الفطر محلي الصنع: ميزات وأسرار الفطر سريع النمو (102 صورة + فيديو)

الوصف والتصنيف

الأكثر شعبية وانتشارًا على أراضي بلدان رابطة الدول المستقلة هي أنواع المقاييس الصالحة للأكل والذهبية. تتميز الهجينة أيضًا:

• ألدر.
• عادي؛
• جمرة.

تتميز الموازين الصالحة للأكل بجسم مثمر ، يتميز بغطاء دائري صغير وأرجل منخفضة. الجزء العلوي برتقالي اللون ومغطى بطبقة صغيرة من المخاط. ينمو في كل من الظروف المصطنعة وفي البرية.

يستخدمه اليابانيون في مطبخهم الوطني. المقياس الذهبي له غطاء يبلغ قطره 20 سم ، والذي يختلف في العينات الصغيرة قليلاً عن الحواف المنحنية لأعلى. لها درنة في الوسط. يمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البني. الجزء العلوي كثيف الهيكل. تصبح القبعة زلقة عندما تكون رطوبة الهواء عالية. في الطقس الجاف ، لها سطح لامع وتسربات.

في الثمار غير الناضجة ، يكون اللب كثيف البنية إلى حد ما ، ولونه أصفر. السيقان قوية ولا يزيد ارتفاعها عن 15 سم ، وتنتمي القشرة العادية إلى فئة الفطر الصالح للأكل. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا وشعبية. يتم تربيتها من قبل المزارعين اليابانيين للبيع.

الورم الحبيبي السام (أوراق الورد) ، اختلافاته عن أنواع الفطر الأخرى

في البرية ، ينمو هذا النوع في المناخات المعتدلة. للنمو الطبيعي يحتاج إلى ضوء. تظهر الفطريات على السطح بمجرد ذوبان الثلج. يستمر موسم الإثمار حتى أكتوبر. ينمو في غابات نادرة ، حدائق صغيرة. انتشر على نطاق واسع في أوروبا الشرقية والغربية.

أصناف الفطر:

1. تتطفل المقاييس المشعرة على الكلمات الخشبية. ينمو في مجموعات صغيرة. يستمر موسم الثمار من منتصف أغسطس إلى نوفمبر. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، محدب الشكل. سطحه مغطى بمقاييس بارزة. اللب صلب ومتجانس. طعم هذا الفطر مثل الفجل. يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ويعتبر الفطر صالحاً للأكل ويصنف في الفئة الرابعة. ومع ذلك ، فهو لا يستخدم في الطبخ ، حيث أن طعمه مر.
2. تنمو قشور الحور على جذوع وجذوع جافة. انتشر الفطر في إقليم بريمورسكي وسيبيريا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات في الجزء الأوروبي من روسيا. يبلغ قطر الغطاء 15 سم ، وهو مغطى بألياف بيضاء وله لون بني. الساق طويلة. ينمو هذا الفطر من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر. للنمو ، يفضل البتولا والحور الرجراج والحور. الفطر غير صالح للأكل.
3. الميزان الناري ذو غطاء ليمونى أو أصفر لامع ويبلغ قطره حوالى 10 سم ، ويكون لونه أغمق فى الوسط ، وتتواجد قشور أحادية اللون كبيرة على طول الحواف. في الفواكه الصغيرة ، يتم تغطية الأطباق بشبكة صغيرة ، تختلف في اللون البني. اللب مر قليلاً ، لكن له رائحة لطيفة. ينمو هذا التنوع في المنطقة المعتدلة في روسيا. يفضل قاعدة الخشب الصلب. يمكن العثور عليها في التربة المطحونة وجذوع الأشجار. لا يستخدم هذا الفطر في الطبخ بسبب مذاقه المر.
4. ينمو مقياس الخوفية في مجموعات ، يتكيف جيدًا مع الركيزة بالقرب من جذوع الأشجار. في أغلب الأحيان تفضل البتولا. يبدأ الإثمار في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يصل قطر القبعة إلى 5 سم ، وهي صغيرة ، صفراء اللون وذات قشور بنية. الفطر غير صالح للأكل.
5. رقائق السندر لها غطاء نصف كروي. تتكشف إلى حد ما مع نضوجها. يصل قطر قمة الثمرة إلى 6 سم وتتميز بلونها البني المحمر. السطح مغطى بالمخاط وله قشور ليفية صغيرة. اللب أصفر فاتح وثابت. هذا الفطر ليس له رائحة أو طعم.اللوحات ملتصقة ومتكررة. يمتد موسم الإثمار من مايو إلى سبتمبر. ينمو بشكل رئيسي في الأماكن التي تشتعل فيها النار.

الأنواع الصالحة للأكل والسامة من فطر العنكبوت الأصفر

أين وكيف ينمو

الرمية شائعة جدًا في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور عليها في أوروبا وآسيا وأجزاء من أمريكا الشمالية. في أغلب الأحيان ، تنمو الرقائق في مجموعات على جذوع الأشجار. العينات الفردية نادرة جدًا. من بين الأشجار التي ينمو عليها هذا النبات الرمي:

• خشب الزان؛
• البتولا.
• أسبن.
• خشب القيقب؛
• الصفصاف.
• روان.
• البلوط.
• ألدر.

في روسيا ، يتم تمثيل الفطر المتقشر في المنطقة الوسطى بأكملها ، وكذلك في مناطق الغابات المعتدلة النفضية. من بين المناطق التي لن تنجح فيها ، تتميز المنطقة القطبية الشمالية ، ومناطق شمال أوروبا ، وكذلك المناطق الجنوبية - كراسنودار وستافروبول ، وكذلك جميع جمهوريات شمال القوقاز.

"العسل الملكي غاريق" (قشور صوفية)

هذه العينة من مملكة الفطر لا علاقة لها أيضًا بالفطر. ومع ذلك ، فإن لقب "عسل العسل الملكي" تمسك به بين الناس ، لذلك سأظل أذكره.

كان يطلق عليه اسم "ملكي" في المقام الأول بسبب مظهره - يبدو الفطر مثيرًا للإعجاب وجذابًا للغاية ، وله غطاء جميل على شكل جرس ومغطى بمقاييس كبيرة ، يشبه نمطه بشكل غامض رداءًا ملكيًا.

أما بالنسبة للطعم ، فقد تم هنا تقسيم آراء جامعي الفطر. يعتبر البعض أن هذا الفطر لا طعم له ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يمدحه ويقدره فوق فطر عسل الخريف المعتاد. الرقاقة الناعمة لها طعم ورائحة "نادرة".

ينمو "غاري العسل الملكي" في أي غابة - على جذوع وجذوع الأشجار القديمة على الأخشاب المتحللة. تؤتي ثمارها منتصف أغسطس ل أواخر الخريف.

النمو على جذوع الأشجار

أفضل مكان لبدء مزرعة هو المناطق التي توجد بها جذوع أشجار التنوب أو الصنوبر أو الحور الرجراج أو البتولا. الفترة المناسبة لأعمال الزراعة هي من مايو إلى أغسطس. يجب أن يتمتع الخشب الموجود على جذوع الأشجار بمستوى عالٍ من الرطوبة المنتظمة في الطبقتين الخارجية والداخلية. على أي حال ، سيكون من المفيد إجراء ترطيب إضافي بنفسك. يتم ذلك قبل يوم أو يومين من البذر ، وسقي جذوع الأشجار بجرعات معتدلة وإدخال الرطوبة تدريجياً حتى تتمكن من البقاء على سطح الخشب.

يجب أيضًا الانتباه إلى أعراض عدوى فطريات الحروق وعدم استخدام جذوع الأشجار لزراعة عيش الغراب ، إذا كانت هذه العلامات موجودة.

كبذرة ، يمكنك استخدام أجسام فواكه عسل النحل (طريقة البوغ) وجزيئات الخشب المتأثرة بها.

طريقة بوغ

باستخدام هذه التقنية ، تُستخدم أغطية العينات الناضجة التي يبلغ قطرها من 8 إلى 12 سم مع قاع بني غامق لتلقيح جذوعها. الكمية المثلى للحصول على البذور هي 10-20 كبسولة. يُسكب مع دلو من الماء ويترك لمدة 12-24 ساعة. من الأفضل استخدام مياه الأمطار وعدم أخذها من الخزانات الراكدة. ثم يجب عجن الأغطية بلطف مباشرة في الماء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وحرك وتصفية ضخ الفطر.

على جانبي ونهايات الجذوع ، يتم عمل 5-10 منخفضات بقطر 2-3 سم وعمق يصل إلى 5 سم ، ووضعها في نمط رقعة الشطرنج. يتم سكب الثرثرة الناتجة من الجراثيم هناك. بالطريقة نفسها ، تُستخدم الكتلة المودعة على المرشح أيضًا للبذر ، وملء الاستراحات بها.

لضمان كمية الجراثيم المطلوبة لتكوين الفطريات ، عادة ما يتم استهلاك 0.5-1 لتر من معلق الفطر لكل جذع. بعد التلقيح ، للحفاظ على رطوبة مستقرة ، يتم سد الثقوب بقطع من الطحالب أو نشارة الخشب الرطبة ، وتُترك الأطراف مفتوحة.

لا تعطي تقنية الزراعة هذه دائمًا نتائج جيدة: عند تلقيحها بالجراثيم ، تتطور فطريات الفطر ببطء إلى حد ما ، ولا يلاحظ النمو النشط إلا بعد بضعة أشهر من وضعها.

تنمو مع شظايا الخشب

يتم إعطاء نتائج أكثر نجاحًا عند زراعة عسل الغاريق عن طريق التلقيح بالميسيليوم على قطع من الخشب من جذوع الأشجار حيث ينمو الفطر بشكل جماعي.تتم عملية الزراعة خلال موسم نمو الفطر بأكمله (باستثناء الأيام الحارة والجافة) ، ولكن يفضل في الربيع أو الخريف.

تتم إزالة جزيئات الخشب مع الميسيليوم من منطقة النمو الأكثر نشاطًا لعسل الغاريق ، ويتم نقلها إلى القنب المحضر على الموقع ، ووضع تجاويف في النهايات والأسطح الجانبية للجذع. اعتمادًا على حجم خشب التطعيم ، يتم عمل ثقوب ، مع مراعاة أنه عند البذر ، يجب تعميقها بمقدار 2-3 سم من السطح. يتم سد الثقوب بنشارة الخشب. نهاية الجذع مغطاة بالبولي إيثيلين ويتم ضغطها لأسفل بالطوب للحفاظ على رطوبة الطبقة العليا. تظهر الأجسام الثمرية لفطر العسل في غضون عام أو عامين بعد التلقيح ، وتستمر ثمار الفطر من 5 إلى 8 سنوات أو حتى يتم تدمير الجذع تمامًا.

بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن جذوع الأشجار مغطاة بأغصان التنوب ، بينما في الربيع لا ينبغي أن تسقط المياه الذائبة على نهايتها. قبل ثمار الفطر ، تتم إزالة فروع التنوب: للفطر الصيفي في أوائل يونيو ، والخريف - في نهاية يوليو.

التطبيق في الطب التقليدي

يتم تحضير الأدوية (الإستخلاص ، الحقن ، الصبغات) من الأوراق ، والتي يستخدمها المعالجون التقليديون في علاج أمراض الجهاز القلبي الوعائي (تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، الدوالي ، التهاب الوريد الخثاري). يساهم الحديد والمغنيسيوم في زيادة مستويات الهيموجلوبين ، لذا فإن إدخال هذا الفطر في النظام الغذائي سيكون مفيدًا لفقر الدم وأمراض الغدة الدرقية.

نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يتم تضمين الفطر الملكي في النظام الغذائي لمرضى السكر والنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ثبت علميًا أن مستخلص أوراق الشجر الذهبية الطازجة يمنع نمو سرطان إيرليخ وساركوما 180 في فئران التجارب.

نقدم لك التعرف على مصدر البطاطس؟

في الطهي ، لا يتم استخدام سوى الفطر العادي والذهبي والصمغ والعسل ، لأنه يحتوي على لب برائحة لطيفة وطعم عيش الغراب النموذجي ، على غرار طعم الفطر الحقيقي.

يمكن طهي هذا الفطر بعدة طرق:

• أضف إلى الحساء والأطباق الرئيسية وحشوات الخبز والصلصات والسلطات ؛
• يقلى؛
• نقع
• ملح.

ليس من المعتاد تجفيف الرقائق.

لا يستحق تحضير أوراق الشجر الطازجة كل هذا العناء: فقد تسبب أعراض عسر الهضم. قبل الطهي ، يجب غلي الفطر الملكي حتى لا تظهر مشاكل الجهاز الهضمي. يجب تجفيف مرق الفطر.

يمكنك أن تأكل كامل قوام الفطر الثمر ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بأخذ أغطية للأطباق الساخنة ، والجسم كله للتخليل والتخليل.

خصائص الفطر المتقشر

الفطر الملكي (الحراشف الذهبية) يبرر اسمه ، وهو أمر شائع جدًا بين الناس ، تمامًا. يمكن أن يصل قطر أغطية هذه الفطر إلى 20 سم ، وأحيانًا يصل ارتفاعها إلى 15-20 سم (انظر الصورة). تسمى هذه الفطر العملاق في الأدبيات العلمية الرقاقة الذهبية.

ينمو هذا الفطر بشكل أساسي واحدًا تلو الآخر ، والذي يختلف عن عسل النحل العادي وفطر نيمكو الياباني والمقاييس الأخرى التي تفضل النمو في العديد من المستعمرات.

المجموعات الصغيرة من عيش الغراب الملكي نادرة جدًا ، لكن جامعي الفطر لا يجمعونها دائمًا ، على الرغم من أنها في الذوق لا تختلف على الإطلاق عن تلك المعتادة والمحبوبة من قبل العديد من الفطر العادي.

ينمو الفطر الذهبي ، ذو القبعات المغطاة بالحراشف البنية ، على الأشجار الحية ، والجذوع ، والأخشاب الميتة في الغابات المتساقطة الأوراق ، يظهر معظمها في الخريف ، قبل موجة البرد.

ميزات مفيدة

نظرًا لتنوع العناصر النزرة والأحماض الأمينية ، ومع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يعد الفطر مفيدًا بشكل خاص للنباتيين ، وكل من يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، وللمؤمنين الذين يصومون أيامًا عديدة في الكنيسة.

يوجد الكثير من الفوسفور والكالسيوم في الفطر الملكي لدرجة أنه يمكنهم منافسة الأسماك.

من حيث القيمة الغذائية ، تنتمي عيش الغراب الملكي إلى 4 فئات ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر غير صالحة للأكل في العديد من الدول الأوروبية ، لذلك نادرًا ما يتم تناولها.في روسيا ، جنبا إلى جنب مع المعتاد غاريكس العسلغني بالفيتامينات وفي نفس الوقت لذيذ جدا ، يستخدم في تحضير العديد من الأطباق التي عرفت وصفاتها منذ زمن بعيد.

حتى لا يسبب الفطر مشاكل في الجهاز الهضمي وعسر الهضم ، يجب أولاً غليه.

بعد ذلك ، يمكنك طهي الحساء اللذيذ منها ، وقليها ، وتحضير حشوة الفطائر والبيتزا النباتية ، والإضافة إلى يخنة الخضار المختلفة واليخنة.

بالنسبة لهذه الأطباق ، يوصى بأخذ القبعات فقط ، لكن أرجل الفطر متبلة أيضًا بشكل مثالي. الفطر الملكي رائع للتمليح وإضافة طعم حار للسلطات المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الرقائق الذهبية يساعد في منع ظهور الأورام ونموها.

ضرر الفطر الملكي (الحراشف الذهبية) ، مثل أي عيش الغراب ، هو أنه من غير المرغوب فيه تناول الفطر الملكي للأشخاص الذين يعانون من معدة مريضة والذين يعانون من الحساسية الغذائية للفطر.

اللب

اللب سمين ، مضغوط أو رقيق ، ذو طعم مر.

الجذع أسطواني الشكل ، السطح جاف أو لزج ، متقشر أو أملس.

عيش الغراب الصالح للأكل والصالح للأكل بشروط ، على غرار أغاريكس العسل

يمكن تجميد غاريق العسل المحصود طازجًا لفصل الشتاء أو بعد المعالجة الحرارية الأولية.

قم أيضًا بفرز الفطر مسبقًا حسب الحجم ، وتجاهله مع التلف والعفن. يمكنك التجميد في أكياس مع مثبتات ، في حاويات بلاستيكية. رتب الفطر في طبقة واحدة بكمية كبيرة ، وسوف يلتصق ببعضه البعض ويفقد شكله عند إذابته. بمجرد تجميدها ، يمكن تخزينها لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة -18.

تجميد العسل مع المعالجة الحرارية الأولية

يتم تحضير عيش الغراب قبل التجميد بإحدى الطرق الثلاث: السلق أو السلق أو القلي. بعد المعالجة ، يتم تخزين عيش الغراب لمدة 3-4 أشهر.

القدرة على التمييز بين الهدايا "الجيدة" للغابة من الهدايا "السيئة" أمر حيوي ، لأن صحة وحياة الأشخاص الذين يأكلونها تعتمد عليها.

تتميز العينات الصغيرة باللون الأحمر الغني. اللب شركة مرنة ليست كذلك يغير لونه في حالة تلفها. تنمو هذه الثمار منفردة أو في مجموعات في الغابات المتساقطة أو المختلطة من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.

الميزان من الأنواع شبه الصالحة للأكل وتحتوي على مواد لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه في الطب لعلاج النقرس وأمراض المفاصل الأخرى.

آخر

يمكن العثور على الصف الأصفر والأحمر من أواخر الصيف إلى النصف الأول من الخريف على الغابات الميتة في الغابات الصنوبرية. هناك قشور على قبعتها... بالإضافة إلى اللون الساطع ، فإن العلامة الخارجية المميزة هي عدم وجود حلقة أسفل الغطاء. يجب نقع هذا الفطر قبل الاستخدام وغليه أيضًا.

صف أصفر أحمر

يمكن استهلاك فطر المرج الصالح للأكل بأي شكل تقريبًا دون أن يشكل خطرًا على الصحة. من الصيف إلى منتصف الخريف ، توجد في ألواح الغابات والمروج والحدائق. خارجيا ، يتميز الفطر الصغير ذو الغطاء البني الفاتح والساق الرفيع برائحة الفطر الواضحة.

يحدث فطر المروج من أوائل الصيف إلى أواخر أكتوبر في المناطق المفتوحة ، وعلى جوانب الطرق ، وواجهات الغابات ، وفي الحدائق. هذا الفطر الصغير (ارتفاع 6 سم) طعمه رائع مشهور جدا بين جامعي الفطر.

أنواع الفطريات المتقشرة

في المجموع ، هناك أكثر من 140 نوعًا معروفًا ، بينما يوجد 30 نوعًا فقط في روسيا ، وأكثرها شيوعًا موصوفة أدناه.

ألوان مختلفة: من البرتقالي إلى الأحمر والبني. ليست كبيرة الحجم: قطر الغطاء في حدود 10 سم ، ارتفاع الساق يصل إلى 12 سم ، وليس لها رائحة خاصة.

ملاحظة

المقاييس التي تمتد على طول الجانب الخارجي للغطاء لها صبغات حمراء ، لذلك قد يبدو من بعيد كما لو كان للفطر ثقوب مميزة. غالبًا ما يستقرون على الأشجار المتساقطة - جنبًا إلى جنب مع الصفصاف على ألدر ، في كثير من الأحيان - على البتولا والصنوبريات.الفطر صالح للأكل ، لكنه يحتاج إلى معالجة أولية (لمزيد من التفاصيل ، انظر القسم المقابل).

في اليابانية ، يُطلق على هذا التنوع اسم "nameko" ، والذي يُترجم حرفيًا إلى "الفطر الزلق". إنها تشبه إلى حد بعيد نباتات العسل - فهي تنمو في أعشاش كبيرة ، ولها نفس اللون البرتقالي والبني اللون وحتى الشكل متشابهة جدًا.

الوصفة بسيطة ، لكن طعم الحساء غني جدًا - مزيج الجبن الرقيق ورائحة الفطر الواضحة يعطي مزيجًا جيدًا جدًا:

1. تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل ناعما بما فيه الكفاية.
2. تُرسل البطاطس إلى قدر وتُطهى على نار متوسطة. يتم وضع الفطر المفروم جيدًا هناك على الفور.
3. يُقلى الجزر والبصل حتى ينضج.
4. عندما تنضج البطاطس تمامًا ، نضيف إليها البصل والجزر ، مع الحرص على عدم سكب الزيت الزائد. في نفس المرحلة ، يضاف الملح حسب الرغبة.
5. أنت الآن بحاجة إلى إحضار كل شيء ليغلي مرة أخرى وتجفيف جميع المحتويات من خلال غربال ، وفرك جميع الأجزاء الكبيرة في البطاطس المهروسة.
6. يضاف الجبن المطبوخ المبشور إلى الحساء النهائي.
7. يضاف الخضر المفرومة ناعما. سيكون من المناسب وضع قطع الخبز المحمص ، والتي يتم صنعها بشكل أفضل من الرغيف الفرنسي المجفف (يمكنك قليها بالثوم) - ثم يتحول الطبق إلى أفضل التقاليد الفرنسية.

نحن نقدم لك التعرف على أماكن الفطر في منطقة لينينغراد 2020

وبالتالي ، يجب على جامعي الفطر ذوي الخبرة والمبتدئين تضمين رقائق في قائمة طعامهم. هذا ليس فقط فطرًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا فطر صحي يأتي إلى طاولات الصيف والشتاء. بالعافية!

كيف تبدو المزيفة؟

يكون لون العثة غير الصالحة للأكل أكثر إشراقًا من لون "قريبها" الصالح للأكل ؛ وقد حرصت الطبيعة على أن تجذب الثمرة الانتباه بمظهرها. أما بالنسبة للرائحة التي ينضح بها الفطر الكاذب ، فلا يمكن تسميتها بالفطر أو اللطيفة.

إلى كل هذا ، فإن سطح غطاء النبات الخطير مغطى ليس فقط بالمقاييس ، ولكن أيضًا بطبقة رقيقة من المخاط ، إذا سادت الرطوبة في الشارع.

أما بالنسبة للرائحة التي ينضح بها الفطر الكاذب ، فلا يمكن تسميتها بالفطر أو اللطيفة. إلى كل هذا ، فإن سطح غطاء النبات الخطير مغطى ليس فقط بالمقاييس ، ولكن أيضًا بطبقة رقيقة من المخاط ، إذا سادت الرطوبة في الشارع.

وهناك عدد قليل من المضاعفات من الرقة الملكية هي رقائق الرماد والغرز.

يتميز الأول بغطاء برتقالي لامع للغاية ، وغياب حلقة حول الساق ووجود قصاصات من الجلد على طول حواف الغطاء. والثاني على شكل جرس ، وشكل الرأس مقعر قليلاً ولحم لزج.

حسنًا ، ممثل آخر مشكوك فيه لعائلة الرقائق - الأنواع "العادية"

يمكنك تناوله ، ولكن فقط إذا اتبعت قواعد معينة ، بحذر شديد

يمكن استكمال حشوة الخبز بالبطاطا المسلوقة أو الأرز.

مكونات:

• تقشر - 700 جم ؛
• دقيق - 1000 جم ؛
• حليب - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خميرة طازجة - 30 جم ؛
• ملح للتذوق.

1. تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُنخل 500 غرام من الدقيق. نخلط الطعام ونغطي العجينة بمنشفة ونعمل على تسخينها لمدة 30 دقيقة.
2. يضاف البيض والزبدة المذابة والملح والسكر. أضف الدقيق المتبقي.
3. اعجن العجينة واتركها دافئة لمدة 2.5-3 ساعات.
4. اسلقي الفطر وصفي المرق. نقطع البصل إلى نصف حلقات. تقلى الأطعمة الجاهزة في الزيت النباتي ، وملح الحشوة حسب الرغبة.
5. افرم الفطر والبصل.
6. قسّم العجينة التي تخرج إلى كتل بقطر 5 سم ، ولفها بمسمار عجين بسمك 1 سم.
7. ضع 1 ملعقة كبيرة على الخبز المسطح. ل. الحشوات والفطائر العمياء.
8. توضع القطع على صينية خبز وتُدهن بالبيض المخفوق.
9. اخبز العلاج لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

نقترح أن تتعرف على كيفية تحضير مخلل الخيار

قدمي المخبوزات مع الشاي أو الحليب.

يمكن استخدام الفطر المسلوق لتزيين السلطات والوجبات الخفيفة.

أنواع غاريكس العسل

في الغابة ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من عسل الفطر ، لذيذ جدًا وصحي.

صيف

كما يوحي الاسم ، يحب الفطر الصيفي المناخ الدافئ. في الأماكن التي يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة المثلى لهم باستمرار ، يمكن للفطر أن ينمو على مدار السنة. تنمو على الأشجار المتساقطة ، والتنوب ، والقنب ، وجذوع الأشجار.

يصل ارتفاع الفطر إلى 7 سم على الأقل ، والقبعة مطلية باللون المعتاد لجميع أنواع الفطر ، ولكن في المنتصف بها بقعة خفيفة. الغطاء والساق مغطيان بمقاييس حمراء ، وفي الأخير يمكن رؤية تنورة غشائية صغيرة.

الخريف

يفضل فطر الخريف النمو على الأشجار أو الشجيرات الحية. تنمو حتى 10 سم ، غطاء الفطر سميك ، متقشر ، ليفي عند الحواف. ومن المثير للاهتمام أن لون الفطر يعتمد على الشجرة التي نما عليها. على سبيل المثال ، ينمو الفطر الرمادي الداكن على نبات البلسان ، على بلوط - بني، وعلى شجرة صنوبر أو شجرة صنوبرية أخرى - حمراء بنية.

شتاء

الفطر - غالبًا ما يعيش عشاق المناخ البارد على الأشجار الميتة أو التالفة ، ويفضلون الصفصاف أو الحور. ينمو عيش الغراب حتى 7 سم وتتميز بساق بنية مخملية محددة. القبعة بنية أو برتقالية ، مفلطحة ، لها بنية كثيفة.

لوغوفوي

عسل المروج هو ممثل آخر للفطر الصالح للأكل. السمة المميزة له هي الطريقة التي ينمو بها: تتكون هذه الفطر من الصفوف الواضحة ، والتي تسمى أحيانًا "دوائر الساحرات".

في المتوسط ​​، ينمو فطر المرج بمقدار 10 سم ، ويكون غطاءه كثيفًا ، ويتسع قليلاً إلى أسفل. في الطقس الممطر ، يصبح الفطر لزجًا ، ويمكن أن يتغير لون الغطاء من الطبيعي إلى المحمر.

ساق فطر المرج مغطاة بألواح ، واللب خفيف وناعم وطري.

فاتليج

يمكن التعرف على هذا الفطر من خلال مكانته الصغيرة. ساقها مفلطحة ومنخفضة ومستقيمة. تنتشر قشور بنية جافة كبيرة في جميع أنحاء الفطر.

غطاء الفطر كبير بما يكفي - يصل قطره إلى 10 سم ، بني مائل للبني ، بيج ومحدب. يمكنك أيضًا التعرف على الفطر من رائحته: فطر العسل ذو الأرجل السميكة له رائحة جبنة خفيفة.

الخريف

الأماكن المفضلة لزراعة العسل الربيعي هي تحلل أوراق الشجر والأشجار المتساقطة في غابات البلوط أو الصنوبر.

تم تزيين غاريق العسل بساق نحيلة مستقيمة من اللون البني الفاتح وغطاء محدب بني محمر. الأطباق الصغيرة التي تغطي الفطر لها لون وردي مائل للبياض.

ثوم

حصل الفطر على اسمه لرائحة الثوم المميزة. في الطهي ، غالبًا ما يستخدم ليس فقط في تحضير الأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا كتوابل.

يمكنك التعرف على الفطر من خلال جذعه البني الداكن الرقيق والكثيف. غطاء الفطر عريض ومحدب. إنه فاتح عند الحواف ، ويغمق باتجاه المركز ، ويكتسب لونًا بنيًا.

أين ينمو عيش الغراب الملكي في الخريف؟

تجدر الإشارة إلى أن تنمو الأنواع الصالحة للأكل من العسل الملكي جذوع الأشجار التالفة ، جذوع الأشجار القديمة الطويلة. يمكن العثور عليها أيضًا على الأرض بجوار جذور الأنواع الميتة المتساقطة والصنوبرية. يبدأ اثمار الحراشف الذهبية أو عسل العسل الملكي في أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر... يمكن لسكان إقليم بريمورسكي اختيار هذا الفطر الرائع من منتصف مايو إلى منتصف سبتمبر.

في أي مكان آخر ينمو الفطر الملكي ، وما هي الأشجار المفضلة؟ عادةً ما يستقر هذا النوع من غاريق العسل على جذوع الأشجار المتساقطة ، خاصة على ألدر أو الصفصاف ، وأحيانًا يختار جذوع البتولا والبتولا ، وفي كثير من الأحيان - الأشجار الصنوبرية في مناطق المستنقعات. ألق نظرة على الصور أدناه التي توضح شكل الفطر الملكي على الأشجار في الغابة:

في بعض الأحيان ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، بسبب المظهر النادر للمقاييس الذهبية ، يخلطون بينهم وبين الفطر الكاذب الذي ينمو في نفس المناطق. لذلك ، نقترح عليك قراءة صور الفطر الملكي الصالح للأكل والكاذبة بعناية:

كما ذكرنا ، فإن القشور أو الفطر الملكي هي فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، قبل استخدامه ، يجب غليه في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة.نظرًا لأن الفطر الملكي له مذاق ممتاز ، يتم استخدامه في المقبلات والسلطات والدورتين الأولى والثانية. يتم دمج الرقائق الكبيرة بشكل خاص مع البطاطس المقلية أو المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء من هذا الفطر: المخلل والملح والتجميد والتجفيف.

في بعض الأحيان يمكن العثور على نباتات العسل في غابات الصنوبر وغابات التنوب. كيف يبدو الفطر الملكي إذا وجدته في غابة صنوبرية؟ عادة ، تختلف الرقائق التي يتم جمعها في الغابات المتساقطة الأوراق عن تلك التي تنمو في الصنوبريات. الفرق الأول بين غابات العسل الموجودة في غابات الصنوبر هو اللون الغامق للغطاء والمقاييس ، والثاني هو الطعم المر. ومع ذلك ، يحتوي الفطر الملكي على الكثير من الفيتامينات C و PP و E. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد سوى 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الرقائق ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع منخفض جدًا. هذا هو السبب في أنها مفيدة للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. من حيث محتوى الفوسفور والكالسيوم ، فإن الفطر الملكي يتنافس مع الأسماك.

صنف الخبراء الفطر الملكي في الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. هذا هو السبب في أنها لا تؤكل ولا تجمع في البلدان الأخرى ، لأن هذه الفئة في الخارج تشير إلى الأنواع غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يتم تحضيرهم في روسيا بنفس طريقة تحضير فطر الخريف العادي. يتم غليها أولاً في ماء مملح وعندها فقط يتم قلي الأطباق الأولى أو طهيها أو طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام فطر الخريف الملكي في وصفات الطهي الأخرى: حيث يقومون بإعداد يخنة الفطر ، وجوليان ، وصنع الكافيار ، والفطائر ، والصلصات ، وحشوات هودجيبودج والفطر للبيتزا والفطائر.

على الرغم من انتشار الحراشف الذهبية على الأراضي الروسية ويمكن التعرف عليه جيدًا ، فلا يتم جمعه كثيرًا. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن قلة قليلة من الناس على دراية بهذا النوع من الفطر. ومع ذلك ، فإن خبراء حقيقيين في أطباق الفطر يضعونه على قدم المساواة مع فطر الخريف وحتى فطر البوليتوس. نقدم لكم مشاهدة فيديو عن جمع العسل الملكي في الغابات المتساقطة من قبل عشاق "الصيد الهادئ":

زراعة العسل في المنزل على جذوعها

في حديقتك الخاصة أو في كوخك الصيفي ، يمكنك زراعة الفطر على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق: البتولا ، الحور ، الحور الرجراج ، التفاح ، الكمثرى. الشيء الرئيسي هو أن الجذع المختار للتكاثر لا يتأثر بالعفن أو الفطريات الحارقة. قبل 2-3 أيام من إدخال الفطريات ، من الضروري ترطيب جذوع الأشجار بالماء بشكل دوري.

يمكنك استخدام كل من الميسيليوم المشتراة والمواد الحرجية التي تم جمعها ذاتيًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 10-12 قبعة فطر ، والتي يجب سكبها مع دلو من مياه الأمطار (نهر ، بحيرة) والاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة يوم واحد.

يتم تعجن القبعات الحالية بالأيدي في عصيدة ، والتي يتم ترشيحها من خلال عدة طبقات من الشاش. يُسكب محلول البوغ الناتج فوق الأجزاء الطرفية والجانبية من الجذع المحدد والمجهز. لزيادة احتمالية إصابة الجذع بالميسيليوم ، يوصى بعمل ثقوب صغيرة بقطر 2 سم في الخشب على مسافة 4 سم من بعضها البعض. سيكون أكثر ملاءمة إذا كانت الثقوب المصنوعة متداخلة. تمتلئ هذه المنخفضات أيضًا بعصيدة الأبواغ ومغطاة بالطحلب أو نشارة الخشب. في هذه الحالة ، يتم ترك نهاية القنب مفتوحة. زراعة الفطر بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على أول حصاد من عسل agarics في غضون عامين (الشكل 5).

من الضروري معرفة أن فطريات الفطر يمكن أن تصيب الأشجار السليمة الأخرى في المنطقة المجاورة مباشرة للجدعة الموبوءة. لذلك ، يجب اتخاذ تدابير وقائية عن طريق الحفر في الجذع المصاب بخندق بعمق 30 سم وعرض 10-15 سم على مسافة 2 متر حوله.

الشكل 5. ملامح زراعة العسل غاريق على جذوعها

يمكن أيضًا زراعة نباتات العسل باستخدام أعواد خشبية مصابة بالفطريات ، والتي يتم إدخالها في الثقوب المحضرة على جذوع الأشجار. يتم تنفيذ هذا الإجراء في أبريل ومايو ، عندما تكون الشمس نشطة بما يكفي بالفعل ويمكن أن تجف الفطريات. لذلك يوصى بتغطية الجذع المأهول بطبقة من القش أو العشب الجاف. لفصل الشتاء ، يجب تغطية الجذع بفروع الراتينجية.في الطقس الثلجي ، تخلص بانتظام من الثلج المتراكم على الأغصان ، ومع وصول الربيع ، تأكد من أن الماء الذائب لا يسقط في نهاية الجذع ، لأن هذا يعيق بشكل كبير نمو الفطريات ، مما يعني أنك سوف تحصل على الحصاد في وقت لاحق.

كيفية التمييز بين الفطر الملكي والفطر الكاذب (بالصور)

غالبًا ما يُطلق على عيش الغراب الملكي اسم الصفصاف ، حيث يتم حصاده على الصفصاف. ينمو هذا الفطر عمليًا من منتصف الصيف حتى الصقيع. قد يخلط جامعو الفطر عديم الخبرة بين الفطر الصالح للأكل وعثة غير صالحة للأكل. كيف نميز الفطر الملكي عن الفطر غير الصالح للأكل؟ تنمو عثة العسل الكاذبة فقط على الرماد ، وكذلك على المواقد القديمة ، المليئة بالعشب والشجيرات. له لون زاهي وطعم مر ورائحة كريهة. على الرغم من أن اللب كثير العصير ، إلا أنه لا يؤكل بسبب رائحته. يمكن للفطر أن يشكل خطرا على الصحة. لذلك نقترح مقارنة صورة العسل الملكي بالصورة الزائفة:

هناك العديد من الأنواع الملكية الأخرى من عسل agarics ، والتي تعتبر صالحة للأكل بشروط.

على سبيل المثال ، قشور لزجة ، والتي تشبه إلى حد بعيد الحراشف الذهبية الملكية. يكون لأغطية الفطر الصغير شكل جرس ، يصبح مقعرًا مع نمو الفطر ، وترتفع حواف الغطاء. إذا كان الطقس ممطرًا ، يصبح اللب لزجًا ولزجًا ، وهو الاسم المتقشر - اللزج. يصبح ساق هذا الفطر مجوفًا بمرور الوقت ، وتختفي الحلقة الموجودة على الجذع تمامًا. تنمو قشور الغروي فقط على الأخشاب المتحللة من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

يعتبر فطر عسل ملكي كاذب آخر - رقائق الجمرة ، غير صالح للأكل. شكل الغطاء في سن مبكرة من الفطريات هو نصف كروي ، وفي النضج يصبح منتشرًا تمامًا. لون الغطاء مشرق للغاية - برتقالي-بني ، الحواف مغطاة بقصاصات من غطاء السرير. جذع المقياس ، وخاصة الجزء السفلي منه ، مغطى بكثافة بألياف بنية. الحلقة المتأصلة في الفطر الحقيقي غير مرئية على الإطلاق على الساق.

تعتبر الرقائق الشائعة صالحة للأكل بشروط ، والتي تشبه الفطر الملكي من عسل agarics. على الرغم من أن لها خصائص طبية ، إلا أن لها عيبًا واحدًا - الهلوسة. يمكنك تناوله ، ولكن فقط بعد معالجة حرارية طويلة. اغلي هذا النوع لمدة 40 دقيقة على الأقل ثم تناول الطعام. نادرًا ما اجمع هذا النوع من الفطر ، وعادةً ما يكون فقط أولئك الذين يعرفون كيفية طهيه. بعد كل شيء ، يعرف جامعو الفطر المتمرسون أنه يُمنع منعًا باتًا تناول الرقائق العادية مع الكحول. يمكن أن يكون للأفيون الموجود في هذا الشكل ، بالتفاعل مع الكحول ، عواقب غير متوقعة على الجسم ، ولمعرفة كيفية التمييز بين الفطر الملكي ، نقترح النظر في الصور التي توضح هذه الاختلافات:

بعد التعرف عليها جيدًا ، يمكنك الذهاب بأمان إلى الغابة للحصول على الفطر الملكي. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال غير متأكد من معرفتك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة ، ولكن فقط جمع تلك الهيئات المثمرة المألوفة لك.