتات الخبز (ملعقتان كبيرتان) ؛
• بصلة؛
• الفلفل والملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفها.
2. يتم خلط البقسماط مع الحليب.
3. يُسلق الفطر ويُقطّع في مفرمة لحم مع البطاطس. يجب أن تحصل على لحم مفروم متجانس.
4. يخفق البيض بمضرب في طبق.
5. أضف إليهم البسكويت بالحليب والفلفل والملح.
6. امزج كل شيء في كتلة واحدة وشكل كرات اللحم.
7. اقليها في مقلاة بالزيت النباتي.

يتم تقديم الطبق على المائدة مع البطاطا المهروسة وسلطة الخضار.

تحظى فطر المحار بالتبجيل في جميع أنحاء العالم. هم متواضعون في الزراعة والتحضير. لذلك ، يجب ألا تمر ، وتلتقي بعائلاتهم على جذع شجرة قديم متعفن.

تحضير

لقد تعلمت كل شيء عن فطر المحار وربما أردت تجربته. يمكن سلق Ilmaki وقليهما وحفظه لفصل الشتاء وتجميده.

كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، سننظر في المزيد.

تنظيف

بادئ ذي بدء ، عليك التأكد من عدم وجود بقع خضراء أو سوداء على الفطر. يجب أن يكون اللون موحدًا. قواعد التنظيف الأساسية:

• ابدأ فورًا بعد الجمع / الشراء ؛
• لا تحتاج لغسل الفطر قبل التنظيف ؛
• استخدم سكينًا للساق وفرشاة للقبعة ؛
• شطفه تحت الماء الجاري بعد قطع العناصر غير الضرورية ؛
• بعد التنظيف ، ضع الفطر في ماء مملح - وبهذه الطريقة لن يتحول إلى اللون الأسود.

لتحضير فطر المحار ، ابدأ بقطع البقع الداكنة إن وجدت. ثم قم بإزالة الجزء السفلي من الساق وجميع المخالفات في حواف الغطاء.

طبخ

نقطع الفطر ونغطيها بالماء البارد. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، لأن الإلمك يفرز العصير أثناء عملية الطهي. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. يُطهى لمدة تصل إلى 20 دقيقة بعد غليان الماء ، على نار متوسطة. يمكن طهي عينات كبيرة كاملة لفترة أطول - تصل إلى نصف ساعة. ثم ضع مصفاة واترك الماء يستنزف ويهتز. يمكن أكل هذا الفطر أو تجميده.

تجمد لفصل الشتاء

يجب ترك الإلموفيك المسلوق حتى يجف ونقله إلى غلاف بلاستيكي. أرسل هذا النموذج في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. ثم أخرجه واملأه في أكياس وأعده إلى الفريزر.

يمكنك أيضًا تجميد الموفيك الطازج: ثم بعد الغسيل والتجفيف ، يتم وضعها في غرفة لمدة ساعتين عند درجة حرارة منخفضة ، ثم يتم وضعها في أكياس.

تخليل

وصفة بسيطة ستساعدك على تخليل فطر المحار بسرعة في المنزل. 1 لتر من ماء مالح سوف تحتاج:

• حوالي ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 3-4 بازلاء فلفل
• ورقة الغار
• ملعقة كبيرة خل.

يُغلى الماء ويُضاف البهارات ويُوضع الفطر. ينضج على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. بارد المكي الجاهز في ماء مالح ونقله إلى برطمانات. بعد أن تبرد تمامًا ، ضعيها في الثلاجة.

القلي

لا تحتاج إلى سلق فطر المحار قبل القلي. توضع في إناء مسخن مع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك يتم طهيها تحت غطاء على نار خفيفة ، مما يسمح للطعم بالظهور على أكمل وجه. ينضج لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة حتى لا تصبح صعبة. يمكن إضافة خضروات مختلفة إلى الفطر حسب الرغبة.

التمليح

يحظى تمليح الفطر لفصل الشتاء بشعبية كبيرة ، ولسبب وجيه: بعد كل شيء ، لن يظل أولئك الذين جربوه في شكل معلب مرة واحدة على الأقل غير مبالين!

وصفة بسيطة جدا وسريعة لعمل 0.5 كيلو من فطر المحار. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 50 جرامًا من الملح ويوضع الإلموفيك المقشر هناك. يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ويُنقل إلى مصفاة. بينما يتدفق الماء لأسفل ويبرد الفطر ، قم بإعداد المحلول الملحي. بالنسبة له تحتاج:

• 200-300 جرام من الماء
• ملعقة كبيرة من الملح
• 4 أوراق غار
• 4 حبات الفلفل.
• 4 أوراق كشمش أسود.

يُغلى الماء ويُضاف باقي المكونات. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك. قم بتصفية المحلول الملحي من التوابل الخشنة وغليها مرة أخرى. ضعي فطر المحار بإحكام في برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي مبرد. احفظ البرطمانات في مكان بارد. يمكنك تذوقه في أسبوع!

التعليب بعصير الليمون لفصل الشتاء

أعلاه ، لقد درسنا بالفعل طريقة الحفاظ على فطر المحار. عنصر لا غنى عنه في أي تمليح هو الخل. عند حفظ الفطر بعصير الليمون ، تقل نسبة الخل بشكل كبير ، مما يجعل الطبق أكثر فائدة. يمكن إضافة الثوم المفروم والشبت الجاف إلى المحلول الملحي مع العصير.

وصفة الصبغة

يتم استخدامه للوقاية من الأورام (الأورام) وتقوية جهاز المناعة بشكل عام. يمكن غرس أجسام الفطر الثمرية بالنبيذ أو الفودكا.

1. يُسكب خمسون جرامًا من الفطر المفروم في 0.5 لتر من النبيذ ويُحفظ لمدة أسبوع. تستهلك 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم. يُنصح بتناول صبغة من النبيذ في حالة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

2. ضعي 300 جرام من الفطر في 0.5 لتر من الفودكا. نقع الخليط لمدة أسبوعين ، خذ ملعقة صغيرة مرتين في اليوم. هذا الطب التقليدي له تأثير مضاد للأورام مثبت. كما أنها تستخدم كعلاج مساعد لاعتلال الخشاء. لمنع نزلات البرد وتقوية المناعة ، يتم استخدام نفس 500 جرام من الفودكا و 100 جرام من فطر المحار. أصر على تناول ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم خلال الفاشيات الموسمية للأمراض المعدية.