شعر وردي

كيف يبدون

ينتمي Volnushki إلى جنس عائلة Russula اللبني. هذا هو الفطر الرقائقي ، الصالحة للأكل بشروط ، والتي يجب معالجتها جيدًا (غارقة ، غليان) قبل الطهي. هناك عدة أنواع من الخنافس: البيضاء (Lactárius pubéscens) والوردية (Lactárius torminósus) والمستنقعات أو Faded Miller (Lactárius viétus). في كثير من الأحيان ، يطلق جامعو الفطر على الحليب موجة رفع أثقال حقيقية ، لكنها في الحقيقة موجة وردية عادية.

وصف الموجة الوردية

يمكن تسمية هذه الفطريات: Volnyanka و Volnyanka و Volzhanka و Wolfenka و Volvianitsa و Volvianka و Rubella و Krasulya و Broth. الاسم اللاتيني هو Lactárius torminósus.

يبلغ حجم الغطاء من 4 إلى 12 سم ، ويكون محدبًا في الأجسام الثمرية الصغيرة ، ويتسطح مع نموه. في المنتصف يمكنك رؤية انخفاض سري (قمع) ، يتم خفض حواف الغطاء. الجلد لزج قليلاً ، وله زغابات خشنة مرتبة في شكل دوائر غير مستوية. لون القبعة رمادي-وردي أو وردي باهت ، يغمق عند الضغط عليه. إذا نما الجسم الثمر في الأماكن القاحلة ، فإن لون الغطاء يتلاشى ويتلاشى.

اللب الموجود في القطع له بنية كثيفة ، إنه قوي ، ناصع البياض. الطعم حار. كما أن النسغ اللبني أبيض ، حاد ، يفرز بكثرة عندما يتكسر الجسم.

غشاء البكارة (الطبقة السفلية من الغطاء) أبيض مع ظل وردي من الصفائح ، والتي تتحول إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت. فهي ليست واسعة ، وغالبًا ما توجد ، وتنزل على طول الجذع. هناك لوحات وسيطة بينهما. مسحوق البوغ أبيض دسم أو أبيض.

الجذع أسطواني ، قوي ، صلب ، مستدق باتجاه القاعدة. في العينات الصغيرة ، يكون هذا الجزء صلبًا ، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر. اللون وردي باهت ، السطح مغطى بالزغب والانخفاضات الصغيرة.

تم وصف Volnushka الوردي لأول مرة من قبل Jacob Christian Schaeffer في عام 1774 ، وفي عام 1797 قام بتعيين الاسم ذي الحدين لهذا النوع - Lactarius torminosus.

أين تنمو ومتى يمكن العثور عليها

يتم خلط الموطن بغابات البتولا والبتولا. تشكل الفطريات الفطرية مع هذه الشجرة بالذات. ينمو في مجموعات ، خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يتم حصاد الحصبة الألمانية في العقد الأخير من شهر يونيو ، وتستمر هذه العملية حتى شهر أكتوبر. ذروة الغلة من أواخر يوليو إلى أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر.

فولنوشكا أبيض

في سيبيريا ، يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم المياه البيضاء. الاسم اللاتيني هو Lactárius pubéscens. يتراوح قطر غطاء الفطر من 4 إلى 8 سم ، وهو أبيض اللون ، وهو مشابه جدًا في التركيب والخصائص للموجة الوردية.

غشاء البكارة هو صفيحة ضيقة ملتصقة ومتكررة. مسحوق البوغ ، الحليب أو الكريمة.

اللحم الموجود في القطع كثيف وهش وله لون أبيض ورائحة طفيفة.

الجذع أسطواني ، من نفس لون الغطاء ، أملس أو محتلم قليلاً.

تم وصف هذا الفطر لأول مرة من قبل إلياس ماغنوس فرايز ، عالم النبات السويدي وعالم الفطريات ، في عام 1838 ، مع إعطاء النوع الاسم ذي الحدين Lactarius pubescens.

أين ينمو

تمامًا مثل فولنيكا ، تشكل المياه البيضاء الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، وتفضل حواف بساتين البتولا وأكشاك شجر التنوب-البتولا النادرة. غالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة. موسم الإثمار: أوائل أغسطس - أواخر سبتمبر.

وصف وهيكل وخصائص الفطر

Belyanka ، أو White Volnushka ، هو فطر من جنس Millechnik لعائلة Russula. أسماء أخرى: Belyanka fluffy ، فطر الحليب الأبيض ، الصحن الأبيض ، Volzhanka. الاسم اللاتيني: Lactárius pubéscens.

قوام الفاكهة فاتح اللون. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 6 سم ، وفي العينات الصغيرة ينحني قليلاً إلى الداخل ، وفي البالغين يتم تقويمه قليلاً. يشبه شكله قمعًا مستديرًا عريضًا ، ولونه حليبي ، وفي المنتصف ، أقرب إلى الاكتئاب ، يكون لونه ورديًا مصفرًا ، بدون خطوط واضحة ، غير واضح بالقرب من الحواف. يمكن أن يكون الجزء السفلي من الغطاء أبيض ثلجي أو وردي أو أصفر فاتح.

يتكون غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) من صفائح ملتصقة أو متراجعة بشكل ضعيف ، وهي متكررة ، بيضاء ، ضيقة ؛ مسحوق بوغ من الطباشير أو اللون الكريمي.

اللحم الموجود على الجرح أبيض هش ، وعندما يتكسر ، ينضح برائحة عيش الغراب اللطيفة. عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصارة حليبية بيضاء لا تغير لونها في الهواء.

يمكن أن يكون ارتفاع الساق مختلفًا ، كل هذا يتوقف على المنطقة التي ينمو فيها جسم الفاكهة. إذا نمت في مكان مفتوح ، فلن يتجاوز حجم الساق 4 سم ، وإذا كان الفطر في عشب طويل ، فيمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 6 سم. يبلغ سمك الجزء حوالي 2 سم ، الشكل أسطواني ، يتناقص تدريجيًا إلى أسفل. لون الغطاء والساقين متماثلان.

القليل من التاريخ

وصف هذا النوع لأول مرة وأطلق عليه اسم ذو الحدين (Lactarius pubescens) في عام 1838 من قبل إلياس ماغنوس فرايز ، عالم النبات السويدي ، والد علم الفطريات.

Pink Volzhanka (Volzhanka)

Pink Volnushka (Lactárius torminósus) هو فطر من جنس Millechnik (Lactarius) من عائلة Russulaceae. إنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، وينتمي إلى الفئة الثانية من حيث صفاته الغذائية والذوق. المعروف شعبيا باسم الذئب ، المرق ، الذئب ، الذئب ، الذئب ، الحصبة الألمانية ، الذئب ، الذئب ، krasul.

أين ينمو

تشكل فولنوشكا الفطريات الفطرية مع أشجار البتولا القديمة وتفضل مزارع البتولا أو الغابات المختلطة. ينمو في مناطق مضاءة جيدًا في وسط العشب. توجد أحيانًا في مناطق أكثر رطوبة. ينمو في مجموعات ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على عينات فردية. موزعة في المناطق الشمالية ذات المناخ المعتدل والرطوبة الكافية.

يبدأ موسم صيد الفطر في يوليو وينتهي في أكتوبر.

وصف نباتي

السمة المميزة لهذا الفطر هو اللون الوردي للغطاء. في القطر ، يمكن أن ينمو من 4.5 إلى 11.5 سم ، وفي الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون محدبًا ، وفي الأجسام الأقدم يتم تقويمه ويأخذ شكلًا أكثر انبساطًا. هناك انخفاض في المركز. يتم خفض الحواف ودسها لأسفل. سطح الغطاء مغطى بألياف متكررة وخشنة مرتبة في دوائر غير مستوية. عند اللمس ، يسود مخاط صغير ، رمادي أو وردي شاحب ، يصبح داكنًا عند تعرضه.

لب Volzhanka أبيض ، مرن وقوي ، ونتيجة لذلك فإنه يتحمل أي نقل جيد. الطعم حار.

الصفائح ضيقة ، متكررة ، بيضاء ، تنازلية ، ذات لوحات وسيطة.

ساق الموجة على شكل أسطوانة ، صلبة جدًا وقوية ، صلبة ، تصبح مجوفة في مرحلة البلوغ. يصل طوله إلى 6 سم وقطره يصل إلى 2 سم.

النسغ اللبني وفير ، أبيض ، لا يغير لونه أثناء الأكسدة.

الأنواع المماثلة

النمش الوردي له بعض التشابه الخارجي مع بعض الممثلين الصالحين للأكل في مملكة الفطر:

• موجة بيضاء - تختلف في الألوان الباهتة ، ولكن في الطقس المشمس الجاف يمكن الخلط بينهما. حجم غطاء هذه الموجة أصغر بكثير من القبعة الوردية ؛
• حليبي شائك - له حافة أكثر نعومة وتساويًا. كما أنها صالحة للأكل فقط عندما تكون مملحة ؛

فطر التنوب والفطر الحقيقي - يتميزان باللون البرتقالي المشرق لعصير حليبي.

التطبيق والتحضير

في الأساس ، يتم استهلاك فولنيانكا في شكل مملح أو مخلل ، ويتم استخدام أجسام الفاكهة التي لا يزيد قطرها عن 5 سم. من أجل التخلص من المرارة وتقليل السمية ، يتعرض الفطر للنقع المطول والمعالجة الحرارية. بعد التمليح ، من الضروري الانتظار حوالي شهرين قبل الاستخدام. إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح ، يمكن أن تسبب الموجة الوردية الغثيان واضطراب الجهاز الهضمي.

استخدام الأمواج في الطبخ

يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية من الأمواج. أيضا ، هذا الفطر مملح ومخلل ، للحصول على فراغات ممتازة.

نظرًا لاحتوائها على عصير زيتي مر ، فمن الضروري تحضير الأمواج بشكل صحيح. عليك اتباع هذه التوصيات:

• إذا لم يكن طعم الفطر مرًا جدًا أو لاذعًا ، فلن تحتاج إلى نقعه لفترة طويلة ؛
• عند غليان الفطر ، يجب تصريف الماء الأول والاستمرار في طهيه ، وملئه بجزء جديد من السائل وغمر الأمواج بالماء البارد مسبقًا ؛
• يجب عدم استخدام حاويات مصنوعة من القصدير أو النحاس أو الحديد الزهر لطهي الأمواج ؛
• قطع الأمواج بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.

موجات مخلل

لمخلل الفطر ، يجب استخدام هذه الوصفة:

1. خذ 1 كجم من الفطر ، وجزرة واحدة وبصل ، وملعقة كبيرة من السكر والخل ، و 3 فصوص من الثوم ، و 2 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، و 4 براعم قرنفل ، ورشة من الفلفل.
2. شطف الفطر وإزالة الزغابات من الجلد.
3. اترك الفطر الصغير سليمًا ، بالنسبة للفطر الكبير ، افصل الأرجل عن الأغطية.
4. ضعي الفطر في وعاء به ماء مغلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر من الماء.
5. اطهي الأمواج لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
6. تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة.
7. نقطع البصل والجزر إلى حلقات ، كل فص ثوم - بالطول إلى قسمين.
8. تحضير ماء مالح ، الذي من أجله يذوب الكمية المحددة من الملح والسكر في لتر من الماء ، ويضاف الخضار والبهارات المقطعة.
9. اسلقي التتبيلة. عندما يحدث ذلك ، أضيفي الخل إليها وأضيفي الفطر.
10. يغلي لمدة 15 دقيقة.
11. رتب الفطر مع التتبيلة في برطمانات معقمة ولفها. من الأفضل تخزين مخلل الأمواج في الثلاجة.

موجات مالحة

يمكن أن يكون الفطر مخللًا باردًا. ستسمح لك طريقة الطهي هذه بالحفاظ على جميع العناصر والفيتامينات القيمة الموجودة في هذا الفطر. للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من الأمواج
• رأس الثوم
• 5-8 أوراق غار.
• سيقان الشبت
• أوراق الكشمش والكرز والفجل.

يجب تحضير الفطر: نقعه في ماء بارد لمدة 12 ساعة ، وقم بتغيير الماء كل ساعتين ، ثم نظفه من الحطام. افصل الأرجل عن القبعات.

يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. نضع الملح في قاع الجرار الزجاجية ، ونضع أوراق الشبت والسيقان. ضعي القليل من الفطر على هذه الوسادة ، أضيفي الملح والفلفل ، أضيفي أطباق الثوم وأوراق الغار. نضع طبقة أخرى من الفطر والبهارات مع الثوم بنفس الطريقة. ضع الأوراق في الأعلى.

ضع البنوك تحت الاضطهاد. عندما يعطي الفطر العصير ويغرق في القاع (سيستغرق ذلك عدة أيام) ، ضع البرطمانات في الثلاجة. بعد شهر ، يمكن تناول الأمواج المالحة كطبق مستقل أو مكون للمقبلات والسلطات والشوربات.

موجات مقلية

للطبخ ، تحتاج إلى كيلوغرام من الفطر ، و 2 بصل متوسط ​​الحجم ، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.

تحتاج إلى طهي الفطر المقلي مثل هذا:

1. شطف الفطر في الماء البارد ، قشر.
2. اغلي الأمواج في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة واتركيها تجف.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. سخني الزيت في مقلاة ، اقلي البصل لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي التموجات المقطعة.
5. يتبل بالملح والفلفل.
6. يقلى الفطر والبصل لمدة 7-10 دقائق أخرى.

يتميز فطر فولوشكا بطعم مرير محدد ، ولهذا السبب يعتبر في معظم الدول الأوروبية غير صالح للاستهلاك البشري. لكن في روسيا يحبون هذا الفطر: فهو مملح ومخلل ومقلي ويستخدم في أطباق مختلفة. لتحقيق مذاق جيد ، يجب نقع الأمواج مسبقًا.

دودة الشعر البيضاء Lactarius pubescens

القبعة: قطرها 4-8 سم (حتى 12) ، مضغوطة من المنتصف ، مع حواف ملفوفة بإحكام تتكشف مع نضوج الفطر. مع تقدم العمر ، تكتسب العديد من العينات شكلًا على شكل قمع ، خاصة بالنسبة للفطريات التي تنمو في أماكن مفتوحة نسبيًا. السطح مشعر جدًا ، خاصة عند الحواف وفي العينات الصغيرة ؛ اعتمادًا على ظروف الانتشار ، يتغير اللون من الأبيض تقريبًا إلى الوردي ، مع وجود منطقة مظلمة في الوسط ؛ الفطر القديم يتحول إلى اللون الأصفر. المناطق متحدة المركز على الغطاء تكاد تكون غير مرئية. اللب أبيض وهش وينتج عنه عصير حليبي وأبيض ولاذع إلى حد ما. الرائحة حلوة وممتعة.

الصفائح: ملتصقة أو نازلة ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء في الشباب ، ثم تكتسب ظلًا قشديًا ؛ في الفطر القديم لونها أصفر.

مسحوق البوغ: كريم.

الجذعية: في الفطر الذي ينمو في الأماكن المفتوحة إلى حد ما ، يكون قصير جدًا ، 2-4 سم ، ولكن يمكن أن تصل العينات التي تزرع في عشب كثيف وطويل إلى ارتفاع أكبر بكثير (حتى 8 سم) ؛ سماكة الرجل 1-2 سم لونها أبيض أو وردي لتتناسب مع الغطاء. في العينات الصغيرة ، تكون الساق عادةً كاملة ، مع تقدم العمر تصبح خلوية وجوفاء تمامًا. غالبًا ما يتم تضييقه نحو القاعدة ، خاصة في العينات ذات الأرجل القصيرة.

التوزيع: يحدث من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، وتشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع خشب البتولا ؛ تفضل غابات البتولا الصغيرة ومناطق المستنقعات. في موسم جيد ، يمكن أن تظهر في غابة من البتولا الصغيرة بكميات كبيرة.

الأنواع المماثلة: لا يمكن إلا الخلط بين الموجة البيضاء والأقرب ، الموجة الوردية (Lactarius torminosus). يتميز هذا الأخير باللون الوردي الغني للغطاء مع مناطق متحدة المركز واضحة ، ومكان النمو (البتولا القديمة ، والأماكن الأكثر جفافاً) ، والشكل - الموجة البيضاء أكثر كثافة وكثافة. ومع ذلك ، من الصعب للغاية التمييز بين العينات الباهتة لموجة وردية اللون وموجة بيضاء ، وربما لا يكون هذا ضروريًا بشكل خاص.

صالح للأكل: فطر جيد ، مناسب للتخليل والتخليل ؛ لسوء الحظ ، ربما تكون الموجة البيضاء هي الأكثر كاوية من الحليب "النبيل" ، متجاوزة في هذا المؤشر حتى فطر الحليب الأسود (Lactarius necator) ، على الرغم من أنه يبدو! بعض أنواع الفطر الجيد الأخرى (لا يوجد حديث عن القيم و كمان). تدل الممارسة على أن الأمواج غير المطبوخة بشكل كافٍ ، حتى بعد ستة أشهر من التخزين في ماء مالح ، لا تفقد مرارتها.

ملاحظات المؤلف: هذا الفطر ، الموجة البيضاء ، جعل صيف 2003 ببساطة لا يُنسى. بالطبع ، في ذلك الموسم ، أظهرت جميع أنواع الفطر أفضل جانب لها ، لكن الأمواج كانت شيئًا مميزًا. أدخل الحقل المليء بالبيرش الصغيرة - من أي جانب ومن أي حافة! - وتضيع طوال اليوم. تخوض في أشجار البتولا مع سلة ضخمة لنقل قطة وحقيبتين ؛ لرؤية فطر واحد ، ضع حمولة بالقرب منه ، استلقِ ، وتدحرجت على البطن ، وكسر الفطر ووضعه في سلة ، في كيس ، في كيس من سترة ... لقد كانت ترنيمة عارية ووقحة جشع. نظر القرويون والقادمون الجدد إلى هذا بعيون واسعة: كانت أشجار البتولا تجتازهم لأعلى ولأسفل ، لأن عدد البوليتوس كان تقريبًا مثل الموجات ، لكن الأمواج كانت هي التي أثارت اهتمامي ...

حدثت أول طبقة من هذا القبيل في منتصف يوليو. الثاني - في الثلث الأول من شهر أغسطس. الثالث في أوائل سبتمبر. ثم منعت نفسي ببساطة من النظر في اتجاه تلك البتولا المؤسفة ، لأنني وجدت نفسي في مكانة الله ، الذي صنع حجرًا ثقيلًا بشكل أساسي: أصبحت الدبابة التي أعددت فيها الأمواج ثقيلة جدًا بحيث كان من الصعب تحريكها حتى معا ...

لسبب ما ، يبدو لي أن هذا لن يحدث أبدًا في حياتي.

Ryzhiki - الفطر الصالح للأكل: الصورة والوصف

في هذه الصفحة سوف تعرف متى وفي أي مكان ينمو عيش الغراب. وسترى أيضًا عيش الغراب الصالح للأكل في الصورة مع الأوصاف.

حيث ينمو الفطر الراتينجية وصور الفطر

التصنيف: صالح للأكل.

الرجل (ارتفاع 3-8 سم): نفس لون الغطاء ، هش جدا ، أسطواني. في الفطر الصغير ، يكون صلبًا ، ومع مرور الوقت يصبح أجوفًا تقريبًا.

اللوحات: متكررة جدًا ، أخف من الغطاء ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

أطباق التنوب كاميلينا

اللحم: برتقالي ، ولكن في مكان الكسر وعند التفاعل مع الهواء ، مثل العصير اللبني ، يتغير لونه بسرعة إلى اللون الأحمر ثم إلى الأخضر. ممتع على الحنك ، برائحة الفواكه.

كما ترون في الصورة ، فطر التنوب (Lactarius deterrimus) له غطاء برتقالي ، قطره 3-9 سم ، مع درنة صغيرة في المنتصف. عادة ما يكون محدبًا قليلاً ، في الفطر القديم ذي المسحة الخضراء ، قد يكون مكتئبًا قليلاً أو على شكل قمع.هش جدا ، مع حواف محتلم قليلا. ناعمة الملمس ، قد تكون لزجة في الطقس الرطب.

يشبه وصف شجرة التنوب كاميلينا وصف المويجة الوردية (Lactarius torminosus) والفطر الحقيقي (Lactarius deliciosus). ومع ذلك ، فإن النسغ البرتقالي اللبني لا يتغير لونه في الموجة ، والفطر الحقيقي أصغر وينمو في جميع أنواع الغابات الصنوبرية.

سوف تكتشف أين يمكنك أن تجد الفطر بالذهاب إلى الغابة الصنوبرية. من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر ، يتم تغطية كل غابة من أشجار التنوب حرفيًا بهذا الفطر.

الأكل: لذيذ بأي شكل من الأشكال.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: شجرة التنوب ، الفطر الأخضر.

فطر الفطر الأحمر: الصورة والوصف

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء غطاء حليب الزعفران الأحمر (Lactarius sanguifluus) (قطر 4-17 سم): برتقالي أو وردي غامق ، كثيف جدًا ، مفتوح أو منخفض قليلاً في الوسط ، غالبًا بحواف ملتفة.

الساق (ارتفاع 3-9 سم): قوية جدًا ، أسطوانية الشكل ، ممتدة من الأسفل إلى الأعلى.

انتبه إلى صورة غطاء حليب الزعفران الأحمر: غالبًا ما تحتوي ساقه على حفر صغيرة أو أزهار صغيرة. اللوحات: متكررة وليست واسعة

اللوحات: متكررة وليست واسعة.

اللحم: هش ، مائل للبياض ، به بقع حمراء وعصير حليبي أحمر الدم.

وفقًا للصورة والوصف ، فإن الفطر الأحمر مشابه جدًا للفطر الحقيقي (Lactarius deliciosus) ، لكنه يحتوي على عصير برتقال حليبي.

عندما ينمو: من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر في البلدان المعتدلة في القارة الأوراسية.

أين يمكنك أن تجدها: في تربة الغابات المتساقطة الأوراق.

الأكل: لذيذ بأي شكل من الأشكال.

التطبيق في الطب الشعبي: غير مستخدم ولكن العلماء استطاعوا عزل المضاد الحيوي لاكتاريوفيولين ضد مرض السل من الكاميلينا الحمراء.

خبز الزنجبيل حقيقي ، وفي أي غابة ينموون

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء غطاء حليب الزعفران الحقيقي (Lactarius deliciosus) (قطر 5-14 سم): لامع ، برتقالي أو محمر ، قد يكون مغرة ، أصفر داكن أو أحمر-بني. لها حلقات متحدة المركز مميزة وأحيانًا طلاء أبيض. محدب ، ولكن بمرور الوقت يتغير إلى شبه مسطح أو حتى مكتئب. عادة ما تكون الحواف ملتوية نحو الداخل. ناعمة ، زلقة ولزجة قليلاً عند اللمس.

رجل (ارتفاع 4-10 سم): نفس لون الغطاء ، مجوف ، مع حفر صغيرة. يتوسع من الأسفل إلى الأعلى. ربما مع زغب خفيف.

اللوحات: رقيقة ، نفس لون الغطاء. يتحول إلى اللون الأخضر من الضغط الضعيف.

اللب: كثيف جدًا ، يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للهواء ، وله رائحة فاكهية طفيفة. عصير الحليب هو برتقالي فاتح اللون.

يشبه فطر كاميلينا بالصور والوصف فطر التنوب (Lactarius deterrimus) والأحمر (Lactarius sanguifluus) والياباني (Lactarius japonicus). يختلف فطر التنوب عن الحاضر في حجمه الأصغر ، كما أنه ينمو حصريًا تحت أشجار التنوب. الأحمر ليس له حلقات على الغطاء وله عصير حليبي أحمر غني. ينتج اليابانيون نسغًا حليبيًا ضارب إلى الحمرة وينمو فقط في جنوب بريمورسكي كراي وفي اليابان.

عندما ينمو: من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر في بلدان نصف الكرة الشمالي المعتدلة.

مكان العثور عليها: في الغابات الصنوبرية بجوار أشجار التنوب والصنوبر ، غالبًا ما تدفن نفسها في الطحالب.

الأكل: غير مناسب للتجفيف ، لكن الفطر ممتاز للتخليل أو التخليل. هناك العديد من الوصفات. هذا فطر حار ، مع أوراق الغار وصلصات رائعة. يقول خبراء الطهي إن الفطر الحقيقي لا يمكن غسله ، يكفي فقط مسحه لتنظيفه من حطام الغابات والغبار.

التطبيق في الطب الشعبي: غير مستخدم ، لكن ممثلي الطب التقليدي تمكنوا من عزل المضاد الحيوي لاكتاريوفيلين من هذا الفطر ، الذي يقضي على عصية الحديبة.

أسماء أخرى: فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، الفطر الذواقة ، فطر الصنوبر ، الفطر النبيل ، فطر الخريف.

وصف نباتي

حصل Ryzhiks على اسمهم من اللون البرتقالي اللامع ، وأحيانًا اللون الأحمر ، بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى الريتينول أو فيتامين أ فقط.

يتراوح غطاء هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر في الحجم من 4 إلى 14 سم ، واللون مشرق من الأصفر المغرة إلى البرتقالي الداكن ، اللامع. الشكل كروي ، محدب. قد يتشكل اكتئاب في المنتصف ، وتكون حواف الفطر الصغير مطوية.مع تقدم العمر ، تستقيم حافة الغطاء ، ويكتسب شكل قمع. السطح أملس ولزج وزلق قليلاً. توجد حلقات حزام عليها ، وأحيانًا تتفتح أزهارًا بيضاء. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء العديد من الصفائح الرقيقة ذات اللون البرتقالي والأحمر التي تكتسب صبغة خضراء عند الضغط عليها.

الساق صغيرة ورقيقة ، يبلغ ارتفاعها من 3 إلى 7 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وتتزامن في اللون مع الغطاء ، وتختلف فقط في الظل الفاتح. في الداخل ، تكون مجوفة ، ضيقة عند القاعدة ، تتميز الأخاديد الداكنة الصغيرة بالجزء العلوي.

لحم قبعات حليب الزعفران كثيفة ، برتقالية زاهية اللون ، تتحول إلى اللون الأخضر عند كسرها.

يتم تحرير عصير حليبي كثيف. كما أن له لون برتقالي يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للأكسجين.

تتميز برائحة الفواكه الحلوة.

الأنواع الشائعة من قبعات حليب الزعفران

من بين أنواع قبعات حليب الزعفران ، هناك ثلاثة أنواع شائعة: شجرة التنوب ، والأحمر ، والحقيقي. تتميز ببعض الاختلافات في المظهر وأماكن النمو.

حقيقة. يُعرف باسم فطر الصنوبر ، الفطر الشائع ، فطر الخريف ، الفطر النبيل.

القبعة لامعة ، كبيرة نوعًا ما ، يصل قطرها إلى 14 سم. محدب ، شكل دائري. سطحه ذو ظلال مختلفة - من البرتقالي إلى الأحمر. على السطح توجد مشدات ، وأحيانًا طلاء أبيض. تلتف الحواف إلى الداخل ، غالبًا في الفطر البالغ.

الساق سميكة وعالية - يصل طولها إلى 10 سم. سطحه خشن ، ويمكن تغطيته بزغب صغير.

الألواح منقسمة ورقيقة وتمتد إلى قاعدة الدعامة ولا يمكن أن تشغل أكثر من ثلث طولها بالكامل.

جمعت في الطحلب من يونيو حتى الصقيع.

أحمر. أقل شيوعًا من الأنواع الأخرى. يتميز بغطاء مسطح عريض ولامع وكبير يصل قطره إلى 17 سم وله حفرة منخفضة في الوسط. القبعة سمين ولها لون برتقالي أحمر. عند ملامستها للماء ، لا تفقد كثافتها ولا تصبح لزجة. حواف الغطاء عازمة في عيش الغراب الصغير ، وفي العينات البالغة لا تنحني على الإطلاق. الفرق عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود دوائر من البقع.

الساق كثيفة وقوية وقصيرة وطولها يصل إلى 6 سم فقط. هناك أزهار صغيرة وأخاديد حمراء. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، مع بقع حمراء ساطعة عشوائية. يتميز بعصير حليبي لزج من صبغة حمراء زاهية في موقع الكسر. الصفائح ضيقة ومتكررة وتنخفض بشدة على طول الساق.

يفضل الفراش الصنوبري. توجد بشكل رئيسي في المناطق الجبلية العالية من يونيو إلى سبتمبر ضمنا.

الفطر الياباني (لات.لاكتاريوس جابونيكوس) ،

شجرة التنوب. لها حجم صغير نسبيًا. لا يتجاوز قطرها عادة 8 سم ، ويتراوح ارتفاع الساق من 2 إلى 6 سم ، ويصل قطرها إلى 1 سم فقط ، وقبعة الفطر الراتينجية لزجة ، برتقالية فاتحة مع مسحة خضراء. عندما تنضج ، تشرق. الساق رقيقة. يكتسب اللب ذو الرائحة اللطيفة ، الهش ، في موقع القطع أولاً صبغة حمراء ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. تم العثور على هذا الفطر تحت أشجار التنوب في غابة مختلطة من يوليو إلى سبتمبر.

المضاعفات الكاذبة

لا يسمح المظهر الفريد والمميز للفطر بالخلط بينه وبين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. ولكن من بين أصناف هذه الفطر ، هناك بعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل. ينتمون إلى الفئة 4 - الفطر الصالح للأكل. يُطلق على هؤلاء الممثلين المضاعفات الزائفة لغطاء حليب الزعفران. وتشمل هذه:

الطحان عبق. تتميز القبعة الصغيرة ذات اللون البني بقطر يصل إلى 5 سم ، وتكون حوافها في أي عمر من الجسم الثمرى مقعرة إلى الداخل وممزقة قليلاً على طول المحيط. الرائحة حارة وقوية جدا مثل جوز الهند. يتم استخدامها في الطهي ، مملحة أو مجففة ، كتوابل للأطباق.

حليب حليمي كبير أو حمض اللاكتيك. إنه فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية. القبعة رمادية بنية اللون ، قطرها صغير. اللب هش ، أبيض ، رائحة طيبة. النسغ اللبني أبيض ، لا يتغير لونه عند كسره.يوصى باستخدامه كمنتج غذائي فقط بعد النقع الكامل والتمليح لفترة طويلة.

وصف الموجة الوردية

يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم. في الأمواج الصغيرة ، تكون القبعات محدبة ؛ ومع نموها ، فإنها تتحول إلى أمواج مسطحة. يوجد انخفاض عميق في السرة في وسط الغطاء. حواف الغطاء مقلوبة بحافة محتلة.

الغطاء مغطى بجلد بألياف خشنة مرتبة بكثافة على شكل دوائر غير مستوية. الجلد غروي قليلا. لون الغطاء وردي باهت أو رمادي - وردي ، إذا نمت الموجات الوردية في الأماكن القاحلة ، يتلاشى اللون ويصبح أبيض تقريبًا. عندما تضغط على القبعة ، فإنها تصبح داكنة.

اللحم قوي جدًا ، كثيف ، أبيض اللون. اللب له طعم حار. النسغ اللبني أبيض ولا يتغير في الهواء. هذا العصير لاذع ويبرز بكثرة. لا يتجاوز ارتفاع الساق 3-6 سم ، والعرض 1-2 سم.

الساق أسطوانية الشكل تتناقص عند القاعدة. هيكل الجذع قوي وثابت. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل صلبة ، وفي العينات الناضجة تصبح مجوفة. لون الساق وردي شاحب. يمكن تغطية سطح الساق بحفر صغيرة وزغب.

تكون الصفائح بيضاء مع لون وردي ، ومع مرور الوقت تتحول إلى اللون الأصفر. الصفائح ليست عريضة ، وغالبًا ما توجد ، وتنزل على طول عنيق. هناك لوحات وسيطة بينهما. مسحوق البوغ أبيض دسم أو أبيض.

أماكن نمو الأمواج الوردية

يمكن العثور على هذا الفطر في خشب البتولا وخلطه مع غابات البتولا. أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، وعادة مع الأشجار الناضجة. الموجات الوردية تؤتي ثمارها في مجموعات.

أماكن نمو هذا الفطر هي الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يتم حصاد الأمواج الوردية في نهاية شهر يونيو ، وتستمر هذه العملية حتى شهر أكتوبر. ذروة الغلة من أواخر يوليو إلى أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.

قابلية انتشار الموجات الوردية

يستخدم هذا الفطر ، وهو صالح للأكل بشروط ، في شكل مخلل ومملح. في بعض الأحيان يتم تقديمها طازجة كطبق رئيسي. قبل التقديم ، يجب نقع الأمواج الوردية وتبييضها جيدًا.

يحتوي الدلو الوردي على سم يمكن أن يثير اضطراب المعدة. أثناء الطهي ، يتم تحييد المواد السامة. عندما تكون مملحة ، تكون الوردية جاهزة للاستخدام بعد 50 يومًا.

الأنواع المماثلة

يشبه الذئب الوردي حليبيًا شائكًا ، لكنه لا يحتوي على مدفع حول حواف الغطاء.

نوع مرتبط من الموجة الوردية هو الموجة البيضاء. يتراوح قطر غطاء رأسها من 4 إلى 8 سنتيمترات. في البداية ، يكون شكل الغطاء محدبًا ، ثم يصبح على شكل قمع ، ويتم لف الحواف ، ويتم الضغط على المركز. جلد الغطاء أبيض ، وغالبًا ما يكون أغمق في الوسط ، ويمكن أن يكون مخاطيًا. لحمها هش أبيض. يتم تحرير عصير حليبي وفير من الفطر. هذا العصير لاذع ولا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. رائحة الموجة البيضاء ضعيفة.

الصفائح ضيقة ، بيضاء ، ملتصقة ، متناقصة قليلاً. مسحوق بوغ من الكريم أو اللون الأبيض. ارتفاع الساق 2-4 سم ، وقطرها 1.2-2 سم. شكل الساق أسطواني ، وفي اتجاه القاعدة يصبح أضيق. سطحه أملس أو محتلم قليلاً ، اللون هو نفس اللون مع الغطاء. مع تقدمهم في السن ، يتحول لون الفطر بأكمله إلى اللون الأصفر.

تنمو الموجات البيضاء في غابات البتولا ، غالبًا على الحواف. نادرًا ما توجد بين مواقف صنوبرية من خشب البتولا. موسم الحصاد ما بين أغسطس وسبتمبر. غالبًا ما توجد الموجات البيضاء في مجموعات كبيرة.

مثل الزعانف الوردية ، الذباب الأبيض هو فطر صالح للأكل. هم جيدون للتخليل.

فطر غير صالح للأكل يشبه الأمواج

الفطر لها العديد من النظائر. لا ينبغي أن يؤكل بعضها. وتشمل هذه الموجة الزائفة وبعض الحليب.

موجة كاذبة

ويمكن تمييز هذه الأنواع عن باقي الأمواج بالسمات التالية:

• لب رقيق
• الساق صلبة من الداخل.
• الصغار لديهم درنة على الغطاء ؛
• سطح الغطاء الرمادي والبني أو النبيذ البني ؛
• في حالة تلف الألواح ، تتحول إلى اللون البني ؛
• لون بني من سطح الساق.

إذا ظلت الشكوك قائمة ، يوصي جامعو الفطر المتمرسون بإخراج القليل من العصير والانتظار حتى يجف. في الموجات الخاطئة ، بعد التجفيف ، يكتسب الحليب صبغة خضراء رمادية.

المطاحن

من بين الحلابين غير الصالحة للأكل ، والتي يمكن الخلط بينها وبين الأمواج ، يجب الانتباه إلى الأنواع التالية:

1. الطحان شائك. يمكنك التعرف على هذا النوع من خلال لون الغطاء. يمثل لونه انتقالًا سلسًا للظلال من اللون الوردي إلى البني. تكون حواف الغطاء أفتح دائمًا والمركز أغمق. يتميز ممثلو هذا النوع أيضًا بوجود قشور حمراء صغيرة على سطح جسم الفاكهة.

   يمكن أيضًا اعتبار لون الجسد سمة مميزة. بالنسبة للغالبية العظمى ، فهي مخضرة أو مصفرة. لكن لا يمكن اعتبار هذه العلامة هي العلامة الرئيسية ، لأن بعض اللاكتات الشائكة لها لحم أبيض ، مثل تلك الموجودة في الأمواج الصالحة للأكل.

2. الطاحونة لزجة. يمكن التعرف عليه بعدة علامات. أولاً ، القبعة رمادية وخضراء. هناك بقع داكنة واضحة عليه. ثانيًا ، لا يتطابق لون الساق مع ظل الغطاء. إنه دائمًا أخف قليلاً. ثالثًا ، يلتصق حليب هذا الفطر بيديك ، وعندما يتلامس مع الهواء ، يتحول إلى اللون الأخضر.
3. حليبي الكبد. يمكنك التعرف على هذا النوع من خلال غطاءه اللامع البني الزيتوني والساق الداكنة. يتم تلوين لب هذا الفطر بلون بني فاتح ، ويتحول العصير المنطلق عند الفاصل إلى اللون الأصفر في الهواء.

ما تبقى من اللبن ، الذي يتم الخلط بينه وبين الموجة ، صالح للأكل بشروط.

تطبيقات الطبخ

يبدو الجواب على سؤال ما يجب فعله بالأمواج بعد الحصاد واضحًا: النقع. فقط بعد هذا الإجراء يمكن استخدام المنتج للطهي. في هذه الحالة ، يجب مراعاة التوصيات التالية:

1. بعد غليان السائل ، صفيه واسكبه طازجًا ، بعد صب الماء البارد على الفطر.
2. استخدم سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ للتقطيع.
3. رفض استخدام تجهيزات المطابخ المصنوعة من النحاس والحديد الزهر والبيوتر.

وصفات للطبخ وحصاد الفطر لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة لطهي الفطر. تحتاج إلى معرفة أكثرها شيوعًا:

1. مملح. نظف 1 كجم من الأمواج من الأوساخ ، وافصل الأغطية عن الساقين. يُقشر رأس الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. تحضير برطمانات زجاجية ، وضع الملح والشبت وأوراق الغار في القاع. ضعي فوقها بعض الفطر ، ورشي الملح والفلفل ، وأضيفي الثوم وورق الغار. قم بتنفيذ الإجراء من البداية لتشكيل الطبقة الثانية ، وقم بتغطية محتويات الجرار بأوراق الكشمش والكرز. ضعه تحت الاضطهاد ، وبعد بضعة أيام (عندما يترك الفطر العصير ويهبط) ، انقله إلى القبو أو الثلاجة. بعد 30 يومًا ، يمكن تناول المنتج.
2. مخلل. اشطفه ب 1 كجم من الفطر. قسّم العينات الكبيرة إلى جزأين (الغطاء والساق). ضعي في الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) ، اطهي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. نقطع الجزر والبصل إلى حلقات ونقطع الثوم (3 فصوص) إلى نصفين. ذوبي في 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، ضعي الخضار والتوابل (2 ورق الغار ، قليل من الفلفل الأسود ، 4 فروع من القرنفل). عندما يغلي السائل ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والفطر. بعد 15 دقيقة ، أخرجه من الموقد ووزع الخليط على برطمانات معقمة. تبرد وتبرد.

هناك وصفات مختلفة لفراغات الأمواج لفصل الشتاء

يمكن قلي الفطر حسب الرغبة. للقيام بذلك ، خذ 1 كجم من الأوعية الصغيرة ، ورأسان صغيران من البصل ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. يُغسل الفطر ويُقشر ويُسلق في ماء مملح ثم يوضع مرة أخرى على منخل. يقشر البصل ويقطع ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يضاف إليها الفطر والملح والفلفل. بعد 8-10 دقائق ، يتم تقديم الطبق على الطاولة. إذا رغبت في ذلك ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

فوائد الفطر

إن الأمواج الصغيرة المطبوخة بكفاءة (في شكلها الناضج تكون أكثر مرارة وأقل طعمًا) ليس فقط لها صفات تذوق عالية ، ولكنها مفيدة أيضًا لصحة الإنسان.

يتم تسهيل ذلك من خلال مجموعة متناغمة من العناصر الغذائية في شكل:

• الريتينول (أ) ؛
• الثيامين (ب 1) ؛
• حمض الفوليك (ب 9) ؛
• حمض النيكوتينيك (ب 3) ؛
• البيريدوكسين (ب 6) ؛
• ممثلون آخرون لمجموعة فيتامين ب ؛
• حمض الأسكوربيك (ج) ؛
• العديد من الأحماض الأمينية
• الفركتوز.
• الجلوكوز.
• الليسيثين.
• السدادة؛
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.

يوجد 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأمواج. تحتوي نفس الكمية من الفطر على 3.08 جرام من البروتينات و 0.35 جرام من الدهون و 3.27 جرام من الكربوهيدرات.

• يمكن للأمواج ، كونها منتج غذائي متكامل ، أن يكون لها تأثير مفيد على:
• تقوية المناعة.
• نشاط القلب
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• نشاط المخ؛
• حالة المفاصل
• خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• حالة الأوعية الدموية
• خلق سريع للشعور بالامتلاء ؛
• الجهاز العصبي؛
• حالة الجلد والشعر.
• تخفيف التوتر.

الأنواع غير الصالحة للأكل

يرتدي اللاكتاريوس الشائك قبعة حمراء بنية أو وردية مع قشور حمراء صغيرة. اللب مغرة ، وأحيانًا يكون أبيض أو أخضر فقط. لا تنبعث منه رائحة ، لكن الطعم سيكون لاذعًا للغاية.

طاحونة لزجة ذات غطاء رمادي أخضر وبقع داكنة لها حدود أفتح من الوسط. الساق لزجة ، أكثر شحوبًا من الغطاء نفسه. اللب الأبيض لا ينبعث منه رائحة ، ومذاقه مر. العصير لزج في قوامه ، وعند تقطيعه يكتسب لونًا أخضر أو ​​زيتونًا.

طاحونة الكبد - صاحب سطح غطاء بني ناعم مع وجود صبغة زيتون. عند القطع ، يبرز العصير بلون أصفر.