فطر المحار البرتقالي: أين ينمو ، كيف يبدو ، هل من الممكن أن يأكل ، الزوجي الزائف ، التجميع
ينتمي فطر المحار البرتقالي إلى عائلة Ryadovkovye ، جنس Phillotopsis. أسماء أخرى - عش Phyllotopsis / عش. إنه فطر لاطئ لا ينمو في الأشجار. الاسم اللاتيني لفطر المحار البرتقالي هو phyllotopsis nidulans.
أين ينمو فطر المحار البرتقالي؟
الفطر نادر جدا. موزعة في المنطقة المناخية المعتدلة في أمريكا الشمالية وأوروبا ، بما في ذلك روسيا. يستقر على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة وفروع الأشجار - سواء المتساقطة أو الصنوبرية. ينمو في مجموعات صغيرة ، أحيانًا منفردة. الاثمار في الخريف (سبتمبر - نوفمبر) ، في المناخات الدافئة وفي الشتاء.
كيف يبدو فطر المحار البرتقالي؟
يختلف عن غيره من فطر المحار في أجسام الفاكهة الجميلة الملحوظة ذات الألوان الزاهية.
يبلغ عرض الغطاء من 2 إلى 8 سم ، وهو محدب بشكل مسطح ومروحة الشكل ومحتلم وينمو إلى الجذع جانبيًا أو قمته. في العينات الصغيرة ، تكون الحافة مطوية ، في العينات القديمة يتم خفضها ، وأحيانًا تكون متموجة. اللون برتقالي أو أصفر برتقالي ، أغمق في المنتصف ، مع نطاقات غير واضحة إلى حد ما. السطح أملس. يبدو الفطر الذي نجا من الشتاء باهتًا.
اللحم برتقالي فاتح اللون ، رقيق إلى حد ما ، كثيف ، قاسي إلى حد ما.
تتكون الطبقة البوغية من صفائح برتقالية أو برتقالية داكنة متكررة تتباعد عن القاعدة. المسحوق وردي شاحب أو بني مائل للوردي. الجراثيم ناعمة ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية الشكل.
ليس لدى phyllotopsis الذي يشبه العش ساق.
تعشيش Phyllotopsis في غابة الربيع
هل من الممكن أن تأكل تعشيش phyllotopsis
إنه صالح للأكل بشروط ، لكنه لا يؤكل عمليا بسبب صلابته ورائحته الكريهة وطعمه المر غير المرغوب فيه. يعتقد بعض جامعي الفطر أن العينات الصغيرة مناسبة تمامًا للاستخدام في الطهي. إنه ينتمي إلى فئة النكهة الرابعة.
تعتمد خصائص النكهة على الركيزة والعمر. توصف الرائحة بأنها قوية أو بطعم الفواكه أو تتعفن. طعم الشباب معتدل ، الناضج فاسد.
المضاعفات الكاذبة
على الرغم من صعوبة الخلط بين فطر المحار البرتقالي والفطر الآخر ، إلا أن هناك العديد من الأنواع المماثلة.
Tapinella على شكل بانوس. الفرق الرئيسي هو أن قوام الفاكهة بني أو بني. يكون اللب سميكًا نوعًا ما ، أو مصفرًا كريميًا أو بنيًا فاتحًا ، ويزداد قتامة عند القطع ، ورائحته مثل الراتينج أو الإبر.
حجم الغطاء من 2 إلى 12 سم ، السطح مخملي ، مغرة فاتحة ، أصفر-بني ، الحافة مموجة ، مسننة ، غير مستوية. شكلها لغوي ، على شكل معينات ، على شكل قبة ، على شكل مروحة. الأطباق متكررة ، ضيقة ، كريمية ، برتقالية بنية أو برتقالية صفراء.
يتميز Tapinella panus بسهولة عن طريق لون الجسم الثمرى وسماكة اللحم.
Phillotopsis هو تعشيش ضعيف. في هذا الفطر ، يكون لون أجسام الفاكهة أكثر إشراقًا ، واللحم أرق ، والألواح متناثرة وضيقة.
ينمو في مجموعات أصغر ، ينتمي إلى الأنواع غير الصالحة للأكل
كريبيدوت زعفران-لاميلار. وهو يختلف عن قشور فطر المحار البرتقالية ذات اللون البني على سطح الجسم الثمرى. يتم ربط فطر غير صالح للأكل بغطاء لاطئ بدون ساق بمكان النمو بواسطة الحافة أو الحافة الجانبية. اللب عديم الرائحة ، رقيق ، أبيض.
قبعة ذات حافة مستقيمة ملفوفة ، حجمها من 1 إلى 5 سم ، الشكل نصف دائري ، على شكل كلية. جلدها الفاتح مغطى بقشور صغيرة من اللون البني الفاتح أو البرتقالي المصفر. الصفائح متكررة ، وضيقة ، ومتباعدة شعاعيًا ، وبرتقالي شاحب ، وأصفر ، ومشمش ، وحافة أخف.
يعطي الكريبيدوت الزعفران الصفائحي قشور بنية ملحوظة
يشبه تعشيش Phyllotopsis قليلاً فطر المحار المتأخر أو ألدر. يكمن الاختلاف في وجود الساق القصيرة ولون الغطاء.يمكن أن يكون بني مخضر ، زيتون أصفر ، زيتوني ، رمادي أرجواني ، لؤلؤي. الفطر صالح للأكل بشروط ، ويتطلب معالجة حرارية إلزامية.
يتميز فطر المحار المتأخر بطبقة من اللب تحت جلد الغطاء تشبه الجيلاتين
قواعد الجمع والاستخدام
يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة باختيار العينات الصغيرة فقط ، والتي ليست قاسية جدًا بعد ولم تكتسب رائحة وطعم كريهين. يبدأ الحصاد في أوائل الخريف ويمكن أن يستمر حتى خلال موسم البرد. من السهل جدًا البحث عن فطر المحار البرتقالي - يمكن رؤيته من بعيد ، خاصة في فصل الشتاء.
الأهمية! يجب غلي تعشيش Fillotopsis لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء ، يمكنك المتابعة إلى مزيد من الطهي: القلي ، الطهي
نادرا ما يؤكل فطر المحار البرتقالي. يمكن استخدام أحد أجمل أنواع الفطر في تنسيق الحدائق أو الفناء أو تزيين الحدائق. للقيام بذلك ، من الضروري إحضار الميسيليوم إلى جذوع الأشجار وجذوعها. تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص في الشتاء.
فطر محار برتقال
أسماء أخرى: Pleurotus nidulans ؛ نيدولانس كريبيدوت Phyllotopsis يشبه العش أو يعشش أو يعشش.فطر المحار البرتقالي (Pleurotus nidulans) ، أو التعشيش ، له غطاء مخملي أصفر مغرة مقلوب. يبدو غطاء بعض فطر المحار (حتى 8 سم) أبيض اللون. ينمو الفطر أحيانًا بقوة إلى الخشب بحيث ينكسر الغطاء أثناء الجمع. لا توجد ساق على الإطلاق ، أو أنها قصيرة جدًا. لب فطر المحار البرتقالي رقيق ، كثير العصير ، أصفر صدئ. تقارن رائحة اللب الصغير برائحة البطيخ. رائحة الفطر القديم تشبه رائحة الملفوف الفاسد. لوحات الغطاء متكررة ، تنازلية ، برتقالية. الجراثيم عديمة اللون. هذه الأنواع النادرة من فطر المحار تؤتي ثمارها على الأخشاب الصنوبرية والنفضية الميتة في يونيو - سبتمبر. يمكن رؤيته على جذوع الأشجار الفاسدة والخشب الميت. أحيانًا ينمو فطر المحار البرتقالي على الأشجار المريضة أو المحتضرة (البتولا ، الحور الرجراج). في الكتب المرجعية القديمة حول استخدام هذا الفطر ، كتبوا بشكل مراوغ "صالح للأكل بشروط". يعتبر بعض جامعي الفطر عيش الغراب الصغير فقط صالحًا للأكل. البحث عن الفطر القديم لا تشجعه رائحته المشكوك فيها. تشير العديد من المعرفات الحديثة إلى هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل (لكن لا تشير إلى أنه سام). فطيرة هذا الفطر معروضة للبيع. يتم الإعلان عن فطر المحار البرتقالي على أنه فطر - زخرفة حديقة لا يُقصد تناولها. الاستثناء هو عيش الغراب الصغير برائحة البطيخ.
أحيانًا يغطي فطر المحار الجذع في عدة طبقات يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار. في حالات معزولة ، ينمو بمثل هذه القوة التي تخترق فطر الاشتعال القديم.
في مرحلة المراهقة ، يكون الجسم الثمرى رئوي الشكل ، أشعث ، ثم متداخل ، أسطواني مع اكتئاب داخلي ، مقعر ، محتلم ، مشعر من الخارج وبداخله صفائح صفراء ، عند النضج يتحول إلى شكل محار أو ناتئ ، ملتصق جانبيًا ، مخملي أو نسبيًا غطاء أملس (بعد هطول الأمطار) ، بحافة متعرجة أو منخفضة الفصوص. أحيانًا ينمو الفطر فوق الخشب. الغطاء أصفر فاتح ، ثم أصفر داكن أو أصفر زيتوني ، مع تقدم العمر يمكن أن يتلاشى لونه. في القاعدة ، يكون لونه برتقالي-أصفر ، مع حافة صفراء ، مع أبيض أو أصفر مائل للصفرة ، وهذا هو السبب في أنها تبدو بيضاء في كثير من الأحيان. تكون الصفائح عريضة ومتكررة وذات أطوال مختلفة ، وتشع من القاعدة ، وتنزل على طول السويقة ، أو مصفرة ، أو صفراء داكنة أو برتقالية. وغالبًا ما يفتقر فطر المحار إلى السويقة أو يكون قصيرًا جدًا ، ويقع بشكل غريب الأطوار. اللب مائي ، أبيض ، مصفر أو أصفر صدئ ، ذو طعم مرير ، بدون رائحة خاصة ، برائحة البطيخ أو رائحة الجزر الفاسد. وفقًا لـ G. Serzhanina و I. Zmitrovich ، تبدأ رائحة الفطر في الشيخوخة. التقينا أيضًا بالعينات الناضجة ذات الرائحة الكريهة ، مسحوق بوغ من المغرة أو اللون الوردي.
التوائم: يشبه فطر المحار المتأخر (Panellus serotinus) الذي ينمو في أواخر الخريف والشتاء الدافئ.يتميز بغطاء الزيتون والأصفر الزيتي أو البني الزيتوني ومسحوق البوغ الأبيض ورائحة الخضار الطازجة. تذكرنا قليلاً بـ Crepidotus calolepis بأغطية أصغر أو متساوية الحجم (بيضاء أو كريمية مع العديد من المقاييس البني أو المغرة التي يمكن غسلها بالمطر). لها صفائح ضيقة ذات لون بني مغرة فاتحة وذات طعم حلو وعديم الرائحة.
صالح للأكل: في معظم الحالات ، يكون الفطر غير صالح للأكل بسبب اللب القاسي (وخاصة الجلد) والرائحة الكريهة. ومع ذلك ، في بعض مناطق روسيا ، يؤكل فطر المحار الصغير على أنه فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. ربما هناك شكل آخر ينمو هناك. نحن على يقين من أنه يكفي تمامًا الاستمتاع بفطر المحار البرتقالي ، على الرغم من أنه في فصل الشتاء (مع نقص أنواع الفطر الأخرى) يبدو فاتح للشهية للغاية. ولكن إذا قررت أن تأكل فطر المحار ، فأنت بحاجة إلى غليه لمدة 20 دقيقة ، وتصفيته من المرق ، ثم غليه أو طهيه.
ملاحظات: هذا هو واحد من أجمل أنواع الفطر الشتوي - زخرفة حقيقية لغاباتنا. الأنواع منتشرة في أوروبا الغربية ، بيلاروسيا ، الجزء الأوروبي من روسيا (من جمهورية كومي ومنطقة فولوغدا إلى منطقة موسكو) ، القوقاز وسيبيريا الشرقية (بما في ذلك إقليم كراسنويارسك) تم تضمين الأنواع في الكتاب الأحمر لمنطقة لينينغراد. في رأينا ، إنه عبث تمامًا ، لأنه منتشر للغاية ويوسع نطاقه فقط.
تحضير
لن تستغرق معالجة فطر المحار في هذه الحالة الكثير من وقتك. قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تتعلم بعض القواعد البسيطة والمهمة:
- من الضروري قطع هذا الفطر قبل بدء الطهي وليس بعده.
- إذا كنت تقلى أو تخبز فطر المحار ، فلا يجب طهيه من قبل ؛
- قبل البدء في الطهي ، يجب شطف أجسام الفاكهة جيدًا تحت الماء الجاري ؛
- لا تنقع فطر المحار.
تنظيف الفطر
لإجراء هذه العملية ، ستحتاج إلى:
- صب الفطر في مصفاة.
- اشطفها جيدًا تحت الماء البارد. من الأفضل وضع بعض فطر المحار في مصفاة حتى يتم تنظيفها بشكل أفضل.
- اقطع بسكين تلك الأماكن الفاسدة أو الجافة.
- شطف جيدا تحت الماء الجاري.
القلي
سوف تحتاج إلى القيام بما يلي:
- نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- اضف الملح والفلفل للمذاق.
إطفاء
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 2 قطعة لوقا.
- 20 غراما من الخضر المفروم (الشبت والبقدونس) ؛
- 5 غرام ملح
- 5 غرام فلفل
- 350 مل كريما حامضة.
تحضير:
- يقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف فطر المحار المفروم ويُقلى حتى يختفي السائل.
- أضف الأعشاب والملح والفلفل والقشدة الحامضة.
- ينضج لمدة 15 دقيقة.
تخليل
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 2 بصل
- 200 غرام من الماء
- 50 غرام سكر
- 10 غرام ملح
- 30 مل خل
- 3 فصوص ثوم.
تحضير:
- نقطع الفطر المغسول والمقشر إلى شرائح صغيرة ويوضع في وعاء به ماء مملح.
- طهي لمدة 10 دقائق.
- ضع فطر المحار في مصفاة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُمزج الماء والثوم والسكر والملح والخل بشكل منفصل في قدر صغير.
- ضعي طبقة من الفطر في وعاء عميق ، وضعي البصل فوقه ، ثم كرر التسلسل.
- يُسكب التتبيلة فوقها ويوضع تحت الضغط.
- يستغرق طهي فطر المحار المخلل 8 ساعات. يجب تخزين قطع العمل في مكان بارد.
الوصف البيولوجي
أجسام الفاكهة عديدة ، مغطاة ، لاطئة ، صغيرة ومتوسطة الحجم ، على شكل مروحة ، على شكل كلية أو شبه دائرية. السطح العلوي للغطاء مغطى بغطاء هيغروفان أبيض ، أصفر شاحب ، برتقالي وردي أو أصفر برتقالي ، أصفر باهت عندما يجف. دائمًا ما تكون حافة الغطاء في الفطر الصغير مطوية ، وأحيانًا لا تنحني تجاه الشيخوخة. يكون اللب مصفرًا ، في عيش الغراب الصغير ذو الرائحة الطيبة الضعيفة ، مع تقدم العمر وعند التجفيف ، يتحول إلى فطر قوي وغير سار.
غشاء البكارة هو رقائقي ، الصفائح ذات ألوان أكثر ثراءً من الغطاء ، من اللون الوردي إلى الأصفر إلى الصدأ البرتقالي ، متكرر ، مع حافة صلبة. طبعة البوغ وردية اللون ، وسرعان ما تتلاشى إلى اللون الأبيض.
إن بشرة الغطاء عبارة عن بشرة مغطاة بشعر يشبه الشعرة. خيوط ملتوية. Pileocystids غائبة أو عديدة إلى حد ما ، خيطية. Cheilocystids متوفرة. الباسيدية هي جراثيم رباعي المسام ، 5-6.5 × 2.5-3 ميكرومتر ، غير أميلويد.
حالات التسمم الغذائي بالفيلوتوبسيس غير معروفة ، ومع ذلك ، فإن الأجسام الثمرية للفطر لها قوام قاسي ، وفي كثير من الأحيان ، رائحة كريهة تستمر أثناء المعالجة. يشير إلى الفطر غير الصالح للأكل.
الأنواع المماثلة
من المعروف أن نوعًا آخر من الجنس ينمو في آسيا الوسطى وأمريكا الشمالية - ضعيف التداخل النباتي. تتميز بجراثيم مستطيلة ، وأحيانًا مستديرة تقريبًا ، ولون برتقالي أكثر إشراقًا وألواح أرق وأكثر ندرة.
تشبه الأجسام الثمرية الشابة لفطر الفيلوتوبسيس فطر تابينيلا بانوسوفيدا ، لكن العينات البالغة تختلف اختلافًا كبيرًا. الأجسام الثمرية للزعفران الصفائحي ، تتميز بقشور بنية على الغطاء ومسحوق البوغ البني ، لها أيضًا لون برتقالي.
وصف
هذا النوع من الفطر له الاسم العلمي - Phillotopsis الذي يشبه العش ، أو يُسمى أيضًا عش الغراب Phillotopsis ، فطر المحار الذي يشبه عش. في اللاتينية ، يبدو الاسم كما يلي: Phyllotopsis nidulans.
ينتمي إلى عائلة Tricholomataceae (Tricholomaceae أو Rows) ، جنس Phyllotopsis (Phyllotopsis).
قبعة
يبلغ متوسط قطرها من 20 إلى 80 ملم. قادرة على النمو إلى الساق كأحد الجانبين وفي المنتصف. في معظم الحالات ، هو شكل جاف ، له ميزة مميزة في شكل انتفاخ. مغطاة بالزغب ، وهي كثيفة جدًا على السطح.
إذا كان الفطر صغيرًا ، فسيكون الغطاء منحنيًا قليلاً. بالنسبة للعينات القديمة ، يتم حذف هذا الجزء ، وغالبًا ما يحتوي على بعض المخالفات. يمكن أن يكون سطح الغطاء برتقالي أو أصفر أو ظلال أخرى من اللون البرتقالي.
في كثير من الأحيان ، جذور هذا النبات صفراء
من المهم أن تعرف أن تلك القبعات التي تمكنت من تجاوز الشتاء قد فقدت سطوع ألوانها قليلاً. لب فطر المحار كثير العصير ، رقيق ، أصفر صدئ
غشاء البكارة
يحتوي الجزء السفلي على عدد من الأطباق المختلفة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تتباعد عن قاعدة الفطر وترتفع. تكون الألواح من هذا النوع ، في معظم الحالات ، أكثر إشراقًا من الغطاء نفسه ، وعريضة ومتكررة ، وقد تختلف في الطول. يبدأ اللون من الظل الداكن من الأصفر إلى البرتقالي.
اللب
اللب له طعم مر. يقارنه العديد من الخبراء برائحة الفاكهة المتعفنة أو البطيخ أو الملفوف. تعتمد هذه المعلمات على عمر الفطر وطبقة التربة التي ينمو فيها.
مسحوق البوغ: وردي باهت إلى ظلال بنية وردية. الجراثيم ناعمة وليست أميلويد ومستطيلة الشكل بيضاوية الشكل.
